Saumon sucrée

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• 2 pavés de saumon avec la peau
• 1 cuillère à soupe d’huile d'olive
• un morceau de beurre cru
• 5 cuillères à soupe de sauce soja
• 3 cuillères de crème balsamique
• 2 cuillère à soupe de miel
• des graines de sésame
• Sel et poivre

Préparation :

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Saler, poivrer les darnes de saumon des 2 cotés.

Cuire du coté dos le saumon dans une poêle avec l’huile environ 3 minutes (il doit être cuit à moitié).

saupoudrez de graines de sésames.

Bien caramélisée.

Réserver.

À feu moyen mettre le vinaigre, la sauce soja et le miel faire réduire 30 secondes.

Poser les pavés de saumon coté non cuit dans la sauce pour 3 minutes.

De cuisson dresser aussitôt accompagner de riz colorée.

Riz Colorée

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• 150g de riz basmati
• 1 avocat
• 1 échalote
• 1tomate épépinée
• 1 petite pomme
• sel, poivre
• piment d'espelette
• l'huile d'olive
• beurre
• 1 c.a.S de crème balsamique
• 1oeuf

Cuire le riz pendant 12minutes, verser dans un saladier rajoutez du beurre.

Réservez.

Haché finement échalote, couper l'avocat,pomme,tomates en petites dés.

Arroser de l'huile d'olive, ajoutez la crème balsamique, salez et poivrez et rajouter deux pincées de piment d'espelette.

Faite chauffer votre poêle ajouter les legumes.

Faites dorée pendant 3 minutres, rajoutez du riz et faite chauffer 5 minutes en remuent souvent.

A la fin ajoutez l'oeuf battus et mélanger vivement.

Servire avec le saumon avec la sauce sucrée.

#saumon #sésame #sauce soja #riz #avocat #tomates #miel

Braszcz ukrainski z Podlasia
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• 5 łyżek groszku zielonego mrozonego groszku
• 2 listki laurowe
• 1 ząbek czosnku
• 3 średnie buraczki
• 3 podudzia z kurczaka
• włoszczyzna (1 marchewka, 1/2 pietruszki,1/2 selera)
• 1/2 cebuli
• 2 ziemniaki
• 3 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 2 łyżki przecieru pomidorowego
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1/2 szklanki śmietany 18%
• 1 łyżka mąki
• sól, pieprz + kostka knorr


Przygotowanie:

Buraczki umyć, osuszyć, każdy zawinąć w folię aluminiową, ułożyć na blasze do pieczenia i piec do miękkości w piekarniku nagrzanym do 200 stopni, przez około 1 godzinę.

Obrać i zetrzeć na dużych oczkach tarki.

Kurczaka umyć, włożyć do dużego garnka i zapełnić go wodą do 3/4 objętości.

Posolić i gotować przez 2 godziny na małym ogniu.

Dodac liscie laurowe i kostke Knorr

Dodać obraną i pokrojoną w plasterki marchewkę, obraną pietruszkę, pokrojonego w paseczki selera

Następnie dodać posiekaną w drobną kosteczkę cebulę oraz obrane i pokrojone w kosteczkę ziemniaki.

Zagotować i dodać groszek, a po 5 minutach starte buraczki, natkę pietruszki oraz przecier pomidorowy.

Jeszcze raz zagotować, zdjąć z ognia i wlać sok z cytryny (zatrzyma kolor zupy).

Starać się jak najmniej zupę podgrzewać po dodaniu buraczków, gdyż spowoduje to utratę jej intensywnego koloru i przechodzenie z bordowego w czerwono - pomarańczowy.

Do zupy wlać śmietanę wymieszaną z mąką i rozprowadzoną z kilkoma łyżkami zupy.

Doprawić solą oraz pieprzem. Po dodaniu śmietany, zupy już nie zagotowywać.

