Bistro de Jenna

Couronne des Rois

INGRÉDIENTS :

- 400 g de farine T45

- 1 sachet de levure instantanée 

-70 g de sucre

- 3 oeufs

- 80 g de beurre mou

- 200 g de fruits confits au choix (facultatif)

- 3 cuillères à Soupe de fleurs d'oranger

- 1 cuillère rase de sel

- Sucré perlé

- 1 jaune d'œuf 

1- Dans le bol de votre robot, diluez la levure dans un fond d'eau tiède (facultatif selon des levures).
2- Ajouter la farine, le sucre, le sel (sans que ça touche la levure) et la fleur d'oranger.
Lancer le pétrissage 3 minutes en ajoutant en même temps les oeufs un par un.
3 - Laisser reposer 20 minutes et relancer le pétrissage en 3 minutes en ajoutant le beurre mou en même temps et des ptits morceau de fruits confits.
3- Laisser reposer la pâte recouvert d'un torchon dans un endroit tiède pendant 2h (la pâte doit doubler de volume)
4- Former une boule lisse et mettre un doigt en centre afin de bien agrandir le tour et former une couronne.
La mettre sur une toile de cuisson recouverte d'un torchon et laisser lever 1h.
5- Badigeonnez la couronne avec un jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau.
6- Mettre du sucre perlé 
7- Enfournez la brioche 15 minutes à 180°.
8- Mettre les fruits confits après la cuisson. 

Rappel Art. L122-4. du Code de la Propriété Intellectuelle.

Toute représentation ou reproduction intégrale ou partielle faite sans le consentement de l'auteur ou de ses ayants droit ou ayants cause est illicite. Il en est de même pour la traduction, l'adaptation ou la transformation, l'arrangement ou la reproduction par un art ou un procédé quelconque.

Sablés a la cannelle et fève de tonka

Ingrédients :​

​​​​-225grs de farine

-100grs de sucre non raffiné

 -1 sachet de sucre vanille

-75grs de poudre d’amandes

-1 oeuf

-100grs de beurre pommade

-1 pincée de sel

 -1 c.a.d. de cannelle

-1 c.a.d. de fève de tonka en poudre

-sucre poudre

-poudre dorée 

Mélanger le beurre pommade avec les sucres.

Ajouter la cannelle et la fève de tonka en poudre.

Ajouter la farine, le sel, la poudre d’amandes et finir par l’œuf.

Former une boule de pâte.

Mettre au frais une heure.

Abaisser la pâte et découper les formes voulues.

Disposer les sablés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner dans le four préchauffé à 160°.

Cuire pendant 10 minutes.

Faire attention de ne pas colorer les biscuits.

Une fois les sablés refroidis, saupoudrez de sucre glace mélangé avec la poudre dorée.

Placer les biscuits dans une boîte hermétique.

Vous pouvez les garder plusieurs jours.

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C'est le moment 🌲✨

Magret de canard séché maison

Cette recette demande au minimum deux, voir trois semaines d’attente avant de pouvoir être dégustée. Il faut donc bien prévoir pour le jour "J"

Vous allez voir, il n’y a rien de compliqué et le résultat est superbe.

Pour 1 magret :

•1 magret de canard

(Ou filet de qualité)

•500g de sel de Guérande

•Du poivre noir moulu

Parez le magret D

éposez dans un plat la moitié du sel. 

Déposez magret et recouvrez avec du reste du gros sel.L

e magret doit être bien enveloppé de son manteau de sel.

Déposez au réfrigérateur pendant 15 h.

Débarrassez le magret de son sel, laver à l’eau. Essuyez-le convenablement.

Il doit être bien sec!

Côté chair, saupoudrez généreusement de poivre moulu. Deposez le magret sur un torchon propre qui ne sent ni la lessive ni l’adoucissant et on le place dans le bac à légume d’un frigo avec froid ventilé pour 3 semaines.

Alors tu va préparer ma super recette pour les fêtes ?

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Mon dessert du jour au @lepetitcafedejenna 

Et comme je suis sympa je vous dévoile ma super recette de gâteau à la faisselle avec juste 4 ingrédients.

