Houmous au tahini

INGREDIENTS:

(Pour 8 personnes)

• 300 g de pois chiches bio cuits et égouttés (conserver un peu d'eau de cuisson)
• 2 c.à.soupe de Tahin
• jus de 1/2 citron
• 1 c.à.soupe de cumin
• 1 c.à.café de sel
• 2 gousses d'ail
• quelques feuilles vertes de céleri branche

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Pour le tahini maison:

• une verre d’huile végétale (pour moi l'huile de pépins de raisins)
• un verre de graines de sésame

Préparer le tahini maison.

dans un WOK faites dorer les graines de sésames.

une fois quand ils commencer a sauter arrêter le feu.

Réserver.

Placez les graines de sésames dorées dans le bol d'un petit robot hachoir.

Ajoutez la moitié de l’huile.

Mixez à pleine puissance pendant une minute.

Ajoutez le reste d’huile, et répétez l’opération, en vous assurant que la pâte couvre bien les

lames.

Veillez à ce que le mélange obtenu soit bien lisse.

Continuez de mixer pour obtenir une pâte bien onctueuse.

Préparer le Houmous.

Mettez les pois chiches dans un mixeur.

Mixer légèrement en ajoutant un peu d'eau de cuisson.

Ajouter le tahin, l'ail, le jus de citron, le cumin et le sel.

Continuer de mixer et incorporer l'huile d'olive petit à petit jusqu'à obtenir une texture

homogène, lisse et crémeuse.

Transvaser le houmous dans un joli bol.

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ASTUCE:

Un petit plus à moi :

Je décore le Houmous avec un peu d'huile de sésame grillée.

Je saupoudre de baies rose et des feuilles vertes de céleri branche ciselées très fin.

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#cuisinedumonde #aperitif #cuisinegrec #entree #apero #vege #poischiches #citron #cumin #seseme #ail #accompagnement

Tartelettes aux carottes, béchamel léger et cumin

{Ma recette végétable}

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INGREDIENTS:

(pour 8 petites tartelettes)

• 1 pâte feuilleté pour beurre
• 1 carotte orange
• 1 carottes violette
• 1 carotte jaune
• 1 c.à.soupe de cumin
• huile d'olive
• sel, poivre
• muscade
• 150 ml de lait de soja (ou autre lait vegan)
• 10 g de farine

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Orange, bien sûr. Mais aussi jaune, violette, blanche...

La carotte peut se parer d'une large palette de couleur.

Laver et éplucher les carottes avec un économe.

Couper les en fines rondelles.

Chauffer une cuillères à soupe de huile d'olive dans deux poêles différentes.

Dans la première verser les rondelles de carottes orange et jaune.

Dans la deuxième les rondelles de la carotte violette.

Mélanger avec une cuillère en bois.

Saler légèrement et ajouter du cumin dans les deux poêles.

Découper des ronds, grandeur de vos poêles avec le papier cuisson.

Couvrir les carottes avec le papier, baisser le feux et laisser cuire 15 minutes.

Préparer la béchamel.

Dans une casserole fait délayer la farine avec un peu de lait froid.

Ajouter de la noix de muscade râpé et l'amener à ébullition, à feu moyen.

Laisser cuire 2 minutes a feu doux sans cesser de remuer, jusqu'a ce que la préparation

épaississe.

Saler et poivrer.

Préchauffer votre four à 180°C.

Découper la pâte feuilleté en 8 petites rondelles et déposer les dans les fond des moules.

Piquer la pâte avec la fourchette.

Déposer un peu de béchamel et arranger les rondelles de carottes en rosace en alternant

les couleurs.

Enfourner les tartelettes pour une vingtaines minutes de cuisson.

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#tartelettes #entree #aperitif #apero #fingerfood #carottes #legumes #cumin #accompagnement #platsale #vege

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La Bataille Food - un défi culinaire qui rassemble chaque premier mercredi du mois à 18h00 blogueurs et non blogueurs amoureux de cuisine autour d’un thème alléchant.

Aujourd'hui c'est notre pétillante Nathy de blog Kalou and cook qui nous propose un thème très épicées ....

VOYAGE EPICE …. "C" !

Nathy nous invite à faire voyager nos papilles avec la cuisine du monde et/ou la cuisine de votre région : la recette, salée ou sucrée, que vous choisirez doit être liée pour vous à un souvenir de vacances ou un rêve de voyage.
Et cette recette se doit d’être d’être « épice…C » : rien de tel pour relever des saveurs, et sur ce thème, la star sera une épice dont l’initiale est le C : curcuma, cannelle, coriandre, cardamome, clou de girofle, combava, citronnelle, cerfeuil, cubèbe, ciboulette, carvi, cumin, ….

Ca tombe bien j'adore les épices et j'utilise tous les jours dans ma cuisine !!!

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Tarte aux tomates noires de Crimée et herbes fraîches

INGREDIENTS:

(pour 4 personnes)

• 1 pâte brisé pur beurre (naturelle sans additives)
• 3 tomates noires de Crimée
• 250 g de ricotta fraiche
• 10 brins de coriandre fraiche
• 10 brins de persil plat frais
• 5 brins de ciboulette fraiche
• thym frais ou en poudre
• 1/2 oignon doux
• 2 gousse d'ail frais
• 2c.à soupe d'huile d'olive de Provence
• 1 cuillère à soupe de cumin
• sel, poivre, sucre roux
• fromage râpe comté
• chapelure (facultative)

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Préchauffer le four à 180°C.

Laver les tomates et couper les en tranches de demi centimètres.

Dans un petit robot-hachoir verser les herbes fraiches, l'ail épluchée, l'oignon

doux couper en morceaux.

Hacher le tout en ajoutant l'huile d'olive pour liée le tout.

Dans un saladier mélanger la ricotta et le mélange d'herbes fraiches.

Saler et poivrer.

Etaler votre pâte dans un moule a tarte.

Piquer le fond avec la fourchette.

Etalé l'appareil à la ricotta.

Déposer les tranches de tomates.

Saupoudrer légèrement de sucre roux et du thym et du cumin.

Parsemer du comté râpé.

Enfourner pour 20-25 minutes de cuisson.

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Vous pouvez saupoudrer la ricotta de la chapelure, avant de déposer les tranches de tomates. Ca permet la meilleur absorption de jus pendant la cuisson.

Mais il faut savoir que la tomate noir de Crimée est incroyable, très grosse et de couleur assez sombre, elle ne présente aucune acidité et n’a pratiquement pas de pépins. C’est donc une tomate qui ravira , qu'on décide de la farcir ou de la manger en salade.

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#bataillefood #entrée #platsale #thym #coriandre #persil #ciboulette #oignon #ail #ricotta #fromage #herbesfraiches #cumin #patebrise #homemade #provence #huiledolive #accompagnement

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Dhal curry - la soupe des lentilles

INGREDIENTS:

(pour 4 personnes)

• 250 g des lentilles
• 2 oignons
• 1 boite de haricots rouge (250 g)
• 200 ml de lait de coco
• 50 g de beurre
• 1- 2 petits poivrons rouge fort
• 2 cm de gingembre frais
• 3 gousses d'ail
• 2 c.à.café de garam masala
• 2 c.à.café de curcuma
• 2 c.à.café du cumin
• 2 c.à.café de coriandre en poudre
• 8 feuilles de curry (ou 2 feuilles de lauriers)
• 100 ml de crème fraiche
• 1 1/2 l d'eau
• la coriandre fraiche haché

Laissez cuire les lentilles dans 800 ml d'eau froide pendant 20 minutes.

Sur une poêle chauffez le beurre et faites revenir deux oignons couper en petites cubes.

Ajouter les petits piments rouges égrainés et couper fin.

Après 5 minutes ajouter l'ail haché, le gingembre râpé, et le reste des épices.

Une fois les lentilles cuites, ajouter les oignons dedans.

Ajouter le reste d'eau froide, les haricots rouge égouttées et les feuilles de curry.

Laissez cuire une vingtaines de minutes.

Au milieu de cuisson rajoutez le lait de coco et la crème fraiche.

La soupe va épaissir et elle serait prête a servir.

Saupoudrer de la coriandre fraiche haché et éventuellement rajouter un morceau de

beurre frais.

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#soupe #entre #curry #ail #oignon #garammasala #cumin #haricotsrouges #cuisinedumonde #ailleurs

Bigos - choucroute à la polonaise

{ Recette pour Noël Polonais 2013 }

INGREDIENTS:

( pour 6-8 personnes)

• 800 g de choucroute crue
• 500 g de choucroute cuite
• 1 grosse saucisse de Morteau
• 3 saucisses fumées de Montbéliard
• un morceau de lard paysan fumé
• 350 g de boeuf ( gélatineux )
• 500 g de viande de porc ( rouelle, travers, échine )
• 20 pruneaux dénoyautés
• 3 oignons doux
• 1 grosse pomme
• 20 cl de ketchup
• 3 verres de vin rouge
• 70 g de cèpes séchés
• 6 feuilles de laurier
• 1 càs de cumin
• 1 càs de sucre
• baies de genièvre, poivre noir en graines , baies rouge
• huile neutre
• sel

Le bigos est l'un des plus anciens plats polonais.

Il suivait la petite noblesse dans ses déplacements et certains bigos sont entrés

dans la littérature.

Resté très populaire, le bigos figure dans chaque réception tant soit peu élé­gante.

On peut le savourer comme plat unique, ou comme entrée chaude.

Le bigos c'est un peu la choucroute polonaise : plein de viandes différentes et de la

choucroute.

Sauf qu'en fait ça n'a rien à voir, il serait même assez dommage pour l'un comme

pour l'autre de les comparer.

Dans le bigos les viandes sont si cuites qu'elles partent en lambeaux et se

mélangent intimement avec le chou.

Le bigos n'est pas compliqué du tout à réaliser mais il demande un peu de

présence puisqu'il doit cuire sur trois jours, outre ces quelques heures de

surveillance le bigos ne vous demandera pas beaucoup de travail.

Le bigos est donc cuit, recuit et re re cuit ce qui fait fondre la viande tout comme la

pomme et les pruneaux ...

Tout fond en bouche.

Réhydratez les champignons dans un bol d'eau tiède.

Emincez les oignons.

Rincez la choucroute cru sous l'eau froide rapidement et coupez la.

Faites chauffer l'huile neutre dans une grande marmite.

Faites revenir les oignons émincés.

Ajoutez le lard paysan, la viande de porc et de boeuf.

Coupez les saucisses en tranches et ajoutez dans la marmite.

faites dorer les viandes environ 10 minutes.

Retirez le tout à l'aide d'une écumoire et réservez dans un plat.

Dans la marmite versez les champignon égouttés, ketchup, le sel, les baies divers,

cumin, sucre, la pomme râpé et le vin rouge. (Gardez l'eau des champignons pour la

remettre dans la choucroute plus tard)

Mélangez pendant quelques minutes et rajoutez la choucroute cuite, crue et les

feuilles de laurier.

Mélangez tout , ajoutez les viandes , les saucisses et les pruneaux.

Laisser mijoter à feu doux deux heures, en retournant souvent avec une cuillères en

bois.

Laissez refroidir à la température ambiante puis déposerzau frais.

Répétez l'opération pendant les deux jours suivants en laissant mijoter le bigos

1h30 à feu très doux.

Dégustez le bigos bien chaud accompagné de bon pain de campagne ou de

pommes de terre vapeur.

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#bigos #choucroute #cuisinepolonaise #ailleurs #pologne #chou #oignon #pommes #pruneaux #cumin #vinrouge #viande #porc #boeuf #saucisses #champignons

Mafaldine aux courgette à l'orientale

INGREDIENS:

(pour 2 personnes)

• 350 g de Mafaldine Napoletane
• 3 petites courgettes bio
• une petite boite de concentré de tomates
• 1 c à s rase de paprika
• 1 c à s rase de cumin
• 1 gousse d’ail émincée
• le jus d’un citron
• 1 c à c de sucre roux
• 4 c à s d’huile d’olive
• 2 c à s de coriandre haché
• Sel, poivre, piment fort du moulin

Laver et couper les courgettes en petites cubes.

Faites chauffer l'huile d'olive sur une poêle.

Faites revenir les courgettes a feu vif, bien les mélangent avec une cuillère en bois.

Ajouter tous les épices.

Laisser cuire 10 minutes à feu moyen.

Ajouter ensuite le concentré de tomates et 4 fois le volume d'eau (de la petite boite en fer).

Laisser mijoter à feu doux encore une dizaines de minutes.

Rectifier assaisonnement et verser sur les mafaldine cuit al dente.

Saupoudrer de coriandre fraiche.

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ASTUCE:

Cuisson des pâtes.

Salez au bon moment ! Faites bouillir l’eau. Baissez la flamme, ajoutez la pincée de

sel et laissez-le se dissoudre.

Qu’on le sache, le sel est indispensable pour deux raisons :

Il relève la saveur des pâtes et contribue à leur tenue.

En revanche, il est inutile d'ajouter de l'huile dans l'eau des pâtes. !!!!!!

Il faut impérativement cuire les pâtes à feu vif !

Pour des “pâtes à l’italienne” ou “al dente”, respectez le temps de cuisson indiqué

sur le paquet de pâtes.

#pate #italien #orientale #courgette #epices #coriandre #mafaldine #concentredetomates #platsale #cumin #ail #citron #vege #vegetarien

Après un très jolie thème de "La ronde de tartelettes" de Gwen mon ptit coin gourmand

Le thème de la cinquième édition #BatailleFood "Aux couleurs de l'Italie" est choisie par Gabrielle d'un superbe blog petite cuilliere et charentaise.

Sucré ou salé, il s'agit de réaliser un plat mais ... avec les couleurs du drapeau italien (sortez vos courgette, tomates, crème fraîche, pistaches, fruits rouges et autres produits du genre). Donc à vous de réinterpréter un plat français, italien, espagnol, tunisien, chinois, martien... aux couleurs de l'Italie !

La cuisine nous parle de nos origines géographiques, familiales, culturelles et religieuses ....

J'avait envie de faire un plat aux multiples saveurs et couleurs.

Des épices, des pays des origines .....

Et les couleurs de drapeau italien m'ont fait voyager ...

Alors prêt pour la #BatailleFood5 !!!!!!!

Crêpe chinoise mille et une saveurs

INGREDIENS:

(pour 6 crêpes)

• 500 g de farine
• 300 ml d'eau bouillante
• 5 ml d'huile de sésame
• 4 cebettes avec les tiges vertes
• 1 1/2 cc de sel

Tamiser la farine dans un saladier.

Ajouter l'eau bouillante et mélanger avec une cuillère en bois, puis à la main.

Pétrir pendant trois minutes pour obtenir une pâte ferme, mais pas dure.

Emballer la pâte dans un papier film.

Laisser reposer pendant 30 minutes au frais.
Au bout de ce temps diviser la pâte en 6 morceaux.

Détailler les tiges vertes de cebette.

Reserver les partis blanches.

Au rouleau à patisserie, abaissez chaque morceau de la pâte en fine galette d'une

épaisseur de é-3 mm, former des cercles d'environ 15 cm de diamètre.

Huiler au pinceau chaque cercle à l'huile de sésame.

Saupoudrer de sel et du vert de cebette.

Rouler chaque cercle en boudin sur lui-même, puis enrouler chaque côté de boudin vers le centre (comme un escargot), pour former une boule.

Laissez reposer pendant 15 min.

Aplanir chaque boule au rouleau sur environ 15 cm de diamètre.

Formez les galette de 3-4 mm d'épaisseur.

Faites cuire à la poêle dans deux cuillerées d'huiles, environ 2-3 minutes de chaque côté.

La Garniture:

INGREDIENS:

• 300 g de aiguillettes de canard
• 6 tomates
• 1/2 oignon rouge
• crème fraiche d'Isigny
• 1 petit paquet de la roquette
• blanc de cebette
• sel, poivre, piment du moulin
• 2 cuillère à soupe de crème balsamique
• 1 c.à soupe de curcuma
• 1 c.à soupe de curry
• 1 c.à soupe du cumin
• 1 c.à soupe de gingembre
• 1 c.à soupe de sauce soja
• 1 c.à soupe de sucre
• huile d'olive

Laver et couper les tomates en morceaux.

Sur une poêle faites chauffer l'huile d'olive.

Faites revenir les tomates avec des épices (curry, curcuma, cumin, gingembre, sucre, sel et poivre du moulin).

Faites cuire 10 minutes à feu moyen.

Rectifier assaisonnement.

Réserver.

Sur une autre poêle faites saisir rapidement l'oignon rouge couper en fines tranches et les aiguillettes de canard couper en cubes.

Ajouter la sauce de soja,crème balsamique, sel, poivre et du piment fort du moulin.

Laisser cuire sur le feu vive 5 minutes.

Etaigner le feu et réserver.

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La préparation de la crêpe:

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Sur la crêpe chinoise déposer un peu de la crème fraiche d'isigny.

Saupoudrer de blanc de cebette.

Ajouter des aiguillettes de canard au oignons rouges.

Verser la sauce de tomates et completer avec de la roquette.

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Liste des participant(e)s à cette Bataille Food 5 :

A good cooking day - Amstramgrammm – Mes envies, macuisine -A table les poupinous- -Autrement bio - Bavardages Gourmands - Bistro de Jenna - Bowl & spoon - Caprices gourmands - Confessions de 2 Foodaholic - Cook'n'Roll - Dans la cuisine de Flore - Elodie Ghorzi - Encore une Lichette - La Chipie en Cuisine - Sabry in cucina - Salon "Rêve de Cupcakes" - Mon p'tit coin gourmand - Pourquoi je grossis - Petite Cuillère et Charentaises

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#crepechinoise #ailleurs #cuisinedumonde #bataillefood #canard #tomates #cremefraiche #curry #curcuma #gingembre #cebette #oignon #cumin #roquette #huiledesesam #homemade #platsalee #defi

Chutney de tomates à l'indienne

INGREDIENS:

(pour deux pots en verre)

• 4 tomates
• 40g de sucre blanc
• 1 c.à.s de poudre de curry
• 2 pincées de poivre noir moulu
• 1 c.à.c de poudre de curcuma
• un petit morceau de gingembre
• 1 c.à.c de graines de cumin
• 2 pincées d’asa foetida*
• coriandre fraiche ou congéle
• de l’huile
• du sel

Laver et couper les tomates grossièrement.

Dans une pole profonde faites chauffer un filet d'huile.

Quand l’huile est chaude, ajouter les graines de cumin.

Ensuite ajouter 2 pincées d’asa foetida.

Mettre le gingembre.

Ajouter les tomates, le curcuma, le curry, le sel, le poivre et mélanger.

Couvrir et laisser à feu moyen pendant 10 minutes.

Ajouter le sucre et la coriandre ciselée et mélanger.

Laisser cuire encore 5 minutes à feu moyen sans le couvercle.

Verser cette sauce dans les pots en verre et fermer hermétiquement.

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*La cuisine indienne et la médecine ayurvédique utilisent la poudre d'Asafoetida, une épice issue d'une résine séchée à laquelle on a ajouté des graines de fenugrec.

Son goût très prononcé rappelle ceux de l'ail ou de l'oignon, en plus amer et plus piquant.

On l'ajoute à un plat qui va être cuit ou frit. A utiliser avec parcimonie !

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#tomates #inde #cuisinedumonde #ailleurs #accompagnement #vege #homemade #cumin #curry #curcuma #gingembre #coriandre #asafoetida