Bistro de Jenna

Coeur d'artichaut de Bretagne farcis

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Ingrédients:

8 coeur d'artichaut de Bretagne (surgelé chez Picard)

une dizaines de fèves

2 pommes de terres

2 tomates mûrs

2 oignons nouveau avec du vert

2 gousses d'ail

un paquet de lardons fumées

basilic frais ou surgelé

chapelure

Sel et poivre du moulin

Faite cuire les cœurs d'artichauts dans de l'eau salée pendant 8 à 10 minutes selon la taille.

Et les fèves juste a la fin de cuisson pour les artichauts. (6minutes)

Couper les autres légumes en petites cubes.

Sur une poêle faire revenir les lardons sans la matière grasse.

Ajouter toutes les légumes.

Faites les colorées légèrement.

Saler et poivrer a votre convenance.

Faite mijoter sous le couvercle pendant une 20 de minutes.

Sur une plaque couverts de papier cuisson, déposez vos cœur d'artichauts.

Faite les garnir des légumes et décorer avec les fèves, saupoudrer de basilique couper très fin et de chapelure.

Faites les gratinée au four et servez avec la sauce tomate au basilic.

Sauce tomates au basilic

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Ingrédients:

3 belles tomates fraîches

Huile d'olive

Quelques feuilles de basilic frais

2 gousses d'ail

Sel, poivre

Préparation

Lavez et pelez les tomates. Coupez-les en gros dés.

Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse. Ajoutez l'ail coupe très fin.

Laissez mijoter quelques instants.

Déposez alors les tomates du sel, du poivre.

Faites cuire une vingtaine de minutes en remuant régulièrement.

Au bout de ce temps, ajoutez les feuilles de basilic et passez le tout au moulin à légumes.

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#artichaut #courgette # tomates #basilic #ail #oignon #coeur d'artichaut #lardons #fèves #pommes de terres #sauce tomates

Petites tartelettes au thon, chèvre frais et aneth

Pâte brise rapide

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• 100g de farine T55
• 60g de farine pour le pain aux céréales
• 55g de beurre mou
• 1 c. à café de l'ail
• 1 c. à soupe d'aneth (pour moi congelé)
• 1 c. à soupe de graines (tournesol, sésame, avoine)
• un peu de lait (3 à 5 cl d’eau)
• sel fin un bonne pincée
• 6 petites formes à tartelettes

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Le beurre doit être sorti du frigo avant (sinon on peut légèrement le passer au four à

micro-ondes, mais il ne doit pas être fondu mais en pommade)

Mélanger la farine, épices et le sel dans un saladier.

Ajouter le beurre puis l’incorporer à la farine en pétrissant rapidement et légèrement du

bout des doigts. (2 à 3 minutes)

On doit obtenir une sorte de granulé.

Incorporer rapidement le lait ou l'eau.

Il en faut très peu pour permettre à la pâte de se lier et de faire boule.

On peut remplacer le lait par de l'eau.

Ensuite étaler finement la pâte avec 1 rouleau à pâtisserie.

Découper des ronds avec le bord de tartelette

Eviter de garder la pâte au frigo, car elle durcit.

Beurrer les petites moules et déposer la pâte dans chacune des tartelettes

Pour la garniture

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• 1 boite moyenne de thon
• 100 g de fromage de chèvre frais
• 10 cl de crème fraiche liquide
• 2 œufs
• sel, poivre du moulin
• l'aneth pour saupoudrer
• 6 cuillères de fromage râpé

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Préchauffer votre four à 180°.

Mélanger le thon avec le fromage de chèvre, saler, poivrer à votre convenance.

Remplir de ce mélange les petites tartelettes.

Battre les œufs et la crème fraiche, saler poivrer.

Verser sur la préparation thon-chèvre.

Saupoudrer de fromage râpé et à la fin d’aneth.

Enfourner pendant 20-25 minutes selon votre four.

ASPERGES EN FEUILLES DE BRICKS

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• une botte d'asperges vertes
• 4 feuilles de bricks
• 8 tranches de poitrine nature
• beurre fondu

Les asperges vertes se lavent simplement à l'eau claire.

