Cake aux noisettes sans farine 

Avec seulement 3 ingrédients : 

(Pour 4 à 6 personnes)

• 200 g de noisettes décortiquées (mondées ou avec la peau)
• 80 g de sucre non raffiné
• 4 oeufs frais 

(On peut ajouter 1 cac de bicarbonate alimentaire) 

Préchauffer votre four à 180°C.

Mixer grossièrement les noisettes dans un petit blender.

Dans un saladier mélanger la poudre de noisettes, le sucre non raffiné et les oeufs entiers.

Verser la pâtes dans un moule à cake recouvert de papier cuisson.

Enfourner pour 30 minutes de cuisson.

Laisser tiédir et démouler.

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Cookies chocolat noir et les éclats d'amandes 

(sans oeufs)

 INGREDIENTS:

(pour une 20 de cookies)

• 115 g de beurre demi-sel mou
• 200 g farine de petit épeautre bio
• 60 g de compote de pomme (sans sucre ajoutés)
• 100 g de sucre non raffiné 
• 2 c.à.d de extrait de vanille
• 1/2 c.à.c de bicarbonate de soude
• 1/2 c.à.c de levure chimique
• 2 c.à.d de cacao sans sucre
• 200g de pépites de chocolat noir
• 50 g d'amandes mondées grossièrement hachées 

Préchauffer votre four à 140°C.

Dans un bol ajouter le beurre mou et le sucre.

Mélanger jusqu'au obtenir un mélange homogène.

Ajouter la compote de pomme, l'extrait de la vanille et bien mélanger.

Incorporer la farine de petit épeautre, la levure, le bicarbonate alimentaire

et le cacao sans sucre dans le mélange beurre-sucre.

Mélanger le tout à l'aide d'une spatule.

Ajouter les amandes hachées et les pépites de chocolat noir.

Déposer la pâte à l'aide d'une cuillère à soupe sur une plaque recouverte de papier

sulfurisé.

Laisser suffisamment d'espace entre les cookies.

Enfourner pour 20-25 minutes de cuisson.

Laisser-les refroidir si vous avez la patience d'attendre et déguster-les encore tièdes.

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Peut-on conserver les cookies ? 

Après cuisson, vous pouvez conserver vos cookies 8 jours dans une boîte hermétique.

Si vous ne souhaitez pas cuire toute la pâte, vous pouvez la congeler sans problème ! 

Pourquoi mettre du bicarbonate dans la pâte à cookies ?

N'hésitez pas à en mettre pour faire lever vos cookies et vous allez voir, ils seront plus légers. 

Comment obtenir des cookies biens ronds ?

Dès que votre pâte est prête, mettez la dans du film transparent et roulez la afin d'obtenir un boudin.

Laissez-la reposer au réfrigérateur 10 min.

À la sortie, enlevez le film et à l'aide d'un couteau, coupez les cookies pour obtenir

de belles formes homogènes.

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Toute représentation ou reproduction intégrale ou partielle faite sans le consentement de l'auteur ou de ses ayants droit ou ayants cause est illicite. Il en est de même pour la traduction, l'adaptation ou la transformation, l'arrangement ou la reproduction par un art ou un procédé quelconque.

Mijoté de poulet aux lentilles corail et épinards

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

• 200 g de lentilles corail
• 4 petits blancs de poulet fermier
• 1 oignon Roscoff
• 3 gousses d'ail
• 2 carottes
• 1 petite patate douce
• 1 petit morceau de gingembre 2 cm
• 1 c.à.s d'épices curry intense
• 1/2 c.à.s de cumin moulu
• 1/2 c.à.s de curcuma
• 70 g de concentré de tomates
• 2 feuilles de laurier
• 200 ml de crème de coco
• 400 ml de bouillon de légumes
• 2 grosses poignées de pousses d'épinards
• sel, poivre, piment
• huile d'olive
• coriandre 

Verser l'huile d'olive dans une cocotte ou une sauteuse. 

Faire revenir un oignon coupé en cubes.

Ajouter des épices, l'ail haché et le gingembre.

Laver la patate douce et les carottes.

Couper les carottes en rondelles et la patate douces en cubes.

Ajouter aux oignons.

Faire revenir 5 petites minutes.

Couper les blancs de poulet en morceaux.

Les ajouter dans la cocotte.

Mélanger et faire revenir 5 minutes.

Ajouter le concentré de tomates et les lentilles corail.

Recouvrir avec la crème de coco et le bouillon de légumes.

Couvrir la cocotte et laisser mijoter pendant environ 25 minutes. 

A mi-cuisson, ajouter les épinards et bien mélanger.

Couvrir la cocotte en poursuivant la cuisson.

A la fin de cuisson les lentilles seront bien fondantes.

Ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Rectifier l'assaisonnement.

Avant de servir parsemer de coriandre fraîche ciselée.

Servir avec du riz basmati nature et du vin blanc Vacqueyras.

