Les vins blancs de Vacqueyras surprennent par leur fraîcheur et leur équilibre,

c’est pourquoi j’ai choisi une recette de saison en accord

avec un Vacqueyras blanc minéral.

Avec sa belle couleur jaune clair avec des petits reflets verts et brillants.

De l’équilibre, et une belle fraicheur en bouche avec des notes de citron et de l’acidité 

Des notes de fleurs blanches facilement reconnaissables au nez et au palais

Il sera apprécié servi frais entre 10° et 12°C.

Il accompagnera brillamment ma salade de maquereaux et pommes de terre

en entrée ou en plat de résistance. 

Trouver un accord parfait entre un plat et un vin reste un exercice de style périlleux 

pour tout gastronome.

Le plat sonde le vin, révélant en lui des saveurs inattendues, des arômes insoupçonnés, 

des talents cachés.

 Un accord "mets et vin" accompli, c'est surtout savoir surprendre,

en étant toujours dans le respect des bonnes choses.

Salade pommes de terre vapeur maquereaux fumés

INGREDIENTS:

(Pour 2 personnes)

• 2 filets de maquereau fumé
• 6 petites pommes de terre
• 1 petite poire tranchée
• 4 champignons de Paris
• 1/2 petit oignon rouge
• Salade mesclun
• Huile d'olive

Pour la sauce :

• 3 c.à soupe de fromage blanc de brebis bio
• Quelques gouttes de jus de citron
• 1 c.à soupe d'huile d'olive
• 1 c.à dessert de moutarde
• 1 c.à café de sucre
• 1 c.à.café de sel
• 1 c.à café de poivre

Laver et gratter la peau des pommes de terre.

Cuire les pommes de terre 15 à 20 minutes à la vapeur douce.

Réserver.

Nettoyer les champignons.

Les couper en tranches fines.

Faire cuire les champignons dans l'huile d'olive 1 minute sur chaque face.

Réserver.

Préparer deux jolies assiettes de service.

Placer un peu de salade mesclun sur le fond des assiettes.

Placer la pomme de terre coupée en tranches sur la salade.

Disposer le maquereau fumé sur les pommes de terre.

Placer sur le poisson, les champignons poêlés, les demi-tranches d'oignon rouge coupé très,

très fin et les tranches de poire.

Arroser de la sauce au fromage blanc et servir sans attendre.

Accompagner d'un verre de vin blanc de Vacqueyras.

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Rappel Art. L122-4. du Code de la Propriété Intellectuelle

Toute représentation ou reproduction intégrale ou partielle faite sans le consentement de l'auteur ou de ses ayants droit ou ayants cause est illicite. Il en est de même pour la traduction, l'adaptation ou la transformation, l'arrangement ou la reproduction par un art ou un procédé quelconque.

Velouté de potimarron au poulet et coriandre 

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

• 1/2 potimarron
• 2 pommes de terre (optionnel)
• 3 carottes
• 1 morceau  de céleri branche 
• 1 oignon
•  gousses d'ail
• 2cm de gingembre
• 1 escalope de poulet fermier cuit à la vapeur douce
• 1/2 bouquet de coriandre fraiche
• 1 cube de bouillon aux légumes ou poulet bio
• huile d'olive
• sel, poivre, piment 

Retirer les graines et les fibres de potimarron.

Tailler la chair en cubes.

Laver les autres légumes et détaillez-les en morceaux.

Dans une casserole en inox, chauffer l’huile d'olive et déposez-y les légumes.

Mélanger pendant 3 minutes.

Poivrer.

Ajouter 600 ml d'eau avec le bouillon cube.

Porter doucement à ébullition.

Laisser cuire 20 à 30 minutes doucement (jusqu'à ce que les légumes soient tendres).

Mixer votre préparation.

Assaisonner à votre goût.

Verser le velouté dans 4 jolies coupelles.

Tailler le poulet en fines lanières.

Ciseler la coriandre.

Disposer le poulet et la coriandre dans les coupelles.

Servir sans attendre le Velouté de potimarron au poulet et coriandre en entrée.

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Je vous propose aujourd'hui une recette en accord met et vin avec le vin rosé

du Cru Vacqueyras.

