Bistro de Jenna

Articles avec #plat salees

Cuisse de pintade fermière sauce aux morilles 

13 Décembre 2019, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Cuisse de pintade fermière sauce aux morilles 

Cuisse de pintade fermière sauce aux morilles 

Ingrédients:

(Pour 6 personnes)

(Environ 6 euros par personne)

  • 6 cuisses de pintades fermières 
  • 25 g de morilles séchées * Plantin
  • 5 échalotes
  • 3 gousses d'ail
  • 150 ml de vin blanc
  • 150 ml de crème liquide entière
  • 150 ml de bouillon de volaille
  • 25 g de beurre froid
  • huile d'olive
  • sel non raffiné
  • poivre du moulin

*Morille sechées Plantin 

 

Cuisse de pintade fermière sauce aux morilles 

Sortir les cuisses de pintades 45 minutes avant de les cuire.

Chauffer un bon filet d'huile d'olive dans une grande cocotte en fonte.

Salez et poivrez les cuisses de pintades.

Dorez-y les cuisses de pintade sur toutes les faces.

Une fois bien dorées ôtez les cuisses de pintades de la cocotte.

Réserver.

Revenir les oignons et l'ail  émincés dans la cocotte en ajoutant de l'huile

d'olive si nécessaire.

Mouillez avec le vin blanc et laisser mijoter 5 minutes.

Ajouter les morilles encore congelées et bien mélanger.

Ajouter les cuisses de pintade et mouillez avec le bouillon de volaille chaud.

Faire mijoter à couvert pendant 20 minutes.

Cuisse de pintade fermière sauce aux morilles 

Après ce temps, ajoutez la crème entière pour obtenir une sauce onctueuse.

Remuez bien à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que le fond de sauce soit bien

homogène.

Retirez les cuisses de pintade et les grosses morilles.

Réservez. 

Mixez la sauce avec un mixeur plongeant en ajoutant du beurre froid.

Placez la volaille et les morilles dans un plat allant au four.

Couvrir de sauce et enfourner dans un four à 95°C pendant 1 heure.

Servez avec un accompagnement de votre choix.

Pour moi des châtaignes, pommes et quenelles.

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Cuisse de pintade fermière sauce aux morilles 

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Boulettes de viande épicées à la sauce tomate

6 Décembre 2019, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

 Boulettes de viande épicées à la sauce tomate

Je vous propose aujourd'hui une recette de plat réconfortant, chaud et parfumé

aux épices, en accord avec un Vacqueyras rouge.

Au nez, des notes de fruits rouge, cerise, fraise, et fruits noirs; cassis, mûre, myrtille,

quelques nuances épicées, des notes de réglisse en fin de bouche et des tannins

soyeux qui seront soulignés par les épices de la recette.

Ce vin ample et gourmand parfaitement structuré ravira les convives par sa persistance aromatique,

sa matière et son volume.

Le vin rouge du Cru Vacqueyras doit être bu avec plaisir et gourmandise.

A vous de jouer désormais !

 Boulettes de viande épicées à la sauce tomate

Boulettes de viande épicées à la sauce tomate  

Ingrédients:

(Pour 6 personnes)

  • 350 g de viande hachée d'agneau
  • 250 g de viande hachée de boeuf
  • 2 oignons rouge (petits)
  • 1 oignon jeune 
  • 2 gousse d'ail
  • 1 grosse poignée d'olives verte bien fermes 
  • 1/4 de baguette blanche
  • 200 ml de lait 
  • 1/2 bouquet de persil plat
  • 1 grosse boîte de tomates concassées (en morceaux) 
  • 1 c.à.s d'épices à kefta
  • 1 c.à.s plate de cumin en poudre
  • 1 c.à.s plate de curcuma en poudre
  • 1 c.à.s de poivre noir de qualité
  • sel
  • huile d'olive ou autre 
 Boulettes de viande épicées à la sauce tomate

La veille:

Mélanger les deux viandes dans un grand saladier.

Tremper le pain dans le lait et laisser imbiber au minimum 30 minutes.

Délier les épices kefta dans un peu d'eau froide.

Eplucher l'ail et les oignons. 

