Bistro de Jenna

Articles avec #viande

Courgettes farcies aux lardons

13 Août 2019, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Courgettes farcies aux lardons

Courgettes farcies aux lardons 

Ingrédients:

(pour 3 personnes)

  • 2 grosses courgettes bio
  • 180 g de lardons de chez le boucher
  • 1 gros oignon 
  • 1-2 gousses d'ail
  • 1 oeuf bio
  • 1/4 de baguette
  • tomates cerises
  • huile d'olive de Provence
  • brousse fraiche de chèvre
  • chapelure (pour moi chapelure aux graines bio maison) 
  • herbes fraiches (pour moi marjolaine et origan)
  • paprika fumé
  • piment
  • sel non raffiné
  • poivre noir du moulin
Courgettes farcies aux lardons

Eplucher et couper l'oignon en tranches.

Chauffer la poêle et verser les lardons et oignon.

Laisser saisir à feu moyen pendant 8 minutes.

Réserver.

Laver les courgettes.

Les couper en deux dans le sens de la longueur pour obtenir 4 barquettes.

Evider chaque barquette avec une petite cuillère et conserver la chair dans un saladier.

Placer les courgettes dans un large plat allant au four.

Salez-les et réserver.

Courgettes farcies aux lardons

Dans un robot hachoir, mixer la chair des courgettes, la gousse d'ail, le pain,

les herbes fraiches de votre choix et la préparation aux lardons.

Ajouter un oeuf bio entier.

Verser cette préparation dans le saladier.

Ajouter les épices.

Bien mélanger.

Gouter et rectifier l'assaisonnement.

Farcir les courgettes avec cette farce.

Arroser d’huile d'olive.

Saupoudrer de chapelure.

Placer quelques tomates cerises autour des courgettes et enfourner dans le four

préchauffé à 180°C pour 35-45 minutes de cuisson.

10 minutes avant la fin de cuisson, placer la brousse de chèvre sur chaque barquette

de courgette et laisser gratiner.

Servir en accompagnement ou en plat complet.

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Rappel Art. L122-4. du Code de la Propriété Intellectuelle

Toute représentation ou reproduction intégrale ou partielle faite sans le consentement de l'auteur ou de ses ayants droit ou ayants cause est illicite. Il en est de même pour la traduction, l'adaptation ou la transformation, l'arrangement ou la reproduction par un art ou un procédé quelconque.

Brochettes de foies de lapin fermier

14 Juin 2019, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Brochettes de foies de lapin fermier

Brochettes de foies de lapin fermier 

Ingrédients:

(pour 2 personnes)

  • 350 g de foies de lapin fermier
  • 18 cerises mûres
  • 1 c.à soupe de maïzena ou autre fécule 
  • paprika fumé
  • sel non raffiné
  • poivre du moulin
  • curcuma
  • graines de sésame
  • persil ciselé 
  • huile d'olive
  • 6 piques en bois 
Brochettes de foies de lapin fermier

Couper les foies en morceaux.

Eponger avec du papier sopalin.

Saupoudrer les morceaux de foies avec les épices - curcuma, graines de sésame,

paprika fumé, sel, poivre.

Arroser les abats avec l'huile d'olive et laisser au frais pendant 30 minutes.

Brochettes de foies de lapin fermier

Préparer les brochettes de foies de lapin.

Piquer les morceaux de foie sur la brochette en bois en alternant avec les cerises.

Placer les brochettes sur une assiette et saupoudrer de maïzena des deux côtés.

Laisser à température ambiante pendant une demi heure

avant de cuire vos brochettes.

Verser un filet d'huile d'olive sur votre poêle.

Chauffer à feu moyen.

Laisser cuire et dorer vos brochettes pendant 4 minutes sur chaque face.

Saupoudrer de persil ciselé finement.

Servir immédiatement avec une salade verte ou légumes de votre choix.

