Bistro de Jenna

Articles avec #ail

Cuisse de pintade fermière sauce aux morilles 

13 Décembre 2019, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Cuisse de pintade fermière sauce aux morilles 

Cuisse de pintade fermière sauce aux morilles 

Ingrédients:

(Pour 6 personnes)

(Environ 6 euros par personne)

  • 6 cuisses de pintades fermières 
  • 25 g de morilles séchées * Plantin
  • 5 échalotes
  • 3 gousses d'ail
  • 150 ml de vin blanc
  • 150 ml de crème liquide entière
  • 150 ml de bouillon de volaille
  • 25 g de beurre froid
  • huile d'olive
  • sel non raffiné
  • poivre du moulin

*Morille sechées Plantin 

 

Cuisse de pintade fermière sauce aux morilles 

Sortir les cuisses de pintades 45 minutes avant de les cuire.

Chauffer un bon filet d'huile d'olive dans une grande cocotte en fonte.

Salez et poivrez les cuisses de pintades.

Dorez-y les cuisses de pintade sur toutes les faces.

Une fois bien dorées ôtez les cuisses de pintades de la cocotte.

Réserver.

Revenir les oignons et l'ail  émincés dans la cocotte en ajoutant de l'huile

d'olive si nécessaire.

Mouillez avec le vin blanc et laisser mijoter 5 minutes.

Ajouter les morilles encore congelées et bien mélanger.

Ajouter les cuisses de pintade et mouillez avec le bouillon de volaille chaud.

Faire mijoter à couvert pendant 20 minutes.

Cuisse de pintade fermière sauce aux morilles 

Après ce temps, ajoutez la crème entière pour obtenir une sauce onctueuse.

Remuez bien à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que le fond de sauce soit bien

homogène.

Retirez les cuisses de pintade et les grosses morilles.

Réservez. 

Mixez la sauce avec un mixeur plongeant en ajoutant du beurre froid.

Placez la volaille et les morilles dans un plat allant au four.

Couvrir de sauce et enfourner dans un four à 95°C pendant 1 heure.

Servez avec un accompagnement de votre choix.

Pour moi des châtaignes, pommes et quenelles.

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Cuisse de pintade fermière sauce aux morilles 

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Boulettes de viande épicées à la sauce tomate

6 Décembre 2019, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

 Boulettes de viande épicées à la sauce tomate

Je vous propose aujourd'hui une recette de plat réconfortant, chaud et parfumé

aux épices, en accord avec un Vacqueyras rouge.

Au nez, des notes de fruits rouge, cerise, fraise, et fruits noirs; cassis, mûre, myrtille,

quelques nuances épicées, des notes de réglisse en fin de bouche et des tannins

soyeux qui seront soulignés par les épices de la recette.

Ce vin ample et gourmand parfaitement structuré ravira les convives par sa persistance aromatique,

sa matière et son volume.

Le vin rouge du Cru Vacqueyras doit être bu avec plaisir et gourmandise.

A vous de jouer désormais !

 Boulettes de viande épicées à la sauce tomate

Boulettes de viande épicées à la sauce tomate  

Ingrédients:

(Pour 6 personnes)

  • 350 g de viande hachée d'agneau
  • 250 g de viande hachée de boeuf
  • 2 oignons rouge (petits)
  • 1 oignon jeune 
  • 2 gousse d'ail
  • 1 grosse poignée d'olives verte bien fermes 
  • 1/4 de baguette blanche
  • 200 ml de lait 
  • 1/2 bouquet de persil plat
  • 1 grosse boîte de tomates concassées (en morceaux) 
  • 1 c.à.s d'épices à kefta
  • 1 c.à.s plate de cumin en poudre
  • 1 c.à.s plate de curcuma en poudre
  • 1 c.à.s de poivre noir de qualité
  • sel
  • huile d'olive ou autre 
 Boulettes de viande épicées à la sauce tomate

La veille:

Mélanger les deux viandes dans un grand saladier.

Tremper le pain dans le lait et laisser imbiber au minimum 30 minutes.

Délier les épices kefta dans un peu d'eau froide.

Eplucher l'ail et les oignons. 

Mixer les oignons rouges, l'ail, persil dans un mixeur hachoir.

Ajouter ce mélange à la viande.

Ajouter les épices et le pain trempé dans le lait.

Bien mélanger avec vos mains propres.

