Kopytka les gnocchi polonais

Ingrédients:

(pour 4 personnes)

• 1kg de pommes de terre
• 1œuf
• 200g de farine blanche + un peu

Pour la réussite de cette recette, il est important de choisir la bonne variété de pommes de

terre.

Chaque variété est différente et s’utilise pour des préparations bien spécifiques.

Prendre des pommes de terre à chair ferme, des pommes de terre dites « vapeur » comme

la Belle de Fontenay, la Pompadour, la Charlotte, la Nicola, la Roseval, ou la BF15.

Laver et éplucher les pommes de terre.

Les faire cuire dans l'eau salée.

Écraser les pommes de terre : il est important de les réduire en purée avec un presse-

purée ou un moulin à légumes.

Surtout, ne pas utiliser de robot, ce qui rendrait la purée trop élastique.

Une fois la purée bien froide, ajouter la farine et l'œuf, jusqu'à former une pâte qui va être

légèrement collante.

Essayer de pas ajouter de farine, grâce à cela la pâte va être plus légère.

Ne le faire que si la pâte est vraiment trop collante, mais juste une petite dose.

Former plusieurs boudins (de 2 cm de diamètre) avec la pâte.

Découper les kopytka en coupant des losanges de 2 cm.

Lorsque les kopytka sont prêts, faire bouillir l'eau, bien salée, dans une grande casserole.

Quand l'eau commence à bouillir, baisser le feu et ajouter les kopytka par petites quantités.

Faire cuire 2 à 3 minutes puis les sortir de l'eau à l'aide d'une écumoire.

On peut les consommer tout de suite ou faire comme en Pologne :

Faire chauffer une poêle avec un peu de beurre et un peu de chapelure.

Une fois la chapelure dorée, ajouter les kopytka et les laisser dorer de chaque côté.

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Champignons farcis

INGREDIENTS:

(pour 4 personnes)

• 8 gros champignons
• 1 échalote
• 2 grosses poignées de feuilles d'épinard
• 1 cébette
• 250g de ricotta
• 2 cuillères à soupe de raisins sec
• 50g de parmesan
• huile d'olive , beurre, poivre et sel du moulin

A mes yeux, cette recette a quelque chose de spéciale. Non seulement, elle est faite à

quatre mains mais aussi avec une amie très chère Sylvia Evin sur son nuage qui a pris le

temps de descendre quelques jours chez moi en Provence.

C'est une joie immense pour moi de lui faire découvrir ma région et de profiter de sa

présence.

Après une ballade dans les étals du marché, nous avons imaginé et créé cette recette.

La cuisine c'est avant tout du plaisir et du partage.

Merci à ma Sylvia pour tous ces beaux moments.

Laver et essorer les feuilles d'épinard et couper en petits morceaux.

Eplucher et émincer l'échalote.

Peler les champignons et enlever le pied délicatement pour ne pas percer le chapeau.

Couper en brunoise les pieds.

Dans une grande poêle faire chauffer l'huile d'olive, ajouter les pieds de champignons,

ensuite les échalotes, ainsi que la cébette émincée.

Faire revenir deux trois minutes en mélangeant avec une cuillère en bois.

Ajouter un morceau de beurre et faire tomber les épinards.

Continuer à remuer pour lier tous les ingrédients. ajouter les raisins sec grossièrement

coupés et continuer la cuisson deux minutes.

Saler et poivrer selon votre goût.

Verser la préparation dans un saladier, ajouter la ricotta. Bien écraser à la fourchette et

rectifier l'assaisonnement.

Dans un plat allant au four, déposer les chapeaux de champignons, tête en bas.

Farcir délicatement chaque champignon et écrasant bien la farce pour qu'elle adhère.

Saupoudrer généreusement de parmesan.

Enfourner dans un four préchauffé à 180 degrés et cuire durant 20 à 25 minutes.

Servir ces champignons farcis en accompagnement d'une viande grillée ou en entrée avec

une salade verte.

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