Gâteau aux nèfles 

INGREDIENS:

(Pour 6 personnes)

• 600 g de nèfles,
• 100 g de farine,
• 110 g de sucre non raffiné,
• 10 g de vergeoise,
• 10 g de sucre vanille,
• 3 gros oeufs,
• 100 g de beurre,
• 1/2 sachet de levure chimique,
• 20 cl de lait,
• 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C.

Laver et éplucher les nèfles, enlever le noyaux et coupez-les en petits cubes.

Battre les jeunes d'oeufs avec le sucre non raffiné.

Le mélange doit doubler de volume.

Faire fondre le beurre.

Ajouter la farine, les jeunes d'oeufs battus avec le sucre et la levure.

Incorporer le lait froid et le beurre fondu.

Mixer avec le robot.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Incorporez-les dans la pâte.

Ajouter les nèfles.

Bien mélanger.

Verser la pâte dans le moule recouvert de papier sulfurisé.

Mélanger la vergeoise et le sucre vanille.

Et saupoudrer la pâte de ce mélange.

Enfourner le gâteau dans le four bien chaud.

Cuire pendant 30 à 40 minutes selon votre four.

Contrôler la cuisson avec un pic en bois.

Si votre gâteau est trop doré, couvrir avec une feuille de papier cuisson.

Bonne table !

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#gateau, #nèfles, #fruitsdete #fruitsdesaison #flan #vanille #Provence #homemade #food #summer #dessert #sucrée #pâtisserie #beurre #vacances #Holliday

Rappel Art. L122-4. du Code de la Propriété Intellectuelle

Toute représentation ou reproduction intégrale ou partielle faite sans le consentement de l'auteur ou de ses ayants droit ou ayants cause est illicite. Il en est de même pour la traduction, l'adaptation ou la transformation, l'arrangement ou la reproduction par un art ou un procédé quelconque.

Tartare de melon, vinaigrette menthe et miel 

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

• 1 melon de Cavaillon
• 1 concombre
• 150 g de fêta de brebis
• Quelques feuilles de menthe
• 2 c.à.s d'huile d'olive de Provence
• 1 c.à.d de miel liquide
• Sel
• Poivre du moulin
• Piment d'Espelette

Laver le concombre.

Trancher le concombre en 4 dans le sens de la longueur.

Enlever les pépins et couper-le en petits cubes.

Oter la peau du melon et ses pépins.

Le couper également en petits dés.

Couper la fêta en dés de la même taille que le concombre et le melon.

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier.

Réserver au frais.

Préparer la vinaigrette:

Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, le miel et la menthe ciselée.

Ajouter du sel, du poivre du moulin et un soupçon de piment.

Réserver.

Préparer 4 jolies assiettes de service.

Dresser le tartare sur les assiettes.

Arroser de vinaigrette.

Décorer avec quelques feuilles de menthe.

Servir sans attendre.

Accorder le tartare de melon avec un Vacqueyras blanc bien frais.

Des notes de fleurs blanches, quelques pointes d’agrumes...

Ce Vacqueyras blanc accompagnera parfaitement ce plat de saison.

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Tarte aux aubergines et la viande hachée 

(En accord met et vin Rouge de Vacqueyras) 

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

• 1 pâte brisée maison ou du commerce pure beurre
• 3 aubergines moyennes 
• 1 gros oignons rouge
• 250 g de viande hachée 
• 4 c.à.s de sauce tomate cuisinée
• 80 g de parmesan en copeaux
• Coriandre fraîche ou persil frais
• Herbes de Provence
• Huile d'olive
• Sel
• Poivre
• Piment d'Espelette 

Préchauffer votre four à 200°C.

Laver les aubergines et éplucher ou non.

Les couper en tranches.

Disposer les tranches d'aubergines sur un torchon propre, saler et laisser dégorger 10 minutes.

Après ce temps, essuyer les aubergines pour enlever l'excédent de sel.

Placer les aubergines sur une plaque recouverte du papier cuisson;

Les badigeonner généreusement d'huile d'olive, saupoudrer d'herbes de Provence 

et enfourner pour 15 minutes de cuisson.

Une fois bien tendres laisser refroidir.

Réserver.

Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle.

Ajouter l'oignon rouge coupé en fines demi-tranches.

Laisser revenir 5-8 minutes en mélangeant souvent.

Ajouter la viande hachée et faire revenir rapidement.

Saler, poivrer, ajouter du piment d'Espelette et un peu d'herbes de Provence.

Hors du feu verser la sauce tomate et bien mélanger.

Laisser refroidir.

Abaisser la pâte brisée dans un moule à tarte.

Verser 1/3 de viande hachée.

Couvrir avec des aubergines.

Verser le reste de la viande et finir par les tranches d'aubergines.

Placer les copeaux du parmesan sur la tarte et enfourner dans le four chaud à 180°C.

Laisser cuire pendant 30 minutes.

A la sortie du four, ajouter quelques copeaux de parmesan

et laisser refroidir une dizaines de minutes avent de consommer.

