90 gr de sucre glace et 50 gr pour saupoudrer les gâteaux à la fin
1 gousse de vanille (facultatif)
*Dans la majorité des cas, dans les préparations de base il faut utiliser des œufs à température ambiante, on évite ainsi les chocs thermiques avec les autres ingrédients et les défauts de texture. Je me suis inspirer de la recette "Elle à table"
PRÉPARATION :
Préchauffez le four à 150°C
Travaillez le beurre (ramolli) avec le sucre glace la gousse de vanille gratter
et le jaune d’œuf à l’aide d’un batteur.
Lorsque le mélange est lisse, ajoutez la farine et la levure et travaillez la pâte à la main.
Formez des boules légèrement aplaties et posez-les sur une plaque allant au four (beurrée ou sur la quelle vous aurez posé une feuille de papier sulfurisé)
Enfournez pendant 20 minutes à 150°C en surveillant.
Sortez du four et laissez tiédir 5-10 minutes.
Saupoudrez de sucre glace que vous aurez si vous le souhaitez mélangé avec un peu de cannelle.
Les kourabiedes se conservent parfaitement plusieurs jours
Magret de canard farci aux cèpes et noisettes torréfiées
A.O.P. Vacqueyras Rouge "Les Ceps d'Or"
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INGREDIENTS :
(pour 2 personnes)
· 1 magret de canard de qualité (environ 380 g)
· 70 g de cèpes séchés déshydratés
· 2 échalotes
· 1/2 bouquet de persil plat
· 3 c. à soupe de noisettes torréfiées
· 2 gousses d'ail
· 20 g de beurre cru
· huile d'olive
· sel, poivre
· baies roses du moulin
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Trouver un accord parfait entre un plat et un vin reste un exercice de style périlleux pour tout gastronome.
Le plat sonde le vin, révélant en lui des saveurs inattendues, des arômes insoupçonnés, des talents cachés.
Aujourd'hui je vous présente le vin A.O.P. Vacqueyras Rouge "Les Ceps d'Or"
du Domaine de « La Fourmone » que je propose en accord avec mon
plat de fête - le magret de canard farci aux cèpes et noisettes torréfiées
La cuvée "Ceps d'Or" fait écho aux noces d'or qui se célèbrent après 50 ans
d'union.
L'or donc, pour les vignes cinquantenaires productrices de cette cuvée d'exception.
Robe parée de nuances grenat et violine.
Nez très intense et beurré aux subtils arômes de fruits mûrs et d'épices.
Un vin ample et gras aux notes poivrées, tout en rondeur et bien structuré.
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Coupez les cèpes déshydratés et les échalotes en petits morceaux.
Ciselez le persil.
Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre cru dans une poêle.
Ajoutez les échalotes.
Faites les revenir doucement pendent 3 minutes.
Ajoutez les cèpes et les noisettes torréfiées.
Salez et poivrez.
Laissez revenir 5-7 minutes sur lefeu doux
A la fin ajoutez le persil.
Réservez.
Préchauffez le four à 200°C.
Enlevez le gras de magret sans abimer la chair.
Incisez le magret dans le sens de la longueur pour y insérer la farce aux cèpes et noisettes.
Déposez le gras sur la fente de magret, puis ficelez le magret.
Salez et poivrez.
Saupoudrez de baies roses du moulin.
Faites revenir le magret avec un peu d'huile d'olive et 2 gousses d'ail écrasées dans une
cocotte en fonte.
Une fois chaque face bien dorée, enfournez la cocotte à couvert pendent 12-15 minutes
selon la cuisson désirée.
Sortez le magret du four, retirez la ficelle, tranchez-le.
Faites réduire le jus de cuisson de magret avec une cuillère de fond de veau et 5 ml d'eau.
Servez votre magret de canard farci aux cèpes et noisettes torréfiées avec le reste des
Mini blinis aux bouchons du Quercy et confiture de poire cannelle et éclats de noix
INGREDIENTS:
(pour 12-15 blinis)
1 yaourt grec (150 g)
1 oeuf
100 g de farine
1 sachet de levure chimique
sel
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Garniture:
3 bouchons du Quercy
confiture de poire cannelle et éclats de noix de mon partenaire La cour d'Orgeres *
quelques brins de coriandre fraiche
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*Le savoir-faire et la passion du goût sont ici une affaire de famille. La Cour d’Orgères élabore des confitures artisanales dont la qualité s’est vue récompensée par de nombreux prix dont Maître confiturier de France et Officier de bouche de la confrérie de la marmite d’Or. Les confitures bretonnes de La Cour d'Orgères se déclinent en plus de 70 variétés. Cuites à l’ancienne, par petites quantités dans un chaudron en cuivre, elles sont préparées avec amour et les meilleures saveurs du marché. Durant la cuisson, les fruits sont délicatement remués à l’écumoire et à la cuillère en bois de hêtre. Leurs plus ? Le moins possible de sucre ajouté (presque des confitures sans sucre!), aucun colorant ni conservateur et des fruits sélectionnés avec soin pour leur excellente tenue gustative.Irrésistiblement naturel et délicieux.