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#platsalé,#cerises, #foiedelapin, #brochettes, #curcuma, #homemade#mieuxmanger, #bio, #paprikafumée,  

  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Côtelettes d'agneau grillées au thym, purée d'haricots tarbais

5 Avril 2019, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Côtelettes d'agneau grillées au thym, purée d'haricots tarbais

Le vin Sénéchal Rouge AOP Ventoux en accord avec les côtelettes d'agneau grillées

au thym, purée d'haricots tarbais.

Un excellent accord met et vin, il devient puissant et rond en bouche.

Avec ses cépages grenache et syrah, sa robe foncée, le Sénéchal rouge  relève le plat 

et exprime des notes d'épices avec un nez de fruits cuits de pommes et de mûres.

La bouche est ronde, souple et fruitée. 

Pour que l'accord soit parfait pensez à servir ce vin à une température entre 18 et 20°.

N'oubliez jamais que le vin doit sublimer le repas et les plats.

Il est indispensable à la magie de l'instant.

Il ouvre la porte à des échanges, des discussions et des débats.

Il ne faut surtout pas se focaliser sur des idées reçues...

Il faut laisser libre cours à son imagination pour surprendre,

expérimenter, et tout cela dans une ambiance festive...

Le vin doit être bu avec plaisir et gourmandise. 

Côtelettes d'agneau grillées au thym, purée d'haricots tarbais

Côtelettes d'agneau grillées au thym, purée d'haricots tarbais 

Ingrédients:

(pour 4 personnes)

  • 12 petites côtelettes d’agneau
  • 3-4 petites branches de thym
  • 1 petite branche de romarin
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 2 c. à s. de gros sel gris non raffiné
  • 4 tranches de pain artisanal

Pour la purée de haricots tarbais:

  • 250 g de haricots tarbais
  • Jus et zeste de 1/2 citron bio 
  • 1 gousse d'ail
  • 2-3 c à soupe d'huile d'olive de Provence 
  • Quelques branches de thym
  • Sel non raffiné
  • Piment d'Espelette
Côtelettes d'agneau grillées au thym, purée d'haricots tarbais

Placer les haricots dans une casserole en inox remplis d'eau froide.

Laisser tremper toute la nuit.

Le lendemain, rincez les haricots tarbais et plongez-les dans une casserole d'eau froide 

avec deux feuilles de laurier, une petite branche de thym et romarin.

Laisser cuire une trentaine de minutes.

Egoutter les haricots.

Verser-les dans un petit robot mixeur.

Ajouter la gousse d'ail épluchée et émincée.

Verser le jus et zeste de citron et l'huile d'olive.

Saler, poivrer et pimenter votre purée. 

Mixer à nouveau et ajouter le thym.

Placer-les dans la casserole en inox. 

Réserver au chaud.

Côtelettes d'agneau grillées au thym, purée d'haricots tarbais

Assaisonnement 

Mixer le sel, le thym et romarin. 

Ajouter l’huile d’olive. 

Badigeonner les côtelettes avec cette marinade.

Laisser mariner pendant 15-25 minutes à température ambiante.

Toaster les tranches de pain.

Réserver au chaud.

Chauffer votre poêle anti-adhésive et laisser cuire les côtelettes,

une minute de chaque côté pour avoir une cuisson rosée.

Server les côtelettes d'agneau, avec la purée de haricots tarbais

et ses tartines de pain toasté, accompagnées  du vin Sénéchal Rouge AOP Ventoux

de la cave Saint Marc à Caromb.

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#platsale, #agneau, #haricotstarbais, #pâques, #ail, #thym, #romarin, #citron, #accordmetsetvins, 

« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ».

