Tartelettes aux fraises meringuée

INGREDIENTS:

(pour 12 tartelettes)

• une pâte sablé maison → la recette ici
• un pot de curd aux fraises → la recette ici
• 24 fraises de Provence
• 2 blanc d'oeufs
• 50 g de sucre fin
• quelques gouttes de jus de citron

Préparer votre curd aux fraises comme indique la recette ici:

Faites votre pâte sablé en suivent la recette ici:

Préchauffer votre four à 180°C.

Etaler votre pâte avec le rouleau à pâtisserie assez finement.

Découper 12 rond de taille de vos moules à tartelettes.

Placer les dans les formes, piquer le fond avec la fourchette et laisser cuire 8-10 minutes à

blanc.

Une fois cuits laisser refroidir.

Laver et équeuter les fraises.

Couper les en tranche de 5 mm.

Déposer le curd aux fraises au fond de vos tartelettes.

Déposer joliment les tranches des fraises en rosace.

Préparer la meringue.

Battre les blanc d'oeufs avec quelques gouttes de jus de citron.

Une fois les blanc monter légèrement, ajouter petit à petit le sucre fin.

Laisser monter les blanc en meringue ferme

Ajouter une cuillère à soupe de meringue sur les tartelettes par dessus des fraises.

Brûler la meringue à l'aide d'un chalumeau.

Servir assez rapidement.

Attention il faut consommer les tartelettes, car la fraise lâche un peu de jus

​et fait mouiller la pâte sablé !!!

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#sucree, #dessert, #fraises, #homemade, #provence, #curdauxfraises, #meringue, #mignardises, #tartelettes

Mini Pavlova au fruits de la passion

{végé et sans œufs}

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INGREDIENTS:

(Pour 6 personnes)

Pour les meringues :

• 150 ml d'eau de la boîte de conserve de pois chiches (la boîte de 400g)
• 200 g de sucre glace
• 1 c.à.café de jus de citron ou de vinaigre blanc
• 1 c.à.café d'extrait de vanille naturelle

Pour la garniture :

• 2 yaourts grec nature
• 2 cuillères à soupe de sucre glace
• 1 c.à.café de extrait de vanille naturelle
• 3 fruits de la passion

Préchauffer votre four à 130°C.

Secouez bien la boite de pois chiches.

Videz l'eau et réserver.

Battez l'eau de pois chiches au batteur en augmentant la vitesse.

Ajoutez le sucre petit à petit, lorsque l'eau commence à bien mousser.

{Ca prends un peu plus de temps que avec les blanc d'œufs!}

Quand le meringue commence à se tenir et formez un bec d'oiseau, versez le

sucre glace petit à petit, tout en continuant à battre assez longtemps.

A la fin ajouter le jus de citron.

Battez encore un peu et verser l'extrait de la vanille.

Déposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four.

Etalez la meringue à la cuillère en faisant de mini pavlova.

Faites cuire pendant une heure (ou plus!) à 130°C.

Sortez du four et laissez refroidir sur une grille.

Décoller les meringues une fois bien froides et sèches.

Dans un bol mélanger les yaourts grec avec du sucre et l'extrait de vanille naturelle.

Réserver.

Couper les fruits de la passion en deux.

Enlever la poulpe.

Ecraser légèrement le dessous des mini pavlova pour former un petit trou.

Remplissez des deux cuillères de yaourt.

Finissez par ajouter une bonne cuillère à café de poulpe de fruits de la passion.

Servez !

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#dessert, #sucree, #pavlova, #meringue, #fruitsdelapassion, #citron, #vanille, #yaourt, #mignardises #vege, #sansoeufs

Croissants aux graines à la marmelade aux fraises maison

INGREDIENTS:

• 500g de fraises
• 150g de sucre
• 150g de miel
• le jus d'un demi citron
• 2 pâte feuilleté pur beurre
• mélange de graines (millet, sésame, pavot, tournesol)
• 2 jaune d'oeuf

Lavez et équeutez les fraises.

Dans un saladier verser les fraises, arroser-les de jus de citron et de sucre.

Filmer le saladier et laisser macérer les fraises pendant une nuit.

Egoutter les fraises.

Ajouter du miel et réserver les fraises.

Faites cuire le sirop de fraises sur un feu vif jusqu'au ébullition et laisser le reduire pendant

5 minutes.

Ajouter les fraises.

Faites recuire le sirop pendant 10 minutes.

Verser la marmelade dans deux pots préalablement stérilisés.

Retourner-les jusqu'au refroidissement.

​​

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte feuilleté.

Couper la en 8 portions (triangles).

Déposer la marmelade aux fraises maison sur la partie haute de la pâte.

Rouler la pâte en bien repliant les bord.

Déposer les croissants sur la plaquer du four couverte de papier cuisson.

Badigeonner de jaunes d'oeufs battus avec un peu d'eau froide.

Saupoudrer des mélange de graines.

Enfourner pour 15-20 minutes de cuisson.

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​#battlefood, #croisants, #sucree, #dessert, #graines, #fraises, #citron, #miel #mignardises

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Eclair au chocolat comme un churros

INGREDIENTS :

(Pour 24 pièces)

Pâte à choux :

• 4 œufs
• 100 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1/4 de l d'eau
• 200 g de farine

Garniture au chocolat:

• 100 g de chocolat 74%
• 100 g de crème entier liquide
• 100 g de blanc d'oeufs
• 1 pincée de sel
• 40 g de sucre

Glaçage au chocolat:

• 75 g de chocolat coupé en petits morceaux
• 75 g de crème fleurette

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Pour cette recette j'utilisé le Coffret Eclairs de  Objetmania

Réaliser de merveilleux et délicieux éclairs devient une partie de plaisir avec l’aide de ce coffret pratique où tout est présent pour faciliter la tâche.

Mettre dans une casserole d'eau à ébullition, le sel et le beurre.

Retirer du feu et ajouter la farine d'un seul coup.

Remuer énergiquement à la spatule en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et

bien lisse.

Remettre sur le feu et dessécher la pâte (panade) jusqu'à ce qu'elle se décolle de la

casserole.

Retirer du feu et incorporer à la spatule les œufs un par un.

Bien mélanger entre chaque ajout.

Préchauffer le four à 170°C.

Remplir les formes de pâte à choux (assez fin), avec la poche en silicone munie d'une

douille cannelée.

Faire cuire de au four, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Les ôter de la plaque dès qu'ils sont prêts et les faire refroidir sur une grille.

Garniture au chocolat:

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Hacher très finement le chocolat noir.

Chauffer le crème dans une casserole.

Verser la crème bien chaude sur le chocolat.

Mélanger pour faire fondre le chocolat.

Il doit être bien lisse et bien fondu.

Fouettez les blanc d'oeufs avec une pincée de sel.

Quand ils sont a moitié montés, ajouter doucement le sucre.

Fouettez pour les avoir bien ferme.

Mélanger un peu de blanc d'oeufs avec du chocolat.

A l'aide d'une maryse incorporez le reste très très doucement.

Faites attention pour ne pas le faire retomber la mousse.

Remplir la poche en silicone.

Pour les garnir, faire 3 trous, sous les éclairs, (j’ai utilisé une baguette chinoise).

Garnir les éclairs en introduisant la poche dans les trous.

Il faut faire cela doucement, afin de ne pas faire exploser les éclairs.

Glaçage au chocolat:

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Mettre le chocolat dans un petit bol.

Faire bouillir la crème dans une petite casserole et verser sur le chocolat.

Attendre 5-6 secondes et remuer jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et

bien lisse.

Trempé les éclairs dans le fondant et laisser refroidir.

Laisser dans un endroit frais jusqu'à ce que la garniture et le fondant sont pris.

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#eclair #churros #chocolat #pateachoux #mignardise #gourmandise #dessert #sucree