Mini galettes à la mousse de roquefort et clémentines confites

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INGREDIENTS:

(pour 10 mini galettes)

• 2 pâtes feuilletées pur beurre
• 50 g de roquefort
• 50 g de fromage frais
• 3 c. à soupe de crème fraiche entière
• quelques cerneaux de noix concassés
• quelques noisettes concassées
• 1/2 clémentine confite
• jaune d'oeuf
• 1 c. à soupe de lait froid

Trouver un accord parfait entre un plat et un vin reste un exercice 
de style périlleux pour tout gastronome. Le plat sonde le vin, 
révélant en lui des saveurs inattendus, des arômes  insoupçonnés, 
des talents cachés. 
Aujourd'hui je vous présente Le Muscat A.O.P. de Beaumes de Venise La Fourmone
que je propose en accord avec mes mini galettes 
à la mousse de roquefort et clémentine confite.
Le petit grain s'épanouit au sud des Dentelles de Montmirail 
et surplombe toute la Vallée du Rhône. 
Récolté à la main il est égrappé avant d'être foulé.
L'assemblage des cuvées est effectué à la fin de l'hiver. 
Le Muscat et aussi savoureux à l'apéritif qu'au dessert.

Ecraser le roquefort et le fromage frais à la fourchette.

Ajouter la crème fraiche et les noix et noisettes concassées.

Couper la clémentine confite en fine brunoise.

Ajouter aux fromages.

Saler, poivrer.

Rectifier l'assaisonnement.

Réserver au frais.

Préchauffer le four à 200°C.

Dérouler les deux pâtes feuilletées.

Découper à l’aide d’un cercle à pâtisserie de 5 cm de diamètre environ 20 ronds.

Positionner la moitié sur une plaque recouverte de papier cuisson.

A l’aide d’un pinceau, badigeonner chaque cercle de jaune d’oeuf battu.

Déposer la mousse de roquefort au milieu des ronds.

Positionner le deuxième cercle de pâte feuilletée sur le dessus de chaque galette.

Souder les deux pâtes bords à bords en appuyant dessus.

Badigeonner au pinceau le reste de jaune d’oeuf battu sur le dessus des galettes.

Au couteau, dessiner le motif de votre choix sans percer la pâte.

Enfourner 15/20 minutes selon votre four.

Laisser refroidir.

Servir à l'apéritif avec un verre de Muscat la Fourmone bien frais.

« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ».

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Madeleines au saumon fumé sauvage et l'aneth frais

INGREDIENTS:

(Pour 6 personnes)

• 100 g de farine
• 4 œufs
• 40 g de beurre
• 3 cuillères de crème fraiche épaisse
• 10 cl de lait
• 1/2 sachet de levure chimique
• 3-4 tranches de saumon fumé sauvage
• 3 c.à.soupe de aneth frais ciselé
• sel, poivre, piment

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Faites fondre le beurre dans une petite casserole à fond épais.

Battez les œufs avec le beurre fondu et la crème fraiche.

Ajoutez la farine et la levure.

Mélangez bien l'appareil.

Ajoutez le lait en mélangent pour obtenir une pâte bien homogène et lisse.

Préchauffez le four à 200°C.

Coupez les tranches de saumon fumé en petits dés.

Ajoutez-les à la pâte.

Ajouter l'aneth ciselé.

Saler, poivrer et ajouter un peu de piment.

Versez la préparation dans des moules à madeleines.

Enfournez 15 min.

Servez tièdes ou froids pour un apéritif ou une entrée.

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#aperitif, #amusebouche, #saumonfume, #aneth, #cremefraiche, #mignardises, #platsale, #entree

Palourdes à la crème et au cidre

INGREDIENTS:

(pour 2 personnes)

• 1 kg de palourdes grises *
• 2 gousses d'ail
• 2 échalotes
• 15 g de beurre
• 1/2 bouquet de persil plat
• 1 bouquet garni
• 10 cl de cidre
• 15 cl de crème fraiche
• 1 petite c.à.café de maizena
• poivre du moulin
• piment d'espelette

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Hachez l'ail et l'échalote.

Chauffez la cocotte en fonte.

Faites revenir l'échalote dans le beurre.

Ajoutez les palourdes, le bouquet garni et le cidre.

Faites bouillir, ensuite baissez le feu et laissez cuire 5 minutes à couvert.

Mélangez de temps en temps avec une cuillère en bois.

Retirez les palourdes et le bouquet garni.

Ajoutez la crème dans la cocotte.

Poivrez et ajoutez du piment en poudre.

Liez avec un peu de maizena et une fois la sauce un peu épaissie, remettre les palourdes.

A la fin ajoutez le persil ciselé.

Servez bien chaud.

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Inspiration de la recette de Pierre-Emmanuel Malissin

​#palourdes, #cidre, #cremefraiche, #ail, #persil, #maizena, #echalote, #bouquetgarni, #platsale, #entree, #pimentdespelette

Kulebiak

INGREDIENTS :

(pour 6 personnes )

• 1 pâte feuilletée
• 250 g de choucroute cru
• 50 g de cèpes séchées
• 1 gros oignon doux
• 4 pruneaux
• 1 c. à soupe de cumin
• sel, poivre du moulin
• huile d'olive
• beurre doux
• 1 oeuf

Couper l'oignon en cubes.

Le suer à la poêle avec l'huile d'olive et le beurre doux.

Bien revenir mais sans faire colorer.

Couper les champignon déshydratés et ajouter à l'oignon.

Couper les pruneaux en morceaux et ajouter à la poêle.

Faire revenir quelques instants.

Ajouter du cumin, saler et poivrer.

Rincer la choucroute et enlever l'excès d'eau.

La couper grossièrement et ajouter au reste.

Vérifier l'assaisonnement et laisser mijoter une dizaine de minutes à feu doux.

Quand la choucroute est bien tendre, enlever du feu et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°.

Dans un petit bol, battre un oeuf.

Dérouler la pâte et déposer la farce bien au milieu.

Replier les bord et rouler un côté.

A l'aide d'un pinceau, badigeonner la pâte avec l'oeuf.

Replier le deuxième côté.

Répéter l'opération.

Bien badigeonner avec l'oeuf battu.

Décorer la pâte avec la pointe d'un couteau.

Faire de petites entailles pour faire respirer la farce pendant la cuisson.

Enfourner sur du papier cuisson pour 25 minutes.

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#cuisinepolonaise #ailleurs #entree #platsalee #choucroutecru #oignon #cepes #champignons #pruneaux #kulebiak #patafeuilletee

Roulés au ricotta, coppa, roquette et graines de sésame

INGREDIENTS:

(Pour 4 personnes)

• 1 carré de pâte feuilletée
• fines tranches de coppa
• 150 g de ricotta
• copeaux de parmesan
• pousses de roquette
• graines de sésame
• 1 jaune d'oeuf
• lait
• poivre du moulin

Préchauffez le four à 180°C.

Etalez la pâte.

Badigeonnez-la d’une fine couche de fromage ricotta

Disposez les tranches de coppa sur l'ensemble de la pâte.

Saupoudrez de graines de sésame et de copeaux de parmesan.

Pour finir, ajoutez les pousses de la roquette.

Roulez en serrant bien, pour former un long boudin.

Coupez en tranches d’environ 5mm et écrasez-les avec la paume de la main.

Posez les roulés sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Badigeonnez les roulés de jaune d'œuf mélangé avec un peu de lait froid.

Saupoudrez avec les graines de sésame.

Enfournez les roulés pendant 15-20 minutes selon votre four.

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Dégustez les roulés au ricotta avec :

MARTINI® Bellini

- un cocktail prêt-à-servir à la fois léger, fruité et pétillant.

Inspiré du fameux cocktail italien, le Bellini, il était à l’origine préparé avec du vin

effervescent et du jus de pêche.

Vendu dans une bouteille moderne et tendance, MARTINI® Bellini fera pétiller vos

Aperitivo entre amis !

* L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. 
À CONSOMMER AVEC MODÉRATION

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Les Sucettes de concombre

INGREDIENS:

(pour 8 personnes)

• 2 concombres bien frais
• 200 g de ricotta de qualité
• 10 feuilles de menthe fraiche
• 1 petite gousse d'ail
• sel
• poivre
• piment de Cayenne

Lavez et essuyez les concombres.

Coupez les extrémités et coupez ensuite les concombres en deux.

Evidez chaque tronçon à l'aide d'un évide-pomme.

Dans un bol, mélange la ricotta avec les feuilles de menthe ciselés.

Ajouter l'ail presser.

Saler, poivrer et ajouter une pincée de piment de Cayenne.

Remplissez une poche à douille de ce mélange.

Garnissez-en chaque tronçon de concombre évidé.

Réserver au frais minimum 1 heure.

Une fois bien frais couper les concombres farcis en tranches.

Piquer chaque tranche de concombre avec un pique en bois pour les présenter comme

les sucettes.

Servir très frais.

Accompagner les sucettes de concombre avec un cocktail Martini.

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MARTINI BIANCO ROYALE:

INGRÉDIENTS (1 VERRE)

• 5 cl de Martini Bianco
• 5 cl de Martini Prosecco
• 1/4 de citron vert
• Branche de menthe
• Glaçons

MARTINI BIANCO ROYALE: PRÉPARATION

1. Remplir un verre à vin de glaçons.
2. Y verser, dans l'ordre, le Martini Bianco, puis le Martini Prosecco
3. Presser le quartier de citron et le déposer dans le verre.
4. Mélanger le tout et décorer avec la branche de menthe.

* L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. 
À CONSOMMER AVEC MODÉRATION

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