Mélangez tous les ingrédients dans un saladier.
Placez la pâte au frais et laissez reposer 1 heure.
Huilez légèrement la poêle anti-antiadhésive.
Chauffez la sur un feu modéré.
Faites cuire les blinis en versant des petites louches de pâte.
Quand des petits trous commencent à apparaitre dans la pâte, retournez les.
Faites de même avec toute la pâte.
Réservez au chaud.
Montage:
Sur chaque blinis, déposez une tranche de fromage de chèvre.
Ajoutez une petite cuillère de laconfiture de poire cannelle et éclats de noix.
Le poulet rôti au beurre "pommade" citron et cumin
et sa purée de potimarron
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INGREDIENTS:
(pour 4-6 personnes)
1 poulet fermier* 1,7 kg
1/2 citron bio
30 g de beurre
1 c.à.soupe de cumin
huile d'olive
sel, poivre
Pour la purée de potimarron:
1 petit potimarron
lait
1 branche de thym
1 feuille de laurier
crème fraiche entière
beurre
* Cette belle volaille qui arrive tout droit de @La Ferme de Luteau située entre Chartres et Orléans. Plus imposant que les poulets proposés traditionnellement dans le commerce, il est aussi plus ferme et plus goûteux . Un produit authentique qui vous rappellera les saveurs d'antan.
Commander sur Comme à la boucherie livraison en moins de 48h dans toute la France.Vous pouvez commander vote volaille de qualité pour les fêtes { chapon, poularde, dinde, pintade chaponnée ...}
Sortez le poule une demi-heure avant de le préparer!
Préparez le beurre "pommade".
Travaillez le beurre avec le zeste et le jus de demi citron et le cumin.
Salez l'intérieur du poulet.
Décollez la peau qui recouvre les filets en glissant peu à peu les doigts entre la chair et la
peau en essayant de ne pas la déchirer.
Faites la même chose avec les cuisses.
C'est assez facile, mais il faut allez tout doucement !
Glissez le beurre "pommade" sous la peau de poulet.
Massez le poulet pour bien répartir la farce.
Huilez toute la surface du poulet, salez et poivrez.
Déposez le poulet, les blancs en bas, dans un plat.
Préchauffez votre four à 200°C.
Enfournez pour 20 minutes de cuisson et ensuite retournez le poulet et baissez la
température à 180°C.
Comptez 1 heure 30 de cuisson en retournant et arrosent régulièrement avec
Je vous propose de conclure notre repas en grignotant les FLORENTINS AUX NOISETTES ET ORANGES CONFITES DÉCORÉS DE NOISETTES CARAMÉLISÉES que je vous ai concoctés
Ce type de gourmandise à la forte personnalité nécessite d’être accompagnée d’un vin puissant et généreux. Si l’on élimine l’option consistant à tenter l’alliance des contraires, comme avec un vin blanc de dessert, on se tourne volontiers vers une communion des arômes entre la boisson et le mets.
Tout naturellement, le porto rouge s’impose à l’esprit et accompagnera selon son âge une possible migration vers un bon fauteuil…
Les portos rouges
Tawny 10 et 20 ans d’âge relèvent les saveurs intenses des desserts traditionnels à base de sucre. Vins moelleux aux arômes de fruits secs, de bois et d’épices, avec une bouche soyeuse et opulente, les Tawny âgés se destinent à des mets très différents de ceux qui plaisent à leurs cousins Ruby. Plus légers, croquants et noisettés, donc naturellement plus rafraîchissants, ils se savourent très frais dans un grand verre comme il se doit.
Tout particulièrement, le Tawny 10 ans d’âge constitue un merveilleux accompagnement pour un dessert intégrant agrumes et leur zestes, fruits secs et caramel dont il rappelle la palette des saveurs dans toute sa complexité.
Le Florentin que je vous propose est idéal dans cette combinaison.
Ce superbe Tawny 10 ans d’âge, moelleux et élégant, alliant boisé subtil et riches arômes de fruits bien mûrs. Possède une robe brique soutenue au liséré ambré, son nez riche, fin, associant des arômes fruités de baies mûres à des nuances noisettées, moelleuses, de chocolaté, de caramel au beurre et de bois noble qui sont autant de rappels insistants des éléments constitutifs de notre dessert. Riche et soyeux en bouche, débordant de maturité sur des saveurs caramélisées, voire chocolatées qui persistent dans une longue finale.
Notre Florentin, qui offre les mêmes arômes, va accompagner idéalement en la prolongeant, voire en l'amplifiant, cette symphonie de saveurs, puisqu'on retrouve dans ses ingrédients l'essentiel des notes les plus caractéristiques du Tawny 10 ans d'âge : c’est ce qu’il convient d’appeler un mariage de raison.
Et pourquoi ne pas oser un Tawny 20 ans d’âge ? Une décennie d’élevage supplémentaire lui donne un fruité plus mûr que son cadet, le Tawny 10 ans d’âge, avec des arômes tertiaires noisettés plus puissants et intenses. Sa robe soutenue fauve/ambrée, son nez opulent et voluptueux sur des arômes complexes, épicés, confiturés et noisettés, avec des nuances de fleur d’orangée et une finesse boisée provenant du long séjour du vin en fût. Riche et concentré en bouche, il s’achève sur une finale longue et moelleuse. Le nez, généreux et invitant, est marqué par le caramel vanillé et l’écorce d’orange, que l'on retrouve tous deux dans notre dessert. Le Florentin se fait ici plus humble et s’efface en totale harmonie devant l’opulence du breuvage. Cette complémentarité parfaite ne mérite-t-elle pas un bon fauteuil ?
FLORENTINS AUX NOISETTES ET ORANGES CONFITES
DÉCORÉS DE NOISETTES CARAMÉLISÉES
_________________
INGREDIENTS:
(Pour 8 personnes)
Noisettes caramélisées
· 250 g de sucre
· 300 g de noisettes mondées
· 40 g de beurre + 1 g de fleur de sel
______________________
Dans une large casserole, versez le sucre et 10 cl d'eau.
Faites chauffer à feu vif jusqu'à 115°C.
Versez alors les noisettes et retirez du feu.
Enrobez les noisettes de sucre, avec une cuillère en bois.
Le sucre blanchit et se cristallise autour des noisettes.
Remettez la casserole sur feu moyen.
Mélangez jusqu'à ce que le sucre fonde et commence à caraméliser.
Mélangez sans arrêt avec la spatule en bois.
La cuisson doit être douce et lente car les noisettes doivent être torréfiées à cœur
(ça duredurée environ 15 minutes !).
Quand les noisettes commencent à brunir, arrêtez le feu et ajoutez le beurre coupé en
morceaux.
Ajoutez la fleur de sel.
Mélangez pour enrober toutes les noisettes.
Déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé en les séparant bien.
« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ».
Avec ma recette de Florentins aux noisettes et oranges confites je participe au Digital Challenge Porto, accord mets et Porto Tawny, organisé par l’Institut des Vins de Porto.
Aujourd'hui c'est l'heure de la Bataille Food#29. Un défi culinaire qui me tient à coeur. Il n'y a rien de mieux que le partage et un amusement commun.Le thème est proposé par notre marraine Lilie d'un très jolie blog La Cuisine De Lillie
"CHÂTAIGNES ET MARRONS ONT REVÊTU
LEUR HABIT BLANC POUR UN HIVER GOURMAND!"
Je profite également pour remercier vivement à Elise
du blog And So We Cookpour la parfaite l'organisation de la Bataille Food précédente.
Truffes chocolat marrons
INGREDIENTS:
(pour 6 personnes)
260 g de chocolat au lait ou noir
100 g de crème de marron de qualité
50 g de beurre mou
40 g de crème entière liquide
rhum
cacao amer en poudre
sucre glace
Dans une casserole faites chauffer la crème entière liquide.
Retirez du feu et ajoutez le chocolat en morceaux.
Mélangez avec une maryse pour obtenir un chocolat bien lisse.
Incorporez la crème de marrons puis le beurre en morceaux.
Ajoutez un bouchon de rhum.
Replacez sur le feu très doux et sans bouillir, pour mélanger tous les ingrédients.
Réservez au frigo pendant 2 heures.
Etalez votre cacao et le sucre glace sur deux assiettes.
Façonnez les petits boules avec votre préparation.
Roulez une partie des boules dans le cacao et les autres dans le sucre glace pour avoir
deux sortes de truffes.
Placez les truffes dans une boite en carton avec du papier sulfurisé.
Coucou je m'appelle Jenna. Je vous propose une cuisine de saison, très souvent bio, toujours savoureuse avec ma petite touche personnelle et avec des aliments frais, non transformé. Ma passion pour l'art culinaire ainsi que mon goût du partage m'ont poussée à créer cette page. Je vous invite alors dans ma cuisine, à ma table. La douceur de l’automne, la lumière de l’hiver et les couleurs au printemps, quelle que soit la saison, il fait bon vivre dans ma Provence. Je serai ravie d'échanger avec vous. Mais soyez indulgents avec moi pour mes fautes d'écriture car je ne suis pas française ;-) Jenna LE "BISTRO" On s'y retrouve, on y mange, on y boit, on y joue, on y cause, on y rit, on y pleure ... et on y retourne. Le "bistro" se raconte et nous raconte ... J’espère que vous y trouverez votre bonheur au fil des clics. Et surtout, n’hésitez pas à m’envoyer vos impressions lorsque vous testez une des recettes! C’est la plus belles des récompenses pour un blogueur culinaire! Je dédie ce blog à Davy et Ella mes enfants chéris. Bonne lecture !