Bistro de Jenna

Muffins aux groseilles de mon jardin ... et tout ti quanti

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INGREDIENS:

(Pour 8 muffins)

• 100 g de crème fraiche épaisse ou fromage blanc
• 1 oeuf
• 1 pincé de sel
• 100 g de sucre roux
• 120 g de farine
• 1 demi-sachet de levure chimique
• quelques grappes de groseilles
• quelques carrés de chocolat noir (facultative)
• quelques noix de pecan ( acultative)
• zeste d'un citron Bio

Préchauffer le four a 180°.

Mélanger la farine, sucre et l'oeuf.

Ajouter la creme fraiche ou fromage blanc.

Ajouter le zeste de citron.

Bien mélanger.

Disposer dans les moules en silicone a 3/4.

Enlever les fruits des grappes et mettre dans la preparation.

Pour les gourmand un petit carre de chocolat blanc, noir ou au lait, ou un bout de noix de pecan au coeur et .......

HoOop au four pour 10-15 minutes.

#muffins #groseille #citron #chocolat #dessert #mignardise #sucrée #pâtisseries #veggie

Tempura de gambas et sa compote Fenouil & Rhubarbe

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INGREDIENS:

(Pour 1 personnes)

• 6 gambas
• 1 oeuf
• 4 cuillères a soupe de fécule de pommes de terre
• 1 cuillères a soupe de lait bien froid
• Huile de tournesol ou autre (pour moi l'huile de pepins de raisin)
• sel, poivre, piment de Cayenne
• 6 feuilles de basilic pour decoration (facultative)

Décortiquer les crevettes en laissant la nageoire caudale (la queue).

Dans un petit saladier casser l'oeuf ajouter le fécule de pommes de terres.

Bien mélanger pour avoir une pate a consistance bien lisse.

A la fin ajouter le lait froid et bien remuer.

Saler, poivrer et ajouter du piment de Cayenne.

Dans une poêle bien chauffer votre huile.

Assez pour que les tempuras de gambas soit bien prise dedans.

Déposer vous gambas et lasser cuire et dorée de deux côtes.

Si vous voulais obtenir des jolis feuilles de basilic.

A la fin de cuisson déposer les dans l'huile.

Faites attention car l'huile peu éclabousser !!!!!!!

Sortir les tempura des gambas sur une feuille de papier absorbant.

Servire a l'apéritive ou a l'entrée accompagnée de Compte Rhubarbe & Fenouil.

La recette par ici :

<<< compote-fenouil rhubarbe au cumin >>>>

#tempura #gambas #fécule #basilic #piment de cayenne #friture #rhubarbe #fenouil #cumin #compote #entrée #apéritive

Compote Fenouil & Rhubarbe au Cumin

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INGREDIENS:

(Pour deux persones)

• 3 tiges de la rhubarbe
• 1 bulbe de fenouil
• 1 cuillère a soupe de cumin
• 1 cuillère a soupe de vergeoise
• 2 cuillère a soupe de sucre
• 20 g de beurre salé
• 1 cuillère a soupe de l'huile d'olive
• sel, poivre, piment de Cayenne

Commencer a laver le fenouil et la rhubarbe.

Eplucher la rhubarbe, couper la en deux dans le sent de la longueur.

Détailler en morceau.

Deposer dans une passoire.

Saupoudrer de sucre et laisser au frais 2heures, pour la faire dégorger.

Couper en suite le fenouil.

Assez fin et se débarrassent de coeur trop dur.

Fates chauffer du beurre et kl'huile d'olive dans la poêle chaude.

Verser les morceaux de fenouil et rhubarbe.

Faite chauffer a feux très fort, pour bien l'évaporée d'eau.

Saupoudrer de la vergeoise.

Saler, poivrez et ajouter le piment de Cayenne.

Bien mélanger avec une cuillère en bois.

Laisser caramélisé 5 minutes saupoudrer de cumin, verser un petit demi verre d'eau, baisser le feux et couvrir.

Laisser compote 15 minutes.

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ASTUCE:

Compote rhubarbe & fenouil est excellente pour accompagner les gambas en tempura, carpaccio de Saints Jaques ou le magret de canard ou des viandes blanches.

#accompagnement #condiments #compote #rhubarbe #fenouil #cumin #vergeoise #beurre salé #piment de Cayenne #cuisine de saison #véggie #vége

Quand l'été pointe son bout du nez ...

Il est en fin la ...Avec deux ou trois semaines de retard...

Mais il est la ...

Le jardin s'éveille ...

