Bistro de Jenna

Articles avec #soupe zupy

Soupe de courge crème roquefort

23 Janvier 2014, 08:08am

Publié par Bistro de Jenna

Soupe de courge crème roquefort

Soupe de courge crème roquefort

INGREDIENTS:

(pour 4 personnes)

  • 700 g de courge
  • 3 gousses d'ail
  • 3 carottes
  • 2 tomates mûrs
  • 2 cubes de bouillon de légumes Bio
  • 2 feuilles de lauriers
  • 50 g de roquefort
  • 15-20 cl de crème fraiche
  • beurre
  • sel et poivre

Laver les légumes.

Eplucher la courge et les carottes.

Couper les en morceaux.

Eplucher l'ail et écraser le a l'aide d'un couteau.

Couper les tomates en quatre.

Mettez toutes les légumes dans une casserole.

Verser l'eau froide pour bien couvrir les légumes.

Ajouter les cubes de bouillon, feuilles de lauriers.

Laisser cuire à feu moyen 25 minutes.

Passer le tout au mixeur.

Ajouter un bon morceau de beurre.

Dans une petite casserole faites chauffer la crème et le fromage.

Une fois bien mélanger réserver.

Servir la soupe dans les assiettes creuses.

A l'aide d'une cuillère verser doucement un peu de crème au roquefort par dessus.

 

 

#soupes #entree #roquefort #ail #courge #carottes #tomates

Soupe de courge crème roquefort

Soupe de courge crème roquefort

Soupe de courge crème roquefort

Soupe de courge crème roquefort

Picture /// Jenna Maksymiuk // Copyright © 2014

Picture /// Jenna Maksymiuk // Copyright © 2014

Velouté de potiron et de patate douce au colombo

16 Décembre 2013, 06:20am

Publié par Bistro de Jenna

Velouté de potiron et de patate douce au colombo

Velouté de potiron et de patate douce au colombo

INGREDIENTS:

(pour 6 personnes)

  • 500 de cubes de potiron
  • 300 g de cubes de patates douces
  • 3 échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 1 petite pomme de terre
  • 1 carotte
  • 250 ml de lait de coco
  • 600 ml de lait
  • 10 cl de crème fraîche
  • 2 c.à café de colombo de L'ile aux épices*
  • 1 c.à café de piment de cayenne
  • 2 cubes de Knorr
  • 1/2 bouquet de coriandre fraiche ou congele
  • 1 c. à soupe d'huile
  • 10 g de beurre
  • sel, poivre du moulin

http://ileauxepices.com/

*L'ile aux épices est une boutique en ligne d'épices, poivres, piments,thés et fruits séchés.

Le potiron et la patate douce s'unissent dans cette recette pour créer un onctueux potage parfumé aux épices. On adore !

Velouté de potiron et de patate douce au colombo

Epluchez et détailler les légumes en cubes.

Ecraser et haché l'ail.

Faites chauffer l'huile et beurre dans une cocotte et ajoutez les échalotes, ail et les

légumes.

Faites-les revenir quelques minutes puis saupoudrez les épices.

Ajouter le lait de coco et le lait, complété avec l'eau pour couvrir les légumes.

Ajouter les cubes Knorr, laisser mijoter sur le feu doux 25 minutes.

A la fin de cuisson ajouter la coriandre ciselée.

Mixez les légumes avec un mixer plongeant (ou dans un blender) pour obtenir un velouté.

Ajoutez la crème, salez, poivrez.

Saupoudrer de coriandre fraiche.

Servez bien chaud.

#veloute #potiron #patatesdouces #carotte #ail #echalotes #colombo #epices #laitdecoco #piment #soupe #entree #vege

Velouté de potimarron et de patate douce au colombo

Velouté de potimarron et de patate douce au colombo

Picture /// Jenna Maksymiuk // Copyright © 2013

Picture /// Jenna Maksymiuk // Copyright © 2013

Velouté de tomates rôties

12 Novembre 2013, 08:04am

Publié par Bistro de Jenna

Velouté de tomates rôties

Velouté de tomates rôties

INGREDIENS:

(pour 4 personnes)

  • 5 grosse tomates
  • 2 oignons rouge
  • 4 gousse d'ail
  • 2 branches de sarriette
  • huile d'olive
  • 1 c.à café de sucre roux
  • fleur de sel
  • 1 c.à soupe de marjolaine séchée
  • 1 c.à soupe de crème fraiche
  • 25 cl de coulis de tomates
  • beurre
Velouté de tomates rôties

Préchauffez votre four à 200°C.

