Bistro de Jenna

... Et le nouveau thème de la Bataille Food#69 chez Les petites gourmandises de Léa  

est  :  « 𝕆𝕟 𝕤𝕖 𝕣𝕒𝕔𝕠𝕟𝕥𝕖 𝕕𝕖𝕤 𝕤𝕒𝕝𝕒𝕕𝕖𝕤? »

Composées, décomposées, chaudes ou froides, salées, sucrées, colorées, traditionnelles

ou revisitées…

Bref le truc avec les salades, c’est qu’on peut tout mettre et tout manger 🙂!!

Je remercie vivement la précédente marraine de la Bataille Food 

 Pâte à Choup ' pour le thème de la bataille Food68 :

"Les souvenirs d’enfance"

Merci à Valérie 123degustez.fr pour l'administration et sa bienveillance

sur le défi que j'ai mis en place en juin 2013.

Salade de quinoa et falafels vegan

Ingrédients :

(Pour 2 personnes)

• 100 g de quinoa
• 2 sucrines 
• 1/2 concombre bio
• Edamames décortiquées
• Quelques fraises mûres
• 6 falafels (trouver ma recette Ici  )
• Huile de sésame
• Graines de sésame ou autres graines 
• Sel, poivre, piment 

Pour la sauce au yaourt :

• 1 yaourt végétal
• Jus d'1/2 citron bio
• Sel
• Poivre
• Piment
• Paprika fumé
• Huile de sésame bio 

Dans ma salade j'ai utilisé les délicieux falafels de pois chiche, oignon, persil, sésame

et coriandre de chez  L'AtelierV.

Faire cuire le quinoa bio comme indiqué sur l'emballage.

Une fois cuit, verser un filet d'huile de sésame bio, saler, poivrer et remuer.

Réserver jusqu'à refroidissement.

Laver et nettoyer les sucrines.

Couper-les en morceaux.

Equeuter les fraises et les couper en deux.

Laver le concombre et le couper en demi-tranches.

Préparer deux jolies assiettes creuses.

Disposer les sucrines coupées.

Disposer le quinoa et arroser d'huile de sésame.

Disposer joliment des demi-tranches de concombre, les edamames et quelques fraises.

Placer les falafels sur le quinoa et saupoudrer des graines de sésame

ou d'autres graines si vous préférez.

Servir les falafels avec une sauce au yaourt végétal additionné de jus de demi-citron,

de sel, de poivre, de piment, de paprika doux fumé et d'un filet d’huile de sésame.

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La liste des participants:

Lindsay The kitchen Lab – Valérie 1.2.3 dégustez – Catalina Le blog de Cata – Charlie Charlie Cocotte – Aurélie J’ai toujours aimé le jaune moutarde – Carole Ramène la popotte – Jenna Bistro de Jenna – Claire Caillebot –  Marie Cooking & Bon appétit – Silvia Avec plaisir – Lina Chaud Patate – Miss Douceur Comme une envie de douceur – So-cuizine So-Cuizine – Clara La table de Clara – Laure et Mélanie Double Portion – Maggy Magg Kitchenette – Cécile Et rond, et rond, petit Platapons… – Christine Pause Nature – Lic Aussi délicieux qu’un gâteau – Léa – J’aime pas la salade

Quiche au saumon et herbes fraiches 

Ingrédients : (Pour 4 personnes)

Pour la pâte brisée :

• 120 g de farine T130 bio
• 70 g de beurre frais
• Sel non raffiné
• 10 cl d'eau tiède

Pour la garniture :

• Un beau filet ou une  darne de saumon frais Label Rouge
• 1 échalote
• 2 gousses d'ail frais.
• 4-5 petites tomates grappe
• Quelques brins de persil plat frais 
• Quelques brins d'aneth frais 
• 2 œufs frais
• 150 ml de crème de brebis ou autre
• 30 g de fromage râpé de brebis 
• Sel, poivre, piment ou autres épices 

Dans un grand saladier, verser la farine et le sel.

Ajouter le beurre coupé en petits morceaux.

Bien mélanger pour obtenir une préparation sableuse.

Ajouter l'eau tiède.

Former rapidement une boule de pâte.

Laisser reposer 15-30 minutes au frais.

Mixer le persil et l'aneth avec une échalote et 2 gousses d'ail frais.

Réserver.

Laver et couper les tomates.

Dans un petit saladier mélanger les œufs entiers, la crème, le fromage râpé de brebis

et des tomates couper en cubes.

Ajouter les herbes mixées et assaisonner avec  du sel, poivre et du piment.

Enlever les arêtes au moyen d'une pince à désarêter. 

Couper le saumon en petits morceaux.

Ajouter à la préparation pour la quiche.

Préchauffer votre four à 180°C.

Préparer l'appareil pour la tarte.

Verser la garniture sur la pâte.

Enfourner pour 25-35 minutes de cuisson.

Déguster votre quiche chaude avec une salade verte

ou des légumes, au choix.

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Toute représentation ou reproduction intégrale ou partielle faite sans le consentement de l'auteur ou de ses ayants droit ou ayants cause est illicite. Il en est de même pour la traduction, l'adaptation ou la transformation, l'arrangement ou la reproduction par un art ou un procédé quelconque.

Champignons farcis aux lentilles corail

Ingrédients: (pour 2 personnes)

• 6 gros champignons de Paris
• 100 g de lentilles corail bio
• 1 gros oignon bio
• 2 petites courgettes jaunes
• 4 gousses d'ail nouveau.
• Son d'avoine ou chapelure
• Fromage râpé (optionnel)
• Huile d'olive
• Beurre
• Sel, poivre du moulin
• Curcuma

*Juste Bio-Le spécialiste du fruit sec et de la graine, basé à Carpentras.
Le vrac virtuel et disponible sur le net et les frais de port sont offert.