Le mélange doit être bien souple.

(Ajouter éventuellement un peu de lait du pain pour le rendre bien moelleux).

Filmer le saladier et placer toute la nuit au frais.

 Boulettes de viande épicées à la sauce tomate

Mouillez vos mains et façonnez des boulettes de viande de la taille d'une balle de ping pong.

Chauffer l'huile dans une grande poêle ou une grande cocotte,

puis placez-y les boulettes.

Laissez-les griller sur tous les côtés.

Placer les boulettes sur le papier absorbant et réserver.

Jeter l'huile de cuisson.

Dans une sauteuse ou cocotte, faire chauffer  un filet d'huile.

Faire revenir l'oignon jaune couper en petites cubes.

Ajouter le concassé de tomates et laisser mijoter 10 minutes.

Ajouter les boulettes de viande encore chaudes, laisser cuire sur feu doux

pendant une trentaine

de minutes en mélangeant régulièrement.

10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les olives vertes. 

(Attention à ne pas trop saler la sauce car les olives sont souvent déjà salées!)

Verser vos boulettes dans un joli plat de service et saupoudrer de persil ciselé.

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« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ».

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 Boulettes de viande épicées à la sauce tomate

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Butternut farcie

26 Novembre 2019, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Butternut farcie

Butternut farcie 

Ingrédients:

(Pour 2 personnes)

  • 1 petit butternut bio
  • 3 gousses d'ail bio
  • 2 échalotes bio
  • 100g de lardons nature (sans nitrate)
  • 7 petits champignons bio
  • 1 poignée de jeunes pousses d'épinard bio
  • Persil frais 
  • 2 c.à.s de crème fraiche liquide 15% bio
  • Quelques copeaux de fromage de brebis à pâte dure 
  • Chapelure (Maison pour moi)
  • Huile d'olive 
  • Sel
  • Poivre
  • Paprika doux
Butternut farcie

Faire chauffer l'eau dans la cuve de votre cuit-vapeur.

Pour moi Vitaliseur de Marion®.

Laver et couper la butternut en deux dans le sens de la longueur.

Vider les graines.

Eplucher l'ail et placer les gousses dans la butternut.

Placer les deux moitiés sur le tamis du cuit-vapeur et cuire pendant 25 minutes

ou plus si nécessaire.

Une fois la chair bien fondante, vider le maximum et réserver la butternut au chaud.

Butternut farcie

Dans une poêle, chauffer un filet d'huile d'olive.

Ajouter les échalotes, finement coupées, les champignons et les lardons.

Saupoudrer avec les épices.

Laisser bien revenir pendant 3-4 minutes.

Ajouter les jeunes pousses d'épinard et la crème fraiche liquide.

Bien mélanger.

Verser cette préparation dans un petit robot mixeur.

Ajouter la chair de butternut et mixer le tout.

Farcir les deux moitiés de butternut avec cette préparation.

Saupoudrer de chapelure et disposer des copeaux de fromage par-dessus.

Gratiner sous le grill, le temps de faire fondre le fromage.

Avant de servir ciseler le persil et le disposer sur la butternut.

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Terrine végétarienne aux lentilles corail

12 Novembre 2019, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Terrine végétarienne aux lentilles corail

Terrine végétarienne aux lentilles corail 

Ingrédients:

(Pour 6 personnes)

  • 200 g de lentilles corail bio
  • 600 ml d'eau de source
  • 2 oeufs frais bio
  • 2 c.à.s de farine pois chiches bio  
  • 1 gros oignon rouge bio
  • 3 gousses d'ail bio
  • 2 carottes moyennes bio
  • 2 feuilles de laurier
  • huile d'olive
  • 30 g de beurre ou ghee 
  • sel non raffiné
  • poivre
  • piment en poudre 
  • paprika fumé* (pour moi de chez Max Daumin)
  • noisettes mondées concassées grossièrement bio*
  • graines de sésame noir bio 

*Juste Bio-Le spécialiste du fruit sec et de la graine, basé à Carpentras.

Le vrac virtuel et disponible sur le net et les frais de port sont offert.

Bénéficiez 10% sur votre commande avec mon code promo JENNA10 

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* La magie des épices avec Max Daumin 

C’est l’histoire de la magie des épices, pour des étoiles plein les yeux et des saveurs plein les papilles !