Avec son nez fruité et parfumé et avec une belle palette aromatique de fruits rouges frais,

tels que groseille et fraise aux arômes de garrigue.

Sa couleur brillante tire vers le corail et le rose profond.

En bouche le vin rosé de Vacqueyras est bien généreux, frais et charmeur.

Il sera parfait servi bien frais entre 10 et 12°C.

Il s'accordera à merveille avec les samoussas au chèvre frais que je vous propose

en apéritif ou en entrée chaude. 

N'oubliez jamais que le vin doit sublimer le repas et les plats.

Il est indispensable à la magie de l'instant. Il ouvre la porte à des échanges,

discussions et débats. 

Surtout, il ne pas se focaliser sur des idées reçues, mais laisser libre cours

à son imagination pour surprendre et expérimenter. 

Le vin rosé du Cru Vacqueyras doit être bu avec plaisir et gourmandise.

A vous de jouer désormais !

Samoussas au chèvre frais, pommes de terre et coriandre 

INGREDIENTS:

(pour 4 personnes)

• 4 petites pommes de terre 
• 200 g de fromage de chèvre frais
• Quelques branches de coriandre fraiche
• 8 feuilles de pâte filo
• 1 gros oignon
• 2 c.à.soupe d'huile d'olive
• Beurre
• Sel, poivre du moulin

Laver les pommes de terre et laisser cuire à la vapeur pendant 15-20 minutes.

Refroidir et enlever la peau.

Réserver.

Eplucher l'oignon et le couper en cubes.

Verser l’huile d’olive dans une poêle et faire revenir l'oignon pendant 10 minutes,

à feu doux.

Saler et poivrer, ajouter un morceau de beurre.

Dans un petit robot hachoir verser les pommes de terre et l'oignon revenu dans de l'huile

et du beurre.

Ajouter les feuilles de coriandre.

Mixer le tout pour obtenir une préparation lisse et homogène.

Verser cette pâte dans un saladier et incorporer le fromage de chèvre frais.

Bien écraser à la fourchette et mélanger au reste de la préparation.

Réserver.

Préchauffer votre four à 200°C.

Couper les feuilles de pâte filo en deux pour obtenir deux rectangles.

Plier le rectangle en deux.  

Déposer la valeur d’une bonne cuillère à soupe de farce au fromage sur une extrémité.

Plier la feuille en triangle pour former le samoussa.

Renouveler les opérations jusqu'au la dernière feuille de pâte filo.

Dans une petite casserole, faire fondre 20 grammes de beurre à feu doux.

Badigeonner les samoussas de beurre fondu à l'aide d'un pinceau pâtissier.

Enfourner pour 10-15 minutes de cuisson.

Une fois bien dorés et bien croustillants sortez les samoussa du four et les déguster

encore chauds à l'apéritif, l'entrée ou en accompagnement.

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Salade thaïe boeuf épicé

Ingrédients:

(pour 4 personnes)

• 300 g de rumsteak de boeuf
• 3 petites carottes
• 8 radis
• 1 petit concombre
• 1 petit oignon rouge
• 1 pomme rouge
• quelques brins de persil et coriandre fraiche
• salade verte croquante
• noix de cajou nature ( optionnel )
• chips de gingembre confit ( optionnel )
• huile d'olive

Pour la sauce:

• 1 petite gousse d'ail
• 2 cm de gingembre frais
• le jus d'un citron vert
• 2 cas d'huile de noix de cajou toasté
• 2 cas d'huile de sésame grillé
• 1 cas de sauce soja
• 1 demi cas de sauce nuoc-mâm
• 1 demi cas de sucre de canne complet
• 1 demi piment oiseau haché finement
• poivre du moulin

Un super moment de partage en cuisine.

Une recette à 4 mains improvisée, avec ma belle amie Sylvia Evin sur son nuage.

Des saveurs exotiques dans cette recette avec les produits de saisons et locaux,

achetés au marché provençal d'Isle-sur-la-Sorgue.

Préparer la sauce qui servira de marinade et d'assaisonnement pour la salade.

Dans un petit récipient, verser les huiles, sauce soja et nuoc-mâm.

Ajouter le sucre, le jus de citron vert, le poivre du moulin, le gingembre,

ail et piment finement hachés.

Saler et poivrer la pièce de boeuf.

