Bistro de Jenna

Tartelettes aux noix de pécan caramélisées 

(IGBas)

Ingrédients:

(Pour 6 petites tartelettes)

Pour la pâte sablée:

• 125 g de farine de petit épeautre bio
• 60 g de beurre bio
• 1 jaune d'oeuf bio 
• 1 c.à dessert de sucre non raffiné
•  eau froide
• sel

Pour la garniture:

• 4 poignées de noix de pécan bio*
• 1 poignée de noix bio*
• 3 c.à.soupe de miel d'acacia
• 1 c.à.soupe de sucre complet 
• 30 g de beurre

*Juste Bio-Le spécialiste du fruit sec et de la graine, basé à Carpentras.

Le vrac virtuel et disponible sur le net et les frais de port sont offert.

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Dans un saladier verser la farine de petit épeautre et le sel.

Ajouter le beurre bien froid coupé en cubes.

Sabler la pâte pour incorporer le beurre dans la farine.

Dans un petit bol mélanger le jaune d'oeuf avec le sucre et 3 gouttes d'eau froide.

Incorporer cette préparation dans la farine et le beurre et façonner rapidement

une boule de pâte sablée.

Filmer et placer au frais pendant 30 minutes.

Dans une casserole en inox verser le miel, 15 g de beurre et le sucre complet

et laisser chauffer.

Ajouter les noix et noix de pécan et laisser caraméliser doucement pendant 10 minutes.

Mélanger souvent pour ne pas brûler les noix.

Une fois bien caramélisées, verser les noix dans un petit robot hachoir.

Ajouter le reste de beurre froid.

Mixer le tout.

Façonner 6 petites tartelettes, pour moi je fais directement dans les moules.

Remplir les fonds de tartelette avec la préparation aux noix de pécan.

Enfourner dans le four préchauffer à 180°C.

Laisse cuire pendant 20 à 25 minutes.

Sortir de four et laisser refroidir avant de démouler.

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#tartelettes, #sucrée, #dessert, #noixdepécan, #miel, #beurre, #sucrecomplet, #homemade, #farinedepetitépeautre, #bio, #justebio, #igbas 

Rappel Art. L122-4. du Code de la Propriété Intellectuelle

Toute représentation ou reproduction intégrale ou partielle faite sans le consentement de l'auteur ou de ses ayants droit ou ayants cause est illicite. Il en est de même pour la traduction, l'adaptation ou la transformation, l'arrangement ou la reproduction par un art ou un procédé quelconque.

La saison de l'AOC muscat du Ventoux de table commence en Provence.

Une région privilégiée par son ensoleillement (Plus de 300 jours par an) 

et son terroir fertile ! 

J'adore il est sucré, juteux et bien millésimé cette année🍇🌿☀️ ️

Le raisin est un trésor pour la santé. 

C'est le moment de tenter une cure détox au raisin! 

Mais il est aussi excellent pour la peau.

Masque visage anti-âge +++ 

• 2 c. à s. de purée de raisin
• 1 c. à c. de miel (ou jaune œuf, crème fraîche…)

Mélangez et appliquez le masque sur votre visage bien propre et sec sans oublier le cou. 

Laissez poser 15mn, rincez à l’eau bien fraîche, 

puis séchez et posez votre soin habituel.

Votre peau trouve alors tonicité, vitalité, éclat, jeunesse et beauté ! 

Rien que ça !

J'adore aussi cette citation qui me représente bien :

(Avec modération bien sûr, mais parfois avec un peu de la folie...) 

“Je boirai du lait le jour où les vaches mangeront du raisin.” 

Fougasse au raisin muscat du Mont Ventoux 

INGREDIENTS:

(Pour 6 personnes)

Pour la pâte à fougasse:

• 200 g de farine petit épeautre bio T70 (pour la version IG Bas, farine complète de petit épeautre)
• 4 c.à.s d'huile d'olive de Provence
• 1 c.à dessert de sucre complet
• 5 g de levure déshydratée 
• 180 ml d'eau tiède 
• 1 pincée de sel non raffiné

Pour la garniture:

• 300 à 400 g de raisin muscat de table
• 4  à 6 c.à soupe de sucre complet selon votre goût
• Cannelle (optionnel)

Dans un saladier verser la farine, mélanger avec du sel et huile d'olive de Provence.

Faire un trou au milieu et verser la levure et le sucre.

Ajouter l'eau tiède.

Pétrir avec un petit robot ou à la main pendant 5 bonnes minutes.

La pâte doit être bien souple, humide et collante.

Couvrir le saladier avec un torchon sec et propre.

Laisser reposer 45 minutes.

