Bistro de Jenna

Tarte aux courgettes et chèvre igbas 

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

 Pour la pâte brisée :

• 130 g de farine T150 bio
• 70 g de farine T80 blé ancien bio
• 80 g de beurre frais
• sel
• 10 cl d"eau tiède  

Pour la garniture:

• 4 petites courgettes de pays 
• 3 oignons doux en botte
• 2 crottins de chèvre au lait cru
• 250 ml de crème de noix de cajou bio
• 15 cl de lait végétal ou de vache 
• sel, poivre du moulin
• curcuma, piment d'espelette 
• ou autres épices au choix

Dans un grand saladier, verser les deux farines et du sel.

Ajouter le beurre coupé en petits morceaux.

Bien mélanger pour obtenir une préparation sableuse.

Ajouter l'eau tiède.

Former rapidement une boule de pâte.

Laisser reposer 15 minutes.

Laver les courgettes et coupez les en tranches fines (sens de la longueur!)

à l'aide d'un économe ou mandoline.

Nettoyer les oignons.

Placer les tranches de courgettes et oignons sur le tamis de votre cuit vapeur

(pour moi VItaliseur de Marion).

Laisser cuire 8 à 10 minutes.

Débarrasser et laisser refroidir.

Préchauffer votre four à 180°C.

Préparer l'appareil pour la tarte.

Râper les crottins de chèvre sur une râpe à gros trous.

Ajouter la crème de noix de cajou bio et le lait végétal.

Bien mélanger.

Ajouter les épices.

Abaisser la pâte brisée et placer dans votre moule à tarte tapissé de papier cuisson

ou beurré et fariné.

Verser 1/3 de cet appareil à tarte sur le fond de la pâte.

Placer joliment les tranches de courgettes et les oignons coupés.

Couvrir avec le reste de la préparation.

Ajouter quelques tranches de courgettes sur le dessus.

Saupoudrer de poivre du moulin et de curcuma.

Enfourner pour 25 - 30 minutes.

Bon appétit !

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Aujourd'hui je participe à la Bataille Food #65 chez Lucile du blog 

Dans la Cuisine de Djanisse 

Elle propose un joli thème:

"Plats classiques français en mode végé".

En ces temps où chaque geste compte pour améliorer notre santé

et celle de notre famille, tout en ayant un impact positif sur l’environnement,

voici ma petite recette vége: Salade d'endives, tofu et okara,

qui va sûrement plaire par sa simplicité et rapidité d"exécution.

Merci à Patricia du blog Karibo Sakafo pour la précédente édition #64

avec son thème:

"Escales gourmandes dans les cuisines de l'Asie" 

Salade d'endives, tofu et okara 

Ingrédients:

(Pour 1 personne)

• 2 petites endives bio
• un morceau de tofu bio français 
• 1 c.à soupe rase d'okara d'amandes
• 4 cerneaux de noix
• huile de noix bio
• piment d'espelette
• 1 c.à café de curry
• gomasio maison ou autres épices au choix 
• sel non raffiné

Laver rapidement les endives et les essuyer.

Détaillez-les en lamelles.

Placer dans un joli bol.

Ajouter le tofu coupé en morceaux.

Ajouter les cerneaux de noix concassés.

Saupoudrer de piment d'espelette, curry, gomasio et sel non raffiné.

Arroser d'un filet d’huile de noix.

A la fin saupoudrer d’okara d'amandes.

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La liste des participants : Dans la cuisine de Djanisse – Marmotte cuisine – My nomad cuisine – 123 dégustez – Ça ne sent pas un peu le brûlé là ? – Keskonmangemaman – Le bistro de Jenna – J’ai toujours aimé le jaune moutarde – Chaud Patate – Le blog de Cata – BBVG – Aussi bon qu’un gâteau –  La médecine passe par la cuisine –

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Chou-fleur entier aux épices 

Ingrédients:

(pour 2 personnes)

• 1 petit chou-fleur bio
• ghee  Le beurre clarifie 
• huile d'olive
• sel non raffiné
• 1 c.à soupe de curry
• 1/2 c.à soupe de curcuma
• poivre du moulin
• 1 c.à soupe de chapelure (pour moi maison!)
• 1 c.à soupe de fromage râpé au lait cru

Laver et enlever les feuilles du chou.

Couper le trognon.

Placer votre chou-fleur entier dans le cuit vapeur.

Cuire pendant 20-30 minutes.

Placer le chou dans un plat allant au four la base en bas.

Préchauffer votre four à 180°C.

Mélanger le ghee et l’huile d'olive.