Terrine végétarienne aux lentilles corail

Verser les lentilles dans une casserole avec l’ail épluché et les feuilles de laurier.

Couvrir avec de  l'eau froide et laisser cuire pendant 15 minutes a partir de l’ébullition.

Egoutter et garder l'eau de cuisson.

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajouter les oignons et les carottes coupées

en cubes.

Laisser bien revenir pendant 3 minutes et ajouter un demi verre d'eau.

Couvrir et laisser cuire 10 minutes sur feux doux.

Ajouter du sel non raffiné, poivre, piment et 30 g de beurre ou ghee.

Bien mélanger et réserver.

Terrine végétarienne aux lentilles corail

Préchauffer votre four à 180°C.

Verser les lentilles corail cuites dans un blender.

Ajouter les oignons et carottes.

Ajouter du paprika fumé et les oeufs.

Mixer le tout pour obtenir une pâte bien lisse.

Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Verser cette préparation dans un saladier et ajouter 2 cuillères à soupe de farine

de pois chiches.

Mélanger et verser cette pâte dans un moule à cake (pour moi 21 cm).

Décorer avec des noisettes concassées et des graines de sésame noir.

Enfourner pour 30 -35 minutes de cuisson.

Laisser refroidir avant de démouler.

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Velouté de potimarron au poulet et coriandre

23 Octobre 2019, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Velouté de potimarron au poulet et coriandre

Velouté de potimarron au poulet et coriandre 

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

  • 1/2 potimarron
  • 2 pommes de terre (optionnel)
  • 3 carottes
  • 1 morceau  de céleri branche 
  • 1 oignon
  •  gousses d'ail
  • 2cm de gingembre
  • 1 escalope de poulet fermier cuit à la vapeur douce
  • 1/2 bouquet de coriandre fraiche
  • 1 cube de bouillon aux légumes ou poulet bio
  • huile d'olive
  • sel, poivre, piment 
Velouté de potimarron au poulet et coriandre

Retirer les graines et les fibres de potimarron.

Tailler la chair en cubes.

Laver les autres légumes et détaillez-les en morceaux.

Dans une casserole en inox, chauffer l’huile d'olive et déposez-y les légumes.

Mélanger pendant 3 minutes.

Poivrer.

Ajouter 600 ml d'eau avec le bouillon cube.

Porter doucement à ébullition.

Laisser cuire 20 à 30 minutes doucement (jusqu'à ce que les légumes soient tendres).

Mixer votre préparation.

Assaisonner à votre goût.

Verser le velouté dans 4 jolies coupelles.

Tailler le poulet en fines lanières.

Ciseler la coriandre.

Disposer le poulet et la coriandre dans les coupelles.

Servir sans attendre le Velouté de potimarron au poulet et coriandre en entrée.

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Galettes de betterave et haricot rouge

17 Septembre 2019, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Galettes de betterave et haricot rouge

Galettes de betteraves et haricots rouges 

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

  • 4 betteraves cuites bio
  • 250 g de haricots rouges (boites)
  • 2 oignons rouges
  • 3 gousses d'ail 
  • 1 œuf  bio (optionnel) 
  • +ou- de 5 c.à soupe de son d'avoine*
  • Huile d'olive
  • Paprika fumé de chez Max Daumin
  • Sel non raffiné

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Galettes de betterave et haricot rouge

Egoutter et rincer les haricots rouges.

Réserver.

Eponger les betteraves.

Râper les betteraves rouges sur une râpe à gros trous.

Réserver.

Verser un bon filet d'huile d'olive sur une poêle et faire revenir les oignons rouges.

Couper en cubes et les gousses d'ail écrasées.

Laisser fondre une dizaine de minutes à feu doux.

Une fois les oignons bien transparents laisser tiédir.

Galettes de betterave et haricot rouge

Mixer les haricots rouges avec la préparation aux oignons

dans un petit mixeur hachoir.

Verser cette préparation dans un saladier.

Ajouter un œuf, les épices et les betteraves râpées.

Pour la version vegan on oublie l'œuf !

Bien mélanger.

Petit à petit ajouter le son d'avoine pour trouver une bonne consistance

de la pâte à galettes.

Chauffer un peu d'huile d'olive dans une large poêle.

Disposer la pâte en galettes assez épaisses avec une grosse cuillère à soupe.

Ne pas les écraser, pour mieux les retourner.

