J'adore me promener et faire connaissance avec des producteurs.

Dans ma cuisine j'ai toujours privilégié des produits locaux et de proximité. 

Je me tourne beaucoup vers le bio aussi pour avoir la meilleure qualité de produits.

C'est la belle saison des fraises en Provence !

Il faut savoir que la fraise commence chez nous au mois de mars et elle continue

jusqu'à la mi-juillet.

En plus nous avons la chance d'avoir du choix parmi des variétés de fraises

extraordinaires comme la Cléry, la Gariguette, la Ciflorette,  la Mara des Bois

et aussi la petite nouvelle la fraise Dream.

Aujourd’hui je vous parle de cette variété très peu connue. 

Je suis allée rencontrer un producteur à Pernes les Fontaines AJP Bio Provence.

Guillaume m'a fait visiter son exploitation et il m'a donné  plein de renseignements

intéressants pour connaitre cette variété de fraise qui est charnue, juteuse et savoureuse.

La variété précoce “Dream“ montre une performance spectaculaire

dans le Sud de la France et au Royaume-Uni, ce qui signifie que cette variété a de très

bonnes perspectives. 

Dream répond parfaitement aux besoins du marché, car c’est une variété très précoce,

de haute qualité et qui a une longue durée de vie ; des caractéristiques

qui ne sont pas faciles à trouver. 

Fraises chantilly, meringue et coulis de fraises

Ingrédients:

(Pour 4 desserts)

• Chantilly maison ou du commerce 

• 1 grosse meringue maison ou de chez votre pâtissier (meringues aux noisettes)

• 300 g de fraises Dream

• Coulis de fraise 

• Zeste de citron jaune bio

• Sucre vanillé (maison pour moi) 

Préparer le coulis de fraise :

Laver vos fraises.

Dans un mixeur verser 6 grosses fraises avec 1 cuillère à soupe de sucre vanillé.

Mixer rapidement et réserver.

Dans quatre jolies coupes, verser un fond de coulis de fraises ainsi

que des morceaux de fraises fraîches.

Ajouter la chantilly et la meringue cassée en morceaux.

Décorer joliment avec des demi-fraises, parsemer avec la meringue et arroser 

de coulis de fraise.

Zester votre citron et saupoudrer les coupelles. 

Servir rapidement pour plus de fraicheur.

Vous pouvez décorer votre dessert avec des petites fleurs comestibles

ou avec des herbes fraiches comme la menthe ou le basilic.

🇦​🇸​🇹​🇺​🇨​🇪​﹕

Préparer vos ingrédients en avance et réserver dans votre frigo.

Il vous suffit de tout rassembler au dernier moment pour avoir le dessert bien frais. 

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Cake aux framboises et éclats de pistaches 

Ingrédients:

(Pour 6 personnes)

• 100 g de farine bio T80 (blés anciens pour moi)
• 100 g de sucre complet non raffiné bio  
• 125 g de yaourt grec de brebis bio
• 3 petits oeufs bio
• 1/2 sachet de poudre à lever bio
• 1 pincée de sel
• des pistaches hachées 
• beurre pour le moule à cake
• 4-5 c.à soupe de framboises décongelées 

Préchauffer votre four à 170°C.

Verser les oeufs et le sucre dans un saladier.

Mixer avec un mixeur à bras pour faire mousser l'ensemble.

Ajouter la farine tamisée, la poudre à lever et le sel.

Mélanger bien pour obtenir une pâte bien lisse.

Graisser le moule à cake avec le beurre fondu.

Verser la pâte dans le moule beurré et répartir les framboises régulièrement 

dans la pâte. 

Enfourner pour 40-45 minutes de cuisson.

Surveiller la cuisson.

Démouler le cake une fois refroidi.

Parsemer des pistaches hachées.

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Toute représentation ou reproduction intégrale ou partielle faite sans le consentement de l'auteur ou de ses ayants droit ou ayants cause est illicite. Il en est de même pour la traduction, l'adaptation ou la transformation, l'arrangement ou la reproduction par un art ou un procédé quelconque.

