Tartelette tomates, crottin de chèvre au miel crémeux, émulsion romarin

INGREDIENTS:

(pour 3-4 personnes)

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Pour le siphon

• 3 branches de romarin
• crème liquide entière : 250 cl
• 30 g de sucre glace

Pour la pâte brisé:

• 150 g de farine
• 45 g de beurre
• 1 c à soupe de origan
• 5 cl de lait
• 2 pincé de sel fin
• poivre du moulin

Pour la garniture:

• 2 tomates rondes
• 1 crottin de chèvre
• 1 c.à.soupe de miel crémeux au romarin

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Merci à mon partenaire Les Vignobles Guindeuil pour cette bouteille de vin blanc :

Château Le Cossu - Graves Blanc 2014

qui va parfaitement avec mes tartelettes aux chèvre et tomates.

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Préparer la pâte brisé.

Mélanger la farine, épices et le sel dans un saladier.

Incorporer le beurre mou à la farine en pétrissant rapidement et légèrement du bout des

doigts.

Ajouter rapidement le lait.

Façonner la pâte et former une boule lisse.

Ensuite étaler la pâte avec le rouleau à pâtisserie ( 5 mm de épaisseur ).

Découper des ronds avec une importe pièce en inox.

( Eviter de garder la pâte au frigo, car elle durcis ).

Préparer l'émulsion au romarin.

Faites chauffer à feu doux 1/3 de la crème avec les branches de romarin pendant 10 min.

Filtrer la préparation pour ôter le romarin en prenant soin de ne pas laisser de feuilles.

Laisser refroidir la crème.

Une fois que celle-ci est bien froide, ajouter les 2/3 restants de crème et le sucre glace.

Mélanger avec un fouet.

Verser ensuite la préparation dans un siphon, le fermer hermétiquement et ajouter une

cartouche de gaz.

Vérifier la consistance de l'émulsion.

Ajouter une deuxième cartouche si nécessaire.

Place le siphon au frais.

Réserver au frais.

Préchauffer votre four à 180°C.

Déposer les cercles de la pâtes sur la plaque recouverte de papier cuisson.

Garnissez-les de demi-tranche de tomates couper fin.

Ajouter le crottin de chèvre émietté et un peu de miel crémeux au romarin.

Saupoudrer de quelques feuilles de romarin frais.

Enfourner pour 15 minutes de cuisson.

Laisser refroidir.

Ajouter enfin l'émulsion au centre des tartelettes.

Servez les tartelettes avec un verre de "Château Le Cossu" - Graves Blanc 2014 bien frais.

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#tartelette, #patebrise, #tomates, #chevre, #miel, #romarin, #emulsion, entree, #accompagnement, #origan, #provence

Pain à la persillade

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INGREDIENTS:

(pour 4-6 personnes)

• 100 ml de lait
• 100 ml d'eau
• 60 g de beurre fondus
• 300 g de farine
• 200 g de son de blé
• 2 poignée de graines de tournesol
• 2 sachets de levure sèche de boulanger (10 g)
• 2 c.à.café du sucre roux
• 1 c.à.café de sel
• 2 oeufs

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Pour la garniture:

• 125 ml de l'huile d'olive
• ½ natte de persil plat
• 2 gousse d'ail
• sel
• poivre
• 100 g de fromage râpé

Chauffer le lait et l'eau au micro-ondes.

Ajouter le beurre et laisse tiédir.

Dans un saladier verser la farine, le son de blé les graines de tournesol.

Ajouter la levure, le sucre roux et le sel.

Ajouter deux oeufs et le lait et l'eau et beurre tiédi.

Pétrir tous ça pour former une boule de pâte - lisse et un peu collante.

Graisser un saladier et mettre la pâte.

Laisser doublé du volume pendant 1 heure dans un endroit chaud.

Préparer la farce.

Dans un petit mixeur, mixer le persil, ail; huile et sel et poivre.

Réserver.

Abaisser la pâte pour former un grand rectangle.

Badigeonner la pâte de la préparation persillade.

Saupoudrer de fromage râpé.

Plier la pâte en trois ou en quatre et découper des carrés.

Déposer les debout dans un moule a cake bien serres un contre l'autre.

Couvrir avec un linge et laisser reposer une demi heure.

Préchauffer votre four à 175C°.

Enfourner le pain pour 35-40 minutes de cuisson.

Il doit être bien doré.

Déguster à l'apéritive ou en accompagnement.

Ce pain est délicieux avec le beurre frais.