Ajouter les épices (curry, curcuma, poivre du moulin, sel non raffiné.

Badigeonner votre chou-fleur de ce mélange.

Saupoudrer de chapelure mélangée avec du fromage râpé.

Enfourner le chou-fleur pendant 10 -15 minutes.

Une fois bien doré servir tel quel ou en accompagnement.

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Qui fait sauter les crêpes ce samedi 2 février ?....

Tradition des crêpes pour la Chandeleur, pourquoi ?

Une explication tend à dire que la forme ronde et la couleur des crêpes rappellent

celle du soleil, ce qui concorde avec le début de l'allongement des journées.

Aussi, cette période coïncide avec la période des semailles d'hiver, l'excédent de farine

servait à la confection des crêpes.

Les crêpes deviendront alors le symbole de cette fête familiale.

Belle journée gourmande à tous !

Le 2 février, c'est à la Chandeleur !

Qu'elles soient salées en plat ou sucrées, au dessert ou à l'heure du goûter,

les crêpes et autres galettes flattent les papilles des petits et des grands.

Chaudes ou froides, classiques à la confiture ou montées en gâteaux,

les crêpes se déclinent selon toutes les envies grâce à leurs garnitures.

A chacun sa recette !

Je vous laisse une sélections de recettes des crêpes pour le bonheur de chacun.

 Crêpes farcis à la viande

 Crêpes aux graines, truite fumée et pommes Granny  

 Samoussa de crêpes à la banane et chocolat 

Crêpe chinoise mille et une saveurs 

 Crêpes à la façon polonaise 

Crêpes à la russe 

Bon Appétit !

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Omelette aux épinards et champignons bio 

Ingrédients:

(pour 2 personnes)

• 6 oeufs extra frais bio
• 200 g de champignons bio
• 80 g de jeunes pousses d'épinards bio
• 1 échalote
• 10 g de beurre bio
• un filet d'huile d'olive de Provence
• 10-20 cl de crème végétale (amande, soja, épeautre etc) 
• sel non raffiné
• poivre du moulin
• herbes de Provence

Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une poêle antiadhésive 

Eplucher l'échalote et coupez-la finement.

Nettoyer et couper les champignons.

Ajouter l'échalote et les champignons dans la poêle.

Mélanger et laisser suer pendant quelques minutes.

Rincer les feuilles des jeunes pousses d'épinards sous un filet d’eau froide.

Séchez -les doucement.

Ajoutez -les aux champignons.

Mélanger rapidement, saler, poivrer, saupoudrer des herbes de Provence.

Dans un petit saladier battre les oeufs et la crème végétale.

Ajouter les oeufs battus sur la poêle chaude.

Laisser prendre l'omelette quelques instants et finissez la cuisson au four sous le gril.

C'est mon astuce pour avoir une belle omelette homogène sans devoir la retourner.

Servir cette belle omelette avec accompagnement de votre choix.

Vous pouvez la manger froide ou chaude selon vos goûts. 

Bon Appétit !

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#platsale, #accompagnement, #omelette, #vegetarien, #champignons, #échalote, #oeufs, #épinard, #bio, #homemade, #healthyfood, #igbas

Terrine végétarienne aux légumes et tofu 

Ingrédients:

(pour 6 personnes)

• 250 g de légumes cuits (carottes, brocolis, poireaux, haricots verts ou autres)
• un verre de 200 ml de pois chiches cuits
• 125 g de tofu nature bio 
• 2 gros oeufs bio
• épices au choix (pour moi curcuma, piment fumé, poivre de Madagascar)
• sel non raffiné
• 1 c.à soupe de farine de pois chiches (optionnel)
• huile d'olive
• huile de colza

Dans un blender ou un robot hachoir mixer les légumes et les pois chiches.

Ajouter un filet d'huile d'olive et un filet d'huile de colza et les oeufs entiers.

Mixer à nouveau.

Ajouter du tofu et mixer rapidement si vous voulez faire apparaître 

les morceaux dans la terrine. 

Une fois la préparation bien lisse, versez-la dans un saladier.

Ajouter les épices de votre choix et la farine de pois chiches.

Faites chauffer l'eau dans la cuve de votre cuit-vapeur

(pour moi Vitaliseur de Marion).

Verser la préparation pour la terrine dans un moule en inox.

Placez-le dans la cuve bien chaude et couvrir.

Laisser cuire pendant 50 minutes.

L'eau doit être frémissante.

Sortir la terrine du tamis du cuit-vapeur.

Laisser refroidir.

