Bistro de Jenna

(Credits Photos Jenna Maksymiuk)

Mes adresse coup de coeur :

Restaurant El Capillo 

2 Rue Pasteur, 66190 Colliure - France

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L’hôtel L'Île de la Lagune à St-Cyprien

Boulevard de L'Almandin

66750 Saint-Cyprien

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Les Flamants Roses - Grand Hôtel ****, Thalasso Canet Sud et Résidence

1, voie des Flamants Roses

66140 Canet-en-Rousillon

VIN ROSE VACQUEYRAS

Représente 1% de la production de l’appellation –

« Produit » confidentiel de l’appellation Vacqueyras

Cépages : Grenache noir, Syrah, Mourvèdre, Cinsault

Œil : Rosé brillant, sur le corail et le rose profond avec quelques reflets dorés

Au nez : Bouquet fruité et parfumés.

Palette aromatique de fruits rouges frais tels que groseille, fraise, arômes de garrigue

et méditerranéen

Bouche : Ample et généreuse. Vin frais et charmeur évoquant un panier de fruits frais

et de fruits à noyaux (pêche et nectarine)

Fraîcheur, équilibre et richesse aromatique.

Service : entre 10 et 12°

N'oubliez jamais que le vin doit sublimer le repas et les plats.

Il est indispensable à la magie de l'instant. Il ouvre la porte à des échanges,

discussions et débats. 

Surtout, il ne pas se focaliser sur des idées reçues, mais laisser libre cours

à son imagination pour surprendre et expérimenter. 

Le vin rosé du Cru Vacqueyras doit être bu avec plaisir et gourmandise.

A vous de jouer désormais !

Sablés au confit d'olive noire

INGREDIENTS:

(Pour 4 personnes)

• 1 pâte sablée maison ou de commerce pur beurre 
• 250 g d'olives noirs dénoyautées 
• 1 petite gousse d'ail
• 1 c.à.s de miel de lavande
• 1 c.à.d de thym
• 1 c.à.d d'origan
• Jus de demi citron 
• 1 c.à. s de huile d'olive 
• poivre
• sel 

Dans un petit mixeur verser les olives noires, miel, jus de citron, huile d'olive.

Ajouter le thym et l'origan.

Mixer rapidement.

Goûter et ajouter éventuellement du sel et du poivre du moulin.

Réserver.

Préchauffer votre four à 180°C.

Dérouler la pâte sablée.

Badigeonner généreusement la pâte avec le confit d'olives noires.

Rouler bien serré en forme de boudin.

Découper les tranches d'un centimètre de largeur.

Placer les sablés sur la plaque couverte du papier cuisson.

Enfourner pour 20 minutes de cuisson.

Servir les sablés à l’apéritif accompagné d'un verre de vin rosé bien frais

Vacqueyras rosé.

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« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ».

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Toute représentation ou reproduction intégrale ou partielle faite sans le consentement de l'auteur ou de ses ayants droit ou ayants cause est illicite. Il en est de même pour la traduction, l'adaptation ou la transformation, l'arrangement ou la reproduction par un art ou un procédé quelconque.

Carpaccio de concombre façon Alain Passard 

Ingrédients:

(Pour 2 personnes)

• 1 petit concombre pleine terre
• 1 yaourt grec de brebis bio
• huile de colza torréfiée
• vinaigre de cidre non filtré bio 
• feuilles de menthe poivrée
• quelques fleurs comestibles de Tulbaghia au goût d'ail (Grand Frais)

Laver et éplucher le concombre.

Couper les fines lamelles à l'aide d'une mandoline.

Préparer deux jolies assiettes blanches.

Sur chaque assiette disposer une grosse cuillère de yaourt grec parfumė avec

quelques gouttes de vinaigre de cidre et fleur de sel.

Arroser le yaourt d'un filet d'huile de coca torréfiée.

Disposer les fines lamelles de concombre sur chaque assiette.

Parsemer le carpaccio de menthe fraîche ciselée

et de fleurs comestibles au goût d'ail.

Arroser d'un petit filet d'huile de colza et finir par un tour de moulin à poivre.

ASTUCE:

Déguster le carpaccio de concombre avec des frites maison. 

C'est un régal !

