Bistro de Jenna

Mini Charlotte aux framboises

Pour la mousseline framboises:

• 100 g framboises surgelée(s)
• 40 g sucre semoule
• 2 cl d'eau
• 2g ou 1 pièce feuille(s) de gélatine
• 20 cl crème liquide entière

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Faire bouillir l'eau et le sucre pour obtenir un sirop, puis faire fondre les feuilles de gélatine égouttées dedans. Verser l'ensemble dans un blender avec les framboises surgelées, puis mixer.
Dans un bol, monter la crème liquide en crème fouettée, puis ajouter le mélange froid à la framboise. Réserver au frais durant 30 min.

Pour le reste

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Quelques framboises entière pour décorer votre charlotte

Des biscuits cuillères

Prendre une petite assiette et mettre un rond en inox pour s'aider et faire tenir le gâteau

Dans un cercle a pâtissier mettre debout les biscuits cuillères remplir de mousseline framboises

Décorer avec des framboises fraiches

Placer directement au frais, laisser prendre

Demoulez en suite

Déguster

Bon appétit

#sucrée #dessert #mignardise #framboises #charlotte #mousseline #gélatine

Merci pour cette recette de mousseline a ////
http://www.atelierdeschefs.fr/

Comme Un faux air de Forêt Noire

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INGREDIENS:

(pour 6 ramequins)

• 80 g de chocolat au lait
• 120 g chocolat noir a 70%
• 110 g de beurre
• 100 g de farine
• 125 g de sucre roux
• 3 oeufs
• 12 cerises dénoyautés

Préchauffer votre four a 200°.

Faites fondre le chocolat et beurre en bain mari.

Mélanger la farine , sucre et les oeufs dans un saladier.

Mixer et ajouter le beurre fonds avec du chocolat.

Re-mixer.

Graisser les petits ramequins avec du beurre.

Remplissez de pâte a 3/4 et glisser deux cerises au coeur.

Puis faites cuire au four environ 15-20 minutes- selon votre four.

Regarder avec un baton en bois si la cuisson vous conviens.

Moi je les aime en peu fondant au coeur.

Vous pouvez servir votre moelleux au chocolat avec la mousse au cerises.

La recette de mousse au cerise par ici:

la cerise va vous faire rougir de plaisir

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#cerise #chocolat #moelleux # beurre #dessert #sucrée #plaisir d'enfance

Mousse a la cerise

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INGREDIENS:

Pou 2 personne

• 200g de cerises dénoyautes
• 25g de sucre
• 1 jaune d'oeuf
• 2 blancs d’œuf
• 1 cuillère de sucre glace
• 125g de mascarpone
• 2g de gélatine

Préparer le coulis de cerises :

Laver les et faites les chauffer à feu très doux dans une casserole a fond épais.

Ecraser-les à la fourchette.

Mixer dans un petit mixeur.

Remetter le coulis dans la casserole.

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Fouetter jaune d'oeuf et le sucre jusqu’à obtenir un mélange bien mousseux.

Ajouter alors le mascarpone et fouetter de nouveau pour bien l’incorporer.

Remetter à chauffer le coulis de cerises.

Puis incorporer la gélatine (sans eau bien sur).

Verser le coulis dans le mélange mascarpone et l'oeuf.

Monter les deux blancs en neige avec le sucre glace.

Incorporez les blancs dans la crème au mascarpone à l’aide d’une spatule.

Il faut faire doucement pour n'est pas abimer les blancs d'oeufs.

Verser dans les verrines individuelles et refroidir pendant quelques heures.

#cerises #mousse #gélatine #oeufs #dessert #sucre #mascarpone

Concours de photos gourmandes 2013 par

legitimegourmandise

Guimauves au citron de mon jardin

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Ingrédients:

- 1 zeste de citron bio
- le jus d’un citron
- 8 feuilles de gélatine
- 150 g de blancs d’oeuf (environ 5 blancs)
- 500 g de sucre semoule
- 50 g de glucose
- 150 g d’eau
- 300 g de sucre glace
- une pincée de colorant en poudre jaune citron ( j'ai pas ajouter )

Préparation:

Verser dans une casserole le glucose, le sucre semoule et l’eau, faire chauffer et faire monter à 130° (compter environ 10 minutes après le premier bouillon). Le sirop doit être cuit au “petit cassé”. Pendant ce temps, faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau bien froide.