Snacker rapidement la viande des deux côtés.

La couper en lamelles et laisser refroidir avant de l'incorporer dans votre

sauce de marinade.

Placer au frais pour minimum 1 à 2 heures.

Découper les carottes, les pommes en fins bâtonnet.

Couper les radis, l'oignon rouge et le concombre à l'aide d'une mandoline

en fines lamelles.

Effeuiller le persil et la coriandre.

Dans un grand saladier, placer dans l'ordre les feuilles de salades lavées et séchées. 

Disposer joliment vos légumes et les lamelles de boeuf marinées.

Verser le reste de la marinade sur votre salade thaïe.

Pour plus de croquant, ajouter des noix de cajou nature grossièrement hachés

juste avant le service.

Décorer avec des chips de gingembre confit.

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Gnocchis à la purée de butternut

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

• 500 g de courge butternut 
• 300-350 g de farine de petit épeautre bio
• 1 jaune d'oeuf bio
• 15 g de beurre froid
• huile d'olive
• muscade fraichement râpée 
• sel 

Laver et couper la courge butternut en tranches.

Enlever la peau et faire cuire 10-13 minutes à la vapeur douce.

Bien égoutter.

Placer la courge cuite dans un saladier, ajouter un filet d'huile d'olive et le beurre froid.

Mixer rapidement avec un mixeur plongeant .

Réserver au frais pendant 2 heures minimum.

Fariner le plan de travail et y déposer la purée bien froide.

Creuser un puits et y verser la moitié de la farine ainsi que le jaune d’œuf.

Mélanger avec les mains bien propres pour incorporer la farine.

Ajouter le sel, muscade fraichement râpée.

Petit à petit ajouter le reste de la farine.

Travaillez votre pâte jusqu'à obtenir une boule bien lisse, parfaitement homogène

ni trop dure ni trop molle.

Attention de ne pas trop exagérer avec la farine, sinon les gnocchi seront trop durs

et caoutchouteux.

Prélever des petites boules de pâte à gnocchi et former des boudins d’environ

2 cm d’épaisseur, puis les couper en morceaux (environ 2 cm).

Utiliser la fourchette pour faire les rainures

Déposer les gnocchi sur une planche farinée ou un torchon fariné sans qu’ils se touchent.

Chauffer l'eau dans une large casserole.

Une fois en ébullition plonger des petites quantités de gnocchi délicatement dans l'eau.

Dés qu’ils remontent à la surface sortir les gnocchi à l’aide d’une écumoire.

Servir immédiatement ou les placer dans un grand saladier avec de la matière grasse.

Vous pouvez accompagner vos gnocchi de la sauce de votre choix,

pour moi c'est la sauce tomate maison.

Vous pouvez les saupoudrer de parmesan ou un autre fromage râpé.

ASTUCE:

Vous pouvez congeler les gnocchi sur un support à plat sans qu’ils se touchent ! 

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Galettes de betteraves et haricots rouges 

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

• 4 betteraves cuites bio
• 250 g de haricots rouges (boites)
• 2 oignons rouges
• 3 gousses d'ail 
• 1 œuf  bio (optionnel) 
• +ou- de 5 c.à soupe de son d'avoine*
• Huile d'olive
• Paprika fumé de chez Max Daumin
• Sel non raffiné

*Juste Bio-Le spécialiste du fruit sec et de la graine, basé à Carpentras.

Le vrac virtuel et disponible sur le net et les frais de port sont offert.

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Egoutter et rincer les haricots rouges.

Réserver.

Eponger les betteraves.

Râper les betteraves rouges sur une râpe à gros trous.

Réserver.

Verser un bon filet d'huile d'olive sur une poêle et faire revenir les oignons rouges.

Couper en cubes et les gousses d'ail écrasées.

Laisser fondre une dizaine de minutes à feu doux.

Une fois les oignons bien transparents laisser tiédir.

Mixer les haricots rouges avec la préparation aux oignons

dans un petit mixeur hachoir.

Verser cette préparation dans un saladier.

Ajouter un œuf, les épices et les betteraves râpées.

Pour la version vegan on oublie l'œuf !

Bien mélanger.

Petit à petit ajouter le son d'avoine pour trouver une bonne consistance

de la pâte à galettes.

