Bistro de Jenna

Articles avec #creme fraiche

Florentins aux noisettes et oranges confites

4 Décembre 2015, 07:53am

Publié par Bistro de Jenna

Florentins aux noisettes et oranges confites

Je vous propose de conclure notre repas en grignotant les FLORENTINS AUX NOISETTES ET ORANGES CONFITES DÉCORÉS DE NOISETTES CARAMÉLISÉES que je vous ai concoctés

Ce type de gourmandise à la forte personnalité nécessite d’être accompagnée d’un vin puissant et généreux.  Si l’on élimine l’option consistant à tenter l’alliance des contraires, comme avec un vin blanc de dessert, on se tourne volontiers vers une communion des arômes entre la boisson et le mets.

Tout naturellement, le porto rouge s’impose à l’esprit et accompagnera selon son âge une possible migration vers un bon fauteuil…

Les portos rouges

Tawny 10 et 20 ans d’âge relèvent les saveurs intenses des desserts traditionnels à base de sucre. Vins moelleux aux arômes de fruits secs, de bois et d’épices, avec une bouche soyeuse et opulente, les Tawny âgés se destinent à des mets très différents de ceux qui plaisent à leurs cousins Ruby. Plus légers, croquants et noisettés, donc naturellement plus rafraîchissants, ils se savourent très frais dans un grand verre comme il se doit.

Tout particulièrement, le Tawny 10 ans d’âge constitue un merveilleux accompagnement pour un dessert intégrant agrumes et leur zestes, fruits secs et caramel dont il rappelle la palette des saveurs dans toute sa complexité.

Le Florentin que je vous propose est idéal dans cette combinaison.

Ce superbe Tawny 10 ans d’âge, moelleux et élégant, alliant boisé subtil et riches arômes de fruits bien mûrs. Possède une robe brique soutenue au liséré ambré, son nez riche, fin, associant des arômes fruités de baies mûres à des nuances noisettées, moelleuses, de chocolaté, de caramel au beurre et de bois noble qui sont autant de rappels insistants des éléments constitutifs de notre dessert. Riche et soyeux en bouche, débordant de maturité sur des saveurs caramélisées, voire chocolatées qui persistent dans une longue finale.

Notre Florentin, qui offre les mêmes arômes, va accompagner idéalement en la prolongeant, voire en l'amplifiant, cette symphonie de saveurs, puisqu'on retrouve dans ses ingrédients l'essentiel des notes les plus caractéristiques du Tawny 10 ans d'âge : c’est ce qu’il convient d’appeler un mariage de raison.

Et pourquoi ne pas oser un Tawny 20 ans d’âge ? Une décennie d’élevage supplémentaire lui donne un fruité plus mûr que son cadet, le Tawny 10 ans d’âge, avec des arômes tertiaires noisettés plus puissants et intenses. Sa robe soutenue fauve/ambrée, son nez opulent et voluptueux sur des arômes complexes, épicés, confiturés et noisettés, avec des nuances de fleur d’orangée et une finesse boisée provenant du long séjour du vin en fût. Riche et concentré en bouche, il s’achève sur une finale longue et moelleuse. Le nez, généreux et invitant, est marqué par le caramel vanillé et l’écorce d’orange, que l'on retrouve tous deux dans notre dessert. Le Florentin se fait ici plus humble et s’efface en totale harmonie devant l’opulence du breuvage. Cette complémentarité parfaite ne mérite-t-elle pas un bon fauteuil ? 

Florentins aux noisettes et oranges confites
FLORENTINS AUX NOISETTES ET ORANGES CONFITES
DÉCORÉS DE NOISETTES CARAMÉLISÉES

_________________

INGREDIENTS:

(Pour 8 personnes)

Noisettes caramélisées

· 250 g de sucre

· 300 g de noisettes mondées

· 40 g de beurre + 1 g de fleur de sel

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Dans une large casserole, versez le sucre et 10 cl d'eau.

Faites chauffer à feu vif jusqu'à 115°C.

Versez alors les noisettes et retirez du feu.

Enrobez les noisettes de sucre, avec une cuillère en bois.

Le sucre blanchit et se cristallise autour des noisettes.

Remettez la casserole sur feu moyen.

Mélangez jusqu'à ce que le sucre fonde et commence à caraméliser.

Mélangez sans arrêt avec la spatule en bois.

La cuisson doit être douce et lente car les noisettes doivent être torréfiées à cœur

(ça dure durée environ 15 minutes !).

Quand les noisettes commencent à brunir, arrêtez le feu et ajoutez le beurre coupé en

morceaux.

Ajoutez la fleur de sel.

Mélangez pour enrober toutes les noisettes.

Déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé en les séparant bien.

Attendez quelles refroidissent.

Florentins aux noisettes et oranges confites

Mendiant au chocolat :

· 150 g de chocolat noir

· 150 g de chocolat au lait

· 75 g de sucre

· 50 g de beurre

· 30 cl de crème fraîche épaisse

· 3 c. à soupe d'écorces Oranges Confites coupées en brunoise

__________________

Versez la crème dans une casserole.

Faites la chauffer très doucement.

Concassez les chocolats dans 2 bols différents.

Coupez le beurre en deux morceaux égaux, puis coupez les en morceaux et répartissez les à parts égales dans les 2 bols.

Quand la crème commence à frémir, versez la de façon égale sur le chocolat et le beurre.

Mélangez doucement pour faire fondre le chocolat.

Couvrez les saladiers de film plastique.

Laissez au frais pendant quelques heures.

Au bout de ce temps, faites ramollir le chocolat au bain-marie.

Placez une grande feuille de papier sulfurisé sur une plaque.

Faites des petits disques de chocolat sur le papier.

Florentins aux noisettes et oranges confites

Montage :

Déposer les noisettes caramélisées sur les disques de chocolat légèrement tièdes.

Saupoudrez d'écorces d'orange.

Placez au frais pendant au moins 2 heures.

Conservez dans une boite métallique.

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ASTUCE :

Vous pouvez décorer vos Florentins avec des noisettes au caramel.

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#dessert, #sucree, #mignardises, #noel, #Porto, #Accordmetsetvin, #noisettes, #orangeconfite, #fleurdesel, #digitalchallenge, #portodigitalchallenge, #Tawny, #porto, #IVDP

« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ».

Avec ma recette de Florentins aux noisettes et oranges confites je participe au Digital Challenge Porto, accord mets et Porto Tawny, organisé par l’Institut des Vins de Porto.

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Crème de maïs - poitrine fumée grillée et croustillante

27 Novembre 2015, 07:53am

Publié par Bistro de Jenna

Crème de maïs - poitrine fumée grillée et croustillante

Crème de maïs - poitrine fumée grillée et croustillante

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INGREDIENTS:

(pour 6 personnes)

  • 40 g de beurre
  • 1 oignon émincé
  • 2-3 pommes de terre coupées en dés
  • 25 g de farine
  • 900 ml de lait
  • 1 feuille de laurier
  • 2 boites de mais égoutté (2 X 325 g)
  • 6 c.à.soupe de crème fraiche épaisse
  • sel, poivre, piment
  • poitrine fumée très fine grillée, croustillante pour garnir
Crème de maïs - poitrine fumée grillée et croustillante

Faites fondre le beurre dans une cocotte .

Ajoutez l'oignon et les pommes de terre.

Faites revenir 5 minutes sans les bruni, à feu doux, en remuent régulièrement.

Incorporez la farine, ajouter progressivement le lait, en mélangent régulièrement.

Portez à ébullition.

Ajoutez le laurier, salez et poivrez, ajoutez une pointe de piment.

Ajoutez la moitié du maïs.

Couvrez et laissez mijoter 15 à 20 minutes.

Retirez la feuille de laurier.

Laissez refroidir la soupe légèrement.

Mixez-la au blender et passer au tamis pour la rendre bien lisse.

Remettez-la dans la cocotte, ajoutez le reste de maïs et réchauffez le tout.

Incorporez la crème fraîche dans la soupe.

Versez dans les assiettes creuses ou des jolis bols.

Saupoudrez de la poitrine grillée.

Servez sans attendre.

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#soupe, #maïs, #poitrinefumée, #beurre, #oignon, #pommesdeterre, #platsale, #homemade, #piment, #laurier, #lait,

  Bistro de Jenna Food Style Photography © Copyright © Jenna Maksymiuk

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Mini bouchées de gratin de courge

23 Novembre 2015, 07:50am

Publié par Bistro de Jenna

Mini bouchées de gratin de courge

Mini bouchées de gratin de courge

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INGRÉDIENTS:

  • 300 g de courge
  • 2 gousses d'ail
  • 1/2 bouquet de persil frais ciselé
  • 1 bouquet garni
  • 1 oeuf
  • 4 c.à. soupe de crème fraîche entière
  • 15 g de beurre
  • 100 g de comté râpé
  • sel, poivre, muscade râpée
Mini bouchées de gratin de courge

Éplucher la courge.