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#boulange, #apero, #accompagnement, #entree, #ail, #persil, #fromage,

Salade de tourteau, épinard crémé

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INGREDIENTS:

(pour 4 personnes)

• 200 g de chair de tourteau
• 1 pommes verte Granny
• 1 avocat
• 1 carotte
• 1 échalote
• un petit bout de gingembre frais
• 1 citron
• 2 poignées de jaunes pousses d'épinard
• 15 ml de crème entière
• 50 g de merzer râpé
• sucre, sel, piment, poivre
• mayonnaise
• carottes violette pour le décor

Dans un saladier verser la chair de tourteau.

Couper en fines brunoise l'échalote, pomme, avocat et carotte.

Râpé du gingembre.

Mélanger le tout avec la chair de tourteau.

Arroser de jus de citron.

Assaisonner de sel, poivre, sucre, piment.

Ajouter 2-3 cuillère à soupe de mayonnaise.

Bien mélanger.

Réserver au frais.

Préparer les épinard crémé.

Dans une petite casserole chauffer la crème et le merzer et ajouter les épinard.

Laisser 2 petites minutes.

Mixer et tamiser.

Réserver.

Dresser les assiettes.

Dans un importe pièce rond déposer la salade de tourteau.

Bien tasser et enlever le rond en inox.

Verser la sauce d'épinard crémé.

Décorer avec les fines lamelles de carottes violette et quelques feuille d'épinard à l'huile

d'olive.

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ASTUCE:

Pour donner du peps au plat ajouter un petit trait de marmelade de citron en décoration.

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#tourteau, #entree, #carotte, #echalote, #pomme, #citron, #cremefraiche, #pimentdecayenne, #epinard, #marmeladedecitron, #mayonnaise, #merzer

Farcis de tomates grappes

(pain demi au jus de tomates et mozzarella)

INGREDIENTS:

(pour 2 personnes)

• 8 tomates grappes
• 1 boule de Mozzarella di Bufala
• 2 tranches de pain demi sans croûte
• ciboulette
• fleur de sel
• baies rose
• poivre du moulin
• huile d'olive de Provence

Cette recette est une recette d'inspiration italienne. 
Avec son produits phare d'Italie la Mozzarella di Bufala.

En me baladant sur le nouveau Spring ebook de Westwing, 
où cette recette sera bientôt publiée, 
j'ai trouver pleins des belles idées ....

Préchauffer votre four à 200°C.

Laver et couper les chapeau sur les tomates grappes.

Evides les tomates grappes délicatement et garder le jus dans une assiette creuse.

Jeter les partis durs.

Tremper la tranche de pain dans le jus.

Découper le pain et farcir les tomates avec.

Découper la mozzarella et ajouter dans les tomates.

Arroser chaque tomates de huile d'olive.

Saupoudrer de fleur de sel, poivre du moulin et baies roses.

Disposer les chapeau sur chaque tomate.

Enfourner pour 10 minutes de cuisson.

A la sortis du four saupoudrer de ciboulette fraiche ciselée.

Servir à l'entrée avec une belle salade verte et le reste de mozzarella.

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#entree, #platsale, #tomates, #provence, #huiledolive, #ciboulette, #mozzarella, #fleurdesel, #baiesroses, #paindemi, #vege

Les recettes italiennes sont à l'honneur sur le site Westwing.
Ma recette des tomates grappes farci figure à côté 
des mes copines blogueuses culinaires : de 
By acb 4 you - Stéphopoloc -  Plus une miette dans l'assiette et 
La Raffinerie Culinaire  
https://www.westwing.fr/magazine/enjoy/recettes-italiennes/

Tarte aux légumes, gingembre et fromage de chèvre

INGREDIENTS:

(pour 4 personnes)

• 1 rouleau de pâte brisé pur beurre
• 2 poireau ( partie blanche et verte)
• 2 carottes jaunes
• 1 gros oignon doux
• 1 cm de gingembre frais
• 1 bûchette de fromage de chèvre
• sel
• poivre
• baies rose
• sucre roux
• 15 g de beurre frais
• 1 c.à.soupe de l'huile d'olive

Laver et éplucher les légumes.

Couper les poireaux en tranches épaisses.

Emincer l'oignon et gingembre.

Couper très finement les carottes.

Chauffer le beurre et l'huile dans une poêle.

Verser les légumes et laisser les fondre doucement en mélangeant régulièrement.

Saupoudrer de sucre roux.

Saler, poivrer.

A la fin de cuisson, ajouter le gingembre, mélanger et réserver.

Préchauffer votre four à 180°C.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson , disposer le rond de pâte brisé.

Piquer le fond de la pâte avec une fourchette.

Verser les légumes sur la pâte.