Cette terrine se mange tiède ou froide, elle sera parfaite avec une salade verte,

du poisson vapeur 

On peut aussi la servir avec une sauce tomate ou autre …

Une merveilleuse Nouvelle Année 2019 à Tous !!!

Jenna

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J'adore une bonne bière bien fraiche...

Et si en plus elle est artisanale et locale c'est que du bonheur!

La bière du Mont Ventoux est née il y a à peine quelques mois.

Au pied du « géant de Provence », sommet culminant à 1912 mètres connu

des cyclistes du monde entier, la Brasserie artisanale du Ventoux s’est préparée

à affronter l’été avec une nouvelle boisson locale : la bière !

Lancées par Alexandre de Zordi les bières du Mont Ventoux commencent

sérieusement à se faire mousser dans la région.

Et moi je suis ravie de pouvoir la goûter et vous en parler...

J'ai créé a cette occasion une recette en accord mets et bière ...

En plus elle s'accorde avec toute la gamme de la brasserie Mont Ventoux ...

Le plus dur sera de choisir !!! 

Cette bonne bière est distribuée par la Cave de saint Marc à Caromb.

N’hésitez pas à la goûter ! C'est de chez nous !

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Altitude 1912 Le Sommet, bière blonde au miel du Ventoux : Le sommet (alt 1912) est le point culminant du massif. Le sommet est reconnaissable pour son pierrier qui donne le surnom de Mont Chauve au Mont Ventoux. 

Altitude 1050 Le Ventouret, bière blanche : Le Ventouret (alt 1050) est constitué d’un ensemble de monts situé du côté de Sault.
Altitude 1450 Tête de Chauve, bière à la fraise de Carpentras : La Tête du Chauve (Alt 1450) était autrefois un lieu de repos et de pâture pour les bergers du Ventoux côté est du massif. 

Altitude 1575 Le Col de la Frâche, bière blonde : Le col de la Frache (Alt 1575) était autrefois un lieu de pâture pour les bergers du Ventoux.

Altitude 1850 Le Col des Tempêtes, bière ambrée : le Col des Tempêtes (alt 1850) est connu des cyclistes chevronnés. Il est un passage obligé lors de l’ascension du Mont Ventoux par la route depuis Bédoin car lors de fort mistral le vent s’y engouffre et accentue la difficulté. 

Galettes de pommes de terre

(Recette polonaise)

Ingrédients:

(pour 4 personnes)

• 8 pommes de terre moyennes Mona Lisa Bintje bio
• 1 gros oignon bio
• 2 gousses d'ail bio
• 2 oeufs bien frais bio
• 3-4 c.à soupe de farine de petit épeautre bio ou autre
• sel, poivre de moulin
• muscade fraichement râpée
• huile d'olive ou autre

Laver et éplucher les pommes de terre.

Eplucher l'ail et oignon.

Couper le tout en morceaux et mixer dans un petit robot hachoir.

Verser cette préparation dans un saladier.

Ajouter les épices, les oeufs entiers et la farine.

Ajouter la farine plus ou moins selon la consistance de votre pâte.

Elle ne doit être ni trop épaisse ni trop liquide.

Laisser reposer 10 minutes.

Chauffer un filet d'huile dans une grande poêle.

Verser une grosse cuillère à soupe à chaque fois pour former les galettes.

Laissez-les cuire et dorer en les retournant souvent.

Disposer les galettes de pommes de terre sur un papier absorbant.

Servir à l’apéritif avec les ingrédients de votre choix, en entrée avec une bonne

salade verte ou en plat de résistance avec la sauce de votre choix.

En Pologne nous les consommons sucrées ou salées avec de la crème fraiche,

du sucre, de la confiture ou une sauce au champignons.

« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ».

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Boulettes de viande - Kotlety mielone

(Recette polonaise)

Ingrédients:

(pour 4 personnes)

• 300 g de viande hachée de boeuf 
• 200 g de viande hachée de porc ou veau préparée par le boucher 
• 1 petit oignon
• 1 gros oeuf
• poivre du moulin
• paprika doux
• 2 c.à soupe de ciboulette ou persil haché
• 1 c.à soupe de marjolaine
• sel non raffiné
• chapelure (maison ig bas pour moi)
• huile neutre ou huile d'olive 
• beurre bio

Dans un grand saladier, mélanger la viande hachée de boeuf et de porc ou veau.

Ajouter l'oignon finement coupé.

Ajouter toutes les épices et l'oeuf entier.

Bien mélanger avec les mains bien propres.

A la fin ajouter le persil ou la ciboulette ciselée.

Couvrir avec le film alimentaire et laisser une demie-heure au frais.