La couper en morceaux.

Faire cuire la courge dans un peu d'eau, l'ail écrasé et bouquet garni.

Çà prend entre 15 et 25 minutes.

Une fois la courge bien tendre, égoutter la courge afin qu'elle rende toute son eau.

L' écraser avec la fourchette.

Mélanger l’œuf, la crème, la moitié du comté, le persil, le beurre, le sel, le poivre et une

pointe de noix de

muscade râpée.

Mélanger cette préparation à la courge.

Verser dans un plat à gratin et parsemer du reste de comté.

Faire cuire 30 min dans le four à 200°C.

Laisser tiédir.

Présenter le gratin de courge tiède sur des cuillères en en céramique, en amuse bouche ou

en accompagnement.

Saupoudrer de persil frais avant de servir.

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#apéritif, #accompagnement, #courge, #amusesbouches, #ail, #persil, #cremefraiche, #comté, #fromage, #beurre

Food Style Photography © Copyright © Jenna Maksymiuk

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Boulettes au bouillon de légumes

2 Novembre 2015, 07:56am

Publié par Bistro de Jenna

Boulettes au bouillon de légumes

Boulettes aux bouillon de légumes

INGREDIENTS:

  • 300 g de chair à saucisse nature
  • 350 g de boeuf haché 5%
  • 3 carottes
  • 1 branche de céleri
  • 1 petite courgette
  • 1 oignon
  • 4 clous de girofle
  • 1/4 de baguette rassis
  • 2 oeuf
  • 10 ml de lait
  • sel, poivre
  • persil haché
  • farine
  • crème fraiche épaisse (optionnelle)
Boulettes au bouillon de légumes

Préparer le bouillon.

Laver et éplucher les légumes.

Les couper en cubes.

Piquer l'oignon avec les clous de girofle.

Mettre les légumes dans une casserole et couvrir avec 50 cl d'eau froide.

Laisser cuire une petite demi-heure.

Clarifier le bouillon.

Garder les légumes.

Dans un bol mettre le pain rassis coupé en dés.

Battre les oeufs avec du lait froid et verser sur le pain.

Réserver et laisser imbiber 30 minutes.

Boulettes au bouillon de légumes

Dans un grand saladier, mélanger la viande hachée de

boeuf avec la chair à saucisse.

Saler, poivrer.

Ajouter le pain trempé dans le lait.

A l'aide d'une fourchette ou d'un petit robot, hacher les légumes.

Avec les mains mélanger le tout pour former la "pâte" à boulettes.

Elle doit être ni trop liquide ni trop épaisse.

Je vous conseille d'ajouter les légumes petit à petit.

Former les boulettes et les enrouler dans la farine.

Chauffer le bouillon dans une poêle profonde.

Ajouter les boulettes dans le bouillon bien chaud.

Laisser cuire 15-20 minutes à petit feu.

Une fois les boulettes cuites les enlever de bouillon.

Laisser réduire le bouillon, verser un peu de crème fraîche épaisse (optionnelle).

Ajouter les boulettes dans le bouillon réduit et laisser dedans encore 3-4

minutes.

Servir les boulettes saupoudrées de persil haché.

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#boulettes #platsale #legumes #bouillon #homemade #viande #boeuf #chairasausisse #painrassis #oeufs

  Food Style Photography Jenna Maksymiuk Copyright © Bistro de Jenna
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Minis choux au surimi et câpres

29 Octobre 2015, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Minis choux au surimi et câpres

Minis choux au surimi et câpres

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INGRÉDIENTS:

(pour 10 personnes)

  • 40 minis choux
  • 10 bâtons de surimi (sans conservateur ni colorants!)
  • 3 c.à.soupe de câpres
  • 2 c.à.soupe de mayonnaise
  • 3 c.à.soupe de crème fraîche épaisse
  • sel, poivre, piment fort en poudre
Minis choux au surimi et câpres

Préparer les mini choux comme dans cette recette de pâte à chou.

Laisser refroidir.

Préparer la farce pour les minis choux :

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Couper le surimi en tranches.