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Soupe polonaise a la betterave

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• 5 cuillères à soupe de petits pois

• 2 feuilles de Laurier

• 1 gousse d'ail

• 3 betteraves moyennes

• 3 pilons de poulet

• 1 carotte, persil, 1/2 céleri

• 1/2 d'oignons

• 2 pommes de terre

• 3 cuillères à soupe de persil haché

• 2 cuillers à soupe de purée de tomates

• 2 cuillères à soupe de jus de citron

• 1/2 tasse de crème 18 %

• 1 cuillère à soupe de farine

• sel, poivre + cube de knorr

Préparation :

Betteraves sont lavés, séchés, chacun enveloppé dans du papier aluminium.

Enfournée dans le four préchauffé à 200° pendant environ 1 heure.

Peler et râper sur le grand trou de la râpe.

Laver le poulet, le mettre dans une grande marmite et remplissez-la d'eau aux 3/4 du volume.

Assaisonner avec du sel et cuire pendant 2 heures à feu doux.

Ajouter le cube Knorr et les feuilles de lauriers.

Ajouter les carottes en dés, persil coupés et les lanières de céleri.

Puis ajoutez l'oignon haché et les pommes de terre en cubes.

Porter à ébullition et ajouter les petits pois et après 5 minutes, des betteraves râpés, persil et purée de tomates.

Une fois de plus, porter à ébullition, retirer du feu et verser le jus de citron.

Essayer de n'est pas trop réchauffer la soupe car elle risque de perdre sa belle couleur.

Verser dans la soupe la crème fraiche qui est probablement mélangée avec de la farine.

Assaisonner de sel et de poivre.

Après avoir ajouté la crème, n'est plus bouillir la soupe.

Poulet Korma
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4 beaux blancs de poulet fermier
2 oignons ( petits )
2 gousses d'ail
25g de noix de cajou
1 CS de curcuma
1 CS de gingembre fraîchement haché
2 capsules de cardamome
1 cc de cannelle en poudre
250ml de lait de coco
2 CS d'huile d'olive et un peu de beurre cru
Sel, poivre, piment d'espelette

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Piler la cardamome au mortier et mélanger avec le curcuma et la cannelle.

Faire revenir l'ail, le gingembre et les oignons dans l'huile.

Ajouter les épices.

Ajouter le poulet et le faire dorer.

Ajouter le lait de coco et laisser mijoter une 20-aine de minutes.

En fin de cuisson, ajouter les noix de cajou.

Saupoudrer de coriandre fraiche ( pour moi congelé ).

Servire avec du riz Thai

FILET MIGNON SECHE

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1 filet mignon de porc ( le miens 600g )

1 CS poivre en grain

1 CS de baies roses

1 CS d'herbes de provence

1 kg de sel de guérande

3 CS de sucre

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Dans un moule à cake , faire un tapis de sel .

Dégraisser parfaitement le filet mignon et retirer la membrane qui entoure le muscle.

Couper l'extrémité un peu effilée pour avoir une épaisseur constante sur tout la longueur du filet .

Saupoudrer le filet mignon avec le sucre sur toutes ses faces .

Mettre le filet dans le moule à cake sur le lit de sel, poivrer.

Recouvrir de gros sel et faisant bien aller le sel sur les côtés .

Entourer d'un torchon propre et mettre dans le bas du frigo pendant 15h.

Pas plus si non la viande seras trop salée.

Le lendemain, retirer le filet mignon du sel, le passer brièvement sous l'eau pour retirer l'excédent de sel et le sécher avec du papier absorbant.

Dans un mortier, écraser le poivre, les baies roses et les herbes.

Bien sur vous pouvez utiliser vous herbes préférer.

Poser le filet sur un torchon propre et le frotter sur toutes ces faces avec les épices.

Rouler le filet mignon dans le torchon sans trop serrer .

Et mettre dans le bas du réfrigérateur pendant 15 jours à 3 semaines .

Le filet séchée ce conserve tres bien dans un papier a cuisson dans le frigo.

Si vous en serve pas pendant un petit moment, faite huilé le bout couper de filet pour mieux le conserver.

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POLEDWICA WIEPRZOWA SUSZONA

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1Polędwiczka wieprzowe (ok 600 g)

1 lyzka ziarn pieprzu

1 lyzka różowego pieprzu

1 lyzka zioła prowansalskie

1 kg soli grubej

3 lyzka cukru

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Odtłuścić poledwiczke, powycinac ewentualny tluszcz i blony.

