Tortillas- veau et piment d'oiseau

INGREDIENTS:

( pour 8 tortillas )

• 500 g de farine blanche ordinaire,
• 100 g de beurre,
• 1 c à c de sel,
• 2 c à c de levure chimique (facultatif),
• eau tiède

Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et la levure chimique.

Ajoutez le beurre coupé en dés et frottez avec les mains pour incorporer le beurre à

la farine.

Ajoutez suffisamment d'eau tiède pour obtenir une pâte bien souple mais qui ne

colle pas aux mains.

Pétrissez 15 minutes.

Divisez la pâte en 8 boules, les couvrir avec un torchon et laissez reposer environ 20

minutes.

Étalez finement chaque boule au rouleau sur un plan de travail fariné puis faites-les

cuire sur les deux faces sur une poêle, crêpière ou un tajine légèrement graissé.

Superposez-les dans une assiette en couvrant avec un torchon pour que les tortillas

ramollissent.

( Recette préviens de http://www.la-recette-de-cuisine.com/ )

Garniture veau et piment d'oiseau

• 400 g de filet mignon de veau
• 1 petit poivron rouge
• 1 petit poivron vert
• 1 oignon doux
• 1 poignée de noix de cajou
• 1 ou 2 piments d'oiseau antillais (attention c'est très fort!!!)
• 1 c.à.soupe de sucre roux
• 1 c.à.soupe de paprika fumée
• 1 c.à.soupe de paprika
• jus de demi citron vert
• 1 c.à.soupe de sauce soja
• 2 c.à.soupe de sauce teriyaki
• sel
• huile d'olive
• beurre

Dans une poêle avec un peu d’huile d'olive et un morceau de beurre, faire revenir

les oignons émincés.

Ajouter ensuite les poivrons couper en lamelles très fines.

Faites dorer le tout quelques minutes et laisser mijoter 15min.

Couper le filet mignon de veau en lamelles.

Ajouter le veau dans la poêle avec les poivrons/oignons et laisser mijoter 5min.

Ajouter tous les épices et laisser caramélisée quelques minutes en ajoutent une

tasse de l'eau froide.

A la fin couper le piment d'oiseau en rondelles fines et mélanger a la viande.

( Faites attention le piments d'oiseau relève beaucoup la sauce, allé doucement si

vous aimer pas manger pimentée ).

Ajouter les noix de cajou.

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ASTUCE:

Servez avec les tortillas chaudes accompagnée d'une salade verte frisée avec les

dés de tomates.

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#cuisinedumonde #tortillas #platsalee #poivron #pimentdoiseau #saucesoja #sucre #oignon #galettes

Churchkhela est un plat sucré traditionnel géorgien qui fait partie intégrante de la cuisine du pays.

Sans Churchkhela les fêtes du Nouvel An sont inimaginables en Géorgie.

Churchkhela est un produit fait maison.

Géorgiens font généralement Churchkhela à l'automne lorsque raisin et noix

sont récoltées car ils sont les principaux ingrédients de Churchkhela.

C'est une chaîne de cerneaux de noix qui ont été trempés dans le jus de

raisin appelé Tatara ou Phelamushi (jus de raisin épaissi avec de la farine) et

séché au soleil.

La forme de Churchkhela ressemble à une bougie, certaines personnes

disent qu'il ressemble à une saucisse.

Guerriers géorgiennes effectuées Churchkhelas avec eux, car il contient

suffisamment de calories pour un homme un jour.

La meilleure Churchkhela est faite dans la région de Kakhétie qui est

connue comme la patrie du vin.

Source /// http://www.progresstour.com/wiki/churchkhela.html

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Je voulais remercie ma copine Janina ici vous trouver son magnifique blog culinaire - kuchniasentymentalna pour cette belle découverte culinaire.

La recette préviens d'un très jolie blog cukiernicze kreacje

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Churchkhela la confiserie de Tbilissi

INGREDIENS:

(pour 8 personnes)

• 1 litre de jus de raisin non filtré
• 140 g de noix décortiques
• 5 c.à.soupe de maizena
• pincée de sel
• sucre glace

Dans une casserole a fond épais, verser le jus de raisin et laisse bouillir.

Une fois bien chaud verser la maïzena diluer dans un peu de jus de raisin froid.

Fouetter la farine [pour éviter les grumeaux, mettre la farine dans un grand saladier

et versez progressivement dans le liquide tout en mélangeant] et porter à ébullition.

Le mélange obtenu est appelé tatara .

Laisser cuire 30 minutes sur le feu très doux, en mélangent très souvent avec une

cuillère en bois.

Ajouter une pincée de sel.