Dans un saladier verser le surimi, les câpres, la mayonnaise et la crème fraîche.

Bien mélanger.

Saler, poivrer et ajouter du piment fort.

Goûter et rectifier assaisonnement.

Minis choux au surimi et câpres

Pour le montage :

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Couper en deux les mini choux.

Garnissez les choux de la préparation aux surimi.

Présenter les petits choux sur une jolie assiette et les saupoudrer de persil ciselé.

Servir à l’apéritif en amuse bouches ou en entrée avec une salade verte.

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#amusebouches, #apero, #choux, #pâteachoux, #surimi, #câpres, #mayonnaise, #piment, #entree, #persil, #homemade

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Verrine blanche - mousseline de pommes de terre et chips de speck

16 Octobre 2015, 06:53am

Publié par Bistro de Jenna

Verrine blanche - mousseline de pommes de terre et chips de speck

 

Nous sommes le jour de la Battle Food #36,

un défi culinaire que j'ai participe à chaque fois.

Aujourd'hui la marraine c'est Sonia de Frambuesas Kitchen 

un blog, que je découvert grâce au Battle et que j'adore !!!

Voici, le nouveau thème :

Cuisinez monochrome !

Je choisie la couleur blanche en vous proposant

"Verrine blanche - mousseline de pommes de terre et chips de speck"

pour un apéritif ou une entrée.

 

Verrine blanche - mousseline de pommes de terre et chips de speck
Verrine blanche - mousseline de pommes de terre et chips de speck

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INGRÉDIENTS:

(pour 8-10 verrines)

  • 3 pommes de terre cuite
  • 100 g de mascarpone
  • 100 g de brousse fraîche de chèvre
  • 3 c.à.soupe de crème fraîche épaisse
  • 2 c.à.soupe de crème liquide
  • 1 jaune d'oeuf
  • 4 longues tranches de speck
  • sel, poivre blanc
Verrine blanche - mousseline de pommes de terre et chips de speck

Enlever la peau des pommes de terre et les râper sur une fine râpe pour obtenir une purée

très fine.

Ajouter aux pommes de terre, les deux crèmes fraîches, le mascarpone et le jaune d’œuf.

Mélanger pour obtenir une fine mousseline.

Assaisonner à votre convenance de sel et poivre blanc.

Verser cette mousseline dans les petites verrines transparentes,

déposer une cuillère de brousse fraîche dans chaque verrine.

Griller les tranches de speck dans le four.

Décorer les verrines avec les chips de speck grillé.

Servir en amuses bouches, à l'entrée ou en buffet d’apéritif.

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#battlefood, #verrines, #pommesdeterre, #fromage, #mascarpone, #brousse, #creme, #aperitif, #apero, #entree

Food Style Photography © Copyright © Jenna Maksymiuk

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Food Style Photography © Copyright © Jenna Maksymiuk

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La liste des participants :

Maëva du blog Cook a life ! – Elsa du blog Envie d’une recette végétarienne? – Charline du blog Le culinarium – Ingrid du blog Radis rose – Dr Chocolatine du blog La médecine passe par la cuisine - Natacha du blog A french girl cuisine – Amandine du blog The pink teaspoon – Jenna du blog Le bistro de Jenna - Annie du blog By acb 4 you – Mélanie du blog Mel en cuisine – Emy et Iza du blog Cuisine 2 soeurs – Hélène du blogKeskonmangemaman – Julia du blog Les Cookines - Gordana du blog Des recettes à gogo – Aurélie du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde - Le blog Couteaux et tire-bouchons – Annabelle du blog Handmade by Anna – Chloë du blog Par faim d’arômes – Gabrielle du blog Petite cuillère et charentaises – Catalina du blog Le blog de Cata – Craquounette du blogCraquounette avenue – Vanessa du blog Aux délices de Vany – Raphaëlle du blog La popotte de Raphie – Camille du blog Rose noisettes – Mélanie du blog Une histoire de goûts – Emilie du blog Cinnamon and cake – Patty du blog Je cuisine donc je suis – Corinne du blog Mamou & Co – Aïda du blog A la table d’Aïda – Aurélie du blog Click, Cook and Taste – Marie-Laure du blog Biodélices – Soraya du blog Chapeau melon – Laure du blog Vous reprendrez bien un kilo ?

