Filet de canette poêlé - aubergines et figues confites 

Ingrédients :

(Pour 2 personnes)

• 2 filets de canette parés 
• 300 g de petites aubergines
• 7 figues violettes 
• 3 gousses d'ail 
• Huile d'olive
• Beurre
• Sel
• Poivre du moulin
• Quatre épices 
• 1 c.à.d de sucre complet 
• 1 c.à.s de vinaigre balsamique de Modène 
• Quelques branches de thym 

Sortir la viande du frigo 30 minutes avant la cuisson.

Laver les figues et les petites aubergines.

Coupez-les en deux.

Eplucher l'ail et l'écraser.

Chauffer l'huile d'olive dans une petite cocotte en fonte.

Quand elle est bien chaude (sans faire fumer!), ajouter les aubergines,

les branches de thym et l'ail.

Faire revenir et bien saler pour faire ressortir l'eau des aubergines. 

Une fois les aubergines bien enrobées d'huile, baisser le feu.

Faire revenir a découvert 4-5 minutes pour bien les colorer.

Couvrir la cocotte et laisser confire à feu très doux 15 minutes.

Les aubergines doivent être bien confites et fondantes.

Réserver au chaud.

Chauffer le beurre sur une petite poêle.

Placer les demi figues coté bombé sur le beurre.

Laisser cuire 3 minutes à feu moyen.

Retournez-les.

Saupoudrer de quatre épices, de sucre complet, de sel et de poivre du moulin.

Baisser le feu et laisse confire doucement.

Une fois bien fondantes et brillantes, ajouter le vinaigre balsamique.

Laisser réduire.

Ajouter un morceau de beurre.

Réserver au chaud.

Saler et poivrer les filets de canette coté peau.

Chauffer la poêle en inox sur le feu moyen.

Cuire la viande et laisser colorée la peau pendant 2-3 minutes.

Retourner les filets et les saisir coté chair.

Ajuster la cuisson selon votre goût.

Dresser deux jolies assiette de service.

Placer la viande, disposer harmonieusement les aubergines et les figues confites.

Arroser de jus de figues.

Accompagner ce plat de vin Vacqueyras rouge.

Rappel Art. L122-4. du Code de la Propriété Intellectuelle

Toute représentation ou reproduction intégrale ou partielle faite sans le consentement de l'auteur ou de ses ayants droit ou ayants cause est illicite. Il en est de même pour la traduction, l'adaptation ou la transformation, l'arrangement ou la reproduction par un art ou un procédé quelconque.

Spaghettis plats au poulet aubergine et menthe

INGREDIENS:

(pour 2 personnes)

• 400 g de spaghettis plats
• 2 petit blanc de poulet
• 1 aubergine
• 1/2 oignon blanc (gros)
• 4 gousse d'ail
• 1 boulle de mozzarella
• menthe fraiche
• copeaux de Merzer
• huile d'olive
• sel, poivre, piment de Cayenne, origan, romarin

Avec cette recette je participe au défi de "La Boite Mystère"

lancé par mon ami Ludovic d'un super blog File dans ta cuisine.

L'ingrédient mystère est AUBERGINE!

Laver et éplucher l'aubergine.

Couper la en petites cubes.

Couper le blanc de poulet en petites cubes également.

Nettoyer l'ail, écraser le au couteau et haché finement.

Couper l'oignon en fines demi-tranches.

Sur une poêle faites chauffer l'huile d'olive.

Verser le tout et laisser tranquillement cuire pendent 15 minutes sur le feu moyen,

en mélangeant avec une cuillère en bois très souvent.

Saler, poivrer, ajouter du piment de Cayenne et les herbes.

Ciselée la menthe et rajouter a la poêle.

Couper la mozzarella en tranches fines.

Déposer les sur la préparation.

Réserver.

Faites cuire les pâtes dans l'eau bouillante salé.

Servir les spaghettis dans les assiettes creuses, déposer la sauce et décorer de

copeaux de Merzer et les feuilles de menthe fraiche.

