Saint Marc Rosé AOP Ventoux avec sa robe pétale de rose.

Des notes minérales et le nez fruité.

J'imagine ce vin en accord mets et vins avec les belles gambas sauvage 

bien croustillantes, marinées au poivre Timut

(avec son goût citronné et même très pamplemousse ) et huile au basilic

Saupoudrer de fleur de sel au dernier moment pour encore plus de bonheur gustatif.

Ce vin sera idéal en apéritif, ou en accompagnement des plats

servis bien frais à 14°-15°.

L’accord mets et vins n'est pas une chose anodine.

Un mariage réussi et partagé fait de l'alliance mets et vins un moment inoubliable.

Un accord mets et vin accompli, c'est surtout savoir surprendre, en étant toujours

dans le respect des bonnes choses.

Il ne vous restera plus qu'à vous rendre chez votre caviste de proximité

afin de trouver le bon vin.

Croustillants de gambas marinées au poivre de Timut 

Ingrédients:

(pour 2 personnes)

• 8 grosses gambas sauvages
• 8 rectangles de pâte filo
• huile au basilic
• citron vert
• poivre Timut
• fleur de sel

Décortiquez les gambas en laissant le dernier anneau de la queue. 

Retirez l’intestin noir.

Disposez-les dans un plat.

Versez l’huile au basilic sur les gambas et le poivre de Timut du moulin.

Laissez mariner pendant 1 h au frais.

Pliez des bandes de la pâte filo en deux.

Badigeonnez légèrement la pâte avec l’huile au basilic de la marinade.

Placez les gambas une à une sur chaque bande.

Saupoudrez de persil haché et roulez les gambas en serrant bien pour former un cigare.

Préchauffez bien la poêle.

Déposez les gambas dans sur la poêle chaude.

Faites-les dorer de chaque face, puis égouttez-les sur du papier absorbant.

Dressez les gambas sur une jolie assiette.

Saupoudrez de fleur de sel et décorer avec du persil frais.

Servez aussitôt accompagné d’un verre de rosé Saint Marc AOP Ventoux bien frais. 

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« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ».

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#entree, #aperitif, #accordmetsetvins, #gambas, #poivredetimut, #patefilo, #croustillantdegambas, #fleurdesel,#basilic, #persil

Saint Marc Blanc AOP Ventoux avec sa robe or pale à reflets verts,

limpide et très brillante.

Des notes d'acacia et une bouche fraiche avec des arômes de pêche...

J'imagine ce vin en accord mets et vins avec les rillettes  de thon subtilement

relevées au piment,

une pointe de moutarde forte et agrémentées de vert de poireau qui donne

un petit peps en bouche.

Ce vin sera idéal en apéritif, servi bien frais à 15°.

L’accord mets et vins n'est pas une chose anodine.

Un mariage réussi et partagé fait de l'alliance mets et vins un moment inoubliable.

Un accord mets et vin accompli, c'est surtout savoir surprendre, en étant toujours

dans le respect des bonnes choses.

Rillettes de thon au vert de poireau

INGREDIENTS:

(pour 4 personnes)

• 1 boite de thon au naturel
• 2  verts de poireaux
• 2 c.à café de moutarde forte de Dijon
• 2-3 c.à soupe de crème fraiche entière
• sel, poivre, piment fort

Egoutter la boite de thon.

Verser le contenu dans une assiette creuse.

Ajouter la crème, la moutarde.

Assaisonner de sel, poivre, piment.

Ciseler finement le vert de poireau.

Ajoutez-le dans la préparation.

Bien mélanger le tout.

Disposer les rillettes de thon dans un joli bocal et réserver au frais

jusqu'à consommation.

Servir les rillettes de thon au vert de poireau sur du pain grillé ou du pain frais

accompagnées d'un verre de vin blanc Saint-Marc AOP Ventoux bien frais.

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« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ».

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#thon, #cremefraiche, #piment, #aperitif, #poireau, #platsale, #entree #accordmetsetvins #billetsponsorise 

Le chirashizushi (ちらし寿司), pouvant être abrégé en chirashi,

est un sushi« éparpillé ».

Contrairement à beaucoup d'autres sushis, ce n'est pas un plat assemblé, 

mais un simple bol de riz à sushi (assaisonné de vinaigre de riz)  

sur lequel sont déposées les garnitures froides.  