En ce qui concerne la cuisson des asperges, il y a trois méthodes de cuisson:

à l'eau (dite à l'anglaise) à la vapeur

au cuits asperges

à la poêle
au four au four micro-ondes

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Prechauffer votre four a 180°.

Pour mes asperges vertes je les est cuits tout simplement a l'eau salé pendant

10 minutes a partir de ébullition d'eau.

Il faut que les asperges resetent bien fermes et croquent.

Je les est essorées.

En suite on prends la feuille de brick on la plie en deux et on decoupe une bande rectaguliere ( normalement avec une feuille de brick on obtien deux bandes).

Sur la bande de feuille de brick on depose la tranche de poitrine , trois asperges et on enroule tout.Faites fondre le beurre au micro-ondes.

Badigonez les feuilles de bricks avec le beurre fondus, les asperges aussi.

Mettre sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pour 15-20 minutes selon votre four.

Les asperges en feuilles de bricks je servie avec mes saltimbocca farcis:

saltimbocca de veau-farci au filet mignon au mozzarelle et pruneaux

De que la pâte de bricks soit bien dorée c'est pret.je accompagne mes asperges en feuilles de bricks avec les saltimbocca farci.

Bon accords mets/vins - Viognier de Mazan ( Vaucluse )

#asperges #feuilles de bricks # poitrine #beurre

FILET MIGNON SECHE

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1 filet mignon de porc ( le miens 600g )

1 CS poivre en grain

1 CS de baies roses

1 CS d'herbes de provence

1 kg de sel de guérande

3 CS de sucre

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Dans un moule à cake , faire un tapis de sel .

Dégraisser parfaitement le filet mignon et retirer la membrane qui entoure le muscle.

Couper l'extrémité un peu effilée pour avoir une épaisseur constante sur tout la longueur du filet .

Saupoudrer le filet mignon avec le sucre sur toutes ses faces .

Mettre le filet dans le moule à cake sur le lit de sel, poivrer.

Recouvrir de gros sel et faisant bien aller le sel sur les côtés .

Entourer d'un torchon propre et mettre dans le bas du frigo pendant 15h.

Pas plus si non la viande seras trop salée.

Le lendemain, retirer le filet mignon du sel, le passer brièvement sous l'eau pour retirer l'excédent de sel et le sécher avec du papier absorbant.

Dans un mortier, écraser le poivre, les baies roses et les herbes.

Bien sur vous pouvez utiliser vous herbes préférer.

Poser le filet sur un torchon propre et le frotter sur toutes ces faces avec les épices.

Rouler le filet mignon dans le torchon sans trop serrer .

Et mettre dans le bas du réfrigérateur pendant 15 jours à 3 semaines .

Le filet séchée ce conserve tres bien dans un papier a cuisson dans le frigo.

Si vous en serve pas pendant un petit moment, faite huilé le bout couper de filet pour mieux le conserver.

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POLEDWICA WIEPRZOWA SUSZONA

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1Polędwiczka wieprzowe (ok 600 g)

1 lyzka ziarn pieprzu

1 lyzka różowego pieprzu

1 lyzka zioła prowansalskie

1 kg soli grubej

3 lyzka cukru

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Odtłuścić poledwiczke, powycinac ewentualny tluszcz i blony.

Posypać polędwice cukrem, ze wszystkich stron.

Umieścić w formie posypanej gruba sola,popieprzyc.

Jednolicie posolic z kazdej strony.

Wlozyc w sciereczke czysta dobrze okrecic i wstawic do lodowki najlepiej do szuflady na warzywa, tam jest najmniej wilgotno na 15 godzin.

Nie wiecej, gdyz mieso bedzie wtedy za slone.

Następnego dnia, usunąć sól z polędwiczki,szybko umyc pod biezaca zimna woda, aby zdjac nadmiar soli i wytrzec w papierowy recznik.

W moździerzu zmiażdżyć pieprz, różowy pieprz i zioła.

Oczywiscie, mozna uzyc ziol, ktore sa waszymi ulubionymi.

