Aubergines au béchamel

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INGREDIENTS:

(pour 4 personnes)

• 6 aubergines moyennes de Provence
• huile d'olive
• 1 verre d'eau
• sel
• fromage râpé

☀ Pour le béchamel:

• 30 g de farine
• 450 ml de lait
• sel, poivre
• muscade râpé
• 10 g de beurre

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Laver et éplucher les aubergines à l'aide d'un économe.

Couper-les en petits cubes.

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle profonde.

Ajouter les aubergines et laisser dorée légèrement toute en retournant avec une cuillère

en bois.

Ajouter de l'huile d'olive si nécessaire.

Une fois les aubergines transparentes, baisser le feu.

Ajouter un verre d'eau froide, mélanger et laisser cuire à couver 20 minutes.

Après ce temps enlever le couvert et laisser réduire 15-20 minutes.

Réserver.

Préparer le béchamel.

Dans une casserole à fond épais, verser la farine avec un peu de lait froid.

Mélanger pour bien diluer et pour n'est pas avoir des grumeaux.

Verser le reste de lait.

Chauffer sur le feu moyen tout en remuent avec un fouet.

Une fois le béchamel épaissi, enlever de feu.

Ajouter du sel, poivre et muscade fraichement râpe.

A la fin ajouter du beurre et mélanger.

Mettre des aubergines dans un plat allant au four.

Verser la béchamel pour couvrir entièrement les légumes.

Saupoudrer de fromage râpé.

Enfourner au four préalablement préchauffer à 180°C.

Laisser cuire et gratinée 25-30 minutes.

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Ma recette de béchamel est inratable.

Veiller à bien diluer la farine avec très peu de lait froid.

Ajouter en suite le reste du lait froid.

Ajouter le beurre a la fin de préparation.

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#accompagnement #platsale #aubergines #bechamel #provence #summer #vege #huiledolive

Les aubergines façon ma Provence

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INGREDIENS:

• 3 grosses aubergines
• 3 gousse d’ail pelée, dégermée
• 6 tomates cerises
• Huile d’olive
• 1/2 de jus de citron
• 3 échalotes émincé
• 3 c.a soupe de coriandre fraîche ou congelé
• Sel, poivre , thym frais

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Préchauffer le four à 200°.

Laver les aubergines.

Coupe les en 2 dans le sens de la longueur.

Avec un couteau, faites de grandes tranchées dans la chair (faire attention de n'est pas couper la peau).

Dégermer l'ail et couper en petit morceaux, ou écraser dans presse ail.

Glisser quelques tranches d’ail frais dans les entailles.

Arroser d’huile d’olive, généreusement.

Enfourner pour 30 minutes.

Pendant ce temps, dans une poêle, faites chauffer l’échalotes émincé finement avec un peu d’huile d’olive.

Ajouter les tomates cerises coupées en morceaux.

Saler, poivre et saupoudre de thym frais et arroser de jus de citron.

Faites cuire quelques minutes le tout en mélangeant bien.

Une fois les aubergines bien cuites, garnir de melange et saupoudrer généreusement de coriandre ciselées.

#Provence #aubergine #cuisinedesaison #légumesdete #entrée #accompagnement #platsalés #ail #tomate #échalote #huildolive #coriandre #thym

Aubergines roulée farce aux noix 

(Recette géorgienne)

INGREDIENTS:

(pour 4 personnes)

• 3 aubergines moyennes  bio
• l'huile de pépins de raisins
• 1 cuillère a soupe de huile de noix
• 120 g de noix fraiches
• 1 gousses d'ail
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de vinaigre 
• 60 ml d'eau bouillante
• un demi bouquet de coriandre fraîche (ou persil frais)
• 1/2 grenade
• sel

Laver et couper les aubergines en fines tranches de 5 mm.

Saupoudrer de gros sel et laisser reposer pendant 30 minutes.

Dans un bol de robot hachoir verser les noix, ail et les épices.

Ajouter l'huile de noix et mixer le tout.

Verser le vinaigre et l'eau bouillante et mixer à nouveau.

Verser la pâte de noix dans un bol et ajouter la coriandre hachée fraîche

et les graines de grenade (laisser un peu pour la décoration des assiettes). 

Essuyer les tranches des aubergines.

Chauffer l'huile de pépins de raisin dans une poêle.

Déposer les tranches d'aubergines et laisser cuire 4-5 minutes de chaque côté.

