Bistro de Jenna

Filet de Merlan, carottes et fenouil braisés

10 Septembre 2021, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Filet de Merlan, carottes et fenouil braisés

Filet de Merlan, carottes et fenouil braisés 

Ingrédients:

(Pour 2 personnes)

  • 2 filets de merlan
  • 1 bouquet carottes fanes
  • 1 fenouil 
  • 1 c.à.s de farine (pour moi orge mondé)
  • Huile d'olive
  • Beurre
  • Quatre épices
  • 1 c.à.d de sucre complet
  • Sel
  • Poivre
Filet de Merlan, carottes et fenouil braisés

Sortir les filets de Merlan 30 minutes avant la cuisson.

Laver et sécher les filets de poisson.

Enrobez-les de la farine.

Reserver.

Laver les carottes et le fenouil.

Eplucher les carottes et coupez-les en quatre sur la longueur.

Couper grossièrement  le fenouil en tranches.

Filet de Merlan, carottes et fenouil braisés

Chauffer une large poêle en inox avec un filet d'huile d'olive et le beurre.

Ajouter les carottes et le fenouil.

Saupoudrer avec le mélange des quatre épices, sucre complet, sel et poivre du moulin.

Bien colorer.

Saupoudrer d'une cuillère à soupe de farine.

Mélanger doucement et couvrir durant 10-15 minutes de cuisson à feu doux

selon le croquant désiré.

Faire cuire les filets de Merlan dans l'huile d'olive 1 minute de chaque coté.

Servir immédiatement accompagnés des carottes et du fenouil braisés.

BONNE TABLE !!!

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Toute représentation ou reproduction intégrale ou partielle faite sans le consentement de l'auteur ou de ses ayants droit ou ayants cause est illicite. Il en est de même pour la traduction, l'adaptation ou la transformation, l'arrangement ou la reproduction par un art ou un procédé quelconque.

Filet de canette poêlé - aubergines et figues confites

3 Septembre 2021, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Filet de canette poêlé - aubergines et figues confites

Filet de canette poêlé - aubergines et figues confites 

Ingrédients :

(Pour 2 personnes)

  • 2 filets de canette parés 
  • 300 g de petites aubergines
  • 7 figues violettes 
  • 3 gousses d'ail 
  • Huile d'olive
  • Beurre
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • Quatre épices 
  • 1 c.à.d de sucre complet 
  • 1 c.à.s de vinaigre balsamique de Modène 
  • Quelques branches de thym 
Filet de canette poêlé - aubergines et figues confites

Sortir la viande du frigo 30 minutes avant la cuisson.

Laver les figues et les petites aubergines.

Coupez-les en deux.

Eplucher l'ail et l'écraser.

Chauffer l'huile d'olive dans une petite cocotte en fonte.

Quand elle est bien chaude (sans faire fumer!), ajouter les aubergines,

les branches de thym et l'ail.

Faire revenir et bien saler pour faire ressortir l'eau des aubergines. 

Une fois les aubergines bien enrobées d'huile, baisser le feu.

Faire revenir a découvert 4-5 minutes pour bien les colorer.

Couvrir la cocotte et laisser confire à feu très doux 15 minutes.

Les aubergines doivent être bien confites et fondantes.

Réserver au chaud.

Filet de canette poêlé - aubergines et figues confites

Chauffer le beurre sur une petite poêle.

Placer les demi figues coté bombé sur le beurre.

Laisser cuire 3 minutes à feu moyen.

Retournez-les.

Saupoudrer de quatre épices, de sucre complet, de sel et de poivre du moulin.

Baisser le feu et laisse confire doucement.

Une fois bien fondantes et brillantes, ajouter le vinaigre balsamique.

Laisser réduire.

Ajouter un morceau de beurre.

Réserver au chaud.

Filet de canette poêlé - aubergines et figues confites

Saler et poivrer les filets de canette coté peau.

Chauffer la poêle en inox sur le feu moyen.

Cuire la viande et laisser colorée la peau pendant 2-3 minutes.

Retourner les filets et les saisir coté chair.