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Douceur de pommes Chanteclerc

Ingrédients: 

(Pour 5 personnes)

• 3 pommes Chanteclerc
• 3 gros oeufs 
• 6 c.à.s + 2  de sucre complet
• 8 c.à.s bombées de farine (pour moi grand épeautre)
• 1/2 sachet de poudre à lever
• 1 c.à.s de rhum 
• cannelle
• 3 c.à.s d'huile neutre
• 35 g de beurre 

Préchauffer votre four à 180°C.

Battre les oeufs entiers avec 6 cuillèrez de sucre complet assez longtemps,

jusqu'à ce que le mélange triple de volume.

Ajouter ensuite la farine tamisée et la poudre à lever.

Ajouter le rhum et l'huile neutre.

Bien mélanger avec une spatule.

Verser dans une moule à manqué tapissé de papier cuisson.

Mon moule fait 20 cm de diamètre. 

Laver et éplucher les pommes.

Coupez-les en fines demi-tranches.

Planter les tranches de pommes dans la pâte assez régulièrement 

pour former un ensemble harmonieux.

Enfourner pour 20 minutes de cuisson.

Faire fondre le beurre et ajouter 2 cuillère de sucre complet et de la cannelle.

Bien mélanger pour faire fondre le tout.

Sortir le gâteau du four et verser cette sauce sur les pommes.

Enfourner encore pour 8 à 10 minutes de cuisson.

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Courge spaghetti farcie

Ingrédients:

(Pour 2 personnes)

• 1 petite courge spaghetti
• 2 oignon de Roscoff
• 200 g de lard fumé paysan
• 200 ml de crème d'avoine
• 50 g de Comté râpé au lait cru 
• beurre
• huile d'olive
• sel
• poivre du moulin
• piment
• paprika fumé
• chapelure

Lavez la courge et placez-la sur le tamis de votre cuit vapeur.

Laissez cuire 30 minutes sous couvert.

Une fois la courge spaghetti cuite, coupez-la en deux dans le sens de la longueur.

Retirez les graines puis avec une fourchette prélevez la chair de la courge

en grattant bien sans la trouer. 

Placez la chair de la courge dans un saladier.

Réservez.

Chauffez l'huile d'olive dans une poêle.

Ajoutez le lard fumé coupé en petits cubes et les oignons émincés.

Laissez cuire et dorer sur le feu moyen pendant 10 minutes.

Ajoutez les épices.

Ajoutez un bon morceau de beurre demi-sel.

Bien mélanger.

Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Ajoutez à la chair de la courge et mélangez.

Farcir les deux moitiés avec cette préparation.

Arrosez généreusement de crème d'avoine et saupoudrez de fromage râpé et chapelure.

Placez la courge farcie au four préchauffé à 180°C.

Laissez gratiner pendant une vingtaine de minutes.

Servir immédiatement avec une salade verte.

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Brouillade aux truffes d'hiver à la vapeur douce

Ingrédients:

(Pour 2 personnes)

• 1 pot de préparation aux truffes d'hiver de chez Plantin Truffe* (ou une petite truffe noire fraîche ou brisures de truffes)
• 6 petit oeufs extras frais
• beurre demi-sel
• poivre 

*Preparation-brouillade-truffes-hiver 

La brouillade aux truffes se doit d’être aérienne et crémeuse.

On obtient ce résultat grâce à la cuisson par vapeur douce.

Casser les oeufs frais dans un récipient en céramique,

badigeonnez de beurre demi-sel fondu.

Ajouter le petit pot de préparation aux truffes noires.

Si vous n'avez pas cette préparation toute prête,

vous pouvez ajouter les brisures de truffes noires ou râper une petite truffes fraîche.

Bien mélanger.

Laisser reposer 1 h à température ambiante.

Chauffer l'eau dans votre cuit vapeur.

Disposer le saladier avec les oeufs sur le tamis.

Ajouter un bon morceau de beurre demi-sel.

Couvrir et laisser prendre 3 minutes.

Soulever le couvercle et bien mélanger avec un fouet.

La cuisson vapeur est beaucoup plus longue, il vous faut 20 à 30 minutes

pour obtenir une brouillade parfaite.

Le secret c'est de mélanger vos oeufs aux truffes avec un fouet très souvent.

Une fois votre brouillade cuite, servir avec des tartines grillées et du lard fumé.

Vous pouvez servir votre brouillade avec une salade de mesclun et vinaigrette maison. 

Régalez-vous !

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Shiitake Bowl 

Ingrédients:

(Pour 1 personne)

• 1/2 petit chou fleur bio
• 8 shiitake frais bio 
• 1/4 de chou rouge bio
• 1/2 pomme bio
• Ghee
• Coriandre 

Pour la sauce crémeuse:

• 1/2 c.à.s de Tahini
• 1/2 c.à.s de purée d'amande blanche
• 1 c.à.s de yaourt grec au choix
• 1 c.à.s de mayonnaise 
• Quelques gouttes de jus de citron frais
• Sel
• Poivre
• Piment

Préparer la sauce crémeuse:

Dans un petit bowl mélanger le Tahini, la purée d'amande blanche,

la mayonnaise et le yaourt.

Ajouter quelques gouttes de jus de citron.

