Au mois d'octobre j'ai eu grand plaisir à participer à un atelier culinaire chez Zwilling Staub France à Paris avec la jeune chef étoilée en 2010 par le Guide rouge, Adeline Grattard, et recevoir en cadeau la belle cocotte en forme de citrouille en fonte, alliage de fer riche en carbone et recouvert d’émail principalement composé de verre. C’est un des matériaux qui retient le mieux la chaleur, la diffuse lentement et la répartit de façon parfaitement homogène, ce, sur tous les types de feux,  y compris l’induction. La fonte émaillée retient également le froid : pour cela, il suffit de placer vos préparations au réfrigérateur avant de servir. Les viandes restent tendres, les légumes moelleux. Les arômes et les saveurs sont restitués dans toute leur intensité et les vertus nutritionnelles sont préservées. Quel que soit le menu que vous concoctez avec la Cocotte Staub, vous avez l’assurance de vous régaler en prenant soin de vous !

Je vous ai préparé un plat à base de viande et de bons légumes de saison pour régaler vos papilles.

Velouté de potiron aux champignons des bois avec « Le Poète »

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INGREDIENTS:

(pour 6 personnes)

• 1 potimarron *
• 1 baguette de pain de campagne
• 2 grosses échalotes violette *
• 4 gousses d'ail *
• 200 g de champignons des bois *
• 15 g de beurre
• 10 cl de crème
• huile d'olive
• sel, sucre

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Trouver un accord parfait entre un plat et un vin reste un exercice de 

style périlleux pour tout gastronome.

Le plat sonde le vin, révélant en lui des saveurs inattendus, des arômes 

insoupçonnés, des talents cachés.

Aujourd'hui je vous présente le vin Le Poète A.O.P. Vacqueyras-rouge

de Domaine La Fourmone que je propose en accord avec mon 

velouté au potimarron.

Le cuvée Le Poète vient rendre Hommage au poète de famille.

Roger Combe qui incarne la troisième génération du Domaine et le premier
 
à vouloir lui donner ses lettres de noblesse.

C'est un vin très subtil et élégant.

Le vin est infusé durant trois semaines en cuves d'acier inoxydable.

Les vignes trentenaires de cépages Grenache et Syrah lui confèrent une 

personnalité propre.

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*Je vous invite à découvrir le Domaine La Fourmone ici:

Domaine La Fourmone

*J'ai trouvé mes légumes pour ma recette chez:

MC PRIMEUR

LE MARCHE DE LA GARE 217 Avenue de la Gare 84210 PERNES LES FONTAINES Tél : 06 87 27 33 48 / 06 82 31 49 88

Laver le potimarron et le couper en deux pour retirer les pépins.

Couper le en petits morceaux en conservant la peau.

Dans une cocotte ajouter de l'huile d'olive, le beurre et les cubes de potimarron.

Ajouter 3 gousses d'ail écrasées, le sucre, le sel et mouiller d'eau à hauteur.

Couvrir et laisser cuire une quinzaines de minutes.

Ajouter la crème et mixer le tout très finement.

Tailler 6 tranches de pain en biseau dans le longueur de la baguette.

Les frotter à l'ail et les faire griller au four.

Laisser tiédir et frotter encore avec de l'ail.

Réserver.

Emincer finement les échalotes et les faire fondre à la poêle dans l’huile d’olive.

Ajouter du sel.

Couper les champignons en brunoise.

Ajouter-les aux échalotes.

Laisser cuir quelques minutes en mélangent avec une cuillère en bois.

Dresser les jolies boles avec le velouté de potimarron.

Garnir les tartines grillées de mélange champignons, échalotes.

Déposer une tartine sur chaque bols de velouté.

Servir sans attendre avec le vin rouge de Domaine la Fourmone Le Poète.

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« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ».

Filet mignon aux champignons de bois

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INGREDIENTS:

(Pour 4-5 personnes)

• 2 filets mignons de porc
• huile d'olive
• 20 g de beurre
• 150 g de champignons des bois sèches (pour moi le mélange forestier)
• 3 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 1 c.à.soupe de fond de veau
• ciboulette ou persil frais haché
• paprika, sel et poivre
• 200 ml de madère

Faites tremper les champignons sèches pour les réhydrater.

Jeter cette eau et faites les bouillir 2 minutes.

Egoutter.

Oter le surplus de gras des filets mignons avec un couteau.

Tailler des tranches un peu en biais d'environ 4 cm d'épaisseur.

Aplatissais les avec la pomme de la main.

Saler, poivrer et ajouter un peu de paprika.

Dans une cocotte en fonte, mettre de l'huile d'olive à chauffer.

Faites revenir la viande quelques minutes de chaque côté.

Il faut quelle soit bien dorée.

Procéder en plusieurs fois si nécessaire.

Enlever la viande dans un plat.

Gratter les Déglacer les sucs de viande avec la moitié de la madère.

Laisser réduire et ajouter ce jus sur la viande.

Réserver.

Hacher l'ail et les échalotes.

Faites chauffer du beurre dans la cocotte.

Ajouter l'ail et les échalotes.

Ajouter les champignons.

Poivrer.

faites revenir 2 minutes.

Ajouter le reste de madère et le fond de veau.

Laisser réduire ainsi de moitié.

Ajouter la viande et son jus.

Laisser cuire 15-20 minutes à feu doux à couvert.

Avant de servir rectifier l'assaisonnement.

Saupoudrer de ciboulette ou de persil ciselé.

Servir avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes.

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Galettes de boulgour

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INGREDIENTS:

• 2 verre de boulgour
• 2 verres de bouillon
• 1 oignon rouge
• 2 gousses d'ail
• 1/2 bouquet de persil
• 20 g de beurre
• 2 gros oeufs
• 2 c.à.soupe de farine
• huile neutre
• sel, poivre, piment

Portez le bouillon à ébullition, puis versez-y le boulgour.

Laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes.

Egoutter et réserver.

Dans un petit robot hachoir, faite hacher le persil, l'ail, l'oignon et le beurre.

Ajouter cette préparation au boulgour.

Saler, poivrer et assaisonner de piment.

Ajouter les oeufs et la farine.

Mélanger pour obtenir une texture homogène.

Faites chauffer une grande poêle avec l'huile.

Lorsqu'elle est très chaude, versez l'équivalent d'une grande cuillère à soupe de préparation.

Répétez l'opération jusqu'à remplir votre poêle, en espaçant les galettes d'au moins 1 cm.

Laissez-les cuire environ 5 min, puis retournez-les et cuisez à nouveau 5 min.

Quaund les galettes sont bien dorées de chaque côté, retirez-les et déposez-les sur un

papier absorbant.

Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Saupoudrer de persil ciselé.

Servez bien chaud avec une sauce tomates maison.

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