Bistro de Jenna

Schupfnudeln

..... souvenir de mon enfance

INGREDIENS:

(pour 6 personnes)

• 300g de pomme de terre farineuse
• 600g de farine
• 6 œufs battus
• Sel et poivre
• Noix de muscade
• Beurre

La veille, cuire les pommes de terre dans une grande quantité d’eau salée.
Le lendemain, éplucher les pommes de terre et les passer au presse-purée.

Dans un grand saladier, mélanger la purée de pomme de terre, la farine et les œufs pour obtenir une pâte bien lisse.

Assaisonner avec du sel, poivre et muscade du moulin et mélanger.
Prélever une petite portion de pâte et sur un plan de travail fariné, l’étaler en un boudin.

Détailler ensuite le boudin en nouilles de la longueur d’un pouce.

Ensuite il faut donner à chaque nouille la forme de Schupfnuddeln, c’est-à-dire au milieu bien rond, mais des extrémités fines.

Il faut rouler les extrémités entre le bout des doigts.
Cuire dans une eau frémissante et salée pendant 5 minutes puis bien les égoutter. Faire ensuite dorer les Schupfnudeln dans une poêle avec un peu de beurre.

Bien les faire dorée.

Saler si nécessaire et servir tout de suite !

ASTUCE:

Les Schupfnudeln je les est servis avec du bacon couper fin et revenu et dorée a la poêle avec l'oignon rouge couper en fine cubes.

Saupoudrer de ciboulettes ciselée.

#schupfnudeln #allemagne #ailleurs #platsale #accompagnement #plaisirdenfance #homemade #bacon

Salade de concombre au wasabi et sésame

INGREDIENS:

• 1 concombres de taille moyenne
• 1 cc de sel
• 3 cuillères à soupe de graines de sésame
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• 2-3 cuillères à café de wasabi
• 2 cuillère à soupe de yaourt nature
• 2 cuillères à café de sauce de soja
• 2 cuillère à café de sucre

Laver le concombre.

Détaillez le en tranches très fines.

Placer dans une passoire et saler.

Laisser reposer et laisser égoutter pendant environ 15 minutes.

Presser doucement l'excès d'eau et ajouter dans un saladier

Faire griller les graines de sésame dans une poêle à sec à feu moyen pour les dorée légèrement.

Mélanger le vinaigre, le wasabi, yaourt nature la sauce soja et le sucre.

Mélanger cette sauce au concombre.

Ajouter les graines de sésames.

Rectifier éventuellement l'assaisonnement.

Déguster bien frais.

#salade #platsalee #entree #concombre #sesame #wasabi #Japon #ailleurs #food #soja #homemade

La légende raconte qu’un chevalier siennois, rentrant des croisades avec un petit paquet de « sel des Indes » (sucre blanc) sous le bras, rêvait de mélanger ce doux ingrédient aux amandes de son pays natal. Après quelques tentatives, il parvint à retrouver le gout des petites douceurs qu’il avait goutées à l’autre bout du monde.

Il ne se souvenait pas de leur nom, juste que ça ressemblait à « riccia ». Il décida de les appeler ricciarelli.

Moelleux à l’intérieur, craquants a l’extérieur. La douceur avec une pointe d’amertume.

Ricciarelli de Sienne

INGREDIENS:

(pour 40 petites mignardises)

• 2 blancs d'oeufs (50-60 g)
• 250 g de poudre d'amandes de bonne qualité
• 230 g de sucre
• 60 g d'orange confite en petits dés (bien moelleuse)
• la pulpe d'une gousse de vanille
• 3-4 cs d'eau de fleurs d'oranger (facultatif)
• 2 cc d'arôme d'orange amère
• 1 cc de levure chimique (3-4 g) sans gluten (ou baking powder) ou ½ cc de levure chimique et ½ cc de bicarbonate de sodium alimentaire
• Sucre glace

La veille: mélanger la poudre d'amande avec l'orange confite et la vanille de façon à ce qu'ils s'amalgament puis ajouter la levure, le sucre, l'amande amère et l'eau de fleur d'oranger.

