Bistro de Jenna

BRANDADE DE CABILLAUD

Ingrédients (4 personnes):

-560-580 g de cabillaud
-300 de pommes de terre pelées
-1 gousse d'ail hachée
-250 mL de lait écremé
-sel, poivre

Préparation:

Cuire le cabillaud, l'égoutter et l'écraser finement avec une fourchette
Pendant ce temps cuire les pommes de terre dans de l'eau salée. Egoutter et réduire en purée
Dans une casserole mélanger la purée, le cabillaud et l'ail.

Sur feu très doux ajouter petit-à-petit le lait chaud en mélangeant bien pour avoir une purée bien souple. Bien saler et poivrer

Mixe dans un petit robot pour avoir une texture bien fine

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Pour les feuilles de briques il vous faut un paquet de briques

Quelques branches de persil plat

50g de beurre fondu

Préchauffer votre four a 180°

Plier la feuille de brique pour former un grand rectangle a l'extrémité place une bonne cuillère a soupe de brandade poser une petite branche de persil plat et former un triangle

Une fois Vous triangle former badigeonner généreusement de beurre fondu

Enfourner pour une 15 de minutes

Quand Vous feuilles de briques sont bien dorées c'est prêt

La recette de brandade trouver par hazard sur///// foodies

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Specjalność Srodziemnomorska Pasta z dorsza

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Ingrédients (4 personnes):

-560-580gr filetow z dorsza

-300gr ziemniaków obranych

-1 zabek czosnku startego

-250 ml mleka poltlustego

-sól i pieprz

Ugotować filety z dorsza, odcedzic i rozdrobnic widelcem.

Ugotować ziemniaki w posolonej wodzie do miekkosci.

Odcedzic i ubic widelcem na puree.

W osobnym garnuszku połączyć rybę ziemniaki i czosnek.

Postawić na mały ogień i dodawać pomału gorące mleko, tak aby powstało puree, jednolite i dobrze wymieszane.

Dodać sól i pieprz do smaku

Zmiksowac w mikserze na drobna paste.

Wylozyc do sloiczka lub miseczki.

Wstawic do lodowki.

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Na zrobienie trojkatow zapiekanych z brandade

Kilka gałązek naci pietruszki plaskiej

Ciasto filo ( 8 platow )

50gr rozpuszczonego masła

Rozgrzewkę piekarnik 180*

Złóż płaty ciasta tak, aby utworzyć duży prostokat.

Na końcu prostokąta położ lyzke pasty z dorsza i gałązke pietruszki.

Złóż ciasto, aby uformowac trójkąt ( jak na zdjęciu ).

Po poskladaniu trojkatow, pedzelkiem posmarowac dobrze kazdy trojkat roztopionym masłem.

Wstawić do rozgrzanego piekarnika i zapiec ok. 15 minut, aż ciasto ładnie się zarumieni.

Podawać z zielona sałata

Poulet au curry façon brochettes

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5 blanc de poulet fermier

8 c.a. s de fromage blanc 7,8%

1 oignon doux

2 bananes

1 c.a.c de graines de coriandre

2 c.a.c de cumin

1 c.a.c de graines de moutarde

2 c.a.c de gingembre en poudre

2 gousses d'ail

1 c.a.c de laurier en poudre

3-4 c.a.c de curcuma

1 c.a.c de piment de Cayenne

3 graines de cardamone

2 c.a.c de cannelle

1 c.a.c de poivre noir

Coupez les blancs de poulet en cubes

Hachés finement l'oignon doux

Dans un mortier mélanger tous les épices et l'ail finement coupé

Dans une coupelle versez les épices et mélangez au fromage blanc, ajoutez l'oignon

Couper en tranches les bananes

Sur les pique en bois alternez la viande et la banane

Posez les pique sur un plat et badigeonnez de la préparation de fromage et épices

Bien couvrir la viande et laissez reposez dans le frigo minimum 2h

En suite faire cuire sur le grill de votre four ou au barbecue

Servir avec le riz sauvage au noix de cajou

Dimanche, c'est un jour autre. Même le soleil est différant...

Yves Montand

Déjeuner de Dimanche

5 Mai 2013, 12:02pm

Publié par Bistro de Jenna

Et voila nous sommes dimanche , le temps est pas super, le ciel plutôt gris, même je sentis quelques goutes tomber du ciel ....

