Saint-Jacques pelées, beurre d'agrumes,

compotée de pommes

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INGREDIENTS:

(pour 4 personnes)

• 12 noix de Saint-Jacques*
• 2 oranges
• 1 pamplemousse rose
• 1/2 jus de citron
• 90 g de beurre doux
• 10 g de beurre demi-sel
• 1/2 citron
• 2 pommes
• 2 c.à soupe de vergeoise
• 1 pincée de sucre glace
• fleur de sel
• sel
• poivre du moulin
• baies rose du moulin

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Avec des expéditions en 24h depuis les ports bretons, Luximer vous garantit fraîcheur et qualité.
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Commencez par clarifier 90 g de beurre :

Faites fondre le beurre au bain-marie, laissez reposer 20 minutes et retirez l’écume en surface.

Versez le beurre obtenu dans un récipient en veillant à laisser le dépôt blanchâtre au fond

du récipient.

Préparez le compotée de pommes.

Lavez et épluchez les pommes .

Coupez les en petites cubes.

Arrosez du jus d'un demi-citron.

Faites chauffer 10 g de beurre demi-sel dans une petite poêle.

Ajoutez les pommes.

Laissez cuire pendant 7-10 minutes à feu doux.

Réservez.

Préparez le beurre d'agrumes:

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Pressez les orange et pamplemousse pour récupérer le jus,

versez le dans une casserole.

Ajoutez la vergeoise.

Portez à ébullition jusqu’à l’apparition d’une consistance sirupeuse.

Ajoutez progressivement les 60 g de beurre coupé en morceaux.

Dans une poêle, chauffez 30 g de beurre clarifié.

Déposez les coquilles Saint-Jacques et saisissez les rapidement.

Arrosez les du beurre pendant la cuisson.

Sur les assiettes chaudes, tracez un trait de compotée de pommes.

A l'aide d'un pinceau à pâtisserie faites un trait de beurre d'agrumes.

Déposez trois coquilles Saint-Jacques dessus.

Saupoudrez les coquilles de fleur de sel, de baies roses et de poivre du moulin.

Râpez quelques zeste d'oranges sur les Saint-Jacques en décoration.

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#coquillesaintjacques, #noel, #agrumes, #orange, #citron, #platssales, #entree, #pommes, #vergeoise, #recettesfestives

Foie gras au torchon

{ Recette pour Noël }

INGREDIENTS:

( pour 6 personnes )

• 1 foie gras de 500 g * Labeyrie
• fleur de sel
• baies roses du moulin ou 5 baies du moulin
• cognac ou porto ( facultatif )

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*Fort d’une tradition qui remonte à plus de 4500 ans, le Foie Gras de canard est la référence incontournable des grandes occasions.En lobe, en bocal ou en torchon, il marie avec art des arômes authentiques et une présentation de prestige.
Tous les Foies Gras de canard Labeyrie sont garantis IGP Sud-Ouest.
Disponible au rayon épicerie fine de votre grande surface.

Quelques étapes clés intéressantes

• Robert Labeyrie a créé la société Labeyrie au coeur des Landes en 1946. Enfant et adolescent, il vendait des foies sur les marchés avec ses parents.
• La première conserverie de Foie Gras a vu le jour en 1971
• A l'initiative de Labeyrie, l'IGP (indication Géographique Protégée) voit le jour en 1994
• Labeyrie s'engage avec la charte qualité Foie Gras, démarche innovante sur la filière canard en 2003
• 2013 : lancement d'une gamme apéritif Foie Gras
• 2015 : lancement de la charte d'excellence, démarche de l'amont à l'aval qui consacre la qualité de la sélection et le savoir-faire de Labeyrie dans la préparation de ses Foies Gras

http://www.Labeyrie.com/

Ouvrir le foie gras en deux.

Dénerver votre foie gras.

Saler, poivrer.

Faire attention de ne pas avoir la  main trop lourde.

Eventuellement arroser légèrement de cognac. (facultatif)

Rouler le foie gras dans le papier film et former un boudin.

Faites un nœud à chaque extrémité.

Ensuite envelopper le foie gras d'un torchon propre.

A l'aide d'une ficelle faire un noeud de chaque côté.

Faire bouillir l'eau chaude dans une casserole.

Plonger votre foie gras dans l'eau bouillante.

Enlever la casserole du  feu et laisser le foie gras y refroidir dedans

pendant au moins quelques heures.

Garder votre foie gras au frigo et consommer dans les jours qui suivent.

A la fin de la cuisson, j'ai toujours l'impression que mon foie gras est raté.

C'est assez mou et liquide à l'intérieur.

Mais après une bonne nuit au frais, le foie gras devient

« bien comme il faut »

et il est délicieux.

PARFAIT !!!!!!