En parallèle, monter les blancs en neige ferme. Lorsque le sirop atteint la bonne température, le verser encore brûlant sur les blancs d’oeuf battus en neige en continuant à fouetter. Egoutter les feuilles de gélatine et les incorporer une à une toujours en fouettant. Puis verser le zeste et le jus de citron ainsi qu’un soupçon de colorant jaune citron. Continuer à fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement tiède (compter 10 bonnes minutes).

Dans un plat, verser généreusement du sucre glace tamisé. Puis étaler la pâte à guimauve lorsque celle ci est devenue presque froide. Laisser reposer 12 heures puis soulever délicatement la guimauve et la retourner pour sécher l’autre côté. Laisser reposer encore 12 heures. Ensuite, détailler la pâte à guimauve en morceaux que vous saupoudrez de sucre glace.

Un goût très délicat, on sent bien le citron. Une texture très très moelleuse.

Bon, c’est franchement délicieux et on a du mal à s’arrêter quand on commence…

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Pianka cytrynowa

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-1 skórka z cytryny Bio
-sok z jednej cytryny
-8 liści żelatyny
-150 g białka (około 5 białek)
-500 g cukier puder
-50 g glukozy
-150 g wody
-300 g cukru lodu
-szczypta barwnika w proszku cytrynowej żółci (G Detou)

Przygotowanie

1 - Wlać do rondla glukoze, cukier puder i wode, podniesc do temperatury 130°
Tymczasem moczyć liście żelatyny w zimnej wodzie.

2 - Równolegle ubic białka na sztywno. Gdy syrop osiągnie właściwą temperaturę, wlać, goracy na białka i nadal ubijac.
3 - W naczyniu przez sito wsypac cukier puder przesiewajac. Następnie rozlozyc ciasto na blasze ptasie mleczko, kiedy jest juz prawie zimne. Niech stoi tak pzez 12 godzin a następnie ostroznie przewrocic piankę na druga strone aby wyschla z drugiej strony i Odstawić na kolejny 12 godzin. Następnie pokroić piankę na kawałki , następnie posypać cukrem pudrem.

Wynik: bardzo delikatny smak, czujemy dobrze cytrynowy posmak. Tekstury sa bardzo miękkie. Trudno sie oprzec aby nie zjesc od razu do konca ...

Smak dziecinstwa, ktory odnalazlam w teksturze-polecam.

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Merci pour cette inspiration et pour cette recette ///

 disonmangequoi

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#citron #guimauve #glucose #gélatine #mignardises #sucrée #plaisir d'enfance

Parce-que j'adore ses petits gateaux et ma fille aussi je pris plaisir de les refaire....

Cette fois si je ajouter un peu plus de la cannelle.

Rien que l'odeur qui s'évapore de four je retombe en enfance et je repense au temps de fêtes

Biscuits craquelés au Chocolat par Jenna #bis

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Canelle
Ingrédients : pour env.50 biscuits

200 g de chocolat noir 70%
100 g de beurre
150 g de sucre
3 oeufs
260g de farine
1 c. a café de poudre a lève chimique
2 c. à thé de cannelle
1 c. a soupe de rhum 55 % ( facultative )
le sucre à glacer

Préparation :

Dans une casserole fondre le beurre et le chocolat en morceaux, après dissolution, ajouter le rhum mélanger et attendre refroidissement.
Séparer les blancs des jaunes de œufs, battre les blancs de œuf en neige en ajoutent doucement le sucre.
Ajouter les jaunes d’oeufs battus, battre les blancs d’oeufs au batteur avec des jeunes d’oeufs.
La mousse obtenue, ajouter au chocolat, en suite rajouter la farine mélangé avec de la cannelle et le poudre a lève, mélanger soigneusement.
Vous allez trouvez que la pâte est trop collante, c’est normale vu qu’elle va durcir pendant la pause au frigo.
Laissez votre pâte dans le saladier, filmez le tout.

Placez-la au réfrigérateur pendant la nuit

Moi je mis ma pâte au congélateur a -20° pendant une heure.

Préchauffez le four à 180°C.

Sortez votre pâte du frigo et faites des boulettes de 2,5 cm de diamètre.

Roulez-les dans le sucre glace.

Disposez-les sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé, en les espaçant de 5 cm.
Faites cuire les biscuits 14 minutes environ, jusqu’à ce que leur surface craquelle.
Après cuisson, posez les plaques sur une grille et laissez refroidir.
Ces biscuits se consevent 3 jours dans une boite hermétique.

#gateaux #mignardises #cannelle #sucre glace #rhum #chocolat #beurre #sucre

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Dlatego, ze bardzo smakuja mi te ciasteczka, a moja corka tez bardzo je lubi postanowilam je upiec na nowo.

