Bistro de Jenna

Crousti - Tarte, ricotta et tomates cerises 

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

• 8 feuilles de pâte filo

• 150 g de ricotta

• 150 g de tomates cerises 
• 2 oeufs frais
• 1 petit oignon rouge
• 25 g de beurre fondu
• 1 c.à.s de l'huile d'olive
• Poivre du moulin
• Sel

Préchauffez le four à 200°C.

Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux;

Epluchez l'oignon rouge et coupez-le en fines demi-tranches.

Réservez.

Dans un petit saladier mélangez la ricotta avec des oeufs frais.

Salez et poivrez.

Réservez.

Préparez un petit moule à tarte.

Badigeonnez le moule avec le beurre fondu mélangé à l'huile d'olive.

Disposez les feuilles de pâte filo, pliées en deux,  tout en badigeonnant

à chaque fois avec le beurre fondu.

Bien insister sur les bords de la pâte!

Versez la préparation au fromage dans le fond de moule.

Disposez joliment les demi-tomates cerises.

Couvrir avec les demi-tranches de l'oignon rouge.

Enfournez dans le four chaud et baissez la température à 180°C.

Cuire pendant 30 minutes.

Bonne table.

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#entrée, #platsalé,#accompagnement, #fromage, #ricotta, #pâtefilo, #tarteaufromage, #tomates, #tomatescerises, #bio 

Rappel Art. L122-4. du Code de la Propriété Intellectuelle

Toute représentation ou reproduction intégrale ou partielle faite sans le consentement de l'auteur ou de ses ayants droit ou ayants cause est illicite. Il en est de même pour la traduction, l'adaptation ou la transformation, l'arrangement ou la reproduction par un art ou un procédé quelconque.

Salade de pourpier, fraises de Clery et avocat 

Ingrédients:

(Pour 2 personnes)

•  2 grosses poignées de pourpier 
• 1 avocat mûr à point
• 10 petites fraises Clery 
• 1/2 bouquet de coriandre
• 1 petite poignée de pignons de pin toastés
•  50 g de féta de brebis
• 2 c.à.s d'huile d'olive
• 1 c.à.s d'huile de colza
• Jus de 1/2 citron frais 
• 1/2 c.à.s de miel d'acacia
• Fleur de sel
• Poivre du moulin

Coupez les tiges du pourpier à 1 cm des extrémités.

Lavez-le, essorez-le et mettez-le sur deux jolies assiettes de service.

Disposez les feuilles de coriandre.

Lavez les fraises, essorez et coupez-les en quartiers.

Epluchez l'avocat et coupez-le en fines tranches.

Disposez joliment les tranches des fraises et avocat sur les assiettes.

Saupoudrez de fêta émiettée et des pignons de pins toastés.

Dans une petite coupelle mélangez les huiles avec le jus du demi citron et le miel d'acacia.

Versez cette sauce sur les salades.

Saupoudrez de fleur de sel et du poivre de moulin.

Vous pouvez ajouter un soupçon de piment d'espelette.

Avec ses arômes de fruits rouges de garrigue, la fraîcheur du Vacqueyras rosé, sublimera

cette belle salade printanière de pourpier, fraises Clery et avocat.

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Cake moelleux aux dattes 

Ingrédients:

(pour 6 personnes)

• 200 g de farine T11O locale
• 1 c.à.s de sucre vanillé maison
• 25 g de beurre fondu
• 1 yaourt grec de brebis
• 3 oeufs frais
• 170 g de dattes dénoyautées 
• 1 c.à.d de cannelle en poudre
• 1/2 sachet de poudre à levé 
• 1 c.à.c de bicarbonate alimentaire 
• 1 pincée de sel

Préchauffer votre four à 220*C.

Couper les dattes en morceaux.

Réserver.

Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre vanillé 

jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le yaourt grec et  la cannelle en poudre.

Bien mélanger.

Ajouter la farine, la poudre à levé, pincée de sel et bicarbonate tamisées. 

Ajouter le beurre fondu.

Mélanger pour obtenir une pâte bien homogène et bien lisse.

Incorporer les morceaux de dattes dans cette pâte

et mélanger très délicatement.

Verser la préparation à cake dans un moule tapissé du papier cuisson.

Baisser le four à 180°C.

Enfourner pour 40 minutes de cuisson environ.

Démouler à la sortie du four.

Placer votre cake sur grille et laisser refroidir.

Bonne table!

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Dessert - Ile Flottante façon oeuf à la coque

INGREDIENTS:

(pour 6 personnes)

Crème anglaise à la vanille de Ile Maurice :

• 5 jaunes d'oeufs
• 130 g de sucre
• 500 ml de lait
• 10 cl de crème entière liquide
• 1 gousse et demi de vanille de Ile Maurice

Oeufs à la neige :

• 5 blanc d'oeufs
• 50 g de sucre glace
• 1 pincée de sel

Finition :

• 6 cuillères à café de confiture d'abricot

Préparation de la crème anglaise :

Dans une casserole a fond épais, portez à ébullition le lait,

la crème et la vanille fondue et grattée.

Battez dans un saladier les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Quand le mélange blanchis verser doucement le lait chaud sur les oeufs.

Mélangez.

Remettez la préparation sur le feu doux laisser épaissir en mélangent sans arreter.

(Faites attention de ne pas laisser bouillir la crème!).

Laissez refroidir.

Preparation des oeufs à la neige :

Battez les blanc d'oeufs avec une pincée de sel.

Incorporez doucement le sucre glace.

Une fois les blanc d'oeufs bien ferme, faites les pocher dans de l'eau frémissante

30 secondes de chaque côté.

Egouttez-les.

Déposez les blancs en neige sur une assiette.

Dressage :

Versez la crème anglaise dans six petite verrines ovales.

Déposez les iles flottantes sur la crème.

Décorez de la confiture à l'abricot.

Servez bien frais.

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Boulettes de lentilles corail

INGREDIENTS:

(Pour 4 personnes)

• 150 g de lentilles corail
• 80 g de pain de mie
• Coriandre (1/2 bouquet) 
• 1 oeuf  
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• Sel
• Poivre
• Piment
• Cumin
• Curcuma
• Huile d'olive ou neutre
• Chapelure

Cuire les lentilles corail dans l'eau bouillante pendant 10 minutes.

(Attention à les garder encore légèrement ferme!).

Laisser refroidir.

Dans un petit mixeur hachoir, ajouter l'oignon, l'ail, la coriandre, l'oeuf,

les lentilles corail froides et le pain de mie.

Ajouter toutes les épices.

Mixer le tout rapidement.

Vérifier la consistance.

Le mélange ne doit pas être ni trop épais ni trop liquide.

(Si la préparation est trop liquide ajouter du son d'avoine pour l'épaissir!).

Former les petites boulettes et les rouler dans la chapelure.

Chauffer l'huile dans une large poêle et placer les boulettes.

Laisser cuire sur le feu modéré en les retournant souvent.

Une fois les boulettes bien dorées de deux côtés, servir à l'apéritif

avec la sauce yaourt pimentée.

Les notes de fruits exotiques des Vacqueyras blancs sublimeront

ce plat de Boulettes de lentilles corail.

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« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ».

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Samoussa farce aux pois chiches épicés 

Ingrédients:

(Pour 6 personnes) 

• 10 feuilles de pâte filo coupés en deux 
• 220 g de pois chiches bio cuit égouttés
• 1 gros oignons
• 2 carottes (moyennes)
• Huile d'olive
• Beurre
• Oeuf frais (petit)
• 1/2 c.à.s de curry de qualité*
• 1/2 c.à.s de cumin*
• Poivre du moulin 
• Sel
• Piment
• Coriandre

*J'utilise les épices de chez Max - https://maxdaumin.com/

Faire chauffer huile d'olive dans une large poêle.

Ajouter les oignons et carottes coupés en brunoise.

Faire revenir pendent 5 minutes.

Saler et poivrer.

Ajouter 25 grammes de beurre.

Laisser refroidir.

Dans un petit robot hachoir, mixer les pois chiches et la coriandre

en ajoutant les légumes et les épices : cumin, curry et pointe de piment.

Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Verser cette préparation dans un saladier.

Ajouter un petit oeuf entier.

Bien mélanger.

Placer au frais minimum 2 heures.

Préchauffer votre four à 200°C.

Disposer vos demi-feuilles de brick face à vous.

Plier la en deux. 

Déposer la valeur d’une bonne cuillère à soupe , de la farce à pois chiche sur une des

extrémités.

Plier la feuille en triangle pour former le samoussa.

(Comme sur la photo plus bas!).

Renouveler les opérations jusqu'au la dernière feuille.

Badigeonner généreusement chaque samoussa d'huile d'olive ou beurre fondu au choix.

Enfourner pour 10-15 minutes de cuisson.

Une fois bien dorés et bien croustillants sortez les samoussa du four et dégustez-les encore

chauds à l'apéritif, en entrée ou en accompagnement.

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Sablés Coeur Framboise

Ingrédients:

(Pour 20 sablés)

• 250 g de farine T80 bio locale
• 50 g de poudre d'amande bio
• 1 oeuf
• 20 g de sucre vanille maison
• 70 g de sucre non raffiné
• 1 pincée de sel
• 100 g de beurre mou
• 200 g de framboises décongelés 
• sucre glace Xylitol

Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec 60 g de sucre non raffiné, 

20 g de sucre vanille maison et pincée de sel.

Bien travailler le mélange jusqu'à l'obtention d'une crème bien blanche.

Ajouter l'oeuf et mélanger.

Verser la farine et la poudre d'amandes.

Travaille la pâte avec vos deux mains jusqu'à l'obtention d'une boule

bien homogène et bien lisse.

Emballer la pâte dans un film alimentaire et placer au frais minimum 30 minutes.

Ecraser les framboises avec 10 g de sucre restant.

Réserver.

Préchauffer le four à 150°C.

Fariner légèrement le plan de travail et y abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie.

Elle ne doit pas être ni trop épaisse ni trop fine.

A l'aide de l'emporte pièce, découper des ronds assez grands.

Dans la moitié de sablés obtenus, faire une empreinte de petit coeur au milieu.

Placer vos sablés sur une plaque couverte de papier cuisson.

Enfourner pour 12-14 minutes de cuisson.

La pâte ne doit pas colorer!!!!

Laisser refroidir les biscuits, puis mettre les framboises écrasées sur les sablés pleins. 

Recouvrir avec les sablés ayant le petit coeur au centre.

Saupoudrer de sucre glace Xylitol.

Bonne Table !

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Gratin de patate douce et pommes de terre au fromage Stilton 

 Ingrédients

(Pour 4 personnes)

• 3 patates douces moyennes 
• 3 pommes de terre moyennes
• 2 échalotes
• 5 champignons de Paris 
• 30 cl de crème végétale ou autre 
• 100 g de Stilton
• Muscade
• Sel, poivre
• Huile d'olive
• Beurre demi-sel​​​​​

Éplucher les champignons et les échalotes.

Couper les champignons en lamelles et les échalotes en fines rondelles.

Chauffer l'huile d'olive et le beurre sur une poêle.

Faire revenir les champignons et les échalotes ensemble pendant 8 à 10 minutes.

Ajouter sel et poivre.

Réserver.

Mélanger le fromage bleu Stilton avec la crème.

Préchauffer votre four à 160°C.

Laver et éplucher les patates douces et pommes de terre.

Les couper en cubes.

Laisser cuire 12-15 minutes à la vapeur.

Préparer un plat à gratin.

Verser les patates douces et pommes de terre.

Râper le muscade sur les patates.

Ajouter les champignons et bien mélanger.

Couvrir le gratin avec la préparation au fromage.

Enfourner le gratin pour 25 -35 minutes.

Servir accompagner de vin rouge Vacqueyras Rouge.

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Pappardelle fraîches à la truffe noire 

INGREDIENTS:

(Pour 2 personnes)

Pour les pâtes fraiches:

• 250 gr de farine
• 5 gr de sel
• 125 gr d œufs
• 15 gr d'eau

Pour la sauce :

• 150 ml de crème fraiche liquide 35%
• 2 échalotes 
• huile d'olive
• 1 c.à.dessert de crème balsamique
• 5 cl de cidre brut
• 1 c.à.dessert de curcuma en poudre
• beurre 
• Sel
• Poivre du moulin
• 1 petite truffe noire fraiche de chez Plantin Truffes

Préparer la pâte:

Déposer la farine et un peu de sel sur un plan de travail ou dans un bol.

Faire un puits au centre.

Ajouter des oeufs.

Avec une fourchette, battre légèrement les oeufs

et l'eau en incorporant peu à peu la farine.

Lorsque la pâte devient trop épaisse, poursuivre avec le bout des doigts,

puis les mains.

Pétrir la pâte environ 10 minutes.

Elle deviendra lisse, élastique et non collante.

Si c'était le cas, fariner légèrement la pâte et continuer de pétrir.

Façonnez-la en boule, enveloppez-la dans du film alimentaire

et laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante.

Une fois ce temps passé, éliminez le film plastique de la boule de pâte,

farinez légèrement votre plan de travail et, à l'aide d'un rouleau,

étalez la pâte très fine, sur 1 mm d'épaisseur.

Une fois la pâte étalée, recouvrez-la avec un torchon propre

et laissez-la sécher 15 à 30 minutes avant de la découper.

Pour découper la pâte, saupoudrez-la légèrement avec de la farine,

ensuite pliez-la d'abord en éventail

(c'est un dire : un premier pli, après un deuxième en sens inverse et ainsi suite),

puis, à l'aide d'un gros couteau bien aiguisé, découpez la pâte en tranche

de 1,5 cm de largeur, pour réaliser les Pappardelle.

La cuisson des pâtes fraîches est très rapide, environ 2 minutes,

dans beaucoup d'eau bouillante salée.

Preparer la sauce pour les Pappardelles.

Chauffer l'huile d'olive et beurre dans une poêle.

Eplucher les échalotes et les couper très finement.

Ajouter les échalotes dans la poêle.

Mélanger souvent et laisser suer pendant 5 minutes à feu moyen sans les caraméliser.

Ajouter le cidre et évaporer une petite minute.

Une fois les échalotes bien tendre, poivrer et saler.

Ajouter la crème et vinaigre balsamique.

Mixer avec 20 g de beurre et ajouter du curcuma pour bien colorer la sauce. 

Réserver au chaud.

Dresser deux jolies assiette creuses.

Chauffer les assiettes au four préalablement!).

Placer les pâtes fraiches, verser la sauce.

Au dernier moment râper la truffe fraiche sur les pâtes.

Servir immédiatement. 

Accompagner ce plat avec une coupe de champagne

pour l'occasion de la Saint Valentin. 

Bonne Table !

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Aujourd'hui je vous propose une recette en partenariat avec une  

l’épicerie en ligne Jemangefrancais.com!

ELLE POSSÈDE UN EXCELLENT NOM : 

C’EST UNE ÉPICERIE DE PRODUITS ALIMENTAIRES MADE IN FRANCE !

CETTE  EPICERIE EN LIGNE propose un peu plus de 2000 références 

qui sont réparties dans des sous-menus tels que 

“épicerie salée” “épicerie sucrée” “charcuterie” “boissons” “cadeaux” 

“produits frais” “arts de la table”. 

 Cette démarche correspond complètement 

aux valeurs de mon blog et ma façon de consommer.

Mieux manger, manger local, manger français !

Veau saltimbocca avec prosciutto et sauge

INGREDIENTS:

(Pour 4 saltimbocca)

• 2 belles Escalopes de veau label Rouge 
• 4 fines tranches de prosciutto
• 4 feuilles de sauge
• 150 g de riz rouge de Camargue*
• 1 oignon Roscoff*
• 2 gousses d'ail*
• Huile d'olive*
• Beurre
• 10 cl de vin blanc
• Sel non raffiné
• Poivre du moulin

Prenez les tranches de veau et aplatissez-les à l'aide d'un marteau à viande.

Salez et poivrez les tranches de veau.

Disposez sur chaque tranche de veau une tranche de jambon cru"prosciutto" 

et une feuille de sauge.

Roulez serré et fixez le tout avec un cure-dent 

pour que la préparation se tienne bien pendant la cuisson.

Chauffez un peu de beurre et l'huile d'olive dans une poêle en fonte.

Disposez la viande dans la poêle et laissez dorer des deux côtés;

Ajoutez le vin blanc et laissez cuire jusqu'à complète évaporation.

Préparez le riz rouge de Camargue et l'oignon Roscoff.

Cuire le riz comme indiqué sur l'emballage.

Égouttez.

Épluchez l'ail et écrasez

et l'oignon.

Épluchez l'oignon et coupez-le en fines tranches entières.

Chauffez l'huile d'olive et le  beurre dans une large poêle.

Ajoutez les tranches d'oignons.

Laissez revenir 3 petites minutes.

Ajoutez l'ail, salez et poivrez.

Mélangez bien.

Ajoutez ensuite le riz rouge cuit.

Servir avec les saltimboccas à la sauge accompagné

d'un verre de vin rouge.

Bonne Table !!!

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