La veille faire tremper des lentilles corail dans de l'eau froide.

Lendemain rincer les lentilles.

Nettoyer les champignons, enlever les pieds et les couper en deux. 

Eplucher l'ail et l'oignon, les couper les grossièrement.

Laver et couper la courgette en cubes.

Dans une poêle à fond épais en inox, faire chauffer un filet d'huile d'olive.

Placer l'ail, l'oignon, les pieds de champignons et la courgette jaune sur la poêle

et faire revenir très doucement à feu doux.

Ajouter les lentilles corail et mélanger le tout.

Ajouter un bon morceau de beurre et un petit verre d'eau.

Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 30 minutes

en mélangeant régulièrement.

Dans un petit robot hachoir verser la préparation aux lentilles.

Mixer rapidement.

Saler, poivrer, ajouter du curcuma et bien mélanger.

Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Remplir les têtes de champignons avec cette farce.

Chauffer la cuve du cuit-vapeur.

(Pour moi Vitaliseur de Marion!).

Placer les champignons farcis sur le tamis de votre cuit-vapeur.

Laisser cuire 10 minutes.

Une fois les champignons cuits les placer dans un plat.

Les saupoudrer de son d'avoine ou de chapelure et de fromage râpé.

Faire griller sous le grill pendant 3-5 minutes.

Servir bien chaud avec une salade ou en accompagnement.

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Tagliatelles aux encornets et  persillade 

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

• 8 encornets moyens
• 1 courgette jaune 
• 1/2 bouquet de persil plat
• 3 gousses d'ail frais
• le jus d’1/2 citron bio
• 150 ml de crème entière bio
• huile d'olive
• beurre 
• sel, poivre du moulin, piment  

1. Nettoyer soigneusement les encornets en retirant l'intérieur, le bec et les yeux.

   Enlever l'arête centrale.

   Détacher la tête de corps, couper les tentacules.

   Couper le corps des encornets en lamelles et les tentacules en gros morceaux. 

   Eponger.

   Réserver.

   Pelez et hachez l’ail nouveau.

   Concasser finement le persil plat.

1. Laver la courgette.

   Coupez-la en petits tronçons.

   Saisir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive pendant 5 minutes.

   La courgette doit rester ferme. 

   Réserver.

   Faire cuire des tagliatelles fraîches selon les indications de cuisson.

   Egoutter, ajouter du beurre et réserver au chaud.

   Saisir les lanières de calamars dans un wok chaud à huile d’olive. 

   Laissez colorer puis ajoutez l’ail et le persil.

   Remuer sans cesse pour ne pas que la persillade brûle.

   Ajouter la crème et assaisonner avec sel, poivre du moulin et un soupçon de piment.

   Ajouter les morceaux de courgette jaune.

   Ajouter les tagliatelles cuites dans le wok.

   Bien mélanger et servir sans attendre.

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Salade au poulet croustillant 

Ingrédients:

(pour 1 personne)

• un morceau de poulet croustillant  (la recette ICI)
• quelques feuilles de salade verte roussette
• quelques feuilles de salade frisée 
• 12 petites branches de céleri
• quelques tranches de concombre
• 2-3 petits poivrons
• ciboulette 

Pour la vinaigrette:

• 1 c.à soupe d’Huile Quintuor - Huilerie Vigean
• 1 c.à dessert de vinaigre de framboise
• 1 c.à café de moutarde 
• 1 c.à café de miel d'acacia
• sel, poivre du moulin
• piment en poudre (optionnel)

Laver et essorer les feuilles de salade et céleri.

Couper les petits poivrons en lamelles.

Ciseler la ciboulette.

Couper le filet de poulet croustillant en tranches.

Préparer une jolie assiette et placer la salade avec des crudités au centre.

Disposer le filet de poulet croustillant.

Arroser généreusement de la vinaigrette.

Saupoudrer de ciboulette ciselée.

Vous pouvez également saupoudrer de piment d'espelette.

Servir immédiatement avec une tranche de pain de campagne.

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Poulet croustillant et frites de patates douces 

Ingrédients : 

(pour deux personnes)

• 2 petits blancs de poulet fermier
• 3 patates douces à chair blanche
• 1 gousse d'ail
• 1 morceau de 2 cm de gingembre frais
• 2 c.à soupe de sauce soja naturellement fermentée
• 1 c.à soupe de vinaigre de riz
• Jus d'un demi-citron
• 1 c.à soupe de miel d'acacia
• Huile de sésame bio
• Huile neutre 
• Curcuma
• Paprika fumé 
• Sel, poivre, piment
• Chapelure (maison pour moi)
• Ciboulette

Préparer la marinade:

Dans un petit bol verser la sauce soja, le vinaigre de riz, miel d'acacia, 

le gingembre, jus de citron et l'ail râpé, piment et poivre du moulin et un filet 

d'huile de sésame.

Réserver.

Aplatir les blancs de poulet à l'aide d'un petit marteau de cuisine.

Les placer dans un plat et arroser de marinade.

Laisser mariner à température ambiante pendant 30/40 minutes.

Chauffer l'huile neutre dans une large poêle.

Enrober les filets de poulet de chapelure.

Faire dorer les escalopes de chaque côté.

Elles sont prêtes une fois bien croustillantes et bien dorées.

Réserver au chaud.

Laver et éplucher les patates douces avec un économe.

Couper les en longues frites.

Placer dans un saladier et verser un filet d'huile.

Saupoudrer de curcuma, sel, poivre et paprika fumé.

Chauffer la poêle.

Verser les frites et les laisser cuire et dorer de chaque côté. 

Ciseler la ciboulette et saupoudrer les frites.

Servir sans attendre accompagné du poulet croustillant.

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