Bien mélanger.

Couvrir d'un linge humide et laisser reposer une nuit (cette étape n'est pas indispensable mais elle permet aux parfums de diffuser).

Le lendemain, préchauffer le four à 150°C.

Monter en neige pas très ferme (un peu mousseuse) les blancs d'oeufs et les incorporer au mélange amandes-sucre.

Travailler afin d'obtenir une pâte humide (pas nécessairement parfaitement homogène) un peu comme une pâte d'amandes grossière.

Former des boudins, couper en tronçons de pâte et les couper à 5-6 cm de long.

Former des losanges un peu arrondis, les saupoudrer de sucre glace et les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Cuire pendant 15 minutes, les biscuits ne doivent pas colorer mais juste cuire un peu de manière à rester moelleux à coeur.

Saupoudrer légèrement de sucre glace et laisser refroidir sur une grille. Ils se conservent plusieurs jours, si gardés dans une boîte en métal.

Avec le temps ils sèchent et deviennent plus croustillants.

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Merci à Edda - un dejeuner de soleil pour cette superbe recette de riccarelli .

Il ne faut pas hésiter à visiter ce blog d'une vrai Italiennes plein de talent.

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#riccarelli #italie #sienne #biscuits #mignardises #ailleurs #plaisir #homemade #amande #orangeconfit

Soupe aux fraises et ses gnocchi maison

Mon souvenir d'enfance, la soupe aux fraises avec des petits gnocchi maison ...

Nous la mangeons a l'entrée habituellement ...

Je sait que en France c'est n'est pas commun ...

A Vous de choisir l'entrée ou dessert ? ...

Mais pourquoi pas essayer de changer Vous habitudes..??!!!

Coulis de fraises

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INGREDIENS:

( Pour 6 assiettes )

• 500 g de fraises
• 2 sachets de sucre vanille
• 3 cuillères de sucre roux (moi je ne pas sucrée)
• jus de demi citron
• zestes de citron (optionnelle)

Lavez et équeutez les fraises.

Mettez-les dans le bol du mixer avec le sucre vanille et le jus de citron.

Mixez à vitesse moyenne pendant 2mn.

Passez au chinois.

Gardez au frais.

Ce coulis supporte très bien d'être congelé, pensez à le fouetter au moment de la décongélation pour bien l'homogénéiser.

Gnocchi

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• 250 g fromage blanc ricotta
• 1 verre de farine
• 2 cuillères a soupe de sucre + 2 cuillères a soupe de sucre roux pour saupoudrer les gnocchi
• 1 cuillères a soupe de beurre
• 1 oeuf
• 2 cuillères a soupe de chapelure (optionele)
• 20 g de beurre pour la fin

Mixer le fromage, l'oeuf, sucre et le beurre dans un petit robot.

Faites attention de n'est pas avoir des grumeaux.

Ajouter petit a petit la farine.

La pâte doit être bien lisse, compacte et homogène.

Quand la pâte est prête, diviser la en trois ou quatre morceaux.

Découper des petits losanges a l'aide d'un couteau.

Fariner vous les mains pour que la pâte n'est colle pas au doigts.

Faites bouillir l'eau salée dans une grande casserole.

Vérser les gnocchi.

Des que ils remontent à la surface ils sont cuits.

Sortez les avec un écumoire.

Rajouter le beurre, chapelure et le sucre roux et mélanger le tout.

Verser le coulis de fraises dans une assiette creuse.

Rajouter les gnocchi.

Décorer avec le zeste de citron.

