Salade de tourteau, épinard crémé

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INGREDIENTS:

(pour 4 personnes)

• 200 g de chair de tourteau
• 1 pommes verte Granny
• 1 avocat
• 1 carotte
• 1 échalote
• un petit bout de gingembre frais
• 1 citron
• 2 poignées de jaunes pousses d'épinard
• 15 ml de crème entière
• 50 g de merzer râpé
• sucre, sel, piment, poivre
• mayonnaise
• carottes violette pour le décor

Dans un saladier verser la chair de tourteau.

Couper en fines brunoise l'échalote, pomme, avocat et carotte.

Râpé du gingembre.

Mélanger le tout avec la chair de tourteau.

Arroser de jus de citron.

Assaisonner de sel, poivre, sucre, piment.

Ajouter 2-3 cuillère à soupe de mayonnaise.

Bien mélanger.

Réserver au frais.

Préparer les épinard crémé.

Dans une petite casserole chauffer la crème et le merzer et ajouter les épinard.

Laisser 2 petites minutes.

Mixer et tamiser.

Réserver.

Dresser les assiettes.

Dans un importe pièce rond déposer la salade de tourteau.

Bien tasser et enlever le rond en inox.

Verser la sauce d'épinard crémé.

Décorer avec les fines lamelles de carottes violette et quelques feuille d'épinard à l'huile

d'olive.

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ASTUCE:

Pour donner du peps au plat ajouter un petit trait de marmelade de citron en décoration.

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#tourteau, #entree, #carotte, #echalote, #pomme, #citron, #cremefraiche, #pimentdecayenne, #epinard, #marmeladedecitron, #mayonnaise, #merzer

Wok de canard et ses légumes craquantes

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INGREDIENTS:

(Pour 6 personnes)

• 2 magrets de canard
• 250 g de pousse de soja frais
• 250 g de carottes jaunes
• 200 g de petits pois à écosser
• 4 champignons de Paris
• 1 botte des oignons avec du vert
• 2 gousse d'ail
• 1 c.à.soupe de miel
• 2 c.à. soupe de sauce soja
• 1 c.à.soupe de sauce huitre
• 3 c.à.soupe d'huile d'arachide
• 1 c.à.soupe d'huile de sésame
• poivre
• sucre
• piment de cayenne

Retirez le gras de magret de canard à moitié.

Tranchez la viande en languettes de 1 cm d'épaisseur.

Dans un saladier, versez l'huile de sésame, la moitié de la sauce soja, sauce aux huitres,

miel et poivrez.

Ajoutez la viande, mélangez soigneusement.

Couvrez et laissez mariner à température ambiante.

Découper toutes les légumes.

Tailles en fines tranches les champignons.

Ecosser les petits pois.

Couper les carottes jaunes en demi tranches et l'oignons avec les tiges vertes.

Eplucher l'ail et écraser-le.

Dans un Wok faites dorer le canard avec les oignons et l'ail.

Arrosez avec la sauce soja restante et l'huile de sésame.

Retirez du Wok.

Ajouter les légumes (sans les pousses de soja) saupoudre de sucre roux.

Mélangez, couvrez et laissez mijoter 3 min.

Remuez et assaisonner de piment de Cayenne.

A la fin ajouter la viande et les pousses de soja frais.

Servir avec les nouilles chinoises ou du riz blanc nature.

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#cuisinedumonde, #ailleurs, #wok, #canard, #legumes, #miel, #saucesoja , #piment, #miel, #sesame, #foodistachallenge

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Tarte aux légumes, gingembre et fromage de chèvre

INGREDIENTS:

(pour 4 personnes)

• 1 rouleau de pâte brisé pur beurre
• 2 poireau ( partie blanche et verte)
• 2 carottes jaunes
• 1 gros oignon doux
• 1 cm de gingembre frais
• 1 bûchette de fromage de chèvre
• sel
• poivre
• baies rose
• sucre roux
• 15 g de beurre frais
• 1 c.à.soupe de l'huile d'olive

Laver et éplucher les légumes.

Couper les poireaux en tranches épaisses.

Emincer l'oignon et gingembre.

Couper très finement les carottes.

Chauffer le beurre et l'huile dans une poêle.

Verser les légumes et laisser les fondre doucement en mélangeant régulièrement.

Saupoudrer de sucre roux.

Saler, poivrer.

A la fin de cuisson, ajouter le gingembre, mélanger et réserver.

Préchauffer votre four à 180°C.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson , disposer le rond de pâte brisé.

Piquer le fond de la pâte avec une fourchette.

Verser les légumes sur la pâte.

Ajouter le fromage de chèvre couper en rondelles épaisses.

Replier les bord de la pâte.

Saupoudrer de baies rose du moulin.

Enfourner pour 20-25 minutes de cuisson.

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#platsale, #tarte, #legumes, #carottes, #poireaux, #oignon, #gingembre, #fromage, #chevre, #entree, #vege

Dans la sélection chez Cuisine Actuelle :

http://photo.cuisineactuelle.fr/les-plus-belles-tartes-rustiques-de-pinterest-17255#tarte-rustique-fraise-rhubarbe-vegan-307629

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Wok de boeuf, légumes et croustillant de chips

INGREDIENTS:

(pour 4 personnes)

• 500 g de boeuf taillé dans la bavette
• 2 champignons de Paris
• 3 gousses d'ail
• 1 bottes d'oignon cebette
• 1 endive
• 3 petites carottes
• 2 petites branches de céleri
• 1 gros poignée de jeunes pousses d'épinard
• pousse de soja en boite
• 1 grosse poignée de chips
• 1 grosse poignée de noix de cajou
• 10 g de beurre
• huile neutre
• huile de sésame grillé
• 1 c.à.soupe de sucre roux
• 2 c.à.soupe de sauce soja
• 2 c.à.soupe de sauce teriyaki
• poivre du moulin
• piment
• jus de citron vert

Couper la viande en morceaux de 5cm/2cm.

Dans un sac en plastique mélanger les noix de cajou et les chips.

Réduisez-les en miettes.

Réserver.

Laver et éplucher les légumes.

Couper les céleri,carottes, ail, oignons, endive en morceaux.

Couper les champignons en demi tranches.

Laver et essorer les pousses de soja et feuilles d'épinard.

Dans un wok chauffer un peu d'huile neutre.

Jeter les légumes (sauf les pousses d'épinard et soja).

Ajouter du sucre roux.

Mélanger.

​

Ajouter du beurre et bien enrober les légumes.

Laisser cuire 3-4 minutes en mélangent bien avec une cuillère en bois.

Ajouter la sauce soja, la sauce teriyaki.

Laisser cuire encore 3 minutes.

Ajouter les pousses d'épinard et soja et bien mélanger.

Poivrer et saupoudrer de piment fort.

Enlever les légumes sur un plat.

Réserver.

Ajouter la viande de boeuf dans le wok.

Laisser cuire 1-2 minutes en mélangeant.

Ajouter l'huile de sésame grillée.

Ajouter les légumes.

Servir tout de suite saupoudrée de croustillant de chips.

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#wok #boeuf #legumes #soja #teriyaki #chips #noixdecajou #cebette #poussedepinard #poussedesoja #carottes #ail #platsale #cuisinedumonde #huiledesesame #saucesoja #sauceteriyaki #champignons #endive

Velouté de carottes violettes et espuma de crème de coco au paprika fumée

INGREDIENTS:

(pour 6 personnes)

• 4 carottes violettes
• 3 carottes
• 1 belle branche de céleri
• 2 échalotes
• 3 gousses d'ail
• 1 cube de bouillon de légumes bio
• 250 ml de crème de coco
• l'huile d'olive
• sel et poivre
• paprika fumé
• piment de Cayenne

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Aujourd'hui un petit clin d'oeil à Ludovic - le copain passionné 
de la cuisine rencontré aux épreuves de Master Chef à la Grande Cuisine 
d'un blog très prometteur
File dans ta cuisine 
Il nous as suggéré de cuisiner les carottes cette semaine.

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Dans une casserole faites sautes les échalotes couper grossièrement et l'ail écrasé dans

un peu d'huile d'olive.

Une fois bien colorées ajouter les carottes, laver, éplucher et couper en tranches.

Bien mélanger et laisser cuire 2-3 minutes a feu vif.

Ajouter la branche de céleri et mouillé avec l'eau froide.

Ajouter le cube de bouillon de légumes bio.