Posypać polędwice cukrem, ze wszystkich stron.

Umieścić w formie posypanej gruba sola,popieprzyc.

Jednolicie posolic z kazdej strony.

Wlozyc w sciereczke czysta dobrze okrecic i wstawic do lodowki najlepiej do szuflady na warzywa, tam jest najmniej wilgotno na 15 godzin.

Nie wiecej, gdyz mieso bedzie wtedy za slone.

Następnego dnia, usunąć sól z polędwiczki,szybko umyc pod biezaca zimna woda, aby zdjac nadmiar soli i wytrzec w papierowy recznik.

W moździerzu zmiażdżyć pieprz, różowy pieprz i zioła.

Oczywiscie, mozna uzyc ziol, ktore sa waszymi ulubionymi.

Umiescic poledwice w czysta sciereczke, natrzec ziolami i pieprzem, zakrecic w scierke, uwazajac aby nie sciskac za mocno, i wlozyc do szuflady na warzywa do lodowki przez dwa lub trzy tygodnie w zaleznosci jaki chcemy uzyskac rezultat suszenia.

Moje mieso suszone, przechowuje w lodowce w papierze do pieczenia, pergaminie.

Trzeba pamietac, ze jesli dlugo lezy w lodowce, i nie jjemy, trzeba naoliwic ten ostatni, ukrojony kawalek.

Wtedy lepiej sie zakonserwuje.

#filet mignon #séché #herbes de Provence #baies roses

Sabayon aux cerises

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• 200 g de cerises ( dénoyautes ou pas )
• 5 cl de liqueur de griottes
• 5 cl de vieux kirsch
• 4 jeunes d'oeufs
• 100 g de sucre glace
• 10 cl de crème épaisse
• 1 c. à soupe de sucre glace pour saupoudrer
• Laver, équeuter les cerises.
• Vous pouvez les garder entières ou les dénoyauter.

Pour les cerises:

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Lavez, dénoyautes ou pas selon Vous gouts.

Les répartir dans 4 petits plats individuels.

Préparer le sabayon :

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Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre glace dans une casserole a fond épais

Fouettez au bain-marie jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer alors la moitié du liqueur - kirsch et continuer à fouetter sur feu doux.
Fouetter toujours jusqu’à ce que le mélange mousse et double de volume.

Incorporer peu à peu le reste de alcool et la crème fraîche.
Dès que le sabayon a la consistance désirée, le retirer aussitôt du feu

et le répartir équitablement sur les cerises.
Laisser refroidir complètement en mettent au frais.

A la sortie du frigo saupoudrer de sucre glace et passer quelques minutes au gril pour faire dorer.

Ou servez vous du chalumeau.

Conviez la Provence au menu de vos repas d'été. A défaut d'entendre chanter les cigales, ces petites tartelettes parfumées au romarin vous provoqueront des papillons dans le ventre !

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Mini tartelette de courgettes confites au miel, romarin et gorgonzola

INGREDIENTS:

(Pour 8 a 9 mini tartelettes)

☀ Pâte brise rapide

• 140 g de farine complète
• 45 g de beurre
• 1 c à café de origan
• 1c.a. café de thym sèche
• 1 c.a.café de curry
• Un bon poignée de aneth couper frais ou congelé
• Un petit poignée de grains ( tournesol, pavot, avoine, sésame )
• 1 peu de lait ( 3 à 4 cl d'eau )
• sel fin un bonne pince
• Un disque en inox pour découper des petits ronds

☀Pour la garniture de tartelettes :

• 2 courgettes Bio
• une bonne cuillère a soupe de miel au romarin
• Romarin frais couper finement sans la branche
• l'huile d'olive
• un morceau de beurre
• un petit morceau de gorgonzola

☀Préparation de la recette :

Le beurre doit être sorti du frigo avant ( si non on peu légèrement le passe dans micro onde, mais il ne doit pas être fondu mais en pommade.)

Mélanger la farine, épices et le sel dans un saladier.

Ajouter le beurre puis incorporez-le à la farine en pétrissant rapidement et légèrement du bout des doigts. (2 à 3 minutes)

On doit obtenir une sorte de granulées.

Incorporer rapidement le lait ou l'eau.