  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Boulettes de viande recette polonaise

13 Novembre 2018, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Boulettes de viande recette polonaise

Boulettes de viande - Kotlety mielone

(Recette polonaise)

Ingrédients:

(pour 4 personnes)

  • 300 g de viande hachée de boeuf 
  • 200 g de viande hachée de porc ou veau préparée par le boucher 
  • 1 petit oignon
  • 1 gros oeuf
  • poivre du moulin
  • paprika doux
  • 2 c.à soupe de ciboulette ou persil haché
  • 1 c.à soupe de marjolaine
  • sel non raffiné
  • chapelure (maison ig bas pour moi)
  • huile neutre ou huile d'olive 
  • beurre bio

Dans un grand saladier, mélanger la viande hachée de boeuf et de porc ou veau.

Ajouter l'oignon finement coupé.

Ajouter toutes les épices et l'oeuf entier.

Bien mélanger avec les mains bien propres.

A la fin ajouter le persil ou la ciboulette ciselée.

Couvrir avec le film alimentaire et laisser une demie-heure au frais.

Former les boulettes de viande et passez-les dans la chapelure maison.

Disposer les boulettes sur une grande assiette.

Chauffer l'huile sur la poêle à feu moyen.

Déposer les boulettes et laisser cuire 5 minutes de chaque coté.

A la fin de cuisson ajouter un morceau de beurre.

Couvrir et laisser cuire encore un petit instant.

En Pologne on sert les "kotlety mielone" avec

la purée de pommes de terre et de  Betteraves à l'aigre-doux.

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#platsale, #cuisinepolonaise, #boulettes, #viande, #oignons, #cuisinedumonde, #kotletymielone, #pologne 

  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Feuilles de chou vert frisé farci à la viande et cranberry

9 Octobre 2018, 06:55am

Publié par Bistro de Jenna

Feuilles de chou vert frisé farci à la viande et cranberry

Feuilles de chou vert frisé farci à la viande et cranberry

Ingrédients:

(Pour 6 choux farcis)

  • 7 belle et grandes feuilles de chou vert frisé bio
  • 200g de viande haché de boeuf maigre
  • 200 g de viande haché de porc ou veau
  • 1 oeuf bio
  • persil ciselé 
  • huile d'olive de Provence
  • 20 g de beurre bio
  • 1 oignon doux bio
  • 1 poignée de cranberry
  • cumin en grain
  • poivre du moulin
  • piment fort en poudre (optionnel)
  • sel non raffiné
Feuilles de chou vert frisé farci à la viande et cranberry

Nettoyer le chou, prélever les belle et grandes feuilles en faisant attention

à ne pas les casser.

Laver-les a l'eau froide.

Porter à ébullition un grand volume d'eau dans une casserole.

Plonger-y les feuilles de chou.

Blanchir les feuilles pendant 5-6 minutes ou plus si nécessaire.

Egoutter-les dans une passoire, puis faites-les sécher sur un linge propre.

Feuilles de chou vert frisé farci à la viande et cranberry

Fare chauffer l'eau dans Vitaliseur.

Dans une poêle, faites fondre le beurre et un filet d'huile d'olive et faites

fondre l’oignon.

Mélanger les viandes avec des épices, persil, cranberry et un oeuf entier.

Ajouter l'oignon et bien mélanger le tout.

Disposer les feuilles de chou sur le plan de travail.

Éliminer les bouts de tronçon plus dur et épais des feuilles.  

Repartir la farce  au centre de chaque feuille et rouler pour former des jolis boudin.

Déposer les choux farcis sur le tamis de cuit vapeur.

Couvrir et laisser cuire 25 minutes.

Servir les petits choux farcis avec le riz basmati nature et la sauce tomate maison.

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Joue de porc a la bière ambrée et miel

7 Mars 2018, 17:59pm

Publié par Bistro de Jenna

Joue de porc a la bière ambrée et miel

C'est l'heure de la Bataille Food#54 un défi culinaire que j’ai mis en place en juin 2013.

Nous fêterons les 5 ans ce rendez-vous gourmand dans trois mois ...

Je suis très fière de toujours honorer ces rencontres tous les premiers mercredis du mois

en toute simplicité et convivialité ...

