Bistro de Jenna

Croquettes de poireaux et pommes de terre 

Ingrédients:

(pour 2-3 personnes)

• 3 pommes de terre
• 2 blancs de poireaux
• 2 gousses d'ail
• 40-50 g de gruyère fraichement râpé
• 1 oeuf
• huile d'olive
• huile neutre pour la friture
• chapelure
• sel, poivre, muscade, piment

Faites cuire les légumes et les gousses d'ail épluchés à la vapeur.

(Pour moi dans Vitalisuer de Marion )

Laissez refroidir.

Mixez les pommes de terre, poireaux et l'ail, dans un petit mixeur hachoir.

Ajoutez l'oeuf entier, un filet d'huile d'olive et les épices.

Versez cette préparation dans un saladier.

Ajoutez le gruyère fraichement râpé et la chapelure.

La pâte ne doit être ni trop liquide ni trop épaisse.

Versez un peu de chapelure dans une assiette creuse.

Mouillez les mains dans l'eau froide et formez les croquettes.

Passez -les dans la chapelure.

Chauffez l'huile neutre dans une large poêle.

Frire les croquettes sur toutes les faces pour bien les dorer.

Servir bien chaudes avec une mayonnaise maison ou une sauce au choix.

_________________________

#croquettes, #poireaux, #pommesdeterre, #fromage, #gruyere, #platsale, #accompagnement, #aperitif, #homemade, #huiledolive 

Boulettes épicées et lentilles à la crème 

Ingrédients:

(pour 4 personnes)

• 450 g de viande de boeuf haché (chez votre boucher)
• 1/3 de baguette blanche ou 3 tranches de pain de mie
• 1 oeuf
• lait 
• 6 brins de coriandre fraiche
• 3-4 gousses d'ail
• chapelure
• 1 c.à soupe de tandoori
• 1 c.à soupe de massala ou curry
• 1 c.à café de piment
• sel, poivre du moulin
• 1 oignon de Roscoff 
• 1 verre de lentilles bio (1 verre=200ml)
• huile d'olive
• 20 g de beurre
• 1 cube de bouillon de légumes bio
• crème fraîche liquide entière 

Préparation des boulettes:

Coupez le pain en tranches.

Trempez le dans le lait froid.

Épluchez 2 gousses d'ail.

Coupez -le très finement.

Lavez et essorez la coriandre.

Coupez-la finement.

Egouttez le pain. 

Dans un grand saladier, mélangez la viande, l'ail, l’oeuf entier,

le pain trempé dans le lait et égoutté.

Ajouter les épices et la coriandre ciselée.

Assaisonner le tout à votre guise. 

Former des boulettes.

Rouler les boulettes dans la chapelure.

Faites-les dorer sur toutes les faces à feu modéré dans une poêle avec l'huile d'olive.

Réserver.

Préparation de lentilles à la crème:

Ciselez l'oignon Roscoff en petits cubes.

Éplucher et écraser l'ail.

Dans une cocotte faites chauffer un filet d'huile d'olive et du beurre.

Faites fondre l'oignon et l'ail à feu moyen pendant 3 minutes.

Ajouter les lentilles et faites les saisir pendant 30 secondes.

Ajouter le cube de légumes.

Couvrez avec deux verres d'eau.

Laisser cuire pendant 30-40 minutes à feu doux.

A la fin de la cuisson ajouter un petit verre de crème.

Saler, poivrer.

Saupoudrer de coriandre ciselée.

Servez les lentilles bien chaudes dans une assiette creuse avec des boulettes épicées.

_________________

  #platsale, #lentilles, #coriandre, #viande, #boeuf, #boulettes, #epices, #creme, #ail, #oignon, #ailleurs

Tartelette au roquefort, noix et magret séché 

INGREDIENTS:

( pour 8-10 tartelettes )

• 1 pâte brisée maison ou du commerce pur beurre 
• 130 g de roquefort Papillon
• 20 noix décortiquées
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 2 c.à. soupe de lait
• 2 oeufs
• du magret séché coupé en fines tranches (maison pour moi)
• 40 g d'emmenthal râpé
• sel
• poivre
• noix de muscade râpée

Décortiquer les noix.

Coupez-les en deux ou quatre.

Préchauffez le four à 180°C.

Disposez la pâte brisée dans les moules à petites tartelettes individuelles.

Piquez le fond avec une fourchette.

Dans un bol, écrasez le roquefort.

Ajoutez la crème fraîche et le lait.

Mélangez à l'aide d'un fouet pour obtenir un mélange bien crémeux et bien lisse.

Ajoutez les oeufs et les noix.

Salée et poivrez, râpez de la noix de muscade.

Fouettez le mélange.

Versez l'appareil dans les moules à tartelettes, saupoudrez avec l'emmenthal râpé.

Enfournez pendant 15 à 20 minutes.

A la fin de la cuisson déposez des fines tranches de magret séché, quelques noix en

décoration et laissez gratiner 2-3 minutes.

ASTUCE:

Servir avec une salade frisée en entrée ou en plat de résistance.

______________________________

#entree #platsale #tartelettes #accompagnement #roquefort #fromage #noix #canard #magredseche #homemade

Aujourd'hui je participe au Battle Food#57 chez Isabelle  

 Quelques grammes de gourmandise 

Avec le thème qui me parait très gourmand:

"ça croque sous la dent" 

Qu’est-ce que la Battle Food?

La Battle Food  est un défi culinaire ouvert à tous qui a été créé par Carole du blog 

Sunrise over sea fin 2012.

Chaque mois, des gourmands et gourmandes se rencontrent sur la toile autour d’un thème choisi

par la marraine ou le parrain, qui choisira alors sa recette préférée et désignera

la prochaine marraine/parrain…

Un pur moment d’échange gourmand où on se régale à travers les recettes et photos des uns et des autres.

 Raviolis chinois frits-poulet et crevettes

Ingrédients:

(pour 4 personnes)

• 25 feuilles à raviolis woton de chez Ho Ho France
• 100 g de blanc de poulet fermier
• 100 g crevettes décortiquées fraîches  
• 1 poireau
• 1 carotte
• 1 centimètre de gingembre frais rapé
• 2 c. à soupe sauce soja
• 2 c. à soupe huile de sésame vierge
• 1 gousses d'ail écrasés
• 1 c. à soupe de saké ou de vin blanc ou vinaigre blanc
• coriandre fraîche
• 1 pointe de piment
• sel
• poivre
• huile neutre pour la friture

Laver et éplucher le poireau et la carotte.

Couper le blanc de poulet en cubes.

Mettre les légumes, la viande, les crevettes, le gingembre râpé, les feuilles de coriandre,

l'ail écrasé dans le mixeur - hachoir.

Mixer le tout pendant 2 minutes à grande vitesse.

Ajouter le saké, la sauce soja, l'huile de sésame et les épices.

Badigeonner le tour de la feuille à ravioli avec de l'eau froide à l'aide d'un pinceau.

Déposer une cuillère à café bombée de farce sur le ravioli.

Plier le carré en 2 pour former un triangle.

Bien appuyer les bords pour fermer le ravioli.

Faire frire 5 minutes dans une friteuse à 170°C.

A défaut sur une poêle chaude avec l'huile neutre.

Servir avec la sauce aigre douce.

_________________

#raviolis, #cuisineasiatique, #feuilleswoton, #entree, #poulet, #piment, #carotte, #poireau #platsale, #cuisinedumonde, #battlefood, #aperitif, #accompagnement 

Liste des participants :

Isabelle de Quelques grammes de gourmandise – Valérie de Framboises et bergamote – Nath de Pourquoi je grossis – Hélène de Keskonmangemaman? – Catalina de Le blog de Cata  – Sylvie de La table de Clara  – Delphine de Oh, la gourmande – Christelle de La cuisine de poupoule – Emeline de Vite fait bien cuisiné – Gabrielle de Petite cuillère et Charentaises– Natly de Une cuisine pour Voozenoo– Carole de Ramène la popotte– Marie de Crazy cake– Patou de Karibo Sakafo– Lina de Le Chaud Patate– Jenna de Bistro de Jenna– Anaïs de Encore une lichette– Annie By acb 4 you– Cécile de Et rond, et rond, petits platapons– Mel de Mel’s way of life– Sab de Sab’n’Pepper– Nadia de Guapa Salad– Sarah de Play with food– Nicolas de Ma cuisine à moi– Marie de United colors of macarons– Regal de paresse – La taverne d’Hastremire  – Craquounette de Craquounette avenue– Nadia de Jnane sirine– Mélina de Mélina & chocolat– Aurore de Aurore’s bakery and delicious things– Gaëlle de My Nomad Cuisine– Ca sent bon– Lova de Grain de faim kely–

AOP Ventoux Terroir Rouge Millésime 2015,

mérite un plat qui relèvent son goût gras en bouche avec des notes d'encre, 

puis de confiture de cassis avec quelques notes balsamiques ...

Vinifié avec une méthode traditionnelle avec une longue macération.

Cépage de grenache majoritaire et syrah.