Le soleil eclaire le ciel si bleu de Provence ...

Comment n'est pas etre amoureusse de cette air si pur et ce vert si vert .....

J'adore cette citation :

<< En Provence, le soleil se lève deux fois, le matin et après la sieste >>

Tomate & Basilic façon cannelloni

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INGREDIENS:

pour 3 personnes

• 15 petites tomates cerises
• 12 cannelloni
• 250 g de ricotta
• 30 feuilles de basilique frais
• 100 g de fromage rapé
• Sel, poivre

Pour le bechamel:

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• 30 g de beurre
• 30 g de farine de blé
• 50 cl de lait
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel, poivre

Faites fondre le beurre en petits morceaux dans une petite casserole.

Dès qu'il est fondu et avant qu'il ne se colore, ajoutez la farine. Amalgamez bien farine et beurre en remuant à feu doux.

Fouettez pour obtenir un mélange bien lisse. Ajoutez alors petit à petit le lait froid tout en continuant à tourner.

Salez et poivrez, laissez mijoter une dizaines de minutes sans cesser de tourner. Ajoutez une pointe de muscade.

Pour les cannelloni:

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Préchauffer le four a 180°.

Couper les tomates en quatre.Couper finement le basilic.

Dans un saladier mélanger le fromage ricotta avec les tomates et basilique.

saler et povrez a votre goût.

A l'aide d'un sac de congélation remplire les cannelloni de cette préparation.

Arranger les cannelloni dans un plat qui va au four.

Couvrir de bechamel, éventuellement saupoudrer de quelques feuilles de basilic frais.

Terminer par le fromage rapé.

Enfourner pour 35 minutes.

#tomate #basilic #ricotta #cannelloni #fromage #bechamel #plat salée #gratin #italien #ailleurs

Pavé de saumon au baies rouges et sa purée de lentilles vertes du Puy & Gambas caramélisées au sésame, persil et aneth

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INGREDIENS:

INGREDIENS:

Pour 3 personnes:

• 3 pavés de saumon label rouge
• 9 gambas
• 250g de lentilles verts du Puy*
• 1 oignon
• 2 gousse d'ail
• 3 carottes
• Beurre et l'huile d'olive
• Sésame
• Persil
• Aneth
• Baies rose
• Deux pincées de vergeoise
• Sel et poivre de moulin

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Nettoyer les carottes, couper les en deux, éplucher l'ail et l'oignon couper en quatre.

Dans une casserole d'eau froide, verser les lentilles.

Ajouter l'oignon, l'ail, les carottes et un peu de persil.

Faites cuire pendant 25 à 30 minutes.

En suite verser dans une passoire pour évacuée l'eau.

Garder tout et mixer avec un bon morceau de beurre.

Réservez.

En suite décortiquer vos gambas en gardant juste la queue.

Faites les revenir dans un peu de beurre et l'huile d'olive avec persil et aneth couper finement ajouter les graines de sésame, baies rose et la vergeoise.

Faites les caramélisée rapidement.

Réservez.

Sur une autre poêle faites chauffer un bonne noisette de beurre avec un peu d'huile

d'olive.

Faites cuire les pavés de saumon d'abord sur la peau, bien dorée.

Retournez les, saupoudrer de baies roses et un peu de gros sel et poivre de moulin et

des graines de sésames.

Faites bien dorée et caramélisée.

Moi j'aime le saumon légèrement cru dedans.

Servir avec la purée de lentilles et le saumon décoré de trois gambas poser sur le poisson.

*La Lentille Verte du Puy se différencie de ses consoeurs par son goût fin, délicatement sucré, sa belle couleur verte, sa peau plus fine et son amande non farineuse permettant une cuisson rapide.

#plat salée #lentilles #aneth #ail #carotte #crevettes #saumon

Paupiettes Canard & Garden Peas et sa purée de légumes ou son bouillon de légumes

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INGREDIENS:

Pour le bouillon:

• 2 pommes de terres
• 5 carottes nouvelles
• 2 petit navets
• 1 branche de céleri
• 1/2 de bouquet de persil
• 3 gousse d'ail nouveau
• 3l d'eau
• un bout de gras de canard
• Sel, poivre

Pour les paupiettes de magret de canard

• 1 magret de canard
• un verre de Garden Peas verts a écossé ou congele
• 1 oeuf
• 2 échalotes
• un peu de farine
• quelques branche de bouquet de persil
• sel, poivre, piment de Cayenne

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Pour le Bouillon:

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Commencer par laver et éplucher les legumes.

