Tartelettes aux carottes, béchamel léger et cumin

{Ma recette végétable}

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INGREDIENTS:

(pour 8 petites tartelettes)

• 1 pâte feuilleté pour beurre
• 1 carotte orange
• 1 carottes violette
• 1 carotte jaune
• 1 c.à.soupe de cumin
• huile d'olive
• sel, poivre
• muscade
• 150 ml de lait de soja (ou autre lait vegan)
• 10 g de farine

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Orange, bien sûr. Mais aussi jaune, violette, blanche...

La carotte peut se parer d'une large palette de couleur.

Laver et éplucher les carottes avec un économe.

Couper les en fines rondelles.

Chauffer une cuillères à soupe de huile d'olive dans deux poêles différentes.

Dans la première verser les rondelles de carottes orange et jaune.

Dans la deuxième les rondelles de la carotte violette.

Mélanger avec une cuillère en bois.

Saler légèrement et ajouter du cumin dans les deux poêles.

Découper des ronds, grandeur de vos poêles avec le papier cuisson.

Couvrir les carottes avec le papier, baisser le feux et laisser cuire 15 minutes.

Préparer la béchamel.

Dans une casserole fait délayer la farine avec un peu de lait froid.

Ajouter de la noix de muscade râpé et l'amener à ébullition, à feu moyen.

Laisser cuire 2 minutes a feu doux sans cesser de remuer, jusqu'a ce que la préparation

épaississe.

Saler et poivrer.

Préchauffer votre four à 180°C.

Découper la pâte feuilleté en 8 petites rondelles et déposer les dans les fond des moules.

Piquer la pâte avec la fourchette.

Déposer un peu de béchamel et arranger les rondelles de carottes en rosace en alternant

les couleurs.

Enfourner les tartelettes pour une vingtaines minutes de cuisson.

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#tartelettes #entree #aperitif #apero #fingerfood #carottes #legumes #cumin #accompagnement #platsale #vege

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Chaud- froid d'endives

"Les endives se gondolent pour la noix de coco et l'oignon" d'Alain Passard

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INGREDIENTS:

(pour 2 personnes)

• 8 feuilles d'endives
• 1 gros oignon doux de Cévennes
• 1-2 cuillères bombe de noix de coco fraichement râpé
• 10 g de beurre salé
• 2 c.à.soupe de huile d'olive de Provence
• curry vert
• quelques petites feuilles de cerfeuil ( ou éventuellement le cerfeuil séché )
• fleur de sel

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Eplucher l'oignon doux de Cévennes et retirer lui son talon.

Mettez un morceau de beurre salé sur la poêle ou au fond de votre casserole.

Déposez de généreux traits d'huile d'olive dedans.

Passer l'oignon à la mandoline et ajouter les fines tranches obtenues dans votre

poêle.

Poursuivre la cuisson des oignons pendant trois minutes.

Les tranches fines d'oignon doivent au fur et à mesure faner dans le beurre chaud et

l'huile d'olive.

Laissez ensuite reposer.

À l'aide de la lame de votre couteau, décoller la pulpe de votre noix de coco.

Râpez-la sur l'ensemble des ingrédients dans votre poêle.

(Vous devez bien marquer en coco !).

Mélanger bien avec une cuillère en bois.

Avec votre préparation d'oignons, réalisez des quenelles que vous déposez à l'intérieur des

feuilles d'endives.

Assaisonnez au dernier moment avec de la fleur de sel, quelques gouttes d'huile

d'olive de Provence et le curry vert tout en délicatesse.

Ciseler avec des ciseaux quelques petites feuilles de cerfeuil pour agrémenter votre

plat.

Servir sans attendre le chaud-froid d'endives.

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ASTUCE de Chef Alain Passard:

Ce qui est intéressant, c'est que le mélange oignon-coco est chaud et la feuille

d'endive est froide, crue et croquante.

Jouez sur les contrastes de chaleur et de température.

Il n'y a plus qu'à déguster : quel régal !

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#entree, #endives, #oignons, #noixdecoco, #fleurdesel, #cerfeuil #beurresale, #fingerfood #aperitif, #cuisinecreative, #platsale

Petits choux au thon-wasabi glaçage rose

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INGREDIENTS:

(Pour 6 personnes)

La pâte à choux:

• 125 g d'eau
• 125 g de lait
• 100 g de beurre
• 1 pincée de sel, 1 cc de sucre
• 140 g de farine tamisée
• 250 g d’œufs battus

La garniture:

• 2 boites de thon au naturel
• 4 c.à.soupe de fromage blanc
• ciboulette
• 1 c.à.soupe de wasabi
• sel, poivre, piment de Cayenne

Le glaçage:

• 2 feuilles de gélatine
• 125 g de crème entière fleurette
• 1 c.à.café de maïzena
• 5 g de wasabi
• 3-4 gouttes de colorant rouge
• des baies rose

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Parce-que c'est la plus forte dans cette domaine des petits choux 
et parce-que je lui est fait entièrement confiance,
je me suis laisser guider pour faire la meilleur pâte à choux 
dans ma cuisine.
C'est Nath ma copine d'un blog que j'affectionne particulièrement 

 <<<<< Pourquoi je grossis >>>>>

Dans une casserole, verser le lait, l'eau, ajouter le beurre, le sucre et le sel.

Porter à ébullition puis retirer du feu.

Verser la farine en une seule fois.

Bien mélanger avec une spatule en bois

La pâte doit ce détacher de parois.

Replacer la casserole sur le feu pendant 1 minute en remuant sans arrêt.

Laisser refroidir la pâte en mélangent avec une cuillère en bois.

Incorporer la moitié des œufs battus.

Bien remuer.

Puis l'autre moitié: remuer encore 1 minute, pas plus.

La pâte doit être maintenant brillante et lisse.

Il est important de ne pas fouetter trop longtemps car elle deviendrait trop

liquide.Préchauffer le four à 180°C.

Laisser cuire 20-25 minutes.

Quand ils ont bien dorés et bien sec c'est prêt.

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Préparer la garniture.

Egouter le thon en boite.

Dans un saladier verser le poisson, ajouter le fromage blanc, le wasabi et la

ciboulette ciselées.

Bien mélanger.

Saler, poivrer, ajouter un pointe de piment.

Réserver au frais.

Préparer le glaçage.

Faites ramollir la gélatine idéalement 20 minutes dans de l’eau froide.

Délayez la fécule dans un tout petit peu d’eau froide.

Faites bouillir la crème avec le wasabi et la fécule.

Hors du feu ajouter le sel, le poivre et la gélatine égouttée et du colorant rouge.

Mixez au blender 3 à 5min pour obtenir un mélange bien lisse.

​Réservez au réfrigérateur en remuant de temps en temps.

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Le dressage:

Coupez les petits choux en deux à moitié.

Farcir avec la préparation à la truite.

Faites tiédir le glaçage à 28/30°.

Trempez-y le dessus des éclairs puis retirez le surplus avec un doigt.

Laissez refroidir un moment au réfrigérateur.

Décorez avec les baies roses.

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