Bistro de Jenna

Tartelette meringuée au citron et sa pâte sablée fondante

 Ingrédients:

(Pour 4 tartelettes)

Pour la pâte sablée:

• 100 g de farine T80 blé ancien bio
• 50 g de ghee (beurre clarifié)
• 1 pincée de sel
• 1 jaune d'oeuf
• 1 c.à dessert de sucre complet

Pour le lemon curd:

• 2 citrons bio
• 80 g de sucre non raffiné blond
• 1 c.à soupe rase de crème d'orge ou maïzena
• 2 oeufs et 1 jaune d'oeuf 
• 30 g de beurre froid

Pour la meringue:

• 2 blancs d'oeufs
• quelques gouttes de jus de citron
• 2 c.à soupe de sucre glace

Préparer la pâte.

Verser la farine tamisée et le sel dans un saladier.

Ajouter le beurre et mélanger ensemble du bout des doigts 

pour obtenir une texture granuleuse.

Ajouter le jaune d'oeuf mélangé avec le sucre.

(Ajouter éventuellement quelques gouttes d'eau si vous n'arrivez pas

à faire tenir l'ensemble!).

Travailler l'ensemble rapidement pour obtenir la boule de pâte.

Filmer au contact et placer au frais minimum 30 minutes.

Apres ce temps abaisser la pâte à l'aide du rouleau à pâtisserie

et former quatre fonds de pâte pour les tartelettes.

Placez-les dans vos moules et piquer le fond avec la fourchette.

Enfourner dans le four préchauffer à 180°C pour environ 10 minutes de cuisson.

La pâte de vos tartelettes doit être bien dorée

Préparer la crème au citron.

Dans une casserole en inox verser les oeufs avec du sucre.

Bien mélanger au fouet et ajouter le zeste de deux citrons et son jus.

Ajouter le beurre coupé en cubes et la crème d'orge.

Mélanger au fouet et placer sur le feu.

Sans cesser de fouetter attendre que la crème épaississe et prenne

la texture désirée.

Enlever du feu et laisser refroidir au frais.

Preparer la meringue:

Dans un petit bol fouetter les blancs d'oeufs avec quelques gouttes

de jus de citron.

Une fois la préparation mousseuse ajouter du sucre glace et fouetter

jusqu’à obtenir une texture bien ferme.

Garnir les fonds de tartelettes avec le lemon curd.

Ajouter la meringue sur la crème au citron et placer les tartelettes

sous le grill pour colorer la meringue.

(Attention de bien surveiller car ça va trop vite!).

Vous pouvez utiliser le chalumeau.

Servir tout de suite.

____________________________

Si vous aimez mes recette de cuisine et souhaitez les recevoir directement par @mail sur votre boîte, vous pouvez vous abonner à ma newsletter. Pour ce faire enregistrez votre adresse dans la partie prévue à cet effet (à droite sur mon blog) ou contactez moi pour le faire.

_____________________________

Si vous avez un compte Facebook vous pouvez retrouver mes recettes directement sur ma page Facebook en cliquant ici  

Si vous avez un compte Instagram vous pouvez retrouver mes recettes directement sur mon compte en cliquant ici  

__________________________

#tarte, #citron, #dessert, #sucree, #homemade, #meringue, #lemoncurd, #igbas

 Rappel Art. L122-4. du Code de la Propriété Intellectuelle

Toute représentation ou reproduction intégrale ou partielle faite sans le consentement de l'auteur ou de ses ayants droit ou ayants cause est illicite. Il en est de même pour la traduction, l'adaptation ou la transformation, l'arrangement ou la reproduction par un art ou un procédé quelconque.

Bugnes sans friture

Ingrédients :

(pour 4-6 personnes)

• 1 oeuf bio 
• 300 g de farine T130* (blé ancienne pour moi) ou autres  
• 1 sachet de levure déshydratée bio
• 1/2 sachet de poudre à lever bio
• 125 ml de lait 
• 3 c.à soupe de sucre non raffiné 
• 20 g de beurre mou
• éventuellement rhum ou fleur d'oranger pour parfumer la pâte 

* Mes bugnes sont peu gonflés car j'utilisé la farine complète igbas. 
Vous pouvez utiliser la farine classique. 
Pour rester dans index glycémique bas 
utiliser le sucre glace de xylitol.

