Aujourd'hui, je voudrais vous présenter une recette que j'ai habitude de préparer avec le

reste de mon bœuf bourguignon.

C'est parfait en amuse-bouches, en apéritif dinatoire ou en plat de résistance revisité.

Cette petite verrine sera parfaite avec un bon verre de vin rouge "Le Fauquet"

de Domaine la Fourmone.

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Trouver un accord parfait entre un plat et un vin reste un exercice 
de style périlleux pour tout gastronome. Le plat sonde le vin, révélant en lui 
des saveurs inattendu es , des arômes insoupçonnés, des talents cachés. 
Aujourd'hui je vous présente le vin rouge "Le Fauquet" qui accompagne 
à merveille mon plat mijoté. 
Il est très intense en bouche, c'est le vin de la terre, celle de Gigondas : 
la méditerranéenne. Arômes de fruits rouges, framboises et grenades. 
Les tanins sont gourmands et élégants.

Verrine de bœuf bourguignon et ses carottes, revisité

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Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 6 morceaux de viande de bœuf bourguignon
• 2-3 c. à soupe de sauce de bœuf bourguignon
• 3-4 carottes moyennes bio
• cannelle en poudre
• 4 branches de persil
• 2 carrés de chocolat extra noir
• 10 g de beurre
• 1 c. à soupe de huile d'olive

Laver les carottes.

Les faire cuire avec la peau à la vapeur pendant une quinzaine de minutes.

Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau : elles doivent être un peu croquantes.

Couper les carottes en brunoise.

Faire chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une poêle, ajouter les carottes et faire revenir

rapidement.

Ajouter le persil ciselé et la cannelle en poudre.

Mélanger le tout et réserver.

Préparer 6 jolies verrines :

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Faire réchauffer votre viande de bœuf avec la sauce, avant de l'effilocher à l'aide d'une

fourchette et la déposer au fond des verres.

Ajouter les carottes.

Saupoudrer de chocolat extra noir râpé.

Décorer d'un petit brin de persil.

Servir sans attendre.

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« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ».

Joue de boeuf au vin rouge et ses oignons grelots

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INGREDIENTS:

(pour 4 personnes)

• 1 kg de joue de boeuf de chez votre boucher artisan
• 220 g de oignons grelots
• 50 cl de vin rouge de table
• 2 gousses d'ail
• 1 c.à soupe de farine
• 40 g de beurre
• huile d'olive
• 2 c.à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe de miel liquide
• 1 c. à soupe de vinaigre
• 2 feuilles de lauriers
• 2 clous de girofle
• 2 c.à café de la cannelle
• 2 c; à café de gingembre en poudre
• 3 morceaux de chocolat noir 74%
• sel, poivre du moulin

Coupez la viande en gros morceaux.

Salez et poivrez.

Faites chauffer l'huile d'olive et 25 g de beurre.

Faites dorer la viande pendant 10 minutes.

Saupoudrez de farine.

Remuez et laissez cuire encore 1 minute.

Versez le vin, la sauce soja, l'ail écrasé, les feuilles de lauriers, le miel, le vinaigre, le clous

de girofle,le gingembre, le chocolat et la cannelle.

Salez et poivrez.

Laissez frémir 10 minutes pour que l'alcool puisse s'évaporer.

Couvrez et laissez mijoter sur le feu très doux pendant 2h30.

Nettoyez les petits oignons grelots.

Faites les dorer 10 minutes dans le reste du beurre.

Ajoutez-les dans la cocotte.

Poursuivez la cuisson encore une quinzaines de minutes.

Servez la joue de boeuf accompagnée de pommes de terre vapeur et d'un verre de vin

"Le Fauquet" du la Domaine de la Fourmone.

« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ».

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Cette recette de grand mère revisitée en cocotte complétée par une petite touche d'Asie

avec un soupçon de sauce soja, la cannelle, les clous de girofle et le chocolat noir pour un

plaisir simple et délicieux.

La joue est une viande gélatineuse et très savoureuse qui a fait sa réapparition récemment

sur nos tables après avoir été longtemps délaissée.

La joue de boeuf, bien que ne faisant pas partie des morceaux "nobles",

est un mets très fin et très apprécié des connaisseurs qui revient à la mode aujourd'hui

avec des recettes mitonnées.

Trouver un accord parfait entre un plat et un vin reste un exercice de
style périlleux pour tout gastronome.
Le plat sonde le vin, révélant en lui des saveurs inattendu​es​, des arômes
insoupçonnés, des talents cachés.
Aujourd'hui je vous présente le vin rouge "Le Fauquet" qui accompagne
à merveille mon plat mijoté. Il est très intense en bouche, c'est le vin
de la terre, celle de Gigondas : la méditerranéenne. Arômes de fruits rouges,
framboises et grenades. Les tanins sont gourmands et élégants.

Pain perdu pommes-cannelle

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INGREDIENTS:

(pour 2-3 personnes)

• 12 petits canapés briochés
• 2 petite s pommes
• jus d'un demi citron
• 2 c. à soupe de vergeoise
• 1 c. à soupe de sucre vanillé
• 30 g de beurre
• 2 oeufs
• 7 ml de lait froid
• 4 c. à soupe de sucre roux
• 1 c. à soupe de cannelle

Lavez et épluchez les pommes.

Videz le milieu à l'aide d'un vide-pomme

Coupez-les en tranches de 5 mm.

Arrosez de jus de citron.

Faites chauffer la moitié du beurre dans une grande poêle.

Déposez les rondelles de pommes.

Saupoudrez de vergeoise et de sucre vanillé.

Laissez fondre doucement en retournant à mi-cuisson.

Réservez.

Cassez deux œufs.

Battez-les et ajoutez le lait.

Trempez les petits canapés dans cette préparation.

Déposez des pommes sur la moitié des canapés et couvrez

avec les autres moitiés.

Versez le sucre roux mélangé avec la cannelle dans une assiette creuse.

Roulez chaque canapé dans ce mélange.

Chauffez le beurre dans une poêle.

Déposez le pain perdu et laissez caraméliser des deux côtés.

Servez encore tiède.

Pour plus de gourmandise servez avec une boule de glace à la cannelle et un soupçon

de crème fraîche.

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