Asperges braisées et brouillade aux petits pois 

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

• 12 belles asperges vertes
• 100 g de petits pois frais écossé   
• 8-10 oeufs bien frais bio
• ciboulette ou vert d'oignon nouveau
• 1 gousse d'ail 
• huile d'olive de Provence
• beurre clarifié ( ghee )
• sel non raffiné
• poivre du moulin
• piment d'Espelette (optionnel) 

Ecosser les petits pois.

Chauffer l'eau dans une casserole en inox.

Plonger les petits pois 3 minutes et placez les dans un saladier d'eau bien froide.

Egoutter.

Couper le bout fibreux des asperges.

Chauffer un filet d'huile d'olive et du beurre clarifié dans une poêle large en inox.

Disposer les asperges vertes et et la gousse d’ail épluchée.

Faire dorer 2 minutes de chaque coté sur feu moyen.

Baisser le feu, ajouter un filet d'eau ou pas, couvrir avec un couvercle

et laisser fondre 8-10 minutes 

Sur chaque face selon la taille des asperges et selon les goûts.

Piquer avec un couteau pour vérifier la cuisson.

Saler et poivrer.

Reserver au chaud.

Casser les oeufs.

Battre les oeufs en omelette.

Ajouter les petits pois refroidis.

Saler et poivrer.

Faire chauffer le beurre clarifié dans une poêle et ajouter les oeufs.

Remuer rapidement et une fois la consistance désirée, Débarrasser.

Dresser 4 jolies assiettes.

Placer les asperges sur chaque assiette avec un peu de brouillade aux petits pois.

Saupoudrer de ciboulette ou cebette ciselée et une pincée de piment d'Espelette.

Servir sans attendre.

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Toute représentation ou reproduction intégrale ou partielle faite sans le consentement de l'auteur ou de ses ayants droit ou ayants cause est illicite. Il en est de même pour la traduction, l'adaptation ou la transformation, l'arrangement ou la reproduction par un art ou un procédé quelconque.

Madeleines  parfumées au citron bergamote 

Ingrédients :

(pour 20 madeleines)

• 2 œufs entiers et 1 jaune d'œuf  
• 120 g de farine tamisée bio
• 100 g de beurre clarifié
• 100 g de sucre non raffiné bio
• 2 c. à café de poudre à lever bio
• Zeste d'un citron bergamote non traité 
• 1 c.à dessert de poudre de clémentines bio  
• Sucre glace (optionnel)

Dans un saladier mélanger le sucre avec 2 œufs et le jaune d'œuf.

Mélangez à l'aide d'un fouet et faites blanchir légèrement le mélange.

Ajoutez la levure et ensuite la farine tamisée en trois fois en mélangeant avec

le fouet pour bien incorporer.

Ajoutez la poudre de clémentines et le zeste de citron bergamote.

Ajoutez le beurre clarifié à la préparation et bien mélanger.

Laissez reposer cette pâte au frais quelques heures.

(Il faut laisser maturer la pâte au moins deux bonnes heures au réfrigérateur !

C'est indispensable pour la ... belle bosse !!!)

Préchauffez votre four à 190°C.

Pour cuire les madeleines j'utilise les moules rigides en téflon.

Remplissez les moules à 3/4 avec la pâte.

Laissez cuire 8-10 minutes dans le four à chaleur tournante.

(les températures et le temps de cuisson peuvent varier d'un four à l'autre !)

 Une fois les madeleines refroidies vous pouvez les saupoudrez de sucre glace.

Conservation :

Dans une boîte hermétique, les madeleines peuvent se conserver plusieurs jours,

4-5 jours voir même plus.

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Le vin Sénéchal Rouge AOP Ventoux en accord avec les côtelettes d'agneau grillées

au thym, purée d'haricots tarbais.

Un excellent accord met et vin, il devient puissant et rond en bouche.

Avec ses cépages grenache et syrah, sa robe foncée, le Sénéchal rouge  relève le plat 

et exprime des notes d'épices avec un nez de fruits cuits de pommes et de mûres.

La bouche est ronde, souple et fruitée. 

Pour que l'accord soit parfait pensez à servir ce vin à une température entre 18 et 20°.

N'oubliez jamais que le vin doit sublimer le repas et les plats.

Il est indispensable à la magie de l'instant.

Il ouvre la porte à des échanges, des discussions et des débats.

Il ne faut surtout pas se focaliser sur des idées reçues...

Il faut laisser libre cours à son imagination pour surprendre,

expérimenter, et tout cela dans une ambiance festive...

Le vin doit être bu avec plaisir et gourmandise. 

Côtelettes d'agneau grillées au thym, purée d'haricots tarbais 

Ingrédients:

(pour 4 personnes)

• 12 petites côtelettes d’agneau
• 3-4 petites branches de thym
• 1 petite branche de romarin
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 2 c. à s. de gros sel gris non raffiné
• 4 tranches de pain artisanal

Pour la purée de haricots tarbais:

• 250 g de haricots tarbais
• Jus et zeste de 1/2 citron bio 
• 1 gousse d'ail
• 2-3 c à soupe d'huile d'olive de Provence 
• Quelques branches de thym
• Sel non raffiné
• Piment d'Espelette

Placer les haricots dans une casserole en inox remplis d'eau froide.

Laisser tremper toute la nuit.

Le lendemain, rincez les haricots tarbais et plongez-les dans une casserole d'eau froide 

avec deux feuilles de laurier, une petite branche de thym et romarin.

Laisser cuire une trentaine de minutes.

Egoutter les haricots.

Verser-les dans un petit robot mixeur.

Ajouter la gousse d'ail épluchée et émincée.

Verser le jus et zeste de citron et l'huile d'olive.

Saler, poivrer et pimenter votre purée. 

Mixer à nouveau et ajouter le thym.

Placer-les dans la casserole en inox. 

Réserver au chaud.

Assaisonnement 

Mixer le sel, le thym et romarin. 

Ajouter l’huile d’olive. 

Badigeonner les côtelettes avec cette marinade.

Laisser mariner pendant 15-25 minutes à température ambiante.

Toaster les tranches de pain.

Réserver au chaud.

Chauffer votre poêle anti-adhésive et laisser cuire les côtelettes,

une minute de chaque côté pour avoir une cuisson rosée.

Server les côtelettes d'agneau, avec la purée de haricots tarbais

et ses tartines de pain toasté, accompagnées  du vin Sénéchal Rouge AOP Ventoux

de la cave Saint Marc à Caromb.

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« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ».

BATAILLE FOOD#66 et une nouveauté importante pour ce printemps 2019

en ce qui concerne la Bataille Food qui s'associe et fait union avec la Battle Food.

Voici donc un petit mot de Lova, administratrice de la Battle Food : 

« Au vu du nombre croissant de défis culinaires, du manque de temps des blogueurs et du vieillissement de la Battle Food, j’ai proposé à Jenna du Bistro de Jenna la créatrice de la Bataille Food et à Valérie de 123Dégustez l’actuelle administratrice de la Bataille Food, de fusionner la Battle et la Bataille Food. Nous pourrons ainsi concentrer toutes nos énergies positives aux parrains et marraines ainsi qu’à tous les participants. La Bataille sera le principal défi et je resterai administratrice de la page Battle Food pour relayer les informations de Valérie.  Nos deux marraines respectives vont donc co-parrainer la prochaine édition #66 de la Bataille Food.  J’ai été heureuse de me lier avec toutes les marraines, parrains et participants durant la courte gestion que j’ai eu pour ce défi. Je ne vous apprends pas que l’union fait la force. Que le plaisir de la cuisine et du partage perdure en chacun de nous. Mes amitiés. Lova ». 

Merci à Valérie du blog 123degustez pour l'administration de la page BatailleFood !!! 

Pour cette Bataille Food #66, 2 co-marraines exceptionnellement

Aurélie du blog « J’ai toujours aimé le jaune moutarde » 

et Claire de Caillebot.

LE THEME :

 " Un Printemps Fleuri" 

Une recette avec des fleurs, en forme de fleur ou en trompe l’œil.

Il peut s’agir d’une entrée, d’un plat ou dessert, mais pour corser le challenge

il y aura juste une seule petite contrainte qui est : pas de tarte !

Je vous propose ma recette facile des chaussons aux pommes entières et

confiture à la rose.

En décoration,  tulipes, pissenlits et pâquerettes de mon jardin peuvent souligner

le Printemps.

Chaussons aux pommes entières 

Ingrédients:

(Pour 4 chaussons)

• 250 g de pâte feuilletée Maison ou du commerce
• 4 pommes Chantecler
• 40 g de beurre de qualité
• 40 g de sucre complet bio non raffiné
• 1 gousse de Vanille de Papouasie (de chez David Vanille )
• 1 jaune d'œuf bio
• 4 c.à dessert de confiture de rose  

Poser le saladier sur une casserole en inox remplie d’eau tiède,

mais surtout pas bouillante pour ne pas faire fondre le beurre.

Fendre la gousse de vanille en deux, récupérer les graines

et les ajouter sur le beurre.

Mélanger le tout avec une spatule.

Laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. 

Préchauffer votre four à 200°C. 

Laver et peler les pommes avec un économe.

Retirer les trognons à l'aide d'un vide-pomme.

Disposer les pommes dans un plat allant au four.

Fourrer chaque pomme avec du beurre vanillé.

Saupoudrer les pommes de sucre complet.

Déposer la gousse de vanille dans le plat.

Enfourner pour une quarantaine de minutes de cuisson.

Arroser du jus de cuisson toutes les 10 minutes.

Une fois bien fondantes, aplatir les pommes avec une spatule et

laisser refroidir totalement.

Découper 4 disques dans la pâte feuilletée.

Déposer une pomme sur la moitié de chaque disque.

Ajouter une cuillère de confiture à la rose dans chaque pomme.

Humecter les bords de la pâte et fermer en deux en soudant les bords,

en formant un chausson en demi-lune.

Disposer les chaussons aux pommes sur une plaque recouverte de papier cuisson

en les retournant.

Badigeonner de jaune d'œuf. 

Enfourner pour une demi-heure à 180°C.

Avant de déguster laisser bien tiédir.

Bon appétit !

(Merci à Laurent Mariotte pour l'idée des chaussons aux pommes entieres!)

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#sucrée,#dessert, #pâtefeuilleté, #chaussonauxpommes, #vanille, #homemade, #beurrevanillé,#bataillefood  

PARTICIPANTS

Claire – CAILLEBOT // Aurélie – J’ai toujours aimé le jaune moutarde // Marie – Cooking & Bon Appétit // Valérie – 1.2.3 Dégustez // Lova – Graine de Faim Kely // Jenna – Le Bistro de Jenna // Magg – Maggkitchenette // Catalina – Le blog de Cata // Aurore – Aurore’s Bakery // Hélène – Keskonmangemaman // Delphine – Oh, la gourmande // Noeline – Noelinepatisserie // Poppy – Poppyseedchannel // Carole – Ramène la popotte // Dr Chocolatine – La Médecine passe la cuisine // Virginie – Ca se sent pas un peu le brûlé là // Maria – Recettes d’une crétoise // Marie – Crazy Cake Blog // Lina – Le Chaud Patate

Crème aux citron-orange meringuée 

 Ingrédients:

(Pour 4 verrines)

Pour la crème :

• 2 citrons bio
• 1 orange bio
• 80 g de sucre non raffiné blond
• 1 c.à soupe rase de crème d'orge ou maïzena
• 2 jaunes d'oeufs bio et 1 entier 
• 30 g de beurre froid

Pour la meringue:

• 2 blancs d'oeufs bio
• quelques gouttes de jus de citron
• 2 c.à soupe de sucre glace
• extrait de vanille naturelle 

Pour la décoration:

• cacao sans sucre 

Préparer la crème au citron et orange..

Dans une casserole en inox verser les jaunes d'oeufs et l'oeuf entier.

Ajouter du sucre non raffiné.

Bien mélanger au fouet et ajouter le zeste de deux citrons,

son jus et jus d'orange.  

Ajouter le beurre coupé en cubes et la crème d'orge.

Mélanger au fouet et placer sur le feu.

Sans cesser de fouetter attendre que la crème épaississe et prenne

la texture désirée.

Enlever du feu et laisser refroidir au frais.

Preparer la meringue:

Dans un petit bol en inox fouetter les blancs d'oeufs avec quelques gouttes

de jus de citron.

Une fois la préparation mousseuse ajouter du sucre glace et fouetter

jusqu’à obtenir une texture bien ferme.

Ajouter la vanille en poudre ou l'extrait de vanille.

Préparer 4 jolies verrines.

Verser la crème au fond des verrines.

Compléter avec la meringue bien ferme.

Saupoudrer de cacao sans sucre.

Placer vos verrines au frais jusqu'à consommation.

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Tarte aux courgettes et chèvre igbas 

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

 Pour la pâte brisée :

• 130 g de farine T150 bio
• 70 g de farine T80 blé ancien bio
• 80 g de beurre frais
• sel
• 10 cl d"eau tiède  

Pour la garniture:

• 4 petites courgettes de pays 
• 3 oignons doux en botte
• 2 crottins de chèvre au lait cru
• 250 ml de crème de noix de cajou bio
• 15 cl de lait végétal ou de vache 
• sel, poivre du moulin
• curcuma, piment d'espelette 
• ou autres épices au choix

Dans un grand saladier, verser les deux farines et du sel.

Ajouter le beurre coupé en petits morceaux.

Bien mélanger pour obtenir une préparation sableuse.

Ajouter l'eau tiède.

Former rapidement une boule de pâte.

Laisser reposer 15 minutes.

Laver les courgettes et coupez les en tranches fines (sens de la longueur!)

à l'aide d'un économe ou mandoline.

Nettoyer les oignons.

Placer les tranches de courgettes et oignons sur le tamis de votre cuit vapeur

(pour moi VItaliseur de Marion).

Laisser cuire 8 à 10 minutes.

Débarrasser et laisser refroidir.

Préchauffer votre four à 180°C.

Préparer l'appareil pour la tarte.

Râper les crottins de chèvre sur une râpe à gros trous.

Ajouter la crème de noix de cajou bio et le lait végétal.

Bien mélanger.

Ajouter les épices.

Abaisser la pâte brisée et placer dans votre moule à tarte tapissé de papier cuisson

ou beurré et fariné.

Verser 1/3 de cet appareil à tarte sur le fond de la pâte.

Placer joliment les tranches de courgettes et les oignons coupés.

Couvrir avec le reste de la préparation.

Ajouter quelques tranches de courgettes sur le dessus.

Saupoudrer de poivre du moulin et de curcuma.

Enfourner pour 25 - 30 minutes.

Bon appétit !

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Gâteau chocolat au yaourt topping noisettes 

 Ingrédients:

(pour 8 personnes)

• 1 pot de yaourt grec de brebis (ce pot de yaourt est le pot de mesure)
• 3 oeufs
• 1 pot de farine T80 blés anciens 
• 1 pot de farine d'orge mondé
• 1 sachet de poudre à lever bio
• 1/2 pot de cacao sans sucre
• poudre de vanille ou extrait de vanille naturelle  
• 3/4 de pot de sucre complet (ou sucre IGbas comme xylitol)
• 1/2 de pot d’huile de noisettes bio
• 1 pincée de sel non raffiné  

Pour le topping aux noisettes:

• 2 c. à soupe de purée de noisettes bio 100%
• 1 c.à soupe de miel d'acacia 

Préchauffer votre four à 170°C.

Huiler ou beurrer votre moule à manqué (Le mien 20 cm de diamètre!) 

Séparer les blancs d'oeufs et les jaunes d'oeufs.

Battre les blancs d'oeufs en neige bien ferme.

Fouetter les jaunes d'oeufs avec du sucre et extrait de vanille jusqu'à que

ce mélange blanchisse

et double de volume.

Ajouter le yaourt grec de brebis, le sel,  les deux farines et la poudre à lever.

Bien mélanger.

Ajouter le cacao sans sucre et l'huile de noisettes bio.

Bien mélanger la préparation pour obtenir une pâte bien lisse.

Incorporer tout doucement les blancs d'oeufs en neige sans trop les casser.

Verser la pâte dans votre moule beurré.

Enfourner pour 40-50 minutes de cuisson.

Vérifier la cuisson avec un pique en bois.

Laisser tiédir et démouler votre gâteau sur une jolie assiette

Dans un récipient mélanger la purée de noisettes bio et miel d'acacia.

Si la consistance est trop épaisse ajouter un peu d'eau ou lait végétale ou autre.

Elle doit être ni trop dense ni trop liquide.

Verser le topping sur le gâteau refroidi et étaler sur l'ensemble.

Bon appétit !

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Tartelette meringuée au citron et sa pâte sablée fondante

 Ingrédients:

(Pour 4 tartelettes)

Pour la pâte sablée:

• 100 g de farine T80 blé ancien bio
• 50 g de ghee (beurre clarifié)
• 1 pincée de sel
• 1 jaune d'oeuf
• 1 c.à dessert de sucre complet

Pour le lemon curd:

• 2 citrons bio
• 80 g de sucre non raffiné blond
• 1 c.à soupe rase de crème d'orge ou maïzena
• 2 oeufs et 1 jaune d'oeuf 
• 30 g de beurre froid

Pour la meringue:

• 2 blancs d'oeufs
• quelques gouttes de jus de citron
• 2 c.à soupe de sucre glace

Préparer la pâte.

Verser la farine tamisée et le sel dans un saladier.

Ajouter le beurre et mélanger ensemble du bout des doigts 

pour obtenir une texture granuleuse.

Ajouter le jaune d'oeuf mélangé avec le sucre.

(Ajouter éventuellement quelques gouttes d'eau si vous n'arrivez pas

à faire tenir l'ensemble!).

Travailler l'ensemble rapidement pour obtenir la boule de pâte.

Filmer au contact et placer au frais minimum 30 minutes.

Apres ce temps abaisser la pâte à l'aide du rouleau à pâtisserie

et former quatre fonds de pâte pour les tartelettes.

Placez-les dans vos moules et piquer le fond avec la fourchette.

Enfourner dans le four préchauffer à 180°C pour environ 10 minutes de cuisson.

La pâte de vos tartelettes doit être bien dorée

Préparer la crème au citron.

Dans une casserole en inox verser les oeufs avec du sucre.

Bien mélanger au fouet et ajouter le zeste de deux citrons et son jus.

Ajouter le beurre coupé en cubes et la crème d'orge.

Mélanger au fouet et placer sur le feu.

Sans cesser de fouetter attendre que la crème épaississe et prenne

la texture désirée.

Enlever du feu et laisser refroidir au frais.

Preparer la meringue:

Dans un petit bol fouetter les blancs d'oeufs avec quelques gouttes

de jus de citron.

Une fois la préparation mousseuse ajouter du sucre glace et fouetter

jusqu’à obtenir une texture bien ferme.

Garnir les fonds de tartelettes avec le lemon curd.

Ajouter la meringue sur la crème au citron et placer les tartelettes

sous le grill pour colorer la meringue.

(Attention de bien surveiller car ça va trop vite!).

Vous pouvez utiliser le chalumeau.

Servir tout de suite.

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Il y a quelque temps j'ai découvert le site  «  Envie de bien manger »

Il me permet de faire de sacrées économies sur mes courses au quotidien.

Comment ? 

Grâce aux "bons de réduction envie de bien manger" 

Pour pouvoir bénéficier des bons de réductions il faut s'inscrire et créer votre compte

ça prend juste quelques secondes. 

Je partage ces astuces avec ma fille Ella, étudiante, qui a un budget très serré.

Grâce a ces réductions elle peut acheter des produits moins chers et

économiser quelques euros, c’est non négligeable pour son budget.

Elle peut se permettre de choisir des produits de marques sans se ruiner.

L’alimentation est en deuxième position des dépenses des foyers,

les français recherchent de plus en plus de produits présentant le

meilleur rapport qualité-prix.

Manger mieux au quotidien en dépensant moins semble donc être une tendance de fond.

Le site Envie de bien manger répond avec une double proposition :

des bons de réduction et des idées de recette de qualité.

Le site Envie de bien manger regroupe de nombreuses grandes marques qui ont décidé

de s'unir pour nous proposer un site Web gratuit dans le but de faire des

économies, mais aussi pour gagner du temps, se divertir et manger plus sainement.

Le site permet ainsi de faire des économies au quotidien sur de grandes

marques de l'alimentaire.  

Ces bons de réduction sont gratuits et à imprimer par vos propres moyens.

Ils sont ensuite acceptés par toutes les enseignes de la grande distribution.

Par ailleurs, sachez qu'après impression, le bon de réduction est valable 1 mois

et ne peut être imprimé qu'une seule fois.

Comment utiliser les bons de réduction ?

Utilisez-les le plus possible !!

Yakitori - Brochettes de boeuf au fromage

INGREDIENTS:

( pour 12 brochettes )

• 12 tranches de carpaccio de boeuf
• fromage Ossau-Iraty Istara avec goût est subtilement fruité et sa texture fondante
• 4 c.à soupe de sauce soja
• 3 c. à soupe de miel doux
• le jus de 1/2 citron vert
• c.à café de crème balsamique
• 1 c.à soupe de huile de sésame
• graines de sésame
• 12 pics à brochettes

Découper le fromage de brebis en bâtonnets de 7 cm sur 2 cm de largeur.

Disposer le bâtonnet de fromage sur le carpaccio et  bien enrouler.

Piquer la brochette et faire de même avec les autres tranches de boeuf.

Mélanger le miel, la sauce soja, huile de sésame et le jus de citron,

puis verser la marinade sur les brochettes et réserver au réfrigérateur pendant ½ h.

Faire cuire dans une poêle légèrement huilée.

Ou passer les brochettes sous le gril du four pendant 2 min de chaque côté.

Retourner les brochettes pour bien faire cuire sous tous les côtés, et servir quand le

fromage est bien fondu.

Saupoudrer de graines sésame avant de servir.

Vous pouvez déguster vos Yakitori avec du riz ou une salade de votre choix.

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ASTUCE:

Remplacez le carpaccio de boeuf par des tranches de jambon fumé ou du bacon.

Veillez à ne pas laisser les brochettes trop longtemps sous le grill,

sinon tout le fromage va s'échapper.

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Aujourd'hui je participe à la Bataille Food #65 chez Lucile du blog 

Dans la Cuisine de Djanisse 

Elle propose un joli thème:

"Plats classiques français en mode végé".

En ces temps où chaque geste compte pour améliorer notre santé

et celle de notre famille, tout en ayant un impact positif sur l’environnement,

voici ma petite recette vége: Salade d'endives, tofu et okara,

qui va sûrement plaire par sa simplicité et rapidité d"exécution.

Merci à Patricia du blog Karibo Sakafo pour la précédente édition #64

avec son thème:

"Escales gourmandes dans les cuisines de l'Asie" 

Salade d'endives, tofu et okara 

Ingrédients:

(Pour 1 personne)

• 2 petites endives bio
• un morceau de tofu bio français 
• 1 c.à soupe rase d'okara d'amandes
• 4 cerneaux de noix
• huile de noix bio
• piment d'espelette
• 1 c.à café de curry
• gomasio maison ou autres épices au choix 
• sel non raffiné

Laver rapidement les endives et les essuyer.

Détaillez-les en lamelles.

Placer dans un joli bol.

Ajouter le tofu coupé en morceaux.

Ajouter les cerneaux de noix concassés.

Saupoudrer de piment d'espelette, curry, gomasio et sel non raffiné.

Arroser d'un filet d’huile de noix.