J’espère que vous aussi vous prenez bien plaisir à participer à ce défi ....

Merci à tous les blogueurs et non blogueurs d’être toujours si créatifs et de répondre 

présent .... 

Aujourd’hui nous sommes invités chez Cécile du blog Platapons

la marraine de la BatailleFood#54 pour  participer au thème 

-La Saint Patrick !-

Pour  une recette typiquement Irlandaise, un plat à base de bière

ou encore un plat tout vert…

Version sucré ou salé, peu importe… 

N’oublions pas que la Saint Patrick est un moment très convivial et joyeux. 

Alors, un seul mot d’ordre, soyez imaginatifs et festifs !

Je voulais remercier Martine, la marraine de la 53ème Bataille Food - 

Grain de sel et gourmandise

Pour son thème très gourmand "Des crêpes avec 3S".

Joue de porc a la bière ambrée et miel

Joue de porc à la bière ambré et miel 

 Ingrédients:

(Pour 6 personnes)

  • 1 kg 300 de joues de porc chez le boucher 
  • 3 oignons émincés bio
  • 3 gousses d'ail épluchées et écrasées bio
  • 1 petite pomme bio
  • 4 carottes bio  
  • 50 cl de bière Guinness ambrée 
  • huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de miel de lavande
  • 1 bouquet garni (maison pour moi)
  • 1 grosse tranche de pain de campagne bio
  • moutarde forte 
  • 1 cuillère à soupe de maïzena 
  • baies de genièvre 
  • grains de poivre
  • sel  piment 
Joue de porc a la bière ambrée et miel

Dans une cocotte en fonte, faites chauffer un filet d'huile d'olive.

Faites revenir les joues de porc rapidement pour les faire dorer de chaque face.

Débarrasser et réserver.

Ajouter un peu d'huile d'olive dans la cocotte et faites revenir les oignons et ail.

Ajouter le bouquet garni, les graines de poivre et genièvre écrasés.

Saler, ajouter un peu de piment fort.

Ajouter le miel et la pomme sans la peau coupée en quartiers.

Ajouter la viande.

Saupoudrer de maïzena et bien mélanger avec une cuillère en bois.

Verser la bière ambrée, remuer bien.

Tartiner le pain de campagne avec la moutarde forte.

Ajouter à la préparation.

Couvrir et laisser mijoter 1 heure sur le feu très doux à petits bouillons.

Joue de porc a la bière ambrée et miel

Laver et éplucher les carottes.

Coupez-les en tranches assez épaisses.

Ajouter dans la cocotte après 1 heure de cuisson.

Poursuivre la cuisson encore 1 heure.

Penser à bien mélanger avec la cuillère en bois de temps en temps.

Ce plat est encore meilleur préparé la veille.

Une fois refroidi placez-le au frais et réchauffer encore une demi heure avant de servir.

Vous pouvez servir les joues de porc à la bière avec des pommes de terre

cuites à la vapeur douce.

Penser à saupoudrer le tout avec le persil ciselé.

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#platmijote, #jouedeporc, #cocotteenfonte, #carottes, #persil, #miel, #biere, #bataillefood, #platirlandais, #guinness, #platsale, #platdhiver, #ail, #oignon

  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Joue de porc a la bière ambrée et miel

Liste des participants :

Cécile de Platapons – Carole de Ramène la Popotte – Anaïs de Encore une lichette – Martine de Grain de sel et gourmandise – Gridelle de Les voyages de Gridelle – Jenna du Bristo de Jenna – Clara de La table de Clara – Emilie de Emilie Sweetness – Lina de Desafio chaud patate – Maggy de Maggkitchenette – United Colours of Macarons – Patou de Karibo Sakafo –Yellow Mustard – Catalina du Blog de cata – Lova de Graine de faim kely – Gabrielle de Petites cuillères et charentaises – Hélène de Keskonmange maman – Delphine de Oh, la gourmande del – La cuisine d’une toquée – Stéphanie de Par amour des bonnes choses – Les gâteaux de Lic –