Couper les en gros cubes, écraser l'ail et verser l'eau pour les couvrir dans une casserole.

Ajouter le persil en bouquet.

Laisser cuire pendant 10 minutes a partir de l'ébullition.

saler et poivrer.

Pour les paupiettes:

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Enlever le gras de canard ( garder un bout pour le bouillon ).

Couper la viande en morceaux.

Eplucher et couper les échalotes.

Dans un petit robot-hachoir, ajouter la viande, échalotes et persil couper

grossièrement.

Haché le tout en ajoutant un oeuf entier et assaisonné de sel, poivre et piment de

Cayenne.

Transvasé la viande dans un saladier.

Ajouter les petits pois écossés.

Mélanger le tout.

Former les paupiettes ( je fait 10 paupiette avec ma viande ).

Rouler les dans la farine.

Ajouter au bouillon et laisser cuire a petit feu pendent 13 minutes.

Suggestion de présentation selon vous goûts.

Soit dans une assiette creuse les paupiette avec le bouillon.

Soit si vous préférez on mixe toutes les légumes de bouillon en ajoutent un

morceau de beurre et on sers les paupiette accompagne de la purée de légumes.

ASTUCE:

Pour le reste de bouillon on peux s'en servir pour des risotto ou fond de sauces.

Ou tout simplement le consommé avec des coquillettes.

#paupiette #canard #bouillon #légumes #carottes #céleri #ail nouveau #navet #petits pois #garden peas #plat salée #persil

Poires caramélisées aux Cointreau

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INGREDIENS:

Poires caramélisées
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• 10 poires moyens Abate
• 40 g de beurre
• 100 g de vergeoise

(La vergeoise est un sucre brun foncé,à consistance moelleuse, coloré et parfumé par les cuissons successives.)

• 50 cl de Cointreau ou Grand Marnier
• jus d'un citron

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Laver les poires , les éplucher et couper en cubes.

Chauffer du beurre et moitié de vergeoise sur la poêle.

Rajouter successivement les poires et arroser de jus de citron.

Une fois enrober de sucre augmenter le feux saupoudrer de reste de sucre.

Laisser caraméliser au bout de 10 minutes verser l'alcool.

Laisser cuire les poires a feux vif au moins une demi heure sans couvrir et bien les retourner assez souvent.

Quand les poires ont absorber tous le liquide c'est prêts.

#poires #caramélisées #Cointreau #sucrée #dessert #vergeoise #vége

Chausson ou tartelette au légumes & Véggie

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INGREDIENS:

• 2 rouleaux de pâte feuilletée pré-étalée
• 1 oignon haché,
• 10 champignons de paris
• 1/4 de moitié de chou rouge
• 2 gousses d’ail hachées,
• 1/3 de bouquet de persil haché finement
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive,
• un petit morceau de beurre,
• du sel et du poivre,
• 1 cuillère à café de piment de cayenne,,
• 1 cuillère à café de sucre roux,
• jeune d'oeuf

Préchauffer votre four a 180°.

Netoiyer les champignons et couper les en petit morceaux.

Détaille en fines lamelles le chou rouge.

Haché l'ail et oignons.

Chauffez un peu d’huile et le beurre dans une poêle et faites-y revenir les champignons, l’oignon et l’ail à feu modéré.

Faites le rendre l'eau.

Une fois l'eau évaporée ajouter le chou rouge et le persil finement haché.

Salez, poivrez, ajouter le piment de cayenne et le sucre.

Laisser mijoter 5-8 minutes.

Ôtez du feu et laissez refroidir complètement.

Sortez la première pâte feuilletée du réfrigérateur au dernier moment et découpez des cercles à l’aide d’un emporte pièce (avec le mien - qui a un diamètre de 10 cm - j’ai pu 4 cercles).

Rassemblez les chutes de pâte, étalez avec un rouleau à pâtisserie : vous pourrez découpez encore 2 cercles.

Mettez une a deux cuillère à soupe de farce au centre de chaque cercle.

Rabattez la pâte sur la farce et pressez les bords avec les doigts pour les coller.

Passez la surface des chaussons avec le reste jeune d’œuf au pinceau.

Avec une pique en bois, faites un petit trou au centre de chaque chausson pour permettre à la vapeur de s’échapper.

Procédez de même avec la deuxième pâte feuilletée et le reste de la farce.

Moi je fait 4 tartelettes avec le reste de la pâte.

Rangez les chaussons sur une plaque couverte de papier cuisson.

Rangez les tartelettes sur une plaque.

Enfournez et laisser cuire 18-20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils deviennent bien dorés.​

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