Le Vacqueyras rouge, avec sa belle ampleur aromatique s’associe parfaitement avec ma tarte aux aubergines.

Il sera en accord parfait pour sublimer votre repas.

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Pâtes linguine aux crevettes crues

Ingrédients:

(Pou 2 personnes)

• 300 g de pâtes linguine
• 12 crevettes crues fraîches ou congelées 
• 1 poireau 
• 1 courgette moyenne
• 1 petit oignon
• 3 gousses d'ail
• Piment 
• Sel
• Poivre Timur de moulin Epices Max Daumin
• Huile d'olive
• Beurre 

Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une large poêle.

Ajouter l'oignon, l'ail et poireau émincés.

Laisser revenir quelques instants.

Ajouter ensuite la courgette, bien lavée,  coupée en fines lamelles.

Laisser fondre à feu moyen pendant 5-7 minutes.

Ecarter les légumes, ajouter un filet d'huile d'olive et disposer

les crevettes crues au milieu de la poêle.

Laisser cuire les crevettes 1 minutes de chaque face.

Bien mélanger avec les légumes.

Saler, poivrer et ajouter un soupçon de piment.

Couvrir et laisser au chaud sur le feu très doux.

Faire cuire les pâtes "al dente".

Les égoutter.

Ajouter du beurre et huile d'olive dans les pâtes et bien mélanger.

Disposer les linguines sur deux jolies assiettes de service.

Disposer les crevettes et les légumes sur les pâtes.

Vous pouvez saupoudrer vos linguine de parmesan en copeaux ou râpé.

Bonne table!

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Crousti - Tarte, ricotta et tomates cerises 

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

• 8 feuilles de pâte filo

• 150 g de ricotta

• 150 g de tomates cerises 
• 2 oeufs frais
• 1 petit oignon rouge
• 25 g de beurre fondu
• 1 c.à.s de l'huile d'olive
• Poivre du moulin
• Sel

Préchauffez le four à 200°C.

Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux;

Epluchez l'oignon rouge et coupez-le en fines demi-tranches.

Réservez.

Dans un petit saladier mélangez la ricotta avec des oeufs frais.

Salez et poivrez.

Réservez.

Préparez un petit moule à tarte.

Badigeonnez le moule avec le beurre fondu mélangé à l'huile d'olive.

Disposez les feuilles de pâte filo, pliées en deux,  tout en badigeonnant

à chaque fois avec le beurre fondu.

Bien insister sur les bords de la pâte!

Versez la préparation au fromage dans le fond de moule.

Disposez joliment les demi-tomates cerises.

Couvrir avec les demi-tranches de l'oignon rouge.

Enfournez dans le four chaud et baissez la température à 180°C.

Cuire pendant 30 minutes.

Bonne table.

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Salade de pourpier, fraises de Clery et avocat 

Ingrédients:

(Pour 2 personnes)

•  2 grosses poignées de pourpier 
• 1 avocat mûr à point
• 10 petites fraises Clery 
• 1/2 bouquet de coriandre
• 1 petite poignée de pignons de pin toastés
•  50 g de féta de brebis
• 2 c.à.s d'huile d'olive
• 1 c.à.s d'huile de colza
• Jus de 1/2 citron frais 
• 1/2 c.à.s de miel d'acacia
• Fleur de sel
• Poivre du moulin

Coupez les tiges du pourpier à 1 cm des extrémités.

Lavez-le, essorez-le et mettez-le sur deux jolies assiettes de service.

Disposez les feuilles de coriandre.

Lavez les fraises, essorez et coupez-les en quartiers.

Epluchez l'avocat et coupez-le en fines tranches.

Disposez joliment les tranches des fraises et avocat sur les assiettes.

Saupoudrez de fêta émiettée et des pignons de pins toastés.

Dans une petite coupelle mélangez les huiles avec le jus du demi citron et le miel d'acacia.

Versez cette sauce sur les salades.

Saupoudrez de fleur de sel et du poivre de moulin.

Vous pouvez ajouter un soupçon de piment d'espelette.

Avec ses arômes de fruits rouges de garrigue, la fraîcheur du Vacqueyras rosé, sublimera

cette belle salade printanière de pourpier, fraises Clery et avocat.

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Cake moelleux aux dattes 

Ingrédients:

(pour 6 personnes)

• 200 g de farine T11O locale
• 1 c.à.s de sucre vanillé maison
• 25 g de beurre fondu
• 1 yaourt grec de brebis
• 3 oeufs frais
• 170 g de dattes dénoyautées 
• 1 c.à.d de cannelle en poudre
• 1/2 sachet de poudre à levé 
• 1 c.à.c de bicarbonate alimentaire 
• 1 pincée de sel

Préchauffer votre four à 220*C.

Couper les dattes en morceaux.

Réserver.

Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre vanillé 

jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le yaourt grec et  la cannelle en poudre.

Bien mélanger.

Ajouter la farine, la poudre à levé, pincée de sel et bicarbonate tamisées. 

Ajouter le beurre fondu.