Il présente l'avantage d'être simple à préparer et souvent copieux ;

il est devenu un plat familial.

Les ingrédients sont principalement des produits de la mer et des légumes, 

mais sont souvent plus variés que ceux des autres sushis, 

et suivant les régions peuvent être crus, marinés, saumurés ou encore cuits 

et mélangés ou non au riz.

Chirashi au saumon frais mariné

Ingrédients:

(Pour 2 personnes)

• 1 pavé de saumon bien frais d’Ecosse
• 1/3 de concombre découpé en demi tranches 
• coriandre ciselé (à convenance)
• un gros poignée d'edamames écossés *
• 150 g de riz rond à sushi
• même volume d'eau que le riz (environ 25 cl)
• sauce soja
• ail
• gingembre frais 
• wasabi 
• sucre
• vinaigre de riz
• sauce Teriyaki
• huile de sésame
• graines de sésame
• sel

* Les edamames sont une préparation de fèves immatures de soja, d'origine extrême-orientale,

consommées notamment en Chine, en Corée et au Japon.

Rincer soigneusement le riz à l'eau froide.

Egoutter le riz et le verser dans l'eau bouillante et démarrer la cuisson 

pendant 10 minutes.

Laisser reposer.

Pendant que le riz cuit, dans une casserole, faites chauffer le vinaigre, le sel et le sucre

sans porter à ébullition.

(2 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 1 cuillère à soupe de sucre roux,

2 cuillères à café de sel).

Laissez refroidir une fois le sucre totalement dissout.

Lorsque le riz a reposé, verser dessus le mélange de vinaigre en mélangeant

délicatement avec une spatule, pour ne pas écraser les grains. 

Laisser ensuite refroidir à température ambiante. 

Préparer la marinade pour le saumon.

Dans un bol verser la sauce soja, une petite gousse d'ail pilé, un petit bout de gingembre frais

râpé, mirin, huile de sésame, sauce Teriyaki et wasabi.

(La marinade doit avoir un gour sucré-salé et bien relevé!).

Goûter, rectifier l’assaisonnement.

Couper le poisson en cubes.

Verser la marinade sur le saumon et réserver au frais.

(Vous pouvez préparer le saumon une demi heure en avance).

Préparer deux jolies bols.

Verser au fond le riz à sushi.

Déposer joliment les demi tranches de concombre frais et des edamames écossé,

mélanger avec de la coriandre ciselée.

(C'est très bon avec l'avocat aussi!!!)

Au milieu des légumes disposer le cubes de saumon mariné.

Saupoudrer de graines de sésame.

Servir immédiatement.

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#chirashi, #cuisinedumonde, #cuisinejaponaise, #saumon, #wasabi, #riz, #sushi, #ail, #gingembre, #concombre, #edamame, #entree, #platsale, #accompagnement, #poissoncru  

Tartelette au roquefort, noix et magret séché 

INGREDIENTS:

( pour 8-10 tartelettes )

• 1 pâte brisée maison ou du commerce pur beurre 
• 130 g de roquefort Papillon
• 20 noix décortiquées
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 2 c.à. soupe de lait
• 2 oeufs
• du magret séché coupé en fines tranches (maison pour moi)
• 40 g d'emmenthal râpé
• sel
• poivre
• noix de muscade râpée

Décortiquer les noix.

Coupez-les en deux ou quatre.

Préchauffez le four à 180°C.

Disposez la pâte brisée dans les moules à petites tartelettes individuelles.

Piquez le fond avec une fourchette.

Dans un bol, écrasez le roquefort.

Ajoutez la crème fraîche et le lait.

Mélangez à l'aide d'un fouet pour obtenir un mélange bien crémeux et bien lisse.

Ajoutez les oeufs et les noix.

Salée et poivrez, râpez de la noix de muscade.

Fouettez le mélange.

Versez l'appareil dans les moules à tartelettes, saupoudrez avec l'emmenthal râpé.

Enfournez pendant 15 à 20 minutes.

A la fin de la cuisson déposez des fines tranches de magret séché, quelques noix en

décoration et laissez gratiner 2-3 minutes.

ASTUCE:

Servir avec une salade frisée en entrée ou en plat de résistance.

