Les vins blancs de Vacqueyras surprennent par leur fraîcheur et leur équilibre,

c’est pourquoi j’ai choisi une recette de saison en accord

avec un Vacqueyras blanc minéral.

Avec sa belle couleur jaune clair avec des petits reflets verts et brillants.

De l’équilibre, et une belle fraicheur en bouche avec des notes de citron et de l’acidité 

Des notes de fleurs blanches facilement reconnaissables au nez et au palais

Il sera apprécié servi frais entre 10° et 12°C.

Il accompagnera brillamment ma salade de maquereaux et pommes de terre

en entrée ou en plat de résistance. 

Trouver un accord parfait entre un plat et un vin reste un exercice de style périlleux 

pour tout gastronome.

Le plat sonde le vin, révélant en lui des saveurs inattendues, des arômes insoupçonnés, 

des talents cachés.

 Un accord "mets et vin" accompli, c'est surtout savoir surprendre,

en étant toujours dans le respect des bonnes choses.

Salade pommes de terre vapeur maquereaux fumés

INGREDIENTS:

(Pour 2 personnes)

• 2 filets de maquereau fumé
• 6 petites pommes de terre
• 1 petite poire tranchée
• 4 champignons de Paris
• 1/2 petit oignon rouge
• Salade mesclun
• Huile d'olive

Pour la sauce :

• 3 c.à soupe de fromage blanc de brebis bio
• Quelques gouttes de jus de citron
• 1 c.à soupe d'huile d'olive
• 1 c.à dessert de moutarde
• 1 c.à café de sucre
• 1 c.à.café de sel
• 1 c.à café de poivre

Laver et gratter la peau des pommes de terre.

Cuire les pommes de terre 15 à 20 minutes à la vapeur douce.

Réserver.

Nettoyer les champignons.

Les couper en tranches fines.

Faire cuire les champignons dans l'huile d'olive 1 minute sur chaque face.

Réserver.

Préparer deux jolies assiettes de service.

Placer un peu de salade mesclun sur le fond des assiettes.

Placer la pomme de terre coupée en tranches sur la salade.

Disposer le maquereau fumé sur les pommes de terre.

Placer sur le poisson, les champignons poêlés, les demi-tranches d'oignon rouge coupé très,

très fin et les tranches de poire.

Arroser de la sauce au fromage blanc et servir sans attendre.

Accompagner d'un verre de vin blanc de Vacqueyras.

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« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ».

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« Octobre la cuisine rose »

En soutien de la campagne de lutte contre le cancer du seins.

Pancakes aux myrtilles igbas 

Ingrédients:

(pour 2 personnes)

• 150 g de yaourt grec nature de brebis ou autre bio
• 1 gros oeuf bio
• 4 c.à.s de myrtilles congelées 
• 2 c.à.s de farine d’orge mondée
• 2 c.à.s de de son d'avoine bio*
• 1 c.à.dessert de bicarbonate alimentaire bio

*Juste Bio-Le spécialiste du fruit sec et de la graine, basé à Carpentras.

Le vrac virtuel et disponible sur le net et les frais de port sont offert.

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Dans un petit saladier mélanger le yaourt grec avec l'oeuf

et 2 cuillère à soupe de myrtilles.

Ajouter la farine d'orge mondé et le son d'avoine.

Ajouter le bicarbonate alimentaire.

Bien mélanger cette préparation pour obtenir une pâte bien lisse.

Laisser reposer pendant 15 minutes.

Chauffer votre poele anti-adhésive.

A l'aide d'une cuillère a soupe former des pancakes.

Laisser cuire 30 secondes de chaque face.

Disposer les pancakes sur deux jolis assiettes.

Saupoudrer des myrtilles et arroser généreusement de miel d'acacia.

Servir sans attendre encore bien chauds.

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Burgers vegans à la courge butternut

Ingrédients:

(pour 6 burgers)

• 200 g de farine T80 bio
• 100 g de farine d'orge mondée bio 
• 150 g de purée de courge butternut (cuite à la vapeur et écrasée  à la fourchette)
• 4 g de levure de boulanger desydratée 
• 180 ml d'eau minérale
• graines de sésame noir bio
• graines de chanvre bio
• huile d'olive
• lait végétal

Dans un grand saladier, mélanger les farines, la levure de boulanger

et la purée de butternut 

(cuite à la vapeur et écrasée à la fourchette).