Former les boulettes de viande et passez-les dans la chapelure maison.

Disposer les boulettes sur une grande assiette.

Chauffer l'huile sur la poêle à feu moyen.

Déposer les boulettes et laisser cuire 5 minutes de chaque coté.

A la fin de cuisson ajouter un morceau de beurre.

Couvrir et laisser cuire encore un petit instant.

En Pologne on sert les "kotlety mielone" avec

la purée de pommes de terre et de  Betteraves à l'aigre-doux.

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En dialecte toscan « Gnudi » signifie «nus» car c’est la farce sans la pâte.

Les Gnudi sont les ancêtres des raviolis d’aujourd’hui.

Ils étaient préparés par les bergers toscans avant même que

le blé n’apparaisse dans les rouages agricoles.

L’absence de pâte renforce les saveurs des ingrédients.

C’est une recette facile à préparer, mais très délicate à réaliser.

La pâte colle aux doigts et il faut avoir beaucoup de patience et

surtout il ne faut pas avoir peur de se salir les doigts.

En plat principal, en accompagnement ou en apéritif sous forme

de «bouchée apéritif»  

C'est une recette surprenante délicate, fondante, légère ...

J'ai servi mes Gnudi avec la sauce tomate maison au basilic frais.

Vous pouvez les servir autrement.

 Gnudi à la ricotta et épinard  

Ingrédients:

(pour 2-4 personnes)

• 250 g de ricotta de brebis ou de vache de qualité, fraîche et bien égouttée  
• 130 g de pousses d’épinard bio frais lavés et essuyés
• 1 oeuf entier bio
• 4 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé  
• 1 c. à soupe de farine + un peu pour le plan de travail
•  sel non raffiné
• poivre du moulin
• noix de muscade fraichement râpé

Chauffer une poêle à fond épais et faites tomber les épinards dans la poêle.

Laissez-les fondre doucement et se déshydrater un peu.

Débarrasser et presser soigneusement les feuilles puis les hacher finement au couteau.

Dans un grand saladier mélanger la ricotta avec du parmesan, le sel, le poivre du moulin

et la noix de muscade

Ajouter les épinards hachés finement et mélanger à nouveau.

Incorporer l’oeuf et la farine puis mélanger afin d’obtenir une pâte plus ou

moins homogène.

Elle doit être légèrement collante.

Si vraiment elle est trop molle ajouter un peu de farine et du parmesan.

Mouiller les mains dans l'eau froide et former les boulettes de gnudi

de la taille d’une noix, délicatement et les rouler sur une assiette avec de la farine.

Procéder ainsi avec toute la pâte et, ranger les gnudis sur une plaque avec une feuille

de papier sulfurisé bien fariné (c’est important sinon les raviolis collent au papier!).

Porter à ébullition de l’eau dans une casserole avec du gros sel.

Une fois en l'ébullition, plonger la moitié des gnudis dans l'eau frémissante et

laisser cuire 30 secondes environ, juste le temps que les gnudis remontent à la surface.

Prélevez-les avec une écumoire et placer sur une assiette beurrée.

Faire de même avec le reste des gnudi.

Placer les gnudis dans la sauce tomate maison chaude et servir immédiatement

saupoudrés de basilic frais.

MERCI Edda de blog  Un dejeuner de soleil pour te précieuses conseils ! 

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Salade de chou rouge aux pommes  

(Cranberry et edamame - vinaigrette au miel)

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

• 1/4 de chou rouge bio
• 1 pomme Golden bio
• 1 poignée de cranberries bio
• 1 poignée de edamames décortiqués

Pour la vinaigrette:

• 1 c.à dessert de vinaigre de cidre bio
• 1 c.à soupe d’huile de noix bio
• 1 c.à soupe d’huile de colza bio
• 1 c.à soupe de sauce soja 
• 1 c.à soupe d’huile de miel d'acacia
• poivre du moulin et sel non raffiné 

Préparer la vinaigrette:

Dans un petit bol mélanger tous les ingrédients.

Bien remuer.

Gouter et éventuellement rectifier l’assaisonnement.

Reserver.

Laver la pomme.

Emincer finement le chou et la pomme à l'aide d'une mandoline.

Verser le chou et la pomme émincés dans un saladier. 

Ajouter les cranberry et les edamames.

Verser la vinaigrette.

Placer la salade au frigo minimum 1 heure.

Vous pouvez servir la salade dans les bols individuels ou sur les feuilles de chou vert

ou rouge de votre choix. 

(Comme suggéré sur la photo plus bas).

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