Hachis Parmentier potimarron et rattes 

INGREDIENTS:

(pour 4 personnes)

• 350g de viande de boeuf maigre
• 1 cube de légumes bio (sans huile de palme!)
• 1 carotte
• 1 céleri branche
• 3 gousses d'ail
• 1/2 oignon
• 1 navet
• 2 feuilles de laurier
• 1 branche de thym
• 1/2 potimarron
• 8 pommes de terres rattes
• beurre
• 30 cl de crème fraiche
• 1/2 bouquet de persil
• noix de muscade
• sel, poivre du moulin

Dans un litre d'eau froide faites  bouillir la viande et les légumes

( carotte, oignon, ail écrasé, céleri navet )avec le cube de légumes, le thym et laurier.

Laisser mijoter une vingtaines de minutes à petit feu

Une fois les légumes bien tendres, enlever le thym et la feuille de laurier

et mixer le tout dans un hachoir.

Assaisonner de sel et poivre du moulin.

Reserver.

Dans une autre casserole faites cuire dans l'eau salée le potimarron et

les pommes de terres rattespréalablement épluchées.

Une fois cuits écraser à la fourchette en ajoutant le beurre et la crème.

Râper la noix de muscade.

Ajouter le persil ciselé et mélanger.

Saler et poivrer.

Préchauffer votre four à 180°.

Dans un plat verser la viande et les légumes hachés. 

Recouvrir de la purée  de potimarron et rattes et laisser cuire 30 minutes.

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#platsalee #hachisparmentier #potimarron #rattes #ail #oignon #carotte #celeri #bouef #legumesdesaison #homemade #creme #beurre #thym #laurier #persil #muscade

Aujourd'hui je vous propose une recette Accord Mets et Vins avec le vin très élegant,

cépage grenache et syrah. 

Avec sa belle robe rubis foncé avec des reflets violets,

AOP Ventoux Etienne de Vesc rouge de la Cave Saint Marc à Caromb,

accompagnera agréablement ma recette de civet de porcelet.

Ce vin rouge est fruité et agrémenté de notes de cuir neuf.

La bouche est ronde et puissante donnant une sensation de volume.

N'oubliez jamais que le vin doit sublimer le repas et les plats.

Il est indispensable à la magie de l'instant.

Il ouvre la porte à des échanges, discussions et des débats.

Surtout il ne faut pas se focaliser sur des idées reçues...

Il faut laisser libre cours à son imagination pour surprendre, expérimenter

et tout cela dans une ambiance festive...

Le vin doit être bu avec plaisir et gourmandise.  

A vous de jouer désormais ! 

Civet de porcelet

Ingrédients:

(pour 6 personnes)

• 1,500 kg de porcelet (échine, épaule) ou du porc
• 150 g de lard demi-sel  
• 3 oignons  
• 1 gousse d'ail
• 1 bouquet garni
• 2 c. à soupe de farine
• 1 bouteille de vin rouge de table
• 1 dl de sang de porc
• peau de demi orange non traité
• muscade
• sel, poivre 

 

Découpez le lard en lardons.

Faites fondre les lardons dans une large cocotte en fonte a feu moyen.

Retirez les lardons.

Faites revenir la viande de porcelet coupé en morceaux, sans la colorer.

Saupoudrez de farine et mouillez avec le vin rouge et un peu d'eau

pour recouvrir la viande.

Amenez à ébullition, ajoutez les assaisonnements.

Salez, poivrez, muscadez.

Ajoutez les lardons.

Couvrez.

Faites mijoter 2 heures 30.

Avant la fin de cuisson, délayez le sang avec quelques cuillères à soupe de sauce

hors du feu.

Versez dans la préparation.  

Mélangez, remettez à feu doux en remuant de temps en temps.

Rectifiez l'assaisonnement.

Servez sur des jolies assiettes saupoudrer de persil frais ciselé et d’écorce d'orange

fraichement râpé.

Servez au choix avec les pommes de terre vapeur, du riz nature ou des pâtes

accompagné de vin rouge Etienne de Vesc.

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 #platsales, #civet, #viande, #platmijotes, #orange, #persil, #bouquetgarni, #oignon, #ail, #vinrouge, #accordmetsetvins

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« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ».

Nous sommes le premier mercredi du mois, place à la Bataille Food chez Nicolas

du blog  Dans ma cuisine a moi 

Pour cette Bataille Food #49 :

"Par ici la bonne soupe!"