Dans un grand saladier, verser le lait tiède et la levure déshydratée.

Mélanger.

Ajouter l'oeuf et mélanger à nouveau.

Ajouter le reste des ingrédients et pétrir quelques minutes

avec un mixeur muni des crochets, pour obtenir une boule de pâte

assez élastique et bien lisse.

Laisser reposer la pâte sous un torchon au moins 45 minutes.

Etaler la pâte au rouleau sur un surface farinée sur 5 à 8 mm.

Couvrir d'un torchon.

Laisser reposer encore 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Découper des rectangles de pâte.

Inciser au centre et rabattre deux des extrémités pour avoir la forme de la bugne.

Disposer les bugnes sur une grille recouverte de papier cuisson naturel.

Badigeonner d'un jaune d'oeuf mélangé avec un peu de lait ou l'eau.

Enfourner pour 10-12 minutes de cuisson.

Une fois sorties du four laisser refroidir 5 minutes.

Saupoudrer de sucre glace.

____________________________

Si vous aimez mes recette de cuisine et souhaitez les recevoir directement par @mail sur votre boîte, vous pouvez vous abonner à ma newsletter . Pour ce faire enregistrez votre adresse dans la partie prévue à cet effet (à droite sur mon blog) ou contactez moi pour le faire.

________________________________

#sucrée, #dessert, #carnaval, #homemade, #bio, #mieuxmanger, #bugnes, #sansfriture   

Rappel Art. L122-4. du Code de la Propriété Intellectuelle

Toute représentation ou reproduction intégrale ou partielle faite sans le consentement de l'auteur ou de ses ayants droit ou ayants cause est illicite. Il en est de même pour la traduction, l'adaptation ou la transformation, l'arrangement ou la reproduction par un art ou un procédé quelconque.

Moelleux aux framboises  

  Ingrédients:

(pour 4 personnes)

• 150 g de farine de petit épeautre bio
• 1 grosse c.à soupe de crème d'orge ou maïzena 
• 50 g de sucre complet non raffiné
• 80 g de ghee (beurre clarifiée)
• 1 grosse c.à soupe de purée d"amandes ou noisettes bio
• 30 ml de crème végétale (pour moi amandes)
•  2 c.à soupe d'huile d'olive
• 3 oeufs bio
• 50 g de chocolat noir aux framboises
• 1/2 sachet de poudre à lever bio
• 1 pincée de sel
• quelques framboises entières décongelées

Dans un saladier mixer le beurre clarifié, l’huile d'olive et purée d'amandes

ou noisettes avec du sucre complet. 

Le mélange doit doubler de volume.

Ajouter un oeuf après l'autre en mixant entre chaque ajout.

Ajouter la crème végétale, la farine, la crème d'orge ou maïzena,

poudre à lever et la pincée de sel.

Mixer bien la préparation.

La pâte doit être épaisse et bien lisse.

Hacher le chocolat aux framboises et ajouter à la préparation.

Mélanger.

Réserver.

Préchauffer le four ventilé à 150°C ou sans la ventilation à 170°C.

Préparer 8-10 petites formes individuelles à tartelettes.

Repartir la pâte dans les moules.

Placer trois framboises au milieu de chaque moelleux.

Enfourner pour 15 à 20  minutes de cuisson  selon votre four.

ASTUCE:

Préparer les moelleux aux framboise a la vapeur douce dans le Vitaliseur de Marion,

pour encore plus de douceur (cuisson 20 minutes!).

____________________________

Si vous aimez mes recette de cuisine et souhaitez les recevoir directement par @mail sur votre boîte, vous pouvez vous abonner à ma newsletter . Pour ce faire enregistrez votre adresse dans la partie prévue à cet effet (à droite sur mon blog) ou contactez moi pour le faire.

________________________________

#génoise, #moelleux #framboises, #igbas, #healthyfood, #mignardises #sucrée, #dessert, #pureedamandes, #chocolat, #mieuxmanger, #homemade, 

Rappel Art. L122-4. du Code de la Propriété Intellectuelle

Toute représentation ou reproduction intégrale ou partielle faite sans le consentement de l'auteur ou de ses ayants droit ou ayants cause est illicite. Il en est de même pour la traduction, l'adaptation ou la transformation, l'arrangement ou la reproduction par un art ou un procédé quelconque.

Gâteau à l'okara et chocolat noir 

Ingrédients

(Pour 6 personnes)

• 180 g de chocolat bio 70%
• 140 g d'okara d'amandes ou autre*
• 200 g de purée de butternut 
• 1-2 c.à soupe de farine petit épeautre (optionnel) 
• 2 oeufs bio
• 2 c.à soupe de sucre complet bio non raffiné
• 1/2 sachet de poudre à levée bio
• 1 poignée de cranberry
• 1 poignée de cerneau des noix concassées 

*L’okara est le résidu de la fabrication des boissons végétales, dits « laits » végétaux. Il serait dommage de jeter cet aliment sous prétexte qu’il s’agit d’un « reste ». Il n’en demeure pas moins intéressant d’un point de vue nutritionnel, il est riche en minéraux et en fibres, écologique et économique : pas de gachis, quitte à « faire son lait », autant ne pas gaspiller !

Préchauffer votre four à 170°C.

Disposer le le chocolat noir coupé en morceaux dans une casserole en inox.

Faites fondre au bain-marie.

Hors du feu, ajouter la purée de butternut et mélanger doucement.

Ajouter le sucre ainsi que les oeufs (battus en omelette) avec du sucre complet et

avec une pincée de sel.

Mélanger à l'aide d'une spatule afin d'obtenir une pâte homogène.

Ajouter l'okara d'amandes.

Ajouter des cerneaux de noix concassées et des cranberry.

Bien mélanger.

Versez dans un moule recouvert de papier sulfurisé.  

Enfourner pendant 25-30 minutes selon votre four.

Surveiller bien la cuisson, elle dépend de la taille de votre moule

et de votre four.

BON APPETIT !

--------------------

Si vous aimez mes recette de cuisine et souhaitez les recevoir directement par @mail sur votre boîte, vous pouvez vous abonner à ma newsletter . Pour ce faire enregistrez votre adresse dans la partie prévue à cet effet (à droite sur mon blog) ou contactez moi pour le faire.

____________________

#gâteau #dessert #sucree #sucrecomplet #noix #cramberry #chocolatnoir, #okara #homemade #butternut, #sanslactose, #sansgluten, #bio, #igbas 

C'est la journée idéale
pour envoyer beaucoup d'amour

Et des voeux affectueux
pour une Saint-Valentin
merveilleuse.

Joyeuse Saint-Valentin !

Rappel Art. L122-4. du Code de la Propriété Intellectuelle

Toute représentation ou reproduction intégrale ou partielle faite sans le consentement de l'auteur ou de ses ayants droit ou ayants cause est illicite. Il en est de même pour la traduction, l'adaptation ou la transformation, l'arrangement ou la reproduction par un art ou un procédé quelconque.

Boulette d'okara, pommes de terre et sauge

(sans friture!) 

Ingrédients:

(pour 4 personnes)

• 4 pommes de terre bio cuit avec la peau à la vapeur
• 4-5 c.à soupe d'okara d'amandes*
• 3 c.à soupe de farine de pois chiches bio
• 2 c.à soupe de chapelure (maison igbas pour moi)
• 1/2 sachet de poudre à levé bio
• 1 c.à soupe de sauge séché ou frais coupé
• sel non raffiné
• poivre noir du moulin
• 2 c.à soupe d'huile d'olive 
• chapelure maison 

*L’okara est le résidu de la fabrication des boissons végétales, dits « laits » végétaux. Il serait dommage de jeter cet aliment sous prétexte qu’il s’agit d’un « reste ». Il n’en demeure pas moins intéressant d’un point de vue nutritionnel, il est riche en minéraux et en fibres, écologique et économique : pas de gachis, quitte à « faire son lait », autant ne pas gaspiller !

Enlever la peau de pommes de terre.

Dans un saladier écraser les pommes de terre et ajouter okara.