Mélanger à l'aide d'une spatule en bois.

Ajouter l'eau et pétrir avec vos mains ou avec le robot pendant 7-8 minutes.

Façonner une boule de pâte et déposer dans le saladier.

Couvrir avec un torchon sec et propre et laisser lever dans un endroit chaud

pendant 1h30.

Après ce temps, dégazer la pâte et pétrir encore 2 petites minutes.

Former 6 petites boules de pâte et façonnez-les en petits burgers ronds.

Placer les burgers sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Laisser encore 30 minutes pour la dernière pousse.

Préchauffer votre four à 200°C.

Dans un petit bol mélanger 2 c.à café d’huile d'olive et 1 c.à soupe de lait végétal.

A l'aide d'un pinceau, dorer les burgers avec cette préparation et saupoudrer

de graines de chanvre et de sésame noir. 

Enfourner pour 15 à 20 minutes.

Une fois cuits laisser bien refroidir avant de les couper.

ASTUCE:

Les petits pains burgers se congèlent très bien.

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Tartelettes aux noix de pécan caramélisées 

(IGBas)

Ingrédients:

(Pour 6 petites tartelettes)

Pour la pâte sablée:

• 125 g de farine de petit épeautre bio
• 60 g de beurre bio
• 1 jaune d'oeuf bio 
• 1 c.à dessert de sucre non raffiné
•  eau froide
• sel

Pour la garniture:

• 4 poignées de noix de pécan bio*
• 1 poignée de noix bio*
• 3 c.à.soupe de miel d'acacia
• 1 c.à.soupe de sucre complet 
• 30 g de beurre

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Dans un saladier verser la farine de petit épeautre et le sel.

Ajouter le beurre bien froid coupé en cubes.

Sabler la pâte pour incorporer le beurre dans la farine.

Dans un petit bol mélanger le jaune d'oeuf avec le sucre et 3 gouttes d'eau froide.

Incorporer cette préparation dans la farine et le beurre et façonner rapidement

une boule de pâte sablée.

Filmer et placer au frais pendant 30 minutes.

Dans une casserole en inox verser le miel, 15 g de beurre et le sucre complet

et laisser chauffer.

Ajouter les noix et noix de pécan et laisser caraméliser doucement pendant 10 minutes.

Mélanger souvent pour ne pas brûler les noix.

Une fois bien caramélisées, verser les noix dans un petit robot hachoir.

Ajouter le reste de beurre froid.

Mixer le tout.

Façonner 6 petites tartelettes, pour moi je fais directement dans les moules.

Remplir les fonds de tartelette avec la préparation aux noix de pécan.

Enfourner dans le four préchauffer à 180°C.

Laisse cuire pendant 20 à 25 minutes.

Sortir de four et laisser refroidir avant de démouler.

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Galettes vegan à la farine de lentilles corail

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

• 250 g de lentilles corail crues bio (chez Juste Bio) 
• 320- 340 ml d'eau 
• sel
• poivre  
• curcuma

Mixer les lentilles corail bio dans un blender puissant pour les réduire en farine.

N'hésitez pas à mixer plusieurs fois pour obtenir une poudre assez fine. 

Une fois bien mixée, placer la farine de lentilles dans un saladier.

Saler, poivrer et ajouter du curcuma en poudre.

Ajouter l'eau de source froide.

Mélanger et laisser reposer 5 minutes pour que la farine absorbe bien l'eau.

Chauffez votre poêle légèrement huilée et versez la pâte à l'aide

d'une grosse cuillère à soupe.

(Je fais cuire mes galettes par trois).

Laisser cuire 1 minute sur chaque face.

Placer les galettes sur une assiette et servir sans attendre.

Ces galettes sont délicieuses chaudes ou tièdes ou froides.

Elles accompagnent très bien une salade composée ou un plat en sauce.

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La saison de l'AOC muscat du Ventoux de table commence en Provence.

Une région privilégiée par son ensoleillement (Plus de 300 jours par an) 

et son terroir fertile ! 