Verrine blanche - mousseline de pommes de terre et chips de speck

Gratin de macaroni - mon "confort food "

2 Septembre 2015, 16:56pm

Publié par Bistro de Jenna

Gratin de macaroni - mon "confort food "

Aujourd'hui c'est le jour de la Bataille Food #26

orchestré par Florence d'un très joli blog  

 Un "flo" de bonnes choses 

et son thème qui tombe à pic :

"Comfort Food"

c'est la recette toute simple, très facile à réaliser et qui fait beaucoup d'effet.

évidemment, il ne faut pas avoir peur de manger la crème et le beurre !!!! 

Le résultat est crémeux et gratiné à souhait :-))))  

Je vous le conseille vivement !!! 

Gratin de macaronis façon grand chef lyonnais !

༺༻

Merci à Sandra d'un blog superbe 

 Cuisine Addict 

pour le thème de la Bataille Food #25 

"Le Brunch"

Gratin de macaroni - mon "confort food "

Gratin de macaroni - mon "confort food "

(selon la recette traditionnelle lyonnaise)

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INGREDIENTS:

(pour 4 personnes)

  • 450 g de macaroni
  • 450 ml de lait
  • 1 grosse c.à.soupe de farine
  • 1 c.à.soupe de crème fraiche épaisse
  • 150 ml de crème liquide
  • 100 g de fromage râpé
  • 10 g de beurre (facultative)
  • oignon moyen
  • muscade râpé
  • sel
  • poivre
Gratin de macaroni - mon "confort food "

Préparer votre béchamel.

Mélanger la farine avec le lait froid pour vous débarrasser des grumeaux.

Laisser épaissir sur le feu moyen en mélangeant sans arrêt avec un fouet.

Une fois votre béchamel est plus épaisse (elle doit être encore entre les deux, ni trop

épaisse ni trop liquide ! ), la verser dans un plat qui va au four.

Ajouter un morceau de beurre.

Râper la muscade, assaisonner du sel et poivre du moulin.

Réserver.

Couper l'oignon en demi-tranches.

Le faire blanchir dans l'eau pendant 5-7 minutes.

Egoutter et réserver.

Faire cuire les macaronis 6 minutes dans l'eau salé.

Ils doivent être bien al dente.

Les égoutter et ajouter dans la béchamel.

Dans un bol verser la crème épaisse, ajouter le fromage râpé, oignon blanchi et à la fin la

crème liquide.

Bien mélanger pour obtenir une sauce homogène.

Verser cette préparation sur les macaronis.

Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pour 5-7 minutes.

Laisser gratiner sous le gril tout doucement au milieu de votre four encore 10 -15 minutes.

Le gratin doit colorer très doucement.

ASTUCE:

Pour encore plus de réconfort et plus de goût râper une truffe sur les macaronis avant

d’ajouter la préparation au fromage.

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#platsale, #confortfood, #bechemel, #gratin, #macaroni, #oignon, #muscade, #accompagnement, #pâtes, #homemade

Gratin de macaroni - mon "confort food "  (selon la recette traditionnelle lyonnaise)

Gratin de macaroni - mon "confort food " (selon la recette traditionnelle lyonnaise)

Gratin de macaroni - mon "confort food "  (selon la recette traditionnelle lyonnaise)

Gratin de macaroni - mon "confort food " (selon la recette traditionnelle lyonnaise)

Bistro de Jenna Food Style Photography © Copyright © Jenna Maksymiuk

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Gratin de macaroni - mon "confort food "

Les participants sont : Un Flo de bonnes choses, Jenna – Le Bistro de Jenna, Des recettes à gogo, Les petites marmites de Mika, Elo dans la farine, Casseroles et claviers, Envie d’une recette, Evin sur son nuage, Rosenoisettes, le blog de Cata, Pourquoi pas …. ??, Carnet de route, Handmade by Anna,Cultureuse, By acb 4 you, Milicook, Gourmandiseries, La Femme à Tête de Chou, Afternoon Tea,Mademoiselle Cuisine, Nicolas Le Cuisinier, Grain de sel et Gourmandise, Une Faim de Loup, And so we cook, Musée Gourmand, Mélina et Chocolat, My Licious Secrets, Cocodelices, Douceurs Maison,Cooking & Bon Appétit, Cuisine 2 Soeurs, J’avoue j’en ai bavé, Keskonmangemaman?, MG’COOKING,Marmotte cuisine !, Petite Cuillère et Charentaises, Brunch et Délices, Emilie Secret Garden,Cékikilafée, MissElka, Cosi le blog, Gobelet Acidulé, La Cuisine de Lillie, Les filles, à table !, Paruline en cuisine, pause-nature, Les Gralettes, Sandra / Cuisine Addict, Je cuisine donc je suis, Gourmandise personnelle, Graine de faim kely, Novice en cuisine, douceurs maison, la cuisine de djack, une French girl cuisine, Mon Bonheur Gourmand, Lameilleurerecette, My French Bakery, Cékililafé, Karibo Sakafo !, Les Bonnes Petites Recettes de Lagrandepages, La Médecine Passe Par La Cuisine, Kweezine, La cuisine des p’tites douceurs, The Flying Flour, Atelier de Brigitte, AmandeBasilic, Qui aime cuisiner aime manger, Dans la cuisine de Djanisse, Cuisine Sans Gluten et Sans Lactose, Miam Miam & Yum, Bon et Fait-maison, Une petite Faim, Une cuisine pour Voozenoo, Le Mélange des Sens, Hannah/ A Fleur d’Oranger, Comme une envie de …, Popote et Nature, Mel en cuisine, Devorez-moi, Les Délices pour mes amours, A la table d’Aïda, Un week-end, une recette, Cook A Life! by Maeva, l’Atelier de Steph et Lolie, Cyrielle Gourmandise, Dorian cuisine.com, Fais moi croquer, La danse des casseroles,

Blanquette de poulet

8 Juillet 2015, 06:56am

Publié par Bistro de Jenna

Blanquette de poulet

Blanquette de poulet

INGREDIENTS:

(pour 6 personnes)

  • 6 blanc de poulet)
  • 4-5 carottes
  • 1 gros oignons
  • 2 branches de thym frais
  • 2 gousse d'ail
  • 2 feuilles de laurier
  • persil frais
  • huile d'olive
  • beurre
  • 3 c.à.soupe de crème fraiche
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 c.à.soupe de farine
  • jus de 1/2 citron
  • sel, poivre
Blanquette de poulet

Coupez les blanc de poulet en cubes de 3 cm.

Couper l'oignon en demi tranches, éplucher l'ail et écraser-le.

Laver, éplucher les carottes et couper-les en tranches de 1-2 cm.

Dans une cocotte en fonte faite chauffer l'huile d'olive.

Ajouter les oignons et l'ail et laisse colorée légèrement.

Ajouter les carottes.

Ajouter en suite le blanc de poulet.

Bien mélanger pour tout enrober de l'huile.

Ajouter le thym et les feuilles de laurier.

Couvrir d'eau froide et fermer le couvercle.

Faire cuire a feu doux pendant 45 minutes.

une fois votre poulet et les légumes cuites, prélever le bouillon.

Dans une petite casserole faite fondre le beurre.

Ajouter la farine et deux trois louche de bouillon de votre plat.

Bien fouettez pour n'est pas avoir des grumeaux.

Ajouter la creme fraiche et le jus de citron.

Une fois cette préparation refroidie ajouter le jaune d'oeuf en mélangent rapidement.

Verser cette sauce sur le poulet et chauffer très doucement en veillent de n'est pas faire

bouillir.

Servir chaud saupoudrer de persil ciselés avec du riz nature ou pommes de terres

à la vapeur.

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#platsale, #poulet, #carottes, #blanquette, #oignon, #ail, #cremefraiche, #thym, #laurier,

Blanquette de poulet

Blanquette de poulet

Blanquette de poulet

Blanquette de poulet

  Bistro de Jenna Food Style Photography © Copyright © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Copyright © Jenna Maksymiuk

Pommes de terres paysannes

29 Juin 2015, 06:56am

Publié par Bistro de Jenna

Pommes de terres paysannes

Pommes de terres paysannes

INGREDIENTS:

(pour 4 personnes)

  • 8 pommes de terres moyennes à chair ferme
  • 16 tranches très fines de bacon (avec du gras)
  • 3 cebettes (partis blanche et verte)
  • 8 c.à.soupe de crème fraiche d'Isygny
  • huile d'olive
  • thym frais
  • sel, poivre
Pommes de terres paysannes

Laver les pommes de terre et les cuire dans une grande casserole d'eau salée (départ à froid)

sans ôter la peau.

Préchauffer le four à 180°C.

Laver et couper les cebettes.

Garder bien les partis verte aussi.

Egoutter les pommes de terre et laisser refroidir.

Ecraser chaque pommes de terre avec la paume de votre main.

Ecarter un peu la chair et déposer la crème fraiche.

saler et poivrer.

Saupoudrer de cebettes ciselées.

Enrouler chaque pommes de terre avec deux tranches de bacon.

Saupoudrer de thym frais.

Disposer les pommes de terres dans un grand plat allant au four.

Arroser les pommes de terres d'un petit filet d'huile d'olive.

Enfourner pour 20-25 minutes environ de façon a ce que le bacon soit bien croustillant.

Servir bien chaude avec la viande grillé.

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#pommesdeterres, #bacon, #cebette, #cremefraiche, #huiled'olive, #thym, #accompagnement, #platsale

Pommes de terres paysannes
Pommes de terres paysannes

Pommes de terres paysannes

  Bistro de Jenna Food Style Photography © Copyright © Jenna Maksymiuk

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Tartelette tomates, crottin de chèvre au miel crémeux, émulsion romarin

15 Mai 2015, 06:56am

Publié par Bistro de Jenna

 Tartelette tomates, crottin de chèvre au miel crémeux, émulsion romarin
Tartelette tomates, crottin de chèvre au miel crémeux, émulsion romarin

INGREDIENTS:

(pour 3-4 personnes)

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Pour le siphon

  • 3 branches de romarin
  • crème liquide entière : 250 cl
  • 30 g de sucre glace

Pour la pâte brisé:

  • 150 g de farine
  • 45 g de beurre
  • 1 c à soupe de origan
  • 5 cl de lait
  • 2 pincé de sel fin
  • poivre du moulin

Pour la garniture:

  • 2 tomates rondes
  • 1 crottin de chèvre
  • 1 c.à.soupe de miel crémeux au romarin

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Merci à mon partenaire Les Vignobles Guindeuil pour cette bouteille de vin blanc :

Château Le Cossu - Graves Blanc 2014

qui va parfaitement avec mes tartelettes aux chèvre et tomates.

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 Tartelette tomates, crottin de chèvre au miel crémeux, émulsion romarin

Préparer la pâte brisé.

Mélanger la farine, épices et le sel dans un saladier.

Incorporer le beurre mou à la farine en pétrissant rapidement et légèrement du bout des

doigts.

Ajouter rapidement le lait.

Façonner la pâte et former une boule lisse.

Ensuite étaler la pâte avec le rouleau à pâtisserie ( 5 mm de épaisseur ).

Découper des ronds avec une importe pièce en inox.

( Eviter de garder la pâte au frigo, car elle durcis ).

 Tartelette tomates, crottin de chèvre au miel crémeux, émulsion romarin

Préparer l'émulsion au romarin.

Faites chauffer à feu doux 1/3 de la crème avec les branches de romarin pendant 10 min.

Filtrer la préparation pour ôter le romarin en prenant soin de ne pas laisser de feuilles.

Laisser refroidir la crème.

Une fois que celle-ci est bien froide, ajouter les 2/3 restants de crème et le sucre glace.

Mélanger avec un fouet.

Verser ensuite la préparation dans un siphon, le fermer hermétiquement et ajouter une

cartouche de gaz.

Vérifier la consistance de l'émulsion.

Ajouter une deuxième cartouche si nécessaire.

Place le siphon au frais.

Réserver au frais.

 Tartelette tomates, crottin de chèvre au miel crémeux, émulsion romarin

Préchauffer votre four à 180°C.

Déposer les cercles de la pâtes sur la plaque recouverte de papier cuisson.

Garnissez-les de demi-tranche de tomates couper fin.

Ajouter le crottin de chèvre émietté et un peu de miel crémeux au romarin.

Saupoudrer de quelques feuilles de romarin frais.

Enfourner pour 15 minutes de cuisson.

Laisser refroidir.

Ajouter enfin l'émulsion au centre des tartelettes.

Servez les tartelettes avec un verre de "Château Le Cossu" - Graves Blanc 2014 bien frais.

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Tartelette tomates, crottin de chèvre au miel cremeux, émulsion romarin

Tartelette tomates, crottin de chèvre au miel cremeux, émulsion romarin

  Bistro de Jenna - Food Style Photography © Copyright © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna - Food Style Photography © Copyright © Jenna Maksymiuk