Ajouter la farine, la poudre à lever, la sauge, sel non raffiné, poivre et huile d'olive.

Bien mélanger.

Former une belle boule de pâte.

Laisser reposer une dizaines de minutes.

Préchauffer votre four à 200°C.

Mouiller les mains avec de l'eau froide et former les boulettes.

Rouler les boulettes dans la chapelure maison.

Placer-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson naturel.

Laisser dorée les boulettes pendant 20-25 minutes selon votre four.

Servir vos boulette d'okara et pommes de terre et sauge avec une sauce au choix.

Pour moi comme ici: sauce yaourt 

____________________________

Si vous aimez mes recette de cuisine et souhaitez les recevoir directement par @mail sur votre boîte, vous pouvez vous abonner à ma newsletter . Pour ce faire enregistrez votre adresse dans la partie prévue à cet effet (à droite sur mon blog) ou contactez moi pour le faire.

________________________________

#entree, #vegan, #homemade, #bio, #mieuxmanger, #boulettes, #vegetarien, #pommesdeterre, #sauge, #okara, #sansgluten, #sanslactose, #sansfriture   

Rappel Art. L122-4. du Code de la Propriété Intellectuelle

Toute représentation ou reproduction intégrale ou partielle faite sans le consentement de l'auteur ou de ses ayants droit ou ayants cause est illicite. Il en est de même pour la traduction, l'adaptation ou la transformation, l'arrangement ou la reproduction par un art ou un procédé quelconque.

Le ghee est un beurre clarifié souvent utilisé dans la cuisine indienne.

Dépourvu de lactose, d’eau et de protéines.

C’est du beurre classique (doux, demi-sel ou salé) chauffé à feu très doux afin de séparer

les matières grasses, des protéines laitières, du lactose et du petit lait,

pour récupérer uniquement nos matières grasses.

Le beurre classique fume à partir de 120°C – il faut éviter au maximum de « brûler »

du beurre à cause des protéines et du lactose présents.

Une fois le beurre clarifié, le point de fumée atteint les 250°C, ce qui le rend parfaitement

utilisable lors des cuissons, des pâtisseries, sans (grand) risque pour votre santé

(ou de perdre votre beurre tout simplement).

Vous pourrez donc utiliser sans crainte ce nouveau beurre lors de vos cuissons

(même si la vapeur, c’est la meilleure !)

On se débarrasse du lactose et de la caséine !

Il se conserve plus longtemps, et à température ambiante !

Meilleur au goût !
Plus facile à étaler !
Bon pour la santé !

Et encore !!!!

Le ghee recèle aussi de bienfaits en usage externe.

Appliqué directement sur la peau, il soulage les brûlures et autres coups de soleil,

mais est aussi tout simplement hydratant, pour la peau, les lèvres et les cheveux.

Beurre clarifié 

Ingredients:

• 250 de beurre bio français (doux ou demi-sel)

___________________

Couper le beurre en deux et le déposer dans un bol.

Placer le bol sur le tamis de votre cuit vapeur.

Pour moi  Vitaliseur de Marion l

Laisser fondre à feu doux jusqu’à que celui-ci se liquéfie.

Attention, le beurre doit fondre mais il ne doit impérativement pas bouillir.

Surtout ne pas mélanger le beurre.

Retirer le bol de cuit vapeur.

Laisser refroidir 10 minutes.

Placer le bol avec le beurre fondu dans le frigo pour quelques heures.

Une fois bien dur, enlever le beurre du bol à l'aide d'un couteau rond.

Gratter le petit lait (la partie blanche!) qui se formé sur le beurre.

Rincer, égoutté et essuyer le beurre.

Emballer avec du papier film alimentaire ou placer-le dans un bocal en verre.

Il se conserve aussi bien dans que hors réfrigérateur, et ce pendant plusieurs mois.

De préférence à l'abri de la lumière.

____________________________

Si vous aimez mes recette de cuisine et souhaitez les recevoir directement par @mail sur votre boîte, vous pouvez vous abonner à ma newsletter . Pour ce faire enregistrez votre adresse dans la partie prévue à cet effet (à droite sur mon blog) ou contactez moi pour le faire.

