Tarte petits coeurs de pomme 

Ingrédients

(Pour 6 personnes)

Pour la pâte sablée:

• 200 g de farine de petit épeautre intégral
• 100 g de farine de kamut bio
• 120 g de beurre
• 1 œuf
• 15 g de sucre complet
• le zeste râpé d’un demi citron
• 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire bio
• une pincée de sel

Pour la garniture:

• 3 grosses pommes Golden
• 3 cuillères à soupe de sucre complet
• le jus d’un citron
• 3 cuillères à café de cannelle Max Daumin 
• */2 gousse de vanille fendue David Vanille 
• Sucre glace de Xylitol (optionnel)

Dans un grand saladier verser les farines, le bicarbonate, le sel

et le beurre bien froid coupé en cubes.

Bien malaxer la pâte pour obtenir un mélange sableux.

Ajouter le sucre, l’œuf et le zeste du citron.

Mélanger pour obtenir une boule de pâte bien lisse et homogène.

Filmer la pâte et placez- la 20 minutes au congélateur ou 1 heure au frigo.

Peler les pommes et coupez-les en petit dés.

Mettre les pommes dans une casserole  à fond épais avec le sucre,

le jus de citron et la cannelle  

Faire cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes, en remuant à l’aide d’une cuillère

en bois, jusqu’à ce que les pommes soient bien fondantes. 

Laisser refroidir.

Réserver.

Préchauffez le four à 180°C.

Couper la pâtes sablée en deux parties.

Abaisser les deux moitiés à l’aide d’un rouleau pâtissier sur une épaisseur de 5 mm. 

Foncer le moule avec le premier disque de la pâte, en gardant le papier cuisson.

Piquer le fond à la fourchette.

Verser les pommes cuites sur la pâte.

Découper 2 ou 3 empreintes de coeurs sur le 2ème disque de la pâte,

garder des empreintes de coeur .

Recouvrir les pommes avec le deuxième disque de pâte et placer les coeurs

sur la pâte comme décoration.

Enfourner pour 30 minutes de cuisson.  

Laisser refroidir complètement avant de démouler. 

Avant de servir décorer le gâteau avec du sucre glace de Xylitol.

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Galettes de pommes de terre et coriandre

Ingrédients:

(Pour 10 galettes sans gluten)

• 5 petites pommes de terre bio
• 1 patate douce moyenne bio
• 1 oignon bio
• 1 gousse d'ail
• 1/2 bouquet de coriandre fraîche 
• 1 oeuf bio
• 3 à 4 c.à.s de farine de pois chiches bio
• sel
• poivre du moulin
• piment ou paprika doux
• huile de pépins de raisins 

Laver et éplucher les légumes.

Les râper sur une râpe aux gros trous.

Mélanger bien les pommes de terre, patate douce, l'ail et l'oignon.

Ajouter la coriandre ciselées et les épices.

Ajouter l'oeuf entier et la farine de pois chiches.

Mélanger pour obtenir une pâte bien homogène qui se tient.

Chauffer l'huile de pépins de raisin sur une large poêle.

Former des galettes assez épaisses à l'aide d'une grosse cuillère à soupe.

Laisser cuire et dorer de chaque côtés.

3-4 minutes par face sur le feu moyen.

Disposer les galettes sur un papier absorbant.

ASTUCE:

Servir les galettes chaudes ou froides au choix avec un houmous maison.

Vous pouvez trouver mes recettes d'houmous ici:

• Houmous a ma facon
• Houmous au tahini maison
• Beurre de champignons de Paris

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Le service de La belle Assiette été créé pour permettre de recevoir chez soi,

A u t r e m e n t.

Un Chef de cuisine vient chez vous pour vous proposer son menu spécialement

conçu pour cette occasion. Il s'occupe de tout ... 

Et vous, vous pouvez tranquillement et pleinement recevoir vos amis

et rester avec eux toute la soirée.

La Belle Assiette compte de plus de 450 "chefs à domicile" professionnels qui viennent 

cuisiner chez vous.

Les Chefs sont soigneusement sélectionnés par l'équipe de la Belle Assiette. 

Les prix sont transparents. Les menus sont proposés en 4 gammes de prix distincts.

Les prix sont tout compris.

Vous savez précisément ce pour quoi vous payez et évitez des devis hasardeux.

Pour chaque Chef choisi il y a des avis des clients.

J'ai eu la chance de rencontrer le Chef  Dimitri Thalmensy.

Pour cette occasion, j'ai convié mes copines proches qui ont jugé et validé son menu.

Une soirée 100% féminine pour 100%de plaisir. 

Nous avons aussi répondu à un questionnaire très spécifique pour donner notre avis sur

la prestation du Chef Dimitri Thalmensy. 