Poursuivre la cuisson pendant environ une heure et demi, mélangent régulièrement.

Le jus de raisin va s'épaissir doucement et il va avoir une consistance de caramel

bien épais.

Il est difficile de donner le temps exact de cuisson.

Le jus de raisin qui recouvre le remplissage est caoutchouteux et très dense, il a un

goût légèrement sucré et une odeur fruitée.

Le jus de raisin doit diminuer de moitié et devenir bien foncé.

Sur une plaque recouvert de papier cuisson déposer les noix décortique en ligne.

Faites 5 arranges et couvrir les noix avec le jus de raisin.

Aider vous d'un couteau pour bien les aligné et formes des rectangles bien propres.

Laisser sécher pendant 3-4 jours dans un endroit sec et bien aéré.

Retourner les souvent pour que le séchage ce fasse de deux côtes.

Une fois bien sec et plus dur saupoudrer de sucre glace ou de sucre de couleur.

Couper les en rectangles de 2-3 centimètres.

garder dans un endroit bien sec et aéré.

En Georgie les Churchhelas sont séché au soleil pendant 2-3 mois.

Cela ressemble à beaucoup d'efforts et une longue attente, mais ils en valent la peine!

Amusez-vous!

Grignoter!

#cuisinedumonde #friandise #noix #raisin #mignardise #sucree #géorgie #homemade #vege #ailleurs

Après un très jolie thème de "La ronde de tartelettes" de Gwen mon ptit coin gourmand

Le thème de la cinquième édition #BatailleFood "Aux couleurs de l'Italie" est choisie par Gabrielle d'un superbe blog petite cuilliere et charentaise.

Sucré ou salé, il s'agit de réaliser un plat mais ... avec les couleurs du drapeau italien (sortez vos courgette, tomates, crème fraîche, pistaches, fruits rouges et autres produits du genre). Donc à vous de réinterpréter un plat français, italien, espagnol, tunisien, chinois, martien... aux couleurs de l'Italie !

La cuisine nous parle de nos origines géographiques, familiales, culturelles et religieuses ....

J'avait envie de faire un plat aux multiples saveurs et couleurs.

Des épices, des pays des origines .....

Et les couleurs de drapeau italien m'ont fait voyager ...

Alors prêt pour la #BatailleFood5 !!!!!!!

Crêpe chinoise mille et une saveurs

INGREDIENS:

(pour 6 crêpes)

• 500 g de farine
• 300 ml d'eau bouillante
• 5 ml d'huile de sésame
• 4 cebettes avec les tiges vertes
• 1 1/2 cc de sel

Tamiser la farine dans un saladier.

Ajouter l'eau bouillante et mélanger avec une cuillère en bois, puis à la main.

Pétrir pendant trois minutes pour obtenir une pâte ferme, mais pas dure.

Emballer la pâte dans un papier film.

Laisser reposer pendant 30 minutes au frais.
Au bout de ce temps diviser la pâte en 6 morceaux.

Détailler les tiges vertes de cebette.

Reserver les partis blanches.

Au rouleau à patisserie, abaissez chaque morceau de la pâte en fine galette d'une

épaisseur de é-3 mm, former des cercles d'environ 15 cm de diamètre.

Huiler au pinceau chaque cercle à l'huile de sésame.

Saupoudrer de sel et du vert de cebette.

Rouler chaque cercle en boudin sur lui-même, puis enrouler chaque côté de boudin vers le centre (comme un escargot), pour former une boule.

Laissez reposer pendant 15 min.

Aplanir chaque boule au rouleau sur environ 15 cm de diamètre.

Formez les galette de 3-4 mm d'épaisseur.

Faites cuire à la poêle dans deux cuillerées d'huiles, environ 2-3 minutes de chaque côté.

La Garniture:

INGREDIENS:

• 300 g de aiguillettes de canard
• 6 tomates
• 1/2 oignon rouge
• crème fraiche d'Isigny
• 1 petit paquet de la roquette
• blanc de cebette
• sel, poivre, piment du moulin
• 2 cuillère à soupe de crème balsamique
• 1 c.à soupe de curcuma
• 1 c.à soupe de curry
• 1 c.à soupe du cumin
• 1 c.à soupe de gingembre
• 1 c.à soupe de sauce soja
• 1 c.à soupe de sucre
• huile d'olive

Laver et couper les tomates en morceaux.

Sur une poêle faites chauffer l'huile d'olive.

Faites revenir les tomates avec des épices (curry, curcuma, cumin, gingembre, sucre, sel et poivre du moulin).

Faites cuire 10 minutes à feu moyen.

Rectifier assaisonnement.

Réserver.

Sur une autre poêle faites saisir rapidement l'oignon rouge couper en fines tranches et les aiguillettes de canard couper en cubes.

Ajouter la sauce de soja,crème balsamique, sel, poivre et du piment fort du moulin.

Laisser cuire sur le feu vive 5 minutes.

Etaigner le feu et réserver.

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La préparation de la crêpe:

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Sur la crêpe chinoise déposer un peu de la crème fraiche d'isigny.

Saupoudrer de blanc de cebette.

Ajouter des aiguillettes de canard au oignons rouges.

Verser la sauce de tomates et completer avec de la roquette.

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Liste des participant(e)s à cette Bataille Food 5 :

A good cooking day - Amstramgrammm – Mes envies, macuisine -A table les poupinous- -Autrement bio - Bavardages Gourmands - Bistro de Jenna - Bowl & spoon - Caprices gourmands - Confessions de 2 Foodaholic - Cook'n'Roll - Dans la cuisine de Flore - Elodie Ghorzi - Encore une Lichette - La Chipie en Cuisine - Sabry in cucina - Salon "Rêve de Cupcakes" - Mon p'tit coin gourmand - Pourquoi je grossis - Petite Cuillère et Charentaises

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#crepechinoise #ailleurs #cuisinedumonde #bataillefood #canard #tomates #cremefraiche #curry #curcuma #gingembre #cebette #oignon #cumin #roquette #huiledesesam #homemade #platsalee #defi

Chutney de tomates à l'indienne

INGREDIENS:

(pour deux pots en verre)

• 4 tomates
• 40g de sucre blanc
• 1 c.à.s de poudre de curry
• 2 pincées de poivre noir moulu
• 1 c.à.c de poudre de curcuma
• un petit morceau de gingembre
• 1 c.à.c de graines de cumin
• 2 pincées d’asa foetida*
• coriandre fraiche ou congéle
• de l’huile
• du sel

Laver et couper les tomates grossièrement.

Dans une pole profonde faites chauffer un filet d'huile.

Quand l’huile est chaude, ajouter les graines de cumin.

Ensuite ajouter 2 pincées d’asa foetida.

Mettre le gingembre.

Ajouter les tomates, le curcuma, le curry, le sel, le poivre et mélanger.

Couvrir et laisser à feu moyen pendant 10 minutes.

Ajouter le sucre et la coriandre ciselée et mélanger.

Laisser cuire encore 5 minutes à feu moyen sans le couvercle.

Verser cette sauce dans les pots en verre et fermer hermétiquement.

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*La cuisine indienne et la médecine ayurvédique utilisent la poudre d'Asafoetida, une épice issue d'une résine séchée à laquelle on a ajouté des graines de fenugrec.

Son goût très prononcé rappelle ceux de l'ail ou de l'oignon, en plus amer et plus piquant.

On l'ajoute à un plat qui va être cuit ou frit. A utiliser avec parcimonie !

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#tomates #inde #cuisinedumonde #ailleurs #accompagnement #vege #homemade #cumin #curry #curcuma #gingembre #coriandre #asafoetida

Rouleaux de printemps-sauce cacahuète

INGREDIENS:

(pour 8 rouleaux)

• 8 feuilles de riz
• 16 crevettes cuites
• 1 carotte râpé
• 60 g de vermicelles de riz précuites
• 4 feuilles de chaine ou autres salade
• un poignée de cacahuètes
• quelques feuilles de coriandre
• un petit bout de 2 cm de gingembre frais
• 2 cebettes
• 8 fèves fraiches

Cuire les vermicelles de riz en suivant les instructions du paquet.

Râper la carotte et concasser les cacahuètes.

Lorsque les vermicelles sont cuits, les passer sous l'eau froide et les égoutter.

Préparer un saladier rempli d'eau tiède.

Tremper les feuilles de riz dans l'eau jusqu'à ce qu'elles soient totalement souples.

Déposer la feuille de riz sur un torchon propre.

Essuyer délicatement.

Au centre de la feuille de riz déposer des crevettes, un peu de carotte râpée, des vermicelles, quelques cacahuètes concasser, cebettes couper en julienne , fèves couper en deux, salade couper finement et pour finir, 3 feuilles de coriandre et gingembre râpé.

Rabattre les deux côtés de façon à former un rouleau.

Fermer les deux extrémités en repliant les bords.

Enfin, envelopper le rouleau dans du papier film et réserver au réfrigérateur.

Reproduire l'opération pour les autres rouleaux.

Pour la sauce cacahuètes:

50 g de cachuètes ( salées ou non)

2 càs d'eau

5 cl de sauce soja

2 càc de sucre semoule

5 cl de crèmede coco

Dans un robot, mettre tous les ingrédients et mixer jusqu'à l'obtention d'une sauce granuleuse.

#rouleauxdeprintemps #ailleurs #cuisinedumonde #feuilleduriz #vermicelles #carotte #gingembre #feves #crevettes #salade #food #homemade

Salade de concombre au wasabi et sésame

INGREDIENS:

• 1 concombres de taille moyenne
• 1 cc de sel
• 3 cuillères à soupe de graines de sésame
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• 2-3 cuillères à café de wasabi
• 2 cuillère à soupe de yaourt nature
• 2 cuillères à café de sauce de soja
• 2 cuillère à café de sucre

Laver le concombre.

Détaillez le en tranches très fines.

Placer dans une passoire et saler.

Laisser reposer et laisser égoutter pendant environ 15 minutes.

Presser doucement l'excès d'eau et ajouter dans un saladier

Faire griller les graines de sésame dans une poêle à sec à feu moyen pour les dorée légèrement.

Mélanger le vinaigre, le wasabi, yaourt nature la sauce soja et le sucre.

Mélanger cette sauce au concombre.

Ajouter les graines de sésames.

Rectifier éventuellement l'assaisonnement.

Déguster bien frais.

#salade #platsalee #entree #concombre #sesame #wasabi #Japon #ailleurs #food #soja #homemade

Gnocchetti Sardi aux courgettes-sauce mascarpone&persil

INGREDIENS:

(pour 2-3 personnes)

• 400 g de Gnocchetti Sardi
• 3 petites courgettes
• 1/2 bouquet de persil
• 200 g de mascarpone
• 1 jeune d'oeuf
• 1 c.à.soupe de sel orange aux légumes Quai Sud *
• l'huile d'olive
• beurre
• piment de Cayenne, baies rose du moulin, fleur de sel

Faites cuire les pâtes comme indiquer sur le paquet 14 minutes dans l'eau bouillente salé.

Egouter et reserver.

Laver et couper les courgettes en tranches fines.

Faites les revenir dans une poele avec l'huile d'olive et beurre, pendant une quinzaines de minutes. ( un peu moins si vous les aimer un peu croquantes )

Saler et reserver.

Dans un bol mélanger du mascarpone avec le jeune d'oeuf, persil haché, sel orange aux légumes, piment de Cayenne et baies rose du moulin.

Dans une large poele melanger les pates avec les courgettes et la sauce au mascarpone et faites chauffer a feu doux.

Une fois les Gnocchetti Sardi sont bien chaudes servez les sur les assiettes creuses et saoupoudrer d'une pincée de fleur de sel

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* Le sel orange aux légumes Quai Sud vous pouvez les commander ici:

http://www.histoiredegout.com/

Epicerie Fine en ligne qui propose une large gammes de produits.

Tous les produits sont artisanaux , fabriqués dans la tradition provencale.

Les ingrédients sont rigoureusement sélectionnés.

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Magret de canard au teriyaki et sésame

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INGREDIENS:

(pour 2 personnes)

• 1 magret de canard
• 2 branches de romarin
• 2 c.a.café de miel de romarin
• jus de demi citron
• demi verre de sauce teriyaki
• une petite tasse de graines de sésames mélangés (noir, doré et blanc)
• huile de sésame
• 6 baies rose
• 6 baies de genièvre
• fleur de sel, poivre de moulin, piment de Cayenne

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Quadrillé la peau grasse de canard sans abimes la chair.

Dans un mortier écraser les baies roses et baies de genièvres.

Frottez la viande avec , saupoudrer de piment de Cayenne, poivre du moulin et légèrement de fleur de sel.

Ciselé les branches de romarin et arroser de jus de citron.

Filmer la viande et laisser au frigo minimum 2h.

Au bout de 2 h sortez le magret de frigo 15 minutes avant la cuisson et enlever le film.

Chauffez une poêle et laissez-y fondre un morceau de graisse de canard.

Saisissez le magret sur les deux côtés, juste assez pour une cuisson rosée à coeur.

Hors du feu, découpez la pièce de viande en tranches de 3 cm d'epaiseur à l’aide d’un couteau aiguisé.

Réservez.

Versez la sauce teriyaki dans une coupelle.

Dans une autre les graines de sésames.

Enrober les tranches de magret d'abord dans la sauce et en suite bien dans les graines de sésames.

Chauffer l'huile de sésame dans la poêle et faite dorées les tranches de magret de deux côtes.

Servir avec la sauce Teriyaki.

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