J'adore il est sucré, juteux et bien millésimé cette année🍇🌿☀️ ️

Le raisin est un trésor pour la santé. 

C'est le moment de tenter une cure détox au raisin! 

Mais il est aussi excellent pour la peau.

Masque visage anti-âge +++ 

• 2 c. à s. de purée de raisin
• 1 c. à c. de miel (ou jaune œuf, crème fraîche…)

Mélangez et appliquez le masque sur votre visage bien propre et sec sans oublier le cou. 

Laissez poser 15mn, rincez à l’eau bien fraîche, 

puis séchez et posez votre soin habituel.

Votre peau trouve alors tonicité, vitalité, éclat, jeunesse et beauté ! 

Rien que ça !

J'adore aussi cette citation qui me représente bien :

(Avec modération bien sûr, mais parfois avec un peu de la folie...) 

“Je boirai du lait le jour où les vaches mangeront du raisin.” 

Fougasse au raisin muscat du Mont Ventoux 

INGREDIENTS:

(Pour 6 personnes)

Pour la pâte à fougasse:

• 200 g de farine petit épeautre bio T70 (pour la version IG Bas, farine complète de petit épeautre)
• 4 c.à.s d'huile d'olive de Provence
• 1 c.à dessert de sucre complet
• 5 g de levure déshydratée 
• 180 ml d'eau tiède 
• 1 pincée de sel non raffiné

Pour la garniture:

• 300 à 400 g de raisin muscat de table
• 4  à 6 c.à soupe de sucre complet selon votre goût
• Cannelle (optionnel)

Dans un saladier verser la farine, mélanger avec du sel et huile d'olive de Provence.

Faire un trou au milieu et verser la levure et le sucre.

Ajouter l'eau tiède.

Pétrir avec un petit robot ou à la main pendant 5 bonnes minutes.

La pâte doit être bien souple, humide et collante.

Couvrir le saladier avec un torchon sec et propre.

Laisser reposer 45 minutes.

Attention la pâte ne va pas gonfler mais elle sera bien aérienne à cause de la levure

Egrainer les grappes de raisin, les rincer et bien les sécher.

Réserver.

Couvrir une plaque allant au four avec du papier cuisson naturel.

Placer la pâte sur le papier et aplatir régulièrement en donnant la forme d'une fougasse.

Avec les doigts faire les trous dans la pâte et placer les grains de raisin sur la pâte.

Ecraser grossièrement avec une fourchette.

Arroser d'un petit filet de huile d'olive. 

Saupoudrer de sucre complet et de cannelle.

Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pour 15 à 18 minutes de cuisson.

A la sortie du four, saupoudrer de sucre complet la fougasse,

pour donner plus de croquant.

Servir encore tiède.

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Gâteau très moelleux chocolat noir-framboises 

INGREDIENTS:

(pour 6 personnes)

(Moule carré de 20 cm)

• 50 g de sucre complet bio 
• 180g de chocolat noir 70%
• 1 courgette (140 g environ) bio ou 60 g de beurre 
• 3 oeufs bio
• 80 g de framboises friaches 
• 90 g de farine d'orge bio
• quelques cerneaux de noix bio grossièrement concassées 
• 1 pincée de sel non raffiné
• 1 demi sachet de poudre à lever bio ou bicarbonate  

Préchauffer votre four à 180°C.

Si vous utilisés la courgette:

Eplucher ou pas la courgette.

Mixez-la et laisser dans une passoire pour enlever le jus.

Si non utilisés 60 grammes de beurre.

Faites fondre le chocolat noir coupé en morceaux au bain-marie.

Hors du feu, ajouter le beurre et mélanger doucement.

Ajouter le sucre ainsi que les jaunes d'oeufs avec une pincée de sel.

Mélanger à l'aide d'une spatule afin d'obtenir une pâte homogène.

Ajouter la courgette mixée.

Incorporer la farine d'orge mondé tamisée.

Battre les blanc d'oeufs en neige ferme.

Ajouter très doucement à la préparation de gâteau.

Ajouter des cerneaux de noix concassées.

Bien mélanger.

Versez la pâte dans un moule recouvert de papier sulfurisé.

Placer les framboises fraiches dans la pâte. 