Mixer les oignons rouges, l'ail, persil dans un mixeur hachoir.

Ajouter ce mélange à la viande.

Ajouter les épices et le pain trempé dans le lait.

Bien mélanger avec vos mains propres.

Le mélange doit être bien souple.

(Ajouter éventuellement un peu de lait du pain pour le rendre bien moelleux).

Filmer le saladier et placer toute la nuit au frais.

 Boulettes de viande épicées à la sauce tomate

Mouillez vos mains et façonnez des boulettes de viande de la taille d'une balle de ping pong.

Chauffer l'huile dans une grande poêle ou une grande cocotte,

puis placez-y les boulettes.

Laissez-les griller sur tous les côtés.

Placer les boulettes sur le papier absorbant et réserver.

Jeter l'huile de cuisson.

Dans une sauteuse ou cocotte, faire chauffer  un filet d'huile.

Faire revenir l'oignon jaune couper en petites cubes.

Ajouter le concassé de tomates et laisser mijoter 10 minutes.

Ajouter les boulettes de viande encore chaudes, laisser cuire sur feu doux

pendant une trentaine

de minutes en mélangeant régulièrement.

10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les olives vertes. 

(Attention à ne pas trop saler la sauce car les olives sont souvent déjà salées!)

Verser vos boulettes dans un joli plat de service et saupoudrer de persil ciselé.

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« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ».

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 Boulettes de viande épicées à la sauce tomate

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Frites de patates douces bien croustillantes

29 Novembre 2019, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Frites de patates douces bien croustillantes

Frites de patates douces bien croustillantes 

(Sans friture !)

Ingrédients:

(Pour 3 personnes)

  • 3 patates douces (moyennes)
  • 1 grosse c.à soupe de farine précuite d'orge mondé bio ou de Maïzena
  • 1 grosse c.à. soupe de farine blanche bio (farine avec du gluten!)
  • 1 c.à.café de levure chimique ou poudre à lever bio 
  • 3 grosse c.à. soupe d'huile d'olive ou autre  
  • 2-3 c.à. dessert de paprika fumé
  • 3 c.à. dessert de ail en poudre
  • 2 c.à. dessert de sel non raffiné
  • 2 c.à. dessert de cumin en poudre
  • 1 c.à. dessert de piment en poudre
Frites de patates douces bien croustillantes

Laver et peler les patates douces.

Bien les éponger.

Couper les patates douces en tranches de 5 mm et découper en forme de longues frites.

Placer les frites dans un grand saladier.

Enrober les frites de patates douces avec l'huile d'olive ou une autre huile au choix.

Dans un petit bol, mélanger les farines et la poudre à lever avec toutes les épices.

Frites de patates douces bien croustillantes

Préchauffer le four pendant minimum 20 minutes à 220*C.

Le four doit être bien chaud pour avoir les frites bien croustillantes. 

Verser le mélange de farine et d'épices sur les frites.

(Attention la farine blanche est très importante dans cette recette,

si vous souhaitez vous pouvez remplacer les farines et levure par

PANKO la panure japonaise).

Bien mélanger avec deux grosses cuillères.

Tapisser la plaque du four avec du papier cuisson.

Huiler le papier avec un pinceau à pâtisserie.

Etaler les frites sans les entasser.

Une seule couche sur la plaque.

Les frites ne doivent pas se toucher (encore une astuce pour réussir le croustillant !) 

Baisser votre four à 200°C.

Enfourner pour 20 à 30 minutes de cuisson selon votre four en surveillant la cuisson.

Retourner les frites au milieu de la cuisson.

Prolonger la cuisson si nécessaire jusqu'à obtenir les frites bien croustillantes.

En sortant du four laisser les frites sur la plaque encore bien chaude

avant de les transférer sur une assiette.

L’humidité va continuer de s’évaporer et c'est encore mieux pour avoir

des frites plus croustillantes.

ASTUCE:

Les frites de patates douces accompagnent parfaitement votre volaille de fête

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Butternut farcie

26 Novembre 2019, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Butternut farcie

Butternut farcie 

Ingrédients:

(Pour 2 personnes)

  • 1 petit butternut bio
  • 3 gousses d'ail bio
  • 2 échalotes bio
  • 100g de lardons nature (sans nitrate)
  • 7 petits champignons bio
  • 1 poignée de jeunes pousses d'épinard bio
  • Persil frais 
  • 2 c.à.s de crème fraiche liquide 15% bio
  • Quelques copeaux de fromage de brebis à pâte dure 
  • Chapelure (Maison pour moi)
  • Huile d'olive 
  • Sel
  • Poivre
  • Paprika doux
Butternut farcie

Faire chauffer l'eau dans la cuve de votre cuit-vapeur.

Pour moi Vitaliseur de Marion®.

Laver et couper la butternut en deux dans le sens de la longueur.

Vider les graines.

Eplucher l'ail et placer les gousses dans la butternut.

Placer les deux moitiés sur le tamis du cuit-vapeur et cuire pendant 25 minutes

ou plus si nécessaire.

Une fois la chair bien fondante, vider le maximum et réserver la butternut au chaud.

Butternut farcie

Dans une poêle, chauffer un filet d'huile d'olive.

Ajouter les échalotes, finement coupées, les champignons et les lardons.

Saupoudrer avec les épices.

Laisser bien revenir pendant 3-4 minutes.

Ajouter les jeunes pousses d'épinard et la crème fraiche liquide.

Bien mélanger.

Verser cette préparation dans un petit robot mixeur.

Ajouter la chair de butternut et mixer le tout.

Farcir les deux moitiés de butternut avec cette préparation.

Saupoudrer de chapelure et disposer des copeaux de fromage par-dessus.

Gratiner sous le grill, le temps de faire fondre le fromage.

Avant de servir ciseler le persil et le disposer sur la butternut.

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Tortillas maison à la patate douce

19 Novembre 2019, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Tortillas maison à la patate douce

Tortillas maison à la patate douce 

Ingrédients:

(Pour 2 personnes)

  • 250 g de la purée patate douce
  • 210 g de farine T80 bio (+un peu pour abaisser la pâte) (pour rester igbas la farine de petit épeautre) 
Tortillas maison à la patate douce

Dans un grand saladier verser la purée de patate douce écrasée à la fourchette.

Vous pouvez y ajouter vos épices préférées, pour moi du curcuma et du sel non raffiné.

Ajouter la farine et bien mélanger avec une grosse cuillère.

Finir de façonner la pâte à la main pour obtenir une boule de pâte bien lisse

et pas trop collante.

Tortillas maison à la patate douce

Partager la pâte en 4 morceaux.

Fariner votre plan de travail et étaler les tortillas à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Laisser les tortillas assez épaisses pour pouvoir les étirer à la main avant de cuire.

Dans une poêle bien chaude et légèrement huilée, déposer chaque tortilla.

Laisser cuire 30 seconde par face.

Déposer les tortillas cuites dans un torchon bien sec et propre, un peu humide pour

conserver le moelleux des tortillas.

Avant de servir réchauffer dans un four à 100°C dans le torchon.

ASTUCE:

Je sers mes tortillas avec une sauce crémeuse aux champignons de Paris revenus

avec un oignon rouge et 2 gousses d'ail, épicées avec du poivre du moulin, sel et curry.

Et des oeufs au plat.

Vous pouvez varier vos garnitures selon votre goût.

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Terrine végétarienne aux lentilles corail

12 Novembre 2019, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Terrine végétarienne aux lentilles corail

Terrine végétarienne aux lentilles corail 

Ingrédients:

(Pour 6 personnes)

  • 200 g de lentilles corail bio
  • 600 ml d'eau de source
  • 2 oeufs frais bio
  • 2 c.à.s de farine pois chiches bio  
  • 1 gros oignon rouge bio
  • 3 gousses d'ail bio
  • 2 carottes moyennes bio
  • 2 feuilles de laurier
  • huile d'olive
  • 30 g de beurre ou ghee 
  • sel non raffiné
  • poivre
  • piment en poudre 
  • paprika fumé* (pour moi de chez Max Daumin)
  • noisettes mondées concassées grossièrement bio*
  • graines de sésame noir bio 

*Juste Bio-Le spécialiste du fruit sec et de la graine, basé à Carpentras.

Le vrac virtuel et disponible sur le net et les frais de port sont offert.

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* La magie des épices avec Max Daumin 

C’est l’histoire de la magie des épices, pour des étoiles plein les yeux et des saveurs plein les papilles !

Terrine végétarienne aux lentilles corail

Verser les lentilles dans une casserole avec l’ail épluché et les feuilles de laurier.

Couvrir avec de  l'eau froide et laisser cuire pendant 15 minutes a partir de l’ébullition.

Egoutter et garder l'eau de cuisson.

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajouter les oignons et les carottes coupées

en cubes.

Laisser bien revenir pendant 3 minutes et ajouter un demi verre d'eau.

Couvrir et laisser cuire 10 minutes sur feux doux.

Ajouter du sel non raffiné, poivre, piment et 30 g de beurre ou ghee.

Bien mélanger et réserver.

Terrine végétarienne aux lentilles corail

Préchauffer votre four à 180°C.

Verser les lentilles corail cuites dans un blender.

Ajouter les oignons et carottes.

Ajouter du paprika fumé et les oeufs.

Mixer le tout pour obtenir une pâte bien lisse.

Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Verser cette préparation dans un saladier et ajouter 2 cuillères à soupe de farine

de pois chiches.

Mélanger et verser cette pâte dans un moule à cake (pour moi 21 cm).

Décorer avec des noisettes concassées et des graines de sésame noir.

Enfourner pour 30 -35 minutes de cuisson.

Laisser refroidir avant de démouler.

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Bouillon santé

8 Novembre 2019, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Bouillon santé

Bouillon santé 

Ingrédients :

(pour 4 personnes)

  • 2 pattes de poulet fermier 
  • 1 os moyen de chez votre boucher  
  • 1 gros oignon bio
  • 4-6 gousses d'ail bio
  • 4 carottes moyennes bio
  • 2 petits poireaux bio
  • 1 panais bio ou racine de persil
  • 1 betterave chioggia bio
  • 1 navet rond bio
  • 2 branches de céleri bio
  • 2 cm de gingembre bio (optionnel!)
  • 1/2 bouquet de coriandre bio
  • huile d'olive
  • soja soja fermentée (optionnel!)
  • sauce poisson (optionnel!)
  • poivre du moulin
Bouillon santé

Laver et éplucher les légumes.

Couper les oignons en demi tranches, écraser l'ail.

Couper le panais, navet et la betterave en  demi tranches,

les carottes en fins battons, poireaux et gingembre en julienne.

Découper les branches de céleri en tronçons.

Dans une cocotte ou une large sauteuse verser un filet d'huile d'olive.

Faire revenir l'oignon, os et les pattes de poulet.

Ajouter l'ail et gingembre.

Mélanger et faire suer pendant 3 minutes.

Ajouter ensuite tous les autres légumes.

Bien mélanger et ajouter 1 litre et demi  d'eau de source.

Laisser mijoter sur le feu très doux pendant 60 minutes ou plus.

Avant de servir, ajouter la sauce de poisson(optionnel!) et la sauce soja fermentée

(optionnel!) et la coriandre fraiche ciselée.

ASTUCE:

Si vous n’avez pas de pattes de poulet vous pouvez faire ce bouillon

avec la carcasse d’un poulet fermier et des os tout simplement (Pensez à demander votre boucher!)

Pensez à faire mijoter votre bouillon doucement pour bien récolter les antioxydants et vitamines de vos ingrédients, et non les détruire. De cette façon, vous obtiendrez une eau parfumée claire et limpide. La cocotte-minute sous pression est donc à bannir.

Sachez que le bouillon gélifie en refroidissant. Cela est dû au collagène (qui fortifie os, cheveux et ongles) présent dans certaines parties du corps. C’est pourquoi on observe ce phénomène surtout dans les préparations à base d’os et cartilages. Pas de panique si, une fois au frigo, il se forme une couche gélatineuse !

En clair, c’est une façon simple et très économique (puisque les bouillons se font à partir d’ingrédients recyclés) d’ingérer un concentré de bienfaits. C’est également un bon moyen de contribuer à son hydratation, indispensable pour son bien-être. Plus d’hésitations, on se réchauffe au bouillon pour l’hiver!!!

