Bistro de Jenna

Jarret de porc en deux cuisson

Ingrédients:

Pour le bouillon :

• 2 jarrets de porc demi-sel
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 3 feuilles de laurier
• 8 graines de poivre noir
• 1 carotte
• 1 cube de legumes

Pour le laquage :

• 2 c.à.s d'huile d'olive
• 2 c.à.s de pâte de soja
• 2 c.à.s de miel
• 1 c.à.s de sucre complet
• Gingembre râpé (2 cm)
• 2 gousse d'ail râpées
• Poivre de moulin
• Piment

Pour la garniture au four :

• 2 oignons
• 3-4 branches de romarin
• 4-5 figues fraiches ou 1 pomme

Placer les jarrets dans une grande casserole.

Ajouter la garniture aromatique et couvrir d'eau.

Cuire à feu doux pendant 1h30.

La premiere cuisson des jarrets permet de dégraisser la viande

qui deviendra moelleuse et bien tendre.

Egoutter les jarrets.

Préchauffer le four à 190°C.

Dans un bol, verser tous les ingrédients du laquage et mélanger.

Quadriller la peau des jarrets avec un couteau bien aiguisé.

Napper les jarrets de cette marinade à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.

Placer les jarrets dans un plat allant au four sur un lit d'oignons coupés grossièrement.

Vous pouvez ajouter quelques quartiers de figues fraiches ou des pommes.

Disposer les branches de romarin.

Enfourner la viande pendant 30 minutes.

Accompagner les jarrets avec des légumes de votre choix ou autres.

Bonne Table!

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Toute représentation ou reproduction intégrale ou partielle faite sans le consentement de l'auteur ou de ses ayants droit ou ayants cause est illicite. Il en est de même pour la traduction, l'adaptation ou la transformation, l'arrangement ou la reproduction par un art ou un procédé quelconque.

Cake aux figues et noix 

(Igbas)

Ingrédients:

(pour 6 personnes)

• 200 g de farine T11O locale
• 3 c.à.s de sucre non raffiné
• 25 g de beurre fondu
• 1 yaourt grec de brebis
• 3 oeufs frais
• 8 figues fraîches
• 10 noix de Grenoble 
• 1 c.à.d de la poudre de vanille Epices Max Daumin 
• 2 c.à.d de cannelle en poudre Epices Max Daumin
• 1/2 sachet de poudre à levé 
• 1 c.à.c de bicarbonate alimentaire 
• 1 pincée de sel non raffiné

Préchauffer votre four à 180*C.

Laver et couper les figues en petits morceaux.

Concasser les noix.

Réserver.

Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre vanillé 

jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le yaourt grec et  la cannelle en poudre.

Mélanger.

Ajouter la farine, la poudre à levé, pincée de sel et bicarbonate tamisées. 

Ajouter le beurre fondu.

Mélanger pour obtenir une pâte bien homogène et bien lisse.

Incorporer les morceaux de figues et noix dans cette pâte

et mélanger très délicatement.

Transvaser la préparation à cake dans un moule tapissé du papier cuisson.

Enfourner pour 40 minutes de cuisson environ.

Démouler à la sortie du four.

Laisser refroidir.

Bonne table!

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Vous allez raffoler de ces galettes de 🍠 😋⁠ 

Ces petites galettes ont visiblement beaucoup plu,

et je vous comprends parce que c’est vraiment trop boooon 😍 

Faciles à réaliser et avec très peu de matière grasse,

elles plairont à toute la famille !⁠ 

Servez les avec une sauce de votre choix ou des crudités de légumes

de saison .

Galettes de patate douce
INGREDIENTS:

(Pour 4 personnes)

• 2 petites patates douces 
• 2 oeufs frais 
• 2-3 cuillère de farine complète 
• Soupçon de bicarbonate 
• Sel
• Poivre 
• Huile d'olive 

PRÉPARATION :

Râper la patate douce sur une râpe gros trous.

Ajouter les œufs, la farine, le bicarbonate et assaisonner de sel et poivre. 

(Vous pouvez ajouter des herbes fraîches au choix!!!)

Mélanger.

Chauffer un filet d'huile d'olive sur une poêle.

Former les galettes.

Laisser cuire et dorer sur chaque face pendant 3-4 minutes.

Bonne Table !

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Feuilleté aux champignons et à la coriandre 

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

• 4 carrés de pâte feuilletée pur beurre
• 1 oignon doux des Cévennes
• 3 gousses d'ail 
• 200 g de champignons de Paris
• 300 g de champignons bruns
• 1/2 bouquet de coriandre fraiche
• 4 c.à.s de crème fraiche de brebis
• 1 jaune d'oeuf
• Huile d'olive
• 20 g de beurre
• Herbes de Provence
• Sel
• Poivre du moulin
• Piment

Couper finement l'oignon et l'ail.

Faire suer l’oignon et l'ail dans une poêle en inox avec l’huile d'olive et le beurre.

Quand il devient translucide, ajouter les champignons coupés en cubes. 

Garder 4 jolis champignon bruns pour le décor.

Cuire pendant 10 à 15 minutes pour évaporer l'eau des champignons.

Mélanger régulièrement et bien les assécher.

Une fois bien dorés, ajouter la coriandre ciselée.

Saler, poivrer et saupoudrer de piment (ajusté à votre goût).

Mélanger et laisser refroidir. 

Trancher finement les champignons bruns restants. 

Les griller sans matière grasse sur une poêle.

Réserver.

Préchauffer le four à 190°C.

Etaler les 4 carrés de pâte feuilletée sur la plaque

recouverte d'un papier cuisson.

Au centre de chaque carré, disposer généreusement la préparation

aux champignons.

Replier les extrémités de la pâte pour maintenir la garniture.

Badigeonner chaque carré avec un jaune d'oeuf battu

à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.

Enfourner les feuilletés dans le four bien chaud durant 15 minutes.

Après cuisson, ajouter une cuillère de crème fraiche de brebis

et quelques lamelles de champignons grillés au centre de chaque feuilleté.

Servir en entrée, accompagné d'une salade ou en plat de résistance avec

une poêlée de légumes de saison.

Je vous conseille en accord met et vin un Vacqueyras blanc.

Véritable pépite de l'appellation, le Vacqueyras blanc surprendra ce plat

par la fraicheur et l'intensité fruité et florale.

BONNE TABLE!

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Filet de Merlan, carottes et fenouil braisés 

Ingrédients:

(Pour 2 personnes)

• 2 filets de merlan
• 1 bouquet carottes fanes
• 1 fenouil 
• 1 c.à.s de farine (pour moi orge mondé)
• Huile d'olive
• Beurre
• Quatre épices
• 1 c.à.d de sucre complet
• Sel
• Poivre

Sortir les filets de Merlan 30 minutes avant la cuisson.

Laver et sécher les filets de poisson.

Enrobez-les de la farine.

Reserver.

Laver les carottes et le fenouil.

Eplucher les carottes et coupez-les en quatre sur la longueur.

Couper grossièrement  le fenouil en tranches.

Chauffer une large poêle en inox avec un filet d'huile d'olive et le beurre.

Ajouter les carottes et le fenouil.

Saupoudrer avec le mélange des quatre épices, sucre complet, sel et poivre du moulin.

Bien colorer.

Saupoudrer d'une cuillère à soupe de farine.

Mélanger doucement et couvrir durant 10-15 minutes de cuisson à feu doux

selon le croquant désiré.

Faire cuire les filets de Merlan dans l'huile d'olive 1 minute de chaque coté.

Servir immédiatement accompagnés des carottes et du fenouil braisés.

BONNE TABLE !!!

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Filet de canette poêlé - aubergines et figues confites 

Ingrédients :

(Pour 2 personnes)

• 2 filets de canette parés 
• 300 g de petites aubergines
• 7 figues violettes 
• 3 gousses d'ail 
• Huile d'olive
• Beurre
• Sel
• Poivre du moulin
• Quatre épices 
• 1 c.à.d de sucre complet 
• 1 c.à.s de vinaigre balsamique de Modène 
• Quelques branches de thym 

Sortir la viande du frigo 30 minutes avant la cuisson.

Laver les figues et les petites aubergines.

Coupez-les en deux.

Eplucher l'ail et l'écraser.

Chauffer l'huile d'olive dans une petite cocotte en fonte.

Quand elle est bien chaude (sans faire fumer!), ajouter les aubergines,

les branches de thym et l'ail.

Faire revenir et bien saler pour faire ressortir l'eau des aubergines. 

Une fois les aubergines bien enrobées d'huile, baisser le feu.

Faire revenir a découvert 4-5 minutes pour bien les colorer.

Couvrir la cocotte et laisser confire à feu très doux 15 minutes.

Les aubergines doivent être bien confites et fondantes.

Réserver au chaud.

Chauffer le beurre sur une petite poêle.

Placer les demi figues coté bombé sur le beurre.

Laisser cuire 3 minutes à feu moyen.

Retournez-les.

Saupoudrer de quatre épices, de sucre complet, de sel et de poivre du moulin.

Baisser le feu et laisse confire doucement.

Une fois bien fondantes et brillantes, ajouter le vinaigre balsamique.

Laisser réduire.

Ajouter un morceau de beurre.

Réserver au chaud.

Saler et poivrer les filets de canette coté peau.

Chauffer la poêle en inox sur le feu moyen.

Cuire la viande et laisser colorée la peau pendant 2-3 minutes.

Retourner les filets et les saisir coté chair.

Ajuster la cuisson selon votre goût.

Dresser deux jolies assiette de service.

Placer la viande, disposer harmonieusement les aubergines et les figues confites.

Arroser de jus de figues.

Accompagner ce plat de vin Vacqueyras rouge.

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Poulet Korma à ma façon

Ingrédients: 

(Pour 4 personnes)

• 4 blancs de poulet fermier 
• 1 gros oignon 
• 3 gousses d'ail 
• 2 cm de gingembre frais ou en poudre 
• 1 poignée de cacahuètes 
• 1 brique de lait de coco
• 2 c.à.d d'épices à curry
• 1 pincée de curcuma
• 6 graines de cardamome pilées 
• 1 c.à.c de piment
• Sel
• Poivre du moulin 
• Coriandre fraîche 
• Huile d'olive
• 20 g beurre 

Ciselez les oignons et l'ail. 

Coupez le poulet en morceaux. 

Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse à feu vif et placez-y l'oignon,

l'ail, les cacahuètes et les épices.

Lorsque l'oignon commence à colorer, ajoutez les morceaux de poulet et mélangez 

afin qu'ils colorent de tous les côtés. 

Ajoutez le beurre.

Ajoutez ensuite le lait de coco. 

Contrôlez l'assaisonnement si nécessaire. 

Baissez le feu et laissez cuire environ 20 min. 

Avant de servir, ajoutez la coriandre fraîche ciselée grossièrement. 

Une recette de poulet parfumée et gourmande, à accompagner d'un bol de riz.

{Pour moi le riz Konjac et Avoine @envibio } 

Pour changer, vous pouvez remplacer le poulet par de l'agneau ou de la dinde. 

BONNE TABLE!

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Tarte rustique - tomates et burrata

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

• 1 pâte brisée pur beurre
• 1 burrata de qualité 
• 2 tomates bien mûres 
• 6-8 tomates cerises grappes
• 1 c.à.s de moutarde forte
• Huile d'olive de Provence
• Graines de sésame
• Fleur de sel
• Poivre du moulin
• Piment

Préchauffez votre four à 170°C.

Lavez les tomates.

Coupez les deux tomates en tranches fines.

Déroulez la pâte brisée sur une plaque recouverte du papier cuisson..

Etalez la moutarde sur la pâte.

Disposez les tranches de tomates sur la moutarde

puis les tomates cerises entières.

Poivrez le tout.

Repliez largement les bords de la pâte pour former une jolie tarte.

Arrosez le contour de la pâte avec l'huile d'olive.

Saupoudrez-le de graines de sésame et d'un soupçon de piment.

Enfournez 30-35 minutes.

A la sortie du four, disposez la burrata sur la tarte.

Versez un filet d'huile d'olive et une pincée de fleur de sel sur le fromage.

Servir immédiatement. 

Régalez-vous!!!

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