Enfourner pendant 15 à 18 minutes.

Surveiller bien la cuisson, elle dépend de la taille de votre moule

et de votre four.

Le gâteau ne doit pas être trop cuit, le coeur doit rester encore un peu moelleux

et bien fondant.

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Cake aux figues

INGREDIENTS:

(Pour 8 personnes)

• 4 petits oeufs bio
• 120 g de farine T8O blés anciens bio ou petit épeautre bio (IGbas)
• 120 g de farine d'orge mondé bio 
• 2 c.à.café de poudre à levé 
• 100 g de beurre
• 80 g de sucre complet bio (ou 50 g de sucre de bouleau Xylitol*) 
• 1 yaourt grec de brebis bio
• 1 c.à.cafe de sel
• 2-3 c.à.café de cannelle en poudre
• 2-3 c.à.café de vanille en poudre
• 5-6 figues bien mûrs

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Dans ma recette j'ai utilisé le sucre de bouleau de chez mon partenaire

NATSUC* une marque française.

Natsuc, le plaisir gourmand sans conséquence pour votre santé,

vous propose son alternative au sucre, d’origine végétale et naturelle par excellence,

extrait d’écorces de bouleau (xylitol).

Le sucre de bouleau ou sucre de bois Natsuc vous offre d’excellentes qualités gustatives,

un effet rafraîchissant, peu calorique et un faible indice glycémique de 7.

Lavez et coupez les figues en quartiers. 

Réservez.

Préchauffez votre four à 170°C.

Dans un saladier, battez le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce que

le mélange double de volume..

Ajoutez les oeufs un à un.

Ajoutez le yaourt grec de brebis bio.

Dans un autre saladier, mélangez les farines tamisées, le sel et la poudre à levé.

Incorporez-les au mélange précédent.

Mélangez bien de façon à avoir une pâte bien homogène.

Répartissez la pâte obtenue dans le moule à cake teflon ou beurré.

Placez les quartiers des figues dans la pâte à cake.

Enfournez dans le four chaud pour 35-45 minutes de cuisson selon votre four.

Laissez refroidir et démouler le cake.

Vous pouvez saupoudrer le cake de sucre glace mélangé

avec cacao maigre non sucré. 

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Champignons farcis aux lentilles corail

Ingrédients: (pour 2 personnes)

• 6 gros champignons de Paris
• 100 g de lentilles corail bio
• 1 gros oignon bio
• 2 petites courgettes jaunes
• 4 gousses d'ail nouveau.
• Son d'avoine ou chapelure
• Fromage râpé (optionnel)
• Huile d'olive
• Beurre
• Sel, poivre du moulin
• Curcuma

*Juste Bio-Le spécialiste du fruit sec et de la graine, basé à Carpentras.
Le vrac virtuel et disponible sur le net et les frais de port sont offert.

La veille faire tremper des lentilles corail dans de l'eau froide.

Lendemain rincer les lentilles.

Nettoyer les champignons, enlever les pieds et les couper en deux. 

Eplucher l'ail et l'oignon, les couper les grossièrement.

Laver et couper la courgette en cubes.

Dans une poêle à fond épais en inox, faire chauffer un filet d'huile d'olive.

Placer l'ail, l'oignon, les pieds de champignons et la courgette jaune sur la poêle

et faire revenir très doucement à feu doux.

Ajouter les lentilles corail et mélanger le tout.

Ajouter un bon morceau de beurre et un petit verre d'eau.

Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 30 minutes

en mélangeant régulièrement.

Dans un petit robot hachoir verser la préparation aux lentilles.

Mixer rapidement.

Saler, poivrer, ajouter du curcuma et bien mélanger.

Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Remplir les têtes de champignons avec cette farce.

Chauffer la cuve du cuit-vapeur.

(Pour moi Vitaliseur de Marion!).

Placer les champignons farcis sur le tamis de votre cuit-vapeur.

Laisser cuire 10 minutes.

Une fois les champignons cuits les placer dans un plat.

Les saupoudrer de son d'avoine ou de chapelure et de fromage râpé.

Faire griller sous le grill pendant 3-5 minutes.

Servir bien chaud avec une salade ou en accompagnement.

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