Nous étions unanimes, c'était juste parfait. "Validé par le jury"  !!!

Le Chef était  très convivial et très professionnel , son menu a été respecté à la lettre,

avec des produits frais et de saison. Des assiettes joliment dressées à la minute.

Le Chef était très disponible, agréable et très discret. Un vrai soleil ! 

C'est une expérience à renouveler, puisque se retrouver dans son environnement,

chez soi et à sa table m'a beaucoup plu. 

J'ai beaucoup apprécié le fait d'être disponible pour mes amies, ce qui permet de passer

une agréable soirée.

Et pour conclure?

Je vous invite vivement à vous inscrire à la Belle Assiette pour être au courant

de tous leurs petits évènements, et de devenir hôte ou même de les tester

chez quelqu’un d’autre ! 

Un grand MERCI à Dimitri pour son très beau menu et sa gentillesse.

Merci pour cette belle soirée mes copines Zaza, Agnès, Brune, Olivia et Elsa... 

Merci au photographe Olivier Michallet pour des beaux clichés.

Le menu de Chef Dimitri Thalmensy :

Crumble kiwi, bananes et jus de mandarines 

(Sans Gluten Sans lactose)

Ingrédients:

(pour 2 crumbles)

• 8 petites bananes 
• 2 kiwi
• le jus d'une mandarine 
• 2 c.à.soupe de sucre vanille maison 
• 1/2 gousse de vanille
• 10 ml de rhum ambré
• 20 g de beurre

Pour le crumble:

• 30 g de poudre d'amande
• 10 g de flocons de sarrasin
• 35 g de beurre 
• 30 g de sucre complet
• 1 c.à.dessert d'eau

Préparer le crumble :

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un petit saladier mélanger tous les ingrédients pour le crumble.

Mélanger avec les doigts pour obtenir une pâte bien sableuse.

Placer-la sur une plaque couverte de papier cuisson.

Enfourner pour 6-8 minutes selon votre four.

Réserver.

Couper les petites bananes en deux dans le sens de la longueur.

Couper les kiwi en demi tranches.

Chauffer le beurre sur une poêle.

Ajouter la demi gousse de vanille fendu , les bananes et kiwi et laisser revenir

doucement pendant 3 minutes.

Verser le jus de mandarine et saupoudrer de sucre vanille. 

Mélanger et laisser cuire 3-4 minutes.

Verser le rhum ambré et flamber le tout.

Laisser mijoter encore 2 petites minutes et éteindre le feu.

Placer les fruits dans deux jolies coupelles.

Parsemer de crumble et servir tiède.

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Les vins blancs de Vacqueyras surprennent par leur fraîcheur et leur équilibre,

c’est pourquoi j’ai choisi une recette de saison en accord avec

le Grand Cru Vacqueyras blanc.

Avec sa belle couleur jaune clair avec des petits reflets verts et brillants.

De l’équilibre, et une belle fraîcheur en bouche avec des notes de citron et de l’acidité.

Des notes de fleurs blanches facilement reconnaissables au nez et au palais.

Il sera apprécié servi frais entre 10° et 12°C.

Contrairement aux idées reçues, le vin blanc est le vin le plus intéressant

pour accompagner et sublimer un plat au fromage. 

S'il y a bien un accord essentiel, et qui déchaîne les passions,

c’est bien l’accord vins et fromages.

Le vin rouge, après des nombreuses tentatives, sur différents fromages,

ne m’a jamais convaincu.

Les tanins, son acidité et  ses arômes l'emportent trop sur le goût du fromage. 

Le gras du fromage, sa croûte, et les ferments lactiques se heurtent aux tanins,

ne laissant passer rien de bien agréable en bouche. 

Alors pourquoi ne pas essayer le vin blanc qui est plus polyvalent, élégant, rond,

minéral et confortable?

Il se mariera parfaitement sur un fromage de chèvre. 

L’expression très fruitée, et très acidulée parfois permettra

au fromage de chèvre de s'exprimer. 

Un accord "mets et vin" accompli, c'est surtout savoir surprendre,

en étant toujours dans le respect des bonnes choses.

Mini tatins d'oignons confits et chèvre

 Ingrédients:

(Pour 6 tartelettes)

Pâte brisé:

• 120 g de farine petit épeautre de Sault bio
• 30 g de son d'avoine bio
• 40 g d'huile d'olive de Provence
• 1 jaune d'oeuf bio
• 1 c.à.dessert de sel non raffiné
• 1 c.à.soupe de sarriette séché 
• 5 ml d'eau tiède

Pour la garniture:

• 3 rocamadour 
• 2 gros oignons blanc 
• 1 c.à.soupe plate de sucre complet
• poivre du moulin
• sel non raffiné
• huile d'olive

Eplucher les oignons et les  couper en fines rondelles.

Chauffer l'huile d'olive sur une petite poêle et disposer les rondelles d'oignons.

Saler, poivrer et saupoudrer de sucre complet.

Laisser bien caraméliser pendant 5 petites minutes en mélangeant souvent.

Réserver pour refroidir.

Couper les fromages de chèvre en deux dans le sens de longueur.

Préparer la pâte brisée.

Dans un saladier verser la farine d'épeautre, son d'avoine, sel et huile d'olive.

Mélanger rapidement et ajouter le jaune d'oeuf battu avec l'eau tiède.

Pétrir rapidement la pâte pour obtenir une boule de pâte bien lisse.

Abaisser la pâte brisé à l'aide d'un rouleau a pâtisserie.

Découper 6 rond de grandeur de vos moules a petites tartelettes.

Disposer dans chaque moule, des oignons en suite la moitié de rocamadour

et couvrir avec le rond de la pâte brisée.

Rentrer bien les bords de la pâte vers intérieur pour ferme hermétiquement la farce.

Enfourner dans le four bien chaud, préchauffé à 180°C.

Laisser cuire 20 à 25 minutes selon la puissance de votre four.

Démouler et servir sans attendre sur un lit de mesclun arrosé d'huile d'olive.

Accompagner vos tatin d'oignons confits et chèvre avec Grand Cru Vacqueyras blanc.

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« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ».

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Muffins strudel, zeste de citron et maca 

Ingrédients:

(Pour 12 muffins)

Pour le strudel:

• 25 g de sucre complet
• 25 g de beurre bien froid
• 25 g de farine tamisée (petit épeautre pour moi)
• 25 g de poudre d'amandes

Pour la pâte à muffins:

• 2 pots de yaourt grec de brebis ou végétal
• 1 pot de sucre vanille maison
• 3 gros oeufs bio
• 50 ml de huile végétale
• 2 pots et 1/2 de farine d'orge mondée
• 1/2 pot de farine de maca bio de chez Aromandise
• 1 sachet de poudre à lever
• zeste d'un citron bio
• poudre de vanille (optionnel)

Préparer le strudel.

dans un petit saladier verser la farine tamisée, poudre d'amande,

sucre et le beurre bien froid.

Mélanger rapidement avec les doigts pour obtenir un mélange sableux

et granuleux.

Réserver.

Préchauffer votre four à 165°C.

Préparer la pâte à muffins.

Dans un grand saladier mélanger les yaourts, le sucre vanille, la poudre de vanille

et les jaunes d'oeufs.

Bien mélanger avec un fouet.

Ajouter la farine d'orge et maca tamisées.

Mélanger énergiquement pour obtenir une pâte bien homogène.

Battre les blanc d'oeufs en neige bien ferme.

Ajouter très délicatement la la préparation précédente.

Incorporer les blanc en neige très doucement  avec une spatule.

Une fois la préparation bien lisse ajouter l'huile végétale.

Remplir les moule à muffins aux 3/4 et ajouter du strudel sur chaque muffins.

Enfourner pour 20 minutes.

Une fois cuits laisser tiédir et démouler.

Les muffins se conservent très bien dans une boîte hermétique.

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Bouillon au chou pak-choï 

Ingrédients:

(Pour 2-4 personnes)

• 1 l de bouillon de légumes maison (bien intense pour moi)
• 2 mini chou pak choï 
• 6 champignons shiitake frais
• 4 gousses d'ail
• 1 oignons
• 1 poireau ou bouquet d'oignons vert 
• 1 c.à.s de gingembre frais émincé
• huile d'olive
• huile de sésame
• graine de sésame
• tamari
• sauce de poisson
• piment en poudre 
• nouilles chinoise 

Chauffer un filet d'huile d'olive dans un wok.

Verser l'oignons coupé en demi-tranches, l'ail écrasé et le gingembre émincé. 

Laisser suer pendant une minute.

Ajouter les champignons coupés grossièrement.

Mélanger et laisser suer 3 petites minutes en mélangeant avec une cuillère en bois.

Ajouter ensuite le poireau coupé en rondelles.

Laver les choux pak choï et couper les tiges blanches en réservant

les feuilles vertes pour la garniture.

Ajouter au wok les parties blanches.

Bien mélanger le tout et laisser suer pendant une minute.

Ajouter 2-3 louche de bouillon de légumes bien chaud et laisser cuire 5 minutes.

Ajouter le reste de bouillon sur les légumes.

Verser un bon filet de sauce tamari et sauce de poisson.

Laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes.