ASTUCE:

Servez le foie gras avec :

 Chutney mangue, pommes et gingembre 

ou

 Chutney de quetsches aigre-doux

Ballotine de suprême de volaille - farce fine aux trompettes de la mort

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INGREDIENTS:

(pour 4 personnes)

• 4 blancs de poulet fermier
• 30 g de trompettes de la mort sèches et réhydratés de la Maison Marie Severac
• 3 échalotes
• 100 ml de vin blanc moelleux
• 2 c.à soupe de fond de volaille
• 150 ml de crème fraiche liquide entière
• huile d'olive
• 40 g de beurre
• 1 blanc d'oeuf
• fleur de sel au safran de la Maison Marie Severac

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L A M A I S O N M A R I E S E V E R A C

Maison française, qui puise ses origines dans le Cantal à Mandailles
au pied du Puy Mary et du Puy Griou, au coeur des volcans d’Auvergne.
Elle à vu le jour au tour d’un fromage « Le Severac «. Un Produit unique et emblématique du savoir faire familial dans ce domaine.
Authenticité et Gourmandise, simplement irrésistible.
La Maison Marie Severac élabore en famille les meilleurs produits du terroir:
les foies gras, les pâtés, les confits, les truffes, les champignons,
les huiles d’olives et les vinaigres et ce toujours dans le respect
de la qualité et de l’authenticité. J’ai utilisé pour ma recette les TROMPETTES DE LA MORT SÉCHÉES de chez Marie Severac Une chaire fine et délicate
aux saveurs champêtres. 

Le contrat est rempli, je suis séduite et les produits sont pleins de saveurs.

Et j'ai pour vous une bonne nouvelle 10 % offert avec le code « MS102015 » à partir de 70€ d’achats!

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Inciser 3 filets de poulet, puis les aplatir en fines escalopes à l'aide d'un marteau de cuisine.

Faites attention de n'est pas trouer la viande.

Disposez les fines escalopes une a une sur une feuille de papier film.

Salez et poivrez.

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Préparer la farce fine:

Faites revenir deux échalotes dans un peu d'huile d'olive et 20 g de beurre.

Ajouter la moitié de champignons couper en lamelles.

Salez et poivrez légèrement et laisser cuire 5 -7 minutes.

Dans un robot hachoir, déposer le suprême de volaille couper en cubes.

Ajouter un blanc d'oeuf et mixer.

Ajouter la préparation aux champignons et mixer à nouveau.

Passer la farce sur un tamis pour obtenir une farce très fine sans nervures de la viande.

Disposez un boudine de farce fine au milieu de chaque escalopes.

Rouler puis serrer très fort comme un bonbon.

Faites un noeud sur chaque extrémités.

Plonger les suprêmes dans l'eau et dès reprise de l'ébullition arrêter la source de chaleur.

Couvrir et laisser 17 min.

Préparez la sauce aux trompettes de la mort:

Faites revenir l'échalote dans 20 g de beurre.

Ajouter le reste des champignon en lamelles et les faire revenir 3 à 4 minutes à feu moyen.

Déglacer avec le vin blanc, laisser évaporer l’alcool pendant une minute puis ajouter le

fond de volaille.

Laisser réduire, puis ajouter la crème et laisser réduire encore.

Réserver.

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Dressage:

Tranchez les ballotines en médaillons d’épaisseur 3-4 cm environ.

(Vous pouvez les faire revenir dans du beurre chaud pendent 1 minute pour les colorées).

Disposez-les dans les assiettes et les entourer de sauce aux trompettes de la mort.

Saupoudrez de fleur de sel au safran.

Décorez avec un brin de persil.

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#Noel, #trompettesdelamort, #platssales, #volaille, #ballotinesdevolaille, #champignons, #echalotes, #vinblanc, #farcefine, #fonddevolaille, #recettesfestives, #huiledolive, #beurre, #M A R I E S E V E R A C

Magret de canard farci aux cèpes et noisettes torréfiées

A.O.P. Vacqueyras Rouge "Les Ceps d'Or"

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INGREDIENTS :

(pour 2 personnes)

· 1 magret de canard de qualité (environ 380 g)

· 70 g de cèpes séchés déshydratés

· 2 échalotes

· 1/2 bouquet de persil plat

· 3 c. à soupe de noisettes torréfiées

· 2 gousses d'ail

· 20 g de beurre cru

· huile d'olive

· sel, poivre

· baies roses du moulin

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Trouver un accord parfait entre un plat et un vin reste un exercice de style périlleux pour tout gastronome.
Le plat sonde le vin, révélant en lui des saveurs inattendues, des arômes insoupçonnés, des talents cachés.
Aujourd'hui je vous présente le vin A.O.P. Vacqueyras Rouge "Les Ceps d'Or"
du Domaine de « La Fourmone » que je propose en accord avec mon
plat de fête - le magret de canard farci aux cèpes et noisettes torréfiées
La cuvée "Ceps d'Or" fait écho aux noces d'or qui se célèbrent après 50 ans
d'union.
L'or donc, pour les vignes cinquantenaires productrices de cette cuvée d'exception.
Robe parée de nuances grenat et violine.
Nez très intense et beurré aux subtils arômes de fruits mûrs et d'épices.
Un vin ample et gras aux notes poivrées, tout en rondeur et bien structuré.

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Coupez les cèpes déshydratés et les échalotes en petits morceaux.

Ciselez le persil.

Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre cru ong>dans une poêle.