Ajouter le fromage de chèvre couper en rondelles épaisses.

Replier les bord de la pâte.

Saupoudrer de baies rose du moulin.

Enfourner pour 20-25 minutes de cuisson.

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#platsale, #tarte, #legumes, #carottes, #poireaux, #oignon, #gingembre, #fromage, #chevre, #entree, #vege

Dans la sélection chez Cuisine Actuelle :

http://photo.cuisineactuelle.fr/les-plus-belles-tartes-rustiques-de-pinterest-17255#tarte-rustique-fraise-rhubarbe-vegan-307629

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Commencer par décortique le tourteau.

Garder les carapaces.

Dans une cocotte chauffer un filet d'huile d'olive.

Ajouter les carapaces de tourteau.

Bien revenir et déglacer avec le vin blanc.

Laisser cuire 5 minutes et ajouter les carotte, oignon, poireau, échalotes.

Laisser caramélisé le tout.

Ajouter la bisque de homard.

Mouiller avec l'eau a l'hauteur.

Ajouter les feuilles de laurier.

Laisser cuire 35 minutes au petit bouillon.

passer le tout au chinois et récupérer le maximum de jus.

Filtrer a nouveau et réserver.

Préparer la farce.

dans un petit robot hachoir, mixer le blanc de volaille avec la crème.

Saler et poivrer.

dans un saladier mélanger avec la chair de tourteau.

Rectifier assaisonnement.

Réserver.

Blanchir les feuilles d'épinard 30 secondes dans l'eau bouillante.

Aussitôt les refroidir dans l'eau glacé.

Les disposer sur une feuille de papier sulfurisée et essuyer avec du sopalin.

Déplier une feuille de papier film et disposer les feuilles d'épinard en deux rangées

(12 feuilles pour un boudin).

Disposer la farce au milieux et rouler le papier film pour former un boudin.

Bien serrer et faire un noeud de deux côtes.

Faire de même avec toutes les feuilles.

Plonger les boudins dans l'eau bouillante et laisser cuire 5 minutes.

Les refroidir dans l'eau glacé.

Réserver.

Décortiquer les gambas et retirer le fil noir.

Faites chauffer un filet de huile d'olive sur une poêle.

Disposer les gambas et faites-les cuir 30 secondes de chaque côtes.

Saupoudrer de fleur de sel et baies rose du moulin.

Réserver;

Faites réduire le jus de carapaces dans une casserole a petit bouillon.

Quand le jus deviens plus épais ajouter un morceau de beurre.

Réserver.

Couper les carottes violette avec un économe en fines lamelles.

Couper le navet-radis en fines demi-tranches.

Dans un bol mélanger les légumes et feuilles de chard et mâche avec l'huile d'olive et

fleur de sel.

Laisser 5 minutes.

Dresser votre assiette;

Couper les boudins d'épinard en morceaux de 4 cm d'épaisseur.

Les disposer sur l'assiette;

Intercaler avec des légumes craquantes.

Disposer des gambas.

Faites un trait de réduction de jus de carapaces.

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#entree, #platsale, #fruitdemers #turteau, #gambas, #legumes, #crudites, #epinard #volaille #masterchef

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L'oeuf chaud-froid écume au sirop d'érable et Ossau-Iraty

INGREDIENTS:

(pour 2 personnes)

• 4 gros oeufs bien frais Bio
• 4 c.à.café de sirop d'érable
• 10 cl de crème fleurette entier
• 30 g de fromage de Brebis AOP Ossau-Iraty AOP Ossau-Iraty
• 2 c.à.café de vinaigre de Xérès
• poivre du moulin
• 2 pincées de gingembre et muscade et paprika fumée
• fleur de sel
• ciboulette
• 1 poignée de petits pois frais

Préparer les oeufs.

Avec un toc-oeuf, couper l'extrémité d'un oeuf.

Evacuer le blanc et réserver le jaune au fond de la coquille.

Saupoudrer d'un peu de fleur de sel et d'une pincée de poivre du moulin.

Laisser reposer.

Râpé le fromage.

Fouetter la crème fleurette avec le vinaigre de Xérès, gingembre, muscade, paprika fumée,

fleur de sel un une pincée de poivre du moulin.

Chauffer la crème et mixer la pour la faire mousser avec un mixeur plongeant.

(Moi je me suis servis de la machine a mousser le lait de Nespresso).

Faites chauffer l'eau dans une petite casserole.

Faites flotter les oeufs dans l'eau frémissante (70°C) une dizaines de minutes.

Ajouter l'écume de crème au sirop d'érable et Ossau-Iraty dans les coquilles d'oeufs.