Avant de servir ajouter les feuilles vertes de chou pak choï

et des nouilles chinoises déshydratées.

Rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt dans des bols.

Parsemer de graines de sésame, de piment fort.

Arroser d'un filet d'huile de sésame et éventuellement de sauce tamari.

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Purée de butternut topping champignons, épinards à l'avoine 

(Recette vegan)

Ingrédients:

(Pour 2 personnes)

• petite courge butternut bio
• 1 oignon rouge bio
• 8 champignons bio
• 2 gros poignées de jeunes pousses d'épinards bio
• 100 ml de crème d'avoine
• tamari
• sel non raffiné
• poivre du moulin
• huile d'olive ou autre huile au choix
• piment ou paprika fumé

Laver et découper la courge butternut en cubes.

Cuire la courge à la vapeur entre 12 et 15 minutes selon votre cuit-vapeur.

(Pour moi Vitaliseur de Marion!).

Une fois cuite écraser à la fourchette avec de l’huile d'olive et ajouter un peu

de poivre et de sel non raffiné.

Réserver au chaud.

Chauffer un filet d'huile d'olive dans une large poêle.

Ajouter les champignons bien nettoyés et coupés en lamelles ainsi que l'oignon

détaillé en fines demi-tranches.

Laisser bien colorer (sans bruler!) et cuire pendant 5 minutes.

Après ce temps ajouter un bon filet de tamari (ou sauce soja) et bien mélanger.

Ajouter ensuite les jeunes pousses d'épinards et laisser cuire une petite minute.

Verser la crème d'avoine, poivrer et ajouter du piment ou paprika fumé ou les deux.

Bien mélanger la préparation.

Dresser deux jolies assiettes.

Disposer joliment la purée de butternut et disposer le topping de champignons

et épinards à la crème d'avoine.

Servir immédiatement.

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Pain sans farine aux graines et oléagineux

 Ingrédients

(Pour 6 personnes)

• 40 g de noix de cajou*
• 40 g de noisettes mondées*
• 2 cuillères à soupe de graines de chanvre entières
• 70 g de flocons de sarrasin
• 70 g de flocons de riz ou avoine
• 40 g de graines de lin*
• 1 gros oeuf bio
• 3 c.à soupe de Psyllium
• 1 c.à soupe de miel d'acacia ou sirop d'agave
• 1 c.à café de sel
• 1 c.à café de bicarbonate 
• 3 c.à. soupe d'huile d'olive
• 350 ml d'eau de source

*Juste Bio-Le spécialiste du fruit sec et de la graine, basé à Carpentras.

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Dans un saladier, mélanger l’eau de source à température ambiante

avec du miel et l’huile.

Dans un petit robot hachoir mixer grossièrement les noix de cajou

et les noisettes mondées.

Ajouter ce mélange dans le saladier.

Mixer ensuite les graines de lin et ajouter à la préparation.

Ajouter tous les autres ingrédients.

Bien mélanger cette préparation avec une grosse cuillère à soupe.

Laisser gonfler pendant une petite heure.

Préchauffer votre four à 175°C.

Tapisser le moule avec le papier cuisson naturel.

Verser la préparation à pain dans le moule.

Tasser bien la pâte en appuyant bien pour chasser l’air.

Lisser la pâte avec le dos de la cuillère mouillée.

Enfourner le pain pour 20 minutes.

Après ce temps enlever le pain du moule et poursuivre la cuisson

encore 30 à 35 minutes juste avec le papier cuisson.

Une fois le pain cuit laisser refroidir avant d’enlever le papier cuisson.

ASTUCE:

Trancher le pain et congeler vos tranches par deux.

Passez-les au toasteur avant de déguster.

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Carpaccio de radis noir, vert de poireau et cottage cheese 

Ingrédients:

(Pour 2 personnes)

• 1 petit radis noir bio bien ferme
• un morceau de poireau entre la partie blanche et verte 
• 80 g de cottage cheese bio (sans lactose)
• huile de sésame bio
• graines de sésame bio
• fleur de sel de Camargue
• poivre sauvage Timur de chez Max Daumin* 
• persil plat (optionnel)

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||Valentin's Day 🍃New Post Blog💚

À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau, couper le radis noir

en tranches très fines,

presque transparentes.

Disposer au fur et à mesure les tranches de radis

sur deux jolies assiettes pour le service.

Couper très finement le vert de poireau en petites rondelles.

Saupoudrer le radis noir de vert de poireau.

Arroser le carpaccio d'un bon filet d’huile de sésame.

Disposer des petits tas de cottage cheese sur les assiettes.

Saupoudrer de fleur de sel, du poivre du timur du moulin

et des graines de sésame.

Décorer avec quelques brins de persil frais.

C’est prêt !

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