Attention la pâte ne va pas gonfler mais elle sera bien aérienne à cause de la levure

Egrainer les grappes de raisin, les rincer et bien les sécher.

Réserver.

Couvrir une plaque allant au four avec du papier cuisson naturel.

Placer la pâte sur le papier et aplatir régulièrement en donnant la forme d'une fougasse.

Avec les doigts faire les trous dans la pâte et placer les grains de raisin sur la pâte.

Ecraser grossièrement avec une fourchette.

Arroser d'un petit filet de huile d'olive. 

Saupoudrer de sucre complet et de cannelle.

Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pour 15 à 18 minutes de cuisson.

A la sortie du four, saupoudrer de sucre complet la fougasse,

pour donner plus de croquant.

Servir encore tiède.

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Gâteau très moelleux chocolat noir-framboises 

INGREDIENTS:

(pour 6 personnes)

(Moule carré de 20 cm)

• 50 g de sucre complet bio 
• 180g de chocolat noir 70%
• 1 courgette (140 g environ) bio ou 60 g de beurre 
• 3 oeufs bio
• 80 g de framboises friaches 
• 90 g de farine d'orge bio
• quelques cerneaux de noix bio grossièrement concassées 
• 1 pincée de sel non raffiné
• 1 demi sachet de poudre à lever bio ou bicarbonate  

Préchauffer votre four à 180°C.

Si vous utilisés la courgette:

Eplucher ou pas la courgette.

Mixez-la et laisser dans une passoire pour enlever le jus.

Si non utilisés 60 grammes de beurre.

Faites fondre le chocolat noir coupé en morceaux au bain-marie.

Hors du feu, ajouter le beurre et mélanger doucement.

Ajouter le sucre ainsi que les jaunes d'oeufs avec une pincée de sel.

Mélanger à l'aide d'une spatule afin d'obtenir une pâte homogène.

Ajouter la courgette mixée.

Incorporer la farine d'orge mondé tamisée.

Battre les blanc d'oeufs en neige ferme.

Ajouter très doucement à la préparation de gâteau.

Ajouter des cerneaux de noix concassées.

Bien mélanger.

Versez la pâte dans un moule recouvert de papier sulfurisé.

Placer les framboises fraiches dans la pâte. 

Enfourner pendant 15 à 18 minutes.

Surveiller bien la cuisson, elle dépend de la taille de votre moule

et de votre four.

Le gâteau ne doit pas être trop cuit, le coeur doit rester encore un peu moelleux

et bien fondant.

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#gâteau, #dessert, #sucrée, #sucrecomplet, #noix #framboises, #chocolatnoir, #courgette, #homemade, #farinedorge, #bio, #igbas 

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Cake aux figues

INGREDIENTS:

(Pour 8 personnes)

• 4 petits oeufs bio
• 120 g de farine T8O blés anciens bio ou petit épeautre bio (IGbas)
• 120 g de farine d'orge mondé bio 
• 2 c.à.café de poudre à levé 
• 100 g de beurre
• 80 g de sucre complet bio (ou 50 g de sucre de bouleau Xylitol*) 
• 1 yaourt grec de brebis bio
• 1 c.à.cafe de sel
• 2-3 c.à.café de cannelle en poudre
• 2-3 c.à.café de vanille en poudre
• 5-6 figues bien mûrs

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Dans ma recette j'ai utilisé le sucre de bouleau de chez mon partenaire

NATSUC* une marque française.

Natsuc, le plaisir gourmand sans conséquence pour votre santé,

vous propose son alternative au sucre, d’origine végétale et naturelle par excellence,

extrait d’écorces de bouleau (xylitol).

Le sucre de bouleau ou sucre de bois Natsuc vous offre d’excellentes qualités gustatives,

un effet rafraîchissant, peu calorique et un faible indice glycémique de 7.

Lavez et coupez les figues en quartiers. 

Réservez.

Préchauffez votre four à 170°C.

Dans un saladier, battez le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce que

le mélange double de volume..

Ajoutez les oeufs un à un.

Ajoutez le yaourt grec de brebis bio.

Dans un autre saladier, mélangez les farines tamisées, le sel et la poudre à levé.

Incorporez-les au mélange précédent.

Mélangez bien de façon à avoir une pâte bien homogène.

Répartissez la pâte obtenue dans le moule à cake teflon ou beurré.

Placez les quartiers des figues dans la pâte à cake.

Enfournez dans le four chaud pour 35-45 minutes de cuisson selon votre four.

Laissez refroidir et démouler le cake.

Vous pouvez saupoudrer le cake de sucre glace mélangé

avec cacao maigre non sucré. 