 Je remercie notre parrain précédent Justin du blog

TheGarden-of-delights

pour son organisation de la Bataille Food #48 avec son thème très gourmand

 " L'as du goûter c'est moi ! "

Consommé de betteraves - BORTSCH POLONAIS

(Une délicieuse recette polonaise de saison qui vous fera voyager

et vous réconfortera lors des journées d'automne.)

Ingrédients:

(pour 4 personnes)

• 1 litre de bouillon de légumes maison ou bio naturel 
• 2 belles betteraves crues épluchées et râpées 
• 2 gousses d'ail écrasées
• feuille de laurier
• quelques tours de moulin de poivre noir
• 3 cèpes séchés
• sel
• jus d'un citron bio
• 1 c.à soupe plate de sucre complet
• gressins aux cumin et graines de lin brun

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Le Barszcz Czerwony, ou encore soupe à la betterave, est une des plats polonais

les plus typiques, servi aussi bien en été qu'en hiver.

D'une famille à une autre ainsi que d'une région à une autre la recette peut plus

ou moins varier.

Barszcz ou barszcz Czysty rouge czerwony clairement obtient un soupçon d'acidité souhaité

à partir de jus de citron ou de vinaigre et est idéal mangé bien chaud

avec pommes de terre bouillies ou froid avec du pain de seigle.

Cette soupe sans viande est souvent servi avec "uszka" 

(des petits raviolis 100% maison aux cèpes) pour le réveillon de Noël - dîner polonais

connu sous le nom "Wigilia".

Dans une casserole ajouter le bouillon de légumes, les betteraves, l'ail,

Une feuille de laurier et les cèpes séchés.

Faites frémir le bouillon à petit feu pendant 1 heure sans le faire bouillir à couvert en

laissant une petite ouverture.

Une fois les betteraves cuites, ajouter le jus de citron.

Gouter et rectifier l’assaisonnement.

Laisser infuser quelques heures ou une nuit complète.

Passer le bouillon au chinois pour enlever les betteraves cuites et les épices.

Saler, ajuster éventuellement en poivre et jus de citron à votre goût.

Servir dans des jolies tasses ou des bols avec des 

gressins aux cumin et graines de lin brun.

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 #cuisinepolonaise, #soupe, #consommé, #homemade, #betteraves, #ail, #ailleurs, #vege, #bataillefood  

Poulet épicé et spaghettis au wok

Ingrédients:

(pour 4 personnes) 

• 4 blancs de poulet fermier
• 400 g de spaghettis
• 2 courgettes bio
• 1 échalote
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 cube de bouillon de volaille bio
• 2 cuillères à soupe de sauce au soja
• 2 cuillères à soupe de sauce au soja sucrée
• 1/2 cuillère à soupe de sauce pimentée ou chili en poudre
• 1/2 cuillère à soupe d'épices tandoori
• 1/2 cuillère à soupe d'épices à tajine
• huile d'olive
• poivre
• coriandre hachée
• fromage fêta émietté 

Aujourd'hui je vous propose une recette Accord Mets et Vins et en même temps

la série de trois dictons proposés dans la gamme du vin AOP Ventoux de la

Cave Saint Marc à Caromb.

Deuxième dicton :

" Le Vin Entre, Le Secret Sort" 

... là c'est du vin qui nous a livré tous ses secrets.

Il nous fait voyager....

"Le vin est professeur de goût, il est le libérateur de l'esprit

et l'lluminateur de l'intelligence" 

Je vous propose une recette très simple, mais qui relève subtilement

le goût de ce vin blanc AOP Ventoux 2016 de la Cave Saint Marc à Caromb.

Avec cette belle robe rose pâle à reflets verts, limpide et très brillante.

Nez fin, puissant et complexe, dominé par les notes florales et fruitées avec

une petite touche amylique.

La bouche est équilibrée, onctueuse et fraiche.

Ce vin accompagnera agréablement vos apéritives et aussi vos repas comme

le plat que je vous propose avec la viande blanche et quelques épices douces qui

vont révéler l’expressivité de ce vin blanc servi bien frais.

N'oubliez jamais que le vin doit sublimer le repas et les plats.

Il est indispensable à la magie de l'instant.

Il ouvre la porte à des échanges, discussions et des débats.

Surtout il ne faut pas se focaliser sur des idées reçues...

Il faut laisser libre cours à son imagination pour surprendre, expérimenter

et tout cela dans une ambiance festive...

Le vin doit être bu avec plaisir et gourmandise.  

A vous de jouer désormais ! 

Faites cuire les spaghettis, pendant le temps indiqué sur le paquet,

dans de l'eau bouillante salée.

Egouttez-les , ajoutez 2 cuillères à  soupe d'huile d'olive;

Réservez.

Coupez les blancs de poulet en petits cubes.

Epluchez l'oignon, l’échalote, ail et coupez les en cubes.

Lavez les courgettes et coupez les en cubes également.

Réservez le tout dans un saladier.

Dans le wok, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile et faites-y sauter le poulet

avec le reste des ingrédients pendant 10 minutes sur le feu assez vif.

Remuez très régulièrement avec une cuillère en bois.

Saupoudrez d'épices tandoori et épices à tajine.

Ajoutez la sauce pimentée (ou chili en poudre), les sauces soja, le cube de bouillon

de volaille.

Assaisonnez de sel et poivre.

Bien mélanger.

Laissez cuire encore 2 petites minutes.

Ajoutez les spaghettis cuits et la coriandre hachée.

Servir sans attendre. saupoudrer de fromage fêta émietté.

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#platsale, #pâtes, #coriandre, #oignon,#echalotes, #ail, #courgettes, #wok, #poulet, #saucesoja, #piment, #fêta, #fromage #accordmetsetvins, #provence, 

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« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ».

Aujourd'hui je vous propose une recette Accord Mets et Vins et en même temps

la série de trois dictons proposés dans la gamme du vin AOP Ventoux de la

Cave Saint Marc à Caromb.

Premier dicton :

"Après la pluie le beau temps" 

Véritable métaphore météorologique, « Après la pluie, le beau temps »,

souligne l'éphémérité des instants moroses, ternes,

nécessairement suivis de jours meilleurs.

Ainsi, les journées se suivent et ne se ressemblent guère.

Tandis que la « pluie » symbolise la torpeur, la léthargie, la peine, les difficultés,

le « beau temps »rime avec plaisir, joies, bonheur.

Les beaux jours sont la alors c'est l'heure de profiter d'apéritifs entre amis et en famille

autour d'une bonne table.

Alors sortez votre rosé du frigo, préparez les glaçons !!!!

Il arrive pour vos festins conviviaux, régal en famille ou pour les apéritifs entre amis !

Je vous propose une recette très simple, mais qui relève subtilement

le gout de ce vin rosé  "Dicton Rosé"  Millésime 2016de la Cave Saint Marc à Caromb.

Avec cette belle robe rose pâle, nez framboise, fraise et les notes subtiles

de fleurs blanches...

Bouche fraiche, ample et fruitée .. 

N'oubliez jamais que le vin doit sublimer le repas et les plats.

Il est indispensable à la magie de l'instant.

Il ouvre la porte à des échanges, discussions et des débats.

Surtout il faut pas se focaliser sur des idées reçues...

Il faut laisser libre cours à son imagination pour surprendre, expérimenter

et tout cela dans une ambiance festive...

Le vin doit être bu avec plaisir et gourmandise.  

A vous de jouer désormais ! 

Blinis de pommes de terre 

Ingrédients:

(pour 6 personnes)

•  8 pommes de terre
•  1 gros oignon
•  1 gousse d'ail
• 2 oeufs
• 4-5 c.à soupe de farine
• sel, poivre, muscade 
• huile neutre pour la friture

Laver et éplucher les pommes de terre.

Eplucher l'ail et oignon.

Dans un petit robot hachoir déposer les oignon coupés en morceaux et l'ail.

Bien mixer.

Verser dans un saladier.

Faire de même avec les pommes de terre.

Mélanger la préparation d'oignons et pommes de terre en ajoutant les oeufs et la farine.

Assaisonner de sel, poivre et noix de muscade râpé.

Dans une large poêle, chauffer l'huile.

Déposer la pâte à blinis pour former des jolies galettes bien rondes.

Laisser dorer des deux côtés environ 5 minutes.

Faire de même jusqu'à épuisement de la pâte.

Déposer les blinis sur un papier absorbant.

Garnir les blinis avec la garniture de votre choix.

J'ai choisi la chiffonnade de jambon cru de montagne, avec des petites tomates cerises,

mozzarelle et fines tranches de radis et lamelles de poivron vert.

Servir avec du rosé bien frais de la gamme de Dictons Rosé

"Après la pluie le beau temps" de la Cave 

Saint Marc à Caromb.

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#entree, #aperitif, #platsale, #accompagnement, #tomates, #jambon, #oignon, #ail, #pommesdeterre, #oeufs, #accordmetsetvins, #provence, 

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« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ».

Tarte aux courgettes crues et fêta

Ingrédients:

(pour 4 personnes)

• 1 pâte feuilletée pur beurre
• 2 courgettes vertes Bio
• 2 courgettes jaunes Bio
• 2 gousses d'ail frais
• 80 g de feta
• 70 g de fromage râpé au lait cru
• 20 cl de crème entière curcuma
• paprika fumé

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Avec cette recette je voulais faire un petit clin d'oeil
 
à une copine blogueuse Marina d'un très jolie blog Parmesan et Paprika 

Laver et râper les courgettes sur une râpe à gros trous.

Déposer les courgettes sur une passoire et saler.

Laisser dégorger pendant une petite demie-heure.

Mélanger les courgettes de temps en temps pour extraire le plus de jus qui se forme.

Éplucher l'ail et coupez-le en petits morceaux.

Réserver.

Préchauffer votre four à 200°C.

Abaisser la pâte à tarte dans un moule.

Piquer le fond avec une fourchette.

Garder au frais.

Dans un saladier, mélanger les courgettes râpées, l'ail, la crème, les deux fromages.

Assaisonner avec du sel, du poivre, du curcuma et du paprika fumé.

Verser cette préparation sur le fond de la tarte.

Enfourner pour 2O-25 minutes de cuisson selon votre four.

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#platsale, #1entree, #accompagnement, #tarte, #courgettes, #ail, #fromage, #feta, #fromage rape, #vege, 

Courgettes bio rondes farce fine au poulet 

Ingrédients:

(pour 2 personnes)

• 4 courgettes rondes bio
• 1 blanc de poulet fermier
• 1 blanc d'oeuf
• 1 petit poivron vert doux
• 1 petite échalote
• 1 gousse d'ail
• huile d'olive de Provence
• 15 g de beurre doux
• 2 c. à soupe de sauce soja tamari,  coriandre&wasabi bio Lima 
• 1/4 de bouquet de coriandre fraiche
• sel, poivre du moulin

Préchauffez le four à 200°C.

Lavez les courgettes, puis ouvrez-les en coupant les chapeaux.

Évidez l'intérieur en veillant à ne pas trop creuser le fond.

Réservez la chair.

Coupez le filet de poulet, l'ail, l'échalote, le poivron en morceaux.

Hachez le tout dans un petit robot hachoir.

Ajoutez la chair des courgettes (éviter les pépins éventuels), le blanc d'oeuf,

2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le beurre, la sauce soja et le poivre.

Remixez et goûtez pour rectifier assaisonnement.

Farcir les courgettes avec la préparation.

Ciselez la coriandre sur la farce.

Déposez les chapeaux sur les courgettes.

Arrosez d'huile d'olive et saupoudrez de sel.

Enfournez pour 40-45 minutes de cuisson.

Dégustez en plat de résistance accompagné de riz nature ou tel quel.

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#platsale, #entree, #courgettes, #poulet, #coriandre, #sausesoja, #echalote, #ail, #poivron, #huiledolive 

Aujourd'hui je vous propose une recette Accord Mets et Vins.

Les beaux jours arrivent et on a tous envie de soleil, d'apéritifs entre amis et

de bons moments passés en famille autour d'une bonne table.

Alors sortez votre rosé du frigo, préparez les glaçons !!!!

Il arrive pour vos festins conviviaux, régal en famille ou pour les apéritifs entre amis !

Je vous propose une recette très simple, mais qui relève subtilement

le gout de ce vin rosé "Caladoc" Millésime 2016

de la Cave Saint Marc à Caromb.

Avec ce beau rose gris et ses notes de fraise des bois, cédrat et le nez élégant

de groseille, il vous surprendra par sa légèreté  et gras en bouche ....

N'oubliez jamais que le vin doit sublimer le repas et les plats.

Il est indispensable à la magie de l'instant.

Il ouvre la porte à des échanges, discussions et des débats.

Surtout il faut pas se focaliser sur des idées reçues...

Il faut laisser libre cours à son imagination pour surprendre, expérimenter

et tout cela dans une ambiance festive...

Le vin doit être bu avec plaisir et gourmandise.  

A vous de jouer désormais ! 

Tomates farcies persillade, mozzarella et jambon blanc

 Ingrédients:

(pour 4 tomates)

• 4 tomates rondes de Provence
• 2 tranches de jambon blanc aux herbes 
• 1/2 bouquet de persil plat
• 1 gousse d'ail frais
• 4 olives noires
• 3 c. à café de crème fraiche
• 1 boule de mozzarella di Buffala 
• huile d'olive
• sel, poivre, herbes de Provence 
• 4 c.à café de fromage râpé

Laver et couper les "têtes" de tomates.

Evider et réserver la chair.

Dans un petit robot hachoir, verser la pulpe de tomates, persil, ail, jambon

en morceaux, la crème, mozzarella et un filet d'huile d'olive.

Saler et poivre à votre goût.

Hacher le tout finement.

Ajouter les herbes de Provence.

Farcir les tomates avec cette préparation.

Ajouter les olives noires coupées en tranches.

Déposer du fromages râpé et fermer avec le chapeau des tomates.

Arroser d'un filet d'huile d'olive et saler légèrement.

Enfourner dans le four préchauffé à 180°C.

Laisser 15-20 minutes selon votre four.

Servez les tomates en entrée, en plat de résistance ou en accompagnement.

Le vin rosé "Caladoc" bien frais, sera parfait pour cet accord mets et vin.

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#entree, #platsale, #accompagnement, #tomates, #jambon, #persil, #ail, #persillade, #accordmetsetvin, #provence, #fruitsdesaison, #tomatesfarcis

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« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ».

Salade Caesar à l'avocat 

 Ingrédients:

(pour 4 personnes)

• 3 avocats Hass
• 3 blancs de poulet fermier
• 1 petit oignon rouge
• copeaux de parmesan
• huile neutre
• huile d'olive
• 2 gousses d'ail frais
• 3 cm de gingembre frais
• 4 c.à soupe de sauce teriyaki
• 3 c.à soupe de sauce soja noir
• 2 c.à soupe de miel 
• le jus d'un demi citron vert
• 1 yaourt grec nature
• 1-2 c.à soupe de mayonnaise
• 2 c.à café de moutarde au miel
• sel, poivre, piment en poudre

Mélanger le yaourt avec la mayonnaise, la moutarde, sel et poivre.

Réserver au frais.

Couper les blancs de poulet en cubes.

Placez-les dans un petit saladier.

Ajouter la sauce teriyaki, la sauce soja noire, le miel, l'ail et le gingembre

finement coupé, le sel, le poivre,

et le piment en poudre.

Arroser d'un filet d'huile neutre.

Bien mélanger le tout et laisser au frais minimum une demie-heure.

Faire dorer le poulet égoutté dans une poêle bien chaude. 

Réserver. 

Couper la chair des avocats en cubes.

Placer dans un petit saladier et arroser du jus de citron vert et d'un filet d'huile d'olive.

Réserver au frais.

Emincer l'oignon rouge en fines tranches.

Répartir dans quatre assiettes les cubes d'avocat, les tranches d'oignon,

le poulet teriyaki.

Napper de sauce au yaourt et saupoudrer de copeaux de parmesan.

Vous pouvez ciseler le vert des oignons et déposer quelques fleurs comestibles pour

apporter de la fraicheur et de la couleur.

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#saladecaesar, #avocat, #oignonrouge, #poulet, #salade, #platsale, #entree, #homemade 

Tomates à la provençale

Ingrédients:

(pour 6 personnes)

• 8 grosses tomates de Provence
• 400 g de viande hachée de boeuf
• 400 g de farce (veau et porc hachés préparés par votre boucher)
• 1 gros oignon
• 2 gousses d'ail
• persil finement haché
• herbes de Provence
• sel, poivre, piment en poudre
• huile d'olive de Provence

Lavez les tomates, coupez le chapeau et videz-les sans les percer.

Gardez la chair et le jus.

Salez et poivrez légèrement.

Placez dans un grand plat allant au four.

Réservez.

Dans une grande poêle ou Wok, faites revenir l'oignon coupé en cubes.

Ajouter la  viande hachée  et la farce.

Laisser revenir pendant 5 minutes sur feu moyen en mélangeant souvent.

Ajouter ensuite la chair et le jus de tomates.

Laisser cuire encore 10 minutes.

A la fin de cuisson ajouter l'ail haché, le persil ciselé et les herbes de Provence.

Saler et poivrer.

Saupoudrer de piment.

Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°C.

Répartir la farce dans les tomates.

Coiffer les tomates de leur chapeau.

Verser un filet d’huile d’olive sur chaque tomate;

Saupoudrer d'herbes de Provence.

Saler.

Enfourner pour 25 à 30 minutes de cuisson.

Servir très chaud, avec du riz blanc nature.

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