Umiescic poledwice w czysta sciereczke, natrzec ziolami i pieprzem, zakrecic w scierke, uwazajac aby nie sciskac za mocno, i wlozyc do szuflady na warzywa do lodowki przez dwa lub trzy tygodnie w zaleznosci jaki chcemy uzyskac rezultat suszenia.

Moje mieso suszone, przechowuje w lodowce w papierze do pieczenia, pergaminie.

Trzeba pamietac, ze jesli dlugo lezy w lodowce, i nie jjemy, trzeba naoliwic ten ostatni, ukrojony kawalek.

Wtedy lepiej sie zakonserwuje.

#filet mignon #séché #herbes de Provence #baies roses

Conviez la Provence au menu de vos repas d'été. A défaut d'entendre chanter les cigales, ces petites tartelettes parfumées au romarin vous provoqueront des papillons dans le ventre !

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Mini tartelette de courgettes confites au miel, romarin et gorgonzola

INGREDIENTS:

(Pour 8 a 9 mini tartelettes)

☀ Pâte brise rapide

• 140 g de farine complète
• 45 g de beurre
• 1 c à café de origan
• 1c.a. café de thym sèche
• 1 c.a.café de curry
• Un bon poignée de aneth couper frais ou congelé
• Un petit poignée de grains ( tournesol, pavot, avoine, sésame )
• 1 peu de lait ( 3 à 4 cl d'eau )
• sel fin un bonne pince
• Un disque en inox pour découper des petits ronds

☀Pour la garniture de tartelettes :

• 2 courgettes Bio
• une bonne cuillère a soupe de miel au romarin
• Romarin frais couper finement sans la branche
• l'huile d'olive
• un morceau de beurre
• un petit morceau de gorgonzola

☀Préparation de la recette :

Le beurre doit être sorti du frigo avant ( si non on peu légèrement le passe dans micro onde, mais il ne doit pas être fondu mais en pommade.)

Mélanger la farine, épices et le sel dans un saladier.

Ajouter le beurre puis incorporez-le à la farine en pétrissant rapidement et légèrement du bout des doigts. (2 à 3 minutes)

On doit obtenir une sorte de granulées.

Incorporer rapidement le lait ou l'eau.

Il en faut très peu pour permettre à la pâte de se lier et de faire boule.

On peux remplacer le lait par de l'eau.

Ensuite étaler la pâte avec 1 rouleau à pâtisserie.

Etalé finement la pâte.

Découper des rond avec un disque en inox.

Eviter de garder la pâte au frigo, car elle durcis.

☀ Pour la garniture

Laver les courgettes, couper les en tranche régulières.

Faites chauffer l'huile et beurre dans une poêle.

Laisser revenir les courgettes et bien les faire dorées, mais pas bruler.

Ajouter du miel, romarin.

Laissé mijoter 2 minutes.

Une fois les courgettes enrobé de miel occupée vous de tartelettes.

Préchauffer le four a 180°.

Repartir les disque de pâte sur le papier de cuisson sur une grille.

Sur chaque tartelettes, mettre au centre trois petits bous de gorgonzola en tranches.

Garnir de tranches de courgettes.

Enfourner pour 20 - 25 minutes de cuisson.

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#courgettes #miel #romarin #gorgonzola #pâte brisé #graines

Artichauts à la vinaigrette

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Ma façon prefere de manger les artichauts c'est a la parisienne ..

Tous simplement cuits dans l'eau citronnée et vinaigrette

Ingrédients

4 artichauts

2 cuillerées à café de gros sel

jus d'un citron

Pour la sauce :

4 cuillerées à soupe d’huile

2 cuillerées à soupe de vinaigre

sel, poivre

Dans un grand faitout mettre 3 l d’eau et le sel et le jus de citron.

Faites bouillir.

Pendant ce temps, lavez et égouttez les artichauts.

Je les mets tête en bas pendant quelques minutes.

Mettez-les dans l’eau bouillante.

Laissez reprendre un bouillon.

Couvrez et réduisez le feu.

Laissez cuire 25 a 30 minutes.

En arrachant une feuille d'artichaut on vérifie la cuisson.

Egouttez les artichauts la tête en bas.

Réservez au chaud.

Préparez une vinaigrette avec l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre.

LE BRIE DE CARACTÈRE AUTREMENT

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Pour 2 personne(s)

- 1 morceaux brie de Meaux bien coulant

- chapelure

-l'huile d'olive

-beurre

- oeufs

- 1 sucrine

-6 petites tranche de baguettes

un peu de confiture de griottes ( pour moi maison de l'an dernier )

Préparation:

Dans une coupelle battre l'oeufs.

Dans une autre verser la chapelure.

Enlever la peau de brie et couper le morceau en 4 tranche rectangulaires.

Passer les morceau de brie tout d'abord dans l'oeuf en suite dans la chapelure et répéter cette opération deux fois.

Sur une poêle chauffer l'huile d'olive avec un petit bout de beurre.

Dorée le brie de deux cotes.

Entre temps couper les tranches de baguette et fait les dorés sur la poêle a cote du brie

Servir avec la salade verte légèrement mouille avec l'huile d'olive, des tranches de baguette dorés et la confiture de griottes.

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BRIE Z CHARAKTEREM INACZEJ

Dla dwoch osob:

- 1kawalek brie de Meaux dobrze dojrzaly

- bulka tarta

-olej z oliwy

-maslo

- jajko

- 1 salatka cukryna

-6 kawalkow bagietki pokrojonej

-konfitura z wisni najlepiej domowa

Przygotowanie:

W miseczce rozbelkotac cale jajko.

W drugiej nasypac bulke tarta.

Zdjac skorke z brie i uciac na cztery kawalki prostokatne.

Kawalki sera obtaczac najpierw w jajku, nastepnie w bulce tartej i powtorzyc operacje dxa razy.

Rozgrzac na patelni olej z oliwki i kawalek masla i smazyc kawalki brie na zloty kolor z obu stron.

Na koniec podsmazyc kromki bagietki na tej samej patelni.

Podawac z pokrojona salata polana leciutko olejem z oliwki, kromkami bagietki i konfitura z wisni.

Tarte au saumon frais et jeunes pousse d'épinard

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Pâte brise rapide

140 gr de farine.

40 gr de beurre.+ pour le plat à tarte.

1 c à café d'épices aneth seche baies roses

1 peu d'eau.( 3 à 4 cl d'eau ) ou lait.

sel fin.

1 plat à tarte de 22 cm.

Préparation de la recette :

Le beurre doit être sorti du frigo 3 heures avant ( on peu légèrement le passe dans micro onde, mais il ne doit pas être fondu mais en pommade.

Mélanger la farine, épices de votre choix ( pour moi aneth séché et baies roses) et le sel dans un saladier.

Ajouter le beurre puis incorporez-le à la farine en pétrissant rapidement et légèrement du bout des doigts. (2à3 minutes)

On doit obtenir une sorte de granulées.

Incorporer rapidement le lait ou l'eau.

Il en faut très peu pour permettre à la pâte de se lier et de faire boule.

On peux remplacer le lait par de l'eau.

Ensuite étaler la pâte avec 1 rouleau à pâtisserie.

ensuite étaler la pâte dans 1 plat à tarte sur du papier cuisson.

Eviter de garder la pâte au frigo, car elle durcis.

On peux la passé légèrement au micro onde pour la rendre plus élastique.

Pour la garniture de la tarte :

Ingrédients :

400 g de jeunes pousse d'épinards frais

200 g de saumon frais

3 oeufs

20 cl de crème fraîche épaisse

75 g de parmesan râpé ou autore fromage râpé

1 noix de beurre

Sel et poivre

Préparation :

Préchauffez votre four à 180° (th 6).

Lavez et essorez les épinards. Faites-les cuire rapidement au beurre sur une poele chaude - salez et poivrez.

Etalez la pâte dans une forme a tarte et garnissez la avec le saumon couper en morceaux.

Dans un saladier, fouettez les oeufs avec la crème fraîche, salez légèrement et poivrez. Répartissez les épinards sur toute la tarte et versez dessus le mélange oeufs et crème fraîche.

Saupoudrez de parmesan et enfournez pour 30 -35 minutes.

Dégustez aussitôt !