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#dessert, #sucree, #cake, #figues, #vanille, #sucre, #cannelle, #fruitsdesaison, #igbas, #bio #homemade,

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Perles du Japon lait de coco, vanille et framboises fraiches 

Ingrédients:

(pour 4 personnes)

• 40 g de perles du japon
• 400 ml de lait de coco (min 68%) bio
• 100 ml de lait d'amandes bio
• 50 g de sucre de coco de Juste bio* 
• 1 gousse de vanille (de chez David Vanille* )
• 1 bouchon de liqueur de framboises 
• 100 g de framboises fraiches 

*Juste Bio-Le spécialiste du fruit sec et de la graine, basé à Carpentras.

Le vrac virtuel et disponible sur le net et les frais de port sont offert.​​​​​​​

Dans une casserole en inox, versez le lait de coco, le lait d'amandes, le sucre de coco,

le liqueur de framboises.

Ajouter la gousse de vanille fendue en deux.

Portez à ébullition et versez les perles du Japon en pluie.

Baissez le feu.

Laissez cuire à feu doux pendant 20 mn en remuant très souvent.

Les perles du Japon deviendront transparentes.

Une fois cuites, couvrir la casserole et laisser reposer 30 minutes.

Une fois cuit, couvrir la casserole et laisser reposer 30 minutes.

Préparer 4 jolis verres.

Écraser grossièrement quelques framboises au fond des verres.

Ajouter les perles du Japon dans les verres.

Décorer joliment avec des framboises fraiches coupées en deux. 

Vous pouvez servir ce dessert bien frais ou légèrement tiède au choix. 

ASTUCE:

Pour remplir les verres proprement j'utilise un entonnoir à confiture.

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Gâteau fondant aux abricots parfumés au romarin 

Ingrédients:

(pour 6 personnes) 

• 8 abricots mûrs 
• 2 branches du romarin frais ou séché
• 100 g de beurre mou + 15 g
• 2 œufs
• 3 c.à soupe de miel au romarin
• 50 g de sucre non raffiné + 15 g
• 100 g de farine bio
• 2 c.à.café de levure chimique
• 1 pincée de sel

Lavez les abricots.

Couper les abricots en deux et enlever le noyau.

Couper les demis abricots en tranches.

Faites chauffer le miel de romarin dans une large poêle anti-adhésive.

Quand le miel est fondu et chaud, ajouter 15 g de beurre et le romarin frais.

Déposer les tranches des abricots dans la poêle. 

Laisser confire 15 minutes très doucement en les retournant une fois à mi cuisson.

Egoutter les abricots et garder le sirop dans un bol,

il servira pour la préparation de la pâte.

Laisser refroidir.

Préparer le moule rond et tapisser-le avec du papier cuisson.

Déposer les abricots confits dans le moule.

Réserver le sirop.

Préchauffer votre four à 170°C.

Dans un saladier, mélanger le sucre et le beurre très mou.

Ajouter les œufs et le sirop d'abricots froid.

Ajouter la farine, le sel et la levure chimique.

Répartir cette pâte sur les tranches d'abricots.

Saupoudrer de sucre non raffiné.

Enfourner pour 35-40 minutes de cuisson à chaleur tournante.

A la sortie du four, laisser refroidir et retourner le gâteau sur un joli plat de service.

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Tartelettes rustiques aux cerises confites igbas

Ingrédients:

(pour 8-10 tartelettes)

Pour la pâte sablée:

• 110 g de farine de petit épeautre ou  farine complète
• 60 g de beurre frais bio
• 1 pincée de sel non raffiné
• 1 c à dessert de bicarbonate alimentaire bio
• 1 jaune d'oeuf bio
• 1 c à dessert de sucre de bouleau (xylitol) 
• quelques gouttes de lait végétal ou d’eau

Pour la garniture:

• 350 g de cerises noires bien mûres
• 2 c.a soupe de sucre de bouleau (xylitol) 
• 1 c.à soupe de sucre rapadura complet bio
• 1 gousse de vanille

Dans ma recette j'ai utilisé le sucre de bouleau de chez mon partenaire NATSUC* 

une marque française www.natsuc.com 

Natsuc, le plaisir gourmand sans conséquence pour votre santé, vous propose son alternative au sucre, d’origine végétale et naturelle par excellence, extrait d’écorces de bouleau (xylitol). Le sucre de bouleau ou sucre de bois Natsuc vous offre d’excellentes qualités gustatives, un effet rafraîchissant,

peu calorique et un faible indice glycémique de 7.

Préparer la pâte sablée:

Dans un saladier verser la farine, sel et bicarbonate.

Bien mélanger.

Ajouter le beurre bien froid en petits morceaux.