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Aubergines grillées sauce yaourt

INGREDIENTS:

(Pour 4 personnes)

• aubergines grillées ( la recette  Ici ! )
• 1 yaourt grec de brebis bio
• jus de citron
• sel non raffiné
• poivre de moulin
• piment 
• huile d'olive de Provence
• 2 c.à.c de miel d'acacia 
• quelques grappillons de groseilles 
• pignons torréfiés ou non 
• petites feuilles de basilic frais

Préparer la sauce au yaourt:

Dans un joli bol, verser le yaourt grec.

Ajouter un filet d'huile d'olive de Provence, quelques gouttes de jus de citron

et miel d'acacia.

Bien mélanger.

Ajouter ensuite les épices: sel non raffiné, poivre du moulin et piment.

Goûter et rectifier l’assaisonnement. 

Placer au frais

Préparer les aubergines grillées comme indique ma recette.

Une fois bien cuites, préparer un grand plat de service

ou 4 assiettes individuelles.

Disposer les tranches d'aubergines grillées dans le plat.

Arroser généreusement de la sauce au yaourt et parsemer de graines de groseilles

et de pignons de pin.

Décorer avec des feuilles de basilic frais.

Régalez-vous !

ASTUCE:

Les aubergines grillées sauce yaourt accompagnent parfaitement les viandes

ou les poissons grillés.

Elles peuvent être servies en entrée ou en plat de résistance. 

Régalez-vous!

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Tartines à la truffe noire 

(chocolat, chèvre frais, nectarine)

INGREDIENTS:

(Pour deux personnes)

• 1/2 baguette aux graines bio
• fromage de chèvre frais au lait cru
• 1/2 nectarine
• pâte à tartiner au chocolat et truffes*
• fleur de sel
• petite truffe noire* 
• huile d'olive aromatisée aux truffes noires*

*Plantin Truffes  

Préchauffer le four à 180°C.

Couper la baguette en tranches d'un centimètre.

Disposez-les sur une plaque allant au four.

Arroser d'un petit filet d'huile d'olive aromatisée aux truffes noires.

Placer le pain dans le four et laisser griller 3 à 5 minutes en surveillant.

Tartiner les tranches de baguette avec la pâte aux chocolat à la truffe.

Laver et couper la nectarine en demi-tranches fines.

Couper le fromage de chèvre frais en jolies tranches.

Disposer une belle tranche de fromage et une demi-tranche de nectarine 

sur chaque tartine de pain.

Finir par une belle tranche de truffe noire coupée finement et un soupçon de fleur de sel.

Déguster à l’apéritif ou en amuses-bouche gourmandes.

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Sorbet minute framboise et mousse de coco

INGREDIENTS:

(Pour 4 personnes)

• jus d'un 1/2 citron bio
• 400 g de framboise congelées
• quelques framboises entières pour la décoration
• 2 c.à.soupe de sucre de canne liquide
• 100 ml de crème de coco
• 1 c.à s de sucre glace 
• basilic frais 

Préparer le sorbet à la framboise.

Dans un petit robot hachoir ou blender, verser les framboises congelées.

Ajouter le jus de 1/2 citron bio et le sucre de canne liquide.

Éventuellement ajouter une ou deux cuillères d'eau.

Laisser mixer pendant 5-7 minutes pour obtenir un sorbet uniforme.

Placer au congélateur.

Préparer la mousse de coco:

Dans un appareil à faire mousser le lait, verser la crème de coco et le sucre glace.

Mélanger.

Laisser mousser quelques instant.

Réserver.

Préparer 4 jolies assiettes de service.

Disposer sur chaque assiette une quenelle de sorbet framboise.

Verser la mousse de coco sur le sorbet.

Décorer avec les framboises fraîches et  basilic frais.

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Les vins blancs de Vacqueyras surprennent par leur fraîcheur et leur équilibre,

c’est pourquoi j’ai choisi une recette de saison en accord

avec un Vacqueyras blanc minéral.

Avec sa belle couleur jaune clair aux petits reflets verts et brillants.

De l’équilibre, et une belle fraîcheur en bouche avec des notes de citron et de l’acidité.

Des notes de fleurs blanches facilement reconnaissables au nez et au palais.

Il sera apprécié servi frais entre 10° et 12°C.

Il accompagnera idéalement mon plat de 

Tagliolini fraîches aux moules farcies au beurre d'ail et persil.

 Un accord "mets et vin" accompli, c'est surtout savoir surprendre,

en étant toujours dans le respect des bonnes choses.

Tagliolini fraîches aux moules farcies au beurre d'ail et persil 

INGREDIENTS:

(Pour 2 personnes)

• 16 grosses moules 
• 1/2 verre de vin blanc
• 100 g de beurre
• 1/2 botte de persil
• 3 gousses d’ail
• Chapelure
• Poivre de Timur de chez Max Daumin
• Sel non raffiné
• Piment 
• 350 g de tagliolini fraîches  
• 2 échalotes 
• Huile d'olive

Préparer le beurre d’ail :

Hacher l'ail et le persil dans un petit mixeur.

Dans un petit saladier, travailler à la fourchette le beurre mou

avec l’ail et persil hachés. 

Ajouter du poivre du moulin, un soupçon de sel non raffiné et la chapelure.

Mélanger pour obtenir une pâte bien homogène.

Réserver au frais.

Nettoyer soigneusement les moules.

Placez-les sur un tamis de cuit vapeur et laissez-les s'ouvrir.

 Retirer la coquille supérieure et garder les moules avec la coquille creuse.

Placer les moules dans un plat allant au four, les unes à côtés des autres.

Farcir chaque moule avec l'ail persillé et les passer 5 minutes sous le grill à 200°.

Faire cuire les pâtes fraîches al-dente.

Égoutter.

Réserver.

Eplucher les échalotes.

Coupez-les en fines tranches.

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajouter les échalotes.

Laisser revenir quelques instant et une fois bien transparentes , verser le vin blanc.

Laisser s’évaporer, saler, poivrer et ajouter une pincée de piment.

Ajouter les Tagliolini fraiches dans cette préparation et bien mélanger.

Préparer deux jolies assiettes creuses.

Disposer les pâtes fraiches et placer joliment les moules farcis par dessus. 

Servir immédiatement accompagné d'un verre de vin blanc Vacqueyras bien frais.

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Tarte fine salée aux figues 

INGREDIENTS:

(Pour 2 personnes)

• 200 g de farine grand épeautre bio
• 1 c.à.c de levure boulangère déshydratée
• 125 ml de lait tiède au choix
• 2 c.à.c de sel
• 1 c.à.c de sucre non raffiné
• 25 g de huile d'olive
• 2 figues mûres
• 2 oignons Simiane
• 100 g de brousse fraîche de brebis 
• miel d'acacia 
• herbes aromatiques fraîches ou séchées (marjolaine et origan pour moi)

Dans un saladier, verser la farine et le sel.

Bien mélanger.

Au milieu ajouter l'huile d'olive, le sucre, la levure et verser le lait tiède. 

Pétrir pendant quelques minutes pour obtenir une pâte bien élastique et non collante.

Former une boule de pâte.

Couvrir avec un torchon propre et laisser lever pendant 1 heure.

Sur une poêle faire revenir les oignons Simiane coupés finement en rondelles,

dans un filet d'huile d'olive.

Une fois transparents et fondants, ajouter du sel, du poivre et les herbes aromatiques.

Laisser refroidir. 

Laver et couper les figues en quartiers.

Préchauffer votre four à 230°C.

Abaisser la pâte assez finement. (env. 5mm).

Disposer les oignons Simiane sur la pâte.

Disposer joliment les quartiers de figues.

Ajouter la brousse émietté sur la tarte.

Arroser d'un petit filet de miel d'acacia.

Enfourner pour 10 minutes.

Une fois sorti du four, saupoudrer des herbes fraîches aromatiques.

Servir sans attendre.

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Côte de boeuf Hereford 

Ingrédients:

(pour 2 personnes)

• Côte de boeuf Hereford* de 850 g 
• Sel non raffiné
• Poivre noir du moulin
• Piment Chipotle
• Thym
• Sarriette
• Origan 
• Epices de cajun
• Citron non traité
• Huile d'olive de Provence

*La race de boeuf Hereford:

La Hereford, cousine de l’Angus, est l’une des races les plus populaires dans les grands pays producteurs de viande. Elle est issue du comté de Herefordshire à l’Ouest de l’Angleterre. C’est une race rustique, fertile et docile, avec une grande facilité d’élevage et une grande résistance aux maladies.