Manger un filet de poulet contribue au vieillissement alors que manger un filet de poulet accompagné d’un bouillon d’os contribue à la longévité. Étonnant !

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Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Cuisine en héritage

6 Novembre 2019, 17:58pm

Publié par Bistro de Jenna

Cuisine en héritage

Nous partons chez Maggy  Magg Kitchenette pour la 72ème édition de la Bataille Food.

Elle reprend le flambeau transmis par Silvie , du blog Citronelle and Cardamome

Je tiens à remercier ma copine Valérie 123degustez pour l'administration de la page FB

#BatailleFood.

Voici le thème choisi par Maggy :

"Votre plus belle recette ou fierté culinaire"

Aujourd'hui je ne vous propose pas une seule recette ...

Mais carrément la rubrique culinaire dont je suis la plus fière  "La Cuisine Polonaise"

ou "La cuisine en héritage".

Je suis très fière de mes origines et très fière de la cuisine polonaise. La cuisine polonaise présente des similitudes avec la cuisine des pays slaves, comme que la Biélorussie, l’Ukraine et la Russie. Le plat traditionnel des Polonais? La soupe, dont il existe plus de 300 variétés… Mais pas que ! Le chou farci au veau, les côtes de porc panées, le porc braisé aux oignons, les pancakes en pâte levée, les beignets, galettes de pommes de terre, gâteau au fromage blanc, soupe aigre à la farine de seigle, brioche roulée au pavot, gâteau aux pommes, bortsch aux betteraves, ou encore casse-croûte aux champignons, au fromage et à la sauce Ketchup,... et bien sûr les PIEROGI !

Cette nostalgie qui coule dans mes veines, me rappelle ces moments de ma vie, de mon enfance, la musique et le climat des jours lointains en Pologne... Si loin et si proches à la fois... Je pense que j'ai hérité de l'amour pour la cuisine de ma Maman, mais aussi de sa passion pour l'art et la photographie. Elle m'a transmis l'enthousiasme et le respect des bons produits, des préparations culinaires, l'émotion de cuisiner... A mon tour de le transmettre à mes enfants Davy et Ella.

La transmission culinaire, c’est encore aujourd’hui une histoire de famille où la cuisine est plus que jamais porteuse d’identité, à l’heure où l'on parle de plat “signature” pour évoquer la spécialité d’un chef et qu’à la télévision, le concours de cuisine du moment met en avant l’apprentissage comme valeur fondamentale.

Je vous emmène découvrir quelques recettes polonaises dont je suis fière ...

Vous pouvez consulter ma rubrique de recettes polonaise ici : La Cuisine Polonaise

CUISINE EN HERITAGE 

J'ai choisi trois recettes qui me tiennent beaucoup à cœur et qui me rappellent d'où je viens... et que je suis fière d'être Polonaise.

Cuisine en héritage

Pierogi Ruskie-ravioli-polonais 

 

Au fil des siècles, les différentes guerres, occupations et vagues d’immigration ont profondément modifié les habitudes culinaires du pays. Les Polonais se sont appropriés diverses influences et ont, par conséquent, adapté leurs recettes. On le ressent parfaitement devant la diversité et la richesse de la cuisine polonaise : il est très fréquent de trouver des influences russes, germaniques, françaises, juives, italiennes, lituaniennes ou ukrainiennes dans les assiettes, autant que dans les noms donnés aux plats. 

Les "pierogi ruskie" sont des raviolis d’origine polonaise, faits à la main comme ma grand-mère l'a toujours fait, avec une farce à base de pommes de terre cuites, fromage frais, oignons... 

Normalement, ils sont fabriqués avec un fromage blanc typiquement polonais, mais ici dans le Sud de la France je ne le trouve pas dans le commerce. Je l'ai remplacé par un mélange de fromage de chèvre frais et de fromage à tartiner style Saint-Môret.

Les pierogis font partis intégrante de tradition culinaire polonaise. Chaque famille connait les pierogis et possède ses propres recettes. La confection peut prendre des heures, aussi toute la famille s'y colle!

Les raviolis polonais pierogis existent en version salée comme sucrée, que vous pouvez retrouver toutes les deux sur mon blog.