Tym razem dodalam wiecej cynamonu ...

Sam zapach, ktory ulatnia siez z piekarnika cofa mnie w okres swiat .....

Popekane ciasteczka #bis
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Składniki: na ok.30 ciasteczek

200g czekolady o zawartości 70% kakao
100g masła
150g cukru
260g maki
3 jaja
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżeczki cynamonu
1 lyzeczka rumu 55% (opcjonalnie)
cukier puder

Przygotowanie:

W garnuszku rozpuszczamy masło i czekoladę w kawalkach, po rozpuszczeniu dodajemy rum mieszamy i czekamy az przestygnie.
Jajka - oddzielamy białka od żółtek.

Białka ubijamy na sztywną pianę, dosypujemy powoli cukier.

Dodajemy roztrzepane żółtka, nadal ubijamy mikserem.
Otrzymana pianę dodajemy do czekolady, wsypujemy mąkę zmieszaną z cynamonem i proszkiem do pieczenia.

Wszystko dokładnie miksujemy.
Ciasto mozna zchlodzic cala noc w lodowce, lub tak jak ja wlozyc do zamrazarki -20° na niecala godzine.
Po schlodzeniu:
Nabieramy łyżeczką ciasto, formujemy w dłoniach kulkę.

Do malego naczynia wsypujemy cukier puder, wkładamy kulkę i obtaczamy w cukrze.
Ciastka układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, zachowujemy odstępy.
Pieczemy 11 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.
Ciasteczka mozemy przechowywac przez trzy dni szczelnie zamkniete.

J'ai envie d'un gâteau, plus des œufs dans mon frigo, mais il reste un petit récipient avec des blanc d'oeufs....

Parfait pour moi...

Je me souviens de ce gâteau que j'aimais tant quand j'étais un enfant.

Je demandais souvent à ma maman pour que elle m'en fasse ....

J'appelais ce gâteau - le gâteau aux tâches de rousseurs.

Donc la recette est très simple il vous faut des blancs d'oeufs

( parfois on sait pas quoi faire avec )

Gâteau aux tâches de rousseurs

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4blanc d'oeufs

50g de farine

50g de féculent de pommes de terre ( on peu remplacer par farine ou maïzena )

50g de sucre

1/2 sachet de levure chimique

10g de grains de pavot

2 sachets de sucre vanille

50g de poudre de noisettes ou amandes ou noix de coco râpé

65g de beurre fondu

On préchauffe le four à 180*

On mélange tous les ingrédients sec.

On bats les blancs d'oeufs en neige ferme.

On fait fondre le beurre.

Dans la farine mélange avec tous les autres ingrédients on ajoute 1/3 de blancs en neige.

On mélange fortement et on verse le beurre fondu.

Mettre dans un moule à manqué beurré au pinceau ou dans un moule mou.

On ajoute le reste de blanc en neige et doucement on mélange avec une spatule.

On enfourne.

Cuisson 30 min environ suivant le four. (pour moi 20minutes)

Piquer le gâteau pour vérifier la cuisson. il doit être doré.

On peut faire de petits gâteaux individuels dans un moule mou à tartelettes, dans ce cas la cuisson est environ de 15 min four à 200°C

Après refroidissement du gâteau on peut saupoudrer de sucre glace.

#pavot #blanc d'oeufs #sucre #vanille

Sabayon aux cerises

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• 200 g de cerises ( dénoyautes ou pas )
• 5 cl de liqueur de griottes
• 5 cl de vieux kirsch
• 4 jeunes d'oeufs
• 100 g de sucre glace
• 10 cl de crème épaisse
• 1 c. à soupe de sucre glace pour saupoudrer
• Laver, équeuter les cerises.
• Vous pouvez les garder entières ou les dénoyauter.

Pour les cerises:

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Lavez, dénoyautes ou pas selon Vous gouts.

Les répartir dans 4 petits plats individuels.

Préparer le sabayon :

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Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre glace dans une casserole a fond épais

Fouettez au bain-marie jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer alors la moitié du liqueur - kirsch et continuer à fouetter sur feu doux.
Fouetter toujours jusqu’à ce que le mélange mousse et double de volume.

Incorporer peu à peu le reste de alcool et la crème fraîche.
Dès que le sabayon a la consistance désirée, le retirer aussitôt du feu

et le répartir équitablement sur les cerises.
Laisser refroidir complètement en mettent au frais.

A la sortie du frigo saupoudrer de sucre glace et passer quelques minutes au gril pour faire dorer.

Ou servez vous du chalumeau.

Mousse mascarpone au chocolat au lait et orange confite

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(Pour 6 petite verrines)

200g de Mascarpone

100 g de chocolat au lait

70 g chocolat noir a l'orange confite

2 cl de rhum

2 jeunes d'oeuf

2 blanc d'oeuf+2 cs de sucre

50 g de sucre

cacao en poudre

orange confits pour decor

Concasser le chocolat ( les deux) et faire fondre au bain marie.

Verser les jeunes d'oeufs dans un saladier.

Ajouter le sucre et bien mélanger pour obtenir une crème blanchâtre.

Ajouter du rhum.

Incorporer le mascarpone et le chocolat fondu bien mélanger pour obtenir une mousse homogène.

Battre les blancs d'oeufs en neige ajouter une pincée de sel et 2 cs de sucre

Incorporer les blanc dans la crème tout doucement pour ne pas briser les blancs.

Verser la mousse dans les petits verre individuelles et laisser 3 heures au frais.

Tamiser chaque verrine de cacao en poudre et décorer avec des morceaux d'orange confite.

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Pianka z mascarpone, czekolady mlecznej i pomaranczy kandyzowanej

(Na 6 małych szklaneczek)

200 g mascarpone

100 g czekolady mlecznej

70 g gorzkiej czekolady ze skandyzowana skórka pomarańczowa

2 cl rumu

2 jaja

2 białka + 2 lyzki cukru

50 g cukru

kakao w proszku

Skorka kandyzowana pomaranczowa

Polamac czekolade i stopić na parze

Wbic zoltka do miski dodać cukier i dobrze wymieszać do uzyskania białawego kremu

Dodać rum

Wymieszać z mascarpone i stopiona czekolade wymieszać do uzyskania jednorodnej pianki

Ubic na sztywnopiane z białek dodać szczyptę soli i 2 lyzki cukru

Piane stopniowo dodawac do pianki , mieszajac delikatnie

Wlać pianke do małych szklanych indywidualnych pojemnikow i zostawić na 3 godziny do schłodzenia

Udekorowac cacao i pokrojona skorka kandyzowanej pomaranczy

Les perles de tapioca proviennent de la farine de manioc (les perles du Japon quant à elle sont issues de la fécule de pomme de terre), elles sont précuites et permettent tout simplement d'épaissir les sauces ou d'empêcher l'humidité dans les gâteaux.

Il existe d'ailleurs différentes sortes de ces billes sans goût, mais à la texture très amusante de perles, qui une fois en bouche éclatent doucement.

Perles du Japon au chocolat blanc et noix de pecan

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Pour 6 verrines:

60g de perles du Japon

100cl de lait d'amande ou autre lait

3c.a.C de sucre glace

3c.a.S de noix de coco rapé

100g de chocolat blanc

70g de noix de pecan

6 c.a.S de confiture de griotte ( pour moi maison faite l'an dernier )

Dans une casserole verser le lait , faites le chauffer, ajoutez du sucre glace et le noix de coco.

Porter a ébullition.

Verser les perles du Japon et laisser mijoter pendant 30 minutes à feu très doux et en remuant très très souvent avec une cuillère en bois.

A la fin de cuisson ajouter du chocolat blanc en morceaux et les noix de pecan hachés.

Une fois cuit laisser refroidir.

Dans un verre verser une cuillère a soupe de confiture de griotte et complété avec les perles du Japon.

Décorer a votre convenance.

Mettre au frais jusqu’au service

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Perelki z Japoni, biala czekolada i orzechy pekanu

Na 6 szklaneczek:

60gr de perelek z Japoni

100cl mleka migdalowego lub innego

3lyzeczki od kawy cukru pudru

3lyzki kokosu stratego

100gr bialej czekolady

70gr orzechoiw pekanu

6lyzki konfitury z wisni

Wlac mleko do garnuszka, dodac cukier puder, kokos i podgrzac do wrzenia.

Wsypac perelki i gotowac na malutkim ogniu, czesto mieszajac drewniana lyzka.

Gotowac przez ok 30 minut, jak perelki beda dobrze przezroczyste.

Pod koniec gotowania, dodac czekolade polamana w kawalki i posiekane orzechy.

Odstawic do ostygniecia.

Na dno szklanki najpierw wkladamy lyzke konfitury i dopelnaimy ugotowanymi perelkami.

Dekorujemy jak nam sie podoba.

Wstawiamy do lodowki do czasu serwowania.