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#entree #platsale #tartelettes #accompagnement #roquefort #fromage #noix #canard #magredseche #homemade

Aujourd'hui je participe au Battle Food#57 chez Isabelle  

 Quelques grammes de gourmandise 

Avec le thème qui me parait très gourmand:

"ça croque sous la dent" 

Qu’est-ce que la Battle Food?

La Battle Food  est un défi culinaire ouvert à tous qui a été créé par Carole du blog 

Sunrise over sea fin 2012.

Chaque mois, des gourmands et gourmandes se rencontrent sur la toile autour d’un thème choisi

par la marraine ou le parrain, qui choisira alors sa recette préférée et désignera

la prochaine marraine/parrain…

Un pur moment d’échange gourmand où on se régale à travers les recettes et photos des uns et des autres.

 Raviolis chinois frits-poulet et crevettes

Ingrédients:

(pour 4 personnes)

• 25 feuilles à raviolis woton de chez Ho Ho France
• 100 g de blanc de poulet fermier
• 100 g crevettes décortiquées fraîches  
• 1 poireau
• 1 carotte
• 1 centimètre de gingembre frais rapé
• 2 c. à soupe sauce soja
• 2 c. à soupe huile de sésame vierge
• 1 gousses d'ail écrasés
• 1 c. à soupe de saké ou de vin blanc ou vinaigre blanc
• coriandre fraîche
• 1 pointe de piment
• sel
• poivre
• huile neutre pour la friture

Laver et éplucher le poireau et la carotte.

Couper le blanc de poulet en cubes.

Mettre les légumes, la viande, les crevettes, le gingembre râpé, les feuilles de coriandre,

l'ail écrasé dans le mixeur - hachoir.

Mixer le tout pendant 2 minutes à grande vitesse.

Ajouter le saké, la sauce soja, l'huile de sésame et les épices.

Badigeonner le tour de la feuille à ravioli avec de l'eau froide à l'aide d'un pinceau.

Déposer une cuillère à café bombée de farce sur le ravioli.

Plier le carré en 2 pour former un triangle.

Bien appuyer les bords pour fermer le ravioli.

Faire frire 5 minutes dans une friteuse à 170°C.

A défaut sur une poêle chaude avec l'huile neutre.

Servir avec la sauce aigre douce.

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#raviolis, #cuisineasiatique, #feuilleswoton, #entree, #poulet, #piment, #carotte, #poireau #platsale, #cuisinedumonde, #battlefood, #aperitif, #accompagnement 

Liste des participants :

Isabelle de Quelques grammes de gourmandise – Valérie de Framboises et bergamote – Nath de Pourquoi je grossis – Hélène de Keskonmangemaman? – Catalina de Le blog de Cata  – Sylvie de La table de Clara  – Delphine de Oh, la gourmande – Christelle de La cuisine de poupoule – Emeline de Vite fait bien cuisiné – Gabrielle de Petite cuillère et Charentaises– Natly de Une cuisine pour Voozenoo– Carole de Ramène la popotte– Marie de Crazy cake– Patou de Karibo Sakafo– Lina de Le Chaud Patate– Jenna de Bistro de Jenna– Anaïs de Encore une lichette– Annie By acb 4 you– Cécile de Et rond, et rond, petits platapons– Mel de Mel’s way of life– Sab de Sab’n’Pepper– Nadia de Guapa Salad– Sarah de Play with food– Nicolas de Ma cuisine à moi– Marie de United colors of macarons– Regal de paresse – La taverne d’Hastremire  – Craquounette de Craquounette avenue– Nadia de Jnane sirine– Mélina de Mélina & chocolat– Aurore de Aurore’s bakery and delicious things– Gaëlle de My Nomad Cuisine– Ca sent bon– Lova de Grain de faim kely–

Le "Miracle Blanc" mérite des jolis mets qui relèvent son goût élégant aux arômes

de fruits mûrs...

Vinifié et élevé en fut de chêne pendant 6 mois, cet assemblage harmonieux

de grenache, clairette et roussanne vous ouvre l'appétit à l'apéritif. 

Robe jaune paille brillante et limpide.

Nez très expressif aux notes de miel et de fleurs blanches.

 Ce vin sera parfait avec des bouchées de radis noir au saumon.

Servi en amuse-bouches pour le Réveillon de la Nouvelle année il sera parfait pour

bien commencer la soirée. 

N'oubliez jamais que le vin doit sublimer le repas et les plats.