Saler, poivrer, ajouter un soupçon de piment pour relever le goût.

Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Ajouter la coriandre ciselée.

Mélanger.

Réserver.

Laver le chou-fleur et le détacher en petites fleurettes.

Garder les fanes de chou-fleur pour faire un bon velouté.

Laisser cuire à la vapeur pendant 10 à 12 minutes.

Réserver.

Nettoyer les champignons.

Faire dorer les champignons sur une poêle avec du ghee.

Laisser cuire 4 à 5  minutes de chaque face à feu moyen.

Couper le chou rouge en lamelles.

Laver la pomme et la couper en fines lamelles.

Dans un joli bowl disposer le chou rouge mélangé avec les lamelles de pomme.

Déposer les fleurettes de chou-fleur.

Au milieu disposer joliment les champignons.

Arroser généreusement de sauce crémeuse au Tahini.

Servir immédiatement.

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Pancakes aux pommes "express"

Ingrédients:

(Pour 2 personnes)

• 1 verre* de farine (pour moi de la farine bio petit épeautre)
• 3/4 de verre de lait au choix 
• 1 c.à.c de bicarbonate alimentaire 
• 1 gros oeuf
• 2 pommes bio 
• 1 c.à.s de sucre vanille maison
• 1 c.à.s de sucre complet (optionnel)
• 1 pincée de sel non raffiné
• Sucre glace (optionnel)
• Huile neutre

*1 verre = 200 ml

Dans un saladier, tamiser la farine et bicarbonate.

Ajouter le sucre vanille et le sucre complet.

Mélanger.

Ajouter l'oeuf entier et le lait.

Bien mélanger avec une cuillère en bois.

Laver et éplucher les pommes.

Couper-les en fines tranches et découper encore en deux.

Ajouter le fruit dans la pâte.

Bien mélanger.

Chauffer l'huile neutre dans une large poêle.

A l'aide d'une cuillère a soupe disposer les pancakes dans l'huile bien chaude.

Laisser cuire les galettes quelques minutes sur chaque face pour bien les dorer.

Disposer les pancakes sur le papier absorbant.

Avant de déguster, saupoudrer de sucre glace.

Bon appétit !

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Une Tartine de Gourmandises, une belle option rapide pour un déjeuner express. Sucrées ou salées, à servir à tout moment du repas, pour le petit déjeuner ou même le goûter, vos tartines devront être gourmandes à souhait…mais ça je n’en doute pas !! Les déclinaisons sont multiples tant au niveau de la base (pain, brioche / formes / textures…) que de la garniture (sucrée / salée / ou même les 2!!) , et les possibilités et associations gourmandes sur une tartine sont très variées. Avec de jolies tartines on peu surprendre, revisiter, tester et surtout nous régaler.

Ma Tartine de brie de Meaux fermier, Andouille de Guémené et croustillant d'ail

en accord met et vin Grand Cru Vacqueyras rouge.

Au nez, des notes de fruits rouges, cerise, fraise, et fruits noirs; cassis, mûre, myrtille,

quelques nuances épicées, des notes de réglisse en fin de bouche

et des tanins soyeux qui seront soulignés par les épices de la recette.

Ce vin ample et gourmand parfaitement structuré ravira les convives

par sa persistance aromatique, sa matière et son volume.

Le vin rouge du Cru Vacqueyras doit être bu avec plaisir et gourmandise.

Tartine de brie de Meaux fermier, Andouille de Guémené et croustillant d'ail

Ingrédients:

(Pour 2 personnes)

• 4 belles tranches de pain de campagne ou autre
• 4 tranches dans la longueur de brie de Meaux
• 12 tranches fines d'andouille de Guémené
• 2 c.à.soupe de l'ail frit de commerce ou maison
• huile d'olive de Provence

Préchauffer votre four à 180°C.

Disposer les tranches de pain de campagne sur une plaque du four.

Arroser d'un filet d'huile d'olive.

Enfourner pour 3 à 4 minutes.

(Le pain doit rester moelleux au milieux et non trop dur!).

Faire chauffer une large poêle sans la matière grasse.

Faire griller les tranches d'andouille des deux côtés.

Réserver.

Préparer deux jolies assiettes de service et disposer vos tartines grillées.

Disposer les tranches de brie de Meaux sur le pain.

 Ajouter les rondelles d'andouille.

Juste avant de servir saupoudrer d'ail frit. 

Servir vos tartines avec la salade roquette ou mesclun accompagnées d'un verre de

vin rouge Vacqueyras Grand Cru.

ASTUCE:

Vous pouvez servir vos tartine avec quelques quartiers de figues violettes.

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(Credits Photos Jenna Maksymiuk)

Mes adresse coup de coeur :

Restaurant El Capillo 

2 Rue Pasteur, 66190 Colliure - France

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L’hôtel L'Île de la Lagune à St-Cyprien

Boulevard de L'Almandin

66750 Saint-Cyprien

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Les Flamants Roses - Grand Hôtel ****, Thalasso Canet Sud et Résidence

1, voie des Flamants Roses

66140 Canet-en-Rousillon