________________________________

 #beurreclarifié, #ghee, #homemade, #bio, #mieuxmanger, #condiment, #beurrebio   

Rappel Art. L122-4. du Code de la Propriété Intellectuelle

Toute représentation ou reproduction intégrale ou partielle faite sans le consentement de l'auteur ou de ses ayants droit ou ayants cause est illicite. Il en est de même pour la traduction, l'adaptation ou la transformation, l'arrangement ou la reproduction par un art ou un procédé quelconque.

Qui fait sauter les crêpes ce samedi 2 février ?....

Tradition des crêpes pour la Chandeleur, pourquoi ?

Une explication tend à dire que la forme ronde et la couleur des crêpes rappellent

celle du soleil, ce qui concorde avec le début de l'allongement des journées.

Aussi, cette période coïncide avec la période des semailles d'hiver, l'excédent de farine

servait à la confection des crêpes.

Les crêpes deviendront alors le symbole de cette fête familiale.

Belle journée gourmande à tous !

Le 2 février, c'est à la Chandeleur !

Qu'elles soient salées en plat ou sucrées, au dessert ou à l'heure du goûter,

les crêpes et autres galettes flattent les papilles des petits et des grands.

Chaudes ou froides, classiques à la confiture ou montées en gâteaux,

les crêpes se déclinent selon toutes les envies grâce à leurs garnitures.

A chacun sa recette !

Je vous laisse une sélections de recettes des crêpes pour le bonheur de chacun.

 Crêpes farcis à la viande

 Crêpes aux graines, truite fumée et pommes Granny  

 Samoussa de crêpes à la banane et chocolat 

Crêpe chinoise mille et une saveurs 

 Crêpes à la façon polonaise 

Crêpes à la russe 

Bon Appétit !

____________________________

Si vous aimez mes recette de cuisine et souhaitez les recevoir directement par @mail sur votre boîte, vous pouvez vous abonner à ma newsletter . Pour ce faire enregistrez votre adresse dans la partie prévue à cet effet (à droite sur mon blog) ou contactez moi pour le faire.

________________________________

#chandeleur, #crêpes, #sucree, #salees, #homemade, #gourmandise 

Rappel Art. L122-4. du Code de la Propriété Intellectuelle

Toute représentation ou reproduction intégrale ou partielle faite sans le consentement de l'auteur ou de ses ayants droit ou ayants cause est illicite. Il en est de même pour la traduction, l'adaptation ou la transformation, l'arrangement ou la reproduction par un art ou un procédé quelconque.

Omelette aux épinards et champignons bio 

Ingrédients:

(pour 2 personnes)

• 6 oeufs extra frais bio
• 200 g de champignons bio
• 80 g de jeunes pousses d'épinards bio
• 1 échalote
• 10 g de beurre bio
• un filet d'huile d'olive de Provence
• 10-20 cl de crème végétale (amande, soja, épeautre etc) 
• sel non raffiné
• poivre du moulin
• herbes de Provence

Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une poêle antiadhésive 

Eplucher l'échalote et coupez-la finement.

Nettoyer et couper les champignons.

Ajouter l'échalote et les champignons dans la poêle.

Mélanger et laisser suer pendant quelques minutes.

Rincer les feuilles des jeunes pousses d'épinards sous un filet d’eau froide.

Séchez -les doucement.

Ajoutez -les aux champignons.

Mélanger rapidement, saler, poivrer, saupoudrer des herbes de Provence.

Dans un petit saladier battre les oeufs et la crème végétale.

Ajouter les oeufs battus sur la poêle chaude.

Laisser prendre l'omelette quelques instants et finissez la cuisson au four sous le gril.

C'est mon astuce pour avoir une belle omelette homogène sans devoir la retourner.

Servir cette belle omelette avec accompagnement de votre choix.

Vous pouvez la manger froide ou chaude selon vos goûts. 

Bon Appétit !

____________________________

Si vous aimez mes recette de cuisine et souhaitez les recevoir directement par @mail sur votre boîte, vous pouvez vous abonner à ma newsletter . Pour ce faire enregistrez votre adresse dans la partie prévue à cet effet (à droite sur mon blog) ou contactez moi pour le faire.

_______________________________

#platsale, #accompagnement, #omelette, #vegetarien, #champignons, #échalote, #oeufs, #épinard, #bio, #homemade, #healthyfood, #igbas

Terrine végétarienne aux légumes et tofu 

Ingrédients:

(pour 6 personnes)

• 250 g de légumes cuits (carottes, brocolis, poireaux, haricots verts ou autres)
• un verre de 200 ml de pois chiches cuits
• 125 g de tofu nature bio 
• 2 gros oeufs bio
• épices au choix (pour moi curcuma, piment fumé, poivre de Madagascar)
• sel non raffiné
• 1 c.à soupe de farine de pois chiches (optionnel)
• huile d'olive
• huile de colza

Dans un blender ou un robot hachoir mixer les légumes et les pois chiches.

Ajouter un filet d'huile d'olive et un filet d'huile de colza et les oeufs entiers.

Mixer à nouveau.

Ajouter du tofu et mixer rapidement si vous voulez faire apparaître 

les morceaux dans la terrine. 

Une fois la préparation bien lisse, versez-la dans un saladier.

Ajouter les épices de votre choix et la farine de pois chiches.

Faites chauffer l'eau dans la cuve de votre cuit-vapeur

(pour moi Vitaliseur de Marion).

Verser la préparation pour la terrine dans un moule en inox.

Placez-le dans la cuve bien chaude et couvrir.

Laisser cuire pendant 50 minutes.

L'eau doit être frémissante.

Sortir la terrine du tamis du cuit-vapeur.

Laisser refroidir.

Cette terrine se mange tiède ou froide, elle sera parfaite avec une salade verte,

du poisson vapeur 

On peut aussi la servir avec une sauce tomate ou autre …

Une merveilleuse Nouvelle Année 2019 à Tous !!!

Jenna

____________________________

Si vous aimez mes recette de cuisine et souhaitez les recevoir directement par @mail sur votre boîte, vous pouvez vous abonner à ma newsletter . Pour ce faire enregistrez votre adresse dans la partie prévue à cet effet (à droite sur mon blog) ou contactez moi pour le faire.

_______________________________

#platsale, #terrine, #vegetarien, #legumes, #poischiches, #oeufs, #vapeurdouce, #Vitaliseurdemarion, #homemade, #healthyfood, #igbas

Rappel Art. L122-4. du Code de la Propriété Intellectuelle

Toute représentation ou reproduction intégrale ou partielle faite sans le consentement de l'auteur ou de ses ayants droit ou ayants cause est illicite. Il en est de même pour la traduction, l'adaptation ou la transformation, l'arrangement ou la reproduction par un art ou un procédé quelconque.

Beurre à la truite fumée et aneth

Ingrédients:

(pour 8 personnes)

• 100 g de beurre cru bio
• 4 petites tranches de truite fumée de qualité
• aneth frais
• poivre
• piment d'Espelette

Couper le beurre et la truite en morceaux.

Verser tout ça dans un petit robot hachoir.

Ajouter le poivre du moulin, un soupçon de piment d'Espelette et quelques

branches d'aneth frais.

Mixer tous les ingrédients bien finement.

Transvaser le beurre à la truite dans une jolie coupelle et décorer avec

une branche d'aneth frais.

Placer au frais.

Sortir une demi-heure avant le service.

Servir à l'apéritif avec des blinis maison ou des tranches de pain grillées.

____________________________

Si vous aimez mes recette de cuisine et souhaitez les recevoir directement par @mail sur votre boîte, vous pouvez vous abonner à ma newsletter . Pour ce faire enregistrez votre adresse dans la partie prévue à cet effet (à droite sur mon blog) ou contactez moi pour le faire.

_______________________________

#platsale, #aperitif, #apero, #noel, #truitefumée, #piment, #aneth, #tartinade, #homemade 

Rappel Art. L122-4. du Code de la Propriété Intellectuelle

Toute représentation ou reproduction intégrale ou partielle faite sans le consentement de l'auteur ou de ses ayants droit ou ayants cause est illicite. Il en est de même pour la traduction, l'adaptation ou la transformation, l'arrangement ou la reproduction par un art ou un procédé quelconque.