La race Hereford a la capacité de s’adapter à tous les climats, et peut évoluer sur différents types de sols, ce qui fait d’elle une race plutôt facile à élever. Elle est réputée pour produire une viande bien persillée, de haute qualité.

La Hereford est élevée exclusivement à l’herbe, sa viande est donc très riche en Omega 3.

En France, elle a été reconnue par le ministère de l'agriculture depuis 1975 et possède son organisme de sélection. Il y a entre 100 et 150 éleveurs pour 1 500 vaches.

Sortir la viande du réfrigérateur 45 minutes en avance.

C'est très important pour la cuisson parfaite de votre viande.

Ça évite le choc de température. 

De cette façon, votre viande restera tendre et savoureuse.

Assaisonner la viande avec du sel non raffiné, du poivre noir du moulin,

du piment Chipotle, les épices cajun et les herbes de Provence.

Arroser d'un petit filet d'huile d'olive de Provence.

Couvrir votre viande et laisser les saveurs bien s'imprégner

durant le temps de repos hors frigo.

Disposer votre viande (sans la piquer avec une pointe ou une fourchette,

préférer les pinces à viande) sur la grille chaude de votre bbq.

Baisser le feu pour obtenir la cuisson désirée:

bleu, saignante ou à point.

Après la cuisson, laisser reposer votre côte de boeuf quelques minutes recouverte

d'un torchon sec ou d'un papier aluminium, pour la maintenir au chaud.

Grâce à cela, votre viande seras bien juteuse et gardera toute sa saveur. 

Avant de consommer, vous pouvez arroser votre viande de quelques gouttes

de jus de citron. 

Accompagner votre côte de boeuf d'un verre de Château de la Plane 2018.

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Salade d'été Capucine

Ingrédients:

(Pour 1 personne)

• 1 tranche entière ronde de pastèque
• 1 petite tomate ananas
• 1 petite tomate coeur de boeuf
• quelques tomates cerises
• 1 poignée de framboises fraîches 
• 1 petit poivron rouge
• quelques fèves fraîches décortiquées
• 5 petites fleurs de Capucine comestibles goût wasabi 
• quelques feuilles de basilic frais
• huile d'olive de Provence
• mélange d'huile​​ Essence de vie Huilerie VIGEAN ​​​​​​​(42% Tournesol - 30% Colza - 12% Olive - 8% Onagre - 8% Bourrache)
• vinaigre balsamique de Modene 
• fleur de sel
• poivre rouge de Kampot* (EpicesMax Daumin)

 *Poivre-rouge-de-kampot-bio-igp

Classé parmi les meilleurs poivres du monde, le poivre rouge de Kampot

est cueilli à totale maturité, lorsque les grains de poivre deviennent rouges.

D’odeur fruitée et fleurie et de saveur épicée et de fleurs séchées,

c’est un poivre subtil.

C’est un poivre subtil, doux presque sucré.

On l'appelle le caviar du Poivre.

Laver les tomates et poivron.

Détailler les tomates en tranches ou en quartiers.

Couper le poivron en rondelles fines.

Couper une belle tranche (1 cm 1/2 d'épaisseur) dans la pastèque.

Disposer la tranche de pastèque sur une grande assiette de service.

Arroser d'un filet d'huile d'olive de Provence et ajouter une petite cuillère

de vinaigre balsamique.

Disposer joliment les quartiers de tomates.

Ajouter des framboises, des rondelles de poivron rouge.

Disposer les fèves fraiches.

Décorer avec les fleurs de capucines et des feuilles de basilic frais.

Arroser d'un léger filet d'huile "Essence de Vie".

Saupoudrer de fleur de sel.

Finir par un tour de moulin de poivre rouge de Kampot de chez Max Daumin.

Servir la Salade d'été Capucine bien fraîche avec un cocktail au Crémant de Bourgogne

- Ice Flow* DRY - BLANC DE BLANCS - SAINCHARGNY.

*Ice Flow est une vague de générosité aux saveurs douces et fruitées, 

à servir pur dans un grand verre sur glace, ou en cocktail. 

Vibrant d’enthousiasme et de fraîcheur, Ice Flow incarne par excellence le drink 

de la fantaisie.

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