Lavez les tomates.

Coupez les en deux.

Déposez les sur une plaque de cuisson.

Pelez les oignon et coupez les en tranches épaisses.

Pelez les gousses d'ail et les encrasser au couteau.

Arrosez légèrement le tout d’un filet d’huile d’olive.Saupoudrer de fleur de sel, de la marjolaine et déposer les branches de la sarriette.

Enfournez pour 35 minutes.`

Une fois les tomates bien rôtis versez les, avec les les oignons, l'ail et tout le jus de cuisson, dans un blender.

Ajouter le coulis de tomates et mixer le tout.

Rectifier le assaisonnement​.

Faites cuire une dizaines de minutes en remuant.
Ajoutez ensuite la crème fraîche et un morce
au de beurre.

Servir très chaud avec des croutons de pain et du fromage râpé.

#soupe #veloute #tomatesrotis #oignons #ail #sarriette #marjolaine #fleurdesel #homemade #creme #beurre #coulisdetomates #tomates

Velouté de tomates rôties

Velouté de tomates rôties

Velouté de tomates rôties

Velouté de tomates rôties

Picture /// Jenna Maksymiuk // Copyright © 2013

Picture /// Jenna Maksymiuk // Copyright © 2013

Velouté de pommes de terres

5 Novembre 2013, 08:03am

Publié par Bistro de Jenna

Velouté de pommes de terres

Velouté de pommes de terres

INGREDIENS:

(pour 6 personnes)

  • 6 pommes de terres
  • 2 carotte
  • 1 branche de celeri
  • 150 g de lardons fumé
  • 1/2 oignon
  • 2 gousse d'ail
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cube de Knorr
  • 20 cl de crème fraiche
  • persil
  • marjolaine séché
  • sel, poivre
Velouté de pommes de terres

Laver et couper grossièrement les légumes.

Dans un fait tout, faites revenir les lardons avec l'ail et oignon.

Une fois bien dorée ajouter toutes les légumes et laisser cuire 5 minutes.

Ajouter 1 litre d'eau avec le cube Knorr et la feuille de laurier.

Poivrer et laisser cuire à petit feu a couvert pendant 20 minutes.

Avant la fin de cuisson ajouter la marjolaine séché.

Une fois les légumes bien tendres enlever la feuille de laurier, saler et ajouter la crèeme.

Mixer le tout dans un blender.

ASTUCE:

Servez votre velouté de pommes de terres avec des petits croutons et persil finement ciselé.

#veloute #soupe #pommesdeterres #carotte #celeri #lardons #croutons #automne #plaisir #entree #platsalee #oignon #ail #marjolaine

Velouté de pommes de terres

Velouté de pommes de terres

Velouté de pommes de terres

Velouté de pommes de terres

Picture /// Jenna Maksymiuk // Copyright © 2013

Picture /// Jenna Maksymiuk // Copyright © 2013

Crème forestière

24 Octobre 2013, 07:36am

Publié par Bistro de Jenna

Crème forestière

Crème forestière

INGRÉDIENTS :

(pour 4 personnes)

  • 250 g de champignons de paris entiers
  • 250 g de cèpes
  • 40 cl de lait demi-écrémé
  • 60 g d’oignon finement haché
  • 1 demi-tablette de bouillon de volaille dégraissé (pour 30 cl d’eau)
  • 2 cuillères à soupe de farine bio
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse 30% de matière grasse
  • persil
  • 1 noix de beurre doux
  • Sel, poivre

Crème forestière

Laver les champignons, (en mettre 4 cèpes de côté).

Couper le reste en petits morceaux.

Faire chauffer le beurre dans une poêle, puis faire blondir l’oignon finement haché.

Ajouter les champignons en morceaux et le persil ciselées, laisser cuire à feu doux

pendant 15 minutes à couvert.

Dissoudre une demi-tablette de bouillon de volaille dans 30 cl d’eau bouillante.

Ajouter une pincée de sel et poivrer.

Verser sur les champignons la farine, remuer et ajouter le bouillon de volaille puis le

lait.

Laisser cuire à nouveau 15 minutes à découvert.

A la fin de la cuisson, mixer finement le tout.

Ajouter la crème fraîche et mélanger.

Juste avant de servir, émincer les 4 champignons restants et les déposer sur

le velouté.

ASTUCE:

Servir la crème forestière avec les croutons maison au pain blanc.

Saupoudrer de thym et comté râpé.