#fraises #citron #gnocchi #soupe #dessert #farine #sucre #jus de citron #entrée #coulis #ailleurs #cuisine polonaise #coulis #plaisir d'enfance #vege

Focaccia au beurre d'escargots

INGREDIENS:

Pour la pâte:

• 400g de farine

• 230ml d’eau tiède

• 1 sachet de levure désydrate

• 1 cuillère à soupe d’huile d'olive

• 2 c. à café de sel

• 1 cuillère de miel

• 10g d’huile d’olive

• 10g d’eau

• 3 c.à.soupe de persil haché

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Pour le beurre d'escargots:

• 6 gousses l’ail ecrasées
• 60 g de beurre mou salé
• 4 c. à thé de persil (frais ou congeler)

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Dans un grand saladier, diluer la levure dans un peu d’eau tiède avec le miel.

Ajouter l’huile puis peu à peu la farine et le restant de l’eau.

Formez une boule.

Ajouter le persil finement ciselés.

Pétrir une dizaine de minutes en farinant si nécessaire, jusqu’à obtenir une pâte non collante.

Disposer la pâte sur la feuille de papier sulfurisée et étaler au rouleau.

Et en suite étaler avec la feuille sur la plaque du four.

Laisser reposer une 1/2 heure.

Après ce temps.

Faire des trous dans la pâte en appuyant bien avec le bouts de vos doigts, faites-en au tant que vous voulez, les creux n’ont pas besoin d’être homogènes.

Insérer le beurre a l'ail et persil dans le petit sachet congélation, fermer et faites un petit trou.

Remplir les trous de beurre d'escargot uniformément.

Mélanger ensuite l'huile d'olive et l'eau.

Etalez cette préparation au pinceau sur la pâte.

Même si il est pas tout de suite absorber, ça se ferras pendant la cuisson.

Enfourner pour 15-20 minutes dans le four préchauffé à 220°C.

#focaccia #italien #italie #ail #basilic #origan #pate #levure #farine #apero #platsale #accompagnement #food #homemade #plaisir #ailleurs

Petits pains a l'ail & persil

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Ingrédients

pour 10 petits pains

• Farine de blé 400 g ( moi je utiliser moitié moitié de farine Bio pour le pain avec des céréales et la farine type55 )
• 20 g de sucre fin
• une demi-cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de levure sèche de boulanger (4 g)
• 260 g de lait
• 30 g de beurre fondu
• 1 oeuf battu avec 1 cuillère à soupe de lait mélanger pour badigeonner les petits pains

Mélanger le lait le sucre et la levure.

Laisser reposer 5-10 minutes.

Dans un saladier verser la farine avec les ingrédients restent.

Ajouter le lait avec la levure.

Bien mélanger le tout pour former une boule.

La pâte doit être lisse et très bien mélangée.

Couvrir avec un torchon et laisser doublé de volume une heure et demi dans un endroit sec et assez chaud.

Passé ce délai, diviser la pâte en 10 parties égales.

Former les boules, puis aplatir chacune et former des petits pain longs.

Couvrir, laisser reposer pendant 30 minutes dans un endroit chaud.

( Vous pouvez préparer votre pâte dans un MAP )

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Farce :

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• 6 gousses l’ail ecrasées
• 60 g de beurre mou
• 4 c. à thé de persil (frais ou congeler)

Préchauffer votre four a 180°.
Toutes les composants bien mélanger avec le dos de la cuillère.

Insérer le beurre a l'ail et persil dans le petit sachet congélation fermer et faire un petit trou.

Badigeonnez les petits pain de l’oeuf battu et couper au milieu avec un couteau et

introduire la préparation de beurre et l’ail a l’aide de sachet congélation.

Enfournée pour 15 minutes dans le four bien chaud a 180°.

#ailleurs #boulange #petits pains #ail #persil #farine #cuisine polonaise

Gnocchetti Sardi aux courgettes-sauce mascarpone&persil

INGREDIENS:

(pour 2-3 personnes)

• 400 g de Gnocchetti Sardi
• 3 petites courgettes
• 1/2 bouquet de persil
• 200 g de mascarpone
• 1 jeune d'oeuf
• 1 c.à.soupe de sel orange aux légumes Quai Sud *
• l'huile d'olive
• beurre
• piment de Cayenne, baies rose du moulin, fleur de sel

Faites cuire les pâtes comme indiquer sur le paquet 14 minutes dans l'eau bouillente salé.