Ajuster la cuisson selon votre goût.

Dresser deux jolies assiette de service.

Placer la viande, disposer harmonieusement les aubergines et les figues confites.

Arroser de jus de figues.

Accompagner ce plat de vin Vacqueyras rouge.

Les notes de fruits rouges et noirs, la finale épicée/réglissée de ce vin,

réveilleront merveilleusement vos papilles.

BONNE TABLE!

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« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ».

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Poulet Korma à ma façon

1 Septembre 2021, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Poulet Korma à ma façon

Poulet Korma à ma façon

Ingrédients: 

(Pour 4 personnes)

  • 4 blancs de poulet fermier 
  • 1 gros oignon 
  • 3 gousses d'ail 
  • 2 cm de gingembre frais ou en poudre 
  • 1 poignée de cacahuètes 
  • 1 brique de lait de coco
  • 2 c.à.d d'épices à curry
  • 1 pincée de curcuma
  • 6 graines de cardamome pilées 
  • 1 c.à.c de piment
  • Sel
  • Poivre du moulin 
  • Coriandre fraîche 
  • Huile d'olive
  • 20 g beurre 
Poulet Korma à ma façon

Ciselez les oignons et l'ail. 

Coupez le poulet en morceaux. 

Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse à feu vif et placez-y l'oignon,

l'ail, les cacahuètes et les épices.

Lorsque l'oignon commence à colorer, ajoutez les morceaux de poulet et mélangez 

afin qu'ils colorent de tous les côtés. 

Ajoutez le beurre.

Ajoutez ensuite le lait de coco. 

Contrôlez l'assaisonnement si nécessaire. 

Baissez le feu et laissez cuire environ 20 min. 

Avant de servir, ajoutez la coriandre fraîche ciselée grossièrement. 

Une recette de poulet parfumée et gourmande, à accompagner d'un bol de riz.

{Pour moi le riz Konjac et Avoine @envibio } 

Pour changer, vous pouvez remplacer le poulet par de l'agneau ou de la dinde. 

BONNE TABLE!

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Tarte rustique - tomates et burrata

17 Août 2021, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Tarte rustique - tomates et burrata

Tarte rustique - tomates et burrata

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

  • 1 pâte brisée pur beurre
  • 1 burrata de qualité 
  • 2 tomates bien mûres 
  • 6-8 tomates cerises grappes
  • 1 c.à.s de moutarde forte
  • Huile d'olive de Provence
  • Graines de sésame
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin
  • Piment
Tarte rustique - tomates et burrata

Préchauffez votre four à 170°C.

Lavez les tomates.

Coupez les deux tomates en tranches fines.

Déroulez la pâte brisée sur une plaque recouverte du papier cuisson..

Etalez la moutarde sur la pâte.

Disposez les tranches de tomates sur la moutarde

puis les tomates cerises entières.

Poivrez le tout.

Repliez largement les bords de la pâte pour former une jolie tarte.

Arrosez le contour de la pâte avec l'huile d'olive.

Saupoudrez-le de graines de sésame et d'un soupçon de piment.

Enfournez 30-35 minutes.

A la sortie du four, disposez la burrata sur la tarte.

Versez un filet d'huile d'olive et une pincée de fleur de sel sur le fromage.

Servir immédiatement. 

Régalez-vous!!!

 

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Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Brochettes de poulet mariné, carpaccio d'abricots et concombre

4 Août 2021, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Brochettes de poulet mariné, carpaccio d'abricots et concombre

Brochettes de poulet mariné, carpaccio d'abricots et concombre 

 Ingrédients:

(Pour 2 personnes)

  • 2 petits blancs de poulet fermier
  • 2 abricots 
  • 1/2 concombre pleine terre
  • Quelques tranches fines d'oignon rouge
  • Feuilles de basilic frais
  • Huile d'olive
  • 1 c.à.c de miel d'acacia
  • Poivre de moulin
  • Sel non raffiné

Pour la marinade du poulet:

  • 2 c.à.s d'huile de sésame
  • 1 c.à.d de gingembre en poudre
  • 2 gousses d'ail hachées finement
  • 1 c.à.c de coriandre moulue
  • 1/2 c.à.c de piment en poudre 
  • Sel non raffiné 
  • Poivre
Brochettes de poulet mariné, carpaccio d'abricots et concombre

Découper les blancs de poulet fermier en cubes de 1,5 cm.