Boulettes épicées et lentilles à la crème

19 Janvier 2018, 07:40am

Publié par Bistro de Jenna

Boulettes épicées et lentilles à la crème

Boulettes épicées et lentilles à la crème 

Ingrédients:

(pour 4 personnes)

  • 450 g de viande de boeuf haché (chez votre boucher)
  • 1/3 de baguette blanche ou 3 tranches de pain de mie
  • 1 oeuf
  • lait 
  • 6 brins de coriandre fraiche
  • 3-4 gousses d'ail
  • chapelure
  • 1 c.à soupe de tandoori
  • 1 c.à soupe de massala ou curry
  • 1 c.à café de piment
  • sel, poivre du moulin
  • 1 oignon de Roscoff 
  • 1 verre de lentilles bio (1 verre=200ml)
  • huile d'olive
  • 20 g de beurre
  • 1 cube de bouillon de légumes bio
  • crème fraîche liquide entière 
Boulettes épicées et lentilles à la crème

Préparation des boulettes:

Coupez le pain en tranches.

Trempez le dans le lait froid.

Épluchez 2 gousses d'ail.

Coupez -le très finement.

Lavez et essorez la coriandre.

Coupez-la finement.

Egouttez le pain. 

Dans un grand saladier, mélangez la viande, l'ail, l’oeuf entier,

le pain trempé dans le lait et égoutté.

Ajouter les épices et la coriandre ciselée.

Assaisonner le tout à votre guise. 

Former des boulettes.

Rouler les boulettes dans la chapelure.

Faites-les dorer sur toutes les faces à feu modéré dans une poêle avec l'huile d'olive.

Réserver.

Boulettes épicées et lentilles à la crème

Préparation de lentilles à la crème:

Ciselez l'oignon Roscoff en petits cubes.

Éplucher et écraser l'ail.

Dans une cocotte faites chauffer un filet d'huile d'olive et du beurre.

Faites fondre l'oignon et l'ail à feu moyen pendant 3 minutes.

Ajouter les lentilles et faites les saisir pendant 30 secondes.

Ajouter le cube de légumes.

Couvrez avec deux verres d'eau.

Laisser cuire pendant 30-40 minutes à feu doux.

A la fin de la cuisson ajouter un petit verre de crème.

Saler, poivrer.

Saupoudrer de coriandre ciselée.

Servez les lentilles bien chaudes dans une assiette creuse avec des boulettes épicées.

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  #platsale, #lentilles, #coriandre, #viande, #boeuf, #boulettes, #epices, #creme, #ail, #oignon, #ailleurs

  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Daube de boeuf, écrasée de pommes de terre et carottes glacées au jus d'orange

27 Décembre 2017, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Daube de boeuf, écrasée de pommes de terre et carottes glacées au jus d'orange

AOP Ventoux Terroir Rouge Millésime 2015,

mérite un plat qui relèvent son goût gras en bouche avec des notes d'encre, 

puis de confiture de cassis avec quelques notes balsamiques ...

Vinifié avec une méthode traditionnelle avec une longue macération.

Cépage de grenache majoritaire et syrah.

Ce vin sera parfait avec la daube de boeuf mijoté.

Servi en plat de résistance pour le Réveillon de la Nouvelle année il sera parfait pour

bien poursuivre la soirée festive.

N'oubliez jamais que le vin doit sublimer le repas et les plats.

Il est indispensable à la magie de l'instant.

Il ouvre la porte à des échanges, des discussions et des débats.

Il ne faut surtout pas se focaliser sur des idées reçues...

Il faut laisser libre cours à son imagination pour surprendre,

expérimenter, et tout cela dans une ambiance festive...

Le vin doit être bu avec plaisir et gourmandise. 

 A vous de jouer désormais ! 

Bonne et heureuse Année 2o18 à tous !!!!!!