Terminer par ajouter quelques petits pois frais cuits (légèrement croquants).

Décorer par quelques tronçons de ciboulette.

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#entree, #oeuf, #ciboulette, #petitspois, #muscade, #gingembre, #siropderable, #Paques, #bataillefood, #ossauiraty, #fromage #Printempsossauiraty

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Avec cette recette et en participe au défi du mois d'avril proposer par Stephane de recette.de

http://recettes.de/defi-l-oeuf

"L'oeuf sous toutes ses formes" :

Liste des participants:

– Cook’n Blog – Bistro de Jenna – Dans la cuisine de Djanisse – Ça ne sent pas un peu le brûlé là? – La cuisine de Jenny – Au menu du jour – Des recettes nommées délices – J’ai pas de blé mais je peux pâtisser – Des recettes à gogo – Aux délices de Vany – Emilie sweetness – Envie d’une recette? – Amandine cooking – Mélina et chocolat – Cooking bon appétit – By acb you – Evin sur son nuage – Csarahquirégale – Les gourmandises d’Hakima – Cuisine2soeurs – Paruline en cuisine – Carinette’s baking addiction – Contes et Délices – Un week-end une recette – Laetycusine – Les bonnes petites recettes de Lagrandepages – Ôdélices – Kali piplette et les sept chaudrons – Cuisine-moi un mouton – Ma joyeuse cuisine – My french bakery – Mèl-l’a-fée – Brian Iz In The Kitchen – La danse des casseroles – Petite Cuillère et Charentaise – UneLyaasDeBonnesChoses – Douceurs Maison – J’ai toujours aimé le jaune moutarde – Keskonmangemaman? – La Conque d’Or – Encore une lichette – Les gourmandises D’élo – Les Gralettes – Cupcakes & Capitons – Les petites idées culinaires de Chris Andco – Musée Gourmand – Un Zest de Soleil – Cyrielle Gourmandise – Bowl & spoon – A tavola – Marmotte cuisine – Visites Gourmandes – L’atelier de Steph et Lolie – A Prendre Sans Faim – Turbigo-Gourmandises – A Crocs à la Cuisine – A Fleur d’Oranger – Vanille et Chocolats – Fais moi croquer! – Le tabler de Cécile – Sylvain (non-blogueur) – Sak Mi Aim – Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça… – Des petits chefs en Guyane – Cékikilafée – Vous reprendrez bien un kilo? – Les Gourmandises de Némo – Objectif: Zéro Miette – Home made by Sonia – La Médecine Passe Par La Cuisine – La tambouille de nonna – Rosenoisettes – Cooking N’ Co – Lucie (non blogueuse) – Sweety Cook – Lespetitesmarmitesdemika – Trouvailles et Blabla – Elo dans la Farine – Mamou & Co – Gourmandises à Partager – Potins en cuisine – Histoires de Fruit – Et Charlotte découvrit la cuisine – Cuisinez comme Céline – La cuisine de Laëtitia – Au hasard du bazar – Les Trois Madeleines – Del’s cooking twist – Cerise & Compagnie – Q-e-zine – Bar à thym – La cuisine de juju – Food’épices et tout – J’ai le cœur gourmandise – Ma Cuisine Bleu Combava – Les Délices de Mimi – Petit Pois – Branchée Popote – Quelques grammes de gourmandise -

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INGREDIENTS:

(pour 4 assiettes)

2 petites poires bien mûres

25 g de roquefort Papillon

1-2 c.à.soupe de crème fraiche d'Isygny

huile de noisette

noisettes concassées

fleur de sel

poivre du moulin

baies rose du moulin

coriandre ou persil frais

Epluchez les betteraves et taillez-les très finement en lamelles avec une mandoline.

Arrosez-les d’huile au citron, assaisonnez-les de sel et de poivre du moulin.

Laissez-les mariner une quinzaine de minutes.

Prèparez la crème au roquefort Papillon.

Mélangez le fromage et la crème fraiche.

Coupez les poires en tranches fines avec une mandoline.

Arrosez-les de jus de citron.

Disposez les lamelles de betteraves en rosace dans chaque assiette.

Arrosez-les d'un petit filet de huile de noisette.

Disposez les lamelles de poires au milieu en rosace.

Disposez des petits dômes de crème au roquefort et quelques noisettes concassées

grossièrement.

Saupoudrer de fleur de sel, poivre, baies rose du moulin et très fin filet de huile de

noisettes.

Décorez avec du persil frais ou la coriandre fraiche.