Cookies énergie sans sucres ajoutés

Ingrédients : 

(pour 4 personnes)

• 6-8 figues séchées
• 6-8 abricots secs bio
• 1 c.à soupe de baies de goji bio
• 1 c.à soupe de cranberries bio 
• 50 g d'amandes complètes bio
• 3 c.à soupe de flocons d'avoine bio
• 2-3 c.à soupe de graines de sésame bio
• 2-3 c.à soupe de huile de sésame ou autre huile bio au choix 

Verser tous les ingrédients secs dans un blender.

Mixer pour obtenir une texture bien sableuse.

Ajouter l'huile végétale pour obtenir une consistance bien pâteuse.

Disposer la pâte sur le papier sulfurisé.

Former un carré de pâte assez épaisse.

A l'aide d'un petit emporte- pièce découper les biscuits.

Placer-les dans un récipient hermétique et garder au frais.

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𝓜𝓮𝓻𝓲𝓷𝓰𝓾𝓮𝓼 𝓪𝓾𝔁 𝓷𝓸𝓲𝓼𝓮𝓽𝓽𝓮𝓼 𝓽𝓸𝓻𝓻𝓮́𝓯𝓲𝓮́𝓮𝓼
 

𝐼𝑛𝑔𝑟𝑒́𝑑𝑖𝑒𝑛𝑡𝑠 :
(𝑝𝑜𝑢𝑟 𝟪 𝑔𝑟𝑜𝑠𝑠𝑒𝑠 𝑚𝑒𝑟𝑖𝑛𝑔𝑢𝑒𝑠)

• 150g de blancs d'oeufs mis à température ambiante
• 1 cs jus de citron
• 280g de sucre cristallisé
• 1 sachet sucre vanillé
• 150g de noisettes bio Juste Bio*

________________________

*Juste Bio-

𝑳𝒆 𝒔𝒑𝒆́𝒄𝒊𝒂𝒍𝒊𝒔𝒕𝒆 𝒅𝒖 𝒇𝒓𝒖𝒊𝒕 𝒔𝒆𝒄 𝒆𝒕 𝒅𝒆 𝒍𝒂 𝒈𝒓𝒂𝒊𝒏𝒆, 𝒃𝒂𝒔𝒆́ 𝒂̀ 𝑪𝒂𝒓𝒑𝒆𝒏𝒕𝒓𝒂𝒔.

𝑳𝒆 vrac virtuel 𝒆𝒕 𝒅𝒊𝒔𝒑𝒐𝒏𝒊𝒃𝒍𝒆 𝒔𝒖𝒓 𝒍𝒆 𝒏𝒆𝒕 𝒆𝒕 𝒍𝒆𝒔 𝒇𝒓𝒂𝒊𝒔 𝒅𝒆 𝒑𝒐𝒓𝒕 𝒔𝒐𝒏𝒕 𝒐𝒇𝒇𝒆𝒓𝒕.

𝑳𝒆 𝑩𝑰𝑶, 𝒄’𝒆𝒔𝒕 𝑱𝑼𝑺𝑻𝑬 𝒑𝒐𝒖𝒓 𝒕𝒐𝒖𝒔. 𝑮𝒂𝒓𝒂𝒏𝒕𝒊𝒓 𝒒𝒖𝒂𝒍𝒊𝒕𝒆́, 𝒕𝒓𝒂ç𝒂𝒃𝒊𝒍𝒊𝒕𝒆́ 𝒆𝒕 𝒕𝒂𝒖𝒙 𝒅𝒆 𝒔𝒆𝒓𝒗𝒊𝒄𝒆 𝒏’𝒆𝒔𝒕 𝒆𝒏 𝒓𝒆𝒗𝒂𝒏𝒄𝒉𝒆 𝒑𝒂𝒔 𝒂̀ 𝒍𝒂 𝒑𝒐𝒓𝒕𝒆́𝒆 𝒅𝒆 𝒏’𝒊𝒎𝒑𝒐𝒓𝒕𝒆 𝒒𝒖𝒊 !