Ce vin sera parfait avec la daube de boeuf mijoté.

Servi en plat de résistance pour le Réveillon de la Nouvelle année il sera parfait pour

bien poursuivre la soirée festive.

N'oubliez jamais que le vin doit sublimer le repas et les plats.

Il est indispensable à la magie de l'instant.

Il ouvre la porte à des échanges, des discussions et des débats.

Il ne faut surtout pas se focaliser sur des idées reçues...

Il faut laisser libre cours à son imagination pour surprendre,

expérimenter, et tout cela dans une ambiance festive...

Le vin doit être bu avec plaisir et gourmandise. 

 A vous de jouer désormais ! 

Bonne et heureuse Année 2o18 à tous !!!!!!

Daube de boeuf, écrasée de pommes de terre et carottes glacées au jus d'orange

Ingrédients:

(pour 6 personnes) 

Pour la daube :

• 1 kg 200 de joue de boeuf 
• 50 cl de vin rouge
• 2 oignons    
• 4 écorces de oranges confites    
• 2 gousses d'ail
• 2 branche de thym frais   
• 2 clou de girofle  
• huile d'olive 
• sel
• poivre

Pour l'accompagnement:

• 8 pommes de terre moyens (Mona Lisa)
• 6 belles carottes fanes 
• le jus d'une orange non traité 
• 1 c.à soupe de miel
• 15 cl de crème entière liquide
• 60 g de beurre 
• cumin
• sel
• poivre du moulin

Dans un grand plat mettez la viande coupée en morceaux.

Pelez et émincez les oignons et l'ail, déposez-les dans le plat.

Recouvrez la viande de vin rouge.

Poivrez généreusement et ajoutez les clous de girofle et les branches de thym.

Laissez mariner toute une nuit.

Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte.

Braisez les joues de boeuf égouttées.

Filtrez la marinade, puis recouvrez la viande de marinade en ajoutant les écorces d'oranges.

Portez à frémissements, salez peu et couvrez.

Laissez mijoter au moins 3 h.

Réservez.

Lavez et épluchez les carottes en les gardant bien entières avec un peu de fane.

Lavez et épluchez les pommes de terre et coupez-les en deux.

Cuire les légumes a la vapeur.

Enlevez les carottes en premier pour garder la cuisson al dente.

Une fois les pommes de terre bien cuites, écrasez-les a la fourcehtte.

Ajouter la moitié de beurre et la crème fraiche.

Salez et poivrez.

Réservez au chaud.

Faites chauffer le reste de beurre dans une large poele.

Ajoutez les carottes fanes.et laisser colorée légèrement.

Verser le jus d'orange.

Saupoudrez de cumin.

Quand le jus commence a épaissir ajoutez le miel et laisser épaissir encore un petit moment.

Réservez au chaud.

Préchauffez les jolies assiettes au four ou avec un chauffe assiettes.

Dressez-les avec la daube de boeuf.

Pour moi avec l'emporte pièce comme sur les photos.

Accompagnez la daube de boeuf avec son écrasée de pommes de terres et les carottes glacées

au jus d'orange.

Vous pouvez ajoutez des écorces des oranges confits et une feuille de salade pour décoration.

Servez bien chaud.

Accompagnez ce plat de résistance avec le vin rouge Terroir AOP Ventoux de la cave Saint Marc

à Caromb.

____________

« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ».

_________________

#daubedeboeuf, #orange, #orangesconfits, #oignons, #ail, #pommesdeterre, #carottes, #miel, #platsale, #noel, #bonneannee, #accordmetsetvins 

 Le "Miracle Rouge" millésime 2015 mérite un plat d'exception.

Vinifié et élevé en fût de chêne pendant 12 mois, ce vin vous offre

un bouquet d'arômes complexes où se mêlent les arômes de fruits rouges,

vanille et épices.

Ce vin s'accordera à merveille avec le filet de boeuf en sauce que je vous propose

aujourd'hui.

Un plat festif en toute simplicité.

Un miracle se produit.

N'oubliez jamais que le vin doit sublimer le repas et les plats.

Il est indispensable à la magie de l'instant.

 Il ouvre la porte à des échanges, des discussions et des débats.

 Il ne faut surtout pas se focaliser sur des idées reçues...

 Il faut laisser libre cours à son imagination pour surprendre,

 expérimenter, et tout cela dans une ambiance festive...

 Le vin doit être bu avec plaisir et gourmandise.  

 A vous de jouer désormais ! 

Filet de boeuf sauce aux échalotes confites

 Ingrédients:

(pour 4 personnes)

• 700 g de filet de boeuf (ou rôti de boeuf) de chez votre boucher
• un morceau de lard 
• 500 g de petites échalotes
• 2 gousses d'ail
• 1 c.à soupe de sucre roux 
• 15 cl de crème de cassis 
• 1 brin de thym
• 3 clous de girofles
• 1 c.à soupe de fond de veau
• huile d'olive
• beurre
• sel, poivre du moulin

Faites chauffer votre cocotte en fonte avec un morceau de lard, un filet d'huile d'olive

et des gousses d'ails écrasées. Déposer la viande et faites bien colorer sur chaque face.

Enlevez-la de la cocotte et laissez reposer dans un plat.

Épluchez les échalotes et les garder entières.

Ajoutez les échalotes dans la cocotte et laissez blondir légèrement pendant 3 minutes

Saupoudrez de sucre roux et laissez caraméliser quelques minutes.

Ajoutez la crème de cassis et un petit verre d'eau et portez à ébullition

Ajoutez le sel, les clous de girofle, le poivre du moulin et le thym.

Laissez mijoter pendant 25 minutes à feu doux et à découvert.

Enlevez la branche de thym et les clous de girofle.

A la fin de la cuisson ajoutez le fond de veau et un bon morceau de beurre froid.

Chauffez un filet d'huile d'olive dans une cocotte.

Déposez le filet de boeuf.

Laissez cuire 5-7 minutes de chaque coté pour obtenir la cuisson désirée.

Laissez reposer 5 minutes.

Servir le filet de boeuf sur un joli plat de service avec la sauce aux échalotes confites.

Vous pouvez accompagner votre viande avec des petits légumes vapeur ou un écrasé de

pommes de terre.

Accompagner le filet de boeuf sauce aux échalotes confites du vin "Miracle Rouge" 2015

de la cave Saint Marc à Caromb.

« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ».

_________________

 #platsale, #filetdeboeuf, #accordmetsetvins, #echalottes, #ail, #noel, #viande, #boeuf, cassis, clousdegirofle, #thym  

Avoir un petit budget ne veut pas dire que vous ne pourrez pas célébrer Noël

comme il se doit.

Suffit parfois de quelques bonnes idées piochées sur le net ou dans les magazines

proposés pour les fêtes de fin d'année.

Que vous choisissiez de préparer des biscuits au pain d'épices, préparer vos décorations

pour votre sapin maison, jouer à des jeux de société ou regarder

un film classique de Noël, l'important est de partager de bons moments ensemble

et de créer des souvenirs en famille. 

Je vous propose cette recette très facile à préparer pour un Noël  à petit budget.

Menu de Noël en toute simplicité, mais tout en gourmandise .... 

Blanc de poulet fermier et sa purée de panais à l'huile de truffes

 (Noël petit budget)

Ingrédients:

(pour 4 personnes)

• 4 filets de blancs de poulet fermier Label Rouge (chez votre boucher)
• 3 panais
• 3 pommes de terre (Mona Lisa)
• 1 gousse d'ail
• 60 g de beurre
• 10 cl de crème entière liquide 
• huile de truffes de qualité
•  vinaigre balsamique blanc de Modène  
• sel de truffes
• mâche
• sel, poivre du moulin
• muscade

Laver et éplucher les légumes.

Couper les panais et pommes de terre en cubes.

Ecraser l'ail avec le couteau.

Déposer les légumes dans une casserole à fond épais en inox de préférence.

Mouiller à hauteur.

Ajouter 30 grammes de beurre et 1 cuillère à soupe de sel.

Laisser cuire à couvert pendant 12-15 minutes.

Assaisonner la purée de sel, poivre et muscade.

Ajouter 10 grammes de beurre et la crème entière.

Mixer le tout avec un mixeur plongeant.

Réserver au chaud.

Faire fondre l'huile d'olive et 20 g de beurre dans une large poêle.

Saler et poivrer les filets de poulet sur les deux faces.

Déposez-les dans la poêle et laisser bien colorer des deux cotés.

Une fois bien dorés et encore rosés à l'intérieur, couvrir la poêle et réserver

dans un four à 90°C.

Préparer un petit saladier de mâche.

Assaisonner la salade avec le vinaigre balsamique, huile de truffes et sel de truffes.

Dresser les assiettes. 

Disposer joliment la purée, décorer avec quelques feuilles de mâche.

Dresser le filet de blanc de poulet fermier sur le coté.

Arroser tout cela avec un filet de huile de truffes et parsemer de sel de truffes.

Servir sans attendre.

Accompagner votre plat de vin blanc de Bourgogne style Saint Véran.

___________________

#menunoel, #petitbudget, #platsale, #volaille, #huiledetruffes, #seldetruffes, #muscade, #panais, #pommesdeterre, #mache, #noel, #menudenoel 

"C'est sympa, ça a un goût de fruit, c'est pas très alcoolisé,

ça reste meilleur pour moi qu'un jus de raisin"!"

 Le vin rouge Primeur 2017 de la Cave Saint Marc de Caromb

au nez de fruits rouges frais et bien gourmand.

Une belle promesse aromatique.

Une attaque en bouche grasse et un vin d'une belle souplesse.

Vous pouvez le retrouver traditionnellement,

le troisième jeudi de novembre c'est la dégustation des vins primeurs.

Feuilletés chèvre épinards façon vol-au-vent et leur lard croustillant

 INGRÉDIENTS:

(POUR 4 PERSONNES)

• 1 pâte feuilletée pur beurre  
• 5 cubes d'épinards surgelés ou frais 
• 1 bûche de chèvre 
• huile d'olive
• graines de sésame
• 1 jaune d'oeuf pour la dorure
• 4 tranches fines de poitrine nature 

Salade végétalienne - jeunes pousses d'épinards et tofu mariné 

Ingrédients:

(pour 2 personnes)

• un grand saladier de feuilles de jeunes pousses d'épinards bio 
• 200 g de tofu nature
• 1/2 grenade
• 2-3 càs de sauce soja de qualité bio
• 11/2 càs de sirop d'érable  
• le jus d'1 demi citron
• 1-2 cm de gingembre frais râpé
• 2 càs d'huile de sésame de qualité  

Préparer la marinade pour le tofu nature.

Dans un bol mélanger la sauce soja, l'huile de sésame, le sirop d'érable,

le jus de citron et le gingembre râpé finement.

(Moi j'utilise la pâte citron-gingembre trouvée dans une épicerie spécialisée

dans les produits de cuisine du monde).

Couper le tofu en tranches.

verser la marinade sur le tofu.

Laisser mariner au frais minimum 1 h, mais plus vous laissez mieux c'est.

Retirer les morceaux de tofu de la marinade.

Séchez-les bien à l'aide du sopalin ou torchon bien propre.

Griller les morceaux de tofu sur une poêle bien chaude,

avec ou sans huile végétale.

Retirer et réserver.

Sur la même poêle, verser un filet d'huile végétale.

Ajouter la moitié de jeunes pousses d'épinard et laissez-les 30 secondes en mélangeant.

Préparer deux jolies assiettes de service.

Déposer les jeunes pousses d'épinards crus en corolle.

Ajouter les épinards poêlés.

Arrosez-les avec le reste de la marinade.

Disposer joliment le tofu grillé.

Décorer avec les graines de grenade fraiche.

Servir cette salade végétalienne seule ou accompagnée de riz nature.

_______________

#vege, #recettevegetalienne, #tofu, #tofumarine, #epinard, #huiledesesame, #saucesoja, #miel, #citron, #platsale, #saladevegetalienne, #siropderable, #salade

Yakitori de foie de volaille et cranberry 

Ingrédients:

(pour 2 personnes)

• 300 g de foies de volaille fermiers
• 12 cuillerées à soupe de sauce soja
•  gousse d'ail haché 
•  cm de gingembre haché
• 3 cuillerées à soupe de sauce teriyaki 
• 10 cuillerées à soupe de mirin
• 1 cuillerée à soupe de sucre roux
• 1 grosse pognée de cranberries ou de raisin sec 
• huile de sésame
• poivre, piment
• coriandre hachée 
• des piques en bois

Dans un bol, mélanger la sauce soja, le sucre, la sauce teriyaki, le mirin, l'ail et le

gingembre haché.

Ajouter du sel et un soupçon de piment.

Arroser de l'huile de sésame.

Façonner les brochettes de foies de volaille.

Alterner les morceaux de foie et des cranberries sur les piques en bois.

Placer les brochettes dans la marinade. 

Bien les enrober de la marinade en utilisant un pinceau à pâtisserie. 

Laisser mariner pendant 30 minutes à température ambiante.

Enlever les brochettes de la marinade.

Placez-les sur une plancha ou une poêle bien chaude.

Arroser les brochettes de la marinade pendant la cuisson.

Servir sans attendre saupoudré de coriandre fraichement ciselée.

Vous pouvez servir vos yakitoris avec du riz nature ou tel quel

avec une salade ou en apéritif.

__________________________

#platsale, #cuisinedumonde, #yakitori, #foiedevoleille, #saucesoja, #mirin, #teriyaki, #coriandre