Il est indispensable à la magie de l'instant.

Il ouvre la porte à des échanges, des discussions et des débats.

Il ne faut surtout pas se focaliser sur des idées reçues...

Il faut laisser libre cours à son imagination pour surprendre,

expérimenter, et tout cela dans une ambiance festive...

Le vin doit être bu avec plaisir et gourmandise. 

 A vous de jouer désormais ! 

Bouchées de radis noir au saumon 

Ingrédients:

(pour 6 personnes)

• 1 radis noir bio
• 4 belles tranches de saumon de qualité
• 100 g de fromage frais nature
• poivre du moulin (pour moi le poivre Timut)
• baies roses du moulin 
• sel
• fines pousses de roquette bio

Laver le radis en le brossant sous l’eau, sans le peler.

Couper 24 tranches bien régulières a l'aide d'une

mandoline.

Déposez-les dans une passoire.

Verser 1 grosse cuillère à soupe de gros sel.

Laisser dégorger 30 minutes.

Rincer, puis éponger les tranches de radis.

Mélanger le fromage frais nature avec du poivre du moulin et les baies roses moulues.

Couper les tranches de saumon en lamelles.

Disposer le fromage sur les lamelles de saumon et faire rouler.

Déposer le saumon dans une tranche de radis noir.

Piquer d'un bâtonnet en bois pour les faire tenir.  

Décorer avec les fines pousses de roquette.

Servir à l'apéritif ou en mise en bouche avec le "Miracle Blanc"

de la cave Saint Marc à Caromb.

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« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ».

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 #platsale, #misenbouche, #accordmetsetvins, #saumonfume, #fromage, #poivre, #reveillon, #amusebouches, #entree, #aperitif, #saumon, #baiesrose 

Velouté de pois cassés gratiné aux croûtons et au fromage
 

Ingrédients :
(pour 4 personnes)

• 250g de pois cassés bio 
• 2 carottes
• 2-3 gousses d'ail
• 1 gros oignon
• 1 c. à soupe de sucre
• 150g de jambon sec de pays en talon coupé en morceaux 
• beurre
• huile d'olive
• 1,5 litre de bouillon de légumes bio 
• thym
• 1 feuille de laurier
• 2-3 c. à soupe de marjolaine en poudre de qualité 
• sel, poivre 
• croûtons à l'ail maison
• fromage style Comté au lait cru râpé 

Mixer la soupe, et y ajouter un bon morceau de beurre.

Verser dans de jolis bols, déposer les croûtons à l'ail à la surface,

puis saupoudrer de fromage râpé.

Laisser gratiner sous le grill du four pendant quelques instants puis servir bien chaud,

sans attendre.

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#poiscassés, #veloute, #entree, #soupe, #oignon, #ail, #marjolaine, #soupegratinee, #automne, #legumineuse, #jambonsec 

"C'est sympa, ça a un goût de fruit, c'est pas très alcoolisé,

ça reste meilleur pour moi qu'un jus de raisin"!"

 Le vin rouge Primeur 2017 de la Cave Saint Marc de Caromb

au nez de fruits rouges frais et bien gourmand.

Une belle promesse aromatique.

Une attaque en bouche grasse et un vin d'une belle souplesse.

Vous pouvez le retrouver traditionnellement,

le troisième jeudi de novembre c'est la dégustation des vins primeurs.

Feuilletés chèvre épinards façon vol-au-vent et leur lard croustillant

 INGRÉDIENTS:

(POUR 4 PERSONNES)

• 1 pâte feuilletée pur beurre  
• 5 cubes d'épinards surgelés ou frais 
• 1 bûche de chèvre 
• huile d'olive
• graines de sésame
• 1 jaune d'oeuf pour la dorure
• 4 tranches fines de poitrine nature 

Potimarron farci au riz persillé 

Ingrédients:

(pour 2 personnes)

• 110 g de riz basmati bio cuit 
• 1 potimarron moyen bio
• 1 gros oignon bio
• 50 g de comté au lait cru
• 2 gousses d'ail
• 1/2 bouquet de persil bio frais haché 
• huile d'olive
• beurre
• 10-15 ml de crème au choix
• sel, poivre, piment d'Espelette 

Préchauffer votre four à 180°C.

Laver le potimarron, découper un chapeau et enlever le coeur et les graines.

