Bistro de Jenna

Pour célébrer ses quatre-vingt-dix ans, la Cave Saint Marc

a voulu créer une cuvée anniversaire représentative de la richesse

de ses terroirs et de son savoir-faire.

Elaborée à partir du millésime 2017, elle est issue de l’assemblage de vins rouges

vinifiés selon la méthode traditionnelle et la méthode de thermovinification.

Cette cuvée présente des notes de fruits rouges frais,

agrémentées d’odeurs d’épices et de Garrigues.

En bouche, elle révèle ses arômes et présente un bel équilibre tannique.

Cette cuvée saura vous séduire pour une durée de garde de trois à cinq ans. 

Médaille d’OR au Concours Général Agricole 2018 à Paris.

Sablés aux oignons doux et magret séché 

Ingrédients:

(pour 4 personnes)

Pour la pâte sablée :

• 80 g de farine de petit épeautre bio
• 45 g de farine intégrale T150 bio
• 100 g de beurre doux 
• 1 jaune d'oeuf 
• 5 ml de lait d'amande  
• sel
• 1 c.à.s de gomasio *

Pour la garniture:

• 3 gros oignons doux
• 12 fines tranches de magret (pour moi celui de Maison Lafitte)
• 1 c.à.c de bicarbonate
• 10 ml de vin blanc sec
• 1/2 c.à.s de sucre de coco
• huile d'olive
• sel, poivre du moulin

_____________

*GOMASIO - Le gomasio est un condiment japonais.

Logiquement, c'est un mélange de graines de sésame grillées

et broyées et de sel marin.

Incontournable chez les végétaliens et végétariens, mais également dans

la cuisine ayurvédique, où la graine de sésame symbolise l’immortalité,

ce condiment est une véritable star de la cuisine macrobiotique.

Dans un saladier verser les farines, le sel et le gomasio.

Bien mélanger.

Ajouter le beurre ou la margarine bien froide coupé en cubes.

Sabler la pâte.

Dans un petit bol mélanger le jaune d'oeuf avec le lait d'amande.

Verser dans la pâte et pétrir rapidement pour former une boule.

Filmez-la et placer au frais pendant 1 heure.

Préchauffer votre four à 190°C.

Après ce temps abaisser le pâton et découper 8 cercles avec une emporte- pièces.

Piquer le fond avec la fourchette.

Placez-les sur le papier cuisson et enfourner pour 10-15 minutes de cuisson

selon votre four.

Réserver.

Garder votre four bien chaud.

Sur une poêle, faites chauffer un filet de huile d'olive.

Ajouter les oignons coupés en fines demi-tranches.

Laisser suer pendant 5 minutes.

Ajouter du sucre de coco, sel et poivre du moulin.

Saupoudrer de bicarbonate.

Mélanger et laisser cuire 5-10 minutes.

Ajouter du vin blanc et laisser bien évaporer.

Une fois les oignons bien tendres.

Réserver.

Disposer joliment les oignons sur les ronds de pâte sablée.

Placer les sablés au four pour 5 minutes.

A la sorti du four, disposer sur chaque sablé deux tranches de magret séché.

Avant de servir décorer avec de la roquette ou de la mâche.

______________

#entree,#apero, #platsale, #oignons, #pâtesable, #huiled'olive, #vinblanc, #magretseche, #accompagnement, #accordmetsetvins, #tarte,

Rappel Art. L122-4. du Code de la Propriété Intellectuelle

Toute représentation ou reproduction intégrale ou partielle faite sans le consentement de l'auteur ou de ses ayants droit ou ayants cause est illicite. Il en est de même pour la traduction, l'adaptation ou la transformation, l'arrangement ou la reproduction par un art ou un procédé quelconque.

Saint Marc Rosé AOP Ventoux avec sa robe pétale de rose.

Des notes minérales et le nez fruité.

J'imagine ce vin en accord mets et vins avec les belles gambas sauvage 

bien croustillantes, marinées au poivre Timut

(avec son goût citronné et même très pamplemousse ) et huile au basilic

Saupoudrer de fleur de sel au dernier moment pour encore plus de bonheur gustatif.

Ce vin sera idéal en apéritif, ou en accompagnement des plats

servis bien frais à 14°-15°.

L’accord mets et vins n'est pas une chose anodine.

Un mariage réussi et partagé fait de l'alliance mets et vins un moment inoubliable.

Un accord mets et vin accompli, c'est surtout savoir surprendre, en étant toujours

dans le respect des bonnes choses.

Il ne vous restera plus qu'à vous rendre chez votre caviste de proximité

afin de trouver le bon vin.

Croustillants de gambas marinées au poivre de Timut 

Ingrédients:

(pour 2 personnes)

• 8 grosses gambas sauvages
• 8 rectangles de pâte filo
• huile au basilic
• citron vert
• poivre Timut
• fleur de sel

Décortiquez les gambas en laissant le dernier anneau de la queue. 

Retirez l’intestin noir.

Disposez-les dans un plat.

Versez l’huile au basilic sur les gambas et le poivre de Timut du moulin.

Laissez mariner pendant 1 h au frais.

Pliez des bandes de la pâte filo en deux.

Badigeonnez légèrement la pâte avec l’huile au basilic de la marinade.

Placez les gambas une à une sur chaque bande.

Saupoudrez de persil haché et roulez les gambas en serrant bien pour former un cigare.

Préchauffez bien la poêle.

Déposez les gambas dans sur la poêle chaude.

Faites-les dorer de chaque face, puis égouttez-les sur du papier absorbant.

Dressez les gambas sur une jolie assiette.

Saupoudrez de fleur de sel et décorer avec du persil frais.

Servez aussitôt accompagné d’un verre de rosé Saint Marc AOP Ventoux bien frais. 

_________________

« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ».

_______________________

#entree, #aperitif, #accordmetsetvins, #gambas, #poivredetimut, #patefilo, #croustillantdegambas, #fleurdesel,#basilic, #persil

Saint Marc Blanc AOP Ventoux avec sa robe or pale à reflets verts,

limpide et très brillante.

Des notes d'acacia et une bouche fraiche avec des arômes de pêche...

J'imagine ce vin en accord mets et vins avec les rillettes  de thon subtilement

relevées au piment,

une pointe de moutarde forte et agrémentées de vert de poireau qui donne

un petit peps en bouche.

Ce vin sera idéal en apéritif, servi bien frais à 15°.

L’accord mets et vins n'est pas une chose anodine.

Un mariage réussi et partagé fait de l'alliance mets et vins un moment inoubliable.

Un accord mets et vin accompli, c'est surtout savoir surprendre, en étant toujours

dans le respect des bonnes choses.

Rillettes de thon au vert de poireau

INGREDIENTS:

(pour 4 personnes)

• 1 boite de thon au naturel
• 2  verts de poireaux
• 2 c.à café de moutarde forte de Dijon
• 2-3 c.à soupe de crème fraiche entière
• sel, poivre, piment fort

Egoutter la boite de thon.

Verser le contenu dans une assiette creuse.

Ajouter la crème, la moutarde.

Assaisonner de sel, poivre, piment.

Ciseler finement le vert de poireau.

Ajoutez-le dans la préparation.

Bien mélanger le tout.

Disposer les rillettes de thon dans un joli bocal et réserver au frais

jusqu'à consommation.

Servir les rillettes de thon au vert de poireau sur du pain grillé ou du pain frais

accompagnées d'un verre de vin blanc Saint-Marc AOP Ventoux bien frais.

____________

« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ».

_________________

#thon, #cremefraiche, #piment, #aperitif, #poireau, #platsale, #entree #accordmetsetvins #billetsponsorise 

Mises en bouches, verrines, gâteaux d’anniversaire, assortiments de macarons,

plateaux de charcuterie et de fromage, de fruits de mer ou de sushis... 

Quand j’ai découvert le service Carrefour Traiteur,  

j’ai eu vraiment une très belle surprise!

Un très large choix de produits et tout cela de chez moi confortablement assise

derrière mon écran…

A vrai dire il est difficile de choisir parmi les formules proposées.

Et ça tombe bien, j’organise prochainement une belle soirée entre copines.

Chaque année, je reçois mes copines pour un apéritif dînatoire.

Improviser un apéritif dînatoire ? - Facile ! 

Réussir un apéro dînatoire ?- Une autre paire de manches à relever, pour ne rien oublier…

L’apéritif dînatoire peut être simple et rapide, mais certainement pas bâclé !

Alors cette fois-si,  je fais confiance au service Carrefour Traiteur !

A vrai dire j’ai prévu d’organiser ma soirée filles à la veille de mon départ en vacances.

J’avais tellement des choses à préparer pour mon départ, que j’avais envie de souffler

et de ne pas m’occuper de préparer le repas.

Je me suis dit que faire appel à un traiteur, surprendra mes copines en leur proposant

des petites recettes sympa et inhabituelles.

Pour moi, ça va être un grand soulagement et je pourrai profiter de ma soirée

tranquillement presque comme une invitée.

Je commande, je récupère, je dispose tout sur ma table joliment décorée et ….

Je profite à fond de cette soirée.

Pour commander, c’est ultra simple, le site est hyper intuitif. 

Il nous propose un service d’évènements sur mesure en fonction de nos besoins.

On entre notre code postal, on choisit le magasin le plus proche de chez nous ainsi

que notre évènement (apéro, soirée filles, cocktail dînatoire, mariage, pacs…),

le nombre de personnes présentes, mais aussi notre budget.

En plus c’est parfait pour moi, une formule spéciale "Soirée Filles" !!!! 

De jolies verrines colorées, des plateaux de charcuterie, de fromages,

un large choix pour l’apéritif dinatoire qui auront un grand succès !!!

Personnellement je suis fan des apéritifs dînatoires car c’est toujours très variés

et tout le monde y trouve son bonheur gustatif.

Ce que je trouve de très bien, c’est de pouvoir passer ma commande,

de choisir ma formule de chez moi avec des jolies photos proposées en ligne

et de récupérer ma commande  dans un magasin proche de chez moi.

Un service parfait pour une soirée parfaite!!!!

Les produits commandés sont généralement disponibles sous 3 à 5 jours

ce qui me semble un délais raisonnable.

Pour épater mes copines, j’ai misé sur les dips, verrines et assortiments proposés !

Les dips ne sont autres que des tartinades, à servir en bols colorés.

Des verrines festives, les jolis plateaux de charcuterie et de fromages,

des sushis joliment présentés, des petits canapés multicolores

et des petits plateaux très healthy.

Et pour terminer la soirée en beauté, et en gourmandise, des desserts sucrés gourmands

ou tout en fruits, un large choix entre chouquettes, financiers ou macarons aux multiples

parfums. 

Pour une réception facile et réussie lorsque vous ne voulez pas cuisiner, 

Carrefour Traiteur vous accompagne avec des recettes gourmandes et des recettes

d'apéritifs, composées essentiellement de produits frais.

Je pense que ma soirée va être réussie, mes copines seront ravies et moi disponible

et en forme pour partir en vacances !!!!!

_______________________________

#carrefourtraiteur, #billetsponsorise, #apéritif, #service, #carrefour 

Beignets de riz et pois chiche au paprika doux fumé 

Ingrédients:

(Pour 2-3 personnes)

• 1 verre de riz cuit
• 1 verre de pois chiche déjà cuits
• 1 oeuf
• 3/4 de verre de gruyère au lait cru râpé
• chapelure
• huile de pépins de raisins
• sel, poivre,
• piment
• paprika doux fumé

* un verre = 200 ml

Dans un petit mixeur hachoir, verser le riz et les pois chiche.

Ajouter l'oeuf entier.

Bien mixer le tout.

Verser cette préparation dans un petit saladier.

Ajouter le gruyère râpé.

Assaisonner avec du sel, poivre du moulin, un soupçon de piment fort.

Bien mélanger le tout.

Mouiller les mains à l'eau froide et former des beignets ronds et aplatis.

Rouler les beignets dans la chapelure.

Chauffer l'huile de pépins de raisins dans une large poêle.

Déposer les beignets de riz et pois chiche.

Laisser cuire et dorer 4 minutes de chaque coté.

Disposer les beignets sur une jolie assiette de service et saupoudrer

de paprika doux fumé.

______________

#mardigras, #carnaval, #vegetarien, #beignets, #platsale, #riz, #poischiches, #paprika fumee, #piment, #fromage, #oeuf, #entree, #accompagnement

Croquettes de poireaux et pommes de terre 

Ingrédients:

(pour 2-3 personnes)

• 3 pommes de terre
• 2 blancs de poireaux
• 2 gousses d'ail
• 40-50 g de gruyère fraichement râpé
• 1 oeuf
• huile d'olive
• huile neutre pour la friture
• chapelure
• sel, poivre, muscade, piment

Faites cuire les légumes et les gousses d'ail épluchés à la vapeur.

(Pour moi dans Vitalisuer de Marion )

Laissez refroidir.

Mixez les pommes de terre, poireaux et l'ail, dans un petit mixeur hachoir.

Ajoutez l'oeuf entier, un filet d'huile d'olive et les épices.

Versez cette préparation dans un saladier.

Ajoutez le gruyère fraichement râpé et la chapelure.

La pâte ne doit être ni trop liquide ni trop épaisse.

Versez un peu de chapelure dans une assiette creuse.

Mouillez les mains dans l'eau froide et formez les croquettes.

Passez -les dans la chapelure.

Chauffez l'huile neutre dans une large poêle.

Frire les croquettes sur toutes les faces pour bien les dorer.

Servir bien chaudes avec une mayonnaise maison ou une sauce au choix.

_________________________

#croquettes, #poireaux, #pommesdeterre, #fromage, #gruyere, #platsale, #accompagnement, #aperitif, #homemade, #huiledolive 

Aujourd'hui je participe au Battle Food#57 chez Isabelle  

 Quelques grammes de gourmandise 

Avec le thème qui me parait très gourmand:

"ça croque sous la dent" 

Qu’est-ce que la Battle Food?

La Battle Food  est un défi culinaire ouvert à tous qui a été créé par Carole du blog 

Sunrise over sea fin 2012.

Chaque mois, des gourmands et gourmandes se rencontrent sur la toile autour d’un thème choisi

par la marraine ou le parrain, qui choisira alors sa recette préférée et désignera

la prochaine marraine/parrain…

Un pur moment d’échange gourmand où on se régale à travers les recettes et photos des uns et des autres.

 Raviolis chinois frits-poulet et crevettes

Ingrédients:

(pour 4 personnes)

• 25 feuilles à raviolis woton de chez Ho Ho France
• 100 g de blanc de poulet fermier
• 100 g crevettes décortiquées fraîches  
• 1 poireau
• 1 carotte
• 1 centimètre de gingembre frais rapé
• 2 c. à soupe sauce soja
• 2 c. à soupe huile de sésame vierge
• 1 gousses d'ail écrasés
• 1 c. à soupe de saké ou de vin blanc ou vinaigre blanc
• coriandre fraîche
• 1 pointe de piment
• sel
• poivre
• huile neutre pour la friture

Laver et éplucher le poireau et la carotte.

Couper le blanc de poulet en cubes.

Mettre les légumes, la viande, les crevettes, le gingembre râpé, les feuilles de coriandre,

l'ail écrasé dans le mixeur - hachoir.

Mixer le tout pendant 2 minutes à grande vitesse.

Ajouter le saké, la sauce soja, l'huile de sésame et les épices.

Badigeonner le tour de la feuille à ravioli avec de l'eau froide à l'aide d'un pinceau.

Déposer une cuillère à café bombée de farce sur le ravioli.

Plier le carré en 2 pour former un triangle.

Bien appuyer les bords pour fermer le ravioli.

Faire frire 5 minutes dans une friteuse à 170°C.

A défaut sur une poêle chaude avec l'huile neutre.

Servir avec la sauce aigre douce.

_________________

#raviolis, #cuisineasiatique, #feuilleswoton, #entree, #poulet, #piment, #carotte, #poireau #platsale, #cuisinedumonde, #battlefood, #aperitif, #accompagnement 

Liste des participants :

Isabelle de Quelques grammes de gourmandise – Valérie de Framboises et bergamote – Nath de Pourquoi je grossis – Hélène de Keskonmangemaman? – Catalina de Le blog de Cata  – Sylvie de La table de Clara  – Delphine de Oh, la gourmande – Christelle de La cuisine de poupoule – Emeline de Vite fait bien cuisiné – Gabrielle de Petite cuillère et Charentaises– Natly de Une cuisine pour Voozenoo– Carole de Ramène la popotte– Marie de Crazy cake– Patou de Karibo Sakafo– Lina de Le Chaud Patate– Jenna de Bistro de Jenna– Anaïs de Encore une lichette– Annie By acb 4 you– Cécile de Et rond, et rond, petits platapons– Mel de Mel’s way of life– Sab de Sab’n’Pepper– Nadia de Guapa Salad– Sarah de Play with food– Nicolas de Ma cuisine à moi– Marie de United colors of macarons– Regal de paresse – La taverne d’Hastremire  – Craquounette de Craquounette avenue– Nadia de Jnane sirine– Mélina de Mélina & chocolat– Aurore de Aurore’s bakery and delicious things– Gaëlle de My Nomad Cuisine– Ca sent bon– Lova de Grain de faim kely–

Le "Miracle Blanc" mérite des jolis mets qui relèvent son goût élégant aux arômes

de fruits mûrs...

Vinifié et élevé en fut de chêne pendant 6 mois, cet assemblage harmonieux

de grenache, clairette et roussanne vous ouvre l'appétit à l'apéritif. 

Robe jaune paille brillante et limpide.

Nez très expressif aux notes de miel et de fleurs blanches.

 Ce vin sera parfait avec des bouchées de radis noir au saumon.

Servi en amuse-bouches pour le Réveillon de la Nouvelle année il sera parfait pour

bien commencer la soirée. 

N'oubliez jamais que le vin doit sublimer le repas et les plats.

Il est indispensable à la magie de l'instant.

Il ouvre la porte à des échanges, des discussions et des débats.

Il ne faut surtout pas se focaliser sur des idées reçues...

Il faut laisser libre cours à son imagination pour surprendre,

expérimenter, et tout cela dans une ambiance festive...

Le vin doit être bu avec plaisir et gourmandise. 

 A vous de jouer désormais ! 

Bouchées de radis noir au saumon 

Ingrédients:

(pour 6 personnes)

• 1 radis noir bio
• 4 belles tranches de saumon de qualité
• 100 g de fromage frais nature
• poivre du moulin (pour moi le poivre Timut)
• baies roses du moulin 
• sel
• fines pousses de roquette bio

Laver le radis en le brossant sous l’eau, sans le peler.

Couper 24 tranches bien régulières a l'aide d'une

mandoline.

Déposez-les dans une passoire.

Verser 1 grosse cuillère à soupe de gros sel.

Laisser dégorger 30 minutes.

Rincer, puis éponger les tranches de radis.

Mélanger le fromage frais nature avec du poivre du moulin et les baies roses moulues.

Couper les tranches de saumon en lamelles.

Disposer le fromage sur les lamelles de saumon et faire rouler.

Déposer le saumon dans une tranche de radis noir.

Piquer d'un bâtonnet en bois pour les faire tenir.  

Décorer avec les fines pousses de roquette.

Servir à l'apéritif ou en mise en bouche avec le "Miracle Blanc"

de la cave Saint Marc à Caromb.

________________

« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ».

_________________

 #platsale, #misenbouche, #accordmetsetvins, #saumonfume, #fromage, #poivre, #reveillon, #amusebouches, #entree, #aperitif, #saumon, #baiesrose 

Nous sommes le premier mercredi du mois, place à la Bataille Food chez Maggy du blog

du blog Magg Kitchenette 

Pour cette Bataille Food #51 :

"Mises en bouche en habit de fête"

Je remercie notre marraine précédente Nathly du blog

  Cuisine Voozenoo 

 pour son organisation de la Bataille Food #48 avec son thème très gourmand

Les « Poêlées » d’automne

Petits choux fourrés aux gambas marinées au poivre Timut et tarama de cabillaud 

 Ingrédients :
(Pour 4 personnes)

• 12 petits choux 
• 12 gambas 
• petit pot de tarama de cabillaud de qualité
• quelques brins de persil plat
• poivre Timut
• le jus d'1 citron vert
• baies roses 
• huile d'olive vierge

Préparer la marinade pour les gambas :

Dans un récipient, déposer les gambas décortiquées,

et les saupoudrer généreusement de poivre Timut du moulin.

Saler et ajouter quelques baies roses.

Arroser du jus de citron vert et d'un filet de huile d'olive vierge.

Laisser mariner au frais minimum 1 heure. 

Couper les petits choux en deux.

Vous pouvez trouver ma recette de la pâte à choux ici : pâte à choux.

Déposer une cuillère à café de tarama au fond du chou.

Disposer joliment la gambas et décorer avec un brin de persil, puis refermer le chapeau.

Faire de même avec les autres petits choux.

Disposer vos mini choux sur une jolie assiette de service.

Servir bien frais avec du champagne ou un verre de vin blanc.

__________________________

#amusebouches, #choux, #petitschoux, #tarama, #gambas, #poivretimut, #apero, #aperitif, #accompagnement, #noël 

La liste des participants

 Nathalie de  Une cuisine pour Voozenoo  –  Jenna de Bistro de Jenna –  maggy  de magg kitchenette  – Anaïs deEncore une lichette – Marie de cooking and Bon appétit– Hélène de Keskonmangemaman – Chantal de la cuisine de Blanche -Lova de Graine de faim kely – Poppy de Poppy seed Channel –   Lina de  Chaud patate    Emeline de .vitefaitbiencuisiné.-  Lilie de La cuisine maison.et pourquoi pas – Lucile de Dans la cuisine de Djanisse –  Sylvie de La table de Clara – Gridelle de Les voyages de gridelle – Léa de Repaire de ventres faims  – Anaïs de           Food Fun Foto –   Christelle de La cuisine facile de Chris – Isabelle de Quelques grammes de gourmandise– Marie de United colours of macarons – -Carole de Ramène la popotte –Sylvia de Evin sur un nuage  – Patou de  Karibo Safako –  Emilie de Emilie SweetnessMarie-Laure de Biodélices – Valérie de 1.2.3 Dévorez – Lic deAussi délicieux qu’un gâteau – Martine de Grain de sel et gourmandise. Justin de Thegarden of delights – Docteur Chocolatine  de La médecine passe par la cuisine - Aurore de  ma petite tambouille 51 – Sab de Sabnpepper –Katia de Katia au pays des gourmands-Gabrielle de Petite cuillère et charentaises - Delphine de Oh la gourmande del

Yakitori de foie de volaille et cranberry 

Ingrédients:

(pour 2 personnes)

• 300 g de foies de volaille fermiers
• 12 cuillerées à soupe de sauce soja
•  gousse d'ail haché 
•  cm de gingembre haché
• 3 cuillerées à soupe de sauce teriyaki 
• 10 cuillerées à soupe de mirin
• 1 cuillerée à soupe de sucre roux
• 1 grosse pognée de cranberries ou de raisin sec 
• huile de sésame
• poivre, piment
• coriandre hachée 
• des piques en bois

Dans un bol, mélanger la sauce soja, le sucre, la sauce teriyaki, le mirin, l'ail et le

gingembre haché.

Ajouter du sel et un soupçon de piment.

Arroser de l'huile de sésame.

Façonner les brochettes de foies de volaille.

Alterner les morceaux de foie et des cranberries sur les piques en bois.

Placer les brochettes dans la marinade. 

Bien les enrober de la marinade en utilisant un pinceau à pâtisserie. 

Laisser mariner pendant 30 minutes à température ambiante.

Enlever les brochettes de la marinade.

Placez-les sur une plancha ou une poêle bien chaude.

Arroser les brochettes de la marinade pendant la cuisson.

Servir sans attendre saupoudré de coriandre fraichement ciselée.

Vous pouvez servir vos yakitoris avec du riz nature ou tel quel

avec une salade ou en apéritif.

__________________________

#platsale, #cuisinedumonde, #yakitori, #foiedevoleille, #saucesoja, #mirin, #teriyaki, #coriandre