Soupe froide de tomates et croûtons au basilic

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INGREDIENTS:

(pour 4 assiettes)

• 2 grosse tomates bien mûr
• 2 échalotes
• 2 gousse d'ail
• 2O feuilles de basilic frais
• 1 verre de fromage blanc
• huile d'olive
• 20 g de beurre
• 1/2 baguettes
• sel, poivre

Eplucher les échalotes et couper les en tranches.

Eplucher l'ail et écraser le.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle profonde.

Ajouter les échalotes et l'ail.

Faites suer un petit instant.

Laver et couper les tomates en morceaux.

Ajouter dans la poêle.

Laisser mijoter 10 minutes.

Une fois les tomates bien fondus, verser les dans un blendeur.

Ajouter le fromage blanc, sel, poivre.

Mixer bien et passer la soupe au chinois.

Rectifier l'assaisonnement.

Couper la demi baguette en cubes.

Sur une poêle faites chauffer le beurre.

Ajouter des morceaux de la baguette.

faites dorée pendant quelques minutes.

Ajouter le basilic bien ciselé.

Arrête le feux.

Dresser les assiettes.

Verser dans chaque assiette la soupe froide.

Ajouter les croûtons au basilique et décorer avec une feuille de basilique fraiche.

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Crème de petits pois et basilic

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INGREDIENTS:

(pour 6-8 personnes)

• 1 kg des petits pois surgelés
• 100 g de lardons fumés
• 2 cubes de bouillon de volaille bio
• 750 ml d'eau
• 4 échalotes
• 10 brins de basilic frais
• sel, poivre, piment de Cayenne
• huile d'olive de Provence
• 15 g de beurre

Eplucher les échalotes et couper les en tanches grossièrement.

Dans une cocotte large faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir les échalotes

avec les lardons.

Une fois bien dorée ajouter les petits pois.

Laisser revenir 2-3 minutes tout en mélangeant.

Verser l'eau, les cubes de bouillon et trois branches de basilic frais.

Laisser cuire à petit bouillon pendant 20 minutes.

Assaisonner de sel, poivre et de piment de Cayenne.

Verser la préparation et le reste de basilic frais dans le blender.

Mixer plusieurs fois.

Passer la crème de petits pois au chinois pour se débarrasser des peau et des

morceaux éventuelles.

Une fois la crème est bien lisse ajouter le beurre et bien mélanger.

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Server la crème de petits pois dans les verrines individuelles en amuse bouches ou

en entrée froide.

Vous pouvez servir la crème avec des chips de jambon cru.

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Pizza aux courgettes et pommes de terres

(Végétarienne)

INGREDIENTS:

(pour 6 personnes)

Pour la pâte a pizza :

• 3 1/2 verres de farine ( 1 verre=250ml)
• 200-250 ml l'eau tiède
• 2 c.à.soupe de huile d'olive de qualité
• 1 sachet de levure de boulanger
• 2 c.à.café de sel
• 2 c.à.café de sucre

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Dans un saladier verser la farine, le sel, sucre, la levure.

Mélanger.

Verser tout doucement l'eau tiède.

Mélanger avec les mains en ajoutent l'eau.

La pâte doit se décolle des mains.

A la fin ajouter l'huile d'olive.

Pétrissez jusqu'à l'absorption.

Déposez la pâte dans un saladier, couvrez-la d'un torchon propre.

Laissez-la gonfler 1à 2 heures environ.

Pour la garniture de pizza :

• 6-8 petites courgettes bio
• 3 pommes de terres
• 3 gousses d'ail
• 1 oignons doux
• 3 grosse cuillère de fromage blanc
• 1 cuillères à soupe de moutarde
• huile d'olive
• sel, poivre
• piment de Cayenne
• fromage râpé (facultatif)

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Laver les courgettes et les pommes de terres.

Eplucher les pommes de terres et couper les en tranches très fines.

(j'utilise la mandoline pur avoir des très fines tranches).

Faites les blanchir dans l'eau salé bouillante pendant 5 minutes.

Egoutter les et ajouter l'ail éplucher et bien écraser avec un peu d'huile d'olive.

Réserver.

Couper les courgettes en tranches.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle.

Laisser dorée les courgettes 5-8 minutes.

Saler et poivrer.

Saupoudrer de piment de Cayenne.

Réserver.

Eplucher l'oignon et couper les en tranches fines.

Préchauffer le four à 250°C.

Etaler la pâte a pizza sur le plan de travaille.

Aider vous de rouleau pour bien étirer la pâte.

Déposer la pâte sur la plaque de cuisson de votre four couverte de papier cuisson.

Etaler la moutarde et fromage blanc à l'aide de dos d'une cuillère à soupe.

Déposer les pommes de terre à l'ail.

Déposer les courgettes et les fines tranches d'oignons.

Couvrir de fromage râpé (facultatif).

Enfourner pendant environ 15 minutes.

Déguster de suite!

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Tartine gratinée aubergine, tomates et chèvre frais

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INGREDIENS:

(pour 2 personnes)

• 2 petites aubergines
• 2 tomates bien mûrs
• 4 tartines de pain de campagne au levin
• 2 petits fromage de chèvre frais au lait cru
• 1 grosse gousse d'ail
• huile d'olive de qualité
• thym
• miel
• sel, poivre

Laver et éplucher les aubergines.

Couper les en cubes de 1-2 cm.

Couper grossièrement les tomates.

Dans une poêle verser une bonne quantité de l'huile d'olive.

Faites revenir les aubergines à feu vive.

Baisser le feu et laisser mijoter pendant une dizaines de minutes.

Saler et poivrer.

Ajouter les tomates et laisser cuire 30 minutes à petit feu.

Réserver.

Eplucher la gousse d'ail.

Frotter les tranches de pain avec l'ail.

Encrasser le reste d'ail et ajouter aux aubergines et tomates.

Badigeonner les tartines de pain avec un peu d'huile d'olive.

Saler et poivrer.

Gratiner légèrement au four sous le gril.

Sortir le pain.

Déposer la préparation d'aubergines et tomates dessus.

Couvrir avec des tranches de fromages de chèvre frais.

Saupoudrer de thym et arroser d'un petit filet de miel liquide.

Enfourner sous le gril pour 3-4 minutes.

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Servir avec la roquette fraiche avec l'huile d'olive et crème balsamique et des tranches

de figues fraiches.

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