✔Tu me suis pour ma recette ?

👉INGRÉDIENTS 

•500 g de faisselle égouttée

•4 oeufs

•100 g de sucre non raffiné

•90 g de farine 

• zeste d'un demi citron vert (optionnel, mais ça change tout!)

 Préparation :

Préchauffer le four sur 180°C

Mélanger dans un saladier la faisselle et le sucre. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. 

Incorporer les jaunes d’œufs au mélange faisselle/ sucre.

Ajouter délicatement la farine.

Ajouter le zeste.

Montez les blancs en neige très ferme, et les incorporer délicatement au mélange.

Verser votre préparation dans un moule à charnière de 20cm de diamètre tapissé de papier sulfurisé.

(Pour ma part le moule carré).

Mettre le gâteau au four à 180°C pendant 30min.

Au bout de 30 minutes éteindre le four et ouvrir la porte du four qu'il refroidisse tout doucement.

Après 1h, sortir du four et laisser refroidir plusieurs heures au frais avant de démouler.

Servir avec un coulis de fruit maison et des fruits frais de saison.

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Bouchées de concombre surimi et ricotta 🌿🥒

Un apéro rapide, frais et délicieux avec trois fois rien...

Parfait pour les beaux jours qui arrivent 😋

Ingrédients:

• 1/2 concombre
• 100 g de ricotta
• 4 bâtonnets de surimi ou crevettes 🍤 décortiquées
• 4 radis
• Quelques branches de ciboulette
• Huile d'olive
• Sel & Poivre & Piment

Lavez votre concombre puis épluchez une lamelle sur deux.

Coupez-le en rondins de 2 cm puis creusez chaque rondin à l'aide d'une cuillère vide pomme.

Ciselez la ciboulette et couper les tranches de radis.

Couper finement les surimi.

Mélangez avec la ricotta en ajoutant un filet d'huile d'olive, du fleur de sel, piment et de poivre.

Remplissez les rondins de concombre avec du mélange au fromage à l'aide d'une petite cuillère.

Décorez avec des tranches de radis et la ciboulette.

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Champignons farcis à la ricotta 

INGREDIENTS:

(pour 4 personnes)

• 8 gros champignons
• 1 échalote
• 2 oignons nouveaux avec du vert
• 200g de ricotta
• chapelure
• huile d'olive 
• sel, poivre, piment

Laver les oignons  et couper en petits morceaux.

Eplucher et émincer l'échalote.

Peler les champignons et enlever le pied délicatement pour ne pas percer le chapeau.

Couper les pieds en brunoise.

Dans une grande poêle faire chauffer l'huile d'olive, ajouter les pieds de champignons,

ensuite les échalotes, ainsi que les oignons émincés.

Faire revenir deux trois minutes en mélangeant avec une cuillère en bois.

Saler et poivrer selon votre goût.

Vous pouvez ajouter un peu de piment.

Verser la préparation dans un saladier, ajouter la ricotta.

Bien écraser à la fourchette et rectifier l'assaisonnement.

Dans une large poêle, déposer les chapeaux de champignons, tête en bas.

Farcir délicatement chaque champignon et écrasant bien la farce pour qu'elle adhère.

Saupoudrer généreusement de chapelure.

Laisser cuire a feux doux pendant 15 minutes.

Vous pouvez faire dorer les champignons farcis 3 minutes sous le grille de four.

Saupoudrer de vert des oignons nouveau.

Servir ces champignons farcis en accompagnement d'une viande grillée ou en entrée avec

une salade verte.

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Choisir une poêle de cuisine ne vous semble peut-être pas primordial,

pourtant cet instrument reste la base de la préparation d’un bon repas.

Il faut donc y prêter une attention toute particulière,

surtout si vous souhaitez préserver votre santé.

Toutes les poêles ne se valent pas, et chaque type à ses avantages et ses inconvénients.

Je teste depuis plusieurs semaines les poêles de la marque Olav

Aujourd’hui, nous sommes de plus en plus attentifs à ce que nous mangeons,

mais pour préserver la qualité de ces aliments soigneusement choisis,

il est nécessaire de les cuisiner avec de bons ustensiles de cuisson.

