Madeleines au saumon fumé sauvage et l'aneth frais

INGREDIENTS:

(Pour 6 personnes)

• 100 g de farine
• 4 œufs
• 40 g de beurre
• 3 cuillères de crème fraiche épaisse
• 10 cl de lait
• 1/2 sachet de levure chimique
• 3-4 tranches de saumon fumé sauvage
• 3 c.à.soupe de aneth frais ciselé
• sel, poivre, piment

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Faites fondre le beurre dans une petite casserole à fond épais.

Battez les œufs avec le beurre fondu et la crème fraiche.

Ajoutez la farine et la levure.

Mélangez bien l'appareil.

Ajoutez le lait en mélangent pour obtenir une pâte bien homogène et lisse.

Préchauffez le four à 200°C.

Coupez les tranches de saumon fumé en petits dés.

Ajoutez-les à la pâte.

Ajouter l'aneth ciselé.

Saler, poivrer et ajouter un peu de piment.

Versez la préparation dans des moules à madeleines.

Enfournez 15 min.

Servez tièdes ou froids pour un apéritif ou une entrée.

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#aperitif, #amusebouche, #saumonfume, #aneth, #cremefraiche, #mignardises, #platsale, #entree

Sauté de porc à la moutarde

INGREDIENTS:

(pour 4 personnes) :

• 1 kg de sauté de porc
• 1 gros oignon
• 3 carottes
• 20 g de beurre
• huile d'olive
• 20 cl de vin blanc
• 20 cl d'eau
• 15 cl de crème fraîche épaisse
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 1 grosse cuillerée à soupe de maïzena
• sel, poivre du moulin

Dans une poêle avec l'huile d'olive, faites revenir les morceaux de sauté de porc.

Epluchez les carottes et coupe z les en petites rondelles .

Emincez les oignons.

Faites les revenir dans la cocotte en fonte.

Quand ils commencent à dorer, ajoute z l'eau et le vin blanc.

Ajoutez ensuite le sauté de porc.

Mélangez et laisse z mijoter 45 minutes sur feu doux à couvert.

Une fois la viande bien tendre, retire z la de la cocotte.

Ajoutez la moutarde et la crème fraîche.

Mélangez bien le tout.

Délayez la maïzena avec un peu de liquide.

Ajoutez à la cocotte.

Ajoutez la viande et mélangez.

Laissez lier encore 5 minutes.

Servez saupoudré de persil frais.

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#platsale, #sautedeporc, #viande, #carotte, #oignons, #cremefraiche, #maizena, #platmijote, #cocotte

Palourdes à la crème et au cidre

INGREDIENTS:

(pour 2 personnes)

• 1 kg de palourdes grises *
• 2 gousses d'ail
• 2 échalotes
• 15 g de beurre
• 1/2 bouquet de persil plat
• 1 bouquet garni
• 10 cl de cidre
• 15 cl de crème fraiche
• 1 petite c.à.café de maizena
• poivre du moulin
• piment d'espelette

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Hachez l'ail et l'échalote.

Chauffez la cocotte en fonte.

Faites revenir l'échalote dans le beurre.

Ajoutez les palourdes, le bouquet garni et le cidre.

Faites bouillir, ensuite baissez le feu et laissez cuire 5 minutes à couvert.

Mélangez de temps en temps avec une cuillère en bois.

Retirez les palourdes et le bouquet garni.

Ajoutez la crème dans la cocotte.

Poivrez et ajoutez du piment en poudre.

Liez avec un peu de maizena et une fois la sauce un peu épaissie, remettre les palourdes.

A la fin ajoutez le persil ciselé.

Servez bien chaud.

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Inspiration de la recette de Pierre-Emmanuel Malissin

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