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La recette tirer d'une recette de MAGAZINE DES GASTRONAUTES /// http://www.cookissime.fr/

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#creme #veloutedechampignons #cepes #soupe #entree #salee #oignon #persil #automne

Servir la crème forestière avec les croutons maison au pain blanc. Saupoudrer de thym et comté râpé.

Servir la crème forestière avec les croutons maison au pain blanc. Saupoudrer de thym et comté râpé.

Picture /// Jenna Maksymiuk // Copyright © 2013

Picture /// Jenna Maksymiuk // Copyright © 2013

Velouté de potimarron et rutabaga et graines de Carvi

9 Octobre 2013, 07:33am

Publié par Bistro de Jenna

Velouté de potimarron et rutabaga et graines de Carvi

Velouté de potimarron et rutabaga et graines de Carvi

INGREDIENS:

(pour 4 personnes)

  • 1/2 de potimarron
  • 1 rutabaga
  • 1/2 oignon doux
  • 4 gousses d'ail
  • 2 petites pommes de terres
  • 2 carottes
  • 1 branche de celeri
  • 2 branche de thym
  • 2 feuille lauriers
  • 2 cubes de bouillon de légumes
  • graines de carvi de L'ile aux épices*
  • huile d'olive
  • beurre
  • crème d'isigny
  • sel, poivre

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http://ileauxepices.com/

*L'ile aux épices est une boutique en ligne d'épices, poivres, piments, thés et fruits séchés.

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En velouté, le potimarron séduit petits et grands gourmands. On associe ici ce légume au rutabaga, et on sert le velouté avec une quenelle de crème fraîche et des graines de carvi. Impossible d'y résister !

Velouté de potimarron et rutabaga et graines de Carvi

Pelez et coupez tous les légumes en gros dés.

Faites les revenir avec un petit peu d'huile d'olive et du beurre dans une grande poêle profonde.

Laisser prendre une jolie coloration pendant 5 bonnes minutes.

Ajouter les cubes de bouillon de légumes, thym et les feuilles de lauriers.

Verser 1 litre d'eau froide.

Saler et poivrer a votre convenance.

Faites cuire à feu doux pendant 20 minutes.

Mixez très finement.

Servir avec une cuillère de crème fraiche épaisse d'isigny.

Saupoudrer de graines de carvi.

#entree #soupe #legumesdesaison #potimarron #rutabaga #automne #homemade #vege #plaisirdenfance

Velouté de potimarron et rutabaga et graines de Carvi

Velouté de potimarron et rutabaga et graines de Carvi

Velouté de potimarron et rutabaga et graines de Carvi

Velouté de potimarron et rutabaga et graines de Carvi

Picture /// Jenna Maksymiuk // Copyright © 2013

Picture /// Jenna Maksymiuk // Copyright © 2013

Soupe de myrtilles et Îles flottantes

12 Septembre 2013, 07:28am

Publié par Bistro de Jenna

Soupe de myrtilles et Îles flottantes

Soupe de myrtilles et Îles flottantes

(Un dessert surprenant avec un beau contraste entre la couleur des fruits et
le blanc des îles flottantes.)

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Ingrediens:

(pour 2 personnes)

  • 250 de myrtilles fraiches
  • 300 ml d'eau
  • 3 c.à.soupe de sucre
  • 1 c.à.café de féculent (maizena)
  • jus de 1/2 d'un petit citron
  • un petit bout de beurre cru
  • menthe fraiche (facultative)
  • 2 blanc d'oeuf + 2 c.à.soupe de sucre blanc
Soupe de myrtilles et Îles flottantes

Faites bouillir les myrtilles dans l'eau froid avec le sucre (pas plus de 5 minutes quand l'eau

est en ébullition).

Mixez le tout en ajoutant le jus de citron et les feuilles de menthe fraîche (selon les goûts).

Dans une casserole, mélangez un peu de soupe avec la cuillère de féculent.

Ajoutez le restant de soupe et chauffez 30 secondes sur feu doux jusqu'à épaississement.

Ajoutez ensuite le morceau de beurre cru.

Laissez refroidir.

Montez les blancs en neige très ferme grâce à l'adjonction d'un trait de jus de citron

(bien plus efficace qu'une pincée de sel).

Sucrez en fin de montage.

Faites pocher des cuillerées de blanc en neige dans une casserole d'eau frémissante,

pendant environ 1 minute.

Dressez les assiettes avec la soupe de myrtilles et deux îles flottantes posées sur le

dessus.

Décorez de quelques myrtilles fraîches et feuilles de menthe.