Mélanger pour obtenir une pâte bien homogène et bien lisse.

Incorporer les morceaux de dattes dans cette pâte

et mélanger très délicatement.

Verser la préparation à cake dans un moule tapissé du papier cuisson.

Baisser le four à 180°C.

Enfourner pour 40 minutes de cuisson environ.

Démouler à la sortie du four.

Placer votre cake sur grille et laisser refroidir.

Bonne table!

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Dessert - Ile Flottante façon oeuf à la coque

INGREDIENTS:

(pour 6 personnes)

Crème anglaise à la vanille de Ile Maurice :

• 5 jaunes d'oeufs
• 130 g de sucre
• 500 ml de lait
• 10 cl de crème entière liquide
• 1 gousse et demi de vanille de Ile Maurice

Oeufs à la neige :

• 5 blanc d'oeufs
• 50 g de sucre glace
• 1 pincée de sel

Finition :

• 6 cuillères à café de confiture d'abricot

Préparation de la crème anglaise :

Dans une casserole a fond épais, portez à ébullition le lait,

la crème et la vanille fondue et grattée.

Battez dans un saladier les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Quand le mélange blanchis verser doucement le lait chaud sur les oeufs.

Mélangez.

Remettez la préparation sur le feu doux laisser épaissir en mélangent sans arreter.

(Faites attention de ne pas laisser bouillir la crème!).

Laissez refroidir.

Preparation des oeufs à la neige :

Battez les blanc d'oeufs avec une pincée de sel.

Incorporez doucement le sucre glace.

Une fois les blanc d'oeufs bien ferme, faites les pocher dans de l'eau frémissante

30 secondes de chaque côté.

Egouttez-les.

Déposez les blancs en neige sur une assiette.

Dressage :

Versez la crème anglaise dans six petite verrines ovales.

Déposez les iles flottantes sur la crème.

Décorez de la confiture à l'abricot.

Servez bien frais.

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Boulettes de lentilles corail

INGREDIENTS:

(Pour 4 personnes)

• 150 g de lentilles corail
• 80 g de pain de mie
• Coriandre (1/2 bouquet) 
• 1 oeuf  
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• Sel
• Poivre
• Piment
• Cumin
• Curcuma
• Huile d'olive ou neutre
• Chapelure

Cuire les lentilles corail dans l'eau bouillante pendant 10 minutes.

(Attention à les garder encore légèrement ferme!).

Laisser refroidir.

Dans un petit mixeur hachoir, ajouter l'oignon, l'ail, la coriandre, l'oeuf,

les lentilles corail froides et le pain de mie.

Ajouter toutes les épices.

Mixer le tout rapidement.

Vérifier la consistance.

Le mélange ne doit pas être ni trop épais ni trop liquide.

(Si la préparation est trop liquide ajouter du son d'avoine pour l'épaissir!).

Former les petites boulettes et les rouler dans la chapelure.

Chauffer l'huile dans une large poêle et placer les boulettes.

Laisser cuire sur le feu modéré en les retournant souvent.

Une fois les boulettes bien dorées de deux côtés, servir à l'apéritif

avec la sauce yaourt pimentée.

Les notes de fruits exotiques des Vacqueyras blancs sublimeront

ce plat de Boulettes de lentilles corail.

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« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ».

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Samoussa farce aux pois chiches épicés 

Ingrédients:

(Pour 6 personnes) 

• 10 feuilles de pâte filo coupés en deux 
• 220 g de pois chiches bio cuit égouttés
• 1 gros oignons
• 2 carottes (moyennes)
• Huile d'olive
• Beurre
• Oeuf frais (petit)
• 1/2 c.à.s de curry de qualité*
• 1/2 c.à.s de cumin*
• Poivre du moulin 
• Sel
• Piment
• Coriandre

*J'utilise les épices de chez Max - https://maxdaumin.com/

Faire chauffer huile d'olive dans une large poêle.

Ajouter les oignons et carottes coupés en brunoise.

Faire revenir pendent 5 minutes.

Saler et poivrer.

Ajouter 25 grammes de beurre.

Laisser refroidir.

Dans un petit robot hachoir, mixer les pois chiches et la coriandre

en ajoutant les légumes et les épices : cumin, curry et pointe de piment.

Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Verser cette préparation dans un saladier.

Ajouter un petit oeuf entier.

Bien mélanger.

Placer au frais minimum 2 heures.

Préchauffer votre four à 200°C.

Disposer vos demi-feuilles de brick face à vous.

Plier la en deux. 

Déposer la valeur d’une bonne cuillère à soupe , de la farce à pois chiche sur une des

extrémités.

Plier la feuille en triangle pour former le samoussa.

(Comme sur la photo plus bas!).

Renouveler les opérations jusqu'au la dernière feuille.

Badigeonner généreusement chaque samoussa d'huile d'olive ou beurre fondu au choix.

Enfourner pour 10-15 minutes de cuisson.

Une fois bien dorés et bien croustillants sortez les samoussa du four et dégustez-les encore

chauds à l'apéritif, en entrée ou en accompagnement.

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