Préparer la marinade:

Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un saladier.

Ajouter le poulet dans la marinade et bien enrober les cubes.

Filmer le saladier.

Placer au frais pendant minimum 1 heure.

A l'aide des piques en bois et des cubes marinés, préparer

des petites brochettes de poulet.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle.

Durant 4 à 5  minutes, dorer les brochettes sur chaque face.

Réserver au chaud.

Brochettes de poulet mariné, carpaccio d'abricots et concombre

Dans un bol, mélanger un filet d'huile d'olive, le miel d'acacia, le sel, le poivre

et des feuilles de basilic ciselées.

Laver et sécher les abricots et le concombre.

Couper les abricots en deux.

Enlever le noyau.

Trancher les abricots et le concombre en fines tranches façon carpaccio.

Préparer deux jolies assiettes de service et disposer les tranches d'abricots

et de concombre en alternance (cf. photos).

A l'aide d'un pinceau, laquer le carpaccio avec la préparation à base d'huile d'olive.

Disposer quelques fines tranches d'oignon rouge et quelques feuilles de basilic

entières fraiches.

Disposer les brochettes de poulet dans chaque assiette.

Servir immédiatement.

Avec ses arômes de fruits rouges de garrigue, la fraîcheur du Vacqueyras rosé, 

sublimera ce plat estival et de saison.

Bonne Table !

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Carpaccio de melon de Cavaillon, pépites de jambon sec et truffe fraîche d'été

30 Juillet 2021, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Carpaccio de melon de Cavaillon, pépites de jambon sec et truffe fraîche d'été

Carpaccio de melon de Cavaillon, pépites de jambon sec 

et truffe fraîche d'été 

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

  • 1 petit melon de Cavaillon
  • 1 tranche épaisse de jambon sec de pays 
  • 1 petite truffe fraiche d'été Plantin Truffe
  • Basilic
  • Sel de Guérande
  • Poivre du moulin 
  • Huile d'olive 
  • Miel d'acacia 
  • Crème de vinaigre balsamique 
Carpaccio de melon de Cavaillon, pépites de jambon sec et truffe fraîche d'été

Coupez le jambon en petits cubes.

Faites griller le jambon dans une poêle à sec.

Une fois le jambon bien grillé laisser refroidir.

Réservez.

Carpaccio de melon de Cavaillon, pépites de jambon sec et truffe fraîche d'été

Pelez le melon.

Coupez-le en deux.

Retirez les pépins et coupez-le en tranches fines.

Déposez les tranches en chiffonnade sur les assiettes de service.

Disposez les pépites de jambon sec sur le carpaccio.

Arrosez d'un filet de miel d'acacia, d'huile d'olive

et de quelques gouttes de crème de vinaigre balsamique.

Râpez la truffe d'été sur une râpe aux gros trous.

Ajoutez sur le melon.

Saupoudrez d'un soupçon de fleur de sel et de poivre du moulin.

Décorez avec des petites feuilles de basilic.

Servez bien frais.

Bonne Table.

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Pâtes complète aux aubergines, tomates et mozzarella

16 Juillet 2021, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Pâtes complète aux aubergines, tomates et mozzarella

Pâtes complètes aux aubergines, tomates et mozzarella 

Ingrédients:

(Pour 2 personnes)

  • 1 aubergine
  • 300 g de pâtes complètes (spaghettis) 
  • 2 tomates Coeur de boeuf
  • Quelques feuilles de basilic finement ciselées 
  • 3 gousses d'ail
  • 1 oignon
  • 1 mozzarella de bufflonne
  • 1 c.à.d de sucre complet
  • Sel
  • Poivre
  • Piment
  • Huile d'olive
  • Beurre
Pâtes complète aux aubergines, tomates et mozzarella

Coupez les aubergines en cubes.

