Bistro de Jenna

Poulet frit aux graines de sésame 

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

• 4 filets de blancs de poulet fermier
• 2 c. à soupe  de crème d'orge (ou maïzena) + 2 c. à café de crème d'orge délayées dans un peu d’eau
• 1 c. à soupe d'huile neutre  
• 10 cl de sauce soja
• 1 c.à soupe de miel d'acacia   
• 4 c.à soupe de mirin
• 2 gousse d’ail hachée finement
• 1 c. à soupe de coriandre fraîche ou congelée hachée finement
• environ 3-4 cm de gingembre frais râpé ou congelé 
• 2 c. à soupe d’huile de sésame
• 10 g de beurre
• 2 c.à soupe de graines de sésame Juste Bio☘

☘𝕁𝕦𝕤𝕥𝕖 𝔹𝕚𝕠 -Le spécialiste du fruit sec et de la graine, basé à Carpentras.

Le vrac virtuel et disponible sur le net et les frais d'envois sont offert.

Couper les blancs de poulet en lamelles.

Placer les morceaux de poulet dans un large saladier et ajouter la fécule.

Bien enrober tous les morceaux.

Faire chauffer l'huile dans une poêle et déposer les lamelles de poulet.

Laisser dorer de chaque coté à feu très vif, en retournant régulièrement.

Débarrasser. 

Essuyer la poêle et verser l'huile de sésame.

Ajouter ensuite l'ail, le gingembre et laisser cuire sur feu très doux.

Ajouter la sauce de soja, miel d'acacia, le mirin et la fécule délayée dans l'eau.

Bien mélanger  à l'aide d'une cuillère en bois.

Laisser la sauce s'épaissir doucement et ajouter les morceaux de poulet dans la sauce.

Bien enrober chaque lamelle de poulet,.

Ajouter la coriandre et parsemer de graines de sésame.

Servir bien chaud avec du riz basmati ou légumes à la vapeur.

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Toute représentation ou reproduction intégrale ou partielle faite sans le consentement de l'auteur ou de ses ayants droit ou ayants cause est illicite. Il en est de même pour la traduction, l'adaptation ou la transformation, l'arrangement ou la reproduction par un art ou un procédé quelconque.

Croc'Fraise - chocolat

 Ingrédients:

(pour 4 personnes)

• 12 fraises variété dream
• 100 g de chocolat noir 70%

Pour le décor:

• pistaches torréfiées  
• noix de coco râpée ou autre 

Dream c'est une variété de fraise qui est charnue, juteuse et savoureuse.

La variété précoce “Dream“ montre une performance spectaculaire

dans le Sud de la France et au Royaume-Uni, ce qui signifie que cette variété a de très

bonnes perspectives. 

"Dream" répond parfaitement aux besoins du marché, car c’est une variété très précoce,

de haute qualité et qui a une longue durée de vie ; des caractéristiques

qui ne sont pas faciles à trouver. 

Laver et bien sécher les fraises.

Dans une casserole sur le bain marie, faire fondre le chocolat noir cassé en morceaux.

(l'eau ne doit pas bouillir, le chocolat doit fondre très doucement!).

Bien remuer avec une spatule en bois pour rendre bien lisse.

Piquer chaque fraise sur un pic en bois en faisant attention de ne pas abimer le fruit.

Tremper chaque fraise dream dans le chocolat fondu.

Tremper le bout des fraises dans la noix de coco râpée

ou des pistaches torréfiées ou autre.

Placer les pics avec des fraises dans un verre pour bien sécher chaque fruit.

Régalez-vous.

𝔸𝕊𝕋𝕌ℂ𝔼:

Bien entendu, avec cette recette, toutes sortes de déclinaisons sont possibles en fonction des goûts ou des inspirations du moment: chocolat blanc, graines de sésame, noisettes concassées, noix de coco, chocolat noir, éclats de fèves de cacao; chocolat au lait, pistaches concassées...

La fraise à croquer enrobée de chocolat noir.

Simple à réaliser et très gourmand !

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#sucrée,#mignardises #dessert, #fraises, #fraisedream, #chocolat, #noixdecoco, #bio, #chocolatnoir, #homemade, #chocolat,  

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 Ce qui formidable dans cette aventure de mon blog, c'est d'être en constante recherche

de nouvelles recettes, nouvelles découvertes gustatives, de nouveaux produits ...

J'adore manger varié, découvrir de nouvelles saveurs et surtout prendre soin

de mon alimentation.

Les haricots azuki sont une légumineuse d'Asie.

Leur goût savoureux et raffiné en fait un mets de choix pour tous, que vous soyez

omnivores, végétariens ou végétaliens.

Ces petits haricots, en plus d'être savoureux, sont de véritables bienfaits pour la santé.

Ils ont riches en fibres, protéines, phosphore, fer, manganèse, zinc, cuivre et potassium,

en vitamines : B1, B2, B3, B5, B6 et B9 et des antioxydants : les pro-anthocyanidines.

Pour les consommer, il faut les laisser à tremper pendant une nuit dans l'eau froide.

Moi je pousse un peu plus loin le trempage c'est 24 heures !

Le temps de cuisson s'en verra ainsi diminué.

Portez-les ensuite à ébullition, une première fois, puis une deuxième en les laissant

cuire à feu doux pendant environ 1 h. Ils seront ainsi plus savoureux et plus digestes.

Aujourd'hui je vous propose cette délicieuse pâte à tartiner qui se conserve au frais

ou vous pouvez la congeler en petites portions. 

Essayez c'est vraiment un délice !

Pâte à tartiner aux haricots azuki - Anko 

Ingrédients:

• 250 g de haricots azuki déjà cuits 
• 80 g de sucre complet bio non raffiné
• 1 à 2 c. à soupe de purée de noisettes 100% bio (selon vos goûts!)

Mixer les haricots azuki cuits dans un mixeur avec 3-4 cuillères à soupe

d'eau de cuisson.

Passer cette purée obtenue au chinois petit à petit pour se débarrasser

des peaux des haricots.

Dans une casserole en inox à fond épais, verser le sucre complet et

la purée des haricots.

Ajouter la purée de noisettes bio.

Laisser fondre tout doucement sur le feu modéré en mélangeant

avec une cuillère en bois.

Cette opération dure environ 10 minutes.

Le sucre fond et la pâte se dessèche au fur et à mesure.

La préparation devient lisse et bien compacte.

Une fois terminé, placer votre pâte à tartiner dans un bocal en verre.

Conserver au frais.

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#vegetalien, #dessert, #sucree, #sucrecomplet, #haricotsazukis, # #puréedenoisettes, #homemade, #mieuxmanger, #bio, #pâteatartiner #vege 

Pain Santé à la vapeur douce

Ingrédients: (pour 6 personnes)

• 220 g de farine de seigle bio
• 80 g de farine T80 blé ancien bio ou T110
• 30 g de poudre d'amandes blanches
• 1 poignée de baies de Goji bio Juste bio*
• 1 poignée de Cranberry bio Juste bio*
• 1 c. à café de bicarbonate alimentaire bio
• 1 c. à café de sel non raffiné
• 1 c. à café de poivre noir
• 2 c. à café de curcuma
• 1 c. à soupe  de huile d'olive de Provence
• 1 c. à soupe de huile de noix de Grenoble
• 2 œufs frais bio
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre bio
• 25 cl d'eau minérale
• Graines de tournesol, sésame, pignons de pin ou autres *Juste bio

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Faire chauffer l'eau dans la cuve de votre cuit-vapeur.

(Pour moi dans Vitaliseur de Marion)

Chemiser votre moule à manqué, avec du papier cuisson naturel.

Dans un  récipient mélanger les farines, la poudre d'amandes, les baies de Goji,

les  cranberries, le sel non raffiné, le curcuma, le poivre et le bicarbonate alimentaire.

Dans un autre  récipient mélanger les œufs avec les huiles, le vinaigre de cidre

et l'eau minérale.

Verser cette préparation dans le mélange des farines.

Mélanger cette pâte avec une cuillère en bois.

Verser cette pâte dans le moule.

Placer le moule  sur le tamis de votre cuit-vapeur.

Couvrir et laisser cuire 45 à 50 minutes sur feu doux.

Une fois la cuisson terminée, enlever le moule du tamis.

Laisser refroidir.

Ce pain se congèle très bien.

Vous pouvez couper votre "Pain Santé" en tranches et les congeler.

Vous pouvez varier les farines selon votre goût en prenant soin de faire des bons

mélanges qui lèvent bien.

Merci à ma copine Jenny "Des Papilles qui Pétillent" pour ses excellentes recettes

de pain vapeur qui m'ont inspiré pour cette recette.

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#vapeurdouce, #painmaison, #pain, #boulange, #farinedeseigle, #poudredamande,  #tartines, #grainesbio, #baiesdegoji #grainesdetournesol,#sésame,#pignonsdepin, #huiledolive, #huiledenoix #oeufs, #curcuma, #cranberry #bio 

J'adore me promener et faire connaissance avec des producteurs.

Dans ma cuisine j'ai toujours privilégié des produits locaux et de proximité. 

Je me tourne beaucoup vers le bio aussi pour avoir la meilleure qualité de produits.

C'est la belle saison des fraises en Provence !

Il faut savoir que la fraise commence chez nous au mois de mars et elle continue

jusqu'à la mi-juillet.

En plus nous avons la chance d'avoir du choix parmi des variétés de fraises

extraordinaires comme la Cléry, la Gariguette, la Ciflorette,  la Mara des Bois

et aussi la petite nouvelle la fraise Dream.

Aujourd’hui je vous parle de cette variété très peu connue. 

Je suis allée rencontrer un producteur à Pernes les Fontaines AJP Bio Provence.

Guillaume m'a fait visiter son exploitation et il m'a donné  plein de renseignements

intéressants pour connaitre cette variété de fraise qui est charnue, juteuse et savoureuse.

La variété précoce “Dream“ montre une performance spectaculaire

dans le Sud de la France et au Royaume-Uni, ce qui signifie que cette variété a de très

bonnes perspectives. 

Dream répond parfaitement aux besoins du marché, car c’est une variété très précoce,

de haute qualité et qui a une longue durée de vie ; des caractéristiques

qui ne sont pas faciles à trouver. 

Fraises chantilly, meringue et coulis de fraises

Ingrédients:

(Pour 4 desserts)

• Chantilly maison ou du commerce 

• 1 grosse meringue maison ou de chez votre pâtissier (meringues aux noisettes)

• 300 g de fraises Dream

• Coulis de fraise 

• Zeste de citron jaune bio

• Sucre vanillé (maison pour moi) 

Préparer le coulis de fraise :

Laver vos fraises.

Dans un mixeur verser 6 grosses fraises avec 1 cuillère à soupe de sucre vanillé.

Mixer rapidement et réserver.

Dans quatre jolies coupes, verser un fond de coulis de fraises ainsi

que des morceaux de fraises fraîches.

Ajouter la chantilly et la meringue cassée en morceaux.

Décorer joliment avec des demi-fraises, parsemer avec la meringue et arroser 

de coulis de fraise.

Zester votre citron et saupoudrer les coupelles. 

Servir rapidement pour plus de fraicheur.

Vous pouvez décorer votre dessert avec des petites fleurs comestibles

ou avec des herbes fraiches comme la menthe ou le basilic.

🇦​🇸​🇹​🇺​🇨​🇪​﹕

Préparer vos ingrédients en avance et réserver dans votre frigo.

Il vous suffit de tout rassembler au dernier moment pour avoir le dessert bien frais. 

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Pain nordique à la burrata, avocat et truite fumée -graines bio 

Ingrédients:

(pour 1 personne)

• 2 tranches de pain nordique de chez mon boulanger (pain à 70% de seigle)
• 1 petit avocat bio
• 1 burrata di bufala de chez mon fromager
• 2 tranches de truite fumée française artisanale
• huile d'olive
• jus d’un demi citron bio
• sel non raffiné
• poivre noir du moulin
• piment d'espelette
• quelques pignons de pin Juste Bio* 
• graines de courge Juste Bio* 
• graines de pavot Juste Bio* 

*Juste Bio-Le spécialiste du fruit sec et de la graine, basé à Carpentras.
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Couper la burrata en deux et arroser d'un filet d'huile d'olive de Provence.

Préparer deux tranches de pain nordique et placer chaque moitié de burrata sur le pain.

Placer joliment les tranches de truite sur chaque tartine.

Couper l'avocat en deux, ôter le noyau.

Enlever la peau doucement pour ne pas abimer la chair.

Coupez-le en fines tranches et arroser de jus de citron.

Disposer sur le pain.

Parsemer l'avocat des graines et placer des pignons de pin.

Un soupçon de sel non raffiné, un tour de poivre noir du moulin et du piment d'espelette.

Servir immédiatement. 

Simple, rapide, bon, et convivial, voilà pourquoi j’aime les tartines!

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Cake aux framboises et éclats de pistaches 

Ingrédients:

(Pour 6 personnes)

• 100 g de farine bio T80 (blés anciens pour moi)
• 100 g de sucre complet non raffiné bio  
• 125 g de yaourt grec de brebis bio
• 3 petits oeufs bio
• 1/2 sachet de poudre à lever bio
• 1 pincée de sel
• des pistaches hachées 
• beurre pour le moule à cake
• 4-5 c.à soupe de framboises décongelées 

Préchauffer votre four à 170°C.

Verser les oeufs et le sucre dans un saladier.

Mixer avec un mixeur à bras pour faire mousser l'ensemble.

Ajouter la farine tamisée, la poudre à lever et le sel.

Mélanger bien pour obtenir une pâte bien lisse.

Graisser le moule à cake avec le beurre fondu.

Verser la pâte dans le moule beurré et répartir les framboises régulièrement 

dans la pâte. 

Enfourner pour 40-45 minutes de cuisson.

Surveiller la cuisson.

Démouler le cake une fois refroidi.

Parsemer des pistaches hachées.

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Cookies énergie sans sucres ajoutés

Ingrédients : 

(pour 4 personnes)

• 6-8 figues séchées
• 6-8 abricots secs bio
• 1 c.à soupe de baies de goji bio
• 1 c.à soupe de cranberries bio 
• 50 g d'amandes complètes bio
• 3 c.à soupe de flocons d'avoine bio
• 2-3 c.à soupe de graines de sésame bio
• 2-3 c.à soupe de huile de sésame ou autre huile bio au choix 

Verser tous les ingrédients secs dans un blender.

Mixer pour obtenir une texture bien sableuse.

Ajouter l'huile végétale pour obtenir une consistance bien pâteuse.

Disposer la pâte sur le papier sulfurisé.

Former un carré de pâte assez épaisse.

A l'aide d'un petit emporte- pièce découper les biscuits.

Placer-les dans un récipient hermétique et garder au frais.

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𝓜𝓮𝓻𝓲𝓷𝓰𝓾𝓮𝓼 𝓪𝓾𝔁 𝓷𝓸𝓲𝓼𝓮𝓽𝓽𝓮𝓼 𝓽𝓸𝓻𝓻𝓮́𝓯𝓲𝓮́𝓮𝓼
 

𝐼𝑛𝑔𝑟𝑒́𝑑𝑖𝑒𝑛𝑡𝑠 :
(𝑝𝑜𝑢𝑟 𝟪 𝑔𝑟𝑜𝑠𝑠𝑒𝑠 𝑚𝑒𝑟𝑖𝑛𝑔𝑢𝑒𝑠)

• 150g de blancs d'oeufs mis à température ambiante
• 1 cs jus de citron
• 280g de sucre cristallisé
• 1 sachet sucre vanillé
• 150g de noisettes bio Juste Bio*

________________________

*Juste Bio-

𝑳𝒆 𝒔𝒑𝒆́𝒄𝒊𝒂𝒍𝒊𝒔𝒕𝒆 𝒅𝒖 𝒇𝒓𝒖𝒊𝒕 𝒔𝒆𝒄 𝒆𝒕 𝒅𝒆 𝒍𝒂 𝒈𝒓𝒂𝒊𝒏𝒆, 𝒃𝒂𝒔𝒆́ 𝒂̀ 𝑪𝒂𝒓𝒑𝒆𝒏𝒕𝒓𝒂𝒔.

𝑳𝒆 vrac virtuel 𝒆𝒕 𝒅𝒊𝒔𝒑𝒐𝒏𝒊𝒃𝒍𝒆 𝒔𝒖𝒓 𝒍𝒆 𝒏𝒆𝒕 𝒆𝒕 𝒍𝒆𝒔 𝒇𝒓𝒂𝒊𝒔 𝒅𝒆 𝒑𝒐𝒓𝒕 𝒔𝒐𝒏𝒕 𝒐𝒇𝒇𝒆𝒓𝒕.

𝑳𝒆 𝑩𝑰𝑶, 𝒄’𝒆𝒔𝒕 𝑱𝑼𝑺𝑻𝑬 𝒑𝒐𝒖𝒓 𝒕𝒐𝒖𝒔. 𝑮𝒂𝒓𝒂𝒏𝒕𝒊𝒓 𝒒𝒖𝒂𝒍𝒊𝒕𝒆́, 𝒕𝒓𝒂ç𝒂𝒃𝒊𝒍𝒊𝒕𝒆́ 𝒆𝒕 𝒕𝒂𝒖𝒙 𝒅𝒆 𝒔𝒆𝒓𝒗𝒊𝒄𝒆 𝒏’𝒆𝒔𝒕 𝒆𝒏 𝒓𝒆𝒗𝒂𝒏𝒄𝒉𝒆 𝒑𝒂𝒔 𝒂̀ 𝒍𝒂 𝒑𝒐𝒓𝒕𝒆́𝒆 𝒅𝒆 𝒏’𝒊𝒎𝒑𝒐𝒓𝒕𝒆 𝒒𝒖𝒊 !

Torréfier les noisettes 10 minutes dans un four à 200°C en les remuant plusieurs fois 

afin d’avoir une couleur homogène. 

Sortir du four et hacher les noisettes grossièrement.

Réserver.

Baisser la chaleur de votre four à 100°C en laissant la porte ouverte.

Faire bouillir de l'eau dans une casserole en inox.

Dans un bol résistant à la chaleur, mettre les blancs d'oeufs additionnés 

du jus de citron et des sucres. 

Poser le bol sur la casserole en inox dès ébullition, baisser à feu doux 

et monter les blancs au fouet électrique à grande vitesse pendant 7-8 min environ.

La préparation devient bien blanche, bien épaisse et chaude au doigt (ou 50-55°C

avec un  thermomètre).

Quand la meringue tient bien au fouet et qu’elle forme un « bec d’oiseau », 

la retirer du bain-marie et continuer à fouetter 3-4min jusqu'à complet refroidissement 

(la préparation doit être très ferme et brillante).

 La meringue prend du volume et devient brillante et plus compacte.

Verser sur la meringue les noisettes torréfiées et hachées et les incorporer délicatement 

avec une spatule souple en soulevant la pâte de bas en haut.

A l'aide de 2 grosses cuillères, formez les meringues en les espaçant 

car elles peuvent doubler de volume à la cuisson.

Déposez-les sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé.

Enfourner et laisser dessécher environ 2h30 à 90°-100°C maximum: 

l'extérieur des meringues ne doit pas colorer mais devenir ferme et craquant.

Après ce temps laisser refroidir complément dans le four éteint.

Une fois vos meringues cuites, vous devrez bien les laisser refroidir. 

Placez-les ensuite dans une boîte en fer blanc. 

Vos meringues resteront bien sèches. 

🇦​🇸​🇹​🇺​🇨​🇪​

Stocker la boîte à température ambiante jusqu’au moment de la dégustation. 

Consommez-les dans les 2 semaines après leur préparation.

Vous pouvez préparer ce délicieux dessert pour les fêtes de Pâques 

avec les meringues maison: Eton Mess aux fraises

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