BRANDADE DE CABILLAUD

Ingrédients (4 personnes):

-560-580 g de cabillaud
-300 de pommes de terre pelées
-1 gousse d'ail hachée
-250 mL de lait écremé
-sel, poivre

Préparation:

Cuire le cabillaud, l'égoutter et l'écraser finement avec une fourchette
Pendant ce temps cuire les pommes de terre dans de l'eau salée. Egoutter et réduire en purée
Dans une casserole mélanger la purée, le cabillaud et l'ail.

Sur feu très doux ajouter petit-à-petit le lait chaud en mélangeant bien pour avoir une purée bien souple. Bien saler et poivrer

Mixe dans un petit robot pour avoir une texture bien fine

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Pour les feuilles de briques il vous faut un paquet de briques

Quelques branches de persil plat

50g de beurre fondu

Préchauffer votre four a 180°

Plier la feuille de brique pour former un grand rectangle a l'extrémité place une bonne cuillère a soupe de brandade poser une petite branche de persil plat et former un triangle

Une fois Vous triangle former badigeonner généreusement de beurre fondu

Enfourner pour une 15 de minutes

Quand Vous feuilles de briques sont bien dorées c'est prêt

La recette de brandade trouver par hazard sur///// foodies

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Specjalność Srodziemnomorska Pasta z dorsza

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Ingrédients (4 personnes):

-560-580gr filetow z dorsza

-300gr ziemniaków obranych

-1 zabek czosnku startego

-250 ml mleka poltlustego

-sól i pieprz

Ugotować filety z dorsza, odcedzic i rozdrobnic widelcem.

Ugotować ziemniaki w posolonej wodzie do miekkosci.

Odcedzic i ubic widelcem na puree.

W osobnym garnuszku połączyć rybę ziemniaki i czosnek.

Postawić na mały ogień i dodawać pomału gorące mleko, tak aby powstało puree, jednolite i dobrze wymieszane.

Dodać sól i pieprz do smaku

Zmiksowac w mikserze na drobna paste.

Wylozyc do sloiczka lub miseczki.

Wstawic do lodowki.

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Na zrobienie trojkatow zapiekanych z brandade

Kilka gałązek naci pietruszki plaskiej

Ciasto filo ( 8 platow )

50gr rozpuszczonego masła

Rozgrzewkę piekarnik 180*

Złóż płaty ciasta tak, aby utworzyć duży prostokat.

Na końcu prostokąta położ lyzke pasty z dorsza i gałązke pietruszki.

Złóż ciasto, aby uformowac trójkąt ( jak na zdjęciu ).

Po poskladaniu trojkatow, pedzelkiem posmarowac dobrze kazdy trojkat roztopionym masłem.

Wstawić do rozgrzanego piekarnika i zapiec ok. 15 minut, aż ciasto ładnie się zarumieni.

Podawać z zielona sałata

VELOUTÉ D'ASPERGES BLANCHES

- 400 g d'asperges blanches

- 1 oignon moyen

- 2 pommes de terre

- 1 cube de bouillon de volaille

- 30 cl de lait

- 15 cl de crème entière

- 1 morceaux de beurre cru

- sel, poivre

Préparation :

Lavez et épluchez les asperges, coupez les pieds.

Gardez les têtes d'asperges ( env 5 cm ).

Épluchez les pommes de terre et coupez-la en quatre

Émincez l'oignon

Faites chauffer l'huile d'olive dans un fait-tout et faites revenir le oignon pendant quelques minutes. Juste le colorée un peu.

Ajoutez les asperges, ( sauf les têtes ) les pommes de terre, 1 litre d'eau et 1 cube de bouillon de volaille.

Faites cuire pendant 15 minutes à couvert.

Dans le bouillon ajoutez du lait

En suite ajoutez la crème et mixez le tout au blender. Rectifiez l’assaisonnement.

Sur une poêle faite revenir les têtes d'asperges dans le beurre cru et un peu l'huile d'olive

Elles doivent rester un peu craquantes.

Salez

Servez dans des bols ou des assiettes creuses et déposez les pointes d’asperges sur le dessus.

Dégustez aussitôt.