Bistro de Jenna

Velouté de potimarron au poulet et coriandre 

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

• 1/2 potimarron
• 2 pommes de terre (optionnel)
• 3 carottes
• 1 morceau  de céleri branche 
• 1 oignon
•  gousses d'ail
• 2cm de gingembre
• 1 escalope de poulet fermier cuit à la vapeur douce
• 1/2 bouquet de coriandre fraiche
• 1 cube de bouillon aux légumes ou poulet bio
• huile d'olive
• sel, poivre, piment 

Retirer les graines et les fibres de potimarron.

Tailler la chair en cubes.

Laver les autres légumes et détaillez-les en morceaux.

Dans une casserole en inox, chauffer l’huile d'olive et déposez-y les légumes.

Mélanger pendant 3 minutes.

Poivrer.

Ajouter 600 ml d'eau avec le bouillon cube.

Porter doucement à ébullition.

Laisser cuire 20 à 30 minutes doucement (jusqu'à ce que les légumes soient tendres).

Mixer votre préparation.

Assaisonner à votre goût.

Verser le velouté dans 4 jolies coupelles.

Tailler le poulet en fines lanières.

Ciseler la coriandre.

Disposer le poulet et la coriandre dans les coupelles.

Servir sans attendre le Velouté de potimarron au poulet et coriandre en entrée.

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Toute représentation ou reproduction intégrale ou partielle faite sans le consentement de l'auteur ou de ses ayants droit ou ayants cause est illicite. Il en est de même pour la traduction, l'adaptation ou la transformation, l'arrangement ou la reproduction par un art ou un procédé quelconque.

Galettes de betteraves et haricots rouges 

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

• 4 betteraves cuites bio
• 250 g de haricots rouges (boites)
• 2 oignons rouges
• 3 gousses d'ail 
• 1 œuf  bio (optionnel) 
• +ou- de 5 c.à soupe de son d'avoine*
• Huile d'olive
• Paprika fumé de chez Max Daumin
• Sel non raffiné

*Juste Bio-Le spécialiste du fruit sec et de la graine, basé à Carpentras.

Le vrac virtuel et disponible sur le net et les frais de port sont offert.

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Egoutter et rincer les haricots rouges.

Réserver.

Eponger les betteraves.

Râper les betteraves rouges sur une râpe à gros trous.

Réserver.

Verser un bon filet d'huile d'olive sur une poêle et faire revenir les oignons rouges.

Couper en cubes et les gousses d'ail écrasées.

Laisser fondre une dizaine de minutes à feu doux.

Une fois les oignons bien transparents laisser tiédir.

Mixer les haricots rouges avec la préparation aux oignons

dans un petit mixeur hachoir.

Verser cette préparation dans un saladier.

Ajouter un œuf, les épices et les betteraves râpées.

Pour la version vegan on oublie l'œuf !

Bien mélanger.

Petit à petit ajouter le son d'avoine pour trouver une bonne consistance

de la pâte à galettes.

Chauffer un peu d'huile d'olive dans une large poêle.

Disposer la pâte en galettes assez épaisses avec une grosse cuillère à soupe.

Ne pas les écraser, pour mieux les retourner.

Laisser dorer pendant 3 minutes de chaque côté.

Disposer les galettes dans un plat et servir sans attendre.

Vous pouvez garder les galettes plusieurs jours dans votre frigo.

ASTUCE:

Cette recette est déclinable à l’infini.

Vous pouvez remplacer la légumineuse par une autre :

lentille corail, lentille verte, pois chiche, pois cassé, haricots mungo …

Vous pouvez utiliser un autre légume, diversifier les flocons et l’assaisonnement.

Cette recette est idéale et parfaitement équilibrée avec une belle assiette de légumes.

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Aubergines grillées et sauce de tomates cerises

 Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

• 4 petites aubergines bio
• 400 g de tomates cerises bien mûres
• 3 gousses d'ail
• 1 c.à.soupe de vinaigre balsamique de Modena
• huile d'olive
• 1 c.à.soupe plate de sucre complet
• sel non raffiné
• 2 feuilles de laurier
• herbes de Provence
• poivre
• piment
• pignons de pin bio*

*Juste Bio-Le spécialiste du fruit sec et de la graine, basé à Carpentras.

Le vrac virtuel et disponible sur le net et les frais de port sont offert.

Laver les aubergines et couper l'extrémités.

Découpez-les en tranches dans le sens de la longueur.

Saler chaque tranche et laisser dégorger minimum 15 minutes.

Essuyer bien les aubergines avec du papier absorbant.

Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle.

Placer les tranches d'aubergines pour les faire bien dorer de chaque coté.

N'hésitez pas à remettre de l'huile d'olive pour ne pas les faire brûler.

Placer les aubergines grillées sur du papier absorbant pour enlever le surplus d’huile.

Placez-les dans un joli plat allant au four.

Dans une autre poêle ou dans une casserole en inox à fond épais, verser un filet d'huile d'olive.

Ajouter les petites tomates cerises coupées en deux.

Ajouter les gousses d'ail épluchées et écrasées, les feuilles de laurier

et les herbes de Provence, le sucre, le poivre du moulin, un soupçon de piment en poudre

et le vinaigre balsamique.

Laisser mijoter doucement pendant une trentaine de minutes.

La sauce deviendra épaisse et consistante.

Ajouter du sel et rectifier l’assaisonnement. 

Verser la sauce tomate sur les aubergines grillées.

Saupoudrez-les de pignons de pin et enfourner dans le four chaud

à 180°C pendant 10 minutes, juste le temps de faire dorer les pignons.

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Courgettes farcies aux lardons 

Ingrédients:

(pour 3 personnes)

• 2 grosses courgettes bio
• 180 g de lardons de chez le boucher
• 1 gros oignon 
• 1-2 gousses d'ail
• 1 oeuf bio
• 1/4 de baguette
• tomates cerises
• huile d'olive de Provence
• brousse fraiche de chèvre
• chapelure (pour moi chapelure aux graines bio maison) 
• herbes fraiches (pour moi marjolaine et origan)
• paprika fumé
• piment
• sel non raffiné
• poivre noir du moulin

Eplucher et couper l'oignon en tranches.

Chauffer la poêle et verser les lardons et oignon.

Laisser saisir à feu moyen pendant 8 minutes.

Réserver.

Laver les courgettes.

Les couper en deux dans le sens de la longueur pour obtenir 4 barquettes.

Evider chaque barquette avec une petite cuillère et conserver la chair dans un saladier.

Placer les courgettes dans un large plat allant au four.

Salez-les et réserver.

Dans un robot hachoir, mixer la chair des courgettes, la gousse d'ail, le pain,

les herbes fraiches de votre choix et la préparation aux lardons.

Ajouter un oeuf bio entier.

Verser cette préparation dans le saladier.

Ajouter les épices.

Bien mélanger.

Gouter et rectifier l'assaisonnement.

Farcir les courgettes avec cette farce.

Arroser d’huile d'olive.

Saupoudrer de chapelure.

Placer quelques tomates cerises autour des courgettes et enfourner dans le four

préchauffé à 180°C pour 35-45 minutes de cuisson.

10 minutes avant la fin de cuisson, placer la brousse de chèvre sur chaque barquette

de courgette et laisser gratiner.

Servir en accompagnement ou en plat complet.

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Poivrons rouges à la vapeur 

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

• 2 gros poivrons rouges
• 2 gousses d'ail frais
• fleur de sel 
• huile d'olive

Chauffer l'eau dans votre cuve de cuit-vapeur, pour moi le Vitaliseur de Marion.

Laver les poivrons.

Eplucher les poivrons avec un économe en inox.

Vous pouvez aussi enlever la peau après la cuisson, mais c'est plus long

et moins pratique.

Couper les poivrons en grosses lanières.

Retirer les parties blanches.

Chauffer l'eau dans votre cuve de cuit-vapeur.

Placer les poivrons coupés sur le tamis de votre cuit-vapeur.

Laisser cuire à feu modéré pendant 20 minutes.

Eplucher l'ail.

Ecrasez-le.

Dans un récipient en verre verser 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Ajouter l'ail et la fleur de sel.

 Ajouter les lanières de poivrons cuites.

Bien mélanger et placer au frais.

Vous pouvez déguster les poivrons marinés à l'ail dans les salades composées,

en accompagnement ou sur des tartines de pain grillé.

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Quiche au saumon et herbes fraiches 

Ingrédients : (Pour 4 personnes)

Pour la pâte brisée :

• 120 g de farine T130 bio
• 70 g de beurre frais
• Sel non raffiné
• 10 cl d'eau tiède

Pour la garniture :

• Un beau filet ou une  darne de saumon frais Label Rouge
• 1 échalote
• 2 gousses d'ail frais.
• 4-5 petites tomates grappe
• Quelques brins de persil plat frais 
• Quelques brins d'aneth frais 
• 2 œufs frais
• 150 ml de crème de brebis ou autre
• 30 g de fromage râpé de brebis 
• Sel, poivre, piment ou autres épices 

Dans un grand saladier, verser la farine et le sel.

Ajouter le beurre coupé en petits morceaux.

Bien mélanger pour obtenir une préparation sableuse.

Ajouter l'eau tiède.

Former rapidement une boule de pâte.

Laisser reposer 15-30 minutes au frais.

Mixer le persil et l'aneth avec une échalote et 2 gousses d'ail frais.

Réserver.

Laver et couper les tomates.

Dans un petit saladier mélanger les œufs entiers, la crème, le fromage râpé de brebis

et des tomates couper en cubes.

Ajouter les herbes mixées et assaisonner avec  du sel, poivre et du piment.

Enlever les arêtes au moyen d'une pince à désarêter. 

Couper le saumon en petits morceaux.

Ajouter à la préparation pour la quiche.

Préchauffer votre four à 180°C.

Préparer l'appareil pour la tarte.

Verser la garniture sur la pâte.

Enfourner pour 25-35 minutes de cuisson.

Déguster votre quiche chaude avec une salade verte

ou des légumes, au choix.

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Tagliatelles aux encornets et  persillade 

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

• 8 encornets moyens
• 1 courgette jaune 
• 1/2 bouquet de persil plat
• 3 gousses d'ail frais
• le jus d’1/2 citron bio
• 150 ml de crème entière bio
• huile d'olive
• beurre 
• sel, poivre du moulin, piment  

1. Nettoyer soigneusement les encornets en retirant l'intérieur, le bec et les yeux.

   Enlever l'arête centrale.

   Détacher la tête de corps, couper les tentacules.

   Couper le corps des encornets en lamelles et les tentacules en gros morceaux. 

   Eponger.

   Réserver.

   Pelez et hachez l’ail nouveau.

   Concasser finement le persil plat.

1. Laver la courgette.

   Coupez-la en petits tronçons.

   Saisir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive pendant 5 minutes.

   La courgette doit rester ferme. 

   Réserver.

   Faire cuire des tagliatelles fraîches selon les indications de cuisson.

   Egoutter, ajouter du beurre et réserver au chaud.

   Saisir les lanières de calamars dans un wok chaud à huile d’olive. 

   Laissez colorer puis ajoutez l’ail et le persil.

   Remuer sans cesse pour ne pas que la persillade brûle.

   Ajouter la crème et assaisonner avec sel, poivre du moulin et un soupçon de piment.

   Ajouter les morceaux de courgette jaune.

   Ajouter les tagliatelles cuites dans le wok.

   Bien mélanger et servir sans attendre.

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