Déposer les aubergines sur le papier absorbant et laisser refroidir.

Une fois froides, déposer la pâte de noix sur la tranche d'aubergine

et les rouler en formant un rouleau.

Dresser une assiette avec les rouleaux d'aubergines.

Saupoudrer de coriandre hachée fraîche et de graines de grenade.

BON APPETIT !!!

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Toute représentation ou reproduction intégrale ou partielle faite sans le consentement de l'auteur ou de ses ayants droit ou ayants cause est illicite. Il en est de même pour la traduction, l'adaptation ou la transformation, l'arrangement ou la reproduction par un art ou un procédé quelconque.

ASTUCE:

Verser la mousse dans les coupelles individuelles.

Décorer avec un jolie coeur dessiné avec du lait condensé sucré.

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#saintvalentin, #sucree #dessert #mousse #chocolat #gingembre #gourmandise #fetedesamoureux

Salade d'aubergines à la vapeur douce

Ingrédients:

(Pour 2 personnes)

• 2 belles aubergines bio de pays
• 6 petites tomates grappes 
• 1 boule de Mozzarella Di Bufala Campana AOP
• basilic réglisse frais
• huile d'olive de Provence
• sel non raffiné
• poivre du moulin
• piment d'espelette (optionnel)

Lavez les aubergines.

Coupez l’extrémité.

Faites cuire vos aubergines à la vapeur douce 30 minutes, pour moi dans

mon Vitalisuer de Marion. 

Vérifiez si elles sont bien fondantes et laissez refroidir.

Epluchez les aubergines et coupez-les en fines lamelles.

Placez les aubergines dans un joli saladier.

Arrosez-les d'huile d'olive et saupoudrer de sel non raffiné.

Lavez les tomates et les feuilles de basilic frais.

Coupez les tomates en lamelles et épépinez-les

Coupez la mozzarella en tranches.

Disposez les lamelles des tomates et le fromage sur les aubergines.

Ciselez les feuilles de basilic réglisse.

Arrosez d'un filet d'huile d'olive;

Saupoudrez de poivre du moulin et de piment d'espelette.

Réservez au frais jusqu'au service.

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#platsale, #salade, #aubergines, #tomates, #mozzarella, #huiledolive, #basilic, #salade, #entree, #accompagnement, #vitaliseur, #vapeurdouce

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Mille-feuilles d'aubergines

Ingrédients:

(pour 4 personnes)

• 3 aubergines bio et locales
• 3 belles tomates grappes bien mûres
• brocciu Corse
• basilic frais
• marjolaine et thym de Provence séché
• sel non raffiné, poivre du moulin
• piment d'espelette
• huile d'olive de Provence

Préchauffer votre four à 200°C.

Laver les aubergines.

Coupez-les en rondelles de 5 mm d'épaisseur.

Saupoudrer de sel et laisser dégorger sur une passoire pendant 10 minutes.

Rincer et sécher les aubergines.

Disposer les tranches sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Badigeonner d’huile d'olive.

Saupoudrer de marjolaine et thym séché. 

Enfourner pour 10-15 minutes de cuisson selon votre four.

Saupoudrer chaque tranche de sel, poivre et de piment.

Réserver.

Laver les tomates et le basilic frais.

Couper les tomates en tranches de 5mm.

Sur un joli plat qui s'adapte au four, disposer les 8 plus larges tranches

d'aubergines grillées.

Ajouter une tranche de tomate, un morceau de brocciu et du basilic frais.

Couvrir avec les autres tranches d'aubergines.

Vous pouvez faire plusieurs étages de mille-feuilles jusqu'à épuisement

des ingrédients.

Avant de servir remettre 5 à 10 minutes à four chaud.

Servir avec une sauce tomate ou avec du reste des tomates chauffées au four

en même temps que les mille-feuilles d'aubergines.

A la sortie du four verser un petit filet d'huile d'olive et disposer quelques feuilles

de basilic frais.

Servir en entrée ou en accompagnement.

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#platsale, #accompagnement, #entree, #aubergines, #tomates, #brocciu, #fromage, #thym, #marjolaine, #huiledolive, #piment, #Provence 

Tarte aux aubergines et la viande hachée 

(En accord met et vin Rouge de Vacqueyras) 

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

• 1 pâte brisée maison ou du commerce pure beurre
• 3 aubergines moyennes 
• 1 gros oignons rouge
• 250 g de viande hachée 
• 4 c.à.s de sauce tomate cuisinée
• 80 g de parmesan en copeaux
• Coriandre fraîche ou persil frais
• Herbes de Provence
• Huile d'olive
• Sel
• Poivre
• Piment d'Espelette 

Préchauffer votre four à 200°C.