En effet, plusieurs études ont démontré la toxicité de certains matériaux,

notamment lorsqu’ils sont portés à haute température.

Heureusement, il existe de nombreuses alternatives. 

Les poêles et casseroles Olav sont de très grande qualité pour plusieurs raisons :

• Elles sont en cuivre : il s’agit en effet de la meilleure matière pour conduire la chaleur. 
• Le cuivre conduit la chaleur 20 fois mieux que l’acier inoxydable et 8 fois mieux que la fonte !

La chaleur est répartie de façon uniforme et la matière réagit 

instantanément aux changements de température.

Plus besoin d’attendre de longues minutes avant que la température augmente ou diminue.

C'est un très grand point positif.

En Plus :

• Elles conviennent à tous types de cuisson : plaques à induction, céramique ou gaz.
• On peut même les mettre au four jusqu’à 220°C avec son couvercle!
• Elles passent au lave-vaisselle.
• Elles sont composées de 5 couches différentes : 2 fines couches extérieures d’acier inoxydable pour la solidité, 1 couche de cuivre (40% du total) au centre pour la chaleur, 2 couches d’aluminium pour faire tampon.
• Toutes les poêles et casseroles sont vendues avec un couvercle : le couvercle est en verre, parfaitement adapté à la taille de la poêle de la poêle ou de la casserole. 

Autre point très important :

Plus le matériau conduit la chaleur, moins les températures et durées de cuisson sont élevées :

on limite ainsi les pertes de vitamines, voire la formation de composés toxiques

au sein des aliments (par dégradation de leurs nutriments).

Un fond épais qui ne se déforme pas, évite aussi la surchauffe.

Enfin, heureusement, les matériaux constituant les ustensiles de cuisson ont en commun

leur innocuité pour la santé. 

J’ai fais des différentes cuissons comme - mijoté de légumes à basse tèmperature.

Des poêlés de viande juste saisies.

Et aussi quelques poissons qui ont été snakés sans difficulté ...

Même une simple omelette roulé est juste parfaite !!!!

Merci à toutes l’équipes d’OLAV 

PS/ La poêle en cuivre non revêtue fait une belle différence,

non seulement sur le plan visuel mais aussi lors de la friture.

Je suis ravie.

Le nettoyage est excellent avec le bicarbonate de soude,

il suffit de le faire bouillir dans la poêle avec de l'eau, et elle est comme neuve.

Je vais pas vous mentir, c’est un investissement.

Mais franchement , vous serez très vite gagnant.

Ma bonne nouvelle,

Olav vous offrent -15% sur le total de votre commande avec le code BISTRO15 !

C’est un très beau cadeau!

En résumé :

• Superbe qualité
• Cuisson parfaite, précise et sans attaches 
• Variation de température rapides
• Possibilité de refaire le revêtement à vie 
• Économique  
• Écologique 
• -15% sur le totale de votre commande avec le code BISTRO15.

N’hésitez pas à m’envoyer vos questions en commentaire si vous en avez, je serai ravie d’y répondre.

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Partenariat non rémunéré  !

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#partenariat, #OLAV, #bienchoisirsesustensilsdecuisine, #poêles, #cuivre, #poêlesansrevetement, #ustensilsdecuisine, 

Toasts de patate douce - fromage de chèvre bio, miel et noix

INGREDIENTS:

(Pour 2 personnes)

• 1 patate douce française
• 1 buchette de chèvre bio* Trait Bio
• 4-6 noix de Grenoble
• Miel d'acacia
• Origan
• Sel
• Poivre
• Huile d'olive

Laver, éplucher et couper la patate douce en tranches d’environ 0,5 cm d’épaisseur. 

Chauffer un filet d'huile d'olive à la poêle.

Placer la patate douce et cuire 2 minutes de chaque coté.

Saler, poivrer et saupoudrer de l'origan.

Réserver.

Couper les tranches régulières de fromage de chèvre.

Casser et extraire les noix.

