Boulettes aux bouillon de légumes

INGREDIENTS:

• 300 g de chair à saucisse nature
• 350 g de boeuf haché 5%
• 3 carottes
• 1 branche de céleri
• 1 petite courgette
• 1 oignon
• 4 clous de girofle
• 1/4 de baguette rassis
• 2 oeuf
• 10 ml de lait
• sel, poivre
• persil haché
• farine
• crème fraiche épaisse (optionnelle)

Préparer le bouillon.

Laver et éplucher les légumes.

Les couper en cubes.

Piquer l'oignon avec les clous de girofle.

Mettre les légumes dans une casserole et couvrir avec 50 cl d'eau froide.

Laisser cuire une petite demi-heure.

Clarifier le bouillon.

Garder les légumes.

Dans un bol mettre le pain rassis coupé en dés.

Battre les oeufs avec du lait froid et verser sur le pain.

Réserver et laisser imbiber 30 minutes.

Dans un grand saladier, mélanger la viande hachée de

boeuf avec la chair à saucisse.

Saler, poivrer.

Ajouter le pain trempé dans le lait.

A l'aide d'une fourchette ou d'un petit robot, hacher les légumes.

Avec les mains mélanger le tout pour former la "pâte" à boulettes.

Elle doit être ni trop liquide ni trop épaisse.

Je vous conseille d'ajouter les légumes petit à petit.

Former les boulettes et les enrouler dans la farine.

Chauffer le bouillon dans une poêle profonde.

Ajouter les boulettes dans le bouillon bien chaud.

Laisser cuire 15-20 minutes à petit feu.

Une fois les boulettes cuites les enlever de bouillon.

Laisser réduire le bouillon, verser un peu de crème fraîche épaisse (optionnelle).

Ajouter les boulettes dans le bouillon réduit et laisser dedans encore 3-4

minutes.

Servir les boulettes saupoudrées de persil haché.

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Filet mignon aux champignons de bois

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INGREDIENTS:

(Pour 4-5 personnes)

• 2 filets mignons de porc
• huile d'olive
• 20 g de beurre
• 150 g de champignons des bois sèches (pour moi le mélange forestier)
• 3 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 1 c.à.soupe de fond de veau
• ciboulette ou persil frais haché
• paprika, sel et poivre
• 200 ml de madère

Faites tremper les champignons sèches pour les réhydrater.

Jeter cette eau et faites les bouillir 2 minutes.

Egoutter.

Oter le surplus de gras des filets mignons avec un couteau.

Tailler des tranches un peu en biais d'environ 4 cm d'épaisseur.

Aplatissais les avec la pomme de la main.

Saler, poivrer et ajouter un peu de paprika.

Dans une cocotte en fonte, mettre de l'huile d'olive à chauffer.

Faites revenir la viande quelques minutes de chaque côté.

Il faut quelle soit bien dorée.

Procéder en plusieurs fois si nécessaire.

Enlever la viande dans un plat.

Gratter les Déglacer les sucs de viande avec la moitié de la madère.

Laisser réduire et ajouter ce jus sur la viande.

Réserver.

Hacher l'ail et les échalotes.

Faites chauffer du beurre dans la cocotte.

Ajouter l'ail et les échalotes.

Ajouter les champignons.

Poivrer.

faites revenir 2 minutes.

Ajouter le reste de madère et le fond de veau.

Laisser réduire ainsi de moitié.

Ajouter la viande et son jus.

Laisser cuire 15-20 minutes à feu doux à couvert.

Avant de servir rectifier l'assaisonnement.

Saupoudrer de ciboulette ou de persil ciselé.

Servir avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes.

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Wok de boeuf, légumes et croustillant de chips

INGREDIENTS:

(pour 4 personnes)

• 500 g de boeuf taillé dans la bavette
• 2 champignons de Paris
• 3 gousses d'ail
• 1 bottes d'oignon cebette
• 1 endive
• 3 petites carottes
• 2 petites branches de céleri
• 1 gros poignée de jeunes pousses d'épinard
• pousse de soja en boite
• 1 grosse poignée de chips
• 1 grosse poignée de noix de cajou
• 10 g de beurre
• huile neutre
• huile de sésame grillé
• 1 c.à.soupe de sucre roux
• 2 c.à.soupe de sauce soja
• 2 c.à.soupe de sauce teriyaki
• poivre du moulin
• piment
• jus de citron vert

Couper la viande en morceaux de 5cm/2cm.

Dans un sac en plastique mélanger les noix de cajou et les chips.

Réduisez-les en miettes.

Réserver.

Laver et éplucher les légumes.

Couper les céleri,carottes, ail, oignons, endive en morceaux.

Couper les champignons en demi tranches.

Laver et essorer les pousses de soja et feuilles d'épinard.

Dans un wok chauffer un peu d'huile neutre.

Jeter les légumes (sauf les pousses d'épinard et soja).

Ajouter du sucre roux.

Mélanger.

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Ajouter du beurre et bien enrober les légumes.

Laisser cuire 3-4 minutes en mélangent bien avec une cuillère en bois.

Ajouter la sauce soja, la sauce teriyaki.

Laisser cuire encore 3 minutes.

Ajouter les pousses d'épinard et soja et bien mélanger.

Poivrer et saupoudrer de piment fort.

Enlever les légumes sur un plat.

Réserver.

Ajouter la viande de boeuf dans le wok.

Laisser cuire 1-2 minutes en mélangeant.

Ajouter l'huile de sésame grillée.

Ajouter les légumes.

Servir tout de suite saupoudrée de croustillant de chips.

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