Malaxer avec les mains pour obtenir une texture sableuse.

Dans un petit verre mélanger le jaune d'oeuf avec du sucre de bouleau (xylitol)

et quelques gouttes de lait/eau.

Verser cette préparation dans la farine/beurre.

Bien mélanger avec les mains pour obtenir une boule de pâte lisse et homogène.

Filmer et réserver au frigo 30 minutes.

Dénoyauter les cerises.

Versez-les sur une petite poêle avec du sucre de bouleau (xylitol) et sucre complet.

Ajouter la gousse de vanille ouverte en deux.

Chauffer le tout doucement pendant 15-20 minutes le temps de confire les cerises.

Elles deviendront bien brillantes et le jus se formera.

Égoutter les cerises et laisser chauffer le jus obtenu dans une petite casserole en inox

pour le faire épaissir sur feu doux.

Enlever la gousse de vanille et versez-le sur les cerises confites.

Laissez bien refroidir.

Abaisser la pâte sablée et découper 10 petits cercles avec un emporte-pièces.

Plier et soulever les bords pour former une petite corolle.

Remplir les petite tartelettes avec des cerises confites et arroser de sirop. 

Enfourner dans le four bien chaud à 180°C pour 20 minutes de cuisson.

Une fois les tartelettes rustiques refroidies vous pouvez les saupoudrer

de sucre glace obtenu avec du sucre de bouleau (xylitol).

(Suffit de mixer le sucre de bouleau dans un petit mixeur à café)

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Il existe quatre saveurs primaires : sucré, salé, amer et acide.

Dernièrement la cinquième saveur était ajoutée "Umami,"

qui correspond à la sensation gustative produite par l'ingestion de glutamate. 

Le goût est un sens qui comme l’odorat fait appel à nos souvenirs, ....

Les mémoires sensorielle et olfactive enfantines encrées dans nos souvenirs lointains... 

Parfois elles ne sont pas faciles à reproduire... 

Parce qu'il n'y aura jamais meilleures cuisinières que nos Grands-Mères, et nos Mamans,

j'ai décidé de rendre hommage à ma Mama Alicia. 

Avec cette recette délicieusement bonne "Małdrzyki"

{Aussi bonne, que son nom est imprononçable !}.

Afin de retrouver mon goût d'enfance qui est toujours celui de"Bonheur".  

Nous avons  tous dans le cœur une recette chouchou, un souvenir inoubliable

qu'on voudrait retrouver et qu'on repense avec nostalgie. 

Pour moi c'est cette recette très simple de beignets au fromage blanc polonais

à la texture très différente du fromage blanc d'ici. 

(Impossible de le trouver, ici, dans le Sud de la France !).

Alors dans cette recette j'ai remplacé ce fameux fromage introuvable par

le Brocciu Corse, et le résultat était presque aussi ressemblant que dans mes souvenirs ...

C'est une recette réconfortante, hyper facile à faire...

Ma recette chouchou. 

Le goût de mon enfance reste gravé à jamais et stimule au quotidien

ma passion pour la cuisine. 

Et vous, quelle est votre recette chouchou ?

Le thème de la Bataille Food #68 chez Pâte à Choup est :

"Les souvenirs d’enfance"

Merci à Valérie 123degustez.fr pour administration et bienveillance

sur le défi que j'ai mis en place en juin 2013.

Et je remercie vivement la précédente marraine de la Bataille Food 

Marie du blog Crazy Cake

Małdrzyki - les beignets de mon enfance au fromage frais 

Ingrédients;

(Pour 2 personnes)

• 250 g de brocciu frais Corse de brebis
• 1 oeufs frais bio
• 1 c.à soupe de sucre complet
•  pincée de sel non raffiné
• 2 c.à soupe de farine d'orge mondé ou farine blanche bio
• vanille en poudre ou extrait de vanille
• huile neutre pour la cuisson 
• sucre glace (optionnel) 

Dans un petit saladier mélangez le fromage frais avec l'œuf entier.

Ajoutez le sel, le sucre et la vanille.

Mélangez.

A la fin verser la farine tamisée et bien incorporez à la préparation.

Chauffez l'huile dans une large poêle.

Avec une cuillère à soupe prélevez la pâte et placez sur la poêle sans écraser.

Laissez bien dorer d'un côté et tourner les beignets pour les cuire de l'autre face.

Les beignets sont prêts quand ils sont bien dorés et croustillants.

Une fois cuits, déposez les beignets sur du papier absorbant.

Saupoudrez-les de sucre glace, une fois tièdes.

Régalez- vous avec cette recette simple et délicieuse en accompagnent

vos Małdrzyki de fruits frais de saison.

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