Il en faut très peu pour permettre à la pâte de se lier et de faire boule.

On peux remplacer le lait par de l'eau.

Ensuite étaler la pâte avec 1 rouleau à pâtisserie.

Etalé finement la pâte.

Découper des rond avec un disque en inox.

Eviter de garder la pâte au frigo, car elle durcis.

☀ Pour la garniture

Laver les courgettes, couper les en tranche régulières.

Faites chauffer l'huile et beurre dans une poêle.

Laisser revenir les courgettes et bien les faire dorées, mais pas bruler.

Ajouter du miel, romarin.

Laissé mijoter 2 minutes.

Une fois les courgettes enrobé de miel occupée vous de tartelettes.

Préchauffer le four a 180°.

Repartir les disque de pâte sur le papier de cuisson sur une grille.

Sur chaque tartelettes, mettre au centre trois petits bous de gorgonzola en tranches.

Garnir de tranches de courgettes.

Enfourner pour 20 - 25 minutes de cuisson.

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#courgettes #miel #romarin #gorgonzola #pâte brisé #graines

Mousse mascarpone au chocolat au lait et orange confite

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(Pour 6 petite verrines)

200g de Mascarpone

100 g de chocolat au lait

70 g chocolat noir a l'orange confite

2 cl de rhum

2 jeunes d'oeuf

2 blanc d'oeuf+2 cs de sucre

50 g de sucre

cacao en poudre

orange confits pour decor

Concasser le chocolat ( les deux) et faire fondre au bain marie.

Verser les jeunes d'oeufs dans un saladier.

Ajouter le sucre et bien mélanger pour obtenir une crème blanchâtre.

Ajouter du rhum.

Incorporer le mascarpone et le chocolat fondu bien mélanger pour obtenir une mousse homogène.

Battre les blancs d'oeufs en neige ajouter une pincée de sel et 2 cs de sucre

Incorporer les blanc dans la crème tout doucement pour ne pas briser les blancs.

Verser la mousse dans les petits verre individuelles et laisser 3 heures au frais.

Tamiser chaque verrine de cacao en poudre et décorer avec des morceaux d'orange confite.

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Pianka z mascarpone, czekolady mlecznej i pomaranczy kandyzowanej

(Na 6 małych szklaneczek)

200 g mascarpone

100 g czekolady mlecznej

70 g gorzkiej czekolady ze skandyzowana skórka pomarańczowa

2 cl rumu

2 jaja

2 białka + 2 lyzki cukru

50 g cukru

kakao w proszku

Skorka kandyzowana pomaranczowa

Polamac czekolade i stopić na parze

Wbic zoltka do miski dodać cukier i dobrze wymieszać do uzyskania białawego kremu

Dodać rum

Wymieszać z mascarpone i stopiona czekolade wymieszać do uzyskania jednorodnej pianki

Ubic na sztywnopiane z białek dodać szczyptę soli i 2 lyzki cukru

Piane stopniowo dodawac do pianki , mieszajac delikatnie

Wlać pianke do małych szklanych indywidualnych pojemnikow i zostawić na 3 godziny do schłodzenia

Udekorowac cacao i pokrojona skorka kandyzowanej pomaranczy

Artichauts à la vinaigrette

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Ma façon prefere de manger les artichauts c'est a la parisienne ..

Tous simplement cuits dans l'eau citronnée et vinaigrette

Ingrédients

4 artichauts

2 cuillerées à café de gros sel

jus d'un citron

Pour la sauce :

4 cuillerées à soupe d’huile

2 cuillerées à soupe de vinaigre

sel, poivre

Dans un grand faitout mettre 3 l d’eau et le sel et le jus de citron.

Faites bouillir.

Pendant ce temps, lavez et égouttez les artichauts.

Je les mets tête en bas pendant quelques minutes.

Mettez-les dans l’eau bouillante.

Laissez reprendre un bouillon.

Couvrez et réduisez le feu.

Laissez cuire 25 a 30 minutes.

En arrachant une feuille d'artichaut on vérifie la cuisson.

Egouttez les artichauts la tête en bas.

Réservez au chaud.

Préparez une vinaigrette avec l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre.