Bistro de Jenna

Soupe d'asperges blanches de Provence aux morilles

25 Mai 2013, 10:05am

Publié par Bistro de Jenna

Soupe d'asperges blanches de Provence aux morilles

Soupe d'asperges blanches de Provence aux morilles

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Commençons par preparer le bouillon de volaille qui nous serviras de base pour la soupe d'asperges.

Ingrédients :

  • 2 morceau de poulet (ailerons de volaille, cuisse)
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 1 feuille de laurier
  • 2 gousse d’ail
  • selerie branche
  • 1 navet
  • 2,5 l d'eau
  • sel, poivre



1. Déposer les ailerons ou la carcasse de volaille au fond d’une cocotte et couvrir d’eau froide.
2. Porter à frémissement et écumer, c'est-à-dire enlever l’écume qui se forme à la surface
3. Ajouter la garniture aromatique coupée en morceaux (carottes, oignon, aromates). Porter à frémissement et laisser cuire environ 45 min.
4. Tout au long de la cuisson, dépouiller et é
cumer le bouillon pour le débarasser de ses impuretés.
5. Filtrez
le bouillon.

6. Assaisonner

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Les Asperges

  • 1 kg d'asperges blanches
  • 1 panais
  • un pot de morilles ou une 10-15 (selon la grosseur) morilles sèches ou congeles ( pour moi un paquet de morilles congelées chez Picard )
  • 2 échalotes
  • persil haché
  • 2c.a.soupe de crème fraiche
  • beurre
  • huile d'olive

1.Nettoyer les asperge, couper les bout trop durs.

2.Reserver les pointes de 8-10 cm.

3.Pour les pointes d'asperges je les est fait cuire dans mon bouillon 8 minutes avec un chinois.

4.Laver les tiges d'asperges.

5.Eplucher le panais et couper le en tranches épaisses.

6.Une fois le bouillon filtrer, faites cuire les tiges d'asperges et panais dedans pendans une 20 de minutes.

7. Mixer le bouillon avec les asperges et panais.

8. Passer dans le chinois, pour enlever les morceaux et les fil d'asperges.

9. Verser votre soupe dans une casserole.

10. Faites revenir les morilles couper avec de l'échalotes (préalablement eplucher et couper tres fin) 3 minutes a feux vif avec de l'huile d'olive et un morceau de beurre.

11.Saler et poivrer.

12. Rajouter la crème et laisse mijoter a feu doux 10 minutes.

Servir la soupe d'asperges sur les assiettes, déposer les pointes et une cuillère de morilles et saupoudrer de persil haché.

#bouillon #volaile #asperges blanches #panais #morilles #échalote #persil #ail #bouquet garni

Les asperges blanche de Provence et des morilles

Les asperges blanche de Provence et des morilles

Garder les tête d'asperges

Garder les tête d'asperges

Les pointes d'asperges je les est fait cuir dans mon bouillon 8 minutes avec un chinois.

Les pointes d'asperges je les est fait cuir dans mon bouillon 8 minutes avec un chinois.

Servir la soupe d'asperges sur les assiettes, déposer les pointes et une cuillère de morilles et saupoudrer de persil haché.

Servir la soupe d'asperges sur les assiettes, déposer les pointes et une cuillère de morilles et saupoudrer de persil haché.

Quenelles sauce Pouttanesca

24 Mai 2013, 17:40pm

Publié par Bistro de Jenna

Quenelles sauce Pouttanesca

Quenelles sauce Pouttanesca sans anchois

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Ingrédients:

  • 150 g d'eau
  • 150 g de lait
  • 80 g de beurre
  • 200 g de farine
  • 3-4 oeufs
  • 2 c.a cafe de sel

Préparation:

Dans une casserole mélanger le lait, eau, beurre couper et le sel.

Porter à ébullition.

Quand le beurre est totalement fondu, enlever la casserole du feu.

Ajouter la farine d'un coup.

Mélanger énergiquement avec une cuillère en bois.

Remettre la casserole sur le feu et faire dessécher la pâte pendant 3 à 4 min en mélangeant bien.

Verser la pâte dans dans un bol de votre robot.

Incorporer les oeufs un par un en mélangeant.

Un par un.

Si les œufs son gros soufis de mettre 3 œufs, il faut que la pâte soit pas trop liquide.

Dans une grande casserole, porter de l'eau à ébullition.

Former les quenelles à l'aide de 2 cuillères à soupe.

Si non on peux le faire à la main en faisant des boudins.

Par contre il faut fariner le plan de travaille.

Et enlever l'excédant de la farine sur les quenelles avec un pinceau avant de les faire pocher dans l'eau.

Pocher les quenelles dans l'eau frémissante.

Faites attention de n'est pas trop mettre des quenelles à la fois, car ils gonflent à la cuisson et ils risque de ce coller.

La cuisson est très rapide.

Les quenelles sont cuite lorsque ils remontent à la surface.

Préchauffer le four à 200°C.

Disposer les quenelles pochées dans un plat allant au four, les recouvrir d'une sauce Pouttanesca.

Un peu de fromage râpé ...

Enfourner pour 15 minutes environ.

Vous pouvez les passer quelques instants sous le grill pour les faire gratinées.

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Sauce Pouttanesca sans anchois

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Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive

- 2 gousses d'ail écrasées

- 1 piment rouge séché écrasé

- 500 g de tomates pelées, épépinées et concassées ( pour moi en boîte )

- 60 g d'olives noires dénoyautées et coupées en deux

-50 g d'olives vertes dénoyautés et coupées en deux

- 2 cuillerées à soupe de câpres

- un petit verre de crème fraîche liquide

-thym frais ( facultative )

Préparation de la recette :

Faites chauffer l'huile dans une casserole avec l'ail et le piment.

Laissez cuire doucement pendant 1 min.

Ajoutez les tomates, les olives, les câpres, portez à ébullition puis baissez le feu.

Ajouter la crème.

Saupoudrer de thym frais.

Laissez mijoter pendant 15 minutes environ pour obtenir une sauce onctueuse et un peu épaisse.

Napper vos quenelles.

#tomates #quenelles #olives #sauce pouttanesca #câpres #ail #farine #beurre

Quenelles sauce Pouttanesca
Quenelles sauce Pouttanesca
By ///Jenna Maksymiuk

By ///Jenna Maksymiuk

Biscuits craquelés au Chocolat par Jenna #bis - Popekane ciasteczka #bis

24 Mai 2013, 11:52am

Publié par Bistro de Jenna

Biscuits craquelés au Chocolat par Jenna #bis - Popekane ciasteczka #bis

Parce-que j'adore ses petits gateaux et ma fille aussi je pris plaisir de les refaire....

Cette fois si je ajouter un peu plus de la cannelle.

Rien que l'odeur qui s'évapore de four je retombe en enfance et je repense au temps de fêtes

Biscuits craquelés au Chocolat par Jenna #bis

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Canelle
Ingrédients : pour env.50 biscuits

200 g de chocolat noir 70%
100 g de beurre
150 g de sucre
3 oeufs
260g de farine
1 c. a café de poudre a lève chimique
2 c. à thé de cannelle
1 c. a soupe de rhum 55 % ( facultative )
le sucre à glacer

Préparation :

Dans une casserole fondre le beurre et le chocolat en morceaux, après dissolution, ajouter le rhum mélanger et attendre refroidissement.
Séparer les blancs des jaunes de œufs, battre les blancs de œuf en neige en ajoutent doucement le sucre.
Ajouter les jaunes d’oeufs battus, battre les blancs d’oeufs au batteur avec des jeunes d’oeufs.
La mousse obtenue, ajouter au chocolat, en suite rajouter la farine mélangé avec de la cannelle et le poudre a lève, mélanger soigneusement.
Vous allez trouvez que la pâte est trop collante, c’est normale vu qu’elle va durcir pendant la pause au frigo.
Laissez votre pâte dans le saladier, filmez le tout.

Placez-la au réfrigérateur pendant la nuit

Moi je mis ma pâte au congélateur a -20° pendant une heure.

Préchauffez le four à 180°C.

Sortez votre pâte du frigo et faites des boulettes de 2,5 cm de diamètre.

Roulez-les dans le sucre glace.

Disposez-les sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé, en les espaçant de 5 cm.
Faites cuire les biscuits 14 minutes environ, jusqu’à ce que leur surface craquelle.
Après cuisson, posez les plaques sur une grille et laissez refroidir.
Ces biscuits se consevent 3 jours dans une boite hermétique.

#gateaux #mignardises #cannelle #sucre glace #rhum #chocolat #beurre #sucre

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Dlatego, ze bardzo smakuja mi te ciasteczka, a moja corka tez bardzo je lubi postanowilam je upiec na nowo.

Tym razem dodalam wiecej cynamonu ...

Sam zapach, ktory ulatnia siez z piekarnika cofa mnie w okres swiat .....

Popekane ciasteczka #bis
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Składniki: na ok.30 ciasteczek

200g czekolady o zawartości 70% kakao
100g masła
150g cukru
260g maki
3 jaja
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżeczki cynamonu
1 lyzeczka rumu 55% (opcjonalnie)
cukier puder

Przygotowanie:

W garnuszku rozpuszczamy masło i czekoladę w kawalkach, po rozpuszczeniu dodajemy rum mieszamy i czekamy az przestygnie.
Jajka - oddzielamy białka od żółtek.

Białka ubijamy na sztywną pianę, dosypujemy powoli cukier.

Dodajemy roztrzepane żółtka, nadal ubijamy mikserem.
Otrzymana pianę dodajemy do czekolady, wsypujemy mąkę zmieszaną z cynamonem i proszkiem do pieczenia.

Wszystko dokładnie miksujemy.
Ciasto mozna zchlodzic cala noc w lodowce, lub tak jak ja wlozyc do zamrazarki -20° na niecala godzine.
Po schlodzeniu:
Nabieramy łyżeczką ciasto, formujemy w dłoniach kulkę.

Do malego naczynia wsypujemy cukier puder, wkładamy kulkę i obtaczamy w cukrze.
Ciastka układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, zachowujemy odstępy.
Pieczemy 11 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.
Ciasteczka mozemy przechowywac przez trzy dni szczelnie zamkniete.

Cannelle-chocolat

Cannelle-chocolat

Belle couleur de chocolat

Belle couleur de chocolat

By///Jenna Maksymiuk

By///Jenna Maksymiuk

L'bagel qui s'prend pour un burger

23 Mai 2013, 11:19am

Publié par Bistro de Jenna

L'bagel qui s'prend pour un burger

L'bagel qui s'prend pour un burger

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Ingrèdiens :

  • un bagel ( pour moi congelé chez Picard )
  • une fine escalope de veau
  • guacamole de pois chiches et avocat au cumin
  • 2 babybel vert au chèvre
  • quelques feuilles de salade
  • graines de sésame
  • sel, poivre du moulin, piment d'espelette

Préchauffer votre four a 220°.

Ouvre votre petit bagel en deux.

D'abord couper en deux, sens horizontale les babybel et deposer sur le bagel en bas.

En suite des feuilles de salade.

L'escalope cuite préalablement a la poêle sur un peu de matière grasse, sale et poivre a votre gout.

Saupoudre la de piment d'espellette.

Déposer sur la salade et badigeonnez le dessus de bagel avec guacamole

La recette ce trouve ici :

guacamole-de-poids-chiches-et-l-avocat-au-cumin

Chauffer votre bagel au four 5 minutes juste le temps que fromage commence a fondre.

Saupoudrer de grains de sésames.

Servir avec des frittes et un petit pot de guacamole pour tremper vos frittes.

#burger #veau #guacamole #pois chiches #avocat #bagel #salade #babybel

Servir avec des frittes et un petit pot de guacamole pour tremper vos frittes.

Servir avec des frittes et un petit pot de guacamole pour tremper vos frittes.

Saupoudrer de grains de sésames.

Saupoudrer de grains de sésames.

By///Jenna Maksymiuk

By///Jenna Maksymiuk

Guacamole de pois chiches et l'avocat au cumin

22 Mai 2013, 17:55pm

Publié par Bistro de Jenna

Guacamole de pois chiches et l'avocat au cumin

Guacamole de poids chiches et l'avocat au cumin

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Ingrediens:

une petite boite de pois chiches cuits

1 avocat

1 tomate bien mûr

1 petit oignon nouveau

1 cuillère à café de cumin

1 cuillère à café de sésame

1 pointe de piment (harissa, purée de piment)

sel, poivre


Vider l'avocat.
Détailler la tomate en petits dés sans la poulpe.
Hacher trés fin l'oignon.
Mélanger tout les ingrédients dans un petit mixeur.

Ajouter du cumin, sésame et un peu de puree de piment ou harissa.

Mixer tout en ajoutent un filet de l'huile d'olive.

Saler et poivrer a votre convenance.

Manger à l apéritif avec des tortilla ou pain grilles.

#avocat #cumin #pois chiches #tomates #oignon #sésame #guacamole #apéritif #huile d'olive #vegé

Manger à l apéritif avec des tortilla ou pain grilles.

Manger à l apéritif avec des tortilla ou pain grilles.

Guacamole de poids chiches et l'avocat au cumin

Guacamole de poids chiches et l'avocat au cumin

By///Jenna Maksymiuk

By///Jenna Maksymiuk

Coeur d'artichaut de Bretagne farcis aux petits légumes

22 Mai 2013, 16:11pm

Publié par Bistro de Jenna

Coeur d'artichaut de Bretagne farcis aux petits légumes

Coeur d'artichaut de Bretagne farcis

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Ingrédients:

8 coeur d'artichaut de Bretagne (surgelé chez Picard)

une dizaines de fèves

2 pommes de terres

2 tomates mûrs

2 oignons nouveau avec du vert

2 gousses d'ail

un paquet de lardons fumées

basilic frais ou surgelé

chapelure

Sel et poivre du moulin

Faite cuire les cœurs d'artichauts dans de l'eau salée pendant 8 à 10 minutes selon la taille.

Et les fèves juste a la fin de cuisson pour les artichauts. (6minutes)

Couper les autres légumes en petites cubes.

Sur une poêle faire revenir les lardons sans la matière grasse.

Ajouter toutes les légumes.

Faites les colorées légèrement.

Saler et poivrer a votre convenance.

Faite mijoter sous le couvercle pendant une 20 de minutes.

Sur une plaque couverts de papier cuisson, déposez vos cœur d'artichauts.

Faite les garnir des légumes et décorer avec les fèves, saupoudrer de basilique couper très fin et de chapelure.

Faites les gratinée au four et servez avec la sauce tomate au basilic.

Sauce tomates au basilic

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Ingrédients:

3 belles tomates fraîches

Huile d'olive

Quelques feuilles de basilic frais

2 gousses d'ail

Sel, poivre

Préparation

Lavez et pelez les tomates. Coupez-les en gros dés.

Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse. Ajoutez l'ail coupe très fin.

Laissez mijoter quelques instants.

Déposez alors les tomates du sel, du poivre.

Faites cuire une vingtaine de minutes en remuant régulièrement.

Au bout de ce temps, ajoutez les feuilles de basilic et passez le tout au moulin à légumes.

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#artichaut #courgette # tomates #basilic #ail #oignon #coeur d'artichaut #lardons #fèves #pommes de terres #sauce tomates

petits légumes coupé en cubes

petits légumes coupé en cubes

Coeur d'artichaut de Bretagne farcis aux petits légumes
By///Jenna Maksymiuk

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Petites tartelettes au thon, chèvre frais et aneth

20 Mai 2013, 17:28pm

Publié par Bistro de Jenna

Petites tartelettes au thon, chèvre frais et aneth

Petites tartelettes au thon, chèvre frais et aneth

Pâte brise rapide

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  • 100g de farine T55
  • 60g de farine pour le pain aux céréales
  • 55g de beurre mou
  • 1 c. à café de l'ail
  • 1 c. à soupe d'aneth (pour moi congelé)
  • 1 c. à soupe de graines (tournesol, sésame, avoine)
  • un peu de lait (3 à 5 cl d’eau)
  • sel fin un bonne pincée
  • 6 petites formes à tartelettes

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Le beurre doit être sorti du frigo avant (sinon on peut légèrement le passer au four à

micro-ondes, mais il ne doit pas être fondu mais en pommade)

Mélanger la farine, épices et le sel dans un saladier.

Ajouter le beurre puis l’incorporer à la farine en pétrissant rapidement et légèrement du

bout des doigts. (2 à 3 minutes)

On doit obtenir une sorte de granulé.

Incorporer rapidement le lait ou l'eau.

Il en faut très peu pour permettre à la pâte de se lier et de faire boule.

On peut remplacer le lait par de l'eau.

Ensuite étaler finement la pâte avec 1 rouleau à pâtisserie.

Découper des ronds avec le bord de tartelette

Eviter de garder la pâte au frigo, car elle durcit.

Beurrer les petites moules et déposer la pâte dans chacune des tartelettes

Pour la garniture

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  • 1 boite moyenne de thon
  • 100 g de fromage de chèvre frais
  • 10 cl de crème fraiche liquide
  • 2 œufs
  • sel, poivre du moulin
  • l'aneth pour saupoudrer
  • 6 cuillères de fromage râpé

​_______________

Préchauffer votre four à 180°.

Mélanger le thon avec le fromage de chèvre, saler, poivrer à votre convenance.

Remplir de ce mélange les petites tartelettes.

Battre les œufs et la crème fraiche, saler poivrer.

Verser sur la préparation thon-chèvre.

Saupoudrer de fromage râpé et à la fin d’aneth.

Enfourner pendant 20-25 minutes selon votre four.

Petites tartelettes avec la pâte brisé

Petites tartelettes avec la pâte brisé

Thon fromage de chèvre frais et l'aneth

Thon fromage de chèvre frais et l'aneth

Thon fromage de chèvre frais et l'aneth

Thon fromage de chèvre frais et l'aneth

By///Jenna Maksymiuk

By///Jenna Maksymiuk

ASPERGES EN FEUILLES DE BRICKS

19 Mai 2013, 12:29pm

Publié par Bistro de Jenna

ASPERGES EN FEUILLES   DE BRICKS

ASPERGES EN FEUILLES DE BRICKS

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  • une botte d'asperges vertes
  • 4 feuilles de bricks
  • 8 tranches de poitrine nature
  • beurre fondu

Les asperges vertes se lavent simplement à l'eau claire.


En ce qui concerne la cuisson des asperges, il y a trois méthodes de cuisson:


à l'eau (dite à l'anglaise) à la vapeur

au cuits asperges

à la poêle
au four au four micro-ondes

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Prechauffer votre four a 180°.

Pour mes asperges vertes je les est cuits tout simplement a l'eau salé pendant

10 minutes a partir de ébullition d'eau.

Il faut que les asperges resetent bien fermes et croquent.

Je les est essorées.

En suite on prends la feuille de brick on la plie en deux et on decoupe une bande rectaguliere ( normalement avec une feuille de brick on obtien deux bandes).

Sur la bande de feuille de brick on depose la tranche de poitrine , trois asperges et on enroule tout.Faites fondre le beurre au micro-ondes.

Badigonez les feuilles de bricks avec le beurre fondus, les asperges aussi.

Mettre sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pour 15-20 minutes selon votre four.

Les asperges en feuilles de bricks je servie avec mes saltimbocca farcis:

saltimbocca de veau-farci au filet mignon au mozzarelle et pruneaux

De que la pâte de bricks soit bien dorée c'est pret.je accompagne mes asperges en feuilles de bricks avec les saltimbocca farci.

Bon accords mets/vins - Viognier de Mazan ( Vaucluse )

#asperges #feuilles de bricks # poitrine #beurre

ASPERGES EN FEUILLES DE BRICKS

ASPERGES EN FEUILLES DE BRICKS

Les asperges en feuilles de bricks je servie avec mes saltimbocca farcis

Les asperges en feuilles de bricks je servie avec mes saltimbocca farcis

Bon accords mets/vins - Viognier de Mazan ( Vaucluse )

Bon accords mets/vins - Viognier de Mazan ( Vaucluse )

By///Jenna Maksymiuk

By///Jenna Maksymiuk

Saltimbocca de veau farci au filet mignon séché, mozzarelle et pruneaux

19 Mai 2013, 10:43am

Publié par Bistro de Jenna

 Saltimbocca de veau farci au filet mignon séché, mozzarelle et pruneaux

Saltimbocca de veau farci au filet mignon séché, mozzarelle et pruneaux

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  • 4 Escalope(s) de veau
  • 12 tranches très fine de filet mignon séché
  • une boule de mozzarella
  • 8 pruneaux dénoyautés
  • 10cl du vin blanc sec
  • poivre du moulin
  • huile d'olive
  • beurre cru
  • les piques en bois

Étaler les escalopes et les aplatir finement, puis les assaisonner du poivre de moulin.

Je les sale pas car mon filet mignon est deja bien salé.

Couvrir chaque pièce de veau d'une tranche de trois fines tranches de filet mignon, de deux tranches fines mozzarella et de deux pruneaux couper en deux.

Pour la recette de filet mignon séché c'est par ici :

filet-mignon

La rouler.

La maintenir en place avec deux pic en bois.

Colorer ensuite chaque côté des saltimbocca dans une poêle très chaude avec un trait d'huile d'olive.

Baisser le feu et laisser cuire 4 à 5 mi.

Retirer la poêle du feu et les réserver au chaud.

Déglacer ensuite la poêle avec le vin blanc, laisser réduire et ajouter une noix de beurre, puis verser le jus sur les saltimbocca.

Mes saltimbocca je servis avec les asperge au feuilles de briques.

#veau #saltimbocca #farci #pruneaux #mozzarelle

Couvrir chaque pièce de veau d'une tranche de trois fines tranches de filet mignon, de deux tranches fines mozzarella et de deux pruneaux couper en deux.

Couvrir chaque pièce de veau d'une tranche de trois fines tranches de filet mignon, de deux tranches fines mozzarella et de deux pruneaux couper en deux.

 Saltimbocca de veau farci au filet mignon séché, mozzarelle et pruneaux
By///Jenna Maksymiuk

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Gâteau aux tâches de rousseurs

18 Mai 2013, 16:00pm

Publié par Bistro de Jenna

Gâteau aux tâches de rousseurs

J'ai envie d'un gâteau, plus des œufs dans mon frigo, mais il reste un petit récipient avec des blanc d'oeufs....

Parfait pour moi...

Je me souviens de ce gâteau que j'aimais tant quand j'étais un enfant.

Je demandais souvent à ma maman pour que elle m'en fasse ....

J'appelais ce gâteau - le gâteau aux tâches de rousseurs.

Donc la recette est très simple il vous faut des blancs d'oeufs

( parfois on sait pas quoi faire avec )

Gâteau aux tâches de rousseurs

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4blanc d'oeufs

50g de farine

50g de féculent de pommes de terre ( on peu remplacer par farine ou maïzena )

50g de sucre

1/2 sachet de levure chimique

10g de grains de pavot

2 sachets de sucre vanille

50g de poudre de noisettes ou amandes ou noix de coco râpé

65g de beurre fondu

On préchauffe le four à 180*

On mélange tous les ingrédients sec.

On bats les blancs d'oeufs en neige ferme.

On fait fondre le beurre.

Dans la farine mélange avec tous les autres ingrédients on ajoute 1/3 de blancs en neige.

On mélange fortement et on verse le beurre fondu.

Mettre dans un moule à manqué beurré au pinceau ou dans un moule mou.

On ajoute le reste de blanc en neige et doucement on mélange avec une spatule.

On enfourne.

Cuisson 30 min environ suivant le four. (pour moi 20minutes)

Piquer le gâteau pour vérifier la cuisson. il doit être doré.

On peut faire de petits gâteaux individuels dans un moule mou à tartelettes, dans ce cas la cuisson est environ de 15 min four à 200°C

Après refroidissement du gâteau on peut saupoudrer de sucre glace.

#pavot #blanc d'oeufs #sucre #vanille

Rond ou carré c'est comme Vous voulais

Rond ou carré c'est comme Vous voulais

Rond ou carré c'est comme Vous voulais

Rond ou carré c'est comme Vous voulais

By///Jenna Maksymiuk
By///Jenna Maksymiuk

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