Tant pis, je prepare tout de même des jolis brochettes et des pommes Duchesse pour mon déjeuner dominicale

Au desert fraises de Carpentras

C'est la saison est c'est dommage de s'en priver

Pour mon apéritive, mon chéri fait des Mojitos a tomber !!!!!!

La recette par ici

mojito

c'est le - DIMANCHE COMME J'AIME

Pour mes pommes Duchesse c'est très simple, mais ça fait toujours un bel effet dans l'assiette

La recette donne une grande quantité mais vous pourrez congeler les pommes duchesse, crues.

POMMES DUCHESSE

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1kg de pommes de terre
80g de beurre
1 oeuf
5 jaunes d'oeufs
Noix de muscade
Sel et poivre
Paprika pour saupoudrer

quelques graines

Dans une grande casserole, cuire les pommes de terre dans de l'eau salé
Égouttez passez-les au mixeur

Ajouter du beurre et l'oeuf entier et mixer le tout
Versez la purée dans une casserole sur feu moyen et desséchez-la 2 à 3 minutes, en remuant sans cesse en ajoutent des jeunes d'oeufs, salez , poivrez ajouter le noix de muscade

Bien mélanger.

Préchauffer le four à 200 °
Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé
Verser la purée dans une poche à douille, munie d'un embout cannelé ( pour moi c'était e sac de congelation, je couper le bout ) et disposer des petits tas, en effectuant un mouvement circulaire.

Saupoudrer de paprika et des graines
Puis enfourner 10 à 15 minutes.

POUR MES BROCHETTES

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Filet mignon de 600g

Herbes - origan, thym, sauge, poivre de moulin, herbes de Provence, sel

1 courgette

1 demi oignon

6 -8 petites tomates

Les piques en bois

D'abord je assaisonné ma viande ( filet mignon de porc ) d'herbes ( origan, herbes de Provence, sauge , thym, poivre et sel ) je arrose de l'huile d'olive et je laisser reposer au frais pendant 1 heure

Je coupé ma viande en petit cubes de 3 cm

Je alterne sur les piques avec la courgette, oignon et je fini par une petite tomate

Pour mon desert

FRAISES

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Tout simplement coupé en tranches arrosées de filet de jus de citron, un peu de menthe fraiche et sucre et chantilly

Une belle journée de dimanche comme j'aime

« Le dimanche, c'est un jour autre. Même le soleil est différant... »

Yves Montand

Risotto aux duo d'asperges et petits pois

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Ingrédients pour 2 personnes

• 250g d'asperges vertes fines et blanches
• un bon poigné de petits pois a écossé
• 1 verre de riz Carnaroli (ou autre riz pour risotto)
• 1 noix de beurre
• 1 oignon
• 10 cl de vin blanc
• 50 cl de bouillon de légumes chaud
• 3 cuill. à soupe de parmesan râpé
• huile d’olive
• sel
• poivre

Préparation :

Ecossé les petits pois et réservez les

Préparer les asperges en coupant le bout dur

Otez les filles

Réserver les pointes et couper le reste en tronçons d’environ demi centimètre

Faire cuire les asperges dans 250 ml d’eau bouillant salée pendant 8-10 min.

Coupez finement l’oignon et le faire revenir dans huile d’olive.

Quand l’oignon devient translucide ajouter les tronçons d’asperges ( les têtes reservez a part pour plus tard ) et les petits pois et faites cuire doucement pendant 5 minutes.

Ajouter le riz et le faire revenir jusqu’à ce qu’il deviens translucide (environ 2 min) en rajoutant un peu d’huile si nécessaire.

Quand les asperges sont cuites, conserver l’eau de cuisson et la mélanger au bouillon de légumes. Réserver les pointes d’asperges cuites.

Déglacer avec le vin blanc et atteindre qu’il s’évapore.

Ajouter ensuite le bouillon de légumes chaud en plusieurs fois dans le riz chaque fois quand le riz absorbe le bouillon rajoutez en et laisser cuire entre 20 à 25 min (ça dépend du riz), en remuant souvent.

Une fois le riz est cuit ajoutez le parmesan râpé et une noix de beurre, remuer.

Poivrer, goutez si c'est nécessaire de salé

Dresser sur une assiette creuse et décorer avec des pointes d'asperges et des petits pois

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Risotto z bialych i zielonych szparagow i z zielonego groszku

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Skladniki dla dwoch osob

• 250g zielonych szparagow bialych najlepiej cienkich
• garść groszku zielonego luskanego
• 1 szklanka ryżu Carnaroli (lub innego ryżu do risotto)
• 1 łyżka masła
• 1 cebula
• 10 cl białego wina
• 50 cl bulionu warzywnego
• 3 łyżkczki startego sera parmezanu
• oliwa z oliwek
• Sól
• pieprz

Przygotowanie

Wyluskac groszek i odstawic

Oczyscic szparagi , ewentualnie obciac twarde konce i nastepnie pociac na kawalki pol centymetrowe

Zostawic osobno glowki szparagow jakies ok 5 centymetrow

Ugotowac kawalki szparagow i glowki szparagow w 250 ml wody posolonej lekko

Zostawic wode w ktorej sie gotowaly i dodac kostke bulionu

Osobno przechowac glowki szparagow

Na patelni podsmazyc cebule na oliwie z oliwek

Dodac kawalki szparagow, groszek i ryz i podsamazyc, az ryz stanie sie przezroczysty

Nastepnie podlewac powoli bulionem i gotowac ok. 20-25 minut ( w zaleznosci od gatunku ryzu )

Do ugotowanego risotto dodac parmezan , maslo

Podawac w glebokim talerzu udekorowany glowkami szparagow i zielonym groszkiem

Mon plat de poisson est vraiment succulent ..

Je me suis inspirée de mes souvenirs d'enfance ....
Voila ma recette , je vous la conseille vivement ...

Simple et elle surprends les convives

Poisson de mon enfance
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• 900g de cabillaud (le dos de cabillaud sans arêtes)
• 6 carottes
• 2 panais
• 1 demi céleri rave
• 2 oignons doux
• 2 concentré de tomates (142ml)
• 1 c. à soupe de vergeoise
• 2 feuilles de lauriers
• poivre en grains rouge et noir

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Coupe le poisson en morceaux de dimension souhaite, enroule dans l'oeuf battus et farine

et faire cuire sur l'huile d'olive et ghee (ou beurre crus).

Une fois bien dorée de deux côtes.

Couvrir pour cuire en intérieur sur le petit feu ( le poisson doit être tendre et pas trop cuit).

Sur une autre poêle faire fondre des oignon coupe en fine tranche sur le mélange de huile

d'olive et le beurre crus.

Saupoudré de vergeoise et de sel en suite ajoute le concentre de tomates diluée avec un

peu d'eau assaisonné de sel et sucre.

La sauce doit être sucrée et salée a votre gout ni trop épaisse et ni trop liquide.

Faire râpé les légume sur une râpe aux gros trou.

Dans une autre poêle plus profonde faire fondre le beurre crus et l'huile d'olive.

Faire cuire des légumes avec les feuilles de lauriers, le poivres noir et rouge assaisonné

d'un peu de sucre et sel a votre guise.

Ajouter un peu de l'eau et laisse mijoter pendant une 30 de minutes , mélangent de temps

en temps.

Dans un grand plat mettre le poissons couvrir de légumes cuites et finir par la concentrer

aux oignon.

Couvrir avec du film alimentaire et laisser au frigo pendent 24 h.

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Ryba - Smaki dziecinstwa
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900 g dorsza (bez osci i dosyc grube kawalki)
6 marchwi
2 pasternaki
pół selera (korzeń)
2 cebule słodkie
2 koncentraty pomidorowe (142 ml)
2 liście laurowe
Czerwony i czarny pieprz w ziarenkach

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Rybke pokroic w dzwonka , o takiej szerokosci jak sobie zyczycie,obtoczyc kawalki w jajku i mące i smazyc na oliwie z oliwek i ghee (lub surowego masła)

Jak sa złociste z obu stron pokrywę przykryc i gotować na małym ogniu ( ryba ma byc krucha z zewnatrz i miekka w srodku i nie mocno ugotowana, ma sie trzymac w kawalku i nie rozpadac)
Na innej patelni stopić olej z oliwy z maslem surowym i podsmazyc cebulke pokrojana w piorka, posypac cukrem brazowym i posypac solą, następnie dodać koncentrat pomidorowy rozcieńczyc woda, doprawic sola i cukrem, sos powinien być słodki i słony nie za bardzo gesty , ani nie rzadki
Zetrzec obrane i umyte warzywa na tartce z duzymi oczkami.

Na głębokiej patelni roztopić surowe masło i oliwe z oliwek dodac warzywa,

liście laurowe, czarny i czerwony pieprz

dosypac troche cukru brazowego,

dodac soli aby znalesc swoj odpowiedni smak ...

Dodać trochę wody i gotować na wolnym ogniu przez 30 minut, od czasu do czasu mieszać, ewentualnie dodac troche wody ,uwazac aby nie przypalic, przykryc

Wylozyc rybe usmazona na polmisek , przykryc warzywami

Przykryc koncentratem z cebulka

Przykryc naczynie filmem i wstawic do lodowki na 24godziny

Wyszla naprawde wspaniale ...

Nie nazwe jej ryba po grecku , bo jest robiona moim sposobem

Wzorowalam sie na moim wspomnieniu z dziecinstwa

I choc nie zrobie calkowicie takiej jaka pamietam, smak wyszedl naprawde zadowolujaco





Photo///Jenna Maksymiuk

Paupiettes sauce carottes et aneth
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450 g de viande haché de porc
2 tranche de pain de mie sans croûte
1 œuf
Chapelure
Beurre
2 carottes moyennes
Une petite branche de céleri
1 cube Knorr
Une botte d'Aneth
20 cl de crème liquide
1 cuillère a soupe Maïzena ou féculant de pommes de terre
Sel, poivre

Mélanger la viande avec l'œuf, le pain de mie tromper et ramollis dans le lait,1 carotte râper, l'aneth ciselés ( garder un peu pour la sauce) sel et poivre, si la consistance est trop liquide ajouter un peu de chapelure
Former des paupiettes taille moyenne
Faire bouillir un peu d'eau 1/2 l avec une carotte couper, branche de céleri et un cube de Knorr faire cuire des paupiette 12 minutes à partir de l'eau frémissante
En suite sortir la viande et mixer le bouillon avec la crème fraîche et une bonne cuillère de maïzena, passer au chinois et faire chauffer la sauce avec une noisette de beurre pour épaissir et le reste de l'aneth ciselés
Une fois la consistance désirée, remettre les paupiettes dans la sauce
Servir avec une purée de pommes de terres maison

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Klopsiki w sosie marchewkowo-koperkowym
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450 g mielonego mięsa wieprzowego
2 kromki chleba bez skórki
1 Jajko
Bułka tarta
Masło
2 średnie marchewki
Mała łodyga selera
1 kostka Knorr
Pęczek koperku
20 cl śmietany
1 łyżka skrobi kukurydzianej lub maki ziemniaczanej
Sól, pieprz

Wymieszać mięso, jajko, chleb wymoczony w mleku i 1 marchewke starta na tartce i polowa koperku drobno pocietego, dodac sól i pieprz, jeśli konsystencja jest zbyt płynna, dodać trochę bułki tartej
Formowac średnie klopsiki
Zagotować 1/2 l wody z marchewka pokrojona w kawalki łodyga selera w kawalkach i kostka Knorra wlozyc pulpety i gotować 12 minut
Po 12 min wylozyc mieso, zmiksowac bulion dodajac smietane , pokrojona reszte koperku i dobrą łyżkę mąki kukurydzianej, ( lub maki ziemniaczanej ) przepuscic przez sitko, aby nie pozostaly kawalki jarzyn dodac maslo i podgotowac na malym ogniu do zageszczenia, wlozyc pulpety
Podawać z puree domowym


Picture///Jenna Maksymiuk

J'aime preparer un bon dejeuner le dimanche ...

Au menu

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- rôti de boeuf que je frotter avec du genièvre origan, herbes de provence, sauge, coriandre et poivre du moulin avec des pomms de terres et l'ail accompagnée des asperges et petits pois, aneth a la vapeur

La viande (pois 1kg150)- je mis dans un four chaud a temperature 220°

Je fait cuir 40 minute en retournat 3 fois

Mon roti etait cuis a l'exterieur et saignant a l'interieur comme j'aime

Pour mon desert - les fraises de Carpentras avec un sorbet de fraises maison mixer avec de la chantilly

Pour mon desert

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Fraise sous le sorbet de fraises

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Pour quatre petites verrines

8 fraises moyennes

150 g de fraises préalablement congeles

chantilly maison ou toute prête ( pour moi )

pour la décoration des petits bombons trouver dans le commerce

Fraises fraiches laver, enlever la partie verte et couper en quatre

Repartir dans les 4 petits verres

Dans un petit robot mixer les fraises congelés ajouter la chantilly a votre guise

Mixer doucement encore une fois

Rajouter la creme sur les fraises

décorer avec des petits bombons

C'est une belle journée et même si il pleut dehors c'est toujours agréable de se retrouver au tour d'une bonne table .....

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Lubie takie niedziele, gdzie mozna porozmawiac przy wspolnym stole jedzac dobry obiad

Moje niedzielne menu skladalo sie :

Pieczen z poledwicy wolowej, ktora najpierw natarlam ziolami( origano, galka muszkatulowa, pieprz zielony i czerwony , kolendra , ziola prowansalskie )

Mieso (waga 1kg150) wstawilam do nagrzanego piekarnika na 220°

Pieklam przez 40 minut przekrecajac 3 razy

Poledwica wolowamusi byc krwista w srodku , taka jest najlepsza, jesli nie lubicie takiej nie dopieczonej trzeba przdluzyc czas pieczenia

Byly z ziemniakami z czosnkiem i zielone warzywa gotowane z koperkiem na parze- szparagi i zielony groszek

Na deser, pyszne truskawki , ktore podalam z sorbetem truskawkowym domowym zmiksowanym z bita smietana

Petit gratin aux feuilles de blettes

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- les feuilles d'une botte de blettes
- 2 œufs
- 10 cl de lait
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse d'Isygny
- 70 g de comté râpé
- sel
- poivre du moulin
- huile d'olive

Faites préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Lavez et hachez les feuilles de blettes.



Dans une poêle avec un peu d'huile, faites cuire les feuilles pendant 15-20 min jusqu'à ce qu'elles soient bien réduites.

Dans un saladier, mélangez les œufs avec la crème fraîche, ajoutez 5 à 10 cl de lait pour allonger la préparation sans que ce soit trop liquide.

Salez, poivrez.

Mettez les feuilles au fond d'un plat à gratin ou des petits moules individuelles et versez la préparation dessus.

Parsemez de comté râpé et enfournez pendant 30 min.

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Blanc de blettes à l'ail et au persil

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1 bouquet de blettes

1 gousse d'ail

Huile d'olive de Provence

1 petit bouquet de persil

sel et poivre du moulin

Enlever les feuilles vertes des blettes, couper le blanc en petits tronçons d'environ 4 cm.

Faire cuire dans l'eau salé légèrement pendant 10minutes

Ecraser la gousse d'ail.

Prendre le petit bouquet de persil et émincer .

Dans une poêle, mettre un peu d'huile d'olive, ajouter les blettes, l'ail et le persil.

Saler, poivrer au goût.

Mélanger, laisser réchauffer tout doucement.

Pois cassés en puré

INGREDIENS:

(pour 4 personnes)

- 250 g de pois cassés

- morceau de céleri rave

- 1 oignon

- 3 gousses d'ail

- 50 g de lard fumé ou non

- 25 g de beurre

- 2 feuilles de laurier

- 1 cube de bouillon de volaille

- une belle poignée de jeunes pousses d'épinard

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Cuire les pois cassés dans l'eau avec cube de bouillon l'oignon et ail epluche, céleri et lard fume.

Rajoutez les feuilles de lauriers.

Laissez cuire à feux doux pendant 45 minutes.

Egouttez les pois cassés.

Jeter les feuilles de lauriers et céleri.

Mixez le reste en purée en rajoutent une belle poignée de épinard frais.

A la fin rajouter du beurre.

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Je servis ma purée de pois cassés avec ////

http://bistrodejennablog.over-blog.com/saltimbocca-aux-%C3%A9pinard-tomates-confites-et-fromage-gouda