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#myrtilles #soupe #ailleurs #ilesflottantes #desser #sucree #citron #menthe #plaisir d'enfance #cuisinepolonaise

Soupe de myrtilles et Îles flottantes

Soupe de myrtilles et Îles flottantes

Soupe de myrtilles et Îles flottantes

Soupe de myrtilles et Îles flottantes

Picture /// Jenna Maksymiuk // Copyright © 2013

Picture /// Jenna Maksymiuk // Copyright © 2013

Soupe d'asperges blanches de Provence aux morilles

25 Mai 2013, 10:05am

Publié par Bistro de Jenna

Soupe d'asperges blanches de Provence aux morilles

Soupe d'asperges blanches de Provence aux morilles

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Commençons par preparer le bouillon de volaille qui nous serviras de base pour la soupe d'asperges.

Ingrédients :

  • 2 morceau de poulet (ailerons de volaille, cuisse)
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 1 feuille de laurier
  • 2 gousse d’ail
  • selerie branche
  • 1 navet
  • 2,5 l d'eau
  • sel, poivre



1. Déposer les ailerons ou la carcasse de volaille au fond d’une cocotte et couvrir d’eau froide.
2. Porter à frémissement et écumer, c'est-à-dire enlever l’écume qui se forme à la surface
3. Ajouter la garniture aromatique coupée en morceaux (carottes, oignon, aromates). Porter à frémissement et laisser cuire environ 45 min.
4. Tout au long de la cuisson, dépouiller et é
cumer le bouillon pour le débarasser de ses impuretés.
5. Filtrez
le bouillon.

6. Assaisonner

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Les Asperges

  • 1 kg d'asperges blanches
  • 1 panais
  • un pot de morilles ou une 10-15 (selon la grosseur) morilles sèches ou congeles ( pour moi un paquet de morilles congelées chez Picard )
  • 2 échalotes
  • persil haché
  • 2c.a.soupe de crème fraiche
  • beurre
  • huile d'olive

1.Nettoyer les asperge, couper les bout trop durs.

2.Reserver les pointes de 8-10 cm.

3.Pour les pointes d'asperges je les est fait cuire dans mon bouillon 8 minutes avec un chinois.

4.Laver les tiges d'asperges.

5.Eplucher le panais et couper le en tranches épaisses.

6.Une fois le bouillon filtrer, faites cuire les tiges d'asperges et panais dedans pendans une 20 de minutes.

7. Mixer le bouillon avec les asperges et panais.

8. Passer dans le chinois, pour enlever les morceaux et les fil d'asperges.

9. Verser votre soupe dans une casserole.

10. Faites revenir les morilles couper avec de l'échalotes (préalablement eplucher et couper tres fin) 3 minutes a feux vif avec de l'huile d'olive et un morceau de beurre.

11.Saler et poivrer.

12. Rajouter la crème et laisse mijoter a feu doux 10 minutes.

Servir la soupe d'asperges sur les assiettes, déposer les pointes et une cuillère de morilles et saupoudrer de persil haché.

#bouillon #volaile #asperges blanches #panais #morilles #échalote #persil #ail #bouquet garni

Les asperges blanche de Provence et des morilles

Les asperges blanche de Provence et des morilles

Garder les tête d'asperges

Garder les tête d'asperges

Les pointes d'asperges je les est fait cuir dans mon bouillon 8 minutes avec un chinois.

Les pointes d'asperges je les est fait cuir dans mon bouillon 8 minutes avec un chinois.

Servir la soupe d'asperges sur les assiettes, déposer les pointes et une cuillère de morilles et saupoudrer de persil haché.

Servir la soupe d'asperges sur les assiettes, déposer les pointes et une cuillère de morilles et saupoudrer de persil haché.

Braszcz ukrainski z Podlasia-Soupe polonaise a la betteraves

18 Mai 2013, 09:26am

Publié par Bistro de Jenna

Braszcz ukrainski z Podlasia-Soupe polonaise a la betteraves

Braszcz ukrainski z Podlasia
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• 5 łyżek groszku zielonego mrozonego groszku
• 2 listki laurowe
• 1 ząbek czosnku
• 3 średnie buraczki
• 3 podudzia z kurczaka
• włoszczyzna (1 marchewka, 1/2 pietruszki,1/2 selera)
• 1/2 cebuli
• 2 ziemniaki
• 3 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 2 łyżki przecieru pomidorowego
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1/2 szklanki śmietany 18%
• 1 łyżka mąki
• sól, pieprz + kostka knorr


Przygotowanie:

Buraczki umyć, osuszyć, każdy zawinąć w folię aluminiową, ułożyć na blasze do pieczenia i piec do miękkości w piekarniku nagrzanym do 200 stopni, przez około 1 godzinę.

