Carpaccio de melon de Cavaillon, pépites de jambon sec 

et truffe fraîche d'été 

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

• 1 petit melon de Cavaillon
• 1 tranche épaisse de jambon sec de pays 
• 1 petite truffe fraiche d'été Plantin Truffe
• Basilic
• Sel de Guérande
• Poivre du moulin 
• Huile d'olive 
• Miel d'acacia 
• Crème de vinaigre balsamique 

Coupez le jambon en petits cubes.

Faites griller le jambon dans une poêle à sec.

Une fois le jambon bien grillé laisser refroidir.

Réservez.

Pelez le melon.

Coupez-le en deux.

Retirez les pépins et coupez-le en tranches fines.

Déposez les tranches en chiffonnade sur les assiettes de service.

Disposez les pépites de jambon sec sur le carpaccio.

Arrosez d'un filet de miel d'acacia, d'huile d'olive

et de quelques gouttes de crème de vinaigre balsamique.

Râpez la truffe d'été sur une râpe aux gros trous.

Ajoutez sur le melon.

Saupoudrez d'un soupçon de fleur de sel et de poivre du moulin.

Décorez avec des petites feuilles de basilic.

Servez bien frais.

Bonne Table.

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Rappel Art. L122-4. du Code de la Propriété Intellectuelle

Toute représentation ou reproduction intégrale ou partielle faite sans le consentement de l'auteur ou de ses ayants droit ou ayants cause est illicite. Il en est de même pour la traduction, l'adaptation ou la transformation, l'arrangement ou la reproduction par un art ou un procédé quelconque.

Pâtes complètes aux aubergines, tomates et mozzarella 

Ingrédients:

(Pour 2 personnes)

• 1 aubergine
• 300 g de pâtes complètes (spaghettis) 
• 2 tomates Coeur de boeuf
• Quelques feuilles de basilic finement ciselées 
• 3 gousses d'ail
• 1 oignon
• 1 mozzarella de bufflonne
• 1 c.à.d de sucre complet
• Sel
• Poivre
• Piment
• Huile d'olive
• Beurre

Coupez les aubergines en cubes.

(Gardez quelques petites tranches entières pour la décoration).

Faites-les dégorger dans une passoire avec le sel pendant 30 minutes.

Epongez pour enlever l'excès de sel.

Faites revenir dans l'huile d'olive l'oignon émincé, puis l'ail et les aubergines.

Épluchez les tomates. 

Coupez les tomates en cubes et ajoutez-les.

Bien mélanger.

Couvrez et laissez mijoter 15-20 minutes à feu doux.

A la fin de la cuisson, ajoutez le sucre et le basilic coupé finement.

Ajoutez du sel, du poivre du moulin et éventuellement un soupçon de piment.

Réservez au chaud.

Faites cuire les pâtes al dente dans l'eau bouillante salée.

Egouttez les spaghettis et ajoutez un bon morceau de beurre.

Mélangez.

Dressez deux assiettes.

Placez les pâtes sur les assiettes.

Disposez les légumes et la moitié de mozzarella de bufflonne dans chaque assiette.

Arrosez la mozzarella d'huile d'olive et saupoudrez de poivre fraichement moulu.

Bonne table!

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Risotto de coques et palourdes au safran de Provence

Ingrédients:

(Pour 2 personnes)

•  125 g de riz à risotto Carnaroli
• 300 g de palourdes
• 300 g de coques
• 2 échalotes 
• 3 gousses d'ail
• 1 oignon
• 1 petit poireau
• 2O filaments de safran de Provence
• 80 cl d'eau
• 15 cl de vin blanc sec
• 1 c.à.c de fumet de crustacés 
• Parmesan
• 2 c.à.s de crème fraiche entière 
• Huile d'olive
• 20 g de beurre
• Poivre

Placer les coquillages dans l'eau froide salée durant 1 heure.

Bien rincer les palourdes et les coques plusieurs fois à l'eau

pour enlever les grains de sable.

Emincer les échalotes, l'ail et le vert du poireau 

(garder un morceau pour le dressage!).

Chauffer un filet d'huile d'olive et le beurre dans un faitout.

Faire revenir les échalotes, l'ail et le vert du poireau émincé. 

Ajouter les coquillages, le vin blanc, l'eau et le fumet de crustacés.

Bien mélanger avec une cuillère en bois.

Faire ouvrir les coquillages à couvert sur le feu vif pendant 6 à 7 minutes

en remuant de temps en temps.

Retirer du feu, enlever les coquillages.

Décoquiller la moitié des palourdes et des coques.

Réserver.

Passer le bouillon au chinois.

Réserver.

Infuser le safran dans une cuillère d'eau chaude.

Reserver.

Dans le faitout verser un filet d'huile d'olive.

Ajouter l'oignon émincé et le blanc de poireau coupé finement.

Laisser revenir 2 minutes.

Ajouter le riz Carnaroli et laisser bien enrober d'huile.

Verser une louche de bouillon et laisser mijoter tout en remuant 

délicatement pendant 15 minutes en insérant la totalité du bouillon

au fur et à mesure.

 Ajouter le safran, les coques et les palourdes décortiquées.

Lasser mijoter encore 3 minutes.

En fin de cuisson, rajouter la crème fraiche et le parmesan.

(Pensez à remuer le risotto délicatement durant toute la cuisson!)

Dresser deux jolies assiettes de service.

Verser le risotto, décorer avec les coquillages et le vert de poireau émincé.

Les notes de fruits exotiques des Vacqueyras blancs sublimeront  parfaitement

ce "Risotto de coques et de palourdes au safran de Provence".

BONNE TABLE!

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Carpaccio de dorade Sebaste à la truffe d'été 

Ingrédients:

(Pour 2 personnes)

• 1 truffe d'été de 20-30 g Plantin Truffe *
• 230 g de filet de dorade Sebaste sans arretes 
• 3 cerises
• 3 radis
• 1 oignon cébette
• quelques copeaux de parmesan
• 1 petit piment vert 
• quelques brins de la coriandre
• huile d'olive de Provence
• huile d'olive aromatisée à la truffe Plantin Truffe * 
• poivre du moulin 
• fleur de sel
• citron 

 * Truffes d'été fraiches PLANTIN 

Découvrir la truffe d’été: 

La truffe d’été (Tuber Aestivum) est une variété de truffe bien différente de la truffe noire

(Tuber melanosporum).

Elle est noire à l’extérieur et blanche en début de saison puis marron.

La truffe d’été est une truffe estivale, que l’on retrouve généralement entre mai et fin août.

C'est une truffe légère en bouche, aux douces saveurs de champignon.

Elle est ferme et croquante.

Elle se prête parfaitement aux plats d’été, elle apportera un côté rafraichissant.

(idéale sur une salade, en toast, sur un poisson…).

Elle ne se cuit pas et ne se chauffe pas.

10 g à 15 g par pers pour pouvoir pleinement la savourer.

Preparer la marinade :

Dans un petit bol mélanger l'huile d'olive, le jus du demi citron

et un oignon cébette coupé très finement. 

Ajouter sel et poivre du moulin.

Réserver.

Couper le filet de dorade en tranches fines et régulières et répartissez-les

sur deux jolies assiettes de service enduites d'un peu de marinade. 

Réserver au réfrigérateur.

Couper les radis en lamelles à l'aide d'une mandoline.

Couper les cerises en fins quartiers.

Couper le piment en fines tranches.

Disposer joliment le tout sur le poisson.

Parsemer de quelques copeaux de parmesan.

Assaisonner généreusement avec la marinade restante.

Disposer les brins de coriandre.

Trancher la truffe d'été à la mandoline et disposer les lamelles sur le carpaccio.

Arroser d'un filet d'huile d'olive aromatisée à la truffe.

Saupoudrer de fleur de sel.

Servir sans attendre.

ASTUCE:

Pour plus de pep's ajuster éventuellement la quantité de jus de citron au dernier moment.

BONNE TABLE.

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Roulés de courgettes a l'émietté de thon citron et basilic 

Ingrédients 

(pour 2 personnes)

• 1 boîte d'émietté de thon citron&basilic Phare d'Eckmühl
• 1 courgette bio
• qqs feuilles de basilic frais
• 1 petit oignon nouveau coupé en fines rondelles 
• huile d'olive de Provence 
• jus de demi citron
• sel
• poivre du moulin

Laver et sécher la courgette.

La couper en fines lamelles dans le sens de la longueur

à l'aide d'une mandoline.

Disposer les lamelles de courgettes sur une assiette.

Arroser d'huile d'olive, jus de citron et assaisonner de sel et du poivre du moulin.

Laisser mariner une quinzaine de minutes.

Enrouler l'émietté de thon dans les tranches de courgettes.

Disposez-les joliment sur deux assiettes de service.

Assaisonner de reste de la marinade. 

Décorer avec les feuilles 🍃de basilic. 

Ajouter les rondelles de l'oignon nouveau et d'une tranche de citron. 

Servir bien frais.

BONNE TABLE😋

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Gâteau aux nèfles 

INGREDIENS:

(Pour 6 personnes)

• 600 g de nèfles,
• 100 g de farine,
• 110 g de sucre non raffiné,
• 10 g de vergeoise,
• 10 g de sucre vanille,
• 3 gros oeufs,
• 100 g de beurre,
• 1/2 sachet de levure chimique,
• 20 cl de lait,
• 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C.

Laver et éplucher les nèfles, enlever le noyaux et coupez-les en petits cubes.

Battre les jeunes d'oeufs avec le sucre non raffiné.

Le mélange doit doubler de volume.

Faire fondre le beurre.

Ajouter la farine, les jeunes d'oeufs battus avec le sucre et la levure.

Incorporer le lait froid et le beurre fondu.

Mixer avec le robot.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Incorporez-les dans la pâte.

Ajouter les nèfles.

Bien mélanger.

Verser la pâte dans le moule recouvert de papier sulfurisé.

Mélanger la vergeoise et le sucre vanille.

Et saupoudrer la pâte de ce mélange.

Enfourner le gâteau dans le four bien chaud.

Cuire pendant 30 à 40 minutes selon votre four.

Contrôler la cuisson avec un pic en bois.

Si votre gâteau est trop doré, couvrir avec une feuille de papier cuisson.

Bonne table !

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Tartare de melon, vinaigrette menthe et miel 

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

• 1 melon de Cavaillon
• 1 concombre
• 150 g de fêta de brebis
• Quelques feuilles de menthe
• 2 c.à.s d'huile d'olive de Provence
• 1 c.à.d de miel liquide
• Sel
• Poivre du moulin
• Piment d'Espelette

Laver le concombre.

Trancher le concombre en 4 dans le sens de la longueur.

Enlever les pépins et couper-le en petits cubes.

Oter la peau du melon et ses pépins.

Le couper également en petits dés.

Couper la fêta en dés de la même taille que le concombre et le melon.

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier.

Réserver au frais.

Préparer la vinaigrette:

Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, le miel et la menthe ciselée.

Ajouter du sel, du poivre du moulin et un soupçon de piment.

Réserver.

Préparer 4 jolies assiettes de service.

Dresser le tartare sur les assiettes.

Arroser de vinaigrette.

Décorer avec quelques feuilles de menthe.

Servir sans attendre.

Accorder le tartare de melon avec un Vacqueyras blanc bien frais.

Des notes de fleurs blanches, quelques pointes d’agrumes...

Ce Vacqueyras blanc accompagnera parfaitement ce plat de saison.

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Tarte aux aubergines et la viande hachée 

(En accord met et vin Rouge de Vacqueyras) 

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

• 1 pâte brisée maison ou du commerce pure beurre
• 3 aubergines moyennes 
• 1 gros oignons rouge
• 250 g de viande hachée 
• 4 c.à.s de sauce tomate cuisinée
• 80 g de parmesan en copeaux
• Coriandre fraîche ou persil frais
• Herbes de Provence
• Huile d'olive
• Sel
• Poivre
• Piment d'Espelette 

Préchauffer votre four à 200°C.

Laver les aubergines et éplucher ou non.