Verser un filet d'huile d'olive et ajouter un petit morceau de beurre.

Saler et poivrer l'intérieur. Placer le potimarron dans un plat allant au four.

Remplir le potimarron de la farce au riz.

Verser la crème et mélanger doucement.

Remettre le chapeau.

Badigeonner le potimarron d'huile d'olive.

Ajouter un petit verre d'eau dans le plat.

(Ne pas hésiter à rajouter de l'eau ou du bouillon au cours de la cuisson!)

Enfourner pour 35-40 minutes de cuisson selon votre four.

Le potimarron est cuit quand la pointe d'un couteau rentre facilement dans la chair.

Servir le potimarron arrosé de son jus et saupoudré du reste de persil ciselé.

ASTUCE:

👉Vous pouver cuire votre potimarron farci à la vapeur douce dans le Vitaliseur de Marion 30 minutes.

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#platsale, #accompagnement, #automne, #potimarron, #riz, #ail, #oignon, #persil, #fromage, #comte, #vegetarien 

Aujourd'hui je vous propose une recette Accord Mets et Vins et en même temps

la série de trois dictons proposés dans la gamme du vin AOP Ventoux de la

Cave Saint Marc à Caromb.

Premier dicton :

"Après la pluie le beau temps" 

Véritable métaphore météorologique, « Après la pluie, le beau temps »,

souligne l'éphémérité des instants moroses, ternes,

nécessairement suivis de jours meilleurs.

Ainsi, les journées se suivent et ne se ressemblent guère.

Tandis que la « pluie » symbolise la torpeur, la léthargie, la peine, les difficultés,

le « beau temps »rime avec plaisir, joies, bonheur.

Les beaux jours sont la alors c'est l'heure de profiter d'apéritifs entre amis et en famille

autour d'une bonne table.

Alors sortez votre rosé du frigo, préparez les glaçons !!!!

Il arrive pour vos festins conviviaux, régal en famille ou pour les apéritifs entre amis !

Je vous propose une recette très simple, mais qui relève subtilement

le gout de ce vin rosé  "Dicton Rosé"  Millésime 2016de la Cave Saint Marc à Caromb.

Avec cette belle robe rose pâle, nez framboise, fraise et les notes subtiles

de fleurs blanches...

Bouche fraiche, ample et fruitée .. 

N'oubliez jamais que le vin doit sublimer le repas et les plats.

Il est indispensable à la magie de l'instant.

Il ouvre la porte à des échanges, discussions et des débats.

Surtout il faut pas se focaliser sur des idées reçues...

Il faut laisser libre cours à son imagination pour surprendre, expérimenter

et tout cela dans une ambiance festive...

Le vin doit être bu avec plaisir et gourmandise.  

A vous de jouer désormais ! 

Blinis de pommes de terre 

Ingrédients:

(pour 6 personnes)

•  8 pommes de terre
•  1 gros oignon
•  1 gousse d'ail
• 2 oeufs
• 4-5 c.à soupe de farine
• sel, poivre, muscade 
• huile neutre pour la friture

Laver et éplucher les pommes de terre.

Eplucher l'ail et oignon.

Dans un petit robot hachoir déposer les oignon coupés en morceaux et l'ail.

Bien mixer.

Verser dans un saladier.

Faire de même avec les pommes de terre.

Mélanger la préparation d'oignons et pommes de terre en ajoutant les oeufs et la farine.

Assaisonner de sel, poivre et noix de muscade râpé.

Dans une large poêle, chauffer l'huile.

Déposer la pâte à blinis pour former des jolies galettes bien rondes.

Laisser dorer des deux côtés environ 5 minutes.

Faire de même jusqu'à épuisement de la pâte.

Déposer les blinis sur un papier absorbant.

Garnir les blinis avec la garniture de votre choix.

J'ai choisi la chiffonnade de jambon cru de montagne, avec des petites tomates cerises,

mozzarelle et fines tranches de radis et lamelles de poivron vert.

Servir avec du rosé bien frais de la gamme de Dictons Rosé

"Après la pluie le beau temps" de la Cave 

Saint Marc à Caromb.

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#entree, #aperitif, #platsale, #accompagnement, #tomates, #jambon, #oignon, #ail, #pommesdeterre, #oeufs, #accordmetsetvins, #provence, 

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« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ».