Bistro de Jenna

Purée de butternut topping champignons, épinards à l'avoine 

(Recette vegan)

Ingrédients:

(Pour 2 personnes)

• petite courge butternut bio
• 1 oignon rouge bio
• 8 champignons bio
• 2 gros poignées de jeunes pousses d'épinards bio
• 100 ml de crème d'avoine
• tamari
• sel non raffiné
• poivre du moulin
• huile d'olive ou autre huile au choix
• piment ou paprika fumé

Laver et découper la courge butternut en cubes.

Cuire la courge à la vapeur entre 12 et 15 minutes selon votre cuit-vapeur.

(Pour moi Vitaliseur de Marion!).

Une fois cuite écraser à la fourchette avec de l’huile d'olive et ajouter un peu

de poivre et de sel non raffiné.

Réserver au chaud.

Chauffer un filet d'huile d'olive dans une large poêle.

Ajouter les champignons bien nettoyés et coupés en lamelles ainsi que l'oignon

détaillé en fines demi-tranches.

Laisser bien colorer (sans bruler!) et cuire pendant 5 minutes.

Après ce temps ajouter un bon filet de tamari (ou sauce soja) et bien mélanger.

Ajouter ensuite les jeunes pousses d'épinards et laisser cuire une petite minute.

Verser la crème d'avoine, poivrer et ajouter du piment ou paprika fumé ou les deux.

Bien mélanger la préparation.

Dresser deux jolies assiettes.

Disposer joliment la purée de butternut et disposer le topping de champignons

et épinards à la crème d'avoine.

Servir immédiatement.

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Cuisse de pintade fermière sauce aux morilles 

Ingrédients:

(Pour 6 personnes)

(Environ 6 euros par personne)

• 6 cuisses de pintades fermières 
• 25 g de morilles séchées * Plantin
• 5 échalotes
• 3 gousses d'ail
• 150 ml de vin blanc
• 150 ml de crème liquide entière
• 150 ml de bouillon de volaille
• 25 g de beurre froid
• huile d'olive
• sel non raffiné
• poivre du moulin

*Morille sechées Plantin 

Sortir les cuisses de pintades 45 minutes avant de les cuire.

Chauffer un bon filet d'huile d'olive dans une grande cocotte en fonte.

Salez et poivrez les cuisses de pintades.

Dorez-y les cuisses de pintade sur toutes les faces.

Une fois bien dorées ôtez les cuisses de pintades de la cocotte.

Réserver.

Revenir les oignons et l'ail  émincés dans la cocotte en ajoutant de l'huile

d'olive si nécessaire.

Mouillez avec le vin blanc et laisser mijoter 5 minutes.

Ajouter les morilles encore congelées et bien mélanger.

Ajouter les cuisses de pintade et mouillez avec le bouillon de volaille chaud.

Faire mijoter à couvert pendant 20 minutes.

Après ce temps, ajoutez la crème entière pour obtenir une sauce onctueuse.

Remuez bien à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que le fond de sauce soit bien

homogène.

Retirez les cuisses de pintade et les grosses morilles.

Réservez. 

Mixez la sauce avec un mixeur plongeant en ajoutant du beurre froid.

Placez la volaille et les morilles dans un plat allant au four.

Couvrir de sauce et enfourner dans un four à 95°C pendant 1 heure.

Servez avec un accompagnement de votre choix.

Pour moi des châtaignes, pommes et quenelles.

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Je vous propose aujourd'hui une recette de plat réconfortant, chaud et parfumé

aux épices, en accord avec un Vacqueyras rouge.

Au nez, des notes de fruits rouge, cerise, fraise, et fruits noirs; cassis, mûre, myrtille,

quelques nuances épicées, des notes de réglisse en fin de bouche et des tannins

soyeux qui seront soulignés par les épices de la recette.

Ce vin ample et gourmand parfaitement structuré ravira les convives par sa persistance aromatique,

sa matière et son volume.

Le vin rouge du Cru Vacqueyras doit être bu avec plaisir et gourmandise.

A vous de jouer désormais !

Boulettes de viande épicées à la sauce tomate  

Ingrédients:

(Pour 6 personnes)

• 350 g de viande hachée d'agneau
• 250 g de viande hachée de boeuf
• 2 oignons rouge (petits)
• 1 oignon jeune 
• 2 gousse d'ail
• 1 grosse poignée d'olives verte bien fermes 
• 1/4 de baguette blanche
• 200 ml de lait 
• 1/2 bouquet de persil plat
• 1 grosse boîte de tomates concassées (en morceaux) 
• 1 c.à.s d'épices à kefta
• 1 c.à.s plate de cumin en poudre
• 1 c.à.s plate de curcuma en poudre
• 1 c.à.s de poivre noir de qualité
• sel
• huile d'olive ou autre 

La veille:

Mélanger les deux viandes dans un grand saladier.