Egouter et reserver.

Laver et couper les courgettes en tranches fines.

Faites les revenir dans une poele avec l'huile d'olive et beurre, pendant une quinzaines de minutes. ( un peu moins si vous les aimer un peu croquantes )

Saler et reserver.

Dans un bol mélanger du mascarpone avec le jeune d'oeuf, persil haché, sel orange aux légumes, piment de Cayenne et baies rose du moulin.

Dans une large poele melanger les pates avec les courgettes et la sauce au mascarpone et faites chauffer a feu doux.

Une fois les Gnocchetti Sardi sont bien chaudes servez les sur les assiettes creuses et saoupoudrer d'une pincée de fleur de sel

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* Le sel orange aux légumes Quai Sud vous pouvez les commander ici:

http://www.histoiredegout.com/

Epicerie Fine en ligne qui propose une large gammes de produits.

Tous les produits sont artisanaux , fabriqués dans la tradition provencale.

Les ingrédients sont rigoureusement sélectionnés.

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#pasta #pates #gnocchettisardi #mascarpone #courgette #legumesdesaison #homemade #summer #persil #platsale #accompagnement #italie #food #bistrot

Nem aux abricots & sauce chocolat

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Composant:

​​(pour 12 nems)

• 12 feuille de riz
• 5 abricot (pas trop mûr)
• 100 g de mascarpone
• 1 blanc d'oeuf
• une tasse de noix de coco râpé
• 50 g de sucre
• 2 c.à soupe de vergeoise

Laver et couper l'abricots en cubes.

Faîtes chauffer le beurre dans une poêle avec la vergeoise.

Ajouter les abricots et faites les enrober de beurre et sucre.

Les faire cuire très rapidement sans qu'ils rendent l'eau..

Réserver se retirera de vous.

​Dans une assiette creuse verser le blanc d'oeuf.

Dans une autres le noix de coco râpé.

Faites ramollir les feuilles de riz une a une dans de l'eau tiède.

Une fois ramollis déposer la feuille sur un torchon propre et sec.

Absorber légèrement l'eau.​

Garnir la feuille de riz de la crème mascarpone.

Types de taches non faciles.

​Une fois vos nems confectionné les tramper dans le blanc d'oeuf et en suite dans le noix de coco râpé.

​Chauffer le beurre dans une poêle.

​Faîtes cuire et dorée légèrement les nems environ 2 minutes de chaque côtes.

​Servire les nems accompagner de la sauce au chocolat.

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La sauce au chocolat

Ingrédients:

• 90 g chocolat mi-amer haché
• 20 g de beurre
• 40 g de sucre
• 80 ml de crème liquide

Dans une petite casserole a fond épais faites fondre le chocolat et le beurre a feu moyen.

Porter à ébullition.

Réduire le feu et laisser mijoter a feu doux en remuent souvent.

Ajouter le sucre et petit a petit la crème liquide.

​Réservez.

​Avant de servir la réchauffer doucement.

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ASTUCE:

Avant de servir saupoudrer de noix de coco râpé et accompagner les de la sauce au chocolat.

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#dessert #sucree #nem #abricot #noixdecoco #ailleurs #food #homemade #summer #mascarpone #plaisir #fruitdete #Provence

Ce soir j'ai envie de pizza.

Ca tombe bien car je vais piocher la recette de la pâte a pizza chez ma copine blogeuse culinaire - Amandine.

douceurs de Nini

PIZZA NINI

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Ingrediens:

(Pour la pâte a pizza)

- 500 g de farine

- 2 sachets de levure de boulanger

- 300 ml d’eau

- 4 bonne càs d’huile d’olive

- 1 pincée de sel

Dans un saladier ( robot c'est plus simple, mais j'ai que la force des bras ), verser la farine, la levure, l’huile d’olive, le sel, mélanger.