Laver les aubergines et éplucher ou non.

Les couper en tranches.

Disposer les tranches d'aubergines sur un torchon propre, saler et laisser dégorger 10 minutes.

Après ce temps, essuyer les aubergines pour enlever l'excédent de sel.

Placer les aubergines sur une plaque recouverte du papier cuisson;

Les badigeonner généreusement d'huile d'olive, saupoudrer d'herbes de Provence 

et enfourner pour 15 minutes de cuisson.

Une fois bien tendres laisser refroidir.

Réserver.

Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle.

Ajouter l'oignon rouge coupé en fines demi-tranches.

Laisser revenir 5-8 minutes en mélangeant souvent.

Ajouter la viande hachée et faire revenir rapidement.

Saler, poivrer, ajouter du piment d'Espelette et un peu d'herbes de Provence.

Hors du feu verser la sauce tomate et bien mélanger.

Laisser refroidir.

Abaisser la pâte brisée dans un moule à tarte.

Verser 1/3 de viande hachée.

Couvrir avec des aubergines.

Verser le reste de la viande et finir par les tranches d'aubergines.

Placer les copeaux du parmesan sur la tarte et enfourner dans le four chaud à 180°C.

Laisser cuire pendant 30 minutes.

A la sortie du four, ajouter quelques copeaux de parmesan

et laisser refroidir une dizaines de minutes avent de consommer.

Le Vacqueyras rouge, avec sa belle ampleur aromatique s’associe parfaitement avec ma tarte aux aubergines.

Il sera en accord parfait pour sublimer votre repas.

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Aujourd'hui je vous propose une recette Accord Mets et Vins avec le vin

"DICTONS ROUGE " AOP Ventoux de la cave Saint marc à Caromb.

Avec sa robe rubis foncé avec des reflets violets et son nez  cerise confite et épices,

ce rouge fruité aromatique est agrémenté de notes de cuir neuf, 

sera parfait avec la recette qui va suivre ...

N'oubliez jamais que le vin doit sublimer le repas et les plats.

Il est indispensable à la magie de l'instant.

Il ouvre la porte à des échanges, discussions et des débats.

Surtout il ne faut pas se focaliser sur des idées reçues...

Il faut laisser libre cours à son imagination pour surprendre, expérimenter

et tout cela dans une ambiance festive...

Le vin doit être bu avec plaisir et gourmandise.  

A vous de jouer désormais !

Aubergines farcies au poulet et sauge fraiche et son croustillant d'amandes 

 Ingrédients:

(Pour 2 personnes)

• 3 petites aubergines bio
• 1 filet de poulet fermier
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 5 feuilles de sauge fraiche
• fromage râpé
• amandes effilées 
• huile d'olive de Provence
• beurre
• sel, poivre

Laver les aubergines et faites-les cuire 13 minutes à la vapeur.

(Le temps peut varier selon votre cuit-vapeur et la taille des aubergines).

Laisser refroidir.

Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur.

Enlever la chair des aubergines à l'aide d'une cuillère à soupe.

Réserver dans un saladier.

Disposer les fonds d'aubergines sur un plat allant au four.

Saler le filet de poulet.

Faites-le cuire dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, un bon morceau de beurre

et les feuilles de sauge fraiche.

Arroser de beurre parfumé à la sauge pendant la cuisson.

Laissez-le légèrement roser à l’intérieur.

Débarrasser.

Ajouter dans la poêle l'oignon coupé en tranches et l'ail écrasé.

Laisser suer pendant quelques instants.

Saler et poivrer.

Préchauffer votre four à 180°C.

Disposer la chair des aubergines, le poulet cuit et les oignons et l'ail

dans un petit robot hachoir.

Bien mixer le tout.

Ajouter un peu d’huile d'olive si la farce est trop sèche.

Rectifier assaisonnement.

Farcir les aubergines.

Saupoudrer de fromage râpé et des amandes effilées.

Enfourner pour 5-8 minutes de cuisson, Juste le temps de faire fondre le fromage

et griller les amandes.

Servir sans attendre avec du vin rouge de la Cave saint Marc

« Dictons Rouge »AOP Ventoux.

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« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ».

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appel Art. L122-4. du Code de la Propriété Intellectuelle

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