(Gardez quelques petites tranches entières pour la décoration).

Faites-les dégorger dans une passoire avec le sel pendant 30 minutes.

Epongez pour enlever l'excès de sel.

Faites revenir dans l'huile d'olive l'oignon émincé, puis l'ail et les aubergines.

Épluchez les tomates. 

Coupez les tomates en cubes et ajoutez-les.

Bien mélanger.

Couvrez et laissez mijoter 15-20 minutes à feu doux.

A la fin de la cuisson, ajoutez le sucre et le basilic coupé finement.

Ajoutez du sel, du poivre du moulin et éventuellement un soupçon de piment.

Réservez au chaud.

Faites cuire les pâtes al dente dans l'eau bouillante salée.

Egouttez les spaghettis et ajoutez un bon morceau de beurre.

Mélangez.

Dressez deux assiettes.

Placez les pâtes sur les assiettes.

Disposez les légumes et la moitié de mozzarella de bufflonne dans chaque assiette.

Arrosez la mozzarella d'huile d'olive et saupoudrez de poivre fraichement moulu.

Bonne table!

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Risotto de coques et de palourdes au safran de Provence

2 Juillet 2021, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Risotto de coques et de palourdes au safran de Provence

Risotto de coques et palourdes au safran de Provence

Ingrédients:

(Pour 2 personnes)

  •  125 g de riz à risotto Carnaroli
  • 300 g de palourdes
  • 300 g de coques
  • 2 échalotes 
  • 3 gousses d'ail
  • 1 oignon
  • 1 petit poireau
  • 2O filaments de safran de Provence
  • 80 cl d'eau
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 1 c.à.c de fumet de crustacés 
  • Parmesan
  • 2 c.à.s de crème fraiche entière 
  • Huile d'olive
  • 20 g de beurre
  • Poivre
Risotto de coques et de palourdes au safran de Provence

Placer les coquillages dans l'eau froide salée durant 1 heure.

Bien rincer les palourdes et les coques plusieurs fois à l'eau

pour enlever les grains de sable.

Emincer les échalotes, l'ail et le vert du poireau 

(garder un morceau pour le dressage!).

Chauffer un filet d'huile d'olive et le beurre dans un faitout.

Faire revenir les échalotes, l'ail et le vert du poireau émincé. 

Ajouter les coquillages, le vin blanc, l'eau et le fumet de crustacés.

Bien mélanger avec une cuillère en bois.

Faire ouvrir les coquillages à couvert sur le feu vif pendant 6 à 7 minutes

en remuant de temps en temps.

Retirer du feu, enlever les coquillages.

Décoquiller la moitié des palourdes et des coques.

Réserver.

Passer le bouillon au chinois.

Réserver.

Risotto de coques et de palourdes au safran de Provence

Infuser le safran dans une cuillère d'eau chaude.

Reserver.

Dans le faitout verser un filet d'huile d'olive.

Ajouter l'oignon émincé et le blanc de poireau coupé finement.

Laisser revenir 2 minutes.

Ajouter le riz Carnaroli et laisser bien enrober d'huile.

Verser une louche de bouillon et laisser mijoter tout en remuant 

délicatement pendant 15 minutes en insérant la totalité du bouillon

au fur et à mesure.

 Ajouter le safran, les coques et les palourdes décortiquées.

Lasser mijoter encore 3 minutes.

En fin de cuisson, rajouter la crème fraiche et le parmesan.

(Pensez à remuer le risotto délicatement durant toute la cuisson!)

Risotto de coques et de palourdes au safran de Provence

Dresser deux jolies assiettes de service.

Verser le risotto, décorer avec les coquillages et le vert de poireau émincé.

Les notes de fruits exotiques des Vacqueyras blancs sublimeront  parfaitement

ce "Risotto de coques et de palourdes au safran de Provence".

BONNE TABLE!