Tremper le pain dans le lait et laisser imbiber au minimum 30 minutes.

Délier les épices kefta dans un peu d'eau froide.

Eplucher l'ail et les oignons. 

Mixer les oignons rouges, l'ail, persil dans un mixeur hachoir.

Ajouter ce mélange à la viande.

Ajouter les épices et le pain trempé dans le lait.

Bien mélanger avec vos mains propres.

Le mélange doit être bien souple.

(Ajouter éventuellement un peu de lait du pain pour le rendre bien moelleux).

Filmer le saladier et placer toute la nuit au frais.

Mouillez vos mains et façonnez des boulettes de viande de la taille d'une balle de ping pong.

Chauffer l'huile dans une grande poêle ou une grande cocotte,

puis placez-y les boulettes.

Laissez-les griller sur tous les côtés.

Placer les boulettes sur le papier absorbant et réserver.

Jeter l'huile de cuisson.

Dans une sauteuse ou cocotte, faire chauffer  un filet d'huile.

Faire revenir l'oignon jaune couper en petites cubes.

Ajouter le concassé de tomates et laisser mijoter 10 minutes.

Ajouter les boulettes de viande encore chaudes, laisser cuire sur feu doux

pendant une trentaine

de minutes en mélangeant régulièrement.

10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les olives vertes. 

(Attention à ne pas trop saler la sauce car les olives sont souvent déjà salées!)

Verser vos boulettes dans un joli plat de service et saupoudrer de persil ciselé.

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« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ».

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Terrine végétarienne aux lentilles corail 

Ingrédients:

(Pour 6 personnes)

• 200 g de lentilles corail bio
• 600 ml d'eau de source
• 2 oeufs frais bio
• 2 c.à.s de farine pois chiches bio  
• 1 gros oignon rouge bio
• 3 gousses d'ail bio
• 2 carottes moyennes bio
• 2 feuilles de laurier
• huile d'olive
• 30 g de beurre ou ghee 
• sel non raffiné
• poivre
• piment en poudre 
• paprika fumé* (pour moi de chez Max Daumin)
• noisettes mondées concassées grossièrement bio*
• graines de sésame noir bio 

*Juste Bio-Le spécialiste du fruit sec et de la graine, basé à Carpentras.

Le vrac virtuel et disponible sur le net et les frais de port sont offert.

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* La magie des épices avec Max Daumin 

C’est l’histoire de la magie des épices, pour des étoiles plein les yeux et des saveurs plein les papilles !

Verser les lentilles dans une casserole avec l’ail épluché et les feuilles de laurier.

Couvrir avec de  l'eau froide et laisser cuire pendant 15 minutes a partir de l’ébullition.

Egoutter et garder l'eau de cuisson.

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajouter les oignons et les carottes coupées

en cubes.

Laisser bien revenir pendant 3 minutes et ajouter un demi verre d'eau.

Couvrir et laisser cuire 10 minutes sur feux doux.

Ajouter du sel non raffiné, poivre, piment et 30 g de beurre ou ghee.

Bien mélanger et réserver.

Préchauffer votre four à 180°C.

Verser les lentilles corail cuites dans un blender.

Ajouter les oignons et carottes.

Ajouter du paprika fumé et les oeufs.

Mixer le tout pour obtenir une pâte bien lisse.

Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Verser cette préparation dans un saladier et ajouter 2 cuillères à soupe de farine

de pois chiches.

Mélanger et verser cette pâte dans un moule à cake (pour moi 21 cm).

Décorer avec des noisettes concassées et des graines de sésame noir.

Enfourner pour 30 -35 minutes de cuisson.

Laisser refroidir avant de démouler.

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Velouté de potimarron au poulet et coriandre 

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

• 1/2 potimarron
• 2 pommes de terre (optionnel)
• 3 carottes
• 1 morceau  de céleri branche 
• 1 oignon
•  gousses d'ail
• 2cm de gingembre
• 1 escalope de poulet fermier cuit à la vapeur douce
• 1/2 bouquet de coriandre fraiche
• 1 cube de bouillon aux légumes ou poulet bio
• huile d'olive
• sel, poivre, piment 

Retirer les graines et les fibres de potimarron.

Tailler la chair en cubes.

Laver les autres légumes et détaillez-les en morceaux.

Dans une casserole en inox, chauffer l’huile d'olive et déposez-y les légumes.

Mélanger pendant 3 minutes.

Poivrer.

Ajouter 600 ml d'eau avec le bouillon cube.

Porter doucement à ébullition.

Laisser cuire 20 à 30 minutes doucement (jusqu'à ce que les légumes soient tendres).

Mixer votre préparation.

Assaisonner à votre goût.

Verser le velouté dans 4 jolies coupelles.

Tailler le poulet en fines lanières.

Ciseler la coriandre.

Disposer le poulet et la coriandre dans les coupelles.

Servir sans attendre le Velouté de potimarron au poulet et coriandre en entrée.

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Je vous propose aujourd'hui une recette en accord met et vin avec le vin rosé

du Cru Vacqueyras.

Avec son nez fruité et parfumé et avec une belle palette aromatique de fruits rouges frais,

tels que groseille et fraise aux arômes de garrigue.

Sa couleur brillante tire vers le corail et le rose profond.

En bouche le vin rosé de Vacqueyras est bien généreux, frais et charmeur.

Il sera parfait servi bien frais entre 10 et 12°C.

Il s'accordera à merveille avec les samoussas au chèvre frais que je vous propose

en apéritif ou en entrée chaude. 

N'oubliez jamais que le vin doit sublimer le repas et les plats.

Il est indispensable à la magie de l'instant. Il ouvre la porte à des échanges,

discussions et débats. 

Surtout, il ne pas se focaliser sur des idées reçues, mais laisser libre cours

à son imagination pour surprendre et expérimenter. 

Le vin rosé du Cru Vacqueyras doit être bu avec plaisir et gourmandise.

A vous de jouer désormais !

Samoussas au chèvre frais, pommes de terre et coriandre 

INGREDIENTS:

(pour 4 personnes)

• 4 petites pommes de terre 
• 200 g de fromage de chèvre frais
• Quelques branches de coriandre fraiche
• 8 feuilles de pâte filo
• 1 gros oignon
• 2 c.à.soupe d'huile d'olive
• Beurre
• Sel, poivre du moulin

Laver les pommes de terre et laisser cuire à la vapeur pendant 15-20 minutes.

Refroidir et enlever la peau.

Réserver.

Eplucher l'oignon et le couper en cubes.

Verser l’huile d’olive dans une poêle et faire revenir l'oignon pendant 10 minutes,

à feu doux.

Saler et poivrer, ajouter un morceau de beurre.

Dans un petit robot hachoir verser les pommes de terre et l'oignon revenu dans de l'huile

et du beurre.

Ajouter les feuilles de coriandre.

Mixer le tout pour obtenir une préparation lisse et homogène.

Verser cette pâte dans un saladier et incorporer le fromage de chèvre frais.

Bien écraser à la fourchette et mélanger au reste de la préparation.

Réserver.

Préchauffer votre four à 200°C.

Couper les feuilles de pâte filo en deux pour obtenir deux rectangles.

Plier le rectangle en deux.  

Déposer la valeur d’une bonne cuillère à soupe de farce au fromage sur une extrémité.

Plier la feuille en triangle pour former le samoussa.

Renouveler les opérations jusqu'au la dernière feuille de pâte filo.

Dans une petite casserole, faire fondre 20 grammes de beurre à feu doux.

Badigeonner les samoussas de beurre fondu à l'aide d'un pinceau pâtissier.

Enfourner pour 10-15 minutes de cuisson.

Une fois bien dorés et bien croustillants sortez les samoussa du four et les déguster

encore chauds à l'apéritif, l'entrée ou en accompagnement.

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Galettes de betteraves et haricots rouges 

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

• 4 betteraves cuites bio
• 250 g de haricots rouges (boites)
• 2 oignons rouges
• 3 gousses d'ail 
• 1 œuf  bio (optionnel) 
• +ou- de 5 c.à soupe de son d'avoine*
• Huile d'olive
• Paprika fumé de chez Max Daumin
• Sel non raffiné

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Egoutter et rincer les haricots rouges.

Réserver.

Eponger les betteraves.

Râper les betteraves rouges sur une râpe à gros trous.

Réserver.

Verser un bon filet d'huile d'olive sur une poêle et faire revenir les oignons rouges.

Couper en cubes et les gousses d'ail écrasées.

Laisser fondre une dizaine de minutes à feu doux.

Une fois les oignons bien transparents laisser tiédir.

Mixer les haricots rouges avec la préparation aux oignons

dans un petit mixeur hachoir.

Verser cette préparation dans un saladier.

Ajouter un œuf, les épices et les betteraves râpées.

Pour la version vegan on oublie l'œuf !

Bien mélanger.

Petit à petit ajouter le son d'avoine pour trouver une bonne consistance

de la pâte à galettes.

Chauffer un peu d'huile d'olive dans une large poêle.

Disposer la pâte en galettes assez épaisses avec une grosse cuillère à soupe.

Ne pas les écraser, pour mieux les retourner.

Laisser dorer pendant 3 minutes de chaque côté.

Disposer les galettes dans un plat et servir sans attendre.

Vous pouvez garder les galettes plusieurs jours dans votre frigo.

ASTUCE:

Cette recette est déclinable à l’infini.

Vous pouvez remplacer la légumineuse par une autre :

lentille corail, lentille verte, pois chiche, pois cassé, haricots mungo …

Vous pouvez utiliser un autre légume, diversifier les flocons et l’assaisonnement.

Cette recette est idéale et parfaitement équilibrée avec une belle assiette de légumes.

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