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Petits choux truite fumée wasabi
Petits choux truite fumée wasabi d’après Christophe Adam
--------- #BatailleFood6# ---------
La pâte à choux :
INGREDIENS:
(pour 20 choux lunch)
- 16 cl d’eau,
- 3 g de sucre,
- 3 g de sel,
- 70 g de beurre en petits dés,
- 15 g de poudre de lait,
- 90 g de farine type 55
- 160 g d’oeufs entiers soit 3 œufs.
Dans une casserole portez à ébullition l’eau, le sucre, le sel et le beurre.
Ajoutez la poudre de lait, donnez un bouillon.
Hors du feu ajoutez petit à petit la farine en fouettant pour éviter la formation de
grumeaux.
Travailler fermement jusqu’à l’obtention d’un amalgame homogène
Reporter sur le feu pour dessécher la pâte et évacuer l’excèdent d’humidité pendant
environ 2 minutes.
Il doit y avoir une fine pellicule au fond de la casserole.
Quand la pâte forme une boule mettez-la si possible dans le bol froid.
Cassez les œufs dans un bol, fouettez-les légèrement, et ajoutez les en 3 fois en les
incorporant bien entre chaque ajout.
L’aspect de la pâte doit être satiné et bien lisse.
On peut dresser maintenant les petits choux à l’aide d’une poche, sur la plaque
couverte de papier cuisson.
Faites cuire dans le four préchauffé à 220° pendant 20 minutes.
Ouvrir le four rapidement, baisser le four à 170° et cuire encore 5 minutes.
Laissez refroidir sur une grille avant de les garnir.
{ La recette trouver sur le superbe blog de Mercotte /// http://www.mercotte.fr/ }
La garniture à la truite
INGREDIENS:
- 100 g de crème fleurette entière,
- 50 g de truite fumée,
- 100 g de filet de truite,
- le zeste d’un citron vert,
- 1 botte de ciboulette ciselée,
- sel, poivre du moulin.
Faites le cuire à la vapeur le filet de la truite.
Emiettez-le finement et laissez refroidir.
Hachez finement au couteau la truite fumée.
Fouettez la crème pour obtenir une consistance ferme et légère.
Mélangez-la avec les 2 truites, le zeste de citron et la ciboulette.
Assaisonnez avec le sel et le poivre.
Mettez l’appareil obtenu dans une poche à douille.
Réservez au réfrigérateur.
Le glaçage au wasabi :
INGREDIENS:
- 3 feuilles de gélatine soit 6g,
- 5g de fécule de pomme de terre,
- 250g de crème fleurette,
- 10g de wasabi en tube,
- 25/30g de pousses d’épinards,
- sel, poivre du moulin
- quelques petits pois au wasabi pour la décoration
Faites ramollir la gélatine idéalement 20 minutes dans de l’eau froide.
Délayez la fécule dans un tout petit peu d’eau froide.
Faites bouillir la crème avec le wasabi et la fécule.
Hors du feu ajouter les pousses d’épinards, le sel, le poivre et la gélatine égouttée. Mixez au blender 3 à 5min pour obtenir un mélange bien lisse.
Réservez au réfrigérateur en remuant de temps en temps.
La finition :
Coupez les petits choux en deux à moitié.
Farcir avec la préparation à la truite.
Faites tiédir le glaçage à 28/30°.
Trempez-y le dessus des éclairs puis retirez le surplus avec un doigt.
Laissez refroidir un moment au réfrigérateur.
Décorez avec les pois au wasabi.
La #BatailleFood6 à sonne .... Nous sommes le premier mercredi de mois de novembre.
Après la dernière bataille "Au couleurs d'Italie" de Gabrielle petite cuilliere et
charentaise qui as eu un franc succès ....
Un chou...ette thème est choisi par Nath d'un magnifique blog culinaire
{ Tellement...choux! }
Sucrés ou salés, donnez à vos p'tits choux la forme & le goût dont vous rêvez!
Osez les associations détonantes ou fruitées...
Osez les revisiter ou partagez simplement avec nous votre version préférée...
Et... n'oubliez pas, surtout, de nous en laisser un p'tit bout...
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Blog participent au #BatailleFood6#:
La fabrique à délices - http://www.lafabriqueadelices.fr/
La ligne gourmande - http://lalignegourmande.fr/
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Petits choux truite fumée wasabi pour #BatailleFood6
Picture /// Jenna Maksymiuk // Copyright © 2013
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