Obrać i zetrzeć na dużych oczkach tarki.


Kurczaka umyć, włożyć do dużego garnka i zapełnić go wodą do 3/4 objętości.

Posolić i gotować przez 2 godziny na małym ogniu.

Dodac liscie laurowe i kostke Knorr


Dodać obraną i pokrojoną w plasterki marchewkę, obraną pietruszkę, pokrojonego w paseczki selera


Następnie dodać posiekaną w drobną kosteczkę cebulę oraz obrane i pokrojone w kosteczkę ziemniaki.

Zagotować i dodać groszek, a po 5 minutach starte buraczki, natkę pietruszki oraz przecier pomidorowy.

Jeszcze raz zagotować, zdjąć z ognia i wlać sok z cytryny (zatrzyma kolor zupy).

Starać się jak najmniej zupę podgrzewać po dodaniu buraczków, gdyż spowoduje to utratę jej intensywnego koloru i przechodzenie z bordowego w czerwono - pomarańczowy.


Do zupy wlać śmietanę wymieszaną z mąką i rozprowadzoną z kilkoma łyżkami zupy.

Doprawić solą oraz pieprzem. Po dodaniu śmietany, zupy już nie zagotowywać.

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Soupe polonaise a la betterave

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• 5 cuillères à soupe de petits pois

• 2 feuilles de Laurier

• 1 gousse d'ail

• 3 betteraves moyennes

• 3 pilons de poulet

• 1 carotte, persil, 1/2 céleri

• 1/2 d'oignons

• 2 pommes de terre

• 3 cuillères à soupe de persil haché

• 2 cuillers à soupe de purée de tomates

• 2 cuillères à soupe de jus de citron

• 1/2 tasse de crème 18 %

• 1 cuillère à soupe de farine

• sel, poivre + cube de knorr

Préparation :

Betteraves sont lavés, séchés, chacun enveloppé dans du papier aluminium.

Enfournée dans le four préchauffé à 200° pendant environ 1 heure.

Peler et râper sur le grand trou de la râpe.

Laver le poulet, le mettre dans une grande marmite et remplissez-la d'eau aux 3/4 du volume.

Assaisonner avec du sel et cuire pendant 2 heures à feu doux.

Ajouter le cube Knorr et les feuilles de lauriers.

Ajouter les carottes en dés, persil coupés et les lanières de céleri.

Puis ajoutez l'oignon haché et les pommes de terre en cubes.

Porter à ébullition et ajouter les petits pois et après 5 minutes, des betteraves râpés, persil et purée de tomates.

Une fois de plus, porter à ébullition, retirer du feu et verser le jus de citron.

Essayer de n'est pas trop réchauffer la soupe car elle risque de perdre sa belle couleur.

Verser dans la soupe la crème fraiche qui est probablement mélangée avec de la farine.

Assaisonner de sel et de poivre.

Après avoir ajouté la crème, n'est plus bouillir la soupe.

By///Jenna Maksymiuk

By///Jenna Maksymiuk

VELOUTÉ D'ASPERGES BLANCHES

4 Mai 2013, 07:18am

Publié par Bistro de Jenna

VELOUTÉ D'ASPERGES BLANCHES

VELOUTÉ D'ASPERGES BLANCHES

- 400 g d'asperges blanches

- 1 oignon moyen

- 2 pommes de terre

- 1 cube de bouillon de volaille

- 30 cl de lait

- 15 cl de crème entière

- 1 morceaux de beurre cru

- sel, poivre

Préparation :

Lavez et épluchez les asperges, coupez les pieds.

Gardez les têtes d'asperges ( env 5 cm ).

Épluchez les pommes de terre et coupez-la en quatre

Émincez l'oignon

Faites chauffer l'huile d'olive dans un fait-tout et faites revenir le oignon pendant quelques minutes. Juste le colorée un peu.

Ajoutez les asperges, ( sauf les têtes ) les pommes de terre, 1 litre d'eau et 1 cube de bouillon de volaille.

Faites cuire pendant 15 minutes à couvert.

Dans le bouillon ajoutez du lait

En suite ajoutez la crème et mixez le tout au blender. Rectifiez l’assaisonnement.

Sur une poêle faite revenir les têtes d'asperges dans le beurre cru et un peu l'huile d'olive

Elles doivent rester un peu craquantes.

Salez

Servez dans des bols ou des assiettes creuses et déposez les pointes d’asperges sur le dessus.

Dégustez aussitôt.

by///Jenna Maksymiuk

by///Jenna Maksymiuk

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