Daube de boeuf, écrasée de pommes de terre et carottes glacées au jus d'orange

Daube de boeuf, écrasée de pommes de terre et carottes glacées au jus d'orange

Ingrédients:

(pour 6 personnes) 

Pour la daube :

  • 1 kg 200 de joue de boeuf 
  • 50 cl de vin rouge
  • 2 oignons    
  • 4 écorces de oranges confites    
  • 2 gousses d'ail
  • 2 branche de thym frais   
  • 2 clou de girofle  
  • huile d'olive 
  • sel
  • poivre

Pour l'accompagnement:

  • 8 pommes de terre moyens (Mona Lisa)
  • 6 belles carottes fanes 
  • le jus d'une orange non traité 
  • 1 c.à soupe de miel
  • 15 cl de crème entière liquide
  • 60 g de beurre 
  • cumin
  • sel
  • poivre du moulin
Daube de boeuf, écrasée de pommes de terre et carottes glacées au jus d'orange

Dans un grand plat mettez la viande coupée en morceaux.

Pelez et émincez les oignons et l'ail, déposez-les dans le plat.

Recouvrez la viande de vin rouge.

Poivrez généreusement et ajoutez les clous de girofle et les branches de thym.

Laissez mariner toute une nuit.

Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte.

Braisez les joues de boeuf égouttées.

Filtrez la marinade, puis recouvrez la viande de marinade en ajoutant les écorces d'oranges.

Portez à frémissements, salez peu et couvrez.

Laissez mijoter au moins 3 h.

Réservez.

 

Daube de boeuf, écrasée de pommes de terre et carottes glacées au jus d'orange

Lavez et épluchez les carottes en les gardant bien entières avec un peu de fane.

Lavez et épluchez les pommes de terre et coupez-les en deux.

Cuire les légumes a la vapeur.

Enlevez les carottes en premier pour garder la cuisson al dente.

Une fois les pommes de terre bien cuites, écrasez-les a la fourcehtte.

Ajouter la moitié de beurre et la crème fraiche.

Salez et poivrez.

Réservez au chaud.

Daube de boeuf, écrasée de pommes de terre et carottes glacées au jus d'orange

Faites chauffer le reste de beurre dans une large poele.

Ajoutez les carottes fanes.et laisser colorée légèrement.

Verser le jus d'orange.

Saupoudrez de cumin.

Quand le jus commence a épaissir ajoutez le miel et laisser épaissir encore un petit moment.

Réservez au chaud.

Daube de boeuf, écrasée de pommes de terre et carottes glacées au jus d'orange

Préchauffez les jolies assiettes au four ou avec un chauffe assiettes.

Dressez-les avec la daube de boeuf.

Pour moi avec l'emporte pièce comme sur les photos.

Accompagnez la daube de boeuf avec son écrasée de pommes de terres et les carottes glacées

au jus d'orange.

Vous pouvez ajoutez des écorces des oranges confits et une feuille de salade pour décoration.

Servez bien chaud.

Accompagnez ce plat de résistance avec le vin rouge Terroir AOP Ventoux de la cave Saint Marc

à Caromb.

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« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ».

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#daubedeboeuf, #orange, #orangesconfits, #oignons, #ail, #pommesdeterre, #carottes, #miel, #platsale, #noel, #bonneannee, #accordmetsetvins 

  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Filet de boeuf sauce aux échalotes confites

15 Décembre 2017, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Filet de boeuf sauce aux échalotes confites

 Le "Miracle Rouge" millésime 2015 mérite un plat d'exception.

Vinifié et élevé en fût de chêne pendant 12 mois, ce vin vous offre

un bouquet d'arômes complexes où se mêlent les arômes de fruits rouges,

vanille et épices.

Ce vin s'accordera à merveille avec le filet de boeuf en sauce que je vous propose

aujourd'hui.

Un plat festif en toute simplicité.

Un miracle se produit.

N'oubliez jamais que le vin doit sublimer le repas et les plats.

