Petits choux truite fumée wasabi d’après Christophe Adam

--------- #BatailleFood6# ---------

La pâte à choux :

INGREDIENS:

(pour 20 choux lunch)

• 16 cl d’eau,
• 3 g de sucre,
• 3 g de sel,
• 70 g de beurre en petits dés,
• 15 g de poudre de lait,
• 90 g de farine type 55
• 160 g d’oeufs entiers soit 3 œufs.

Dans une casserole portez à ébullition l’eau, le sucre, le sel et le beurre.

Ajoutez la poudre de lait, donnez un bouillon.

Hors du feu ajoutez petit à petit la farine en fouettant pour éviter la formation de

grumeaux.

Travailler fermement jusqu’à l’obtention d’un amalgame homogène

Reporter sur le feu pour dessécher la pâte et évacuer l’excèdent d’humidité pendant

environ 2 minutes.

Il doit y avoir une fine pellicule au fond de la casserole.

Quand la pâte forme une boule mettez-la si possible dans le bol froid.

Cassez les œufs dans un bol, fouettez-les légèrement, et ajoutez les en 3 fois en les

incorporant bien entre chaque ajout.

L’aspect de la pâte doit être satiné et bien lisse.

On peut dresser maintenant les petits choux à l’aide d’une poche, sur la plaque

couverte de papier cuisson.

Faites cuire dans le four préchauffé à 220° pendant 20 minutes.

Ouvrir le four rapidement, baisser le four à 170° et cuire encore 5 minutes.

Laissez refroidir sur une grille avant de les garnir.

{ La recette trouver sur le superbe blog de Mercotte /// http://www.mercotte.fr/ }

La garniture à la truite

INGREDIENS:

• 100 g de crème fleurette entière,
• 50 g de truite fumée,
• 100 g de filet de truite,
• le zeste d’un citron vert,
• 1 botte de ciboulette ciselée,
• sel, poivre du moulin.

Faites le cuire à la vapeur le filet de la truite.

Emiettez-le finement et laissez refroidir.

Hachez finement au couteau la truite fumée.

Fouettez la crème pour obtenir une consistance ferme et légère.

Mélangez-la avec les 2 truites, le zeste de citron et la ciboulette.

Assaisonnez avec le sel et le poivre.

Mettez l’appareil obtenu dans une poche à douille.

Réservez au réfrigérateur.

Le glaçage au wasabi :

INGREDIENS:

• 3 feuilles de gélatine soit 6g,
• 5g de fécule de pomme de terre,
• 250g de crème fleurette,
• 10g de wasabi en tube,
• 25/30g de pousses d’épinards,
• sel, poivre du moulin
• quelques petits pois au wasabi pour la décoration

Faites ramollir la gélatine idéalement 20 minutes dans de l’eau froide.

Délayez la fécule dans un tout petit peu d’eau froide.

Faites bouillir la crème avec le wasabi et la fécule.

Hors du feu ajouter les pousses d’épinards, le sel, le poivre et la gélatine égouttée. Mixez au blender 3 à 5min pour obtenir un mélange bien lisse.

Réservez au réfrigérateur en remuant de temps en temps.

La finition :

Coupez les petits choux en deux à moitié.

Farcir avec la préparation à la truite.

Faites tiédir le glaçage à 28/30°.

Trempez-y le dessus des éclairs puis retirez le surplus avec un doigt.

Laissez refroidir un moment au réfrigérateur.

Décorez avec les pois au wasabi.

#bataillefood #pateachoux #choux #truite #truitefumee #ciboulette #citronvert #creme #wasabi #glacage #epinard #salee #apero #mignardises

La #BatailleFood6 à sonne .... Nous sommes le premier mercredi de mois de novembre.

Après la dernière bataille "Au couleurs d'Italie" de Gabrielle petite cuilliere et

charentaise qui as eu un franc succès ....

Un chou...ette thème est choisi par Nath d'un magnifique blog culinaire

pourquoi-je-grossis

{ Tellement...choux! }

Sucrés ou salés, donnez à vos p'tits choux la forme & le goût dont vous rêvez!

Osez les associations détonantes ou fruitées...

Osez les revisiter ou partagez simplement avec nous votre version préférée...

Et... n'oubliez pas, surtout, de nous en laisser un p'tit bout...

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Blog participent au #BatailleFood6#:

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La ligne gourmande - http://lalignegourmande.fr/

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Gratin de sole

INGREDIENS:

(pour 4 personnes)

• 6 filets de sole (frais ou congelés)
• 3 gros pommes de terres
• 1/2 poivron rouge
• 1/2 poivron vert
• 1 oignon doux
• 2 gousses d'ail
• 5 tomates allonges
• 200 g de coulis de tomates fraiches
• 25 cl de crème fraiche
• 1/2 bouquet de persil
• sel, poivre

Préchauffer votre four à 180°.

Couper les poivrons en lamelles fines, les pommes de terres en fines tranches.

Faites blanchir les pommes de terres dans l'eau bouillante, salé pendant 10 minutes.

Egoutter et réserver.

Ecraser et haché l'ail et couper l'oignon en tranches.

Eplucher les tomates avec un économe et couper en tranches dans le sens de la longueur.

Dans un plat à gratin déposer les filets de sole.

Ajouter des lamelles de poivrons, l'oignon et l'ail.

Disposer régulièrement des tranches des pommes de terres.

Saler, poivrer et ajouter la moitié de la crème fraiche.

Disposer les tranches des tomates.

Saler et poivrer.

Finir par la crème et le coulis de tomates fraiches.

Enfourner pour 30-35 minutes de cuisson.

Le gratin est prêt quand les pommes de terres sont bien fondantes.

Saupoudrer de persil finement ciselé avant de servir.

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Chou à l'aneth

INGREDIENS:

( pour 3 personnes )

• 1/2 chou blanc ou vert
• 100 g de lardons couper très fin nature
• 1 oignon doux
• 15 g de beurre cru
• 1c.à.soupe de sucre roux
• 1 c.à.soupe de maïzena
• 5 c.à.soupe de aneth frais haché
• sel, poivre du moulin

Laver et couper finement le chou en lamelles.

Dans une casserole mouiller le chou avec de l'eau et laisser cuire a feu moyen pendant 15 minutes.

Ajouter le beurre, sucre et aneth haché au milieu de cuisson, bien remuer avec une cuillère en bois.

Dans une poêle faites revenir les lardons avec l'oignon couper en fines demi-tranches.

Une fois bien colorée et bien fondu réserver hors du feu.

Quand le chou est bien tendre, prélever un peu de jus de cuisson dans un verre, ajouter du maïzena, bien mélanger et verser dans le chou.

laisser cuire une bonne minutes en remuent avec la cuillère en bois.

Ajouter les oignons et lardons au chou.

saler et poivrer a votre convenance.

ASTUCE:

Vous pouvez ajouter les lardons fumes et une petite cuillère de piment fort en poudre pour relever le gout du chou.

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