Les couper en tranches.

Disposer les tranches d'aubergines sur un torchon propre, saler et laisser dégorger 10 minutes.

Après ce temps, essuyer les aubergines pour enlever l'excédent de sel.

Placer les aubergines sur une plaque recouverte du papier cuisson;

Les badigeonner généreusement d'huile d'olive, saupoudrer d'herbes de Provence 

et enfourner pour 15 minutes de cuisson.

Une fois bien tendres laisser refroidir.

Réserver.

Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle.

Ajouter l'oignon rouge coupé en fines demi-tranches.

Laisser revenir 5-8 minutes en mélangeant souvent.

Ajouter la viande hachée et faire revenir rapidement.

Saler, poivrer, ajouter du piment d'Espelette et un peu d'herbes de Provence.

Hors du feu verser la sauce tomate et bien mélanger.

Laisser refroidir.

Abaisser la pâte brisée dans un moule à tarte.

Verser 1/3 de viande hachée.

Couvrir avec des aubergines.

Verser le reste de la viande et finir par les tranches d'aubergines.

Placer les copeaux du parmesan sur la tarte et enfourner dans le four chaud à 180°C.

Laisser cuire pendant 30 minutes.

A la sortie du four, ajouter quelques copeaux de parmesan

et laisser refroidir une dizaines de minutes avent de consommer.

Le Vacqueyras rouge, avec sa belle ampleur aromatique s’associe parfaitement avec ma tarte aux aubergines.

Il sera en accord parfait pour sublimer votre repas.

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Pâtes linguine aux crevettes crues

Ingrédients:

(Pou 2 personnes)

• 300 g de pâtes linguine
• 12 crevettes crues fraîches ou congelées 
• 1 poireau 
• 1 courgette moyenne
• 1 petit oignon
• 3 gousses d'ail
• Piment 
• Sel
• Poivre Timur de moulin Epices Max Daumin
• Huile d'olive
• Beurre 

Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une large poêle.

Ajouter l'oignon, l'ail et poireau émincés.

Laisser revenir quelques instants.

Ajouter ensuite la courgette, bien lavée,  coupée en fines lamelles.

Laisser fondre à feu moyen pendant 5-7 minutes.

Ecarter les légumes, ajouter un filet d'huile d'olive et disposer

les crevettes crues au milieu de la poêle.

Laisser cuire les crevettes 1 minutes de chaque face.

Bien mélanger avec les légumes.

Saler, poivrer et ajouter un soupçon de piment.

Couvrir et laisser au chaud sur le feu très doux.

Faire cuire les pâtes "al dente".

Les égoutter.

Ajouter du beurre et huile d'olive dans les pâtes et bien mélanger.

Disposer les linguines sur deux jolies assiettes de service.

Disposer les crevettes et les légumes sur les pâtes.

Vous pouvez saupoudrer vos linguine de parmesan en copeaux ou râpé.

Bonne table!

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Crousti - Tarte, ricotta et tomates cerises 

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

• 8 feuilles de pâte filo

• 150 g de ricotta

• 150 g de tomates cerises 
• 2 oeufs frais
• 1 petit oignon rouge
• 25 g de beurre fondu
• 1 c.à.s de l'huile d'olive
• Poivre du moulin
• Sel

Préchauffez le four à 200°C.

Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux;

Epluchez l'oignon rouge et coupez-le en fines demi-tranches.

Réservez.

Dans un petit saladier mélangez la ricotta avec des oeufs frais.

Salez et poivrez.

Réservez.

Préparez un petit moule à tarte.

Badigeonnez le moule avec le beurre fondu mélangé à l'huile d'olive.

Disposez les feuilles de pâte filo, pliées en deux,  tout en badigeonnant

à chaque fois avec le beurre fondu.

Bien insister sur les bords de la pâte!

Versez la préparation au fromage dans le fond de moule.

Disposez joliment les demi-tomates cerises.

Couvrir avec les demi-tranches de l'oignon rouge.

Enfournez dans le four chaud et baissez la température à 180°C.

Cuire pendant 30 minutes.

Bonne table.

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