Il est indispensable à la magie de l'instant.

 Il ouvre la porte à des échanges, des discussions et des débats.

 Il ne faut surtout pas se focaliser sur des idées reçues...

 Il faut laisser libre cours à son imagination pour surprendre,

 expérimenter, et tout cela dans une ambiance festive...

 Le vin doit être bu avec plaisir et gourmandise.  

 A vous de jouer désormais ! 

Filet de boeuf sauce aux échalotes confites

Filet de boeuf sauce aux échalotes confites

 Ingrédients:

(pour 4 personnes)

  • 700 g de filet de boeuf (ou rôti de boeuf) de chez votre boucher
  • un morceau de lard 
  • 500 g de petites échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 1 c.à soupe de sucre roux 
  • 15 cl de crème de cassis 
  • 1 brin de thym
  • 3 clous de girofles
  • 1 c.à soupe de fond de veau
  • huile d'olive
  • beurre
  • sel, poivre du moulin
Filet de boeuf sauce aux échalotes confites

Faites chauffer votre cocotte en fonte avec un morceau de lard, un filet d'huile d'olive

et des gousses d'ails écrasées. Déposer la viande et faites bien colorer sur chaque face.

Enlevez-la de la cocotte et laissez reposer dans un plat.

Épluchez les échalotes et les garder entières.

Ajoutez les échalotes dans la cocotte et laissez blondir légèrement pendant 3 minutes

Saupoudrez de sucre roux et laissez caraméliser quelques minutes.

Ajoutez la crème de cassis et un petit verre d'eau et portez à ébullition

Ajoutez le sel, les clous de girofle, le poivre du moulin et le thym.

Laissez mijoter pendant 25 minutes à feu doux et à découvert.

Enlevez la branche de thym et les clous de girofle.

A la fin de la cuisson ajoutez le fond de veau et un bon morceau de beurre froid.

Filet de boeuf sauce aux échalotes confites

Chauffez un filet d'huile d'olive dans une cocotte.

Déposez le filet de boeuf.

Laissez cuire 5-7 minutes de chaque coté pour obtenir la cuisson désirée.

Laissez reposer 5 minutes.

Servir le filet de boeuf sur un joli plat de service avec la sauce aux échalotes confites.

Vous pouvez accompagner votre viande avec des petits légumes vapeur ou un écrasé de

pommes de terre.

Accompagner le filet de boeuf sauce aux échalotes confites du vin "Miracle Rouge" 2015

de la cave Saint Marc à Caromb.

« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ».

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Magret de canard laqué au sirop de Liège

7 Novembre 2017, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Magret de canard laqué au sirop de Liège

Magret de canard laqué au sirop de Liège

Ingrédients : 

(pour 4 personnes)

  • 3 magrets de canard
  • 2 c.a soupe de sirop de Liège
  • sel poivre du moulin
Magret de canard laqué au sirop de Liège

Parer les magrets.

Retirer les parties blanches sur la chair du magret.

A  l'aide d'un couteau, retirer le gras sur le pourtour du magret,

et réaliser des croisillons avec un couteau bien aiguisé sans entamer la chair.

Saler et poivrer côté gras.

Filmer et laisser reposer à température ambiante une trentaine de minutes

avant la cuisson.

Choisir votre mode de cuisson selon vos envies.

Pour ma part, une cuisson au barbecue 4 minutes de chaque côté.

Magret de canard laqué au sirop de Liège

Chauffer le sirop de liège dans un ramequin au micro-ondes 10 secondes

afin de le liquéfier.

A l'aide d'un pinceau, laquer généreusement vos magrets côté gras.

Découper en tranches épaisses pour le service.

ASTUCE : 

Servir les magrets laqués au sirop de Liège avec des quartiers de pommes poêlées

dans le beurre mousseux.

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#magretdecanard, #siropdeliege, #pomme, #canard, #viande, #platsales

 

  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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