Placer la patate douce dans un plat allant au four.

Disposer sur chaque tranche la rondelle de fromage.

Ajouter des noix concassées et arroser de miel d'acacia.

Placer sous le grill 3 petites minutes juste pour faire dorer le fromage.

Avant de servir saupoudrer de l'origan.

Servir à l'apéritif ou en entrée avec une salade verte.

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Filet de boeuf sauce vin et framboises, écrasé de pommes de terre

à la truffe noire

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

• 4 tranches de filet de boeuf

La sauce aux framboises :

• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 échalote
• 1 bouquet garni
• 30 g de beurre
• 15 g de farine
• 5 cl de vinaigre de vin rouge
• 25 cl de vin rouge
• 20 cl de fond de veau
• 12 framboises entières (+ quelques framboises pour la déco)
• 1 c.à.s de sucre non raffiné
• 1 c.à.s de crème fraiche 
• Huile

Ecrasé de pommes de terre :

• 8 pommes de terre moyennes
• 1 c.à.s de brisures de truffe noire 
• 40 g de beurre
• 10 cl de crème entière 

Sortez la viande 1H30 avant la cuisson.

Salez et poivrez les filets de boeuf.

Réservez.

La sauce aux framboises :

Pelez et coupez les légumes en petits dès.

Faites-les blanchir 5 min dans de l’eau bouillante.

Egouttez les légumes et faites-les revenir avec le bouquet garni,

dans une casserole en inox avec un peu d’huile.

Laissez cuire env. 5 min.

Ajoutez 15 g de beurre puis la farine et mélangez.

Mouillez avec le vinaigre, le sucre, le vin et laissez réduire.

Ajoutez le fond de veau, assaisonnez et laissez cuire env. 1 h.

Passez la sauce au tamis, ajoutez la crème et les framboises écrasées. 

Ajoutez le reste de beurre.

Mélangez et réservez au chaud.

L'écrasé de pommes de terre :

Pelez et lavez les pommes de terre. 

Coupez-les en gros morceaux et faites-les cuire 15 à 20 min à la vapeur.

Une fois égouttées, mettez-les dans un saladier et écrasez-les à la fourchette. 

Ajoutez la crème, le beurre et en dernier les brisures de la truffe noire.

Réservez au chaud.

Chauffez la poêle avec un filet d'huile.

Disposez les filets de boeuf dans la poêle.

Laissez cuire 1 minutes de chaque cotés selon la cuisson désirée.

Dressez 4 jolies assiettes de service.

Disposez joliment l'écrasé de pommes de terre à la truffe noire.

Disposez la viande et arrosez avec la sauce aux framboises.

Décorez avec quelques framboises fraiches.

Servez votre "Filet de boeuf sauce vin et framboise, écrasé de pommes de terre

à la truffe" avec un Vacqueyras rouge.

Avec sa belle ampleur aromatique, il s’associe parfaitement avec ce plat.

Bonne table !

Joyeux Noël !

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« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ».

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Brochettes de crevettes marinées, mangue et chorizo grillé

Ingrédients :

(Pour 4 personnes)

• 12 crevettes décortiquées
• 12 tranches de chorizo fort
• 12 cubes de mangue fraiche
• 12 piques en bois

Pour la marinade:

• 1 c.à.s d'huile d'olive
• 1 c.à.s de vinaigre aux poivrons *Maison Alziari
• Poivre Timut de moulin *Max Daumin
• Fleur de sel
• Baies roses 
• Aneth ciselé 

"Harmonie" le Champagne Franck Pascal *

Mélanger tous les ingrédients de la marinade.

Ajouter les crevettes et laisser mariner minimum 1 h.

Griller les tranches de chorizo sur une poêle à sec.

Une fois grillées, déposez-les sur un papier absorbant.

Confectioner les brochettes :

Piquer le cube de mange, la tranche de chorizo grillé

en terminant par la crevette marinée.

Disposer vos brochettes sur une jolie assiette de service et arroser de reste de marinade.

Servir à l'apéritif avec une coupe de champagne bien frais*.

Bonne Table!

Bon Réveillon!

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