Cuisine en héritage

Keks - Le Cake Energie 

 

Il s'agit d'une recette que j’ai mis des années à me décider de réaliser.

Une recette culte de ma famille préparée avec amour par ma Mama Alicia  ...

J’avais peur de la réaliser à mon tour et ne m'en sentais pas digne…

Trop de souvenirs et trop d’émotions.

Mais je me suis dit qu'une recette ne valait rien si elle n’était pas transmise et partagée…

Aussi ai-je choisi de vous offrir à mon tour cette recette aujourd'hui: Une fierté et un honneur que je souhaite partager avec vous, chers amis lecteurs ( ... Peut être pas grand chose, mais pour moi c'est énorme! )

Il  fait aussi partie des gâteaux traditionnels de Noël polonais: Le 24 décembre à minuit beaucoup de personnes vont à la messe où elles prient et chantent des chants de Noël. Le nombre et la diversité des cantiques sont énormes. Évidemment on chante Douce nuit,  Gloria… Après la messe, on ne mange plus. Le 25 et le 26 on se repose et on va aussi à l’église, qui pendant la fête est pleine. On se rend visite et on reçoit, on passe beaucoup de temps à table. Au menu, différentes viandes : Canard, oie, dinde, contrairement au dîner de Réveillon qui est un repas maigre sans viande.

Cuisine en héritage

La soupe au citron - Zupa cytrynowa

 

Depuis longtemps, je cherche à reproduire ce goût que j'ai gardé en mémoire à travers mes souvenirs... 

Ma Maman n'est plus là, donc je ne peux plus lui demander la recette... Alors je tente, goûte, rectifie pour obtenir un résultat semblable ...

La cuisine de ma maman était délicieuse, d'une finesse digne d'un bon chef de cuisine. Mes souvenirs d'enfance sont gourmands, bluffants et simples à la fois.

À travers mes recettes, je cherche à raconter une histoire... La mienne.

Voilà comment ma passion pour la cuisine est née: Je retourne souvent à mon passé pour créer des recettes, qui me permettent de retrouver ces saveurs d'antan...

Je puise dans mes souvenirs ...

Pour moi, la cuisine est un reflet de ce que je suis, à savoir d’où je viens : Mes racines, mes souvenirs, mes rencontres.

Tout ça me nourrit au quotidien.

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Rappel Art. L122-4. du Code de la Propriété Intellectuelle

Toute représentation ou reproduction intégrale ou partielle faite sans le consentement de l'auteur ou de ses ayants droit ou ayants cause est illicite. Il en est de même pour la traduction, l'adaptation ou la transformation, l'arrangement ou la reproduction par un art ou un procédé quelconque.

 

Les participants sont :

  1. Jenna du blog du Bistro de Jenna
  2. Michelle du blog plaisirs de la maison
  3. Louisiane du blog Les gralettes
  4. Aurélie du blog Yellow mustard5
  5. Catalina du blog Le blog de Cata
  6. Nathalie du blog Cuisine voozenoo
  7. Valérie du blog 1.2.3.Dégustez
  8. Soulef du blog Amour de cuisine
  9. Viviane du blog quoi qu’on mange ?
  10. Ponpon du blog Miamponpon
  11. Lic du blog aussi délicieux qu’un gâteau
  12. Cenwen du blog Simplement Cenwen
  13. Docteur Chocolatine de la médecine passe par la cuisine
  14. Hélène du blog Keskonmangemaman
  15. Marie du blog Cooking and Bon Appétit
  16. Virginie du blog çà ne sent pas un peu le brulé la
  17. Samar du blog mes inspirations culinaires
  18. Nicolas du blog Dans ma cuisine à moi
  19. Lina du blog Chaud Patate
  20. Sylvie du blog La table de Clara
  21. Lova du blog Graine de faim Kely
  22. Michèle du blog Croquant -Fondant-Gourmand
  23. Delphine du blog oh la gourmande de del
  24. Fabienne du blog Famoh
  25. Christine du blog Pause- nature
  26. Maggy du blog Magg kitchenette

Salade pommes de terre vapeur maquereaux fumés

1 Novembre 2019, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Salade pommes de terre vapeur maquereaux fumés

Les vins blancs de Vacqueyras surprennent par leur fraîcheur et leur équilibre,

c’est pourquoi j’ai choisi une recette de saison en accord

avec un Vacqueyras blanc minéral.

Avec sa belle couleur jaune clair avec des petits reflets verts et brillants.

De l’équilibre, et une belle fraicheur en bouche avec des notes de citron et de l’acidité 

Des notes de fleurs blanches facilement reconnaissables au nez et au palais

Il sera apprécié servi frais entre 10° et 12°C.

Il accompagnera brillamment ma salade de maquereaux et pommes de terre

en entrée ou en plat de résistance. 

Trouver un accord parfait entre un plat et un vin reste un exercice de style périlleux 

pour tout gastronome.

Le plat sonde le vin, révélant en lui des saveurs inattendues, des arômes insoupçonnés, 

des talents cachés.

 Un accord "mets et vin" accompli, c'est surtout savoir surprendre,

en étant toujours dans le respect des bonnes choses.

Salade pommes de terre vapeur maquereaux fumés

Salade pommes de terre vapeur maquereaux fumés

INGREDIENTS:

(Pour 2 personnes)

  • 2 filets de maquereau fumé
  • 6 petites pommes de terre
  • 1 petite poire tranchée
  • 4 champignons de Paris
  • 1/2 petit oignon rouge
  • Salade mesclun
  • Huile d'olive

Pour la sauce :

  • 3 c.à soupe de fromage blanc de brebis bio
  • Quelques gouttes de jus de citron
  • 1 c.à soupe d'huile d'olive
  • 1 c.à dessert de moutarde
  • 1 c.à café de sucre
  • 1 c.à.café de sel
  • 1 c.à café de poivre

 

Salade pommes de terre vapeur maquereaux fumés

Laver et gratter la peau des pommes de terre.

Cuire les pommes de terre 15 à 20 minutes à la vapeur douce.

Réserver.

Nettoyer les champignons.

Les couper en tranches fines.

Faire cuire les champignons dans l'huile d'olive 1 minute sur chaque face.

Réserver.

Salade pommes de terre vapeur maquereaux fumés

Préparer deux jolies assiettes de service.

Placer un peu de salade mesclun sur le fond des assiettes.

Placer la pomme de terre coupée en tranches sur la salade.

Disposer le maquereau fumé sur les pommes de terre.

Placer sur le poisson, les champignons poêlés, les demi-tranches d'oignon rouge coupé très,

très fin et les tranches de poire.

Arroser de la sauce au fromage blanc et servir sans attendre.

Accompagner d'un verre de vin blanc de Vacqueyras.

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Velouté de potimarron au poulet et coriandre

23 Octobre 2019, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Velouté de potimarron au poulet et coriandre

Velouté de potimarron au poulet et coriandre 

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

  • 1/2 potimarron
  • 2 pommes de terre (optionnel)
  • 3 carottes
  • 1 morceau  de céleri branche 
  • 1 oignon
  •  gousses d'ail
  • 2cm de gingembre
  • 1 escalope de poulet fermier cuit à la vapeur douce
  • 1/2 bouquet de coriandre fraiche
  • 1 cube de bouillon aux légumes ou poulet bio
  • huile d'olive
  • sel, poivre, piment 
Velouté de potimarron au poulet et coriandre

Retirer les graines et les fibres de potimarron.

Tailler la chair en cubes.

Laver les autres légumes et détaillez-les en morceaux.

Dans une casserole en inox, chauffer l’huile d'olive et déposez-y les légumes.

Mélanger pendant 3 minutes.

Poivrer.

Ajouter 600 ml d'eau avec le bouillon cube.

Porter doucement à ébullition.

Laisser cuire 20 à 30 minutes doucement (jusqu'à ce que les légumes soient tendres).

Mixer votre préparation.

Assaisonner à votre goût.

Verser le velouté dans 4 jolies coupelles.

Tailler le poulet en fines lanières.

Ciseler la coriandre.

Disposer le poulet et la coriandre dans les coupelles.

Servir sans attendre le Velouté de potimarron au poulet et coriandre en entrée.

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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