Couvrir et lasser mijoter pendant 20-25 minutes.

Mixer les légumes avec un mixeur plongeant.

Ajouter la moitié de crème de coco.

Saler, poivrer et ajouter un peu de piment de Cayenne.

Réserver.

Préparer l'espuma de crème de coco.

Verser la crème et paprika fumé dans un récipient haut.

Mixer avec le mixeur plongeant pour faire mousse la crème.

Servir votre velouté dans des verres.

Décorer avec l'espuma de crème de coco au paprika fumé.

Saupoudrer avec la fleur de sel.

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#soupe #veloute #entree #aperitif #amusesbouches #carottes #legumes #vege #laitdecoco #vegetarien #ail #pimentdecayenne

Feuilles d'épinard farci (vége)

INGREDIENTS:

(pour 4 personnes- 16 bouchées)

• 32 feuilles d'épinard
• 1 verre de boulgour
• poignée de raisin sec
• 1 grosse carotte
• 2 branches de céleri
• 1/2 oignon rouge
• l'huile d'olive
• sauce soja
• fleur de sel et poivre du moulin

Voici la liste des participants à la Foodista Challenge # 6 :

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Tartelettes aux carottes, béchamel léger et cumin

{Ma recette végétable}

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INGREDIENTS:

(pour 8 petites tartelettes)

• 1 pâte feuilleté pour beurre
• 1 carotte orange
• 1 carottes violette
• 1 carotte jaune
• 1 c.à.soupe de cumin
• huile d'olive
• sel, poivre
• muscade
• 150 ml de lait de soja (ou autre lait vegan)
• 10 g de farine

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Orange, bien sûr. Mais aussi jaune, violette, blanche...

La carotte peut se parer d'une large palette de couleur.

Laver et éplucher les carottes avec un économe.

Couper les en fines rondelles.

Chauffer une cuillères à soupe de huile d'olive dans deux poêles différentes.

Dans la première verser les rondelles de carottes orange et jaune.

Dans la deuxième les rondelles de la carotte violette.

Mélanger avec une cuillère en bois.

Saler légèrement et ajouter du cumin dans les deux poêles.

Découper des ronds, grandeur de vos poêles avec le papier cuisson.

Couvrir les carottes avec le papier, baisser le feux et laisser cuire 15 minutes.

Préparer la béchamel.

Dans une casserole fait délayer la farine avec un peu de lait froid.

Ajouter de la noix de muscade râpé et l'amener à ébullition, à feu moyen.

Laisser cuire 2 minutes a feu doux sans cesser de remuer, jusqu'a ce que la préparation

épaississe.

Saler et poivrer.

Préchauffer votre four à 180°C.

Découper la pâte feuilleté en 8 petites rondelles et déposer les dans les fond des moules.

Piquer la pâte avec la fourchette.

Déposer un peu de béchamel et arranger les rondelles de carottes en rosace en alternant

les couleurs.

Enfourner les tartelettes pour une vingtaines minutes de cuisson.

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#tartelettes #entree #aperitif #apero #fingerfood #carottes #legumes #cumin #accompagnement #platsale #vege

​

Velouté de maïs

INGREDIENTS:

(pour 4 personnes)

• 2 boites de maïs (600 g)
• 2 pommes de terres
• 2 carottes
• 1/2 un gros oignon doux
• 1 petit poivron rouge doux long
• 2 gousses d'ail
• 1 branche de céleri
• 10 petites tomates cerises
• 100 g de lardons fumée
• 300 ml de bouillon de volaille
• 1 boite de lait de coco
• coriandre fraiche
• huile d'olive
• sel, piment de Cayenne

Épluchez et coupez finement l'oignon et l'ail.

Laver et couper les légumes grossièrement (sauf les tomates cerises).

Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites revenir les oignons,

l'ail et lardons.

Ajouter les autres légumes (sauf les tomates cerises).

Faites revenir pendant 5 minutes.

Ajoutez le maïs égoutté et les tomates cerises et faites revenir encore 2 à 3 min.

Ajouter du sel et du piment de Cayenne.

Versez le bouillon, portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire 20 min.

Mixez le tout.

Passez le velouté dans une passoire pour que le velouté soit bien lisse.

Saupoudrer de coriandre fraiche.

Dégustez bien chaud.

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