Après un très jolie thème de "La ronde de tartelettes" de Gwen mon ptit coin gourmand

Le thème de la cinquième édition #BatailleFood "Aux couleurs de l'Italie" est choisie par Gabrielle d'un superbe blog petite cuilliere et charentaise.

Sucré ou salé, il s'agit de réaliser un plat mais ... avec les couleurs du drapeau italien (sortez vos courgette, tomates, crème fraîche, pistaches, fruits rouges et autres produits du genre). Donc à vous de réinterpréter un plat français, italien, espagnol, tunisien, chinois, martien... aux couleurs de l'Italie !

La cuisine nous parle de nos origines géographiques, familiales, culturelles et religieuses ....

J'avait envie de faire un plat aux multiples saveurs et couleurs.

Des épices, des pays des origines .....

Et les couleurs de drapeau italien m'ont fait voyager ...

Alors prêt pour la #BatailleFood5 !!!!!!!

Crêpe chinoise mille et une saveurs

INGREDIENS:

(pour 6 crêpes)

• 500 g de farine
• 300 ml d'eau bouillante
• 5 ml d'huile de sésame
• 4 cebettes avec les tiges vertes
• 1 1/2 cc de sel

Tamiser la farine dans un saladier.

Ajouter l'eau bouillante et mélanger avec une cuillère en bois, puis à la main.

Pétrir pendant trois minutes pour obtenir une pâte ferme, mais pas dure.

Emballer la pâte dans un papier film.

Laisser reposer pendant 30 minutes au frais.
Au bout de ce temps diviser la pâte en 6 morceaux.

Détailler les tiges vertes de cebette.

Reserver les partis blanches.

Au rouleau à patisserie, abaissez chaque morceau de la pâte en fine galette d'une

épaisseur de é-3 mm, former des cercles d'environ 15 cm de diamètre.

Huiler au pinceau chaque cercle à l'huile de sésame.

Saupoudrer de sel et du vert de cebette.

Rouler chaque cercle en boudin sur lui-même, puis enrouler chaque côté de boudin vers le centre (comme un escargot), pour former une boule.

Laissez reposer pendant 15 min.

Aplanir chaque boule au rouleau sur environ 15 cm de diamètre.

Formez les galette de 3-4 mm d'épaisseur.

Faites cuire à la poêle dans deux cuillerées d'huiles, environ 2-3 minutes de chaque côté.

La Garniture:

INGREDIENS:

• 300 g de aiguillettes de canard
• 6 tomates
• 1/2 oignon rouge
• crème fraiche d'Isigny
• 1 petit paquet de la roquette
• blanc de cebette
• sel, poivre, piment du moulin
• 2 cuillère à soupe de crème balsamique
• 1 c.à soupe de curcuma
• 1 c.à soupe de curry
• 1 c.à soupe du cumin
• 1 c.à soupe de gingembre
• 1 c.à soupe de sauce soja
• 1 c.à soupe de sucre
• huile d'olive

Laver et couper les tomates en morceaux.

Sur une poêle faites chauffer l'huile d'olive.

Faites revenir les tomates avec des épices (curry, curcuma, cumin, gingembre, sucre, sel et poivre du moulin).

Faites cuire 10 minutes à feu moyen.

Rectifier assaisonnement.

Réserver.

Sur une autre poêle faites saisir rapidement l'oignon rouge couper en fines tranches et les aiguillettes de canard couper en cubes.

Ajouter la sauce de soja,crème balsamique, sel, poivre et du piment fort du moulin.

Laisser cuire sur le feu vive 5 minutes.

Etaigner le feu et réserver.

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La préparation de la crêpe:

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Sur la crêpe chinoise déposer un peu de la crème fraiche d'isigny.

Saupoudrer de blanc de cebette.

Ajouter des aiguillettes de canard au oignons rouges.

Verser la sauce de tomates et completer avec de la roquette.

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Liste des participant(e)s à cette Bataille Food 5 :

A good cooking day - Amstramgrammm – Mes envies, macuisine -A table les poupinous- -Autrement bio - Bavardages Gourmands - Bistro de Jenna - Bowl & spoon - Caprices gourmands - Confessions de 2 Foodaholic - Cook'n'Roll - Dans la cuisine de Flore - Elodie Ghorzi - Encore une Lichette - La Chipie en Cuisine - Sabry in cucina - Salon "Rêve de Cupcakes" - Mon p'tit coin gourmand - Pourquoi je grossis - Petite Cuillère et Charentaises

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#crepechinoise #ailleurs #cuisinedumonde #bataillefood #canard #tomates #cremefraiche #curry #curcuma #gingembre #cebette #oignon #cumin #roquette #huiledesesam #homemade #platsalee #defi

Hareng à la crème

(la recette polonaise de ma Maman)

INGREDIENS:

(pour 4 personnes )

• 500 g de hareng doux
• 60 ml de vinaigre blanc
• 1 verre de petits pois cuits
• 4 grosse pommes de terres cuites avec la peau
• 1 petite pomme verte
• 2-3 cornichon à la russe
• 2 feuilles de laurier
• 5 baies de genièvre
• 40 cl de crème fraiche épaisse
• 70 gr de mayonnaise
• le jus de demi citron
• 1 c.à.café de moutarde
• poivre noir du moulin

Émincer les oignons.

Couper le harengs en morceaux (de 5cm), le mettre dans une passoire et le laver à grande eau.

Mettre une grande quantité d'eau sur le feu avec : le vinaigre, les feuilles de laurier et les baies de genièvre.

Ajouter les oignons émincés dans cette eau et dès qu'elle frémit, enlever et les égoutter et les passer sous l'eau froide.

Couper les pommes en julienne.

Couper les cornichon en petites cubes.

Préparer la crème : dans un saladier mélanger la crème fraîche, la mayonnaise, le jus de citron, la moutarde et le poivre du moulin.

Le montage :

Dans un grand saladier mettre une couche de pommes de terres couper en tranche (avec ou sans la peau).

Ajouter une couche de harengs.
Etaler dessus les oignons (mettre aussi les feuilles de laurier et les baies de genièvre)

Verser les cornichons et les pommes couper en julienne et les petits pois.
Ajouter une bonne couche de la crème.
Repeter l'operation.
Couvrir d'un film alimentaire et mettre au frais.

ASTUCE:

Il est préférable de laisser macérer le plat pendant une nuit au réfrigérateur avant de le déguster. Il en sera que meilleur !
Une nuit au frigo c'est idéal.

#hareng #alacreme #cuisinepolonaise #plaisirdenfance #ailleurs #oignon #pommes #pommesdeterres #cornichon #petitpois #platsalee #poisson #entree #food

Emincé de veau à la Zurichoise

INGREDIENS:

(pour 2 personnes)

• 350 g de veau dans la noix
• 200 g de champignons de Paris
• Huile de tournesol
• 20 g de beurre
• 2 échalotes émincées
• 5 cl de vin blanc sec
• 50 g de crème fraiche
• 1 dl de demi glace
• Sel, poivre du moulin

Couper la viande en lanières. (1cm/4cm)

Couper du pied des champignons, laver et émincer-les finement.

Chauffer l'huile et la moitié du beurre dans une poêle à feu vif.

Revenir la viande en remuent constamment.

Assaisonner et retirer la viande avec une écumoire et maintenez la au chaud.

Faites fondre le reste du beurre dans la même poêle.

Verser les champignons et échalotes émincées.

Laisser prendre sans les colorées.

Assaisonnez- les et verser sur la viande.

Lavez la poêle et déglacer avec le vin blanc.

Faites réduire.

Ajouter la crème et la demi-glace et laisser bouillir et épaissir quelques minutes.

Vérifier l'assaisonnement.

Mettez la viande dans la sauce.

Réchauffer quelques instants et verser dans un plat creux.

ASTUCE:

La viande ne doit pas bouillir dans la sauce, si non elle durcirait.

Ce plat s'accompagne généralement de röstis.

A défaut: pommes de terre rôties ou riz.

#viande #veau #champignon #echalote #creme #demiglace #vin #ailleurs #platensauce #platsalee #homemade

Rouleaux de printemps-sauce cacahuète

INGREDIENS:

(pour 8 rouleaux)

• 8 feuilles de riz
• 16 crevettes cuites
• 1 carotte râpé
• 60 g de vermicelles de riz précuites
• 4 feuilles de chaine ou autres salade
• un poignée de cacahuètes
• quelques feuilles de coriandre
• un petit bout de 2 cm de gingembre frais
• 2 cebettes
• 8 fèves fraiches

Cuire les vermicelles de riz en suivant les instructions du paquet.

Râper la carotte et concasser les cacahuètes.

Lorsque les vermicelles sont cuits, les passer sous l'eau froide et les égoutter.

Préparer un saladier rempli d'eau tiède.

Tremper les feuilles de riz dans l'eau jusqu'à ce qu'elles soient totalement souples.

Déposer la feuille de riz sur un torchon propre.

Essuyer délicatement.

Au centre de la feuille de riz déposer des crevettes, un peu de carotte râpée, des vermicelles, quelques cacahuètes concasser, cebettes couper en julienne , fèves couper en deux, salade couper finement et pour finir, 3 feuilles de coriandre et gingembre râpé.

Rabattre les deux côtés de façon à former un rouleau.

Fermer les deux extrémités en repliant les bords.

Enfin, envelopper le rouleau dans du papier film et réserver au réfrigérateur.

Reproduire l'opération pour les autres rouleaux.

Pour la sauce cacahuètes:

50 g de cachuètes ( salées ou non)

2 càs d'eau

5 cl de sauce soja

2 càc de sucre semoule

5 cl de crèmede coco

Dans un robot, mettre tous les ingrédients et mixer jusqu'à l'obtention d'une sauce granuleuse.

#rouleauxdeprintemps #ailleurs #cuisinedumonde #feuilleduriz #vermicelles #carotte #gingembre #feves #crevettes #salade #food #homemade

Le raisin muscat confit sur endive

INGREDIENS:

(pour deux personnes)

• 1 endives
• 25-30 grains de raisins ( petite taille de preferance )
• 50 g de stilton
• 4 morceaux de foie de volaille
• 4 noix grossièrement concassée
• 3 brins de ciboulette
• 2 c.à.café de vinagire de cidre
• 10 g de beurre salé
• huile de pépins de raisin
• fleur de sel, poivre et piment fort du moulin

Laver l'endive, sécher la et détailler des feuilles en sens de la longueur.

Dans une casserole, faites confire les raisins, préalablement laver, avec le beurre et le vinaigre de cidre.

Laisser cuire une dizaine de minutes jusqu'à obtention d'une comptée.

Sur une poêle, avec un filet de huile de pépins de raisin, faites cuire les foies de volaille de deux côtes.

faites les bien dorés et réserver.

Dans chaque feuille d'endive, déposer quelques brisures de noix, des petits morceau de stilton et des morceaux de foie de volaille.

Ajouter des grains de raisin confit.

Assaisonnez à la fleur de sel et au poivre du moulin.

Déposer en rosace dans une assiette.

Au moment de servir, verser un peu de jus de raisins dans chaque feuille.

Puis parsemer de piment fort du moulin et ciboulette finement ciselée.

#entree #aperitif #salee #stilton #endive #raisin #fruitsdesaison #noix #fleurdesel #ciboulette #foiedevolaille #homemade #food #salade #foodstyling

Gratin au confit d'aubergines et tomates tigrées

INGREDIENS:

(pour 4 personnes)

• 3 aubergines (moyennes)
• 6 tomates tigrées
• 1 oignons frais
• 350 g de viande haché maigre de boeuf
• 100 g de riz
• 80 g de fromage râpé
• huile d'olive
• sel, poivre, piment de Cayenne, ail en poudre, thym, origan, basilic séché

Laver, éplucher et couper les aubergines en tranches d’1/2 cm d’épaisseur.

Les mettre dans une passoire en saupoudrant le gros sel entre chaque couche d’aubergine. Laisser dégorger 1 h.

Bien éponger avec le papiers essuie tout et couper les en cubes.

Couper l'oignon.

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle.

Y faire sauter les cubes d’aubergines, l’oignon, thym origan et l’ail pendant 10 min, en remuant régulièrement.

Assaisonnée de piment et de poivre.

Mélanger et laisser cuire 20 minutes à feu doux en tournant de temps en temps.

Réserver.

Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle.

Faites revenir la viande haché sur un feu très vif, juste pour évaporée l'eau.

saler et poivrer ajouter un peu d'origan et du thym.

Faites cuire le riz comme indiquer.

Préchauffer votre four a 180°.

Egoutter et réserver.

Couper les tomates en tranches.

Dans un plat allant au four déposer les aubergines.

Recouvrez de viande.

Déposer une couche de tomates en tranches.

Couvrir de riz et finir par le reste des tomates.

Assaisonnée de sel, poivre et les herbes.

Saupoudrer de fromage râpé et enfournée pour 30-35 minutes de cuisson.

#gratin #tomatetigre #riz #aubergine #viande #boeuf #fromage #ail #origan #thym #oignon #confit #homemade #platsalee #familiale

Hello les Gourmands !!!!

Je vous présente aujourd’hui ma quatrième participation à la #BatailleFood. Mise en place par moi même bistro de jenna.

Chaque participant s’engage à proposer une recette le jour "J" autour du thème imposé par l'organisatrice.

Aujourd'hui c'est Gwen de Mon petit coin gourmand qui nous régale avec un jolie thème "La ronde des tartelettes"

Après un thème proposer par Virginie de little bouillon #SummerFingerFood qui étais un franc sucée Notre rendez-vous de la premier mercredi de chaque mois est là.

Ce que j’aime dans le concept de la #BattailleFood, c’est la recherche, la créativité que cela demande et le partage.

Et j'ai hâte de voir toutes Vos réalisations!

Tartelette patates douces, speck et vieux comté

Pâte brisé:

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INGREDIENS:

(pour 6-8 tartelettes)

• 50 g de farine au sarrasin
• 100 g de farine blanche
• 45 gr de beurre en pommade
• 1 c.à soupe de cumin
• 1 c.a.café de paprika
• 1 c.a.café de piment de Cayenne
• un peu de lait ou l'eau ( 3 à 4 cl d'eau )
• sel fin un bonne pince
• un disque en inox pour découper des ronds pour mini tartelettes

(Le beurre doit être sorti du frigo avant ( si non on peu légèrement le passe dans micro onde, mais il ne doit pas être fondu mais en pommade.)

Mélanger la farine, épices et le sel dans un saladier.

Ajouter le beurre puis incorporez-le à la farine en pétrissant rapidement et légèrement du bout des doigts. (2 à 3 minutes)

On doit obtenir une sorte de granulées.

Incorporer rapidement le lait ou l'eau.

Il en faut très peu pour permettre à la pâte de se lier et de faire boule.

Ensuite étaler la pâte avec 1 rouleau à pâtisserie.

Etalé finement la pâte.

Découper des rond avec un disque en inox.

Eviter de garder la pâte au frigo, car elle durcis.

Pour la garniture:

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INGREDIENS:

• 2 patates douces
• 1 pommes de terre
• 2 blanc de poireaux
• 6 tranches de speck
• 2 gousses d'ail
• 100 g de mascarpone
• 3 c.à soupe de crème fraiche épaisse
• 2 c.à soupe de crème fraiche liquide
• 200 g de vieux comté
• sel, poivre

Préchauffer votre four à 180°.

Laver et eplucher les pommes de terres.

Couper les en petites cubes.

Détailler les poireaux en tranches.

Faites bouillir de l'eau salé dans une casserole et verser les légumes dans l'eau frémissante pour 5 minutes.

Egoutter et réserver.

Couper le speck en fines lamelles.

Ecraser l'ail et ajouter au speck, bien mélanger.

Remplissez les fond de tartelettes avec les légumes.

Ajouter le vieux comté couper en grosses cubes.

Saupoudrer de speck a l'ail.

Dans un bol mélanger les crèmes au mascarpone.

Saler et poivrer.

Couvrir les tartelettes avec ce mélange.

Cuire 20-25 minutes.

Servir avec une petite salade de roquette.

#tartelette #fromage #comte #homemade #foodporn #instafood #culinary #pommesdeterre #papatedouce #patebrise #entree #apero #plasalee #speck

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Voici les participantes de la #BatailleFood4 :

Mon petit coin gourmand --- le 848 --- dorian --- objectif zero miettes --- pourquoi je grossis --- little bouillon --- plus une miette dans lassiette --- dzemdzus --- jamene le dessert --- confessions de 2 food aholic --- kuchnia sentymentalna --- a good cooking day --- encoreunelichette --- petite cuilliere et charentaise --- autrement bio -- lully.cooknsew.5 --- caprices-gourmands --- a table les garcons --- bistro de jenna