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Si vous aimez pas la betterave Chioggia cru, vous pouvez la glacée à la poêle dans un petit

peu de beurre 3 minutes de chaque côté a feu très doux.

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#carpaccio #entree #platsale #betterave #chioggia #poires #creme #roquefort #noisettes #huiledenoisettes #baiesrose #poivre #vege #vegetarien #legumescrus #fruit

Velouté de carottes violettes et espuma de crème de coco au paprika fumée

INGREDIENTS:

(pour 6 personnes)

• 4 carottes violettes
• 3 carottes
• 1 belle branche de céleri
• 2 échalotes
• 3 gousses d'ail
• 1 cube de bouillon de légumes bio
• 250 ml de crème de coco
• l'huile d'olive
• sel et poivre
• paprika fumé
• piment de Cayenne

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Aujourd'hui un petit clin d'oeil à Ludovic - le copain passionné 
de la cuisine rencontré aux épreuves de Master Chef à la Grande Cuisine 
d'un blog très prometteur
File dans ta cuisine 
Il nous as suggéré de cuisiner les carottes cette semaine.

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Dans une casserole faites sautes les échalotes couper grossièrement et l'ail écrasé dans

un peu d'huile d'olive.

Une fois bien colorées ajouter les carottes, laver, éplucher et couper en tranches.

Bien mélanger et laisser cuire 2-3 minutes a feu vif.

Ajouter la branche de céleri et mouillé avec l'eau froide.

Ajouter le cube de bouillon de légumes bio.

Couvrir et lasser mijoter pendant 20-25 minutes.

Mixer les légumes avec un mixeur plongeant.

Ajouter la moitié de crème de coco.

Saler, poivrer et ajouter un peu de piment de Cayenne.

Réserver.

Préparer l'espuma de crème de coco.

Verser la crème et paprika fumé dans un récipient haut.

Mixer avec le mixeur plongeant pour faire mousse la crème.

Servir votre velouté dans des verres.

Décorer avec l'espuma de crème de coco au paprika fumé.

Saupoudrer avec la fleur de sel.

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#soupe #veloute #entree #aperitif #amusesbouches #carottes #legumes #vege #laitdecoco #vegetarien #ail #pimentdecayenne

Noix de Saint-Jacques en carpaccio, corail crémé, radis et son pesto de fanes

(Ma recette pour le casting de MasterChef)

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INGREDIENTS:

(pour 2 assiettes)

• 6 Saints Jacques bien frais
• 30 g de corail d'oursin
• 1 botte de radis rond bio bien frais
• 4 petites échalotes
• 1/2 bouquet de persil
• un poignée de noisettes
• 10 ml de vin blanc sec
• huile de noisette
• parmesan
• crème fraiche entier
• 10 g de beurre
• jus de citron vert
• fleur de sel
• piment doux fumé
• poivre et baies rose du moulin

Séparer le corail et les noix.

Préparer le pesto des fanes.

Laisser blanchir les fanes de radis et persil dans l'eau bouillante pendant 2 minutes.

Refroidir dans l'eau avec des glaçons.

Essorer.

Couper très finement les échalotes.

Laisser cuire dans une poêle a feu doux dans un petit morceau de beurre.

Arroser de vin blanc et laisser cuire pendant une dizaines de minutes

Dans un petit hachoir mixer les fans de radis et persil avec huile de noisette, parmesan, les

noisettes.

Ajouter un peu de sel, poivre et des échalotes confites.

Rectifier l'assaisonnement.

Réserver.

Préparer le corail crémé.

Mixer les coraux ( saint Jacques et oursin) avec un peu de crème fraîche à l'aide d'un

mixer plongeant.

Saler, poivrer, filtrer avec une passoire.

Ajuster la quantité de crème fraîche pour obtenir une texture onctueuse, (pas trop liquide

ni trop épaisse).

Faire chauffer à feu très doux sans jamais le faire bouillir.

Réserver.

Trancher les radis ronds en fines lamelles à l'aide d'une mandoline japonaise.

Trancher les noix de Saint-Jacques avec un couteau en fines lamelles.

Saler, saupoudrer de baies roses et arroser de quelques gouttes de jus de citron vert.

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Dresser vous assiettes.

Disposer des tranches de Saint-Jacques sur votre assiette en alternant avec les rondelles

de radis.

Arroser délicatement de la sauce crémé .

Décorer l'assiette de quelques points de crème de corail et de petits dômes de pesto de

radis.

Vous pouvez ajouter quelques pousses germées pour donner le croquant à votre plat.

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#platsale #entree #fruitdemer #saintjacques #echelotes #persil #pesto #huildenoisettes #noisettes #persil #creme #radis #masterchef