Torréfier les noisettes 10 minutes dans un four à 200°C en les remuant plusieurs fois 

afin d’avoir une couleur homogène. 

Sortir du four et hacher les noisettes grossièrement.

Réserver.

Baisser la chaleur de votre four à 100°C en laissant la porte ouverte.

Faire bouillir de l'eau dans une casserole en inox.

Dans un bol résistant à la chaleur, mettre les blancs d'oeufs additionnés 

du jus de citron et des sucres. 

Poser le bol sur la casserole en inox dès ébullition, baisser à feu doux 

et monter les blancs au fouet électrique à grande vitesse pendant 7-8 min environ.

La préparation devient bien blanche, bien épaisse et chaude au doigt (ou 50-55°C

avec un  thermomètre).

Quand la meringue tient bien au fouet et qu’elle forme un « bec d’oiseau », 

la retirer du bain-marie et continuer à fouetter 3-4min jusqu'à complet refroidissement 

(la préparation doit être très ferme et brillante).

 La meringue prend du volume et devient brillante et plus compacte.

Verser sur la meringue les noisettes torréfiées et hachées et les incorporer délicatement 

avec une spatule souple en soulevant la pâte de bas en haut.

A l'aide de 2 grosses cuillères, formez les meringues en les espaçant 

car elles peuvent doubler de volume à la cuisson.

Déposez-les sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé.

Enfourner et laisser dessécher environ 2h30 à 90°-100°C maximum: 

l'extérieur des meringues ne doit pas colorer mais devenir ferme et craquant.

Après ce temps laisser refroidir complément dans le four éteint.

Une fois vos meringues cuites, vous devrez bien les laisser refroidir. 

Placez-les ensuite dans une boîte en fer blanc. 

Vos meringues resteront bien sèches. 

🇦​🇸​🇹​🇺​🇨​🇪​

Stocker la boîte à température ambiante jusqu’au moment de la dégustation. 

Consommez-les dans les 2 semaines après leur préparation.

Vous pouvez préparer ce délicieux dessert pour les fêtes de Pâques 

avec les meringues maison: Eton Mess aux fraises

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Muffins marbrés à la vapeur douce 

 Ingrédients:

(pour 10-12 muffins)

• 100 g de sucre complet non raffiné (ou 70 g de Xylitol)
• 3 oeufs bio
• 100 g de beurre fondu ou ghee
• 220 g de farine (pour moi 150 g de T80 blé ancien et orge mondé bio)
• 1/2 sachet de poudre à lever bio
• 60 ml de lait fermenté 
• 3 c.à dessert de cacao 100% bio sans sucre
• extrait de vanille naturelle  

Remplir votre cuve du cuit vapeur  à 1/3.

Faire chauffer la cuve à couvert sans tamis.

Dans un petit saladier fouetter les oeufs en omelette.

Dans un saladier mélanger les deux farines, la poudre à lever, l’extrait de vanille

et le sucre non raffiné.

Ajouter les oeufs et le lait fermenté.

Incorporer le beurre fondu (pour moi ghee toujours à température ambiante!).

Prélever 1/3 de la pâte à muffins.

Ajouter le cacao et bien mélanger.

Beurrer les petites moules en céramique et verser au fond un peu de pâte claire.

Ajouter la pâte de cacao et finir par la pâte claire.

Vous pouvez vous amuser à décorer vos muffins comme moi sur la photo.

Placer les moules sur le tamis de votre cuit vapeur.  

Placez-le sur la cuve avec l'eau frémissante.

Laisser cuire 15 minutes environ selon la taille de vos moules à muffins.

Une fois cuits enlever du tamis et démouler.

ASTUCE:

Je congèle souvent les petits muffins et ils me servent de base pour mes tiramisu

ou autres desserts maison.

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Madeleines  parfumées au citron bergamote 

Ingrédients :

(pour 20 madeleines)

• 2 œufs entiers et 1 jaune d'œuf  
• 120 g de farine tamisée bio
• 100 g de beurre clarifié
• 100 g de sucre non raffiné bio
• 2 c. à café de poudre à lever bio
• Zeste d'un citron bergamote non traité 
• 1 c.à dessert de poudre de clémentines bio  
• Sucre glace (optionnel)

Dans un saladier mélanger le sucre avec 2 œufs et le jaune d'œuf.

Mélangez à l'aide d'un fouet et faites blanchir légèrement le mélange.

Ajoutez la levure et ensuite la farine tamisée en trois fois en mélangeant avec

le fouet pour bien incorporer.

Ajoutez la poudre de clémentines et le zeste de citron bergamote.

Ajoutez le beurre clarifié à la préparation et bien mélanger.

Laissez reposer cette pâte au frais quelques heures.

(Il faut laisser maturer la pâte au moins deux bonnes heures au réfrigérateur !

C'est indispensable pour la ... belle bosse !!!)

Préchauffez votre four à 190°C.

Pour cuire les madeleines j'utilise les moules rigides en téflon.

Remplissez les moules à 3/4 avec la pâte.

Laissez cuire 8-10 minutes dans le four à chaleur tournante.

(les températures et le temps de cuisson peuvent varier d'un four à l'autre !)

 Une fois les madeleines refroidies vous pouvez les saupoudrez de sucre glace.

Conservation :

Dans une boîte hermétique, les madeleines peuvent se conserver plusieurs jours,

4-5 jours voir même plus.

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BATAILLE FOOD#66 et une nouveauté importante pour ce printemps 2019

en ce qui concerne la Bataille Food qui s'associe et fait union avec la Battle Food.

Voici donc un petit mot de Lova, administratrice de la Battle Food : 

« Au vu du nombre croissant de défis culinaires, du manque de temps des blogueurs et du vieillissement de la Battle Food, j’ai proposé à Jenna du Bistro de Jenna la créatrice de la Bataille Food et à Valérie de 123Dégustez l’actuelle administratrice de la Bataille Food, de fusionner la Battle et la Bataille Food. Nous pourrons ainsi concentrer toutes nos énergies positives aux parrains et marraines ainsi qu’à tous les participants. La Bataille sera le principal défi et je resterai administratrice de la page Battle Food pour relayer les informations de Valérie.  Nos deux marraines respectives vont donc co-parrainer la prochaine édition #66 de la Bataille Food.  J’ai été heureuse de me lier avec toutes les marraines, parrains et participants durant la courte gestion que j’ai eu pour ce défi. Je ne vous apprends pas que l’union fait la force. Que le plaisir de la cuisine et du partage perdure en chacun de nous. Mes amitiés. Lova ». 

Merci à Valérie du blog 123degustez pour l'administration de la page BatailleFood !!! 

Pour cette Bataille Food #66, 2 co-marraines exceptionnellement

Aurélie du blog « J’ai toujours aimé le jaune moutarde » 

et Claire de Caillebot.

LE THEME :

 " Un Printemps Fleuri" 

Une recette avec des fleurs, en forme de fleur ou en trompe l’œil.

Il peut s’agir d’une entrée, d’un plat ou dessert, mais pour corser le challenge

il y aura juste une seule petite contrainte qui est : pas de tarte !

Je vous propose ma recette facile des chaussons aux pommes entières et

confiture à la rose.

En décoration,  tulipes, pissenlits et pâquerettes de mon jardin peuvent souligner

le Printemps.

Chaussons aux pommes entières 

Ingrédients:

(Pour 4 chaussons)

• 250 g de pâte feuilletée Maison ou du commerce
• 4 pommes Chantecler
• 40 g de beurre de qualité
• 40 g de sucre complet bio non raffiné
• 1 gousse de Vanille de Papouasie (de chez David Vanille )
• 1 jaune d'œuf bio
• 4 c.à dessert de confiture de rose  

Poser le saladier sur une casserole en inox remplie d’eau tiède,

mais surtout pas bouillante pour ne pas faire fondre le beurre.

Fendre la gousse de vanille en deux, récupérer les graines

et les ajouter sur le beurre.

Mélanger le tout avec une spatule.

Laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. 

Préchauffer votre four à 200°C. 

Laver et peler les pommes avec un économe.

Retirer les trognons à l'aide d'un vide-pomme.

Disposer les pommes dans un plat allant au four.

Fourrer chaque pomme avec du beurre vanillé.

Saupoudrer les pommes de sucre complet.

Déposer la gousse de vanille dans le plat.

Enfourner pour une quarantaine de minutes de cuisson.

Arroser du jus de cuisson toutes les 10 minutes.

Une fois bien fondantes, aplatir les pommes avec une spatule et

laisser refroidir totalement.

Découper 4 disques dans la pâte feuilletée.

Déposer une pomme sur la moitié de chaque disque.

Ajouter une cuillère de confiture à la rose dans chaque pomme.

Humecter les bords de la pâte et fermer en deux en soudant les bords,

en formant un chausson en demi-lune.

Disposer les chaussons aux pommes sur une plaque recouverte de papier cuisson

en les retournant.

Badigeonner de jaune d'œuf. 

Enfourner pour une demi-heure à 180°C.

Avant de déguster laisser bien tiédir.

Bon appétit !

(Merci à Laurent Mariotte pour l'idée des chaussons aux pommes entieres!)

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#sucrée,#dessert, #pâtefeuilleté, #chaussonauxpommes, #vanille, #homemade, #beurrevanillé,#bataillefood  

PARTICIPANTS

Claire – CAILLEBOT // Aurélie – J’ai toujours aimé le jaune moutarde // Marie – Cooking & Bon Appétit // Valérie – 1.2.3 Dégustez // Lova – Graine de Faim Kely // Jenna – Le Bistro de Jenna // Magg – Maggkitchenette // Catalina – Le blog de Cata // Aurore – Aurore’s Bakery // Hélène – Keskonmangemaman // Delphine – Oh, la gourmande // Noeline – Noelinepatisserie // Poppy – Poppyseedchannel // Carole – Ramène la popotte // Dr Chocolatine – La Médecine passe la cuisine // Virginie – Ca se sent pas un peu le brûlé là // Maria – Recettes d’une crétoise // Marie – Crazy Cake Blog // Lina – Le Chaud Patate

Crème aux citron-orange meringuée 

 Ingrédients:

(Pour 4 verrines)

Pour la crème :

• 2 citrons bio
• 1 orange bio
• 80 g de sucre non raffiné blond
• 1 c.à soupe rase de crème d'orge ou maïzena
• 2 jaunes d'oeufs bio et 1 entier 
• 30 g de beurre froid

Pour la meringue:

• 2 blancs d'oeufs bio
• quelques gouttes de jus de citron
• 2 c.à soupe de sucre glace
• extrait de vanille naturelle 

Pour la décoration:

• cacao sans sucre 

Préparer la crème au citron et orange..

Dans une casserole en inox verser les jaunes d'oeufs et l'oeuf entier.

Ajouter du sucre non raffiné.

Bien mélanger au fouet et ajouter le zeste de deux citrons,

son jus et jus d'orange.  

Ajouter le beurre coupé en cubes et la crème d'orge.

Mélanger au fouet et placer sur le feu.

Sans cesser de fouetter attendre que la crème épaississe et prenne

la texture désirée.

Enlever du feu et laisser refroidir au frais.

Preparer la meringue:

Dans un petit bol en inox fouetter les blancs d'oeufs avec quelques gouttes

de jus de citron.

Une fois la préparation mousseuse ajouter du sucre glace et fouetter

jusqu’à obtenir une texture bien ferme.

Ajouter la vanille en poudre ou l'extrait de vanille.

Préparer 4 jolies verrines.

Verser la crème au fond des verrines.

Compléter avec la meringue bien ferme.

Saupoudrer de cacao sans sucre.

Placer vos verrines au frais jusqu'à consommation.

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