 

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Carpaccio de dorade Sebaste à la truffe d'été

25 Juin 2021, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Carpaccio de dorade Sebaste à la truffe d'été

Carpaccio de dorade Sebaste à la truffe d'été 

Ingrédients:

(Pour 2 personnes)

  • 1 truffe d'été de 20-30 g Plantin Truffe *
  • 230 g de filet de dorade Sebaste sans arretes 
  • 3 cerises
  • 3 radis
  • 1 oignon cébette
  • quelques copeaux de parmesan
  • 1 petit piment vert 
  • quelques brins de la coriandre
  • huile d'olive de Provence
  • huile d'olive aromatisée à la truffe Plantin Truffe * 
  • poivre du moulin 
  • fleur de sel
  • citron 

 * Truffes d'été fraiches PLANTIN 

Carpaccio de dorade Sebaste à la truffe d'été

Découvrir la truffe d’été: 

La truffe d’été (Tuber Aestivum) est une variété de truffe bien différente de la truffe noire
(Tuber melanosporum).
Elle est noire à l’extérieur et blanche en début de saison puis marron.
La truffe d’été est une truffe estivale, que l’on retrouve généralement entre mai et fin août.
C'est une truffe légère en bouche, aux douces saveurs de champignon.
Elle est ferme et croquante.
Elle se prête parfaitement aux plats d’été, elle apportera un côté rafraichissant.
(idéale sur une salade, en toast, sur un poisson…).
Elle ne se cuit pas et ne se chauffe pas.
10 g à 15 g par pers pour pouvoir pleinement la savourer.
Carpaccio de dorade Sebaste à la truffe d'été

Preparer la marinade :

Dans un petit bol mélanger l'huile d'olive, le jus du demi citron

et un oignon cébette coupé très finement. 

Ajouter sel et poivre du moulin.

Réserver.

Couper le filet de dorade en tranches fines et régulières et répartissez-les

sur deux jolies assiettes de service enduites d'un peu de marinade. 

Réserver au réfrigérateur.

Carpaccio de dorade Sebaste à la truffe d'été

Couper les radis en lamelles à l'aide d'une mandoline.

Couper les cerises en fins quartiers.

Couper le piment en fines tranches.

Disposer joliment le tout sur le poisson.

Parsemer de quelques copeaux de parmesan.

Assaisonner généreusement avec la marinade restante.

Disposer les brins de coriandre.

Trancher la truffe d'été à la mandoline et disposer les lamelles sur le carpaccio.

Arroser d'un filet d'huile d'olive aromatisée à la truffe.

Saupoudrer de fleur de sel.

Servir sans attendre.

ASTUCE:

Pour plus de pep's ajuster éventuellement la quantité de jus de citron au dernier moment.

BONNE TABLE.

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Roulés de courgettes a l'émietté de thon citron et basilic

22 Juin 2021, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Roulés de courgettes a l'émietté de thon citron et basilic

Roulés de courgettes a l'émietté de thon citron et basilic 

Ingrédients 

(pour 2 personnes)

  • 1 boîte d'émietté de thon citron&basilic Phare d'Eckmühl
  • 1 courgette bio
  • qqs feuilles de basilic frais
  • 1 petit oignon nouveau coupé en fines rondelles 
  • huile d'olive de Provence 
  • jus de demi citron
  • sel
  • poivre du moulin
Roulés de courgettes a l'émietté de thon citron et basilic

Laver et sécher la courgette.

La couper en fines lamelles dans le sens de la longueur

à l'aide d'une mandoline.

Disposer les lamelles de courgettes sur une assiette.

Arroser d'huile d'olive, jus de citron et assaisonner de sel et du poivre du moulin.

Laisser mariner une quinzaine de minutes.

Roulés de courgettes a l'émietté de thon citron et basilic

Enrouler l'émietté de thon dans les tranches de courgettes.

Disposez-les joliment sur deux assiettes de service.

Assaisonner de reste de la marinade. 

Décorer avec les feuilles 🍃de basilic. 

Ajouter les rondelles de l'oignon nouveau et d'une tranche de citron. 

Servir bien frais.

BONNE TABLE😋

 

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