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#spaghettis #Italie #poulet #aubergine #platsale #ailleurs #légumesdesaison #ail #oignon #menthe #romarin #origan #pimentdecayenne #instanfood

Flan d'aubergines et tomates à la provençale 

Ingrédients:

(pour 4 personnes)

• 1 aubergine de pays
• 5 tomates bien mûres de pays
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• thym 
• marjolaine
• 2 c. à soupe de farine de petit épeautre
• 3 oeufs
• sel et poivre du moulin
• 1 petite c.à café de bicarbonate
• huile d'olive de Provence  

Laver l'aubergine et les tomates.

Monder les tomates et coupez-les en cubes.

Enlever la peau de l’aubergine et couper-la en cubes.

Eplucher l'ail et l’oignon et coupez-les en cubes.

Dans une casserole en inox à fond épais, verser l'huile d'olive.

Ajouter l'oignon et les cubes d'aubergines.

Faites fondre deux petites minutes.

Ajouter l'ail et les dés de tomates.

Laisser fondre 5 petites minutes.

Assaisonner de sel, poivre du moulin, thym et marjolaine.

Laisser cuire 15-20 minutes doucement à découvert.

Laisser refroidir.

Verser les légumes dans un saladier.

Ajouter les oeufs battus en omelette.

Ajouter la farine, le bicarbonate et rectifier l’assaisonnement.

Verser cette préparation dans 6 ramequins huilés.

Enfourner dans le four préchauffé à 180°C.

Laisser cuire 30 minutes.

Déguster encore chaud en entrée ou en accompagnement.

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Aubergines grillées sauce yaourt

INGREDIENTS:

(Pour 4 personnes)

• aubergines grillées ( la recette  Ici ! )
• 1 yaourt grec de brebis bio
• jus de citron
• sel non raffiné
• poivre de moulin
• piment 
• huile d'olive de Provence
• 2 c.à.c de miel d'acacia 
• quelques grappillons de groseilles 
• pignons torréfiés ou non 
• petites feuilles de basilic frais

Préparer la sauce au yaourt:

Dans un joli bol, verser le yaourt grec.

Ajouter un filet d'huile d'olive de Provence, quelques gouttes de jus de citron

et miel d'acacia.

Bien mélanger.

Ajouter ensuite les épices: sel non raffiné, poivre du moulin et piment.

Goûter et rectifier l’assaisonnement. 

Placer au frais

Préparer les aubergines grillées comme indique ma recette.

Une fois bien cuites, préparer un grand plat de service

ou 4 assiettes individuelles.

Disposer les tranches d'aubergines grillées dans le plat.

Arroser généreusement de la sauce au yaourt et parsemer de graines de groseilles

et de pignons de pin.

Décorer avec des feuilles de basilic frais.

Régalez-vous !

ASTUCE:

Les aubergines grillées sauce yaourt accompagnent parfaitement les viandes

ou les poissons grillés.

Elles peuvent être servies en entrée ou en plat de résistance. 

Régalez-vous!

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Aubergines grillées et sauce de tomates cerises

 Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

• 4 petites aubergines bio
• 400 g de tomates cerises bien mûres
• 3 gousses d'ail
• 1 c.à.soupe de vinaigre balsamique de Modena
• huile d'olive
• 1 c.à.soupe plate de sucre complet
• sel non raffiné
• 2 feuilles de laurier
• herbes de Provence
• poivre
• piment
• pignons de pin bio*

*Juste Bio-Le spécialiste du fruit sec et de la graine, basé à Carpentras.

Le vrac virtuel et disponible sur le net et les frais de port sont offert.

Laver les aubergines et couper l'extrémités.

Découpez-les en tranches dans le sens de la longueur.

Saler chaque tranche et laisser dégorger minimum 15 minutes.

Essuyer bien les aubergines avec du papier absorbant.

Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle.

Placer les tranches d'aubergines pour les faire bien dorer de chaque coté.

N'hésitez pas à remettre de l'huile d'olive pour ne pas les faire brûler.

Placer les aubergines grillées sur du papier absorbant pour enlever le surplus d’huile.

Placez-les dans un joli plat allant au four.

Dans une autre poêle ou dans une casserole en inox à fond épais, verser un filet d'huile d'olive.

Ajouter les petites tomates cerises coupées en deux.

Ajouter les gousses d'ail épluchées et écrasées, les feuilles de laurier

et les herbes de Provence, le sucre, le poivre du moulin, un soupçon de piment en poudre

et le vinaigre balsamique.

Laisser mijoter doucement pendant une trentaine de minutes.

La sauce deviendra épaisse et consistante.

Ajouter du sel et rectifier l’assaisonnement. 

Verser la sauce tomate sur les aubergines grillées.

Saupoudrez-les de pignons de pin et enfourner dans le four chaud

à 180°C pendant 10 minutes, juste le temps de faire dorer les pignons.

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Pâtes complètes aux aubergines, tomates et mozzarella 

Ingrédients:

(Pour 2 personnes)

• 1 aubergine
• 300 g de pâtes complètes (spaghettis) 
• 2 tomates Coeur de boeuf
• Quelques feuilles de basilic finement ciselées 
• 3 gousses d'ail
• 1 oignon
• 1 mozzarella de bufflonne
• 1 c.à.d de sucre complet
• Sel
• Poivre
• Piment
• Huile d'olive
• Beurre

Coupez les aubergines en cubes.

(Gardez quelques petites tranches entières pour la décoration).

Faites-les dégorger dans une passoire avec le sel pendant 30 minutes.

Epongez pour enlever l'excès de sel.

Faites revenir dans l'huile d'olive l'oignon émincé, puis l'ail et les aubergines.

Épluchez les tomates. 

Coupez les tomates en cubes et ajoutez-les.

Bien mélanger.

Couvrez et laissez mijoter 15-20 minutes à feu doux.

A la fin de la cuisson, ajoutez le sucre et le basilic coupé finement.

Ajoutez du sel, du poivre du moulin et éventuellement un soupçon de piment.

Réservez au chaud.

Faites cuire les pâtes al dente dans l'eau bouillante salée.

Egouttez les spaghettis et ajoutez un bon morceau de beurre.

Mélangez.

Dressez deux assiettes.

Placez les pâtes sur les assiettes.

Disposez les légumes et la moitié de mozzarella de bufflonne dans chaque assiette.

Arrosez la mozzarella d'huile d'olive et saupoudrez de poivre fraichement moulu.

Bonne table!

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Rappel Art. L122-4. du Code de la Propriété Intellectuelle

Toute représentation ou reproduction intégrale ou partielle faite sans le consentement de l'auteur ou de ses ayants droit ou ayants cause est illicite. Il en est de même pour la traduction, l'adaptation ou la transformation, l'arrangement ou la reproduction par un art ou un procédé quelconque.

Avec cette recette je participe au Calendrier de l'Avent Gourmand 2014

lancée par Stéphane.

Aujourd'hui, nous ouvrons la 13 ème case de notre calendrier de l'Avent culinaire.

Chaque jour du 1er au 25 décembre, 3 blogueuses ou blogueurs culinaire

choisissent un thème de menu de Noël et vous proposent 3 recettes.

Je fait une belle équipe avec Gabrielle et Nathalie.

Toutes les trois on vous propose les accompagnement pour les plats de fêtes.

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Chutney mangue, pommes et gingembre

(La recette pour Noël 2014)

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INGREDIENTS:

(pour 4 personnes)

• 10 cl de vinaigre de cidre Bio
• 10 cl de vinaigre Melfor Côté Epices (vinaigre du vin)
• 1/2 citron vert
• 1 mangue
• 2 pommes
• 2 cm de gingembre frais
• 100 g de sucre roux
• 1 c.à.soupe de miel
• 1 c.à.café d'épice a pain d'épice maison ou de commerce

Ma recette ce trouve ICI

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Laver les fruits.

Eplucher et couper en fines tranches à l'aide d'une mandoline.

Couper en suite en fines brunoise.

Arroser de jus de citron.

Eplucher le gingembre et râpe dans le fruits.

Réserver.

Verser les deux vinaigre dans une casserole en inox.

Laisser bouillir 1 à 2 minutes.

Jeter les fruits et gingembre dans le vinaigre.

Mélanger bien l'ensemble.

Verser le sucre, les épices et le miel.

Baisser le feu et laisser compoter 30 minutes a petit feu en mélangent souvent avec une

cuillère en bois.

Au bout de 30 minutes le mélange deviens transparent et le vinaigre seras absorber par les

fruits.strong>