Ajouter l’eau.

Mélanger bien, commencer à pétrir (il faut bien pétrir la pate minimum 10 min) pour qu’elle monte bien.

La pate doit être élastique.

Laisser reposer minimum 1 h couvert, dans un endroit à l’abri des courants d’air.

Je mis dans un four ventilée avec la chaleur 35°.

Ma pâte as bien double de volume, j'ai degazifier la p^ate en donnent un coup de main au milieux.

Sur un plan de travail fariné, prendre un bon bout, l’étaler en rond ou en rectangle et la déposer sur un papier sulfurisé.

Pour moi je choisie la pizza rectangulaire.

ASTUCE:

La recette est pour 3-4 pizza, vous pouvez facilement congéler la pâte a pizza, elle si prête très bien

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INGREDIENS:

(pour la garniture)

- un poireau

- 2 grosse cébette

- 4 chipolata

- une boiote de tomate dans leurs jus pelées

- une bouche de fromage de chèvre frais

- 2 poignées de roquette

- 2 gousse d'ail nouveau

- beurre cru et huile d'olive

- sel, poivre du moulin, piment de Cayenne, sucre roux, origan

ou autre parfum préférés

Sur une poêle faite chauffer le beurre crus et filet de l'huile d'olive.

Laver les légumes et detailles les en rondelles.

Couper les chipolata en morceaux de 3 cm.

Faites les dorées et mijoter a la poêle pendant une dizaines de minutes.

Il faut pas trop les faire grillées car ils vont cuire au four.

Dans un petit robot mixer les tomates et l'ail avec sel, poivre, piment de Cayenne et le sucre.

Sortez votre pâte de pizza 20 minutes avant de la cuire.

Préchauffer votre four a 200°.

Déposer la sauce tomates sur toute la pâte.

Déposer la garniture.

Couper la bûche de chèvre en tranches et poser sur la garniture.

parsemer de la moitié de roquette.

Enfourner la pizza pour 20 minutes de cuisson.

Après la cuisson saupoudrer de resent de la roquette et server bien chaude.

#pizza #homemade #tomates #chipolata #poireau #cébette #food #italien #ailleurs #plaisir #entrée #platsalé #saucetomate #ail #fast

Magret de canard au teriyaki et sésame

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INGREDIENS:

(pour 2 personnes)

• 1 magret de canard
• 2 branches de romarin
• 2 c.a.café de miel de romarin
• jus de demi citron
• demi verre de sauce teriyaki
• une petite tasse de graines de sésames mélangés (noir, doré et blanc)
• huile de sésame
• 6 baies rose
• 6 baies de genièvre
• fleur de sel, poivre de moulin, piment de Cayenne

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Quadrillé la peau grasse de canard sans abimes la chair.

Dans un mortier écraser les baies roses et baies de genièvres.

Frottez la viande avec , saupoudrer de piment de Cayenne, poivre du moulin et légèrement de fleur de sel.

Ciselé les branches de romarin et arroser de jus de citron.

Filmer la viande et laisser au frigo minimum 2h.

Au bout de 2 h sortez le magret de frigo 15 minutes avant la cuisson et enlever le film.

Chauffez une poêle et laissez-y fondre un morceau de graisse de canard.

Saisissez le magret sur les deux côtés, juste assez pour une cuisson rosée à coeur.

Hors du feu, découpez la pièce de viande en tranches de 3 cm d'epaiseur à l’aide d’un couteau aiguisé.

Réservez.

Versez la sauce teriyaki dans une coupelle.

Dans une autre les graines de sésames.

Enrober les tranches de magret d'abord dans la sauce et en suite bien dans les graines de sésames.

Chauffer l'huile de sésame dans la poêle et faite dorées les tranches de magret de deux côtes.

Servir avec la sauce Teriyaki.

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