Laisser dorer pendant 3 minutes de chaque côté.

Disposer les galettes dans un plat et servir sans attendre.

Vous pouvez garder les galettes plusieurs jours dans votre frigo.

ASTUCE:

Cette recette est déclinable à l’infini.

Vous pouvez remplacer la légumineuse par une autre :

lentille corail, lentille verte, pois chiche, pois cassé, haricots mungo …

Vous pouvez utiliser un autre légume, diversifier les flocons et l’assaisonnement.

Cette recette est idéale et parfaitement équilibrée avec une belle assiette de légumes.

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Aubergines grillées et la sauce tomates cerises

16 Août 2019, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Aubergines grillées et la sauce tomates cerises

Aubergines grillées et sauce de tomates cerises

 Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

  • 4 petites aubergines bio
  • 400 g de tomates cerises bien mûres
  • 3 gousses d'ail
  • 1 c.à.soupe de vinaigre balsamique de Modena
  • huile d'olive
  • 1 c.à.soupe plate de sucre complet
  • sel non raffiné
  • 2 feuilles de laurier
  • herbes de Provence
  • poivre
  • piment
  • pignons de pin bio*

*Juste Bio-Le spécialiste du fruit sec et de la graine, basé à Carpentras.

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Aubergines grillées et la sauce tomates cerises

Laver les aubergines et couper l'extrémités.

Découpez-les en tranches dans le sens de la longueur.

Saler chaque tranche et laisser dégorger minimum 15 minutes.

Essuyer bien les aubergines avec du papier absorbant.

Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle.

Placer les tranches d'aubergines pour les faire bien dorer de chaque coté.

N'hésitez pas à remettre de l'huile d'olive pour ne pas les faire brûler.

Placer les aubergines grillées sur du papier absorbant pour enlever le surplus d’huile.

Placez-les dans un joli plat allant au four.

Aubergines grillées et la sauce tomates cerises

Dans une autre poêle ou dans une casserole en inox à fond épais, verser un filet d'huile d'olive.

Ajouter les petites tomates cerises coupées en deux.

Ajouter les gousses d'ail épluchées et écrasées, les feuilles de laurier

et les herbes de Provence, le sucre, le poivre du moulin, un soupçon de piment en poudre

et le vinaigre balsamique.

Laisser mijoter doucement pendant une trentaine de minutes.

La sauce deviendra épaisse et consistante.

Ajouter du sel et rectifier l’assaisonnement. 

Verser la sauce tomate sur les aubergines grillées.

Saupoudrez-les de pignons de pin et enfourner dans le four chaud

à 180°C pendant 10 minutes, juste le temps de faire dorer les pignons.

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Courgettes farcies aux lardons

13 Août 2019, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Courgettes farcies aux lardons

Courgettes farcies aux lardons 

Ingrédients:

(pour 3 personnes)

  • 2 grosses courgettes bio
  • 180 g de lardons de chez le boucher
  • 1 gros oignon 
  • 1-2 gousses d'ail
  • 1 oeuf bio
  • 1/4 de baguette
  • tomates cerises
  • huile d'olive de Provence
  • brousse fraiche de chèvre
  • chapelure (pour moi chapelure aux graines bio maison) 
  • herbes fraiches (pour moi marjolaine et origan)
  • paprika fumé
  • piment
  • sel non raffiné
  • poivre noir du moulin
Courgettes farcies aux lardons

Eplucher et couper l'oignon en tranches.

Chauffer la poêle et verser les lardons et oignon.

Laisser saisir à feu moyen pendant 8 minutes.

Réserver.

Laver les courgettes.

Les couper en deux dans le sens de la longueur pour obtenir 4 barquettes.

Evider chaque barquette avec une petite cuillère et conserver la chair dans un saladier.

Placer les courgettes dans un large plat allant au four.

Salez-les et réserver.

Courgettes farcies aux lardons

Dans un robot hachoir, mixer la chair des courgettes, la gousse d'ail, le pain,

les herbes fraiches de votre choix et la préparation aux lardons.

Ajouter un oeuf bio entier.

Verser cette préparation dans le saladier.

Ajouter les épices.

Bien mélanger.

Gouter et rectifier l'assaisonnement.

Farcir les courgettes avec cette farce.

Arroser d’huile d'olive.

Saupoudrer de chapelure.

Placer quelques tomates cerises autour des courgettes et enfourner dans le four

préchauffé à 180°C pour 35-45 minutes de cuisson.

10 minutes avant la fin de cuisson, placer la brousse de chèvre sur chaque barquette

de courgette et laisser gratiner.

Servir en accompagnement ou en plat complet.

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Quiche au saumon et herbes fraiches

28 Juin 2019, 06:35am

Publié par Bistro de Jenna

Quiche au saumon et herbes fraiches

Quiche au saumon et herbes fraiches 

Ingrédients : (Pour 4 personnes)

Pour la pâte brisée :

  • 120 g de farine T130 bio
  • 70 g de beurre frais
  • Sel non raffiné
  • 10 cl d'eau tiède

Pour la garniture :

  • Un beau filet ou une  darne de saumon frais Label Rouge
  • 1 échalote
  • 2 gousses d'ail frais.
  • 4-5 petites tomates grappe
  • Quelques brins de persil plat frais 
  • Quelques brins d'aneth frais 
  • 2 œufs frais
  • 150 ml de crème de brebis ou autre
  • 30 g de fromage râpé de brebis 
  • Sel, poivre, piment ou autres épices 
Quiche au saumon et herbes fraiches

Dans un grand saladier, verser la farine et le sel.

Ajouter le beurre coupé en petits morceaux.

Bien mélanger pour obtenir une préparation sableuse.

Ajouter l'eau tiède.

Former rapidement une boule de pâte.

Laisser reposer 15-30 minutes au frais.

Quiche au saumon et herbes fraiches

Mixer le persil et l'aneth avec une échalote et 2 gousses d'ail frais.

Réserver.

Laver et couper les tomates.

Dans un petit saladier mélanger les œufs entiers, la crème, le fromage râpé de brebis

et des tomates couper en cubes.

Ajouter les herbes mixées et assaisonner avec  du sel, poivre et du piment.

Enlever les arêtes au moyen d'une pince à désarêter. 

Couper le saumon en petits morceaux.

Ajouter à la préparation pour la quiche.

Préchauffer votre four à 180°C.

Préparer l'appareil pour la tarte.

Verser la garniture sur la pâte.

Enfourner pour 25-35 minutes de cuisson.

Déguster votre quiche chaude avec une salade verte

ou des légumes, au choix.

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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COUP DE COEUR HELLOCOTON

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Toute représentation ou reproduction intégrale ou partielle faite sans le consentement de l'auteur ou de ses ayants droit ou ayants cause est illicite. Il en est de même pour la traduction, l'adaptation ou la transformation, l'arrangement ou la reproduction par un art ou un procédé quelconque.

Tagliatelles aux encornets à la persillade

18 Juin 2019, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Tagliatelles aux encornets à la persillade

Tagliatelles aux encornets et  persillade 

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

  • 8 encornets moyens
  • 1 courgette jaune 
  • 1/2 bouquet de persil plat
  • 3 gousses d'ail frais
  • le jus d’1/2 citron bio
  • 150 ml de crème entière bio
  • huile d'olive
  • beurre 
  • sel, poivre du moulin, piment  
Tagliatelles aux encornets à la persillade
  1. Nettoyer soigneusement les encornets en retirant l'intérieur, le bec et les yeux.

    Enlever l'arête centrale.

    Détacher la tête de corps, couper les tentacules.

    Couper le corps des encornets en lamelles et les tentacules en gros morceaux. 

    Eponger.

    Réserver.

    Pelez et hachez l’ail nouveau.

    Concasser finement le persil plat.

Tagliatelles aux encornets à la persillade
  1. Laver la courgette.

    Coupez-la en petits tronçons.

    Saisir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive pendant 5 minutes.

    La courgette doit rester ferme. 

    Réserver.

    Faire cuire des tagliatelles fraîches selon les indications de cuisson.

    Egoutter, ajouter du beurre et réserver au chaud.

    Saisir les lanières de calamars dans un wok chaud à huile d’olive. 

    Laissez colorer puis ajoutez l’ail et le persil.

    Remuer sans cesse pour ne pas que la persillade brûle.

    Ajouter la crème et assaisonner avec sel, poivre du moulin et un soupçon de piment.

    Ajouter les morceaux de courgette jaune.

    Ajouter les tagliatelles cuites dans le wok.

    Bien mélanger et servir sans attendre.

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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