Chauffer un peu d'huile d'olive dans une large poêle.

Disposer la pâte en galettes assez épaisses avec une grosse cuillère à soupe.

Ne pas les écraser, pour mieux les retourner.

Laisser dorer pendant 3 minutes de chaque côté.

Disposer les galettes dans un plat et servir sans attendre.

Vous pouvez garder les galettes plusieurs jours dans votre frigo.

ASTUCE:

Cette recette est déclinable à l’infini.

Vous pouvez remplacer la légumineuse par une autre :

lentille corail, lentille verte, pois chiche, pois cassé, haricots mungo …

Vous pouvez utiliser un autre légume, diversifier les flocons et l’assaisonnement.

Cette recette est idéale et parfaitement équilibrée avec une belle assiette de légumes.

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Tarte aux tomates et pesto basilic

INGREDIENTS:

(pour 6 personnes)

• 1 pâte feuilletée pur beurre
• 2 grosses tomates bien mûres 
• 3 cuillères à soupe de pesto au basilic* 
• 1 gros bouquet de basilic(pour moi vert et pourpre bio) 
• 1 poignée de noix de cajou JusteBio crues non grillées
• 1 petit morceau de fêta de brebis
• sel non raffiné
• poivre du moulin
• huile d'olive
• herbes de Provence

Préparer le pesto au basilic:

Dans un petit robot hachoir, placer les feuilles de basilic (un bouquet entier!)

avec une poignée de noix de cajou, une gousse ou deux d'ail, un peu de sel non raffiné

et 4-5 cuillères d'huile d'olive de Provence.

Mixer le tout et verser dans un bocal en verre.

Placer au frigo.

Préchauffez votre four à 180°C.

Laver  et essuyer les tomates.

Coupez-les en tranches assez fines.

Placer les tranches de tomates sur du papier absorbant.

Dérouler la pâte feuilletée sur un moule rond allant au four.

Badigeonner la pâte de pesto au basilic avec le dos d'une cuillère à soupe.

Disposer joliment les tranches de tomates sur le pesto.

Poivrer et saupoudrer d'herbes de Provence.

Arroser d'un filet d'huile d'olive.

Enfourner pour 30-35 minutes de cuisson.

10 minutes avant la fin de cuisson, parsemer la tarte avec de la feta de brebis.

Servir en entrée  avec une belle salade verte ou composée ou en plat de résistance

en accompagnement.

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Aubergines grillées et sauce de tomates cerises

 Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

• 4 petites aubergines bio
• 400 g de tomates cerises bien mûres
• 3 gousses d'ail
• 1 c.à.soupe de vinaigre balsamique de Modena
• huile d'olive
• 1 c.à.soupe plate de sucre complet
• sel non raffiné
• 2 feuilles de laurier
• herbes de Provence
• poivre
• piment
• pignons de pin bio*

*Juste Bio-Le spécialiste du fruit sec et de la graine, basé à Carpentras.

Le vrac virtuel et disponible sur le net et les frais de port sont offert.

Laver les aubergines et couper l'extrémités.

Découpez-les en tranches dans le sens de la longueur.

Saler chaque tranche et laisser dégorger minimum 15 minutes.

Essuyer bien les aubergines avec du papier absorbant.

Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle.

Placer les tranches d'aubergines pour les faire bien dorer de chaque coté.

N'hésitez pas à remettre de l'huile d'olive pour ne pas les faire brûler.

Placer les aubergines grillées sur du papier absorbant pour enlever le surplus d’huile.

Placez-les dans un joli plat allant au four.

Dans une autre poêle ou dans une casserole en inox à fond épais, verser un filet d'huile d'olive.

Ajouter les petites tomates cerises coupées en deux.

Ajouter les gousses d'ail épluchées et écrasées, les feuilles de laurier

et les herbes de Provence, le sucre, le poivre du moulin, un soupçon de piment en poudre

et le vinaigre balsamique.

Laisser mijoter doucement pendant une trentaine de minutes.

La sauce deviendra épaisse et consistante.

Ajouter du sel et rectifier l’assaisonnement. 

Verser la sauce tomate sur les aubergines grillées.

Saupoudrez-les de pignons de pin et enfourner dans le four chaud

à 180°C pendant 10 minutes, juste le temps de faire dorer les pignons.

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